Refresh Sourdough starter (Levain) เทคนิคคำนวณเลี้ยงยีสต์ให้พอดีกับการทำขนมปังซาวร์โดว์
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ธ.ค. 2021
- Sourdough Starter หรือ Levain หรือ ยีสต์ซาวร์โดว์ธรรมชาติ ก่อนนำมาใช้ทำขนมปัง เราต้อง Refresh / Feed / ปลุก / เลี้ยง ให้เค้าเติบโตแข็งแรงก่อนนำมาใช้เสียก่อน เพราะไม่สามารถนำยีสต์ออกจากตู้เย็นแล้วใช้ได้ทันที
คลิปนี้ เราแชร์วิธีคิด คำนวณ ว่าเราจะเลี้ยงยีสต์ซาวร์โดว์ ให้พอดีกับสูตรขนมปังของเราในแต่ละครั้ง ทำได้อย่างไร จะได้ไม่ต้องมียีสต์เหลือเยอะๆ
เป็นประสบการณ์ จากการลงมือทำจริงๆ ที่เราจะเลี้ยงยีสต์ เป็นกล่องๆ ปริมาณพอดีกับการใช้ในแต่ละล็อต การผลิตเอาไว้เลย เวลาใช้ ก็เททั้งกล่องไม่ต้องนำมาชั่งใหม่
ดูตามคลิปนี้ได้เลยจ้า
#เทคนิคการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #เลี้ยงยีสต์เพื่อใช้ทำขนมปังซาวร์โดว์ #คำนวณการเลี้ยงยีสต์ให้พอดีกับสูตรขนมปัง
========
Website : www.fooded.co
Facebook : / fooded.co
IG : / foodedco
Line: @fooded
Tel: 0929539355 - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
เข้ามาดู เพิ่งเข้าใจค่ะ อธิบายเข้าใจง่ายที่สุดเลยค่ะ จะพยายามหัดทำให้ได้ค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆ นะคะ
ขอบคุณมากนะคะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ อธิบายเข้าใจมากๆ
ขอบคุณมากๆละเอียดมากค่ะ❤
❤อธิบายดีค่ะ
ขอบคุณมากๆ จริงๆค่ะ
อธิบายได้ชัดเจนมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราไปเรื่อยๆ นะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ ยังไม่เคยเลี้ยงยีสต์แป้งเลยกำลังพยายามทำความเข้าใจค่ะ
ขอบคุณค่ะ❤❤❤❤
อธิบายเข้าใจง่ายมากเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ 😊😊
ขอบคุณค่ะ ติดตามช่องของเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ มีสาระ น่ารู้เยอะเลยจ้า
กระจ่างแล้วค่ะ ขอบพระคุณมากๆค่ะ
ฟังแล้วสนุกอยากทำ เข้าใจง่ายด้วยค่ะ 😁 ตัวเองเคยเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ แต่ยีสต์ ไม่ค่อยแข็งแรง ทำแล้วขนมปังไม่ค่อยน่ากิน ... อิอิ
เลี้ยงเค้าเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิตค่ะ ถ้าอยากให้แข็งแรงก็ให้กินอิ่มๆหน่อย 555
@@FoodedCo ได้เข้าไปอ่านสูตรจากในบล็อกแล้วทำตามอยู่ค่ะ ขอบคุณมาก ๆ นะคะ 😁💙🍀🎉
ถ้าเตรียมlevain แล้วกว่าจะขึ้นพีค3เท่า ใช้เวลาข้ามวัน แล้วเรายังไม่สะดวกจะทำขนมปังช่วงนั้น เราต้องทำยังไงคะ เก็บเข้าตู้เย็น หรือฟีดต่อไปคะ
ต้องดูว่าทำไมถึงกว่าจะขึ้นพีคถึงใช้เวลานานขนาดนั้นคะ
ปกติ ถ้าเราเลี้ยงยีสต์ 1 : 2 : 2 ที่ อุณหภูมิ 28-30C แค่ 4-5 ชม ก็ต้องขึ้น ประมาณ 2.8 - 3 เท่าแล้วค่ะ
แต่ถ้ายีสต์ขึ้นแล้วยังไม่ใช้ ก็แค่เก็บเข้าตู้ชิลล์ไว้ วันหลังค่อยนำมา เลี้ยงใหม่ ซึ่งเวลาจะทำขนมปัง ควรนำมาเลี้ยงในอุณหภูมิห้อง อย่างต่ำ 2 รอบก่อนใช้ค่ะ
แล้วกรณีไม่ได้เอาเข้าตู้เย็นเลยละคะ คือให้อาหารเช้า-เย็น แบบนี้ต้องคำนวณอย่างไรคะ ขอบคุณมากๆคะ❤🙏🏻
ถ้าไม่เอาเข้าตู้เย็น แล้วเก็บในอุณหภูมิเมืองไทย ที่ 29-30 องศา ยีสต์จะทำงาน กินอาหารเร็วมากค่ะ แบบนี้ ต้องเลี้ยงทุกวันเลยค่ะ เราเก็บตู้เย็น เพื่อจะได้ไม่ต้องเลี้ยงทุกๆวันค่ะ
คิดง่ายๆ ว่ายีสต์เลอแวง เป็นสิ่งมีชีวิต พออยู่ในอุณหภูมิ 28-32 องศา จะเติบโตได้ดี กินอาหารเก่ง ดังนั้นต้องให้อาหารตลอด
ถ้าดูคลิปบ้านฝรั่ง อุณหภูมิ บ้านเค้าเย็นไงคะ เค้าเลยวางข้างนอกได้ แต่บ้านเราร้อนนน เราเลยต้องเก็บตู้เย็นค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากๆคะ
ขอบคุณค่ะ ตอนนี้เริ่นสนใจอยากทำซาวด์โดว์เบลด ขอถามนะคะ.. starter ที่เหลือเราควรเลี้ยงในสัดส่วนเดิมไหมคะ คือสัดส่วนก่อนเก็บในตู้เย็น พอเลี้ยงขึ้นเป็น2 3 เท่าก็นำไปเก็บในตู้เย็นต่อ ใช่ไหมคะ?
ถ้าเรายังไม่ทำขนมปัง ไม่ต้องรอขึ้น 2 - 3 เท่าค่ะ เพราะอาหารเค้าจะหมด เราอาจจะรอข้างนอกแป๊บเดียว สัก 1 ชม ก็ได้ พอให้เห็นว่าเค้ามีการขยับขึ้น ก็เข้าตู้เย็นได้เลย
เพราะการขึ้น 3 เท่า อาหารเค้าจะหมด กลายเป็นว่าเราเก็บในตู้เย็นไต้แป๊บเดียว ก็มีน้ำสีเหลืองๆ ขึ้นแล้ว ต้องเอาออกมาเลี้ยงเร็วเกินค่ะ
อยากจะไปสมัครเรียนต้องทำยังงัยค่ะ
ติดต่อ ทาง Line: @fooded ได้เลยค่ะ
ตอนเก็บในตู้เย็นต้องปิดฝาสนิทเลยไหมคะ
ปิดสนิทได้เลยค่ะ สำหรับกล่องที่เป็นแบบฝากด หรือ ฝาเกลียว แค่ ห้ามใช้กล่องที่เป็นสูญญากาศ นะคะ
กล่องใส่ยีสต์ต้องลวกน้ำร้อนไหมคะ
ไม่ต้องลวกค่ะ แค่ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งก็พอค่ะ
ดึงออกมาใช้ แล้วที่เหลือแช่ตู้เย็นต่อไปเรื่อยๆหรือไงคะ
ที่เหลือใช้เก็บในตู้เย็น ต้องคอยเอาออกมาเลี้ยง ถ้า เป็นแบบเหลว เลี้ยงอาทิตย์ละครั้ง แต่ถ้าเป็นแบบแห้ง เลี้ยงเดือนละครั้งค่ะ
ถ้าจะเริ่มเอาเข้าตู้เย็นคือต้องเลี้ยงให้แข็งแรงก่อนใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะ ต้องเลี้ยงให้แข็งแรงก่อน ก็สามารถเก็บในตู้เย็น ช่องชิลล์ไว้ได้ พอจะใช้ค่อยนำมาเลี้ยงค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากค่า
สอบถามค่ะ ถ้าใช้แป้ง 500 กรัม ต้องใช้ยีสธรรมชาติเท่าไรคะ...
คิดง่ายๆ คือ ใส่ 30% ของ น้ำหนักแป้งค่ะ 500 * 30% = 150 g
รบกวนสอบถามค่ะ ที่เราเอามา refresh 2 รอบก่อนใช้ ไม่ต้องใส่ตู้เย็นเลยตั้งแต่รอบแรกที่ดึงออกมา 7 กรัมจนถึงเวลาใช้จริงเลยเหรอคะ
ใช่ค่ะ ตอนที่จะทำขนมปังทุกครั้ง เราต้องนำยีสต์ออกมาไว้อุณหภูมิห้อง บ้านเรานั่นแหละค่ะ ได้ตั้งแต่ 25-29 C เลยค่ะ ถ้าบ้านร้อนมาก บางทีน้ำก็นำเข้าห้องนอนด้วยเลย
นำน้องยีสต์ออกมาจากตู้เย็นตั้งแต่แรก แล้วก็เลี้ยงให้ ขึ้นฟู 2 รอบเป็นอย่างน้อย ตามคลิปเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ ❤
Refresh รอบ1-2 ต้องคอยดูไม๊คะว่าถึงจุดpeakหรือยัง
รอบ 1 และ 2 ไม่ต้องดูค่ะ เพราะเรายังไม่ใช้ เลี้ยงเค้าตอนที่ลงมาจุดเดิมค่ะ แต่จะใช้ตอนพีค ก็คือ ตอนที่จะทำขนมปังนั่นแหละค่ะ ต้องใช้ตอนยีสต์กำลังขึ้น ถึงพีคค่ะ
ตอนที่เค้าพีค ผิวบนของยีสต์ จะเป็นโดม ค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ
เอาออกมาให้อาหาร2รอบเช้าเย็น
พอตอนเช้าให้อีกรอบ1/2/2
ทีนี้เช้าจนเย็นเลยค่ะ ขึ้นช้ามาก
ไม่ได้อบอ่ะค่ะ
อย่างนี้เหลือ2รอบ
หรือต้องทำอย่างไรดีคะ🥹
โดยปกติ ตอนรอบเช้าวันที่จะตีแป้ง พอเลี้ยง 1 : 2 : 2 แล้ว วางอุณหภูมิห้อง 29 C ก็ควรจะขึ้น 3 เท่าภายใน 4 - 5 ชั่วโมงนะคะ
ถ้าไม่ขึ้น ก็ลองตักออกมา เลี้ยงใหม่อีกรอบดูค่ะ ถ้ายีสต์เราอยู่ในตู้เย็น ถ้านานเกินไป เกิด Hooch คือ แอลกอฮอล์ ที่เป็นน้ำเหลืองๆ ด้านบน ก็ควรต้องนำมาเลี้ยง หลายรอบหน่อย
อ้อค่ะ😀จริงด้วยค่ะ ไม่ได้ให้อาหารนาน
ร่วม2อาทิตย์จนเป็นน้ำสีเหลืองจริงๆค่ะ😅
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ😃
ถ้าใช้แป้ง 420 กรัม ต้องใช้ ซาวร์โดว์ กี่กรัมค่ะ
ใช้ 30% ของ นน แป้งค่ะ กำลังดี = 420 * 30% = 126 กรัมค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะ เราจะสังเกตยังไง หรือเวลาประมาณเท่าไร ในแต่ละครั้ง ที่จะให้อาหารเค้าคะ พอดีมือใหม่จะลองหัดเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติค่ะ ไม่เข้าใจตรงนี้ค่ะ
เวลาของแต่ละบ้านไม่เท่ากันค่ะ ดูคลิปนี้นะคะ th-cam.com/video/cah-U2K0vwo/w-d-xo.html
มีคอร์สออนไลน์ไหมครับ
เราเป็น Cooking Studio สอนค่ะ มีคอร์สออนไลน์ ที่มีรายละเอียดเหมือนคอร์สสอนสดเลย ดู รายละเอียดตามลิ้งค์นี้ได้ค่ะ
fooded.co/french-bread-course-europeanbread/
คอร์สออนไลน์เราเรียนผ่าน FB กลุ่มปิด มี VDO & สูตร ตำรา ให้ ราคาเพียง 3,900 บาท เรียนได้ไม่มีหมดอายุค่ะ