Как я варил жигулевское | Пивоварим | Настоящий рецепт 30х годов
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- Жигулевское пиво,оно же Венское,простой рецепт,который использовался в 1930е годы на Куйбышевском пивоваренном заводе.
-Нагреваем 15 литров воды до 57 градусов
-Добавляем 2,5 кг дробленого солода(2 кг венского и 0,5 кг пилсен)
-Снимаем с плиты,утепляем кастрюлю,оставляем на 10 минут
-Нагреваем до 68 градусов
-Снимаем с плиты,утепляем,оставляем на 40 минут
-Нагреваем до 72 градусов
-Снимаем с плиты,утепляем,оставляем на 20 минут
-Проводим йодную пробу
-Нагреваем до 78 градусов
-Снимаем с плиты,утепляем,оставляем на 10 минут
-Фильтруем,промываем солод(5 литров воды)
-Кипятим 90 минут,сразу после закипания добавляем 7г подвязного хмеля+7г раннего московского,за 10 минут до окончания кипячения добавляем 14г раннего московского хмеля
-Охлаждаем
-Засеваем дрожжами,ставим под гидрозатвор на 2 недели
Я в ВК - id12870...
Поддержать канал:
-Донат : www.donational...
Стать спонсором - / @bodreevshow
Сегодня будем жарить шашлык. Мяса не нашлось, поэтому берем картошку. Ну и мангала нет, не беда берем сковородку. Ну вот у нас получился офигенный шашлык. ;-D Успехов Вам.
😂😂😂 ты сделал мой вечер!!!
Это скорее Венский Эль, но никак не Жигулёвское. вкус в корне отличатся будет.
«Йодная проба». Проводиться она следующим способом: берется кислотная среда (обычный школьный мел), на него с помощью пипетки капается сусло (чистое без частичек зерна), затем также с помощью пипетки капается капля йода, по реакции сразу понятно прошло ли осахаривание или нет - данным методом выполняется правильная йодная проба.
да вроде мел это щёлочь
Йодную можно при осахаривании делать,если цвет поменяла держим еще,а если нет едем дальше.
Я йодную пробу делаю после паузы 72 градуса, если меняет цвет просто жду. Мэш аут останавливает работу ферментов. Пришёл к выводу,что в домашнем пивоварении мэш не нужен,можно сразу ставить на кипячение. Конечно ,если важна снайперская точность во времени температурной паузы в 72 градуса то вперёд,и с песней)))!
Промывочную воду лучше лить во время слива сусла, не надо оголять дробину. Дабы не окислялась. Вкус меняется. Йодная проба при 72 градусах, если не проходит то ждем на этой паузе, и уж затем на на 78 градусов переходим. А так все супер. Респект и уважуха. Не бросай благое дело.
Спасибо!Про промывочную воду учту,совет дельный,а про йодную пробу это меня что-то переклинило))
Спасибо за видео. Два раза сварил по вашему рецепту. Пиво получилось очень вкусное,вторая партия стоит на карбонизации. Теперь буду только сам варить.
Не признал с усами сначала)Сосед оказывается блогерствует,пивасик варит😅Как тесен мир!
Ну наконец-то! Сижу дома и пью пивас после работы, а тут такой подгон от Бодреева! Сейчас досмотрю и оставлю коммент.
Спасибо, всё очень доступно и приятно смотреть!!!
прикольно!!!вам в советских кино надо сниматься,отличная игра!!!спасибо за жигулевское!!
Спасибо!)
Весь бельгийский солод длается у нас в мухосранске.
Красава !!! Видео супер ! С юмором )))
Спасибо)
так вроде сначала проба на крахмал,а потом повышаем до 78г. а так подача интересная. подписался.
Мне тоже интересно?
Точно,мой косяк)йодная проба после паузы 72 градуса,потом мэшаут,спасибо за внимательность
Классный канал чё так мало подписчиков
7:06 я этот продукт называю "тертые мазоли" (это как теркой по пяткам)))) ...солененькие такие...
Когда видео посмотрели больше чем есть подписчиков - это успех! Браво!
Спасибо)
Жигулевское варилось с венского солода🙂
Ещё есть такой прикол,ДО промывки йодная проба нормальная ,а ПОСЛЕ синеет!
Отличный контент!!!
Дигустацию бы ещё посмотреть😅👍👍👍
лампово, так держать ;)
Спасибо)
нагрев до 70 засыпаем пол тара часа и всё засахарилось слив промывка кипячение
Душевненько получилось 👍
Спасибо!Значит не зря душу вкладывал)
Отличные видео) успехов!
Спасбо!)
Хороший видос!) Сколько же заморочек и нюансов с варкой!
Отлично
Варка шикардос! Но объём варки, просто детский, на один зуб. Жду перехода на взрослый объём! Удачных варок. И к стати, попробуй лагер поставить, вкус лагера домашнего - нектар цветочный. Эли рядом не стояли.
Объём да,не успеваю распробовать,а пиво уже кончилось.Сам давно хочу лагер поставить,уже готовлю холодильник
мне что то мочалки захотелось, пойду посмотрю в баню что там по мочалкам😅
Молодец мужик!!!🤣👍👍👍👍👍💪💪💥💥💥💥
а как вычисляется время пауз? отсчет идет с момента когда достигла нужная температура? или с момента, когда начали нагревать до нужной температуры?
Попробуем сварганить по этому рецепту. Но Эль это нифига не Лагер.... Так что...
Тоже лелал 3 раза но перед мэшаутом
"У вас ус отклеился")))
12:36 Я новичок в этом деле, но промывают горячей водой, чтобы лучше прополаскивался сахар. Видео не ново, надеялся то будет хоть где-то на лагерных дрожжах.
все это конечно зашибись, а вот почему нет видео с дегустацией приготовленного пива, со сроками настоя и температурой помещения?
Видео с дегустацией есть
Усы зачет👍
Норм канал) но не делай резкие переходы в кадрах, в твоей теме это большой минус. Они хороши когда сюжет динамичный , но у тебя душевный, не применяй их.
Пс. Я про смену кадров. И не носи носки когда ты в шортах:))
Да вы что? Хочет, валенки с шортами оденет.Он дома!Не нравится, смотрите другое видео.
Кто ж на мэшауте пробу делает? При этой температуре все процессы остановлены. До мэшаута надо пробу делать.
Йодная проба не после паузы осахаривание делатся?
Смысл говорить что это рецепт Жигулевского 30 х годов, когда ты просто меняешь всю картину своими примочками. Оно вообще не соответствует, Жигуль это лагер, а у тебя эль с пилзнерским солодом.
Ваша версия пива никому не нужна! Нужна аутентичная
чел норм контент))
Проба делается после паузы осахаривания,а никак не после меш-аут
как же самому научится варить, что за машаут, что за затирки, что за гофра нержавеющая в баке, что такое праймер.
Где подробно описано, не подскажете?
@user-vz8tf2uo1o я где-то слышал про такую вещь,как интернет и поисковик.
Носить усы эт ещё можно привыкнуть но вот как курить с усами эт для меня до сих пор загадка)
Причем все кто носит усы,полюбому курящие,других я не встречал)С усами кстати и пить тоже не особо удобно)
@@BodreevShow не, пить очень даже удобно. А вот курить, не курю вообще, например)))
Как искать продолжение видео?
Праймер отлил из какого расчета на какой объем и в какие тары? Дикстроза/фруктоза не лучше?
Мне больше праймеромнравится карбонизировать, я брал 10 % от общего объема
@@BodreevShow это сколько на литр отбродившего пива? Где хранить, чтоб не завилась хрень всякая?
Здравствуйте. Я не могу добиться 100 градусов кипения. 98 не больше. Может ли это сказаться на качестве?
Андрюха ты меня расстроил ты такой же пивовар как я китайский император
Как сказал один китайский император :"Никогда не надо расстраиваться!"
@@BodreevShow я любя
А как определить на сколько ставить на брожение? Одно пиво на 2 недели ставят, другое на месяц, от дрожжей зависит? Где найти информацию на сколько бродить ставить. Хочу попробовать сварить пиво, купил венёвский солод, хмель есть свойский и затецкий гусь, и дрожжи пивные А05 пивная кружка, на них температура брржения написано 16-22 градуса, но у меня дома температура средняя 25-26, Я думаю если побольше температура то ничего страшного не случится же? И вот думаю какой хмель засыпать вначале дикий или покупной...
Есть элевые дрожжи,они работают при высоких температурах,как раз 16-22 градуса,они обычно за две недели отбраживаю,есть лагерные дрожжи,они работают при низких температурах,ниже 8 градусов,у них срок брожения обычно дольше.Чем выше температура,тем быстрее проходит брожение,но,если превысить рекомендуемую температуру в пиве появятся посторонние привкусы,25-26 градусов думаю будет не критично.По поводу хмеля,если хотите пиво погорчее,засыпайте покупной
@@BodreevShow Спасибо большое))
вари по 200л что бы месяц приятней ждать было
200 литров не в чем варить,так бы я с удовольствием
Добрый день! объясните пожалуйста, различие эля от пива? Если жигулевское это лагер, то почему для него используются элевые дрожжи? или это просто для того чтобы брожение было при высокой температуре?.. что-то я вообще запутался
Эль это и есть пиво)). Использовались элевые дрожжи, тк скорее всего, нет условий для брожения при низких температурах, как этого требуют лагерные дрожжи.
Салют из Заречного! А твой пивас можно попробовать или на продажу не делаешь?
Пока объемы маленькие,даже себе не хватает
@@BodreevShow понял)
Да говорят в заречном пиво не очень идёт на продажу ))))
жигулевское на элевых дрожжах рецепт 30х без отварок после этого смотреть уже не к чему,это обычный крафт
Обычный крафт? Ответьте пожалуйста, что это? Дело в том что это единственное пиво которое у меня получается, и мне оно очень нравится. Варил ещё четыре сорта, пить можно, но оно не очень.
Вы случайно не из Заречного, дом 6?
РецеПТ😂
Сусло надо отфильтровывать на пробу, иначе она так и будет чернеть. И после 78 ферменты сдохли чего вы там ждете?
👍! А перекись с бродильного бака просто выливаешь или ополаскиваешь водой?? Если не секрет...
Не секрет,ополаскиваю кипятком
Йодную пробу после 72 правильно делать, после паузы 78 нет смысла...
Всё правильно,я просто ошибся
Нет русских сортов хмеля. Написанно, что вместо Московского можно взять Saaz, а что вместо Подвязного взять?
Есть такой хмель select,других аналогов подвязного к сожалению не знаю
доброго, вопрос а что с праймером делать? я что то этот момент пропустил
Праймер в холодильник на время брожения
За подачу видео, плюс в карму, а теперь минусы. В вашей версии получился обычный эль, объясняю почему. В 30-х годах выпускался Венский ЛАГЕР с характерным карамельным запахом, который в последующем был переработан в новый стандарт всем известный как Жигулевское пиво (лагер), а в вашей версии вы варите пиво на элевых дрожжах, в "Топку" такой рецепт, не путайте людей не проверенным рецептом. И к слову, Микояну уважуха, много хорошего для СССР сделал, в отличии от нынешних министров, которые пренебрегают ГОСТами, и травят народ пальмовым маслом и другими добавками. "Слили" страну, и походу с каждым новым поколением, будет только хуже, жаль, очень жаль.
И сколько получается в концовке сусла после кипячения 20 литров?
12 литров
интересно, а как в старину варили, не было же всяких термометров?
Вопрос конечно интересный)Скорее всего затор нагревали до температуры определяемой "на глаз",за время нагревания проходились все диапозоны температур называемые теперь паузами,как то так)
Поскольку пивоварам были доступны 2 температуры - температура тела и температура кипения, то использовали "отварки". Т.е. начинали с кислотной паузы 37С(работает фитаза) и далее переходили с паузы на паузу добавляя определённое количество жидкости(отварку) с темп 100%. И сейчас, варя пиво с отварками(кстати, жигулёвское -тоже отварочное пиво, в данном видео рецепт сильно упрощён), пивовары пользуются калькуляторами, чтобы знать какое кол-во отварки нужно добавить в затор, чтобы перейти с одной конкретной паузы на другую. Такой калькулятор есть на беер.рф (называется - калькулятор инфузионного затирания), причём -бесплатно.
Как жерать пиво и не полнеть ,вот вчем фокус !
Чего сварил, сам то понял?
очень мутное сусло будет много осадка в бутылке и хмель плохой
Это гавно какое то, а не жигулёвское, жигуль делается с добавлением ячки и двумя отварками - ОБЯЗАТЕЛЬНО !
Пиво то свое пил в этот раз?)
Свое,но уже не помню какое именно
Музыку от Доктора Гр перетянул-)
Перетянул бы,если-бы знал кто это))
Доктор градус из Новосиба
Старший
Это что за жигулёвское, гидромодуль 1к6 и хмеля как то многовато. Странный рецепт.
Гидромодуль 1к6 что ли?
Да
Все это понты, бельгийский, немецкий!!! Курский нормальный солод!! Варить на немецким, аромата минимум, курский ароматней!!! Не всегда, дороже лучше!!!
Ну незнаю,если курский с бельгией сравнивать,то в аромате курский проигрывает.
@@BodreevShow не знай как бельгийский, но я говорил про германский!!!
Много лишнего в видео! Показывайте как пиво варить а не историю !