ผงวุ้น vs เจลาติน ต่างกันตรงไหน ใช้ต่างกันอย่างไร แบบผง แบบแผ่นใช้งานยังไง ทำขนมกับเชฟโจ Ep.91

🔴คลิปนี้เป็นส่วนหนึ่งของคลาสเต้าฮวย&พุดดิ้ง ท่านไหนสนใจเรียนทักข้อความที่เพจเพื่อขอเมนูที่สอนได้เลยครับ / chefjoebakeshop
🔰เจลาติน VS ผงวุ้น
🟦เจลาตินมาจากสัตว์ ผงวุ้นมาจากสาหร่าย ทั้ง 2 อย่างนี้เป็นสารให้ความคงตัวของขนม(พุดดิ้ง)เหมือนกัน แต่ขั้นตอนการใช้และเนื้อสัมผัสของขนมที่ได้ต่างกัน
⭕️ผงวุ้น วิธีการใช้ คือต้องต้มจนเดือดจึงจะทำงานได้เต็มที่ สามารถเซตตัวได้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อหายร้อน เมื่อเซตตัวแล้วจะไม่ละลาย และไม่สามารถนำไปละลายคืนรูปเป็นของเหลวแล้วเซตตัวใหม่อรกครั้งได้ เนื้อสัมผัสของพุดดิ้งที่ใช้ผงวุ้นจะออกกรอบมากว่านุ่ม
☑️ข้อดี เซตตัวได้ไว สามารถเซตตัวได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็น และไม่ละลาย
☑️ข้อเสีย เนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง ไม่สามารถละลายแล้วขึ้นรูปใหม่ได้
⭕️เจลาติน เจลาตินมี 2 แบบ คือแบบผง และแผ่น ก่อนใช้ต้องนำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน ขั้นตอนนี้เรียก การ ”บูลมเจลาติน” เจลาตินไม่ควรจะนำไปผ่านความร้อนสูง ความร้อนสูงจะทำให้เจลาตินเสื่อมสภาพได้ เจลาตินจะเซตตัวได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส และใช้เวลา 5-12 ชั่วโมงขึ้นไป หลังจากเซตตัวแล้วจะคืนรูปเป็นของเหลว(ละลาย)เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 22-25 องศาเซลเซียส
☑️ข้อดี เนื้อสัมผัสนุ่ม เมื่อเซตตัวแล้วสามารถละลายแล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัวอีกครั้งได้
☑️ข้อเสีย ไม่ทนร้อนต้องแช่เย็นตลอดเวลา และใช้เวลาในการเซตตัวนาน
🔴เจลาตินแบบแผ่น VS เจลาตินแบบผง
🔹เจลาตินแบบแผ่น มีหลายขนาดแล้วแต่ยี่ห้อ ส่วนใหญ่มีน้ำหนักอยู่ที่ 1.5-2g ต่อ 1 แผ่น ก่อนใช้ต้องแช่น้ำเย็น 10-15 นาที เพื่อให้นิ่มก่อน จากนั้นบีบน้ำออกแล้วนำไปใช้
🔹เจลาตินแบบผง แบบผงจะมีวิธีการใช้ที่ยุ่งยากกว่าแบบแผ่น คือก่อนใช้ก็ต้องแช่น้ำเย็นก่อน โดยอัตราส่วนของ น้ำเย็นต่อเจลาตินผง คือ 1 : 6 เช่น ต้องการใช้เจลาตินผง 1g ต้องนำไปแช่น้ำเย็น 6g ใช้เวลาในการแช่ 10-15 นาที จากนั้นค่อยนำไปละลาย
☑️เจลาตินผง และแผ่นใช้แทนกันอย่างไร อัตราส่วนเปรียบเทียบแบบง่ายๆคือ สามารถใช้แทนกัน โดยน้ำหนักแห้งได้ เช่น เจลาติน 1 แผ่นก่อนแช่น้ำหนัก 2g สามารถใช้เจลาตินแบบผงหนัก 2g ก่อนนำไปแช่น้ำแทนได้ โดยหลังจากแช่น้ำแล้ว ใช้งานเหมือนกัน
------------------------------
🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
mycollection.shop/chefjoe
เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : bit.ly/3pTxKPU
------------------------------
⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
/ chefjoebakeshop
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------
#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ

[@cherrypink2897]

คลิปดีประโยชน์มากๆ ค่ะ

[@user-qz1qi2fn5j]

ขอบคุณครับ

[@chefjoebakeshop]

🥰🥰

[@nertin4552]

ทริค แน่นๆ ขอบคุนมากต่ะเชฟ🙏😍

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@YamasaiDech]

ขอบคุณค่ะ

[@chefjoebakeshop]

😋😋

[@SasiphatVoraviriyakorn]

มีวิธีการทำ Gelatin mass ไหมคะเชฟ

[@user-uf6fl3ks6s]

ได้ความรู้มากๆเลยคะ❤❤❤ขอบคุณมากๆเลยคะ

[@chefjoebakeshop]

😀

[@werawanpongpenchai2873]

เจลลาติน 1 แผ่น เท่ากับเจลลาตินผง กี่ช้อนชา

[@chefjoebakeshop]

ชั่งน้ำหนักเท่ากันครับ

[@werawanpongpenchai2873]

@@chefjoebakeshop 🙏🙏🙏

[@orasineechantawiriya2819]

เจลาตินแผ่น กับเจลาตินผง เนื้อสัมผัสต่างกันไหมคะเชฟ
ขอบคุณเชฟมากค่ะที่ให้ความรู้ เคยทำพลาดมาแล้ว ใส่เจลาตินผงผสมกับผงวุ้นต้มพร้อมกัน ผลคือ เนื้อขนมเหลวเป็นน้ำค่ะ

[@mikejt4530]

ผมว่าเนื้อสัมผัสต่างกันนะ วุ้นมีเนื้อกระด้าง แต่เจลาตินจะมีความนุ่มนวลในรสสัมผัสมากกว่า 😊😊😊😊😊

[@chefjoebakeshop]

แล้วแต่การใช้งาน แล้วแต่คนชอบครับ😋