등심과 안심을 한 번에 먹고 싶을때? 고민하지 말고 포터하우스 사세요~
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- 오늘은 셰프뚝딱 41편 포터하우스입니다
평소에 쉽게 즐기지 않는 부위지만 특별한 날 구워서 제가 소개해드린 가니시와 곁들여 드셔보세요 아주 맛있습니다.^^
“포터하우스”
포터하우스 800g, 소금 1/2ts, 미원 1/2ts, 후추 1/3ts, 포도씨유 12Ts, 버터 2Ts, 깐마늘 3개, 월계수잎 3장, 타임 10줄기
포터하우스는 소금, 미원, 후추, 포도씨유 2Ts을 뿌려 시즈닝을 한다.
100도에 예열된 오븐에 포터하우스를 심부온도 48도가 될때까지 조리한다.
포터하우스는 뼈쪽에 칼집을 넣고 프라이팬에 포도씨유 10Ts을 넣고 앞뒤로 2분간 노릇하게 구워준다.
버터, 으깬마늘, 월계수잎, 타임을 넣고 베스팅한 후 스테이크를 완성한다.
“포테이토 트러플 샐러드”
감자 1개(200g), 생수 500g, 소금 1Ts, 샬롯 2개, 포도씨유 1Ts, 생크림 70ml, 후추 1/5ts, 트러플오일 2Ts, 다진쪽파 3Ts
감자는 껍질을 제거하고 1cm 정사각형으로 썰어준다.
끓은 물에 소금을 넣고 감자를 70~80%(식감이 살아있는 상태)익혀 채에 걸러둔다.
샬롯은 0.3~0.5cm 정사각으로 굵게 다진다.
프라이팬에 포도씨유를 넣고 샬롯을 투명하게 볶아 소금 1/3ts, 감자를 넣고 수분을 날려준다.
생크림을 넣고 1/2로 졸여 불을 끄고, 후추, 트러플오일, 다진쪽파를 넣고 완성한다.
“플레이팅”
포터하우스는 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 포테이토 트러플 샐러드를 올려준다.
조리했던 마늘, 월계수잎, 타임을 올려 완성한다.
#공격수셰프
#포터하우스
#리버스시어링
포터하우스 : bit.ly/36Zn9vf
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교수님께 배우던 학생입니다! 리버풀을 좋아하신다더니 공격수셰프로 유튜브를 시작하셨군요 ㅋㅋ 교수님 언제나 건강하세요!
리중딱
다른건 몰라도 여자 꼬시는 요리는 공쉐프가 원탑 이신것 같습니다.
ㄹㅇㅋㅋ
사모님께서 그렇게…
요즘 이형이나 에드워드 권 유툽 보면서 느끼는건 아마추어 요리유투버들은 "나 요리 이만큼해~" 느낌이라면 이형들은 "별거없어 이렇게 하면되~" 라고 보여주는거 같아서 따라하고 싶은 맘이 뿜뿜 ㅋㅋ
ㄹㅇ너무 쉽게하심ㅋㅋ
되~
승우아빠는 아마추어인걸로
선생님이 혼자 해드셔도 접시에 담긴 요리를 보는 재미를 알려주셔서 좋음
김찬호 방송켜라!
굽기 어렵다는 뼈가 붙어있는 포터하우스도 완벽하게 조리하시는 셰프님 정말 대단하신거 같습니다티본과 포터하우스가 다른 고기부워라는것도 처음 알았네요 너무 맛있어 보입니다! 감사합니다!
진심 요즘 더워서 요리하기도 힘들어서 셰프님께서 해주시는 요리 먹어보고싶다
@@이순목-g4d 진짜 더운데요 근데 솔직히 먹어보고싶지 않으신가요?
와인바 킥 ㄱㄱ
교수님 굽는 디테일은 역시.. 뼈주변에 칼집내고 기름이 밑으로 갈수있게하라.. 메모..
공솊요리는 본새가 남...진짜 따라하기 좋아
프로는 다르다가 여실히 느껴집니다
뭐? 공솊? 스테이크? 못참지 ㅋㅋ
ㄹㅇㅋㅋ
따라할 생각 1도 없지만 걍 셰프님 매력 쩔어서 봄 ㅋㅋㅋ
인터넷에 예전에는 T본이라 써두고 포터하우스팔고, 포터하우스라 써놓고 T본이라 팔았는데 요즘은 제대로 써져있으려나요
둘다잇으면 그냥 포터고 티본아니에요?ㅋㅋㅋ
@@fififin22 나라마다 기준이 다르고 가공업체마다 차이가 나긴 합니다만 안심직경 4센티 이상부터 보통 포터하우스로 들어가죠
다행이네요
@@killjoysbuttplugcpt6244 아 제가 말한 나라별 기준은 손질 과정에서 커팅방식이나 그 나라 사람들의 이게 포터하우스다 하는 인식의 차이라고 해야할까요? 저도 일하면서 배운 지식이라 교과서적으로 설명해드릴수는 없지만 클레임이 안들어오는 통상 사이즈가 있고 제가 배울 땐 그걸 4cm정도로 잡았었죠. 그 이하는 사실 굽지않은 원육만 봐도 안심이 확연하게 작기도 하구요. 깊지않은 지식이라 죄송합니다.
국내에서는 t본이든 포터하우스든 법적으로 인정하는 명칭이 아닙니다. 다만 이름의 유래가 미국에서 나오고 미국내에서 기준을 두고 사용하는 '포터하우스'라는 명칭을 국내 정육업체에서 사용한다면 미국과 같은 기준을 두고 분류해야죠.
동일한 LG 광파 오븐 사용하고있습니다. 온도계가 없어서 그런데 심부온도 48 도까지 몇분이 소요되나요 ? 모드는 무엇을 쓰셧을까요? 오븐 스팀인가요 ?
포터하우스랑 티본이랑 똑같은건줄 알았는데... 🤔 하나 좋은거 배우네요 오늘도 🤓🥰
셰프는 고기에 뿌리는 소금이 맛소금인가요??
good. Job
혹시 리버스 시어링 100도로 시간은 몇분정도 하셨나요??
오븐 컨디션에 따라 너무 달라요^^
해먹지도 못할 스테이크🥩 맨날보네 ㅠㅠ공쉪가게 가고싶당
오늘도 완벽합니다
셰프님 사용하시는 온도계는 어떤 제품인가요?
꺄울 주말에 도전해봅니당!
전 프라이팬 숟가락으로 긁으면 어머니한테 혼나는데 공솊님은 안혼나시나요?
역시 조회수는 고기가 맞나봐요..
고기 영상이 너무 많아져서 조금 아쉽지만 언제나 영상 잘 보고 있어요 !
오늘 킥으로 영접하러 갑니다🤪🤪
포터하우스 유래 뭔가 낭만있네요ㅋㅋ
저 .. 여쭙고싶은게있눈데 저거는. 티본이지않나요? 포트하우스는 채끝 등심에 지방이 위에 두텁게있는 부분 아닌가요?? (뉴욕스테이크라고도불리는...) 궁금해요~
티본과 포터하우스의 차이는 안심이 붙어있는 중량에 따라 구분 됩니다. 티본 안심의 양
@@깊은물가 포터하우스가 안심이 더 많은거군요?! 답변감사합니다 !! 배웠네요!!
고기 두께 장난 아니네요 ㅋㅋ
쉐프님 궁금한게있는데.. 혹시 스테이크 구우실때 쓰시는 버터좀 알려주시면 안될까요ㅜㅜ
이즈니버터 아닌가요?
저도 궁금합니다
@@yooin9377 설마 비싼 이즈니버터를 한주먹을 넣었을까요?ㅋㅋㅋ 궁금하다..ㅜㅜ
이즈니는 저거보다 좀 더 작은거 같은데, 단면 크기 봐서는 앵커인듯??
@@KKantongs 사각인거보면 이즈니는 아닌듯 ㅎ
타임도 먹는건가요?
샬롯 대신에 양파를 쓰면 맛이 많이 달아지려나요?ㅋㅋ
해봐야징!
레어나 미디움은 심부 온도 차이가 없을까요?
셰프님 냉동고기를 냉장해동후에 리버스시어링하면 겉면에 물기가 생기는데 왜그런걸까요 ㅜㅜ
레어는 심부온도 44도에맞추고 30초 2번하면되려나요
안심과 등심 굽기를 다르게 해야 더 맛있지 않을까요??
비주얼 때문인가요?
아마 리버스시어링으로 이미 심부온도가 똑같아서 안심등심 굽기를 다르게 하는게 의미가 없을 것 같아요
쉐프님 혹시 돼지 안심이나 등심도 리버스 시어링 하는게 더 맛있나요..?
선생님 질문있습니다! T본 하실때 칼집을 넣으셨는데 마스터셰프 코리아에서 오○아분이 칼집을 내서 미디움으로 구웠던게 논란이 있었던 적이 있어서 질문드립니다 저렇게 뼈부분에 칼집을 내는게 고기에 부정적인 영향은 없나요??
이 채널은 집에서도 해먹을수있게 손쉬우면서 맛있는 조리법을 가르쳐주는 채널이고 마스터세프는 프로 쉐프로 가는 과정이니까 틀린점이 있지 않을까요?
마셒코는 팬프라이로만 했기 때문에 육즙 손실이 칼을 댄만큼 나오겠지만, 공쉪은 리버스시어링을 하고 칼을 대었기 때문에 주스의 손실을 최소화 한 걸로 보입니다.
업장에선 칼을 대고 조직이 손상된 만큼 맛의 손실을 보느냐 vs 뼈 쪽이 안익어서 손님의 컴플레인 받느냐 인것같네요
근데 솔직히 뼈가 붙은 고기들은 잘 구울줄만 알면 뼈가 붙은채로 구워야 더 맛있긴 해요.
칼집만 낸게 아니라 칼집도 내고 걸레짝까지 만들어서 욕을 드신겁니다.
뼈부분말고도 고기 중앙에도 넣고, 굽는 도중에 칼집 낸 부분을 열어보고 그런 행동들을 보고 육즙이 빠진다.... 라고 했는데 그런 행동이 육즙 이탈에 얼마나 영향이 있을지는 모르겠습니다
오일이라는게 무슨 오일을 말하시는 건가여?
샬롯대신 양파해도 괜찮을까요?
그럼요^^
사랑해요 포터♥
이빨로 톡하고 잘리는것봐 미쳤다
100도 20분. 레스팅은 필요 없음. 따로 구워도 되고 아니면 칼집 내기. 30초 마다 한번씩 뒤집어 주기. 2+2하고 버터.
전에 T본스테이크 영상보고 포터하우스 구워먹었는데요. 잘라서 구웠는데 시간이 딱이더라고요.
전자렌지 겸용 전기 광파오븐으로도 리버스 시어링이 가능 할까요? 안에서 빙글빙글 돌아가는거요
쉐프님 요리 먹어보고 싶습니다.. 어디로 가야되죠?
제가 집에서 바질 페스토를 많이 만들었는데, 기름은 거의 없고 항긋고소합니다. 얘로 먼가 맛있는 소스로 만들 수 있을까요?
페스토에 스탁을 좀 넣고 버터로 농도를 주면 어떨까요?
@@박성진-v2s 오일베이스에 스탁넣고 버터 넣어서 농도 잘 잡히지도않고,잡아도 냉장보관하는순간 다 둥둥 떠다닙니다 ㅠㅠ
음 그럼 노른자로 사바용을 만들어서 섞어보는건 어떨까요?
혹시 차돌박이로 스테이크를 못하는 이유가 무엇인가요,,?!
그릴에서 간접열로 장시간하는 저온조리는 가능해도 직화나 팬프라잉은 지방이 너무 많아서 힘들다고 봅니다(개인적인 생각)
@@greed_1213 리버스 시어링같은 조리법으로 저온에서 충분히 익혀줘도 지방이 안녹고 많이 질길까요?
티본이랑 포터하우스랑 다른건가요??
는 영상 보고 해결됬네요
형님 따라하려고 수비드 기계도 사고 오븐기도 사려고 합니다...ㅜㅜ 알차게 활용할 수 있게 많이 올려주세요!ㅋㅋㅋㅋ
공쉡님 트러플오일 추천 부탁 드려요~ 여러 제품 사봤는데 다 만족스럽지 않아서요..ㅠ.ㅠ
아니..고기굽는거에는 내가 빠질수없지
공솊~ 리버풀 21-22시즌 유니폼 나왔으니까 시작할 때 그림 바꿔주세요ㅎㅎ
칼질하시는 영상도 한번 해주세요
ㅋㅋ이참에 스테이크 셰프로가는게ㅎㅎ
저런 고기는 얼마정도 합니까?
저 샐러드는 베이컨 넣어서 그냥 먹어도 되겠당
티본도 포터도 좋지만 난 역시 토마호크 부위가 젤 좋더라
새우살붙은 토마호크가 역시..!!
스테이크는 지방맛이죠!!
와맛있겟ㅅ다 ㅎㅎ
영상 계속 보다가 느낀건데 뭔가 오늘 영상은 초반부 생동감이 조금 없는 느낌? 이유는 모르겠네여 ㅠㅜ
돈이 없는데? 어떻게 한달에 2회 먹을수 있나요?
지렷다
셰프님 시식하실때 bgm뭔지 아시는분 ~?
진짜 개쩌네….. 프로페션널
버터넣고는 불을 꺼야하는이유가 궁급합니다
탑니다
잘보겠습니다
T 본?
심부 온도계 브랜드 정보 좀 요
이건 못 참지.....
돈이있어야 먹죠 형님
트러플도있고
감자도있는데
베이컨칩좀 넣고싶다
공솊은 못참지~!!!! 탁탁 탁탁 탁탁 탁탁. 어..?이게아닌데
포터하우스!
요리 디테일 뒤진다ㄹㅇ
오늘도 뼈!
2:06 저 심부온도 < 지금 기온
스테이크 포함 서양요리 영상들 볼때마다 느끼는건데 버터양이 진짜 어마무시하게 들어감. 저정도면 밥 2공기 분량은 될거 같은데 그걸 단순히 맛좋으라고 넣는다는게... 그러니까 맛있을 수 밖에 없어보임. 생크림도 그렇고.
오븐... 오븐을 사야해...
선좋아요 선댓글 후시청!
해장메뉴해줘요오오오오.....
포터하우스 구매한 곳에 대한 정보 공유가 가능하다면 같이 올려주시면 더 좋을거 같아요! ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ맛잇겟다
1등이다~
8:48 이 상송 뭔 지 아시는 분 제발 댓글 한 번만 달아주세용 ㅠㅠㅠ
아니 좀 알려줘요
분명 이 댓글 본 사람중에 아는 사람 있을텐데 지식은 나워야 더 가치가 있읍니다요
뭔가 적양파가 샬롯이랑 양파 중간 같당
공격수테이크
마셰코에서 뼈주위 잘랐다고 욕한 그분들 이거보면 뭐라할까....
그때 욕먹은 이유는 리버스시어링이 아니라 팬프라잉을 해야하는 상황에서 째면서 구워서 그런거 아녜요?
여름인데 죄다 고기영상 이네요
시원한거 해보세요
2등^^
공하!
공쉪 하이라는 뜻
8번
왜 포테이토 트러플이죠... 내가 볼땐 안나왔던거같은디...
트러플 들어갔었나..?
마지막에 트러플 오일을 피니쉬로 뿌리심요
이번영상은 요리할때 배경음이 없넹
7:23
공솊 저게 어딜 봐서 3cm입니까
체
아 고기가 근데 나무 얇아
그냥 익숙한 컨텐츠 ;;;;;;;;; 보다가 잠자긴 첨이네요 자장가로도 전괜찬은듯
걍 주무세요 그럼ㅋㅋ
입다물고 자라
편집자님 이런 애들은 그냥 차단 부탁드립니다
샬롯좀 그만써 형 누가 집에 샬롯이있냐고