Ich habe vor 10 Tagen 7 Würste nach eurem Rezept gemacht. Ich kann nur sagen, sie sind gut geworden und schmecken jedem in der Familie. Am Tag darauf musste die erste Wurst bereits den Weg alles Irdischen gehen. Vielen Dank für das Video.
Ich wusste echt nicht, wie Bierschinken hergestellt wird, obwohl ich ihn gerne esse. Vielen Dank für das Video. Mich wundert, dass wirklich nur eine Minute gebrüht wird, da hatte ich mit mehr Zeit gerechnet :-)
Letztes Wochenende diesen Bierschinken genau nach Anleitung gemacht. Ist super geworden und schmeckt richtig gut. Ehemann freut sich besonders über den höheren Grobanteil im Vergleich zur Discounterware. Fazit: tolles Rezept, schönes und gut erklärendes Video. Macht Lust auf mehr. Danke dafür. Liebe Grüße
@@istvandezsi1275 ich habe keine Zwiebel dazugegeben. Im Rezept steht zwar „1 Zwiebel“, in dem Video taucht aber keine auf. Da ich nach Video zubereitet habe, wurde dann wohl auch keine von mir verwendet. Wer es aber machen möchte, kann sich ja an die unter dem Video vorhandene Zutatenliste halten. Da heißt es, 1 Zwiebel auf ein Kilo Fleisch. Diese Zwiebel dann wohl mit dem Fleisch für das Feinbrät wolfen. Gutes Gelingen
Hallo Opa Jochen, Ich habe am Wochenende dein Bierschinken,Jagdwurst und Leberkäse nachgebaut. Ich muss sagen alle 3 ein Traum. Danke für die Schönen Rezepte, macht weider so.
Hallo Steffen, eine Frage bitte: Hab ich das jetzt richtig verstanden, mal angenommen ich möchte 1 KG Wurst machen, benötige ich dann 600g (ist das nicht ein bisschen viel?)Grobbestandteile und nur 400 g Fein Brät? Danke für eine Antwort! VG Wolfgang
@@meistereder3616 Ja das ist alles richtig wie du es beschrieben hast. Bierschinken hat nun mal ordentlich Fleischanteil dran. Mach es so nach wie das Rezept und du hast eine gute Wurst.
@@steffenfechner5043 Dankeschön Steffen, werde ich am Wochenende genau so ausprobieren und dir Nachricht geben wie es gelungen ist! Nochmals Danke. Gruß Wolfgang
Ich habe das Rezept vor ein paar Tagen nachgemacht, allerdings besitze ich keinen Kutter. Ich habe nur die Küchenmaschine verwendet. Auch habe ich das Brät mit der Schinkenfee gebrüht.... Das Ergebnis war geschmacklich sehr gut. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert....waren alle lecker. Viele Grüße aus Templin/Uckermark.
Mann, das sieht so gut aus! Es ist nicht fair ... Ich habe keinen Opa Jochen. Und jetzt bin ich wieder hungrig und kein Zeichen einer Notversorgung von Würstchen :-)
10:15 Hallo, wie lange ist die Wurst haltbar? Kann ich sie eventuell auch einfrieren? Möchte sie am Wochenende machen und überlege noch wie viel ich davon machen soll. LG Peter
Hallo super Wurst. Mache ich nach. Meinst du bei Phosphat das Handelsübliche Backpulver?? Bitte sag mir wo ich KHM bekomme oder welche Gewürze ich dafür verwenden muß. Danke lg.
Moin, bester Lehrer, vielen Dank für deine guten Videos. Warum, wenn ich die Schaufleischauflagen mit Pökelsalz verarbeite, wird es nach ein paar Stunden schwarz. Ich verwende Rindfleisch.
Das mit den Senfkoernern erscheint etwas unklar. Werden die für den Grobanteil extra abgewogen ,oder wird der Gesammtanteil von 8g pro Kg für das Feinbraet im Grobanteil verrührt. 8g erscheinen auch ein bisschen viel zu sein,da in der Regel max.3g pro Kg Wurstmasse geläufig ist .
hallo wie geht es dir ich sende dir einen herzlichen gruß ich spreche und schreibe kein deutsch ich benutze google ich bin dein fanatiker ich habe eine frage welche zutat 4g KHM je nach Herstellerangabe im rezept für Bierschinken steht
Guten Tag, kann ich das Phosphat ersetzen? Habe von Citrat gelesen (E333), wäre dann die gleiche Dosierung angebracht oder gehen andere Geliermittel (AgarAgar?) ebenfalls und wenn ja, in welcher Dosierung? Danke für eine Rückmeldung. Beste Grüße, Torsten
Hallo Torsten, Statt Phosphat kannst du auch Citrat verwenden. Die Wurst wird nicht so bissfest wie mit Phosphat und du musst wegen der Kuttertemperatur aufpassen. Absolutes Maximum sind 12°C, besser 10°C. Agar Agar hat einen anderen Zweck und würde da nichts helfen. Entweder Phosphat oder Citrat, ansonsten bleibt nur die Möglichkeit schlachtwarmes Fleisch zu verarbeiten. Viele Grüße
Hallöle Opa Jochen, ich finde deine Rezepte echt super, es wäre aber für den einen oder anderen schön wenn zu Zutaten wie Phosphat o.ä ein bisschen erklärt würde, für was diese benötigt werden und wo man als „Normalo“ diese kaufen kann Vielen Dank und Grüße aus Franken
Hallo Opa Jochen, ich habe keinen Kutter. Habe meinen Kitchenaid Standmixer (Blender) dazu benutzt. Ist ganz gut geworden. Habe irgendwo auf einem Deiner Videos gesehen, daß Du das auch benutzt. Nur - Wieviel Menge in Kg ist da empfehlenswert ? Wie lange würdest Du den Mixer dann laufen lassen?
Hi, da hat bei uns nicht einmal ein Kilo rein gepasst. Die Wärmeentwicklung war auch zu hoch. Also immer mit dem Thermometer kontrollieren das du nur bis 12°C kommst. Viele Grüße
Hallo Opa Jochen Ist das Phosphat was du bei den Grobbestandteilen nimmst das gleiche wie das Kutterhilfsmittel bei den Feinbestandteilen.? Weil wenn ich Phosphat für wursten eingebe bekomme ich immer Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis angezeigt.. Mfg Karsten
KHM kannst du nehmen oder notfalls Backpulver. Es kommt auf den Bestandteil Diphosphat an. Wenn ich akuten Fleischkäse bedarf hab und KHM da ist, nehm ich Backpulver. Steht auch hinten drauf das Diphosphat drin ist. Muss drin sein.
Hallo, auch wenn die Frage nicht an mich gerichtet ist, ich antworte mal... Wenn das Feinbrät zu trocken, zu mager ist, schmeckt es nicht. Hier hast Du ja auch die fettfreie Grobeinlage und damit verringert sich der Fettanteil am fertigen Produkt erheblich ( = u35%). Ich selbst verwende beim Feinbrät 20% Rindfleich und 80% Schweinefleisch (Eisbeinfleisch, weil kollagenhaltig) beim Mageranteil und dann 70% Schweinebacke und 30% Rücken/Nackenspeck als Fettanteil. Das Feinbrät kann dann auch mit Pilzen, Paprika, Eiern oder Pistazien vermengt werden und im Ergebnis ein toller Aufschnitt. Die hier beschriebene Würzung ist lecker, kann je nach Geschmack - Knoblauch ja/nein auch verändert werden.
Ein sehr gutes, leichtes Rezept! Danke. Eine Frage noch: fuer wieviel Fleisch (Feinbestandanteile) sind die angegebenen Gewuerze? Danke und Gruss aus Malaysien!
Hallo Frank, der Wurstfüller aus diesem Video ist ein 50€ Edelstahl Wurstfüller eines großen Internetkaufhauses ;-) Leider hat dieser mehr Schwächen als Stärken und kann deswegen von uns nicht empfohlen werden. Erst mit Modifikationen unsererseits ist er als Wurstfüller zu gebrauchen. Neben unserem Alexanderwerk Wurstfüller von 1939 suchen wir auch noch ein vernünftiges Modell für kleinere Mengen. Sobald wir etwas gefunden haben, werde ich berichten ;-) Viele Grüße!
Hallo Andreas, als Schüttung bezeichnet man die Flüssigkeit die zugegeben wird in jeglicher Form (kaltes Wasser, Brühe, Scherbeneis, Eisschnee, usw) Viele Grüße
Frage: im Rezept steht für die Gewürzmischung 1 Zwiebel. Im Video ist davon nix zu sehen. Deswegen die Frage: eine frische Zwiebel? Gerieben? Oder Zwiebelpulver?
Hallo Opa Jochen Alle Daumen hoch ! Versucht doch mal die Schnitte mit 2-3 Bildern zu überblenden, sieht dann etwas geschmeidiger aus ;-) Viele Grüße Andreas
Hallo Jochen, super Video 👍 Habe meine erste Wurst nach deiner Anleitung gemacht. Geschmack gut 👍 Struktur 👎 zu grob geworden... Wieviel kg kannst du gleichzeitig im Kutter machen? Wie lange kutterst du?
Einfach top werde ich demnächst probieren aber mal eine andere Frage du machst ja wirklich alles an wurst giebt es die Möglichkeit sowas mal zusammen zu machen würde so gerne mal wurst herstellen wie es früher gemacht wurde 😊
Ich finde Eure Videos super hab schon einiges nachgemacht. Nur hier eine Frage. Wenn ich das Feinbrät nur mit dem Fleischwolf mache (Natürlich auf die Temperatur achten) Funktioniert das auch. Macht weiter so!!!
@@OpaJochen Kann man schon vorbestellen bzw. bekommt man eine Benachrichtigung wenn der Kauf möglich ist. Ich freue mich schon und wünsche gutes gelingen MfG Ute Träger
Was genau versteht ihr unter der "Schuettung". Dieser Begriff wird in vielen Videos genannt, aber nie erklaert was da drin ist. In diesem Video ist die Schuettung einmal fluessig in den Mixer gekommen und dann die naechste Schuettung war Eis in den Kutter. Immer der gleiche Begriff, aber immer was anders drin. Das ist leider sehr verwirrend, wenn hier nicht erklaert wird woraus die Schuettung besteht und wieviel davon. Das geht leider auch icht aus der Beschreibung hervor. Was also ist diese Schuettung,bitte?
Auf einem Emmerbrot vom Bäcker des Vertrauens, kommt die Wurst richtig zur Geltung und schmeckt absolut spitze. Vielen Dank an das Opa Jochen Team, dass ich immer zum Verkosten eingeladen und mit der Hausmannskost verwöhnt werde. @Bushcraft XXL: Der oder die armen Disliker haben es nicht leicht, immer alle Kanäle zu beobachten und ohne Hirn die Dislikes zu verteilen. ;-) Wer weiß wie viele Klicks der am Tag durchballert, hat bestimmt schon Zeigefinger-Dislike-Rheuma :-D
Hallo Opa Jochen, ich habe das mal mit Wildschwein gemacht super lecker. Nur leider habe ich die Zwiebel vergessen. Mal schauen wie der Nächste Bierschinken wird. Ich werde das auch noch mal mit Hirsch machen.
Hallo Jörg, unserer Kutter ist ein Robot Coupé R6 V.V. Den haben wir mal günstig bei Ebay geschossen. Die Zwiebel kommt zum Magerfleisch des Feinbräts. Viele Grüße
HALLO . ERFOLG !!! Meine Frage ist: Wie lange muss das Bier bei 78 Grad sein. TEMPERATURKONTROLLE IST WICHTIG. Es ist auch wichtig, wann es fast im Wasser sein muss, ich denke, es ist Kalibrier 60
Dieser Bierschinken sieht sehr lecker aus. Ich habe eine Frage: Die Gewichtsangaben der Gewürze für das Brät und die Grobeinlage sind pro kg Masse gemeint?
guten tag, ich mag dieses salatrezept sehr, du kannst mir das rezept geben, ich spreche kein deutsch, wenn ich wenigstens die mengen von fleisch und gewürzen schreiben kann, danke viel, viel mehr.
Opa Jochen .Während beide aus derselben Pflanze stammen, haben sie unterschiedliche Verwendungszwecke und Geschmäcker. Cilantro sind die Blätter und Stängel der Korianderpflanze. Wenn die Pflanze blüht und Samen wird, werden die Samen Koriandersamen genannt. Koriander ist auch das spanische Wort für Koriander.
Buenas noches sr opa, saludos, ud me puede explicar mejor lo del pago del 10% zusätzlich 10% Schüttung Y también lo de dejar en la noche esto? Gewürze pro kg Grobbestandteile 20g NPS eine Nacht pökeln 0,5g Phosphat beim Anmengen 10% Schüttung Gracias espero su respuesta
Wann kann ich Eure so leckeren Produkte online kaufen? Bzw. bei Euch abholen? Küschenmaschine und Wurststopfer lohnt sich für mich. Würde mich sehr freuen über eine positive Nachricht freuen. Liebe Grüße. Gerald
Gestern ist mein Kutter eingetroffen, hatte Bierschinken u .Leberkäse nach deiner weisen Anleitung gemacht aber nur durch die 2 mm. Scheibe lässt die Konsistenz zu wünschen übrig. (krümelig)...auf ein Neues
hey Hawk, all new videos since april are with subtitles. The older videos are being translated one or two per week :-) I translated the Bierschinken video right now! Best regards
@@OpaJochen Ich bin ebenfalls über die Mengenangaben gestolpert. Heisst das, dass Du in Deinem Video 2 kg Fleisch verarbeitet hast? Und was ist denn bitte mit 10% Schüttung beim Grobbestandteil gemeint?
@@jabr0815 Schüttung ist kaltes Wasser was beim Mengen zu der Masse gegeben wird. Die Gewürze beziehen sich jeweils auf 1kg. Ich habe es in der Beschreibung geändert. Viele Grüße
Ich hatte mal einen Bierschinken, den man durchaus hätte verwechseln können mit einem Kochschinken, denn dieser war mit Schinkenstücken so vollgestopft, dass da fast kein Brät mehr drin war.
@@OpaJochen Nun ja, ich persönlich fand es auch nicht schlecht. War eine Ausnahme, vielleicht hatte in der Fabrik jemand seinen letzten Arbeitstag und wollte mal etwas machen, was zumindest die Kunden erfreut....
Ich hatte am Anfang echt Angst... 35 Likes und noch keine Dislike... Doch dann kam der Dislike endlich.. Ich hatte schon Angst das den Hatern des Kanals etwas passiert sei, oder sie krank sind. Gott sei Dank, es geht ihnen gut! Ein Glück
Oft nachgemacht und superlecker . Ich räuchere den Bierschinken noch 45 min . Absolute Delikatesse. Danke Opa Jochen für die leckeren Rezepte👍
Hallo Wolfgang! Wie räucherst du ihn? und, nimmst du andere Därme dafür? VlG Wolfgang
Moin, meinst du, ich bekomme den auch ohne Kutter hin, nur in der Küchenmaschine? VG Wolfgang
Gestern habe ich Bierschinken mit diesem Rezept gemacht. Ist ganz lecker geworden. Vielen Dank.
Hab dein Rezept vom bierschinken ausprobiert ist echt super geworden. Schmeckt allen sehr gut danke für die tollen Videos 👍
Ich habe vor 10 Tagen 7 Würste nach eurem Rezept gemacht. Ich kann nur sagen, sie sind gut geworden und schmecken jedem in der Familie. Am Tag darauf musste die erste Wurst bereits den Weg alles Irdischen gehen. Vielen Dank für das Video.
Ein tolles Rezept .Ich habe es zweimal nachgemacht und es wird nicht das letzte Mal sein.
Hallo Opa Jochen ,ich habe den Bierschinken nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank
Da hast du aber gut losgelegt ;-)
Viele Grüße
@@OpaJochen wo finde ich das Rezept?
Ich wusste echt nicht, wie Bierschinken hergestellt wird, obwohl ich ihn gerne esse. Vielen Dank für das Video. Mich wundert, dass wirklich nur eine Minute gebrüht wird, da hatte ich mit mehr Zeit gerechnet :-)
Eine Minute pro mm Darm Kaliber 👍
@@OpaJochen Das hab ich im Video überhört. Danke!
Deine Rezepte einfach spitze,habe schon viele " nachgebaut".
Viele Grüße aus Kanada
Letztes Wochenende diesen Bierschinken genau nach Anleitung gemacht. Ist super geworden und schmeckt richtig gut. Ehemann freut sich besonders über den höheren Grobanteil im Vergleich zur Discounterware. Fazit: tolles Rezept, schönes und gut erklärendes Video. Macht Lust auf mehr.
Danke dafür. Liebe Grüße
Hallo, können Sie mir sagen, wie viele Zwiebeln Sie hineingelegt haben, denn da steht nicht „Danke“.
@@istvandezsi1275 ich habe keine Zwiebel dazugegeben. Im Rezept steht zwar „1 Zwiebel“, in dem Video taucht aber keine auf. Da ich nach Video zubereitet habe, wurde dann wohl auch keine von mir verwendet. Wer es aber machen möchte, kann sich ja an die unter dem Video vorhandene Zutatenliste halten. Da heißt es, 1 Zwiebel auf ein Kilo Fleisch. Diese Zwiebel dann wohl mit dem Fleisch für das Feinbrät wolfen. Gutes Gelingen
Hallo Opa Jochen,
Ich habe am Wochenende dein Bierschinken,Jagdwurst und Leberkäse nachgebaut. Ich muss sagen alle 3 ein Traum. Danke für die Schönen Rezepte, macht weider so.
Hallo Steffen,
eine Frage bitte: Hab ich das jetzt richtig verstanden, mal angenommen ich möchte 1 KG Wurst machen, benötige ich dann 600g (ist das nicht ein bisschen viel?)Grobbestandteile und nur 400 g Fein Brät? Danke für eine Antwort!
VG Wolfgang
@@meistereder3616
Ja das ist alles richtig wie du es beschrieben hast.
Bierschinken hat nun mal ordentlich Fleischanteil dran.
Mach es so nach wie das Rezept und du hast eine gute Wurst.
@@steffenfechner5043 Dankeschön Steffen, werde ich am Wochenende genau so ausprobieren und dir Nachricht geben wie es gelungen ist! Nochmals Danke.
Gruß Wolfgang
Hallo Jochen
Danke für das Rezept ... hab es 1:1 nach Deinen Angaben nachgemacht ... hat voll meinen Geschmack getroffen...viele Grüße
Einfach mal wieder ein top Video. Ganz klar alle Daumen hoch.
Haben es Problemlos hinbekommen schmeckt sehr gut. Danke für das Video.
Ich habe das Rezept vor ein paar Tagen nachgemacht, allerdings besitze ich keinen Kutter.
Ich habe nur die Küchenmaschine verwendet.
Auch habe ich das Brät mit der Schinkenfee gebrüht....
Das Ergebnis war geschmacklich sehr gut.
Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert....waren alle lecker.
Viele Grüße aus Templin/Uckermark.
Kann man die grobe Einlage auch nach dem Pökeln noch kochen, um sie weich zu bekommen,oder reicht der Brühvorgang?
Danke
Mann, das sieht so gut aus! Es ist nicht fair ... Ich habe keinen Opa Jochen. Und jetzt bin ich wieder hungrig und kein Zeichen einer Notversorgung von Würstchen :-)
Perfekt, nachvollziehbar und saugut. Danke!
Hummmmm👍🤤😋😛, perfect, so gut.
10:15 Hallo, wie lange ist die Wurst haltbar? Kann ich sie eventuell auch einfrieren?
Möchte sie am Wochenende machen und überlege noch wie viel ich davon machen soll.
LG Peter
2:44 Hi opa, this scale is made in what country?
I think its made in China :-)
the measurement is in gram.
best regards
Hallo super Wurst. Mache ich nach. Meinst du bei Phosphat das Handelsübliche Backpulver??
Bitte sag mir wo ich KHM bekomme oder welche Gewürze ich dafür verwenden muß. Danke lg.
Wird gemacht...😉👍ist garantiert wieder so lecker wie der Leberkäse oder die anderen rezepte😊
😋😍👌👍👍 Wird auf jeden Fall nachgemacht!
Ich bin in den USA. Was kann man statt Kutterhilfsmittel sonst verwenden? Ich habe gelesen 1 TL Backpulver per kg, oder Senfmehl? Stimmt das?
Hi,
Backpulver auf Phosphatbasis funktioniert problemlos 😊
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen
Fuer den bierschinken was fuer ein fleisch benutzen wir?
Schweinefleisch oder rindfleisch gruesse aus colombien
Hi,
schau mal unter dem Video in die Videobeschreibung!
Viele Grüße
Wieder richtig Klasse. So muss Wurst sein.👍 Lg
Wieder einmal tip top. LG aus dem Schwarzwald, gebürtig aus Gispersleben.
Hallo. Ist es möglich das Brühen auch im Dampfgarer zu machen? Damit kann ich die Temperatur perfekt halten. Danke schon mal für die Hilfe.
Danke für dieses Rezept, ich eine Frage. Warum rührst Du das Einlagenfleisch bevor Du es zum Feinbrät gibst?
Moin, bester Lehrer, vielen Dank für deine guten Videos. Warum, wenn ich die Schaufleischauflagen mit Pökelsalz verarbeite, wird es nach ein paar Stunden schwarz. Ich verwende Rindfleisch.
Das mit den Senfkoernern erscheint etwas unklar. Werden die für den Grobanteil extra abgewogen ,oder wird der Gesammtanteil von 8g pro Kg für das Feinbraet im Grobanteil verrührt. 8g erscheinen auch ein bisschen viel zu sein,da in der Regel max.3g pro Kg Wurstmasse geläufig ist .
hallo wie geht es dir ich sende dir einen herzlichen gruß ich spreche und schreibe kein deutsch ich benutze google ich bin dein fanatiker ich habe eine frage welche zutat
4g KHM je nach Herstellerangabe
im rezept für Bierschinken steht
das ist Kutterhilfsmittel, sodiumdiphosphate
Lecker, lecker, lecker! Danke
Guten Tag, kann ich das Phosphat ersetzen? Habe von Citrat gelesen (E333), wäre dann die gleiche Dosierung angebracht oder gehen andere Geliermittel (AgarAgar?) ebenfalls und wenn ja, in welcher Dosierung? Danke für eine Rückmeldung. Beste Grüße, Torsten
Hallo Torsten,
Statt Phosphat kannst du auch Citrat verwenden. Die Wurst wird nicht so bissfest wie mit Phosphat und du musst wegen der Kuttertemperatur aufpassen. Absolutes Maximum sind 12°C, besser 10°C.
Agar Agar hat einen anderen Zweck und würde da nichts helfen. Entweder Phosphat oder Citrat, ansonsten bleibt nur die Möglichkeit schlachtwarmes Fleisch zu verarbeiten.
Viele Grüße
.
Hallo Opa .was fur Kuttermaschine ist das?
Hallöle Opa Jochen, ich finde deine Rezepte echt super, es wäre aber für den einen oder anderen schön wenn zu Zutaten wie Phosphat o.ä ein bisschen erklärt würde, für was diese benötigt werden und wo man als „Normalo“ diese kaufen kann
Vielen Dank und Grüße aus Franken
Hallo Andreas,
danke für den Hinweis. Wir schauen mal wie wir das mit unterbringen können.
Viele Grüße
Hi und Dankeschön für die Antwort 😊 es wäre echt super wenn Du das unterbringen könntest, denn wir sind zum Großteil nur Hobbyköche 🤙😎
Moin. Ich habe alles genau so gemacht wie ich du. Allerdings habe ich zum zweiten Mal Wasser in dem Darm. Ich verstehe nicht warum. LG
Hallo, wie lange ist denn der Bierschinken dann haltbar, wenn ich den bspw. im kühlen und dunklen Keller lagerer? LG
Hallo Opa Jochen, ich habe keinen Kutter. Habe meinen Kitchenaid Standmixer (Blender) dazu benutzt. Ist ganz gut geworden. Habe irgendwo auf einem Deiner Videos gesehen, daß Du das auch benutzt. Nur - Wieviel Menge in Kg ist da empfehlenswert ? Wie lange würdest Du den Mixer dann laufen lassen?
Hi,
da hat bei uns nicht einmal ein Kilo rein gepasst. Die Wärmeentwicklung war auch zu hoch.
Also immer mit dem Thermometer kontrollieren das du nur bis 12°C kommst.
Viele Grüße
Was für einen Kutter verwendet ihr den?Wo gibt's den zu kaufen.
Hallo Opa Jochen
Ist das Phosphat was du bei den Grobbestandteilen nimmst das gleiche wie das Kutterhilfsmittel bei den Feinbestandteilen.?
Weil wenn ich Phosphat für wursten eingebe bekomme ich immer Kutterhilfsmittel auf Phosphatbasis angezeigt..
Mfg Karsten
KHM kannst du nehmen oder notfalls Backpulver. Es kommt auf den Bestandteil Diphosphat an. Wenn ich akuten Fleischkäse bedarf hab und KHM da ist, nehm ich Backpulver. Steht auch hinten drauf das Diphosphat drin ist. Muss drin sein.
Was könnte ich als ersatz für Kutterhilfsmittel nehmen und wieviel g pro Kg Grundbrät?
Vielen Dank
Eine Frage ist das Phosphat Kutterhilfsmittel mit Umrötung?
danke, greetings from sweden
Klasse Video! Zum Feinbtät hätte ich eine Frage, ist 50 zu 50 % nicht zu Fett? Sollten ja insgesamt nicht mehr als 35 % Fett in Brühwurst sein.
Hallo Heinz,
das ist nicht zu fett, das passt so :-)
probier es gern mal aus, der Bierschinken schmeckt wunderbar.
Viele Grüße
Hallo, auch wenn die Frage nicht an mich gerichtet ist, ich antworte mal... Wenn das Feinbrät zu trocken, zu mager ist, schmeckt es nicht. Hier hast Du ja auch die fettfreie Grobeinlage und damit verringert sich der Fettanteil am fertigen Produkt erheblich ( = u35%). Ich selbst verwende beim Feinbrät 20% Rindfleich und 80% Schweinefleisch (Eisbeinfleisch, weil kollagenhaltig) beim Mageranteil und dann 70% Schweinebacke und 30% Rücken/Nackenspeck als Fettanteil. Das Feinbrät kann dann auch mit Pilzen, Paprika, Eiern oder Pistazien vermengt werden und im Ergebnis ein toller Aufschnitt. Die hier beschriebene Würzung ist lecker, kann je nach Geschmack - Knoblauch ja/nein auch verändert werden.
Ist NPK dasselbe wie Pink Salt # 1 oder etwas ganz anderes?
Hi,
NPS hat einen Nitritanteil von 0,4-0,5%.
Pink Salt hat 6,25%.
Also musst du mit normalem Salz mischen!
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke viel mals!
Ein sehr gutes, leichtes Rezept! Danke. Eine Frage noch: fuer wieviel Fleisch (Feinbestandanteile) sind die angegebenen Gewuerze? Danke und Gruss aus Malaysien!
Hallo Peter,
Die Gewürze beziehen sich immer auf ein Kilogramm Masse 😊.
Viele Grüße
Sieht lecker aus. Frage was für eine Füllmaschiene wird verwendet ?
Hallo Frank,
der Wurstfüller aus diesem Video ist ein 50€ Edelstahl Wurstfüller eines großen Internetkaufhauses ;-)
Leider hat dieser mehr Schwächen als Stärken und kann deswegen von uns nicht empfohlen werden.
Erst mit Modifikationen unsererseits ist er als Wurstfüller zu gebrauchen.
Neben unserem Alexanderwerk Wurstfüller von 1939 suchen wir auch noch ein vernünftiges Modell für kleinere Mengen.
Sobald wir etwas gefunden haben, werde ich berichten ;-)
Viele Grüße!
Hallo. Was genau ist denn die hier erwähnte Schüttung und wie erhält man die?
Geht auch ohne Speck?
sieht sehr lecker aus. Welche Marke is dein Kutter?
Hi Sascha,
das ist ein Robot Coupé R6 V.V.
Den haben wir mal gübstig bei Ebay geschossen.
Viele Grüße
Bestimmt wieder richtig lecker😍👍👍aber was ist mit Schüttung gemeint😱,das Eis?Aber auf jeden Fall👍👍👍
Hallo Andreas,
als Schüttung bezeichnet man die Flüssigkeit die zugegeben wird in jeglicher Form (kaltes Wasser, Brühe, Scherbeneis, Eisschnee, usw)
Viele Grüße
Opa Jochen,ganz lieben Dank😍👍😘bleib gesund und bitte weiter so👍👍😘
Frage: im Rezept steht für die Gewürzmischung 1 Zwiebel. Im Video ist davon nix zu sehen. Deswegen die Frage: eine frische Zwiebel? Gerieben? Oder Zwiebelpulver?
Hallo Opa Jochen
Wo bekomme ich Phosphat zu kaufen .
MfG
Andre
Hallo Andre,
in jedem Hausschlachtebedarf.
Viele Grüße
@@OpaJochen Hallo Opa Jochen.
Ist das Kutterhilfsmittel ?
Habe den Bierschinken nachgemacht ist echt toll !
MfG
Andre
Hallo Opa Jochen, wie lange ist der Bierschinken im Kühlschrank unangeschnitten ca. haltbar? Gruß Martin
4 Wochen bei 2 bis 4 Grad.
Hallo Opa Jochen
Alle Daumen hoch !
Versucht doch mal die Schnitte mit 2-3 Bildern zu überblenden,
sieht dann etwas geschmeidiger aus ;-)
Viele Grüße Andreas
Tolles Rezept 👍🏻 kommt die Zwiebel mit durch den Fleischwolf? Im Video ist das nicht so ersichtlich.....
ja, die werden mit zum Feinbrät gewolft
Viele Grüße
Opa Jochen gestern Abend nach diesem Rezept gemacht, die Wurst ist sehr lecker 👍🏻👍🏻
Astrein! Weiter so!
Gruss Fritz
Freue mich diesen Kanal gefunden zu haben. Eine Frage, Phosphat und Kutterhilfsmittel ist das gleiche?
Wie ist die genaue Bezeichnung für das Phosphat?
Hallo, kann man das Phosphat auch weglassen? In anderen Wurstsorten von Euch ist ja auch keins drin!
Gruß Reinhard
Wo bekommt man das Phosphat denn her ? Mit freundlichen Grüßen
Hi,
entweder im Fleischereibedarf, oder auch im Netz!
Viele Grüße
@@OpaJochen Ich finde kein reines Phosphat sondern immer nur Kutterhilfsmittel mit Phosphat....
Gibt es einen Händler den ihr empfehlen könnt?
Hast du ein Rezeptbuch
Hallo Jochen, super Video 👍
Habe meine erste Wurst nach deiner Anleitung gemacht. Geschmack gut 👍 Struktur 👎 zu grob geworden...
Wieviel kg kannst du gleichzeitig im Kutter machen?
Wie lange kutterst du?
Hallo Andre,
wir machen maximal 3,5kg in dem Kutter. hast du das Fleisch vorher gewolft?
Viele Grüße
Opa Jochen ja mit 2mm Scheibe gewolft. Gekuttert habe ich 2-3Minuten... glaube das war zu wenig.
Hallo Andre,
ja, das war zu kurz. Wenn dein Fleisch kalt ist und du es bis 12 °C hochkutterst, dann dauert das schon 5-10 Minuten.
Viele Grüße
@@OpaJochen welche Küchenmaschine oder Kutter benutzt du?
Einfach top werde ich demnächst probieren aber mal eine andere Frage du machst ja wirklich alles an wurst giebt es die Möglichkeit sowas mal zusammen zu machen würde so gerne mal wurst herstellen wie es früher gemacht wurde 😊
Schreib doch einfach mal bei Facebook ;-)
Gut gemacht
Super! Was fuer ein Kutter ist das? (Fabrikat)
Hallo Bernhard,
das ist ein Robot coupé R6 V.V.
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen Dank für die Info, Grüße
Wofür nehmt ihr das Phosphat
Ich finde Eure Videos super hab schon einiges nachgemacht. Nur hier eine Frage. Wenn ich das Feinbrät nur mit dem Fleischwolf mache (Natürlich auf die Temperatur achten) Funktioniert das auch. Macht weiter so!!!
Gibt es ihre Rezepte auch als Buch?
Ja, Wir arbeiten so hart dran... Ich denke das September der finale Termin ist
@@OpaJochen Kann man schon vorbestellen bzw. bekommt man eine Benachrichtigung wenn der Kauf möglich ist. Ich freue mich schon und wünsche gutes gelingen
MfG Ute Träger
@@utetrager3276 Na klar, das wir auf allen Kanälen bekannt gegeben 🙂
Was genau versteht ihr unter der "Schuettung". Dieser Begriff wird in vielen Videos genannt, aber nie erklaert was da drin ist. In diesem Video ist die Schuettung einmal fluessig in den Mixer gekommen und dann die naechste Schuettung war Eis in den Kutter. Immer der gleiche Begriff, aber immer was anders drin. Das ist leider sehr verwirrend, wenn hier nicht erklaert wird woraus die Schuettung besteht und wieviel davon. Das geht leider auch icht aus der Beschreibung hervor. Was also ist diese Schuettung,bitte?
Schüttung ist das kalte Wasser.
Warum diese 12 ° ? LG
Was ist bei 3:33 mit Schüttung gemeint? Ich seh kein Eis
Kannst auch eiskaltes Wasser nehmen.
Bitte um Info. zu Eis Mengen
Vielen Dank
Auf einem Emmerbrot vom Bäcker des Vertrauens, kommt die Wurst richtig zur Geltung und schmeckt absolut spitze.
Vielen Dank an das Opa Jochen Team, dass ich immer zum Verkosten eingeladen und mit der Hausmannskost verwöhnt werde.
@Bushcraft XXL:
Der oder die armen Disliker haben es nicht leicht, immer alle Kanäle zu beobachten und ohne Hirn die Dislikes zu verteilen. ;-) Wer weiß wie viele Klicks der am Tag durchballert, hat bestimmt schon Zeigefinger-Dislike-Rheuma :-D
Was ist Phosphat???
was hast du dort für nen Kutter?
Hi,
Das ist ein Robot Coupé R6 V.V.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen,
ich habe das mal mit Wildschwein gemacht super lecker. Nur leider habe ich die Zwiebel vergessen. Mal schauen wie der Nächste Bierschinken wird. Ich werde das auch noch mal mit Hirsch machen.
Hallo Opa Jochen.Was für einen Kutter hast du da? und wo kommt die Zwiebel rein?
Hallo Jörg,
unserer Kutter ist ein Robot Coupé R6 V.V. Den haben wir mal günstig bei Ebay geschossen.
Die Zwiebel kommt zum Magerfleisch des Feinbräts.
Viele Grüße
Hey,
Bin anfänger,
Was ist die "schüttung"?
Hallo Udo,
Schüttung ist kaltes Wasser oder Eis, je nach Rezeptur.
Viele Grüße
Wasser gefrorenes
Ahja, jetzt hab ich es gesehen👍
4g KHM ?
Kutterhilfsmittel ;-)
HALLO . ERFOLG !!!
Meine Frage ist: Wie lange muss das Bier bei 78 Grad sein.
TEMPERATURKONTROLLE IST WICHTIG.
Es ist auch wichtig, wann es fast im Wasser sein muss, ich denke, es ist Kalibrier 60
Hi, eine Minute pro mm Darmkaliber plus eine kleine Zugabe.
Viele Grüße
Sorry meine unwissendenheit ,aber bitte was ist mit Schüttung gemeint?
Schüttung ist die Zugabe von Flüssigkeit (Eis, Eiswasser, Brühe, etc.)
Viele Grüße
Dieser Bierschinken sieht sehr lecker aus.
Ich habe eine Frage: Die Gewichtsangaben der Gewürze für das Brät und die Grobeinlage sind pro kg Masse gemeint?
genau, alle Gewürzangaben pro kg
guten tag, ich mag dieses salatrezept sehr, du kannst mir das rezept geben, ich spreche kein deutsch, wenn ich wenigstens die mengen von fleisch und gewürzen schreiben kann, danke viel, viel mehr.
Hi,
60% Grobbestandteile dickes Bugstück
Feinbrät
20% Speck
20% Schulterfleisch mager
zusätzlich 10% Schüttung
Grobbestandteile
20g NPS eine Nacht pökeln
0,5g Phosphat beim Anmengen
10% Schüttung
Feinbestandteile
20g Nps
3g Pfeffer
1g Koriander
1g Ingwer
2g Knoblauchpulver
4g KHM je nach Herstellerangabe
8g Senfkörner
Eine Zwiebel
if you need any translation, please let me know ;-)
👍👍👍👍
Perfect
Thank you
please give the name of the ingredients in English
Bierschinken:
60% coarse components
pork shoulder
fine emulsion
20% backfat
20% pork shoulder
additional 10% cold Water
Coarse components
20g nitrite brine - cure one night
0.5g of phosphate when adding
10% cold water
Fines
20g nitrite brine
3g pepper
1g cilantro
1g ginger
2g garlic powder
4g Phosphate or citrate-based chopping agent - depending on the manufacturer
8g mustard seeds
An onion
@@OpaJochen Thank you
I just seen Opa Jochen gave a wrong spice ingredient.Properly on accident.The right spice is coriander not cilantro.
@Dennis Jorgensen
What is the difference?
Opa Jochen .Während beide aus derselben Pflanze stammen, haben sie unterschiedliche Verwendungszwecke und Geschmäcker. Cilantro sind die Blätter und Stängel der Korianderpflanze. Wenn die Pflanze blüht und Samen wird, werden die Samen Koriandersamen genannt. Koriander ist auch das spanische Wort für Koriander.
Sehr schönes Rezept, muss ich versuchen :)
Buenas noches sr opa, saludos, ud me puede explicar mejor lo del pago del 10%
zusätzlich 10% Schüttung
Y también lo de dejar en la noche esto?
Gewürze pro kg Grobbestandteile
20g NPS eine Nacht pökeln
0,5g Phosphat beim Anmengen
10% Schüttung
Gracias espero su respuesta
Mi correo electrónico es oswaldoestoka@hotmail.com
Gracias
¡Hola! Es agua fría o agua helada
Wann kann ich Eure so leckeren Produkte online kaufen?
Bzw. bei Euch abholen?
Küschenmaschine und Wurststopfer lohnt sich für mich.
Würde mich sehr freuen über eine positive Nachricht freuen.
Liebe Grüße.
Gerald
Hallo Gerald,
dir schreibe ich als erstes wenn es soweit ist ;-)
Viele Grüße
Gestern ist mein Kutter eingetroffen, hatte Bierschinken u .Leberkäse nach deiner weisen Anleitung gemacht aber nur durch die 2 mm. Scheibe lässt die Konsistenz zu wünschen übrig. (krümelig)...auf ein Neues
Die Rezepte und die Verarbeitung sind klasse, aber vielleicht könnte man zu den Rezepten die Art sowie das Kaliber der Därme hinzufügen.
Stimmt 😉
Seit den letzten Rezepten schreibe ich es immer mit dazu 😉😊
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die schnelle Antwort
Can you please release you videos with subtitles on English
Thank you
hey Hawk,
all new videos since april are with subtitles. The older videos are being translated one or two per week :-)
I translated the Bierschinken video right now!
Best regards
@@OpaJochen thanks
Hallo hört sich sehr interessant an. Ich bin Anfänger beim "Wursten" daher die Frage, ob sich die Gewürzbestandteile auf ein Kilo Fleisch beziehen.
Hallo Bernd,
Ja die Gewürze beziehen sich jeweils auf 1 kg Fleisch.
Viele Grüße
Erich Metz
40 gr NPS auf 1kg Wurstmasse?? Ist das nicht viel zu viel?
Es sind 20g Salz pro kg.
Die Grob und Feinbestandteile werden nur getrennt von einander gewürzt
Viele Grüße
Danke für den.Hinweis! Bitte mach weiter so mit Deinen tollen Rezepten
@@OpaJochen Ich bin ebenfalls über die Mengenangaben gestolpert. Heisst das, dass Du in Deinem Video 2 kg Fleisch verarbeitet hast? Und was ist denn bitte mit 10% Schüttung beim Grobbestandteil gemeint?
@@jabr0815
Schüttung ist kaltes Wasser was beim Mengen zu der Masse gegeben wird. Die Gewürze beziehen sich jeweils auf 1kg. Ich habe es in der Beschreibung geändert.
Viele Grüße
Ich hatte mal einen Bierschinken, den man durchaus hätte verwechseln können mit einem Kochschinken, denn dieser war mit Schinkenstücken so vollgestopft, dass da fast kein Brät mehr drin war.
Das ist doch nichts schlechtes! 👍
@@OpaJochen Nun ja, ich persönlich fand es auch nicht schlecht. War eine Ausnahme, vielleicht hatte in der Fabrik jemand seinen letzten Arbeitstag und wollte mal etwas machen, was zumindest die Kunden erfreut....
Wo finde ich das Rezept?
Die Rezepte sind immer unter dem Video in der Videobeschreibung (mehr anzeigen)
Viele Grüße
Ich hatte am Anfang echt Angst...
35 Likes und noch keine Dislike... Doch dann kam der Dislike endlich..
Ich hatte schon Angst das den Hatern des Kanals etwas passiert sei, oder sie krank sind. Gott sei Dank, es geht ihnen gut!
Ein Glück
Vielleicht sind das Menschen die den verzehr von Fleisch kategorisch ablehnen? Jedes Video hat mindesten 1-2% Dislikes, das gilt als 100% perfekt!