イタリア人シェフ直伝のとろとろパンナコッタと大人のキャラメルソース Recette de panna cotta et la sauce caramel

もう７年前になりますがパリにあるイタリア系の一つ星レストランでシェフパティシエをしていた頃、イタリア人料理長に教わったパンナコッタのレシピです。
まかない用にシェフがたまに作るドルチェはどれも素朴ながら美味しく、
洗練されたレストランデザートとは違う魅力がありました。
レストランのデザートは私が全て担当していましたが
イタリアの家庭の味と人を引き付ける力をシェフから学べたのは
今でも私の大切な財産になっています。
レシピ
＊パンナコッタ＊ カップ４個分
牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
生クリーム　　　　　　　２００ｇ
カッソナード（キビ砂糖）４０ｇ
バニラエッセンス　　　　数滴
板ゼラチン　　　　　　　３．５ｇ
生クリームは入れずに牛乳４００ｇだけで作ってもあっさりした牛乳プリンになりそれはそれで美味しいです。
＊キャラメルソース＊
グラニュー糖　　　　　　７５ｇ
水　　　　　　　　　　　７５ｇ
ラム酒　　　　　　　　　数滴（好みで）
Recette
＊Panna cotta＊
Lait 　　　　　　　　　　２００ｇ
Crème fleurette 　　　　　２００ｇ
Cassonade ４０ｇ
Extrait de vanille 　　　 un peu
Gélatine en feuille　 　　　３．５ｇ
＊Sauce caramel＊
Sucre semoule　　　　　　７５ｇ
Eau 　　　　　　　　　　７５ｇ
Rhum brun　　　　　　　 un peu (si vous voulez)
Music
/ hot-coffee-relaxing-st...
/ subtle-break-relaxing-...
Opening
Place de la Concorde
#パンナコッタ#とろとろパンナコッタ#キャラメルソース#pannacotta

[@user-el1ry1gr1g]

清潔感のある画面と、分かりやすい解説、概要欄にはアレンジまであって最高です！
素敵な動画をありがとうございます！✨

[@user-gp7wp6ur4e]

素敵な動画をありがとうございます！とても美味しく仕上がりました❤ですが、ゼラチンが少なかったのかとろけすぎました💦ふやかす時の疑問ですが、ゼラチンをふやかすのは、何故お湯ではなく、氷水なのですか？どうせレンチンして温めるなら、お湯でふやかした方が早いと思うのですが、氷水のメリットはなんでしょうか？素人なので教えて頂けると助かります。

[@keita6486]

別の作り方で 牛乳 生クリーム チーズが分離して二層になってしまった為、レシピを探していました
原因は 冷まさないで型に入れてしまったことだと思います😢
こちらのレシピだと それを防げそうだと思いました
感謝ですm(_ _)m

[@millenniumprism5546]

はじめまして！
一年前の動画に質問してごめんなさい
とても綺麗でぜひ作ってみたいです
生クリームの乳脂肪分はどれくらいのものを使用いていますか？