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Sebastian You are the Best !!!! Thanks for sharing your Knowledge
Merci infiniment pour votre générosité et votre partage 😘
Team Pain Chocolaaat !! 😋
Bravo pour ton professionnalisme et le partage des connaissances.
Vidéo très pédagogue !!!Sébastien
On sent tellement votre générosité dans votre travail et vos explications merci beaucoup pour ce beau partage
Top seb
Quelle humanité,humble et généreux
Découvert sur Boulangerie Pas à Pas je viens de m'abonner à votre site youTube. Encore merci pour votre générosité, votre transmission, vos viennoiseries reflète la grandeur de votre cœur.
merci beaucoup !! avec plaisir :-) !!
bonjour chef encore des pains aux chocolats aux top merci pour lexplications cest un travail parfait milles merci chef
Master!! I can’t stop watch your videos!! You are a master!
Toujours un plaisir de voir vos techniques
Un grand merci d'algerie avec vos astuces et nos ingredients de ...... J'ai obtenu un super resultat merci chef
Bonjour Mr Lagrue,
Je vous remercie mille fois pour vos conseils et vidéo technique qui m'ont permis de réussir mes croissants.Je vais faire les pains au chocolat/chocolatine. A quand une vidéo sur les pains aux raisins et chaussons aux pommes? svp.
Bien à vous
🙏🙏Merci beaucoup, je suis ravi 😊
C'est toujours un plaisir de regarder vos vidéos , merci de nous partager votre expérience.
Merci beaucoup 😊
@@seb6576 vraiment chef je trouve pas les mots un super resultat avec des ingredients algeriennes . C pas logique mais c vrai un grand merci
Bonjour Sebastien un plaisir de vous revoir merci
MERCI CHEF (tanger /nord du maroc )
C’est vraiment magnifique top merci chef
Thank you brother, very professional work, it is not a coincidence that you are the world champion. I wish you all the best
Bonjour je suis tombée par hasard sur votre lien et j'en suis sincèrement ravie. Merci pour votre générosité.
Avec plaisir 😊 !!
Merci beaucoup pour vos tutos je m’abonne et surtout je partage car j’avais du mal avec la plf et grâce à vous c’est-à-dire impeccable un grand merci j’espère que pour mon c.a.p sa marchera comme sur des roulettes 😉👍👍👍
Merci beaucoup 🙏👍
Bonsoir et merci Champion ............
merci beaucoup
Merci chef pour les recettes a très vite 🍰👍
merci merci merci
👏👏👏❤❤❤merci cheff😁top top
Merci chef Top 🙏💕
vraiment super tes videos merci
Bonjour et merci pour vos explications je vais suivre votre recette et façonnage. Mes viennoiseries ont toujours cet effet brioché 😕😥 je désespère de réussir le feuilletage. ...
Je suis pro et j'apprends aussi avec vos vidéos surtout sur le tourrage
Bonjour confrère 😉, ravi que mes vidéos vous plaisent 👍🙏😊
Merci chef
Merci beaucoup 😊
Bonjour monsieur est ce que donner de double donne un résultat plus régulier sur les pains au chocolat ?
Merci pour ce beau vidé!. Avez-vous des indications concernant l'enfournement? Température de cuisson et temps nécessaire ? Merci !
Perfect !
Bonjour Mr Lagrue, si je veux avoir mes chocos cuitent le dimanche matin, comment procéder pour la pousse ? Toute la nuit au frigo? Merci j'admire votre travail, fan de pâtisserie et boulangerie depuis des années vous me faites rêver!!!
Bonjour.
Je viens de façonner les pains au chocolat. Je voudrais les mettre en cuisson pour le lendemain matin. Que me conseiller vous comme temps de pousse et méthode ? Je mets au frais et avant d’aller me coucher je met dans le four éteint jusqu’à 7h le lendemain ? Ou je dois me réveiller dans la nuit pour avoir 2h30 ? Merci encore.
Chapeau chef 😍
Chef pourquoi en cours de cuisson les croissants se gonfle puis s'abaisse
Est ce que Problème de température ou tourage ( tourage avec rouleaux sans laminoire ) merci chef 🙂 raja 🇹🇳
Bonjour chef merci pour votre recette j'ai travailler avec le beurre de flechard il contient 82% de matiéres grasses j'ai vecu des problèmes dans le feuilletage le beurre a fondu finalement je l'ai fixé mais le résultat final n'est pas trop bon c'est a cause de beurre ?
Bonsoir chef ,
Merci pour ts vos explications
Je prepare mon CAP BOUL , jai un soucis avc la dorure des chocolatines , leurs dorure a la sortie du four ( ventillé ) la fine pélicule de la dorure se décole completement ou elle s'écaille, s'éfrite !
Pourquoi , quel sont les raisons ???
HELP ME 📢
Merci d'avance
Bonjour chef
Vous abaissé à combien la pâte ? Merci
J'adore regarder vos vidéos, et merci pour vos conseils.
Bonjour,merci beaucoup, j'abaisse à 4mm
❤❤❤
Vraiment merci!
Où peut-on acheter la règle que vous utilisez?
Et quel chocolat noir pouvons-nous prendre?
Bonjour, la règle vous pouvez la trouver chez Mallard et ferriere ou tout simplement en magasins de bricolage, quand au chocolat vous pouvez le trouver sur le site de meilleurs du chef,
Sebastien Lagrue Merci beaucoup pour tout!
J’avais toujours eu peur de me lancer dans les croissants mais votre vidéo a dédramatisé l’expérience...
Bonjour, vous pouvez trouver les barres de chocolat noires ou au lait en magasin bio, en tous cas, chez moi à Saumur Biocoop, j’en trouve 😉. Ça se vend en vrac!
Bravo ! Belle vidéo; 1 question: quelle épaisseur de pâââââââââte ? 4 mm ?
Merci, l'épaisseur est biennnnnn😄 de 4mm😉, bonne journée Sébastien
Bonjour Chef j’ai réalisé plusieurs fois votre recette et c’est plutôt réussi, cependant pouvez vous me dire pourquoi mes pains aux chocolat sont plus briochés que feuilletés à l’intérieur ?
Merci pour votre retour !
Bonjour, beaucoup de facteurs peuvent venir en compte je vous conseille les 3 vidéos les secrets de la viennoiseries, vous aurez certainement votre réponse, bonne journée Sébastien
Bonjour chef. J'ai un problème avec mes chocolatines à la pousse elles craquent légèrement alors que mes croissants non.
Mon Messager Pâtisserie la Madeleine de Proust à Oran Algérie
Bonjour qu'est-ce que vous dites de la technique de faire des longs rouleaux et de les couper ensuite ?
Bonjour, oui ça marche bien aussi, cela m'arrive parfois si je suis seul au poste
Bonjour
Esque je peux venir faire un stage payant avec vous , sur la viennoiserie svpl ?
Pour la soudure je fais pareil, car ça s'est déjà ouvert alors que la soudure était en bas.
Maître bonjour merci beaucoup pour la je voulais savoir le nom du beurre de tourage merci
C'est un beurre AOP CHARENTES-POITOU LESCURE
Bonsoir pourriez vous stp me conseiller une levure biologique pour la plf?
Je suis désolé, je n'ai pas une levure plus qu'une autre, elles se valent plus ou moins après selon votre méthode de travail, vous pourrez en préfèrer une plus que l'autre, pour ma part je finalise mon dossier Bio, j'en serai plus bientôt 😄
Magnifique mais je me demandais pourquoi pendant la pousse de mes chocolatines ils se retractent ?
Attention à avoir une chaleur douce 27 28 max, si c'est à la maison privilégier même la pousse tranquille à la chaleur ambiante, et faire attention à la coupe d'avoir une pâte fraîche sinon ça rétracte signe de pâte trop chaude
Merci pour votre reponse ca m a beaucoup aider
J'ai essayé sauf que le feuilletage s'ouvre pas pareil sur le côté ?
Bonjour, attention de pas Étaler trop fin votre pâte finale 3,5 4mm, attention à la découpe d'avoir une lame aiguisé pas de roulette à pizza qui écrase les feuillets, un cutter le top et un façonnage sans appuyer fort, une pousse sans excès de chaleur et le tour est joué, bonne réalisation Sébastien
D'accord merci je vais essayer
Comment vous envoyer mes réalisations, merci d’avance
Bonjour professeur, pouvez-vous me dire quelle est l’épaisseur de la pâte? 3 mm? 4 mm? le croissant a-t-il la même épaisseur? Merci
Bonjour j'abaisse mon pâton à 4mm croissants et choco
Est ce qu’il y a besoin d’avoir de l’humidité dans la chambre de pousse ? Ils sont magnifiques oh mon dieu.
Oui, il faut une légère humidité mais pas en excès
Je les roulent comme toi, mais quand je les mets en étuve et là il ont tendance à ce déplier, une solution ?
Bonjour, mettre un peu d'eau sur la soudure et surtout avoir suffisamment d'humidité dans l'étuve, si il en manque ça a tendance à se dérouler, bonne journée Sébastien
@@seb6576 d'accord merci beaucoup ! Je vais rentrer en BP et j'ai le concours de meilleurs jeunes boulanger bientôt et tes vidéos sont incroyablement utile merci ! 😊
J'adores vos vidéos, mais dans l'une d'elle vous avez parlez du produit nommé Mimetic32 de puratos. J'ai fais un tour sur le site mais sans avoir de prix. Quel est le prix du paquetage 5x2kg? Merci, et on attend la suite avec impatience.
Bonjour, Merci beaucoup, désolé je n'ai pas le prix exact mais nous sommes environ à 3€ le kg il me semble
@@seb6576 merci beaucoup pour votre réponse 🤩o top!
Bonjour Chef, serait il possible d'avoir le temps de pousse et la cuisson s'il vous plaît ? 🙏
bonjour,pousse 27.28°c 2h30 ,cuisson 175°c four ventilé ou 200°c four sole 16.18 minutes
@@seb6576 Un grand merci 🙏 prenez soin de vous et continuez à nous régaler
Salut
Je veux étudier Cap . Svp comment
Bonjour Sébastien ces normal que en beurre de tourage il y a 470 ces pas 500 normalement
Bonjour, pour le tourage je suis entre 28 et 30% du poids du pâton
s'il vous plaît vous pouvez respecter la viennoiserie Qui nous a été importée d'Autriche Qui s'appelle à l'origine
schokoladen Croissant
Ils ont renommé pour nous les français
schokoladen
Chocolatine
Combien pesez vous une chocolatine crue chef??
80.90g
@@seb6576 g réussi a en faire un couper avec un restant de pate super developage ensuite g fais un paton entier c'est pas sortie comme vous pourtant g suivie à la lettre
C'est beaucoup de petits paramètres qui sont difficiles à transmettre sur vidéo, mais avec de l'entraînement vous y parviendrez c'est certain 👍😄!!!
Sébastien en eau du moins ou plus mais toi tu mais combien dans cette recette stp
Bonjour, 200ml de lait et 280ml d'eau au kg de farine
@@seb6576 bonjour chef, pour 10kg de Farine vous montez à 2L de lait ou vous restez sur 200ml et vous augmentez juste en eau et poudre de lait ? Merci !
J'ai une question.
Mes viennoiseries rejettent énormément de beurre à la cuisson, pouvez vous me dire le problème ? Merci.
Trop de beurre dans la recette surment
C'est sûrement du au pâton qui ai trop abaisser :)
Il n’y a plus d’image ?
bonsoir comprend pas votre question ?? la vidéo fonctionne parfaitement ?
@@seb6576 désolée c’est ma tablette qui avait un souci
@@AnneCHEVALIER65 pas de problèmes :-) !
Merci chef