O canal de vcs é muito bom, tem muita receita que só existe em italiano ou inglês. Vcs fazem uma democratização para todos terem acesso a esse conteúdo. Parabéns!
Imensamente grata.pelo vídeo. Informações detalhadas,preciosas e indispensáveis!Parabéns pela didática, oaciencia e carinho.Trabalho excelente!Maravilhosa apresentação dessa arte!!!Amei!❤❤❤❤❤
Adorei o vídeo! Muito bem explicado, bastante claro. Adorei que tem os links pros equipamentos e ingredientes mais específicos na descrição! Tão de parabéns!
Olá, tenho uma dúvida quanto ao leite. Leite pasteurizado tem do tipo A, B e C. Além disso eles podem ser homogeneizado ou padronizado. Diante de tantas opções, qual usar? Todos estes tipos vão dar certo pra fazer a mozzarella? Obrigado! Parabéns pelo canal fantástico!
Olá Samuel! Muito obrigada pelo elogio! 😊 Pode utilizar todos esses tipos, A, B ou C sem problema desde que não seja homogeneizado. O que encontro aqui é o Leite Pasteurizado Padronizado, da marca Boa Nova Tipo A. Abraço
@@PizzaPaoePasta Tá ok! Tive uma outra dificuldade, percebi que o sal não fixa na massa da mozzarella. O resultado final tem ficado um queijo quase isento de sal. O que eu posso fazer pra deixar ela mais salgadinha? Já dobrei a quantidade de sal e não resolveu!
@@PizzaPaoePastaeu não consigo achar o leite de saquinho. Nos mercados não tem. Estou tentando em padaria mas está difícil. Achei o de garrafa. Não é UHT mas é homogeneizado.
Obrigado pela receita e pelo ótimo conteúdo que vocês produzem! Sou assinanta ha anos do canal... Estou com uma dúvida: dá pra reproduzir essa receita com leite de búfala ou são neessários outros ajustes?
Olá. Queria elogiar seu vídeo. Até agora foi o mais didático que encontrei. Minha dúvida é: para que exatamente serve o ácido cítrico? Ainda não deu certo aqui para mim e queria estudar um pouco mais sobre cada ingrediente para saber o que tenho que mudar.
Oi Flávia! O ácido cítrico é pra baixar o PH do leite, é justamente isso que dá o ponto da filagem. Eu não tenho conhecimento profundo sobre queijos, no próprio TH-cam tem canais que podem te ajudar mais nessa parte dos queijos. Boa sorte!
Parabéns, excelente conteúdo! O melhor do assunto que achei aqui no TH-cam. Poderia me informar a marca e o tamanho (diâmetro ou volume) dessa panela azul que vc usou no vídeo? Obrigada 😊
Vocês ja tentaram talhar usando apenas o soro do último queijo, sem usar acido cítrico? Li que o processo tradicional usa essa técnica, mas tive dificuldade em encontrar detalhes de como reproduzir. Parabens pelo vídeo e pelo cuidado em respeitar a técnica, sem muitos improvisos.
Amo burrata e amei a receita. Super detalhada! Quero tentar fazer, sabem me dizer uma marca de leite pasteurizado e não homogeneizado? Todos os que procurei, mesmo os de saquinho, são homogeneizados.
Incrível o seu canal. Adorei a receita. Vou testar. Sage informar por quanto tempo eu posso guardar a burrata na geladeira em água filtrada? Pois quero fazer Domingo e na quinta feira vou receber os amigos e gostaria de fazer um prato com ela...
Oi Luís! Eu acho que fica melhor pra comer no mesmo dia mas ela dura 2 dias. Caso faça para outro dia não tem necessidade de colocar na água, coloque em algum recipiente redondo pra manter o formato. Abraço
Oi Luis! Sei que dá pra usar o limão sim mas pode deixar um sabor residual, a quantidade não sei dizer. O queijo com mais gordura vai render mais queijo e a qualidade do coalho é melhor pra fazer a muçarela.
Oiii... primeiramente muito obrigada pelo conteúdo super explicadinho que nos permite fazer de tudo! Eu fiz a mussarela essa semana e guardei na geladeira pois nao consumiria na hr... hj fiz pizza e ao abrir o pote percebi que formou uma nata no liquido e a bolinha estava com a consistencia firme... qdo derreteu ficou com a cor e textura diferentes da que eu vejo nos vídeos sabe... será a quantidade de ácido cítrico ou congulante? As x minha balança pode estar ruim... ah e o leite que usei compro direto do produtor, sempre faço queijo minas com ele...
Olá! Esse queijo é bom pra ser consumido no dia mesmo, caso não seja consumido logo o ideal é ele ficar em salmoura e resfriado. Se ele deu certo não creio que foi falta de coagulante ou ácido cítrico, as vezes acontece da gente filar mais do que o necessário e ele fica mais durinho mesmo. Igualzinho não fica porque é uma mozarela caseira, essa massa não tem fermento pra queijo 😉
Olá Sabrina! Que bom! 🥰 Pode ser sim, desde que seja aquele leite pasteurizado que fica na parte refrigerada, ele não poder ser homogeneizado. Os leites de caixinha, os UHT não funcionam pra esse tipo de queijo. Abraço
Olá! Nos dois vídeos da Mozzarela há informações diferentes. Em uma vc coloca o ácido cítrico antes de esquentar o leite. Na outra vc coloca o ácido nos 32 graus. Em um vídeo vc diz que ao atingir 32 desliga a panela e coloca o coalho. No outro vídeo vc faz isso aos 38 graus....Qual é o certo! Obrigado e parabéns pelo canal!
São dois processos diferentes que funcionam. O mais recente tem como objetivo conseguir uma coalhada mais firme já que mts pessoas têm dificuldade de conseguir o leite com as características adequadas a receita. Se for testar, atenção as medidas. Recomendamos balança de precisão. Na descrição tem link.
Boa noite Deu tudo certo ate a hora de dividir a massa e ir quebrando. Quando coloquei a água quente para o processo de filagem, ficou mole e não consegui a massa elástica. Ficou parecendo ricota. O que pode ter acontecido?
Oi Nélia! É difícil dizer com certeza o que aconteceu, ela ganha esse aspecto mais elástico quando reaquecemos a massa a 42 graus por 2 a 5 minutos, ela perde essa textura de ricota. Eu já tive uma coalhada que ficou assim mas ainda é possível fazer o queijo. Tenta juntar os pedaços com uma escumadeira e vai juntando na lateral da tigela como mostro no vídeo sempre adicionando a água quente quando necessário. Abraço
Oi Eleonora! Muito obrigada! O leite cru não deve alterar a receita, mas acho válido ferver e deixar chegar a temperatura de utilização da receita. Abraço
Boa noite, fiz a primeira tentativa e não ficou firme a massa, ficou bem Molenga , usei o leite de saquinho, fiz tudo conforme o vídeo Mas percebi que quando coloquei os 200 ml de água filtrada + o ácido cítrico e mexi antes do fogo, ele não deu este aspecto de começar a talhar Quando fiz o corte com a espátula, também notei que não ficou rígido Onde está o erro Obrigado 😘
Oi Sol! Tudo bem? É difícil dizer com exatidão o que aconteceu. Pode ter sido o leite, mesmo os de saquinho podem ser homogeneizados, esse processo quebra a gordura do leite o que atrapalha na hora da coagulação por isso é importante conferir o rótulo. O leite que não é homogeneizado tem aquela separação de gordura, geralmente fica uma película de nata separada. O tempo para o corte da coalhada pode variar, então na próxima se for preciso pode esperar mais do que 30 minutos, ela começa a soltar da lateral quando está pronta. A temperatura certinha tbm é bem importante nesse processo. Depois me conta sobre o leite, se você usou termômetro pra ver se conseguimos te ajudar melhor. Bjo
Oi fiz exatamente como ensinado mas na hora da filmagem na água quente ele ficou uma massa tipo ricota, não desenvolveu elasticidade, o que pode ter acontecido? Tem como corrigir? Obrigada
Oi Helena! Tudo bem? É difícil dizer exatamente o que foi. Isso já aconteceu comigo quando usei uma marca de leite diferente. Então sugiro que você faça com outra marca e veja se não é homogeneizado.
Meira vez que fiz aconteceu isso. Comprei outro leite mas ficou parecendo um patê. Coloquei um pouco na água quente para ver o que dava. Dissolveu tudo. Agora está na peneira. Vou deixar drenar mais para ver se dá certo. O leite de hoje não é homogeneizado (ao menos não está escrito na embalagem).
pessoal parabéns pelo canal! estou tendo muita dificuldade de encontrar leite de saquinho. tentei com xando homogeinizado e não deu certo. alguma dica para encontrar um bom leite para fazer o queijo?
Oi, Marcos! Nós compramos no zona sul mesmo. Na parte refrigerada, onde fica creme de leite fresco, queijos... Esse do vídeo é o LEITE PASTEURIZADO BOA NOVA. ele é de saquinho e não de caixa.
Olá! O ácido cítrico é pra reduzir o PH do leite, acho que o “pingo” tem a mesma função mas imagino que a quantidade seja bem maior pra utilizar na receita.
Fiz com o leite direto da vaca, somente fervi antes. Todas as etapas pareceram dar certo, porém na hora de colocar ba agua quente ele nao juntou, ficou esfarelado igual ricota
@@PizzaPaoePasta usei o ácido cítrico sim. Mas eu fervi o leite, deixei esfriar até 32 graus, coloquei o ácido e depois o coagulante. O processo de coagular demorou muito uns 30 minutos. Quando retirei e tentei moldar na água a 70 c não juntou, ficou esfarelando
@@michelefigueiredoferreira1272 Bom dia Michele, não deu certo porque você ferveu o leite. Para fazer a pasteurização do leite basta aquecer a 65 graus e deixar nessa temperatura por 30 minutos e após este tempo resfriar a 35 graus e aí sim começar o processo da receita.
Oi Débora! Não é possível usar leite de caixinha, mais conhecido como UHT, e o Leitissimo está nessa categoria. O leite que precisamos fica na parte refrigerada do mercado, é aquele leite fresco que geralmente é vendido em embalagem de saquinho. Aqui no Rio eu uso o Leite Integral Padronizado Boa Nova. Se não estiver escrito no rótulo a palavra homogeneizado então serve. Abraço
Olá Philippe! Não funciona com nenhum leite de caixinha, precisa ser um leite mais fresco, são aqueles que ficam na parte refrigerada no mercado. Aqui nunca encontrei leite desse tipo sem lactose, se você achar pode tentar. Abraço
Olá! Estou utilizando leite cru das minhas vacas. Segui direitinho todos os passos, mas meu queijo não está ficando lisinho e elástico como o seu... onde será que estou errando?
oi onde encontro esse leite pasteurizado sem ser homogeinizado em são paulo sp? não encontro em nenhum lugar aqui na capital, em vários diz que o leite tipo C deixou de ser comercializado, e oq acontece se eu fizer com leite pasteurizado homogeneizado, não dá certo?
Olá Clayme! Você vai precisar ler o rótulo mesmo pra verificar, quando o leite não é homogeneizado não vem escrito no rótulo, geralmente vem escrito Leite Pasteurizado Padronizado. São os leites que são vendidos resfriados, geralmente em embalagens de saquinho. Aqui no Rio eu utilizo a marca Boa Nova, eu encontro nos supermercados ZonaSul. Sobre o tipo pode ser o A, B ou C, tanto faz. Se usar o homogeneizado pode ser que não dê certo. Abraço
Esse e o famoso queijo de bufula??? Serve para recheios de pizzas?. E vcs acham que compensa fazer em casa para produção de grande alto escala, para pizzas delivery? Não irá sair caro ?
terceira vez que faço e não dá certo. Não consigo filar. Fica parecendo um patê e se eu colocar na água quente para começar a moldar dissolve tudo. A primeira vez pareceu ricota. Por nada derretia para fazer a "massa" para fazer a filagem. Não sei onde estou errando.
Pode acontecer devido ao leite, ou o PH da massa não estar no ponto de filagem. Difícil dizer certinho o que foi, a mozarela é um queijo mais chatinho de fazer por conta desse ponto da filagem. Espero que consiga na próxima. Abraço
@@PizzaPaoePastacomprei esse. O ruim dele é que não vem qual a receita da diluição. Vou seguir a sua. Mas se eu for fazer com 5 litros de leite, qual a quantidade que devo colocar?
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.4 (4/4)](http://i.ytimg.com/vi/d3l5rxl5CVo/mqdefault.jpg)
O canal de vcs é muito bom, tem muita receita que só existe em italiano ou inglês. Vcs fazem uma democratização para todos terem acesso a esse conteúdo. Parabéns!
Pedro, muito Obgdo por essa mensagem tão bonita. Ficamos super felizes
😍😍😍
Melhor explicação que encontrei até agora, obrigada!
Eu que agradeço 😍
Parabéns. A melhor receita que já encontrei. Explica muito bem o passo a passo. Com certeza vou fazer. Obrigado
Muitíssimo obrigada
Que perfeição!! Obrigada pela excelente aula!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Nós que agradecemos!
Parabéns! Essa é a receita mais original que já vi. As outras questões e eu tentei nunca deram certo
Vai conseguir. Depois conta pra gente
Imensamente grata.pelo vídeo. Informações detalhadas,preciosas e indispensáveis!Parabéns pela didática, oaciencia e carinho.Trabalho excelente!Maravilhosa apresentação dessa arte!!!Amei!❤❤❤❤❤
Nós que agradecemos!
MUITO OBGDA PELO CARINHO 😍😍
Show! Aula top! Parabéns!🤩😋👏👏👏👏👏
Obrigada 😍
Apaixonada! Muito obrigada por compartilhar conosco. Farei e volto para contar como ficou. 🙏
Espero que goste!
Utilizei leite xando integral tipo A não homogeneizado “da garrafa com tampa azul” ficou simplesmente perfeito!!!! Mtt obg pela aula
👏🏻👏🏻👏🏻 valeu pelo feedback
Adorei o vídeo! Muito bem explicado, bastante claro. Adorei que tem os links pros equipamentos e ingredientes mais específicos na descrição! Tão de parabéns!
Muito obrigada 😍
Nossa, que maravilha! Muito obrigada por esta aula perfeita. Que Deus abençoe 🙌🙏
Nós que agradecemos!
Nossa! Impossível não inscrever no seu canal. Parabéns 👏👏👏👏.
Amo queijo e burata é o máximo né?
Gratidão e parabéns 👏🎉👏
Obrigada 😍
Vcs são demais! Sério! Estava pensando nisso esses dias :)
Opa! Transmissão de pensamentos...haha. Obrigada Antonio!
Parabéns!!! Excelente aula !!!!❤❤❤
Obrigada 😍
Que lindo lindo 😍 parabéns 👏
👏🏻👏🏻👏🏻
Que linda aula. Embasbacada. E com agua na boca! Parabéns. ❤
Obrigada 😃
Olá, tenho uma dúvida quanto ao leite. Leite pasteurizado tem do tipo A, B e C. Além disso eles podem ser homogeneizado ou padronizado. Diante de tantas opções, qual usar? Todos estes tipos vão dar certo pra fazer a mozzarella? Obrigado! Parabéns pelo canal fantástico!
Olá Samuel! Muito obrigada pelo elogio! 😊 Pode utilizar todos esses tipos, A, B ou C sem problema desde que não seja homogeneizado. O que encontro aqui é o Leite Pasteurizado Padronizado, da marca Boa Nova Tipo A. Abraço
@@PizzaPaoePasta Tá ok! Tive uma outra dificuldade, percebi que o sal não fixa na massa da mozzarella. O resultado final tem ficado um queijo quase isento de sal. O que eu posso fazer pra deixar ela mais salgadinha? Já dobrei a quantidade de sal e não resolveu!
@@samuelmontezano6212 depois de pronto vc pode deixa-los numa salmoura por 30 minutos. é um opção.
@@PizzaPaoePastaeu não consigo achar o leite de saquinho. Nos mercados não tem. Estou tentando em padaria mas está difícil. Achei o de garrafa. Não é UHT mas é homogeneizado.
Maravilhoso, gostei, vou tentar aqui em casa, não achei a descrição da Pizza com a burrata.
Procure o canal:
Pizza,pão & pasta.
Encontrei lá
Muito bom seu video porem bastante trabalhoso né misericórdia tem que ter paciência pra fazer eu admiro voce pelo carinho e a sua calma
👍🏻
que aula!!!, sensacional!!!
Muito obrigada 😍😍
Obrigado pela receita e pelo ótimo conteúdo que vocês produzem! Sou assinanta ha anos do canal... Estou com uma dúvida: dá pra reproduzir essa receita com leite de búfala ou são neessários outros ajustes?
Olá Ricardo! Eu nunca fiz com leite de búfala mas imagino que é o mesmo processo. Faz e me conta de seu certo 😊
Olá. Queria elogiar seu vídeo. Até agora foi o mais didático que encontrei. Minha dúvida é: para que exatamente serve o ácido cítrico? Ainda não deu certo aqui para mim e queria estudar um pouco mais sobre cada ingrediente para saber o que tenho que mudar.
Oi Flávia! O ácido cítrico é pra baixar o
PH do leite, é justamente isso que dá o ponto da filagem. Eu não tenho conhecimento profundo sobre queijos, no próprio TH-cam tem canais que podem te ajudar mais nessa parte dos queijos. Boa sorte!
@@PizzaPaoePastapode usar o suco do limão pra substituir o ácido cítrico?
Obrigada por compartilhar ,já quero fazer👍
👏🏻👏🏻👏🏻
Muito obrigado! Vou testar a receita nesse fds!
Espero que goste! 👏🏻👏🏻
Parabéns, excelente conteúdo! O melhor do assunto que achei aqui no TH-cam. Poderia me informar a marca e o tamanho (diâmetro ou volume) dessa panela azul que vc usou no vídeo? Obrigada 😊
Muito obrigada, que bom que gostou! ☺️
Essa panela é da Le Creuset, tamanho 28cm.
Vocês ja tentaram talhar usando apenas o soro do último queijo, sem usar acido cítrico? Li que o processo tradicional usa essa técnica, mas tive dificuldade em encontrar detalhes de como reproduzir. Parabens pelo vídeo e pelo cuidado em respeitar a técnica, sem muitos improvisos.
Nunca fizemos dessa forma
Desculpe
showw.. deve ter ficado muito bom..parabéns
Oi Carlos! Ficou uma delícia 😋 Obrigada!
Amo burrata e amei a receita. Super detalhada! Quero tentar fazer, sabem me dizer uma marca de leite pasteurizado e não homogeneizado? Todos os que procurei, mesmo os de saquinho, são homogeneizados.
No vídeo usamos da marca boa nova.
Parabéns!!!
Obrigada Jose 😃
Parabéns! Show de bola.
Muito obrigada Wanderley 😊
Parabéns!! Vídeo muito didático.
Muito obrigada
Perfeita explicação!! Só tenho uma dúvida pois tenho vacas leiteiras… precisa ser o leite cru? Alguém pode me ajudar?
Oi Isabela! Na verdade aqui nem encontro leite cru 😅 você pode utilizar sim. Abraço
Incrível o seu canal. Adorei a receita. Vou testar. Sage informar por quanto tempo eu posso guardar a burrata na geladeira em água filtrada? Pois quero fazer Domingo e na quinta feira vou receber os amigos e gostaria de fazer um prato com ela...
Oi Luís! Eu acho que fica melhor pra comer no mesmo dia mas ela dura 2 dias. Caso faça para outro dia não tem necessidade de colocar na água, coloque em algum recipiente redondo pra manter o formato. Abraço
Muito legal !!! Adorei !
Que bom que gostou!
Dá para usar limão, e o leite quantos menos gordura menos quantidade de queijo ou ricota da para fazer até crem cheese
Oi Luis! Sei que dá pra usar o limão sim mas pode deixar um sabor residual, a quantidade não sei dizer. O queijo com mais gordura vai render mais queijo e a qualidade do coalho é melhor pra fazer a muçarela.
Oiii... primeiramente muito obrigada pelo conteúdo super explicadinho que nos permite fazer de tudo! Eu fiz a mussarela essa semana e guardei na geladeira pois nao consumiria na hr... hj fiz pizza e ao abrir o pote percebi que formou uma nata no liquido e a bolinha estava com a consistencia firme... qdo derreteu ficou com a cor e textura diferentes da que eu vejo nos vídeos sabe... será a quantidade de ácido cítrico ou congulante? As x minha balança pode estar ruim... ah e o leite que usei compro direto do produtor, sempre faço queijo minas com ele...
Olá! Esse queijo é bom pra ser consumido no dia mesmo, caso não seja consumido logo o ideal é ele ficar em salmoura e resfriado. Se ele deu certo não creio que foi falta de coagulante ou ácido cítrico, as vezes acontece da gente filar mais do que o necessário e ele fica mais durinho mesmo. Igualzinho não fica porque é uma mozarela caseira, essa massa não tem fermento pra queijo 😉
@@PizzaPaoePasta obrigada!!! Vou tentar mais umas vezes...
Quantos litros essa panela é de cerâmica? Gostei dessa panela ..
Essa é a panela da Le Creuset de 28cm, acho que por volta de 6L.
Acabo de conhecer seu canal. Não sei se foi vc ou eu quem ganhou com a inscrição 😂😂😂. Muito obrigado
Que bom que está gostando! Tem muita receita boa por aqui. Seja bem vindo
Que maravilha!
Obrigada Matheus!
Gratidão!
Oi Elizete! Nós que agradecemos!
Parabéns pelo vídeo.
Com o leite de vaca, crú, o processo é exatamente o mesmo? Quantidades, temperaturas...etc.
Obrigado!
Tudo igual
Valeuuuu ! Obrigado !
Nós que agradecemos!
o acido citrico é conservante tambem.
👍🏻
Olá, acabei de encontrar e já estou 😍 😍
Uma dúvida pode ser leite natural? Pode ser leite de búfala?
Olá Sabrina! Que bom! 🥰
Pode ser sim, desde que seja aquele leite pasteurizado que fica na parte refrigerada, ele não poder ser homogeneizado. Os leites de caixinha, os UHT não funcionam pra esse tipo de queijo. Abraço
Olá! Nos dois vídeos da Mozzarela há informações diferentes. Em uma vc coloca o ácido cítrico antes de esquentar o leite. Na outra vc coloca o ácido nos 32 graus. Em um vídeo vc diz que ao atingir 32 desliga a panela e coloca o coalho. No outro vídeo vc faz isso aos 38 graus....Qual é o certo! Obrigado e parabéns pelo canal!
São dois processos diferentes que funcionam. O mais recente tem como objetivo conseguir uma coalhada mais firme já que mts pessoas têm dificuldade de conseguir o leite com as características adequadas a receita.
Se for testar, atenção as medidas. Recomendamos balança de precisão. Na descrição tem link.
Será que eu consigo fazer 😊
Oi Vera! Faz sim, só vai saber tentando, vale a experiência.
Se não der ponto pelo menos vira um requeijão gostoso 😉
Boa noite
Deu tudo certo ate a hora de dividir a massa e ir quebrando.
Quando coloquei a água quente para o processo de filagem, ficou mole e não consegui a massa elástica. Ficou parecendo ricota.
O que pode ter acontecido?
Oi Nélia! É difícil dizer com certeza o que aconteceu, ela ganha esse aspecto mais elástico quando reaquecemos a massa a 42 graus por 2 a 5 minutos, ela perde essa textura de ricota. Eu já tive uma coalhada que ficou assim mas ainda é possível fazer o queijo. Tenta juntar os pedaços com uma escumadeira e vai juntando na lateral da tigela como mostro no vídeo sempre adicionando a água quente quando necessário. Abraço
Amei!!!!💕parabéns!!!✨✨✨✨✨. Posso usar leite cru , direto da fazenda ? Ou preciso fervê-lo e deixar esfriar para usar?
Obrigada!!!
Oi Eleonora! Muito obrigada! O leite cru não deve alterar a receita, mas acho válido ferver e deixar chegar a temperatura de utilização da receita. Abraço
Olá, em que momento que desliga o fogo, quando chega a temperatura de 35 graus ou depois que mexe os 30 segundos?
Olá tudo bem? Já me inscrevi no canal de vcs muito bom. Uma duvida depois de pronto, qual a validade de cada produto armazenado em refrigeração?
3 dias em geladeira.
sansacional!!!
😍😍😍
Vcs são top
Obrigada! 😍
Show 🙏
Obrigada Evandro!
Boa noite, fiz a primeira tentativa e não ficou firme a massa, ficou bem
Molenga , usei o leite de saquinho, fiz tudo conforme o vídeo
Mas percebi que quando coloquei os 200 ml de água filtrada + o ácido cítrico e mexi antes do fogo, ele não deu este aspecto de começar a talhar
Quando fiz o corte com a espátula, também notei que não ficou rígido
Onde está o erro
Obrigado 😘
Oi Sol! Tudo bem? É difícil dizer com exatidão o que aconteceu. Pode ter sido o leite, mesmo os de saquinho podem ser homogeneizados, esse processo quebra a gordura do leite o que atrapalha na hora da coagulação por isso é importante conferir o rótulo. O leite que não é homogeneizado tem aquela separação de gordura, geralmente fica uma película de nata separada.
O tempo para o corte da coalhada pode variar, então na próxima se for preciso pode esperar mais do que 30 minutos, ela começa a soltar da lateral quando está pronta. A temperatura certinha tbm é bem importante nesse processo.
Depois me conta sobre o leite, se você usou termômetro pra ver se conseguimos te ajudar melhor.
Bjo
Oi fiz exatamente como ensinado mas na hora da filmagem na água quente ele ficou uma massa tipo ricota, não desenvolveu elasticidade, o que pode ter acontecido? Tem como corrigir? Obrigada
Oi Helena! Tudo bem? É difícil dizer exatamente o que foi. Isso já aconteceu comigo quando usei uma marca de leite diferente. Então sugiro que você faça com outra marca e veja se não é homogeneizado.
Meira vez que fiz aconteceu isso. Comprei outro leite mas ficou parecendo um patê. Coloquei um pouco na água quente para ver o que dava. Dissolveu tudo. Agora está na peneira. Vou deixar drenar mais para ver se dá certo. O leite de hoje não é homogeneizado (ao menos não está escrito na embalagem).
Boa noite, tudo bem? tenho uma dúvida, comprei o leite pasteurizado porem não tinha o não homogeneizado, nesse caso não consigo fazer a receita ?
Apenas abaixando o pH vc consegue filar? Não precisa do fermento ?
quando atinge 35ºC, você desliga o fogo antes de botar o coagulante?
Que delícia, vou fazer 😋
👏🏻👏🏻👏🏻
que tal ensinar fazer uma pizza bianca com espinafre
Sugestão anotada
pessoal parabéns pelo canal! estou tendo muita dificuldade de encontrar leite de saquinho. tentei com xando homogeinizado e não deu certo. alguma dica para encontrar um bom leite para fazer o queijo?
essa é a grande dificuldade dessa receita, encontrar o leite que atenda as especificações que a gente passou. é muito importante
Olá Tainá
Maravilhoso. Vou tentar. Onde posso comprar esse tipo de leite? No Zona Sul, por exemplo, não encontrei.
Obrigado
Oi, Marcos!
Nós compramos no zona sul mesmo.
Na parte refrigerada, onde fica creme de leite fresco, queijos...
Esse do vídeo é o LEITE PASTEURIZADO BOA NOVA. ele é de saquinho e não de caixa.
@@PizzaPaoePasta obrigado
@@PizzaPaoePasta que legal !! Leite BOA NOVA é da minha cidade : VALENÇA RJ 😊
Adorei a receita, como posso manter ela pra vender, tem algum líquido especial pra manter a burrata?
Oi Neia! Eu não tenho conhecimento pra falar sobre isso mas na internet você encontra alguns cursos que podem te ajudar. Abraço
O ácido cítrico você usa só porque o leite é pasteurizado certo? Caso contrário posso usar o "pingo"?
Olá! O ácido cítrico é pra reduzir o PH do leite, acho que o “pingo” tem a mesma função mas imagino que a quantidade seja bem maior pra utilizar na receita.
Qual creme de leite usa no recheio da burrata? É o fresco ou de caixinha normal?
Oi Juliana! Fica mais saboroso com o creme de leite fresco ou nata fresca mas não teria problema usar o de caixinha caso você não encontre.
❤amei
😍
Muito Top, posso fazer com leite fresco? aquele que vem direto do produtor?
Pode sim 👍
É possível usar limão no lugar do ácido cítrico? Já testaram?
Olá! Nós não testamos mas já vi pessoas fazendo com limão sim, não sei dizer a quantidade necessária.
Ja usou o cloreto de cálcio alguma vez? Viu diferença?
Olá Diogo! Nunca usei mas sei que vale a pena sim, aumenta o rendimento do queijo, se puder use. Abraço
Posso substituir o ácido cítrico por suco de limão? E qual seria a quantidade?
Não recomendamos pois altera o sabor
Show
Obrigado pela força!
Fiz com leite fresco e pasteurizei ele em casa, mas a massa não ganhou elasticidade. Será que tem algo a ver com o teor de gordura do leite?
Oi Márcio! Acho que não tem a ver com a gordura porque teoricamente quanto mais gordura melhor a qualidade do coalho.
Quê fantástica deve ser uma Delícia essa receita.... 👏🏾
Fica muito bom
Imagino quê sim com Certeza.....
Fiz com o leite direto da vaca, somente fervi antes. Todas as etapas pareceram dar certo, porém na hora de colocar ba agua quente ele nao juntou, ficou esfarelado igual ricota
Oi Michele! É difícil dizer com certeza mas ela provavelmente não chegou no Ph certo pra fazer a filagem. Você usou o ácido cítrico?
@@PizzaPaoePasta usei o ácido cítrico sim. Mas eu fervi o leite, deixei esfriar até 32 graus, coloquei o ácido e depois o coagulante. O processo de coagular demorou muito uns 30 minutos. Quando retirei e tentei moldar na água a 70 c não juntou, ficou esfarelando
Quando você ferve o leite acaba quebrando as moléculas que juntam a massa.
@@michelefigueiredoferreira1272
Bom dia Michele, não deu certo porque você ferveu o leite. Para fazer a pasteurização do leite basta aquecer a 65 graus e deixar nessa temperatura por 30 minutos e após este tempo resfriar a 35 graus e aí sim começar o processo da receita.
fiz com leite fresco também, pasteurizei ate 65 graus e esfriei ate 35, porem tive o mesmo resultado dela
Olá.
Qual o rendimento? Pelo que vi , 3 litros de leite deu para 1 burrata, 1 nozinho e sobrou straciatella. Isso mesmo?
10 a 15% da qtd de leite
Falamos no vídeo!
Atenção as qtd que precisam ser precisas!
Moro no interior, nao sei onde encontrar o ácido cítrico, tem como substituir?
Não recomendo pq altera o sabor. Encontra na internet
O que é leite não homogeneizado ?O Leitissimo pode ser usado?
Oi Débora! Não é possível usar leite de caixinha, mais conhecido como UHT, e o Leitissimo está nessa categoria. O leite que precisamos fica na parte refrigerada do mercado, é aquele leite fresco que geralmente é vendido em embalagem de saquinho. Aqui no Rio eu uso o Leite Integral Padronizado Boa Nova. Se não estiver escrito no rótulo a palavra homogeneizado então serve. Abraço
Consigo fazer essa receita com leite sem lactose, aqueles de caixinha?
Olá Philippe! Não funciona com nenhum leite de caixinha, precisa ser um leite mais fresco, são aqueles que ficam na parte refrigerada no mercado. Aqui nunca encontrei leite desse tipo sem lactose, se você achar pode tentar. Abraço
@@PizzaPaoePasta vlw!
tem alguma marca de leite que voce indica?
Oi Diogo! Aqui no Rio eu encontro o leite Boa Nova de saquinho, foi o que usei no vídeo.
Moro no interior e tenho acesso ao leite direto da vaca. Pode ser usado esse leite?
Temos recebidos mts comentários de pessoas que estão conseguindo sim
Incrível!! Apenas uma opinião, uma música mais discreta seria melhor
beleza! 🤜🏻🤛🏻
Olá! Estou utilizando leite cru das minhas vacas. Segui direitinho todos os passos, mas meu queijo não está ficando lisinho e elástico como o seu... onde será que estou errando?
Dúvida.
A massa não tem que descansar no mínimo 12h.
Existem várias formas de fazer. Esse método funciona muito bem
como guardar? quantos dias dura na geladeira? to morrendo de vontade
Imerso em água filtrada
Até 3 dias na geladeira
oi onde encontro esse leite pasteurizado sem ser homogeinizado em são paulo sp? não encontro em nenhum lugar aqui na capital, em vários diz que o leite tipo C deixou de ser comercializado, e oq acontece se eu fizer com leite pasteurizado homogeneizado, não dá certo?
Olá Clayme! Você vai precisar ler o rótulo mesmo pra verificar, quando o leite não é homogeneizado não vem escrito no rótulo, geralmente vem escrito Leite Pasteurizado Padronizado. São os leites que são vendidos resfriados, geralmente em embalagens de saquinho. Aqui no Rio eu utilizo a marca Boa Nova, eu encontro nos supermercados ZonaSul. Sobre o tipo pode ser o A, B ou C, tanto faz. Se usar o homogeneizado pode ser que não dê certo. Abraço
@@PizzaPaoePasta muito obrigado
Esse e o famoso queijo de bufula???
Serve para recheios de pizzas?. E vcs acham que compensa fazer em casa para produção de grande alto escala, para pizzas delivery? Não irá sair caro ?
Ele rende 10% da qtd de queijo. Não acho q vale a pena produzir em escala. Mas acho legal pra quem não tem acesso a esse tipo de queijo
terceira vez que faço e não dá certo. Não consigo filar. Fica parecendo um patê e se eu colocar na água quente para começar a moldar dissolve tudo. A primeira vez pareceu ricota. Por nada derretia para fazer a "massa" para fazer a filagem. Não sei onde estou errando.
Pode acontecer devido ao leite, ou o PH da massa não estar no ponto de filagem. Difícil dizer certinho o que foi, a mozarela é um queijo mais chatinho de fazer por conta desse ponto da filagem. Espero que consiga na próxima. Abraço
Boa noite! Qual é o modelo da sua panela Le Creuset? Grato
Olá Cesar! A minha é a Panela Redonda de 28cm. Abraço
Não poderia cortar com vinagre ou suco de limão?
Não recomendamos. Altera significativamente o sabor
Fui procurar o ácido cítrico. Achei Ácido Cítrico Anidro. É isso?
Oi Flávia! Usei o ácido cítrico da arcolor, não vem escrito anidro. Abraço
@@PizzaPaoePastacomprei esse. O ruim dele é que não vem qual a receita da diluição. Vou seguir a sua. Mas se eu for fazer com 5 litros de leite, qual a quantidade que devo colocar?
Posso utilizar mussarela de búfala pronta para fazer ?
Não consegue filar
Oi tenho uma dúvida, depois de pronto devo armazenar em água?
Isso mesmo! água filtrada
Olá boa noite, onde encontro
esse coagulante? Obrigada
Oi, querida! deixamos um link na descrição. 😉
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Não vai sal?
Tem uma salmoura aí no vídeo
Tem como substituir o ácido cítrico?
Não recomendamos. Altera significativamente o sabor
você não usa o cloreto de cálcio?
Não usamos.
Pode fazer co leite puro tirado da vaca
Pode sim 👍
Ola, alguém poderia dar dicas de leites não homogêneo, não consigo encontrar....
Por favor! Quem puder ajudar seria ótimo
Qual o rendimento dos 3L de leite?
Olá! Foi falado no vídeo, o rendimento é de 10 a 15%. Abraço