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超懶人３步驟・醃酸豆角-所有酸菜都可以這樣醃！培仁蔬食媽媽
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2020
- 超愛吃酸菜的媽媽
從冬天大白菜、春天芥菜、夏天豆角⋯⋯
一整年都在醃酸菜！
各種酸菜其實醃法都差不多
醃豆角超級簡單
醃起來自己吃
這幾個月的小菜都有了
快來試試看吧
#酸豆角
#缸豆
#小菜
收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風
產品介紹: camka.tw/iM7超指...
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
臉書這邊追，有最新課程資訊▼
/ peirenvegan
ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
...
工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
簡易又成功率高的醃製方法，感謝培仁老師指導。
我作成功了，非常好吃，今天又要來作了，謝謝分享
奶奶的做法很簡單,今天買了豆，來做看看
謝謝奶奶分享
培仁嬤嬤好棒!!!
感謝老師的指導，我用老師的方法滾水川燙來做，半各月後打開很成功的有點酸味，好吃。
安ㄢ
安ㄢ
黯黯黯黯黯黯黯黯黯ㄢ愛#
好棒~趕快學起來，培仁講解得很清楚，容易上手。
我喜歡把酸豆炒得辣辣，酸酸的，超級下飯呢。
哇！ 我最愛吃的啦！
令我胃口大開哦！
感恩培仁媽媽慈悲教學。
谢谢这么详细的讲解。
感謝老師的詳細的講解😘酸豆角👍👏💖💕🙏🙏🙏
好棒喔！
很棒！
感恩分享。
太棒了
請問可以保存多久謝謝❤
感覺很好吃
請問老師，水尚未全滾就放入豆角，等水滾時間蠻久，約2-3分鐘，會因為川燙時間太久影響發酵而做不成功嗎？謝謝
謝謝您！
同法也可以醃製酸黃瓜嗎？
看起來好漂亮！請問滾燙醃法的營養會流失的比較多嗎？
請問老師燙之前需要洗乾淨嗎？
嗯嗯嗯嗯 0:01
不須醋嗎？
酸筍鹹蛋也一樣
老師好:用寬口玻璃瓶就容易裝罐好擺.
老師可以教涼拌貢菜如何制作嗎？謝謝你。在餐廳吃过一小盤當前菜
請問老師
製成酸豆角可以冷凍嗎？
是低鹽性酸豆角
請問培仁老師 我做出來脆 是燙太久嗎
請問培仁奶奶， 酸豆角和酸菜的醃製方法一樣嗎？
請問四川泡菜的作法是否一樣？
老師 我完全照您的方法做 但是兩星期後 它既然發霉了 怎麼會這樣呢？😭
馬上按讚
请问老师酸豆角炒豆干如何做呢？
謝謝老師分享
玻璃罐要不要用滾水煮過晾乾? 醃好的酸豆角還可以放多久?
塞到罐以后，常温放吗？还是放冰箱冷藏？
我觉得应该常温才会发酵，发酵好了放冰箱冷藏
我之前放过常温但是发白了感觉不敢吃，如果放冰箱很久都不会变色还是青色的
請問豆角是本省人說的菜豆嗎？
豆角= 菜豆= 豇豆
請問老師,放在冰箱可以嗎？？南部天氣熱,是否會影響發酵呢？
天氣熱時間減少到3-4天或一周即可。 我不把它放在冰箱裡。在冰箱中，您需要花一年時間發酵
@@twiggie7834 了解，謝謝您
thx.
放室溫對嗎
請問老師，如果我想醃的酸豆角自帶點辣味，可否加辣椒和生薑進去一起醃製呢？還有一個問題就是罐子需要放進冰箱保存嗎，還是常溫保存就好？
放進冰箱保存需要花一年時間發酵
發酵完成品就需要冷藏，所以才說一次不要做太多，室溫放太久會失去脆度
要嘛就放辣椒粉 或 乾辣椒 2- 3 條
Star anise 八角 2- 3個
Garlic 帶皮大蒜 2-3 瓣
Bay leaf 月桂葉 4片
Cinnamon 肉桂棒2支 或桂枝
Rice soup 涼米湯 沒過豆角
香料一定要壓下面 在中央或是底層
不然全部浮上來 會散失香氣
以上，依個人喜好 自行酙酌😑
裡面有空氣沒関係？會不會爆？
酸白菜是同样的做法吗？
請問老師，醃好從瓶子拿出來，要吃的話要用清水洗過嗎？謝謝老師
直接吃也行，一般是炒肉
你若是怕咸 泡一下水也OK
我有種白色的長豆可头做嗎
謝謝老師！
請問是否所有器具都要水煮消毒？我曾經幾次醃製泡菜長霉，整瓶丟掉。。。好心疼喔～ 🥺
發霉都是有碰到生水跟沒有密封完全所導致的，我的習慣會拿乾淨的塑膠袋把瓶口蓋住再把蓋子蓋上鎖緊，包括在你要吃的時候拿筷子夾罐子裡面的醃製物也要是乾淨沒碰水過的。個人經驗分享~
是不是不夠鹽？雜細菌在你的泡菜環境裡面適合活下去就發展起來。
乳酸菌發展之後就足夠酸度抑制其他雜菌。但是在足夠酸的環境形成之前靠高鹽的環境抑制雜菌生長，乳酸菌比較耐高鹽高酸度，他可以發展起來。
這樣醃製酸菜，摸來摸去的，控制細菌不容易啊。絕對成功的方法是一開始自己買乳酸菌丟進去泡菜裡面，乳酸菌就可以一開始就達到生長優勢搶奪壞菌的生存環境抑制壞菌成長。這樣亞硝酸鹽比較少呢。就是要花錢囉。
除了炒肉還能做什料理呢
酸豆發酵過程會不會產生氣體？
請問如果做泡酸辣椒
鹽的比例一樣嗎?
謝謝您
請問老師、要是罐子大、上面有空隙、豆子會不會壞掉。
會喔！會容易壞掉！所以我都塞緊塞滿
叨叨叨叨
為什麼我晾乾那個步驟 不會出水啊？
媽媽，湯水需要多久？#msyuming
為什麼我怎麼做做出來的都是軟的，跟外面賣的味道也不一樣
我用鹽水泡不脆誒，是不是不能加水
那就汆燙 ---> 冰鎮 脆口，要多一步
請問一斤是多少克？🙏🏻
一斤是600克唷
頭香！
如要放洗米水,要先煮開洗米水放冷嗎？
是的，用冷開水（已煮過放涼）去洗米喔！
請問如果醃過的水重複使用要再加鹽嗎？
我反複使用發酵水，只有在我覺得不夠鹹的時候才在第三或第四次加鹽。
請問豆角買回來要不要先洗過？
洗掉泥沙是一定要的
只放鹽都會變酸?點解的
會不會豆角本身有澱粉質也有酵素，
加鹽是為了防止滋生細菌？
而有加澱粉水的分別是發酵
更快些而已呢？😅
其實我也想知道原因？
酵素和酵母有分別嗎？
蛋白酶又是什麼😅😂
之前小高姐的视频讲过是因为很多蔬菜本身都是自带乳酸菌的， 盐只是起到抑制杂菌生长的作用
老師好，請問醃好的豆角可以用來做什麼菜式？還是就這樣吃？
我知道可以炒肉絲加點辣椒
還有可以煮酸菜魚
Quá tuyệt em đăng ký kênh liền
一斤是600公克嗎
是的
鹽分量約 18公克～30公克
500克
이추월
大陸的1斤 = 500 g = 0.5 公斤
台灣的一斤 = 600 g = 0.6 公斤
適當的選擇你需要的公式😜
@@user-mp8gj8bg8e 😀
第一次做，13天後開封，酸豇豆變成軟爛，一夾就爛。丟掉。
準備做第二次，特別做個筆記，如下：
1.燒一鍋熱水，放入豇豆，灑少許鹽，繼續加熱，當鍋底看到有水咆泡時，就可撈起。燙一下就好。
2.豇豆撈起準備加塩。
3.600克(1台斤)豇豆，加20~21克塩。
4.塩灑到豇豆上(不用等到涼)，因為豇豆有餘溫，輕輕搓一下，塩即可被吸收。
5.放涼
6.裝罐。豇豆要在罐中壓緊，盤中剩下的塩水倒入罐中，另外補一點塩(盤子有殘留塩)
7.約放2週。如沒長霉就OK了。
註：因豇豆發酵時會產生厭氧菌，所以蓋子一定要蓋緊(減少氧氣進入的可能性)。
酸（豇豆=ㄐㄧㄤ豆）不唸ㄍㄤ豆喲！
为什么要塞紧
瓶子也太小了吧
切一下吧
不用燙
MO8
00:13 危險動作 請勿模仿
小心沼氣中毒！
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
本身肢體語言太多,是否重點放在事上可能點閱率更高
.....
.
「豇」ㄍㄤ豆?
豇豆 音 姜豆
8
字幕點解要重曡，好亂
右上角把字幕關掉
.
我發霉了
广告长到不想看视频了
我做了坏了，发霉！不实用，要熟手来行的
做之前所有東西都要洗乾淨，絶對不能有油。一有油就容易壞掉發霉。
废话一大堆
廢話連篇
話太多了
看培仁老師的視頻是一種享受啊！說話風趣親切講解清楚，毫不藏私的傳授，非常感謝老師！
太多廢話，drama