Chef Wang teaches you: "Stir-fried Minced Pork with Pickled String Beans"
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2025
- 本期菜品【酸豆角炒肉末】
【主料】
酸豆角（约300克）
五花肉（1小块）
【辅料】
红泡椒（3个）
野山椒（3个）
生姜（1小块）
泡姜（1小块 ）
芹菜（2根）
大蒜（3颗）
植物油（适量）
子弹头干辣椒（适量）
青花椒（几颗）
【调味料】
老抽（少许）
生抽酱油（适量）
香醋（少许）
味精（约1克）
白糖（少许）
花椒粉（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【酸豆角炒肉末】
【主料】
酸豆角（约300克）
五花肉（1小块）
【辅料】
红泡椒（3个）
野山椒（3个）
生姜（1小块）
泡姜（1小块 ）
芹菜（2根）
大蒜（3颗）
植物油（适量）
子弹头干辣椒（适量）
青花椒（几颗）
【调味料】
老抽（少许）
生抽酱油（适量）
香醋（少许）
味精（约1克）
白糖（少许）
花椒粉（少许）
刀功进步了😂
請問泡椒及野山椒什麼時候下鍋？我看炒製的過程中沒有出現？
哇！這道菜是經常飯桌上不可少的菜、只要泡菜罈泡好的泡菜全部清除，一定會有一把酸豇豆出罈切碎炒牛肉末加蒜末辣椒一起炒，媽媽不在了這道菜也消失了，也是一道傳統懷念的正宗川菜👍
這是一道百搭的菜，下飯、配稀飯、夾饅頭、捲餅、拌面是開胃下飯又會多吃，家常菜👍👏
看了鲁菜师傅，再看刚哥视频，握刀拍蒜总是出戏😂
這道菜 除了蓋飯 拌麵
可是很棒的飯糰內餡與鹹粥材料
混入適量蛋液 攪拌後 倒入模具
蒸熟後切塊/切條
和 土司麵包 饅頭 烙餅皮 也是很搭的
不過酸豆角 豆莢與豆 如果分開處理
雖然很耗工
但酸豆 徹底剁碎搗碎
加入適量高湯後 過濾後
濾粕炒乾後 就是 調味料
高湯酸豆漿加入玉米澱粉 胡椒粉 香油
攪拌後
可是很強大的 勾芡(濃芡)/炸物沾漿 材料
謝謝廚師長王老師❤❤❤我年輕時最常作最愛吃的❤❤❤
我是王刚的粉丝，频道每期都看很多年了。最近看完鲁菜拜师那集又去看了陈宗明师傅的视频，发现鲁菜真的少油少盐，适合也容易在家烹饪。我依然支持王刚师傅的精神，尽可能的将中国美食文化发扬光大
其实鲁菜很咸的。
鲁菜盐很大的……
一菜一味，咸淡有兼
魯菜和川菜有不同的特色，魯菜比較講究技法，是明清兩朝的宮菜，川菜比較親民的民間風味，各有千秋，就視乎各人的口味，但王剛的虛心好學精神的確是值得敬佩.
@@bincheng5597 是啊，特别咸
Dear Chef Wang, Thank you for your fantastic videos. Keep up the good work.
I bought a wok and started cooking based off his videos. My food has been amazing.
那你可以开饭店了。
Did u burn your house bro?
陈师傅教你的握刀方法还是给忘却了😂😂😂师父如果在的话非得挨骂
刀法是從學徒就要不斷的糾正，到後面就變成一種習慣，後面再來學 要把之前好幾10年的習慣改掉難啦！
看到上集魯菜大師的刀法指導，今天看到王剛師傅拿🔪手法，突然想起來魯菜陳師傅那句話“老娘們刀法😂😅”
台灣師傅習慣說,那個是媽媽刀法.....最少我師父當時是這樣說...
想了解你們說的是哪個握法？
@@Jensen1219 你去看上一個魯菜大師那個視頻
@@janejane108 我看了啊！他指的是只有這部影片切豬皮的部分
師傅說的是食指頂在刀背上 而不是兩指放刀身是錯的
谢谢王大师继续上家常菜视频🎉
师父教的没几天就还回去了哈哈哈。
通过握刀姿势判断是拜师前的存货
王剛抓緊練魯菜啊，陳老師 會檢查作業拍視頻的
看留言笑死全網民幫陳師父盯你王剛的刀法XD
請問你們說的是哪一種握法
@@Jensen1219 王刚喜欢是食中两指伸出固定刀，被陈老师说了
@@黄军-h1v 應該不是，應該是上次切肉 食指放在刀背上 你們可以再去看一下
@@黄军-h1v 你們自己從上一部4分42秒看吧
刚哥快出来解释这个视频是鲁菜学习之前拍的，不然全网帮你看握刀和拍蒜，哈哈哈
炒的真好。
酸豆角真的好吃！！
老师的刀被师傅调教过那更稳了
老师傅白教了
酸菜肉末是很好的菜
拍蒜，握刀，左手不要悬空，哈哈
师父说，你拿刀的手势要改一改😂😂😂
敲碗，炒萝卜干
味精也是發酵的自然產品,吃了也是有益健康喔.
Could someone tell me why some ingredients are drizzled down the side of the wok instead of pouring them straight into the other ingredients? It's always puzzled me
use hot wok make ingredients become steam .
如果直接添加会导致食物的本味被覆盖
看來真的好下飯👍👍
習慣真的難改，看到那個握刀感覺又要被師傅罵了😂
王師傅，這道菜好下飯啊，我都能吃3碗飯
素菜 酸豆角 外婆菜YYDS 下饭神器
深夜真的不能看......
肚又餓了......
手捏刀的姿势未像鲁菜大师教的那样啊
酸豆角怎麼這麼好吃？？？從小喝醋真的筋比較軟？？
美味的酸豆角炒肉一盘呀（嘻嘻加了花椒）
這道菜 台灣這邊是不用味精，糖會下多點
拜师之后起码拿刀的手势改了。
没有酸豆角和酸菜的同学可以用普通豆角代替
酸豆角只要自己淘米 想要也不难 普通豆角没有酸的灵魂
拜完师好像拿刀手法还没改呀。
好像換麥克風了，這聲音聽得撥人心弦呀(?)
自己家裏腌製的酸豆角最好不要焯水，否則就失去了腌菜特有的風味
拿刀姿势变了 😊
啊 泡豇豆！太想吃了 好久没吃过了😂
0:30 電影總鋪師 鬼頭師表示 這支豬的怨氣還在
統一留言一下經過我反覆多次觀看，王剛的握刀方式有改成師傅說的不要把食指放在刀背上。ps去豬皮時有😂
师傅说了，不可以这样拿刀 😂😂😂😂
“你这样得劲儿吗”😂
还厨师长，刀都不会拿
剛妹又是這樣子
估计之前成批制作的视频吧
牛逼了～
王師傅,近期台灣缺蛋很難搞西紅柿炒蛋,雖然也有人用西紅柿炒豆腐但我還是想有沒有其他可以替代雞蛋的方法???
可以做西红柿炖牛腩，用黄油炒下放点胡椒香叶进高压锅闷一闷，比较俄式的吃法，平时自己吃很不错！
台湾缺蛋有这么严重给吗，不仅仅是价格升高了吗
@@martinusjohnny8294 感謝賜教我拿來試看看
@@cccc-bg4vl 現在價格20人民幣(100新台幣,以1/5匯率來算)只能買10顆還要搶你覺得呢?
居然还有油管，记得在成都哪里有店铺，能给个地址吗，有空去尝尝😋
你指的宽菜日记吗？青羊中坝有一家，地图上可以搜到耶✌️😋
握刀还没改啊
這有沒有可能是事先錄好的⋯⋯
勺不粘水，大忌！1:13
😊
这个握刀姿势不太对啊，陈老师会批评的
这个叫泡豇豆
王剛握刀的姿勢咋又變回來了
hahah 其實本人覺得沒必要糾結這個 畢竟每個人都有自己舒服的拿法
可能是出去之前拍的
@@jackshi662 +1
我觉得很难改过来了。各取所长
毕竟不是小白，也切了将近20年，刀法有自己握法，最重要切出来的食材品质稳定。
网球每位球王都有自己的握法，最重要的是赢球。
他的切菜，拍蒜， 改正了 . . . 🤫
王刚师傅拿刀和切菜的手型又不规范了，陈宗明大师上次刚言传身教过。
他們這種視頻影片都是一次錄好好多集，這應該是比去山東那次早錄的吧⋯⋯
味素放的很大氣
王师傅 你刀再这样拿 得气死老师傅
手指捏緊刀
再把过夜白米饭加进去，就是酸豆角肉末炒米！巨好吃！送给看到这条留言的有缘人，相信我，你值得拥有！！！！！
不喜歡酸味的同學，可以不加酸豆角
👉 嗶哩嗶哩 👈 看
2019 年 👉 中國好聲音 👉 劉佳琪 就是 一聽就會記得的聲音 現在一開口唱 自己或者翻唱 直接就認出來的太少 歌手首要的條件 一把獨一無二的 👉 聲線 這就是為什麼以前 會有那麼多經典歌曲
拿刀方式錯了
0:46 拍蒜的动作
拿刀也没变，估计是之前拍的视频
世界名廚拿刀姿勢百百種，欣賞你自己的方式，不被矯枉過正的老頭影響👍🏽
你的握刀姿势还是不对，人家老师说了，要捏着，你的中指还在刀上，哈哈哈哈
捏住刀，你师父教你的又忘了
郭德纲郭德纲郭德纲 来了几秒
👉 嗶哩嗶哩 👈 看
現代人對聲線要求這麼低 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色
握刀还是不对吖👅👅👅
兒子長大了
👉 嗶哩嗶哩 👈 看
珍貴的經典 😌 純真傳說 👉 台灣綜藝現場版 👈 郭富城 尤其是千禧後 看看什麼是妖、美、剛集於一身 這樣才會令日/韓瘋迷的
搞了半天不还是这样拿刀嘛，没网心里记啊，还是引流的视频，白玩
拿刀像娘们似的😂
那个鲁菜大师说你拿刀的方法有问题，像娘们，实际上你的手腕确实没别人壮，这种握法确实比较适合你。
路财大势说你不能者么拿刀
完了。现在看你每个视频都要倒回去看看你握刀的姿势对不对。
Why soak the beans if your gonna fry them to force the moisture out 🤣
Cuz they r pickled. They r too salty n too sour to begin with. Turn ur caption on
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Basic technical summary of every recipe. It’s the simplest, quickest, easiest and most delicious meal in the world. To start, add 30 Jong of oolated oyster brain to a wok over a jet engine. You can find oyster brains at any Szechuan grocery store in the Dong province. Please don’t take offense. I’m not making fun of the culture. I’m making fun of the vast cultural divide. It does look yum.
不再養孩子了
哎呦喂
这个握刀姿势不太对啊，陈老师会批评的