イタリア人シェフ直伝のとろとろパンナコッタと大人のキャラメルソース Recette de panna cotta et la sauce caramel
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- もう7年前になりますがパリにあるイタリア系の一つ星レストランでシェフパティシエをしていた頃、イタリア人料理長に教わったパンナコッタのレシピです。
まかない用にシェフがたまに作るドルチェはどれも素朴ながら美味しく、
洗練されたレストランデザートとは違う魅力がありました。
レストランのデザートは私が全て担当していましたが
イタリアの家庭の味と人を引き付ける力をシェフから学べたのは
今でも私の大切な財産になっています。
レシピ
*パンナコッタ* カップ4個分
牛乳 200g
生クリーム 200g
カッソナード(キビ砂糖)40g
バニラエッセンス 数滴
板ゼラチン 3.5g
生クリームは入れずに牛乳400gだけで作ってもあっさりした牛乳プリンになりそれはそれで美味しいです。
*キャラメルソース*
グラニュー糖 75g
水 75g
ラム酒 数滴(好みで)
Recette
*Panna cotta*
Lait 200g
Crème fleurette 200g
Cassonade 40g
Extrait de vanille un peu
Gélatine en feuille 3.5g
*Sauce caramel*
Sucre semoule 75g
Eau 75g
Rhum brun un peu (si vous voulez)
Music
/ hot-coffee-relaxing-st...
/ subtle-break-relaxing-...
Opening
Place de la Concorde
#パンナコッタ#とろとろパンナコッタ#キャラメルソース#pannacotta
清潔感のある画面と、分かりやすい解説、概要欄にはアレンジまであって最高です!
素敵な動画をありがとうございます!✨
素敵な動画をありがとうございます!とても美味しく仕上がりました❤ですが、ゼラチンが少なかったのかとろけすぎました💦ふやかす時の疑問ですが、ゼラチンをふやかすのは、何故お湯ではなく、氷水なのですか?どうせレンチンして温めるなら、お湯でふやかした方が早いと思うのですが、氷水のメリットはなんでしょうか?素人なので教えて頂けると助かります。
別の作り方で 牛乳 生クリーム チーズが分離して二層になってしまった為、レシピを探していました
原因は 冷まさないで型に入れてしまったことだと思います😢
こちらのレシピだと それを防げそうだと思いました
感謝ですm(_ _)m
はじめまして!
一年前の動画に質問してごめんなさい
とても綺麗でぜひ作ってみたいです
生クリームの乳脂肪分はどれくらいのものを使用いていますか?