Nimm einfach das Video von der Thüringer Blutwurst, und ersetze den Speck durch anderes Fleisch (aber aufpassen das es nicht zu trocken wird) Viele Grüße
Hallo Opa Bitte sag mir aus welchem Gewürzen besteht das kutterhilfsmittel oder welche Gewürze hast du für das gewollte Fleisch genommen. Dad hab ich Video nicht richtig verstanden. Danke für deine Hilfe. Lg
Hallo Opa, ich liebe deine Videos und habe ein paar deiner Rezepte gemacht. Eine Frage allerdings, da es einen Unterschied gibt: die übersetzte Bildunterschrift und der Text. Verstehen Sie, dass die Senfkörner zusammen mit gekühltem Wasser hinzugefügt werden, während andere Gewürze in diesem Moment vor dem Mischen hinzugefügt werden. Vielen Dank.
Hallo Kollege Jochen, mich würde interessieren: welchen Cutter du verwendest? Ich kann keine Wurst mehr essen sonst, schmecke nur noch Geschmacksverstärker und Zucker! Dann werde ich im Feb. mir deine Formen kaufen. VG aus Trier Pietar
Hallo Opa Jochen, Wieder ein tolles Rezept. 2 grundsätzliche Fragen hätte ich: 1. Welches Nitritpökelsalz nimmst du immer: 0.4% oder 0.9%? 2. Mit Kutterhilfsmittel meinst du Na-Bisphosphat (E450), ohne Umrötung, richtig ? Danke! Grüße, Jürgen
hallo Opa jochen das ist wieder der Hammer !! danke für diese super Videos !! nun habe ich noch eine frage zum Cutter ! was ist das für ein model ? wie viele liter hat der Behälter ? hat es eventuell sogar ein Typenschild ? mach weiter so einfach tip top und wunderbar !! mit freundlichen grüssen und bestem dank !
Hallo R H, das ist extra in % angegeben, da ich ja nicht weiß welche Menge du herstellen möchtest. Angenommen du möchtest 1kg Wurst herstellen, dann sind 50% = 500g, usw. . Viele Grüße
Guten Abend Opa Jochen, mein Name ist Frank Ohler. Mein Opa kam aus Vienenburg aus dem Harz. Er hat immer von dort aus "Schwärchen Wurst" bzw. heute "Schwarten Wurst" bestellt. Diese waren immer in Dosen erhältlich. Mein Opa stammte aus einer Metzger Famile, doch der letzte seines Stammes hat leider das Rezept mit ins Grab genommen. Vielleicht können Sie mir helfen die Wurst nach zu machen. Ich würde mich freuen von Ihnen zu hören und vielen Dank schonmal im voraus! Mit freundlichen Grüßen, Frank Ohler aus Aachen
Schweinerückenspeck? Ist das Typisch für Geflügelwurst? Btw. Ich hab nix dagegen ;) Bitte noch aufklären. Was genau beinhaltet die Schüttung? Reines Wasser?
Hallo Markus, Wenn du reine Geflügelwurst haben möchtest, dann musst du noch mehr Haut einsetzen. Die Schüttung bei den Grobbestandteilen ist reines kaltes Wasser und beim Feinbrät normales Eis. Viele Grüße
Du machst super Wurst aber die % Angaben nerven mich, ich bin kein Metzger und weiß damit nichts anzufangen. Kannst du für Hausfrauen nicht sagen 100 g Rind 200g schwein 300 g elefant. Bitte erklär wie man diese Prozente ausrechnet.
Lass doch einfach das Prozentzeichen weg und schreib eine Maßeinheit deiner Wahl dahinter! Egal ob Gramm, Kilo oder Tonnen... Da ich nicht weiß wieviel Wurst du herstellen möchtest, sind die Mengen in Prozent angegeben. 😉
immer wieder schön, dass du uns an deiner handwerkskunst teilhaben lässt...danke
Wie immer sehr gut, danke Opa
Hallo. Wieder ein hervorragendes Video von Euch. Danke für Eure Mühe. Immer weiter so
Der Meister zaubert wieder, sehr gut gemacht 👍
schönes Video - wie eigentlich alle die ich bisher von euch gesehen habe
Вот профессионал! Все доступно и понятно , Dankeschön für ihre wideo.Sie machen sehr schön.
Jetzt bin ich wieder hungrig, aber immer ein Vergnügen. Ein wunderbares originales Handwerksrezept, eine verlorene Kunst! Mein Hut ab für Opa!
Hab zurzeit keine zeit aber mir kribbelt es schon in den Finger,immer wieder klasse deine Videos, werde ich auf alle Fälle ausprobieren . Gruß Marcus
Ich durfte beim Verkosten dabei sein, eine Wucht!!!! Danke an das Opa Jochen Team!!!!!!!!!!!
Glückspilz 😆👍
Bin nicht so der Geflügelwurst Freund aber sieht echt lecker aus!
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ es immer wieder ein Genuss. 👍
ich liebe deine Videos wie immer Klasse. Würde mir mal ein Video wünschen von einer Blutwurst ohne Speckeinlage für Blut und Leberwurst
Nimm einfach das Video von der Thüringer Blutwurst, und ersetze den Speck durch anderes Fleisch (aber aufpassen das es nicht zu trocken wird)
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank kann mich noch leise Erinnern wie es der Hausschlachter gemacht hat halb Blut halb Milch nur sonst weiß ich nichts mehr .
Danke Opa
Отлично! Спасибо! Я сделаю это!
Это радует! Успехов!
Looks great.
Toll, danke
Amazing video
Hallo Opa
Bitte sag mir aus welchem Gewürzen besteht das kutterhilfsmittel oder welche Gewürze hast du für das gewollte Fleisch genommen.
Dad hab ich Video nicht richtig verstanden. Danke für deine Hilfe. Lg
Hallo Opa, ich liebe deine Videos und habe ein paar deiner Rezepte gemacht.
Eine Frage allerdings, da es einen Unterschied gibt: die übersetzte Bildunterschrift und der Text.
Verstehen Sie, dass die Senfkörner zusammen mit gekühltem Wasser hinzugefügt werden, während andere Gewürze in diesem Moment vor dem Mischen hinzugefügt werden. Vielen Dank.
Ja! Damit die Senfkörner nicht zerteilt werden.
Viele Grüße
Hallo Kollege Jochen,
mich würde interessieren: welchen Cutter du verwendest?
Ich kann keine Wurst mehr essen sonst, schmecke nur noch Geschmacksverstärker und Zucker!
Dann werde ich im Feb. mir deine Formen kaufen.
VG aus Trier
Pietar
Hallo Opa Jochen,
Wieder ein tolles Rezept.
2 grundsätzliche Fragen hätte ich:
1. Welches Nitritpökelsalz nimmst du immer: 0.4% oder 0.9%?
2. Mit Kutterhilfsmittel meinst du Na-Bisphosphat (E450), ohne Umrötung, richtig ?
Danke!
Grüße, Jürgen
Hallo Jürgen,
wir verwenden NPS mit einen Nitritgehalt von 0,4%
und bei 2. hast du die Frage schon selbst richtig beantwortet :-)
Viele Grüße
hallo Opa jochen
das ist wieder der Hammer !! danke für diese super Videos !!
nun habe ich noch eine frage zum Cutter ! was ist das für ein model ? wie viele liter hat der Behälter ? hat es eventuell sogar ein Typenschild ?
mach weiter so einfach tip top und wunderbar !!
mit freundlichen grüssen und bestem dank !
Hi,
das ist ein Robot coupé R6 V.V. den haben wir im Internet für ca. 700€ ersteigert.
Viele Grüße
ich hätte gerne mehr Rezepte
Hallo bin heute das erste mal da,und möchte gerne das Rezept machen.Aber was sind % in kg und Flüssigkeit in % in liter danke
Hallo R H,
das ist extra in % angegeben, da ich ja nicht weiß welche Menge du herstellen möchtest.
Angenommen du möchtest 1kg Wurst herstellen, dann sind 50% = 500g, usw. . Viele Grüße
Sehr gut gemacht Opa Jochen gucke mir sehr gerne deine Videos an 😊... Würde sehr gerne mal mit dir zusammen was verwursten😀
Aus welcher Region kommst du denn?
Komme aus Niedersachsen
Ich bin einbischen verzweifelt.... Um welcher Rückenspeck geht es denn? Ist das Schweinefleisch und wäre es auch möglich mit Rind oder Lamm? Danke
Hallo Jochen, was benutzt du denn für einen Kutter?
Hallo Sebastian,
das ist ein Robot coupé R6 V.V.
viele Grüße
@@OpaJochen Danke
Guten Abend Opa Jochen,
mein Name ist Frank Ohler. Mein Opa kam aus Vienenburg aus dem Harz. Er hat immer von dort aus "Schwärchen Wurst" bzw. heute "Schwarten Wurst" bestellt. Diese waren immer in Dosen erhältlich. Mein Opa stammte aus einer Metzger Famile, doch der letzte seines Stammes hat leider das Rezept mit ins Grab genommen.
Vielleicht können Sie mir helfen die Wurst nach zu machen. Ich würde mich freuen von Ihnen zu hören und vielen Dank schonmal im voraus!
Mit freundlichen Grüßen,
Frank Ohler aus Aachen
Hallo Frank,
schau doch bitte mal die Videos von uns zur Sülze und zum Hausmacher Presskopf, ob das in die Richtung geht.
Viele Grüße
Wo finde ich denn die notwendigen Gewürze?
Kann ich die Wurst auch mit Kaninchenfleisch machen
Selbstverständlich! :-)
@@OpaJochen Dankeschön 😁
Sind die Mengenangaben der Gewürze für die gesamte Menge oder nur für das Feinbrät?
Die Gewürze sind für die komplette Masse.
Bei Minute 1:00 wird das noch einmal genau erklärt
wieder gutgemacht, was für einen Kutter benutzt ihr?
Hi,
das ist ein Robot coupé R6 V.V. den haben wir im Internet für ca. 700€ ersteigert.
Viele Grüße
Was ist Vorderfleisch?? Putenbrust??🤔
Wo findet man Infobox?
Unter dem Video
Wo ist das Bier im Bierschinken???
Das ist wie mit Leberwurst! Da ist auch kein Bier drin 😉
rückenspeck.. ist das aus schwein..
Schweinerückenspeck? Ist das Typisch für Geflügelwurst? Btw. Ich hab nix dagegen ;) Bitte noch aufklären. Was genau beinhaltet die Schüttung? Reines Wasser?
Hallo Markus,
Wenn du reine Geflügelwurst haben möchtest, dann musst du noch mehr Haut einsetzen.
Die Schüttung bei den Grobbestandteilen ist reines kaltes Wasser und beim Feinbrät normales Eis.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die ausführliche Antwort. Ich werds mal ausprobieren.
Du machst super Wurst aber die % Angaben nerven mich, ich bin kein Metzger und weiß damit nichts anzufangen. Kannst du für Hausfrauen nicht sagen 100 g Rind 200g schwein 300 g elefant. Bitte erklär wie man diese Prozente ausrechnet.
Lass doch einfach das Prozentzeichen weg und schreib eine Maßeinheit deiner Wahl dahinter!
Egal ob Gramm, Kilo oder Tonnen...
Da ich nicht weiß wieviel Wurst du herstellen möchtest, sind die Mengen in Prozent angegeben. 😉