เรียนทำเส้นบะหมี่ด้วยมือ เทคนิคเส้นใส เหนียวนุ่มเด้ง ไม่อืด
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ต.ค. 2021
- #บะหมี่ #บะหมี่ไข่ #บะหมี่ฮ่องกง
วันนี้แม่ต้อมมีโอกาสไปเรียนทำเส้นบะหมี่
ได้รู้วิธีทำเส้นบะหมี่ด้วยมือ และทำด้วยเครื่อง
มีเทคนิคต่างๆ มากมายที่ทำให้เส้นบะหมี่อร่อย
เส้นใส ไม่ขุ่น มีความเด้งเหนียวนุ่ม
ที่สำคัญคือเส้นไม่อืด ไม่บวม ไม่เละ
อัตราส่วนผสมของเส้นบะหมี่
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 60 กรัม
แป้งขนมปัง 40 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)
ก้านสุ่ยหรือผงด่าง 3 กรัม (1+1/4 ช้อนชา)
ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง (สำหรับนวดด้วยมือ)
ถ้าใช้เครื่องนวดให้ใช้ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง
น้ำหนักเนื้อไข่ 47-51 กรัม
ต้องให้ความสำคัญในการนวดแป้งให้เกิดกลูเตน
ใช้เวลานวดแป้ง 10 นาที
พักแป้งนาน 2 ชั่วโมง
การรีดแป้งให้บางมากๆ (1 มิลลิเมตร)
การตัดแป้งให้เป็นเส้นบะหมี่ขนาด 1 มิลลิเมตร
เทคนิคต่างๆ เหล่านี้
ล้วนส่งผลต่อคุณภาพของเส้นบะหมี่ที่ได้
วัตถุดิบสำคัญในการทำบะหมี่คือ
ก้านสุ่ย หรือผงด่าง ที่ใช้ด้วยนะคะ
ครูพี่หมูมีก้านสุ่ยหรือผงด่างสูตรพิเศษ
ที่ไม่เหมือนใคร เป็นสูตรลับเฉพาะของครูพี่หมู
มีจำหน่ายในราคาพิเศษ
นอกจากนี้ยังรับสอนทำเส้นบะหมี่สูตรต่างๆ
สำหรับคนที่อยากทำไว้กินเอง หรือคนที่จะทำขาย
ติดต่อสอบถามครูพี่หมูได้ที่เบอร์โทรด้านล่างนี้ค่ะ
082 013 6827
ร้านบะหมี่ครูพี่หมูตั้งอยู่ถนนทุ่งโฮเต็ล จ.เชียงใหม่
ใครอยากไปเรียนติดต่อได้เลยนะคะ
สอนละเอียด เข้าใจง่าย เรียนเสร็จทำได้จริงค่ะ
ลิงค์สั่งซื้อแป้งสาลีเอนกประสงค์ตราดาวฟ้า
raka.is/r/B6XmD
ติดต่องานรีวิวสินค้า
Email: boonthiwa1981@gmail.com
TikTok
vt.tiktok.com/ZSeJADeRC/
Facebook : / boontiwaindoor
![บะหมี่ไข่ทำเอง : กินอยู่คือ [CC]](/img/n.gif)
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ดีมากเลยค่ะ ได้เทคนิคดีๆเลยค่ะ
สุดยอดโยม
❤️❤️❤️ ขอขอบพระคุณ ทีได้ดู วิธีทำเส้นหมี่ครับ 🌹🌹🌹👍👍👍🙏🙏🙏
ขอบคุณมากๆครับสำหรับสูตร
ขอบคุณค่ะ สำหรับความรู้ดีอย่างนี้
สาธุค่ะ
เยี่ยมจริงๆ..ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณแม่ต้อมค่ะที่แบ่งปันสูตร
มาเรียนทำเส้นมะหมีด้วยค่ะ
แม่ต้อมครับ อยากไปเฮียนกับครูพี่หมู เรื่องทำบะหมี่สด เปิ้ลอยู่ทางไหนของทุ่งโฮเต็ลครับ
แม่ต้อมน่ารักจิง สอนละเอียดมากๆเลยค่ะ❤️👍🏻
ขอบคุณค่ะ☺️🙏💓
สว้สดีค่ะสนใจค่ะขอบคุณค่ะ 🙏🙏🙏
ผงด่าง หาได้แต่แบบที่เป็นน้ำสำเร็จมาแล้ว ต้องใช้กี่กรัมครับ เท่ากันกับที่เป็นผงไหมครับ
อยากได้เครื่องคะ
อยากได้ค่ะไว้ทำกินค่ะเองที่บ้านค่ะ
เข้ามาผ่อมาเฮียนฮู้เป๋กำลังใจ๋แม่ต้อมจ้าว
แต่ละช่องเขาจะกั๊กสูตรไว้หน่อยหนึ่ง55
ก้านโส่ยซื้อได้ที่ไหนครับ
ขอบคุณสำหรับสูตรเน้อจ้าว กำลังหาสูตรอยู่ ส่วนใหญ่จะบ่ใส่ ผงด่างหรือน้ำด่าง ก้อสงสัยเส้นมันจะเหนียวได้จะได ชอบที่แม่ต้อมคือไปเรียนแล้วเอามา เผยแพร่ เพราะก้ออยากเรียนทำบะหมี่พอดี อธิบายละเอียดดีจ้าว ที่บ้านมีอุปกรณ์ครบ (สวีเดน) จะลองทำดูเน้อ 🥰🥰🥰
ขอบคุณจ้าว 😊💕🙏
ขอบคุณมากๆเจ้าแม่ต้อม พยายามหาสูตรเหนียวนุ้ม เส้นใสเด้งสู้ฟันค่ะชอบมากๆ ถ้าทำเป็นกิโลก้คูณกันไปตามนั้นกะเจ้า ในคลิปนาที12.58-12.59 เฮียบอกว่าใช้เครื่องไข่ควรจะหนักประมาณ50กรัมใช่หรือไม่ค่ะ ฟังไม่ถนัด อยากรู้จริงค่ะแม่ต้อม เราใช้เครื่องค่ะ จากสาวน่าน_เยอรมัน
ใช้เครื่อง ครูพี่หมูบอกว่าให้ใช้ไข่เบอร์ 2 นน.เนื้อไข่ 47-51 กรัมค่ะ☺️💓
@@maetom ขอบคุณมากๆเจ้า
สนใจเรียนค่ะ
เอาไปกินกับ หมูแดงงง ของแม่ต้อม
ดีคับ
เจ๋งค่ะคุณต้อมคนงามสัดยอดจ้าว👍👍👍😁😁😁🌹🌹
สุดจ้าว😓😓😓
สนใจเรียนติดต่อช่องทางไหนคะ
เบอนี้อยู่ในใต้คริปครับลองดู
@@user-tt7mw3kr5c มีเบอโทรอยู่ในใต้คริปครับ
ผงด่างขายอย่างไรราคาเท่าไหร่คะ
หมายถึง36ช.มหมักไว้ก่อนรีดหรีอรีดเส็รจแล้วเป็นเส้นไม่ค่อยเข้าใจตรงนี้
หมายถึงรีดแล้วตัดเป็นเส้นแล้ว เราจะบ่มไว้จนครบ 36 ชั่วโมงก่อนเอามาลวกกินค่ะ 🥰
อยากทราบว่าใส่ผงด่าง เพื่่อช่วยอะไรค่ะ
มันจะเหมือนเวลาเราทำขนมปังต้องใส่ยีสต์อะคะ ถ้าเราจะทำเส้นบะหมี่ ก็ต้องใส่ผงด่างหรือก้านสุ่ย ☺️
เส้นบ่ะหมี่ไข่ กับเส้นข้าวซอย ต่างกันหรือไม่ครับ หรือต่างแค่รูปลักษณ์ ที่บ่ะหมี่จะเส้นกลม ส่วนข้าวซอย ทำแบบเส้นแบน หรืออย่างไรครับ
ขออนุญาติคุณต้อมตอบแทนน๊ะครับ เส้นข้าวซอยคือเส้นบะหมี่ครับ เส้นข้าวซอยสามารถทำได้ทั้งสูตรใส่ไข่ และไม่ใส่ไข่ ทำได้ทั้งสูตรเส้นสดและเส้นแห้ง รูปร่างที่ใช้หัวตัดต่างๆ ก็จะส่งผลต่อรูปร่างของเส้นหลังลวกหรือต้มสุก
ดังนั้นสูตร และกระบวนการส่งผลต่อ เนื้อสัมผัสของเส้น เช่นเส้นแห้งสำเร็จรูปต้องต้มในน้ำเดือด5-7นาที จะมีเส้นที่เหนียว เด้งกว่าเส้นข้าวซอยสดหรือบะหมี่สด
ขอสูตรทำเส้นสำหรับคนทานเจด้วยค่ะแม่ต้อม
ได้ค่ะ☺️
บ่มใช้เวลาวันครึ่งไช่ไหมคะ พอดีโทรศัพเสียงไม่ดังค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
ใช่ค่ะ ☺️
เบคกิ้งโซดาแทนผงด่างได้ไหมคะ
ไม่ได้ค่ะ🥰
❤🎉😂😊
ทำไมเวลาพักแป้ง1คืนแป้งสีออกเทาๆดำๆไม่น่าทานเลยคะ
ขิอนุญาติคุณต้อมตอบคำถามน๊ะครับ ด่างที่ผู้ผลิตใช้ใส่บะหมี่เป็นสูตรลับของโรงงานแต่ละเจ้าครับ แต่ส่วนผสมหลักคือโซดาแอส Na2CO3 และส่วนผสมอื่นๆที่เป็นความลับ และส่วนผสมอื่นๆนี่เองครับ ที่ทำให้เนื้อบะหมี่เด้ง แกร่ง และไม่เปลี่ยนสี
บะหมี่ที่เตรียมโดยใส่โซดาแอส หรือโซเดียมไบคาร์บอเนตไปอบให้สลายตัวเป็นโซดาแอส จะทำให้เกิดปฏิกริยาระหว่างเหล็กในไข่แดงกับ ซัลเฟอร์ในไข่ขาว สีที่ได้คือสีเดียวกับไข่ต้มนานๆแล้วเกิดสีเขียวอมเทาน่ะครับ แต่บะหมี่ก็ยังกินได้น๊ะครับไม่ได้เน่าเสียเพียงแค่เปลี่ยนสีเพราะปฏิกริยาเคมี
ขอแนะนำทางเลือก2ทาง ทางที่ง่ายที่สุดคือใส่สี tartrazine หรือใช้สีไข่ เพื่อกลบสีคล้ำ อีกวิธีคือให้หาน้ำก้านสุ่ย ก้านโส่ยหรือ เป็ง ซึ่งจะมีขายตามร้านในไชน่าทาวน์ ครับ ใช้ 5กรัมต่อแป้ง100กรัมครับ
ใส่น้ำส้มสายชูลงไปครับ อัตราส่วน แป้ง 500g ต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
สวัสดีจร้าหน้ากินจังเลยจร้า🙏🌹👌😘
12
ผงด่างจะหาชื้อได้ที่ไหนค่ะ
ร้านตั้งอู่ยตรงไหนค่ะ
.ทำใมใม่ใส่ถึงมทอ
สูตรนี้ทำได้ทั้งเส้นกลมและเส้นแบน นะ?
ทำเก็บไว้ทานได้กี่วัน คะ
แช่ตู้เย็นได้นานกว่าสัปดาห์นะคะ🥰
ผงด่างนี้ซื้อได้ที่ไหนคะ?
และเป็นอัตรายกับร่างกายไหมคะ?
ติดค่อครูพี่หมูเลยค่ะ ตามเบอร์โทรที่แปะไว้นะคะ🥰
@@maetomขอเบอร์โทรพี่หมูคะจะซื้อด่างคะ
เครื่องรีดแผ่นบะหมี่ซื้อที่ไหนค่ะราคาเท่าไหร่ค่ะ
มีขายในลาซาด้าค่ะ ไม่แพง
s.lazada.co.th/s.MGNQ2
อันนี้เป็นแบบไฟฟ้าค่ะ
s.lazada.co.th/s.MGNJn
ผงด่างคึออะไรคะ
ส่วนผสมจำเป็นในการทำเส้นบะหมี่ค่ะ
สวัสดีค่ะรองทำแล้วคะพักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมพอเอาออกมาทำไมมันดำคะแล้วที่ว่าผงค่างไช่โชดาแอชหรึอปล่าคะ
ขออนุญาติตอบน๊ะครับ ผงด่างทั่วไปมีส่วนผสมมากกว่า1อย่าง แล้วแต่สูตรของผู้ผลิตครับ สามารถใช้โซดาแอส หรือแม้แต่โซดาไบคาร์บอเนตที่อบให้สลายตัวที่100-120องศาเซลเซียส แทนได้ครับ แต่เส้นที่ได้จะ มีสีคล้ำ อมเขียว เส้นบวม และคืนตัวเร็ว นอกจากนี้จะไม่ใสอย่างแน่นอน สิ่งที่ได้คือ fresh pasta ไม่ใช่บะหมี่หรือราเมน ดังนั้นหัวใจของบะหมี่ที่ เด้ง กรอบและใสคือผงด่างที่เป็นสูตรลับของผู้ผลิต แต่ละเจ้าครับ
@@thanaseharnsilpa755 ขอบคุณมากนะค่ะคุณพี่ถ้ามีโอกาสจะไปเรียนกับคุณพีคะแต่ผงด่างซึอกับคุณพี่ได้ไช่ไมคะ
ค่าเรียนเท่าไหร่คะและอยากให้แม่ต้อมทำสูตร500กรัมให้ดูด้วคะ
ขออนุญาติคุณต้อม ตอบคุณอัมพรน๊ะครับ. ก้านสุ่ย ถุงละ50กรัม ราคา50บาทครับ ไม่รวมค่าส่งครับ ทำบะหมี่ได้50-60ก้อน ก้อนละ50กรัมครับ รับสอนครับ อย่างไรก็ตาม หากมีก้านสุ่ยและทำตามคลิปคุณต้อม ก็สามารถทำเส้นได้โดยไม่ต้องมาเรียนเลยครับ แต่ถ้าต้องการผลิตเส้นจำนวนมากไว้เปิดร้าน ก็ยินดีครับ ค่าเรียนทำเส้นบะหมี่กวางตุ้งและแผ่นเกี๊ยวต้มบาง 999ครับ ส่วนเกี๊ยวทอดใช้ก้านสุ่ยเกี๊ยวทอดครับ แต่ผมอยากแนะนำว่า เอาค่าเรียนมาซื้อเครื่องรีดดีกว่าครับ ราคาตั้งแต่500-1000บาทครับ ทำให้ครอบครัวได้กิน แป้งขนมปัง200แป้งอเนกประสงค์300 เกลือ16กรัม ก้านสุ่ยกวางตุ้ง15กรัม เนื้อไข่ไก่240กรัม นวดเครื่อง 250กรัมนวดมือครับ
ขอบคุณมากนะค่ะคุณพี่สำหรับทุกคำตอบแนะนำดีมากเลยค่ะแนะนำดีกว่าทุกๆคนเลยคะ
ผงด่างคือผงอะไรคะ
มีขายที่นี่ที่เดียวต้องสั่งครูพี่หมู จ.เชียงใหม่ค่ะตอบแทนแม่ต้อมบอกแล้วค่ะ
กรณีไม่มีผงด่างใช้อะไรแทนได้คะ
ขี้เถ้า ปูนเคี้ยวหมาก เปลือกหอย กระดูก
ขี้เถ่าจากถ่านคะ แช่น้ำไว้ แล้ว เอาน้ำที่สะอาดคะ
..เครื่องรีดแป้ง ราคาเท่าไหร่ครับ !
แม่ต้อมเห็นใน Lazada shoppee มีหลายราคาค่ะ ตั้งแต่หลักร้อย ถึงหลักพัน
หมักแป้งนานกว่า 2 ชมได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
ผงด่างนี่หาจากไหนครับ
ครูพี่หมูมีขายนะคะ ติดต่อครูพี่หมูตามเบอร์โทรที่ให้ไว้ได้เลยค่ะ
@@maetom ผงด่างมันช่วยให้ทำอะไรหรือครับ เผอิญผมลองทำเเบบไม่มีผงด่างดูก่อนเเล้ว อยากรู้ว่าจำเปนต้องใส่ขนาดไหน
ช่วยเรื่องความเด้ง กรอบ และความใสของเส้นบะหมี่ค่ะ😊
@@maetom ผมเอาเข้าเครื่องตัดเส้น(หมุนมือ)เหมือนเส้นมันไม่เเยกจากกันอ่ะครับ พี่มีวิธีเเก้มั้ยครับ ขอบคุณที่สละเวลามาตอบมากๆครับ
ถ้าใช้เครื่องต้องใช้สูตรสำหรับนวดเครื่องนะคะ ถ้าใช้สูตรนวดมือแล้วเอาไปตัดเครื่องเส้นจะติดตัดไม่ขาดเพราะความชื้นสูงกว่าค่ะ สูตรสำหรับเครื่องอยู่ในคำอธิบายคลิปนะคะ
แม่ทำเส้นก๋วยจั๊บญวนเป็นก่ครับ ผมอยากทำกิน555555
ไม่เคยทำเส้นก๋วยจั๊บญวนเลยค่ะ เดี๋ยวจะลองหาสูตรมาทำดูนะคะ ขอบคุณมากค่ะ 🥰
อยากได้สูตรบอกมานะคะ ทำกินกันประจำ อยู่อเมริกาอากาศหนาวๆ แป้ง2ถุง 2ชนิดกินได้ทั้บครอบครัวค่ะ
@@bbbtnn5999สนใจครับ สูตรเส้นกวยจับยวน
เหมือนใจเรียก ไม่คิดว่าคุณแม่ต้อมจะมีวิธีทำเส้นเราก็
ไปหาดูที่อื่นหลายคลิปก็ยังแค่อ่านวันนี้เปิดเครื่อง
คลิปแม่ต้อมก็ขึ้นมาทันที เรางงมากรู้ได้ไงว่าเราตามหา
เลยเอาสูตรแม่ต้มนี่แหละเพราะอะไรที่เราทำตามเราคุณ
ไม่เคยผิดหวัง
จริงค่ะ บางทีแค่คิด มันก็เด้งมาให้เห็น เดี๋ยวนี้ AI อ่านใจคนเก่งมาก 😆🥰💕
สวัสดีค่ะแม่ป้อมเคยดูแล้วคะเคยขอสูตรทำ๕๐๐กรัมพอหาอีกทีไม่มีแล้วคะอยากไห้แม่ป้อมบอกอีกทีคะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
แป้งขนมปัง 200 กรัม
เกลือป่น 15 กรัม
ผงด่างหรือก้านสุ่ย 15 กรัม
ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 5 ฟอง (สูตรนวดมือ)
ถ้านวดด้วยเครื่องให้ใช้ไข่ไก่เบอร์สอง 5 ฟองค่ะ
@@maetom แม่ต้อมถ้าใช้เป็นกิโลก้คูณสูตรไปตามนั้นใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะ ☺️
@@maetom ขอบคุณค่ะ