Коптильня горячего копчения из бочки
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- Коптильня горячего копчения из бочки, это эконом вариант самой коптильни и отличное качество копченого продукта
Обвязка рыбы - • Обвязка рыбы для горяч...
Заходите на мой второй канал Good Cook . На канале Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты. Присоединяйтесь , комментируйте , ставьте лайки , будем готовить в месте.
Cсылка на канал : / @goodcook6270
Дизы ставят мудаки которые не могут ни снимать такие ролики, ни рыбу купить, ни коптильню сделать. Мужик молодец. Дерзай..
Красава молодец все простецки без всякой крутизны и блатезны
в копчении самое главное чтобы пиво раньше не закончилось)))
Норм обзор.Я сделал точно также.Коптил и курицу и рыбу.Все отлично получилось.В место градусника использовал электронный мультиметр.С ним в комплекте шла термопара.
Пойду прям сейчас такую сделаю. Молодец Олег)
Олег ты просто молодец олег😂
бооолее подробного и без лишней воды , обзора я не видел !
Спасибо я рад если Вам это видео пригодилось
@@olegkasianov подскажите бочка без дна у вас? И можно ли место земли глину к примеру
На днях просмотрел про то как сделать копченую колбасу из свинины. За готовил все. У меня коптильня холодного копчения и решил посмотреть, как сделать горячего копчения из бочки, как в том видео. Блин, сейчас смотрю и понял, что и про колбасу у тебя на канале смотрел!!!! Ну, блин, теперь полностью как у тебя должно получиться!!! Лайк, подписка!
Поделись ссылкой
всё очень просто и понятно. мне хватит и 100л бочки. завтра и сделаю и закопчу
сальцо.
Просто бомба 👍, без замарочек.
Спасибо за видео! Всё очень просто и доступно рассказал!👍👍👍
нада маринавать прежди каптить как маринат делать
да с градусником воше грамотно придумал.
Конину как коптить ?
Отлично! Лайк! Потекли слюни... Засолил рыбу для копчения.
А рыбу солиш так же как и для вялинья?
молодец коротко и ясно 👍👏
Всё чётко братан от души за ролики
Подобную бочку ставил на 3 кирпича.Сверху поперёк - проволока с легка загнутыми краями, куда подвязал пару замаринованых кур.Сверху накрыл куском мешковины(брезента,рядном и т.д.)Снизу запалил костёр из яблоневых,грушевых палок(дело было в саду).Приходилось,правда,приглядывать время от времени за огнём в перерывах между сборами в дорогу.В результате - через 50-60 минут две прекрасных копчёных курицы(горячего копчения)в дорогу.
Спасибо и приятного апетита
Все просто и ясно спасибо))
Браво братка!
Лайк от меня!
Красавчик, все по делу , ни чего лишнего!!!
Красава. Все просто и понятно.
Всё отлично и опилки не сгорели
И не надо покупать дорогие коптильни. Приятного аппетита и здоровье
Класно и красиво👍👍👍
Вопрос: После маринования, курицу на улице подсушиваю часов 5-6. У меня копчение происходит в бочке. Нужно ли подсушивание в бочке проводить при температуре 60-70-80 ( температура из разных источников указал), в течении часа, а затем сам процесс копчения проводить?
2 вопрос: По одним источникам, при копчении, дым убивает все приправы, кроме соли, по другим нет.
3 вопрос: Дым должен присутствовать при копчении на всем этапе, или хватит 3-4 горсти опилок, а как они прогорят, оставшееся время, курица готовиться как в обычной духовке ( если я правильно понимаю)
4 вопрос. По одним советам, нужно использовать опилки при копчении, по другим, лучше брусочки со спичечный коробок. Как Вы считаете?
5 вопрос. После копчения, шкурка у курицы жесткая очень. Советовали в кипяток на минуту опускать перед копчением, что то может подскажете?
6 вопрос. При мариновании, целесообразно ли добавлять в маринад яблочный уксус?
В интернете очень много информации, но люди пишут то одно, то другое. А Ваши видео рецепты просты и понятны. Вот к Вам и обратился за советом
Надо пробовать самому тот или иной способ. У каждого советчика могут быть разные условия
Щепа горит 10 -15минут, всё, ничего не нужно выдумывать остальное время термическая обработка температурой
1,5 часа для такой нежной рыбы, очуметь. Тем более так низко её опустил. Он её передержал. При разрезе рассыпается........ Мы вчера коптили скумбрию и терпуг в такой бочке, действительно, я такого ещё не пробовала. Без градусника, тряпку сверху ложила влажную и сверху накрывала куском железа, чтобы дым не выходил. На ольховую стружку 1 ст. ложку сахара, для более красивого цвета. Через 10 минут открывала верх бочки, чтобы согнать первый дым и коптила минут 30,35. Моя рыба была подвешена к самому верху и получилась она...холодного копчения. Мы рыбу выбирали на рынке, чтобы покрупнее. Мы сами не ожидали, что она получится такая классная. Ребята, советую, не пожалеете. Ну , а терпугу времени нужно больше.
Холодное копчение происходит при температуре ниже 60 градусов, и никак не пол часа
КРАСАВЧИК. Легко и просто. Так держать.
С градусником вообще заебись придумал!я вчера скумбрию коптил чётко вышло!Спасибо за идею!!!
Да... В коптильне из бочки всё отлично получается.
100% я вчера грудинку замочил.))скоро коптить буду.
Это что за градусник?
Здравствуйте мешковину нужно мочить водой чтоб была влажная?
сегодня собираюсь...😂😏👍👏💃🥰
стоило столько возиться из-за одной рыбешки...)))
Это же проба...
Молодец мужик!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста рецепт засола рыбы перед копчением, как правильно все сделать?! И Какие опилки покупаете?
+Серега XyJluGaH
Попробуйте на 1 кг. рыбы , 70 - 100 гр. соли, засолить на сутки .Опилки ольха,дуб,фруктовые
Спасибо большое. Буду пробовать
поддон для жыра подними на 15 - 20см чтобы жир не горел иначе будет вкусная отрава. А так будет запах мягче без привкуса горелости
ЖИРОЗБОРНИК НУЖНО ПОДНЯТЬ ПО ВЫШЕ ЧТО БЫ ЖИР НЕ НАГРЕВАЛСЯ И НЕ ГОРЕЛ ОТ ТЛЕЮЩИХ ОПИЛОК. ДЫМ ОТ ГОРЯЩЕГО ЖИРА ЭТО ЯД ОСЕДАЮЩИЙ НА ВАШЕМ ПРОДУКТЕ. А ТАК КОПТИЛЬНЯ ЗАЧЕТ. ЛАЙК.
Красавчик!
супер штука
молодец видео понравилось. а ветки тутовника пойдут
Пойдёт всё, кроме хвойных.
Олег здравствуйте, а для того что бы бочка не горела со дна можно какой нить лист метала положить желательно с отверстиями, так и бочка не прогорит и жар будет.. как думаете?
Через лист металла опилки не загорятся или же нужно делать очень большой огонь,что приведет к большему расходу дров.
Подскажи пожалуйста, опилку какого дерева использовать для копчения
Лучше всего, это ольха , можно подсыпать дуб. Ну а вообще любые фруктовые вишня, яблоня, груша , слива , но желательно без коры.
видио полезное ! лайк ! НО !!! на такую бочку ""ОДНУ"" рибку - это выше всех норм расточительности ... !! И !! поддон - жиросборник , необходимо устанавливать как можно выше от нагреваемой поверхности ! можно налить воды от пригорания . горчинки не будет . париться не будет ! с мешковиной оочень правильно ... !!!
красава
супер!!!!
Коптилка для ленивых;) люблю профф подход к вещам ! Делать дак чтоб по уму было! За инфу автору спасибо !;)
А что тут можно добавить, что б по уму было? 🙂
Молодец
Сделал такую 💪🏾🔥🔥🔥
Добрый день Олег. Как с Вами можно списаться? Смотрю Ваши видео, все очень доступно и понятно, но вопросы, как у начинающего коптильщика, у меня есть. Почитал в интернете, информации ОЧЕНЬ много, но она вся противоречивая. если возможно, скажите свой почтовый ящик, или как с Вами пообщаться? Заранее спасибо. Может я свой ящик напишу ?
Пишите здесь или в личку, на все вопросы постараюсь ответить
Вопрос: После маринования, курицу на улице подсушиваю часов 5-6. У меня копчение происходит в бочке. Нужно ли подсушивание в бочке проводить при температуре 60-70-80 ( температура из разных источников указал), в течении часа, а затем сам процесс копчения проводить?
2 вопрос: По одним источникам, при копчении, дым убивает все приправы, кроме соли, по другим нет.
3 вопрос: Дым должен присутствовать при копчении на всем этапе, или хватит 3-4 горсти опилок, а как они прогорят, оставшееся время, курица готовиться как в обычной духовке ( если я правильно понимаю)
4 вопрос. По одним советам, нужно использовать опилки при копчении, по другим, лучше брусочки со спичечный коробок. Как Вы считаете?
5 вопрос. После копчения, шкурка у курицы жесткая очень. Советовали в кипяток на минуту опускать перед копчением, что то может подскажете?
6 вопрос. При мариновании, целесообразно ли добавлять в маринад яблочный уксус?
В интернете очень много информации, но люди пишут то одно, то другое. А Ваши видео рецепты просты и понятны. Вот к Вам и обратился за советом
Всего одну рыбку на такую бочку???!!!!сделал коптильню из выварки!!!👍
Привет мне очень понравилось спасибо тибе. Такой вопрос а если нет мишкавины чем можно заменить. Спасибо
Тряпку любую плотную или лист железа
Какие ещё опилки можно использовать? Вопрос именно этому автору видео... другими словами ольховые и только ольховые?! А как на счет брусочков фруктовых деревьев?
+MrRingoh
Можно фруктовые , дубовые опилки все кроме хвойных
Я копчу на яблоне и клёне и добавляю веточки смородины.
подскажите рецепт копченых мидий. очень нужно . благодарю заранее
Олег здравствуйте, скажите пожалуйста почему дна у бочки нет
Просто у него такая бочка была под рукой и он дно заменил металической пластиной, вы конечно берите бочку с дном)
Спасибо! Респект!
Подскажите, пожалуйста, что за термометр у вас и где его купить, или как он называется, заранее спасибо.
+Илона Илона
У меня термометр от старого котла. Я думаю на рынке можно найти,что бы шкала была 100-300 градусов.Ну, а в интернете можно купить по современней.
я копчу в тандыре
Приятного всем просмотра .а у меня ? Жира сборник прилегает ко дну бочки .после как прогорят апилки жир не бужит гореть и портить вкус рыбы или вообще продукта . Может его установить как то по выше .
Конечно повыше. Я ставлю на кирпичи
Кстати,не видел упоминаний о виноградной лозе,в качестве сырья для дыма.
Всё отлично но только щепы надо поменьше
а бараний курдюк горячим копчением делают? если да, посоветуй время и температуру для копчения
tima barhano
если поставить газовую горелку вместо дров снизу то можно регулировать температуру и проще.
+Гаджи Гасанов
Я с Вами согласен,но у меня есть сад и в каждом сезоне скапливается много обрезного материала который я перерабатываю.
Тоже правильно )
Можно купить в магазине копчености и вобще не парится
Утром зделаю, хоч и сейчас ну чоседи не так поймут)))
мужик молодец а термометр какой использовал?
Из котла наверное, или может обычный только со шкалой побольше
подскажи а из одной бочки получится две коптильни одну для рыбы а вторую для мяса если пополам разрезать или нужна высота
+78volker
Я думаю это возможно,попробуйте
+78volker - а в одной бочки коптить - отдельно. Чем не нравиться ?
Олег ,а почему бочка накрывается именно мешковиной ,а не плотной крышкой?
+Геннадий Hjcc (FORESTER)
Потому что дым должен постоянно обновляться, иначе продукт будет неприятного вкуса
+Oleg Kasyanov Олег, у вас есть почта? я хотел бы приложить фото и спросить несколько профессиональных советов у вас относительно коптильни.
приветствую,подскажите чем и как чистили бочку,она же использовалась под неф те продукты.
Хорошо вымыть моющим средством
сделал такую же бочку только в два яруса снизу решетка и с верху. Коптил рыбу на яблоне и вишне чуть язык не проглотил. Если нет вишни то за 5 - 10 минут остатка времени копчение добавляют щепу черемухи или палочки. Рыба безвредна копченая а вот сало вредно для печени.
Впринципе все норм. Только жиросборник не надо ставить на щепу.
klass
Скажи пожалуйста, а если коптить свинину подобным образом, сколько по времени это займет?
Смотря какой продукт вы хотите получить. Я свинину немного запекаю при t 100 - 110 °C , час, полтора .
Почему одна рыбина?)))))
А подскажите пожалуйста можно ли вместо бочки использовать емкость меньшего размера?У меня есть кастрюля эмалированная на 40 литров,но она по высоте 50 см.,соответственно продукты копчения будут находиться ближе к тлеющей стружке.Как это повлияет на копчение?
+Александр Шишковский
Можно установить решётку под верх кастрюли и коптить на решётке
+Oleg Kasyanov
У вас много видео с заводской коптильней с гидрозатвором.Бочкой уже не каптите и в чем преимущества той или иной модели?
Александр Шишковский
Я больше коптить стал в бочке, потому, что
продукт получается более качественный в плане внешнего вида ,нет следов решётки не трескается шкура на рыбе из за того , что температуру можно регулировать.
Здравствуйте а сыр косичку можно копить так или нет?
Сыр коптить можно холодным способом копчения , максимальная температура 30°С.
привет всё класно, а сало коптить так можно. заранее благодарю.
икс ххх
Да, можно
А если бочку крышкой накрыть из под бочки и какие нужны опилки для скумбрии напиши?
Самые лучшие опилки для копчения , это ольховые.
35-40 минут. не надо ее полтора часа коптить.
Довольно просто, но жиросборник желательно сделать под наклоном и отверстие для слива жира за пределы камеры иначе жир горит и образуются вредные яды с большим содержанием углерода без кислорода.
Ну а если лень такое делать,можно в жиросборник песка сыпануть толстым слоем чтоб впитывало)
Так песок тоже будет нагреваться и жир будет гореть. Тут нужно именно удалить жир за пределы.
Если не горят опилки и вообще нет доступа к огню, жир не должен загореться. Это мое предложение, т.к. животные жиры воспламеняются при температурах более 180°. Еще раз повторюсь, это лишь предложение, если не прав поправьте. Но как по мне, если нет открытого огня то и так нормально.
скажите а перед копчением нужно варить рыбу или прям сырую подвешивать,
Александр Санёчек
Варить не надо, рыба в процессе копчения приготовится
спасибо
а мясо ?
Сделаю
Привет а сколько времени нужно что бы курицу закоптить?
Около двух часов.
@@olegkasianov в этой бочке как у вас на видео.?
@@olegkasianov привет а щепу какую надо? И сколько ?для курицы
А утку индо, шипун? 4 й час идёт видимо у меня холодное копчение идёт у меня, на дно бочки поспала стужку и опилку, а сверху повесила утку, и закрыла желесным листом...
Спасибо за рекламу!!! Это то же самое: " то что на заборе написано, а заглянешь там дрова." Вот и в твоём видео, хочешь посмотреть коптильню, а смотришь рекламы.
Сколько времени коптить при температуре 70-80°?
@@olegkasianov сало, мясо?
Здравствуйте , лайк. Завтра хочу тоже попробовать такую сделать, подскажите сало на какой теп. нужно готовить и сколько готовить . Боюсь испортить.
Поднимите температуру до 90 - 100 C и подержите около часа. Обязательно нужен сборник для жира, важно, чтобы стекающий жир не горел, поставьте сборник, немного повыше от дна бочки.
Понял благодарю вас за ответ.
@@olegkasianov 8
Сразу не едят надо чтоб полежала Хотя-бы сутки в холодильнике
А холодильник на ночь замкнуть и ключ под подушку.
опилки с какого дерева нужно использовать?
С любых фруктовых. Но самое лучшее , это ольха .
так же копчу, вторая бочка уже прогорает, :-) :-) :-) :-)
+николай дзюба
Не без этого , согласен.
Олег привет ! у вас есть почта ? хочу получить профессиональный совет и приложить файлы ,по поводу коптильни.
+Геннадий Hjcc (FORESTER)
Зайдите на мой канал нажмите раздел " О канале " Отправить сообщение
Здраствуйте а для гуся сколька градусов можна
Для гуся 100-120 °С , примерно 1 час .
Скажите пожалуста что за градусник использовать
Да любой градусник , со шкалой больше 100 С
Почему опилки сухие
а какие опилки нужны
подскажите маринад для куриный крыльев.и при кокой температуре коптить.
Я использую один маринад для любого вида мяса,
на 3 л. воды 180гр. соли, приправы по желанию, курицу солить 12 часов, свинину сутки.Крылья коптить при температуре 80-90 градусов 45-50 мин.
я думаю 80-90 это много.может 60-70 и 1-1,5 будет лучше как в магазине)
а вымачивать надо ?
Какие опилки используете 🤔
Ольха
жмэнька ))))) ахаха поржал
Жменя - прост., рег. ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было зачерпнуть, захватить или удержать что-либо насыпанное, положенное. Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 2a (2) по классификации А. Зализняка).
понял спасибо
Константин Литовченко смешное слово и говорит смешно...
такой вопрос.У меня коптильня из бочки как побороть черный конденсат на крышке???
+Сергей Филоненко
Крышку заменить мешковиной
Сделай двойной потолок и нет конденсата
Сухой продукт, сухая щепа. Чем меньше влаги, тем лучше
На каких опилках коптили?
Ольха
ссылка то не работает
А сало тоже также коптить можно
Виктор М Можно
А что одна рыбка то - все совсем сложно ?
а в процессе приготовления опилки необходимо досыпать? я коптить буду в первый раз поэтому 4 куска курицы мне вполне хватит,но вопрос вот в чём,мне эти куски обвязывать нужно или на проволоке повисеть может?
Насыпте опилок 4 жмени и хватит.А куски курицы можно на проволке или установите решетку по улам решетки прикрепите проволку, а другой конец проволки загните на конце бочки.
благодарю за информацию
простите за беспокойство,но вот ещё один момент,допустим, я закоптил и можно продукт сразу употреблять или дать ему повисеть какое-то время, и если нужно повисеть то как и где?
alex mason
Продукт горячего копчения можно употреблять сразу после того как он остыл
спасибо
На озоне за 500р можно купить
а в бочке есть сквозная дырка
+Дау Жолдас
Нет