ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 今日想同大家分享：
1、近年難得一見的香港本地魚類菜式
2、雖是家常菜，但經過除腥大法處理，馬上起死回生
3、冬菜蒸魚，幾乎每個香港人都拿過，但也要處理得法，才能夠有酒樓級味道
4、同大家分享香港漁業歷史和個人經歷
以下超過1000條影片，大家可以參考各種不同菜式的製作方法。
節日菜系列(86款)。 • 節日菜系列
煲仔飯系列(17款) • 煲仔飯
粥粉麵飯系列(132款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(615款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(58款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(13款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(18款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(182款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(8款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(12款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(38條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(25條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#冬菜蒸石狗公魚 #香港經典魚類食譜 #石狗公魚 #冬菜蒸魚 #香港魚類食譜 #廣東話 #烹飪節目 #家廚日常 #香港漁業歷史 #缸繩釣
![[Live] : ONE 168 วันนี้!! "โจนาธาน vs ซุปเปอร์เล็ก"](http://i.ytimg.com/vi/0jIN65KgJsI/mqdefault.jpg)
早晨老師，石九公魚正呀，街市不是日日有，以前最鐘意用來滾豆腐，今次學你蒸冬菜，一定好鲜味😋😋😋👏👏👏
@@laikitping8899 好正架，不過要夠大條先得，細既都係用來滾湯啦。
Leo【冬菜蒸石狗公鱼】很久沒有見过这麽大條石狗公鱼，蒸冬菜旣鲜甜又惹味，啲鱼汁送飯一流睇見流口水啊。😎😎😎😋😋😋💯💯💯
@@maychau6755 係啊，以前秋冬之間成日有，宜家真係少好多，影片中我都有講過我有蝦過石狗公的。
以前係成季都有，漁民凈係釣石狗公都夠食，宜家只能夠少量捕獲。。
谢谢，无私的分享
@@eelynowyong1471 不用客氣，大家能受用我就開心了。
多謝你寫明是廣東話影片🎦因為一些片睇入去才知普通話，聽得唔夠存神⋯⋯啊、係呀我家配用＂冲菜＂🎉
@@DCfirstlove 我係用天津『冬菜』啊，係香港同潮汕地區常用蒸魚配菜，因其味有『味精』的鮮咸味而廣受香港人歡迎。
你說的『沖菜』，廣東人叫做『大頭蔥菜』或者叫個『大頭菜』，廣東俗語『生骨大頭菜』（即係蒸唔熟既意思），就係指『大頂蔥菜』。
大頭蔥菜廣範應用於粵菜中的『油鹽水煮』的菜式，四川的『水煮』菜式也多有應用，目的是提味，他也是『天然味精』的一種原材料。
所以話呢，我地天天都在食味精，古人早就知道味精的應用，只係唔知點樣提鍊同正確名稱者。
师父早晨
@@teng3400 大家早晨。
幾錢1兩？
忘記了，好像要六元還是七月一兩，比好多冰鮮斑都貴，什至貴過東星斑。
starleo和starleo的各位家人早晨。
@@士多啤梨-h7j 大家早晨。
@@starleo4126 starleo：𣎴好意思。你買燕三條北京嗰隻鑊，是𣎴是30cm，我大多數自己一個人煮食，應該買28cm定30cm鑊，現在家裡已有32cm𣎴銹鋼五層鑊，有一隻28cm大理石易潔鑊，上年給兒子返熱Pizza整濃了，裡面邊位有黑色漬，應該要𣎴要換鑊。麻煩哂你。唔該哂你。
@@士多啤梨-h7j 易潔鑊燶了就不要再用了。
之前我有解釋過這是會釋放毒素的。
你平時一個人用，28cm夠了。
@@starleo4126 starleo：唔該哂你。我多數中午煮飯餸，就分兩餐食，晚上就好少開火煮食，這樣等下年1月先換鑊，1月29號已是正月初一日，煲湯煲就有6個煲。
@@士多啤梨-h7j 哇，我同你掉轉，我唔識煲湯，哈哈哈哈。。
我地叫大頭菜
後面的冬菜、有冬菜又有頭菜？
@@user-ym1yc3li2h 冬菜同大頭菜係兩樣野來架。。
@@user-ym1yc3li2h 唔係，冬菜就係冬菜，天津生產的。
大頭蔥菜就係大頭蔥菜，南高產物，唔好搞錯。
口水多过茶
@@May-dn4jf 咁點丫？
唔比既？
千編一律真係好乜？
本來就係百貨應百客，就係唔知點解有人係都鐘意除褲乜乜？
咁唔係等如廢話乜？
你又好得幾多？
长气到死口水多过茶
@@sweeyinlee8478 咁點丫？
你唔鐘意有人鐘意，有必要講出來乜？
多謝你廢話回覆，幫我推高收視，等更多有需要既人認識到我既努力。。
呢道唔啱你架啦，走啦，無需出聲。。
你都算叻用水漫住的海鮮
你都算叻，明明講緊要『沖洗』，你唔通鐘意食腥臭味當做海鮮味？
你知唔知死魚同活魚個分別係邊？
講左幾廿次，就係有人將腥臭腐屍味當係海鮮味，你真識食喎。。
@@starleo4126 唔係叫你浸住的海鮮呀豬麥教而不善仲學人教煮學多幾年喇
@@mantam7622 唔該，聽清楚人地點講，先至學人去教訓人啦。
又係一成不變既既所謂海鮮派。。
我係啤水啊，唔係浸水啊，大哥，而且係做完『除腥大法』之後個工序，聽清楚人地說明先再來教訓人啦，阿叻人。。
@@mantam7622 教？
我十幾歲既時候，就係比我做左幾廿年漁民既死鬼老豆教訓，同你講法如出一轍！
結果呢？
咪就係比我手藝折服左囉。。
你知唔知道識食同識做既分別？
當個個學做之後，都大讚『係喎，的確無咁腥喎，家人都開始鐘意食魚喎』，你就試都唔試，連聽下說明都懶得聽，就開始『教訓』別人？
我好多魚類菜式既影片都講過『一個合格廚師，係要做到成功壓腥先叫做合格』，你無辦法做到『壓腥』，你講到天花龍鳳都無用！
我問你『活魚同死魚既分別』，你好似唔明又避而不答咁。。
哪，我同你講，一條遊水活魚現宰一個小時內處理，同一條死左幾個鐘什至幾日既冰鮮魚，個做法係完全唔一樣架。
我明明就係用『活水』沖洗緊，你都可以夾硬話係『浸』，重要話人豬麥，可見你既無知係幾咁強大。。
你食過由海上水即煮一個小時內只剩骨頭既『海鮮』，你先來同我拗『浸』同『活水沖洗』個分別啦，識食唔識做既叻人！
@@mantam7622 你又知唔知有乜情況下，唔使用我個除腥大法既『冰鮮魚』都一樣保持海魚鮮味又唔腥？
有無聽過『活蒂處理法』？
根本上，香港人(及一般中國及外國漁民)完全唔識或者唔會去咁樣處理死魚，因為平宜丫嘛，你又點可以要求做法一樣呢？
所以人地可以用死左成個禮拜既冰鮮魚做刺身，我地就算用來燜魚都要大費週章囉。
你呢種識食唔識做既人，只會識講，但落手落腳做，連基本認知都做唔到啦，重去學人『教訓』別人？
咁樣蒸法，唔會好食咗去邊
@@chimingwan-c9i 你試過了嗎？
又係果種用最少操作先咪做蒸海鮮既方法？
魚腥臭味唔係海鮮味來架。。
試都未試就下定論，難道你煮野食好味過人？
咁重需要睇別人既影片嗎？
自己拍片分享丫嘛。。。