보통 당일에 도우를 쓰기위해 실온에 꺼내두었다가 사용하게되는데 이때문에 영업이 끝나고난 후에는 너무 오래 발효가 진행되어 저희는 전량 폐기 및 테스트용도로 사용하고 있습니다. 다음날 사용하시는것은 발효가 많이 진행되지 않은 상태라면 괜찮겠지만 과발효되어진 도우라면 폐기하는걸 추천드리고 싶네요 ~ 시판 냉동피자처럼은 어떤 형태를 말씀하시는것인줄은 모르겠으나 나폴리도우로 다른 일반 사각 피자로는 힘듭니다. 나폴리 냉동피자 형태로는 만드실 수 있습니다.
![[이진형 셰프의 비가 반죽 레시피] 💥정통 나폴리 피자, 이 레시피만 알면 끝💥](/img/n.gif)
중간광고까지 아주 재밌게 봤습니다. 고맙습니다.
감사합니다! 항상 잘 보고 있어요!
설명도 잘해주시고 재밌어요🤣 잘 보고있습니다~~~!!!
밀가루 453
소금 9
이스트 4.5
얼음물 225
미지근한물 70
오일 20
1/3 했을때
밀가루 150
소금 3
이스트 1.5
얼음물 75
미지근한물 25
오일 7
너무 잘 보고 있습니다 보고 많이 배워여ㅎ
궁금한게 있는데요~ 가게에서 당일에 다 못쓰신 도우는 어떻게 하시나요?다음날 피자로는 못 쓰죠? 시판 냉동피자처럼 미리반조리 할 수는 없나요?ㅎ
보통 당일에 도우를 쓰기위해 실온에 꺼내두었다가 사용하게되는데 이때문에 영업이 끝나고난 후에는
너무 오래 발효가 진행되어 저희는 전량 폐기 및 테스트용도로 사용하고 있습니다.
다음날 사용하시는것은 발효가 많이 진행되지 않은 상태라면 괜찮겠지만 과발효되어진 도우라면 폐기하는걸 추천드리고 싶네요 ~ 시판 냉동피자처럼은 어떤 형태를 말씀하시는것인줄은 모르겠으나
나폴리도우로 다른 일반 사각 피자로는 힘듭니다. 나폴리 냉동피자 형태로는 만드실 수 있습니다.
@@pizzeriao 답변감사드랴요 셰프님^-^시판 냉동피자같은 경우에(판매하시는 피자 사각피자) 반조리 상태로 만들어 냉동해서 판매하는게 아닌가 싶어서요ㅎ 매장에서도 그렇게 이용할 수는 없을까 생각해보았습니다ㅎ
일반 피자도우 생지랑 반죽이 같은건가요
아 오래된 영상인데... 혹시 제가 안써두었나요?
몰트가 머에용... 안 넣어도 되나요?
몰트는 쉽게 말해 엿기름을 생각하시면 됩니다.
안녕하세요 밀가루는 중력인가요??
네 기본적으로 언급이 없다면 중력분으로 진행합니다.