Das kenne ich wieder nicht. Mit den Zutaten muss das ja schmecken. Dein Kanal ist so genial, dass wir schon eine Prioritätenliste haben. Wir kommen nicht nach! Du bist der Größte. Unsere Familie liebt dich, unbekannter Weise
Das ist ja mal wieder Super gemacht und Kümmel ist gut gegen Blähungen da es sonst immer so Herrliche Landluft gibt wenn man Zuviel Bier getrunken hat und die Fliegen Freiwillig Reißaus nehmen 👍👍👍👍👍🍻🍻🍻🍻🍻🍺🍺🍺🍺🥩🥩
Hey, das ist ein sous vide Stick. leider gibt es den nicht mehr. Auf unserer Amazon Seite haben wir aber etwas verlinkt www.amazon.de/shop/opajochen Viele Grüße
Danke für die schnelle und ausführliche Antwort. Ich wusste nicht dass du im KH warst. Hoffentlich nichts schlimmes. Wir brauchen deine Videos. Man lernt und macht Spaß. Ich habe nie gerne wurst gegessen. Seit ich deine rezepte mache werd ich zum fleischesser. Ich habe jetzt immer statt KHM 4 g senfmehl und 1 g Ascorbinsäure genommen. War das richtig und genug Bindung . Lg
Schön 😊 Es ist erstmal wieder gut 👍 Phosphat ist nun mal notwendig um ein einwandfreies Produkt herzustellen wenn man kein schlachtwarmes Fleisch hat und das körpereigene ATP (Adenosintriphosphat) schon abgebaut ist. Berichte bitte von deinen Ergebnissen 😊 Viele Grüße
@@OpaJochen hallo Jochen Ich habe das nun mit 4 g senfmehl und 1 g BP gemacht. Es hat gebunden und geschmacklich gut. Wenn ich mal khm kaufen kann sehe ich den Unterschied. Vielleicht hast su mal Lust das mit senfmehl statt khm zu orobieren. Dann könntest du mir sagen wie der Unterschied ist. Liebe Grüße aus Österreich
Hallo Opa Jochen, danke für dieses Rezept. Eine kleine Frage habe ich. Warum geben Sie die Gewürze nicht schon zusammen mit dem Kutterhilfsmittel zum Fleisch? Auf diese Weise könnten doch auch diese für 24 Stunden mit in das Fleisch einziehen oder?
wieder ein tolles Rezept, das nachahmenswert ist. Deshalb bin ich so frech und schließe ich mich Eichi 78 an: wann oder wo gibt es diese Form zu erwerben? Viele Grüße und - bleib gesund in diesen Zeiten!
Ich hab es ausprobiert, ich finde das Schulter Fleisch dafür etwas zu sehnig, das ist dann beim Anschnitt und beim Verzehr störend. Geht dafür auch Keule oder Unterschale zum Beispiel?
Tolle Video und interessantes Rezept 👍🏻👏🏻 Ich sehs schon kommen, demnächst werd ich so eine Form brauchen 🤪, als ob ich nicht schon genug Zeug hätte 🤦🏼♂️ Wann wird’s denn diese Formen geben?
Hallo Jochen, sieht wieder lecker aus, werde ich nach machen.Die Schüttung teilst Du auf? Hälfte am ersten Tag und andere Hälfte am zweiten Tag. Mich wüde interessieren welches Kutterhilfsmittel Du benutzt, im Videos sieht es so aus als wenn Du gemahlene Gelatine oder Semmelmehl zu gibst, so grob und gelblich. Zur Form, wenn sie erhältlich ist teilst Du es dann hier mit oder im Forum? Schon mal vielen Dank für die Antworten.
Moin aus dem Norden...Eine Frage an euch Profis, könnte man das Fleisch auch in Weckgläser einfüllen, festdrücken und mit Glasdeckel verschließen und einkochen? Das wäre toll für die Vorratshaltung. Gruß aus Kiel
Hello Opa Jochen, ist das Kutterhilfmittel unbedingt notwendig? Ich lebe in der USA und ich weiss nicht wo ich es hier bekommen könnte. Kann is es mit irgentetwas ersetzen?
Hallo Jochen. Ich bitte dich um Antwort . Warum wird dieser Kümmelschinken 3 Std. gegart und andere garst du mit 2 Std. Bitte gib mir Antwort. Bist du nicht mehr zu erreichen? da du schon so oft und lange keine Fragen mehr beantwortest. lg. aus Österreich Eine Frage bitte noch. Ich bekomme bei uns kein KHM. Nicht einmal im Großhandel. Kannst du mir bitte sagen welches ( Marke ) du verwendest. Mit oder ohne Umrötung. Bei Amazon gibt es ein paar Sorten. Mit extrem viel Postgebühr , aber geht halt nicht anders.
Hallo Helga, durch die grobe Einlage haben wir das Kümmel Fleisch länger gegart um auf Nummer sicher zu gehen. Zu dem Kutterhilfsmittel. Das gibt es bei jedem Hausschlachtebedarf. Hier ein österreichischer Shop: hausschlachter.at/gewuerze-zusatzstoffe/misch-fluessiggewuerze/braetfix-1kg.html Ich kümmere mich alle Fragen zu beantworten, durch den Krankenhausaufenthalt hänge ich aber immer noch etwas hinterher. Aber das wird alles noch abgearbeitet. Viele Grüße Norman
Hallo Opa Jochen! Ich schaue mit grosse Interresse Ihre Videos mit den ganzen tollen Rezepte, einige habe ich auch schon ausprobiert. Eine Sache würde mich aber besonders interressieren: Was ist, wenn ich anstelle von Nitritpökelsalz normalen Kochsalz nehme? Ich weiss, die rötliche Farbe vom Fleisch geht verloren, aber es scheint mir nicht so "künstlich industriell" zu sein, kommt mir näher zu hausgemachtes... Muss man vom Kochsalz mehr nehmen für den gleichen Geschmack? Was sonst müsste man noch eventuell anders machen? Liebe Grüsse aus Ungarn!
Ersatz für den Geschmack des Kümmels? Bin eingebildeter Fachmann. Nehmt doch ein ganz anderes Gewürz eurer Wahl und macht es so. Dann heißt es halt nur anders. Ich glaube Kümmel kann man nicht geschmacklich ersetzen.
414/5000 Grüße opa Jochen. Die Rezepte sehen toll aus und erst gestern habe ich laut einem von ihnen versucht, Leberkäse zu machen. Er war wirklich fantastisch und er mochte wirklich alle. Ich komme aus der Slowakei und vielleicht habe ich deshalb ein Problem mit den Namen einiger Gewürze und Zutaten. Ich möchte es nach Ihrem Rezept Kümmelfleisch ersuchen, ich kenne den Begriff KUTTERHILFSMITTEL einfach nicht. Selbst Google Translate erkennt es nicht. Kann ich um eine Erklärung bitten, was es ist? Vielen Dank.
Hallo Jurai, Kutterhilfsmittel oder KHM = E 450 Diphosphat , viele Backpulver enthalten E 450 eine Alternative wäre der Einsatz von Eiern und Milch als Bindemittel VG Andreas
Genau das heißt es. Die Fleischmenge, die du nimmst, sind 100 %. Dazu kommen noch einmal 20 % Schüttung. Bei einem Kilogramm Fleisch also 200 g Wasser oder Eis.
Die Form sollte noch ein Loch, für den Kerntemperaturmeter haben. Oder hab ich's übersehen ..... Mit der Form ginge auch Schinken ..... Wäre schön, wenn man diese Form irgendwo bestellen könnte .....
Hallo opa Jochen Ich kann mir nicht helfen Ich habe bei mir keine Video beschreibung angezeigt kann mir jemand mal das Rezept in die kommentare schreiben
Hi, die Rezeptur steht direkt unter dem Video: 100% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 22g Nitritpökelsalz 1,5g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Kardamom 6g Kümmel gestoßen Viele Grüße
Bester Kanal, beste Empfehlung!
Fritz sieht alles!
einfach lecker! als Kümmelfan werde ich beim nächsten mal die Menge verdoppeln.
Wieder einmal ein Top Video und leicht verständlich
Danke Andreas!
heute zum Frühstück gegessen. Einfach lecker. Mache gleich noch den bömischen Pfefferschinken.
Das kenne ich wieder nicht. Mit den Zutaten muss das ja schmecken. Dein Kanal ist so genial, dass wir schon eine Prioritätenliste haben. Wir kommen nicht nach! Du bist der Größte. Unsere Familie liebt dich, unbekannter Weise
Vielen Dank Jörg!
Einfach geil. Immer wieder
Wieder ein Rezept, was Appetit macht. 😋😋😋
danke für das tolle Rezept..da werd ich mal wieder meine Schinkenfee bemühen :)
Das ist ja toll !! DDR Kümmelfleisch gibt es ja nirgends mehr. Das werde ich mal probieren vielen Dank!!
Und wieder sehr lecker!!! Aber die Arbeit.
Für mich als Kümmeltrinker eine wahre Delikatesse😋
Sehr schön!! Gleich abonniert!
Excelente!!!! Que rico!!! Lo mejor...aprender uno mismo a realizar estos fiambres!!!! Gracias por compartir!!!!...saludos de Chile!!!...😄
Sehr schönes Filmchen.
Danke aus S./A.
Wunderbar
Schönes Rezept 👍👍
Das vere nicht schlecht zum kosten tanke.Schöne grűsse aus Slovenien.
Das ist ja mal wieder Super gemacht und Kümmel ist gut gegen Blähungen da es sonst immer so Herrliche Landluft gibt wenn man Zuviel Bier getrunken hat und die Fliegen Freiwillig Reißaus nehmen 👍👍👍👍👍🍻🍻🍻🍻🍻🍺🍺🍺🍺🥩🥩
ohh wow that looks really delicious and do not seem so difficult to make!!! thank you Chef you are an artist!!! :)
Wo bekommt mann so eine oder ähnliche Kastenform her????
Wo gibt es solche Form
Sieht sehr lecker aus....kann man kaufen bei dir?
Super lecker, meine Liste wird immer länger.
Ist die Form schon verfügbar ?
Weiter so freu mich auf tolle Rezepte, Danke 😋😋😋😋!
Que rico!!!!😍😍😍
Por favor, subtitulen los videos al español🙏🙏🙏. Gracias!!!
Okay!
Welche form hast du da
Würde mich auch interessieren
Mich auch 🤔
Hi,
das ist eine Eigenentwicklung.
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Ich bin dabei und nehme eine Grüße aus dem schönen Land Brandenburg
Wieder mal ein klasse Rezept.Was ist das für ein Wasserkocher und wo ist der zu bekommen?
Hey,
das ist ein sous vide Stick.
leider gibt es den nicht mehr.
Auf unserer Amazon Seite haben wir aber etwas verlinkt
www.amazon.de/shop/opajochen
Viele Grüße
Danke für die schnelle und ausführliche Antwort.
Ich wusste nicht dass du im KH warst. Hoffentlich nichts schlimmes. Wir brauchen deine Videos. Man lernt und macht Spaß. Ich habe nie gerne wurst gegessen. Seit ich deine rezepte mache werd ich zum fleischesser.
Ich habe jetzt immer statt KHM 4 g senfmehl und 1 g Ascorbinsäure genommen. War das richtig und genug Bindung . Lg
Schön 😊
Es ist erstmal wieder gut 👍
Phosphat ist nun mal notwendig um ein einwandfreies Produkt herzustellen wenn man kein schlachtwarmes Fleisch hat und das körpereigene ATP (Adenosintriphosphat) schon abgebaut ist.
Berichte bitte von deinen Ergebnissen 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen hallo Jochen
Ich habe das nun mit 4 g senfmehl und 1 g BP gemacht. Es hat gebunden und geschmacklich gut.
Wenn ich mal khm kaufen kann sehe ich den Unterschied. Vielleicht hast su mal Lust das mit senfmehl statt khm zu orobieren. Dann könntest du mir sagen wie der Unterschied ist. Liebe Grüße aus Österreich
Wieder ein tolles Rezept.👍👍👍 Anstelle von kutterhilfsmittel was kann ich verwenden❓.
Schlachtwarmes Fleisch oder eine "Stärke" deiner Wahl.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für den Hinweis.👍 Viele Grüße.❤️
Einfach super, werde es aber im Glas machen....mich würde interessieren, wo man diese Form bekommt ?????
Hallo Bärbel,
die Form lassen wir gerade bauen und können sie in den nächsten 2 Wochen anbieten.
Viele Grüße
@@OpaJochen danke für die schnelle Antwort und guten Morgen
Nice stuff.But i have to wonder how much meat do you use?Maybe 3-4 pds or so?
The recipe is calculated for 1kg
best regards
Opa Jochen mal wieder ein geiles Video. Ein frage wo gibt es diese Kastenform
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
👍
Sehr interessantes Rezept - wie immer super erklärt, Danke. Da so viele nach der Form fragen, kann man das in einer Schinkenfee machen?
natürlich kann man das in einer Schinkenfee machen, ich verwede sie auch.ohne Beutel.
Hallo Opa Jochen, danke für dieses Rezept. Eine kleine Frage habe ich. Warum geben Sie die Gewürze nicht schon zusammen mit dem Kutterhilfsmittel zum Fleisch? Auf diese Weise könnten doch auch diese für 24 Stunden mit in das Fleisch einziehen oder?
wieder ein tolles Rezept, das nachahmenswert ist. Deshalb bin ich so frech und schließe ich mich Eichi 78 an: wann oder wo gibt es diese Form zu erwerben? Viele Grüße und - bleib gesund in diesen Zeiten!
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Hallo! Was ist kutterhilfsmittel? Gibt bei uns nicht in schweden
Ich hab es ausprobiert, ich finde das Schulter Fleisch dafür etwas zu sehnig, das ist dann beim Anschnitt und beim Verzehr störend. Geht dafür auch Keule oder Unterschale zum Beispiel?
Hallo Mal ne Frage könnte das Mann auch in Gläser einkochen....🤔
Hallo mein Freund sehe mit Interesse Dein Video verschließt Form mit Deckel,OK EO bekomme den Schraubverschluss her??
LG Reinhard
Hi,
das ist eine Eigenentwicklung.
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Das sieht total interessantes! Danke für dieses Video! Ob man das auch mit Rosmarin statt Kümmel machen kann?
woher bekomm ich diese KochForm ? danke für das Video!!
Hi,
das ist eine Eigenentwicklung.
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Tolle Video und interessantes Rezept 👍🏻👏🏻
Ich sehs schon kommen, demnächst werd ich so eine Form brauchen 🤪, als ob ich nicht schon genug Zeug hätte 🤦🏼♂️
Wann wird’s denn diese Formen geben?
Du kannst doch welche bei Achim bestellen !?
Oder sind die Ungarn Pleite ??
Hi,
das ist eine Eigenentwicklung.
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Ein Rezept, dass wieder Lust auf essen macht 😋
Wo bekommt man diese Kastenform her?👌
Hi,
das ist eine Eigenentwicklung.
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Hallo Jochen, sieht wieder lecker aus, werde ich nach machen.Die Schüttung teilst Du auf? Hälfte am ersten Tag und andere Hälfte am zweiten Tag. Mich wüde interessieren welches Kutterhilfsmittel Du benutzt, im Videos sieht es so aus als wenn Du gemahlene Gelatine oder Semmelmehl zu gibst, so grob und gelblich. Zur Form, wenn sie erhältlich ist teilst Du es dann hier mit oder im Forum? Schon mal vielen Dank für die Antworten.
Hallo Dieter,
das mit der Form teile ich natürlich auch bei TH-cam mit.
Unser Kutterhilfsmittel ist eingefärbt und leicht orange.
Viele Grüße
Moin aus dem Norden...Eine Frage an euch Profis, könnte man das Fleisch auch in Weckgläser einfüllen, festdrücken und mit Glasdeckel verschließen und einkochen? Das wäre toll für die Vorratshaltung. Gruß aus Kiel
Das geht sicher, so ähnliche Fleischsorten mache ich auch.
Klar! Das funktioniert
toll wie nennt man die Form `?
Hi,
das ist eine Eigenentwicklung.
Die Form wird es voraussichtlich ab Mitte des Monats geben.
Viele Grüße
Wo bekomme ich so eine Press-Form her?
Hallo Wolfgang, die wird es diesen Monat noch zu kaufen geben. Das ist eine Eigenentwicklung.
Viele Grüße
Davon kannst mir mal so nen halbes Teil schicken
Warum wird bzw. warum wird die A. Säure genommen? Grüße ✊
Hi Thomas,
sie dient nur als Umrötehilfe
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank für die Antwort!! Mach weiter so ✊
Между первым и вторым замесом сколько времени прошло?
24 часа
😆❤👍
Was ist Cutterhilfsmittel?
Hi,
das ist Diphosphat um das Wasser zu binden.
Viele Grüße
Hello Opa Jochen, ist das Kutterhilfmittel unbedingt notwendig? Ich lebe in der USA und ich weiss nicht wo ich es hier bekommen könnte. Kann is es mit irgentetwas ersetzen?
Hey,
aber es gibt Backpulver auf Phosphatbasis, das funktioniert genauso!
Viele Grüße
Hallo Jochen.
Ich bitte dich um Antwort . Warum wird dieser Kümmelschinken 3 Std. gegart und andere garst du mit 2 Std.
Bitte gib mir Antwort. Bist du nicht mehr zu erreichen? da du schon so oft und lange keine Fragen mehr beantwortest. lg. aus Österreich
Eine Frage bitte noch. Ich bekomme bei uns kein KHM. Nicht einmal im Großhandel. Kannst du mir bitte sagen welches ( Marke ) du verwendest. Mit oder ohne Umrötung. Bei Amazon gibt es ein paar Sorten. Mit extrem viel Postgebühr , aber geht halt nicht anders.
Hallo Helga,
durch die grobe Einlage haben wir das Kümmel Fleisch länger gegart um auf Nummer sicher zu gehen.
Zu dem Kutterhilfsmittel. Das gibt es bei jedem Hausschlachtebedarf. Hier ein österreichischer Shop:
hausschlachter.at/gewuerze-zusatzstoffe/misch-fluessiggewuerze/braetfix-1kg.html
Ich kümmere mich alle Fragen zu beantworten, durch den Krankenhausaufenthalt hänge ich aber immer noch etwas hinterher. Aber das wird alles noch abgearbeitet.
Viele Grüße
Norman
Was ist Ascorbinsäure und kann man sie durch etwas anderes ersetzen ????
Hallo Opa Jochen!
Ich schaue mit grosse Interresse Ihre Videos mit den ganzen tollen Rezepte, einige habe ich auch schon ausprobiert.
Eine Sache würde mich aber besonders interressieren:
Was ist, wenn ich anstelle von Nitritpökelsalz normalen Kochsalz nehme? Ich weiss, die rötliche Farbe vom Fleisch geht verloren, aber es scheint mir nicht so "künstlich industriell" zu sein, kommt mir näher zu hausgemachtes... Muss man vom Kochsalz mehr nehmen für den gleichen Geschmack? Was sonst müsste man noch eventuell anders machen? Liebe Grüsse aus Ungarn!
Hi,
die Menge bleibt die selbe!
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, die Mengenangabe für die Schüttung ist nicht angegeben. Kannst du diese noch mitteilen
Ich habe es nachgetragen!
Viele Grüße
Was kann ich statt ascorbinsäure nehmen , danke
Vitamin c
Bitte, wieviel Schüttung/Kg?
Ciao Hans
Bitte Schüttung zum Rezept dazuschreiben!!!
Erledigt
Frage wie viel schüttung kommt dazu
Ich habe es nachgetragen!
Kann man dieses Rezept auch mit anderen Gewürzen machen Kümmel ist nicht so unser?
Ersatz für den Geschmack des Kümmels? Bin eingebildeter Fachmann. Nehmt doch ein ganz anderes Gewürz eurer Wahl und macht es so. Dann heißt es halt nur anders. Ich glaube Kümmel kann man nicht geschmacklich ersetzen.
Das geht ohne Probleme, hab es mit Gyrosgewürz gemacht oder Kräuter, alles ist möglich👍
Macis finde ich sehr sehr lecker
414/5000
Grüße opa Jochen. Die Rezepte sehen toll aus und erst gestern habe ich laut einem von ihnen versucht, Leberkäse zu machen. Er war wirklich fantastisch und er mochte wirklich alle. Ich komme aus der Slowakei und vielleicht habe ich deshalb ein Problem mit den Namen einiger Gewürze und Zutaten. Ich möchte es nach Ihrem Rezept Kümmelfleisch ersuchen, ich kenne den Begriff KUTTERHILFSMITTEL einfach nicht. Selbst Google Translate erkennt es nicht. Kann ich um eine Erklärung bitten, was es ist? Vielen Dank.
Hallo Jurai,
Kutterhilfsmittel oder KHM = E 450 Diphosphat ,
viele Backpulver enthalten E 450
eine Alternative wäre der Einsatz von Eiern und Milch als Bindemittel
VG Andreas
100% Schulter, 20% Schüttung. Heist 100% Schulter=100gr Schulter usw. Ich würde dieses Rezept gerne nachmachen
Genau das heißt es. Die Fleischmenge, die du nimmst, sind 100 %. Dazu kommen noch einmal 20 % Schüttung. Bei einem Kilogramm Fleisch also 200 g Wasser oder Eis.
Hallo! Detaillierte Beschreibung in Englisch bitte ... Danke
Opa Jochen kannst du mir davon was schicken vom Kümmelfleisch
Hallo Jochen, denke 10 % Schüttung, wie immer ?, viele Grüße Jürgen.
Ich habe es nachgetragen!
Die Form sollte noch ein Loch, für den Kerntemperaturmeter haben. Oder hab ich's übersehen ..... Mit der Form ginge auch Schinken ..... Wäre schön, wenn man diese Form irgendwo bestellen könnte .....
dann nimm eine Bohrmaschine und mach dir eins, wo ist das Problem?
@@barbapapaf1023 wenn ich denn wüsste, wo ich die Form bekomme .....
Ich denke dass die Form ab Mitte des Monats online sein wird!
Viele Grüße
Hallo opa Jochen Ich kann mir nicht helfen Ich habe bei mir keine Video beschreibung angezeigt kann mir jemand mal das Rezept in die kommentare schreiben
Hi,
die Rezeptur steht direkt unter dem Video:
100% Schulter
Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg:
22g Nitritpökelsalz
1,5g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
6g Kümmel gestoßen
Viele Grüße
hallo jochen....du ich brauche detaill vor der gewürzmischung woraus besteht das bitte!!!!!!
Hi,
das steht alles in der Videobeschreibung unter dem Video!
Viele Grüße
English subtitles at least
Здравствуйте, очень жаль , но не получается у меня переводить ваши рецепты...
weil ich kümmel in dieser dosierung nicht so mag, werde ich ihn mal durch knoblauch ersetzen...,-)
В России колбасу делают из куринных перьев .......
Делайте субтитры пожалуйста
Ascorbinsäure und sonstige Hilfen kpmmt nicht in meine Küche, das hat meine Mutter früher auch nicht benutzt
Ascorbinsäure ist reines Vitamin C 😊
Habe auch in der DDR gelebt früher Sachsen Anhalt Zerbst jetzt wohne ich Bayern Nürnberg hier schmeckt jede Wurst gleich nämlich nach nichts
x
Verkauft ihr auch????
English pleaseeeeee
Hey
Mein Fleisch hält nicht zusammen. Musste allerdings auch mit Hand mengen, habe keine Knetmaschine! Woran liegt das?
BG
👍