Норм обзор.Я сделал точно также.Коптил и курицу и рыбу.Все отлично получилось.В место градусника использовал электронный мультиметр.С ним в комплекте шла термопара.
На днях просмотрел про то как сделать копченую колбасу из свинины. За готовил все. У меня коптильня холодного копчения и решил посмотреть, как сделать горячего копчения из бочки, как в том видео. Блин, сейчас смотрю и понял, что и про колбасу у тебя на канале смотрел!!!! Ну, блин, теперь полностью как у тебя должно получиться!!! Лайк, подписка!
Вопрос: После маринования, курицу на улице подсушиваю часов 5-6. У меня копчение происходит в бочке. Нужно ли подсушивание в бочке проводить при температуре 60-70-80 ( температура из разных источников указал), в течении часа, а затем сам процесс копчения проводить? 2 вопрос: По одним источникам, при копчении, дым убивает все приправы, кроме соли, по другим нет. 3 вопрос: Дым должен присутствовать при копчении на всем этапе, или хватит 3-4 горсти опилок, а как они прогорят, оставшееся время, курица готовиться как в обычной духовке ( если я правильно понимаю) 4 вопрос. По одним советам, нужно использовать опилки при копчении, по другим, лучше брусочки со спичечный коробок. Как Вы считаете? 5 вопрос. После копчения, шкурка у курицы жесткая очень. Советовали в кипяток на минуту опускать перед копчением, что то может подскажете? 6 вопрос. При мариновании, целесообразно ли добавлять в маринад яблочный уксус? В интернете очень много информации, но люди пишут то одно, то другое. А Ваши видео рецепты просты и понятны. Вот к Вам и обратился за советом
Олег здравствуйте, а для того что бы бочка не горела со дна можно какой нить лист метала положить желательно с отверстиями, так и бочка не прогорит и жар будет.. как думаете?
Подобную бочку ставил на 3 кирпича.Сверху поперёк - проволока с легка загнутыми краями, куда подвязал пару замаринованых кур.Сверху накрыл куском мешковины(брезента,рядном и т.д.)Снизу запалил костёр из яблоневых,грушевых палок(дело было в саду).Приходилось,правда,приглядывать время от времени за огнём в перерывах между сборами в дорогу.В результате - через 50-60 минут две прекрасных копчёных курицы(горячего копчения)в дорогу.
Приятного всем просмотра .а у меня ? Жира сборник прилегает ко дну бочки .после как прогорят апилки жир не бужит гореть и портить вкус рыбы или вообще продукта . Может его установить как то по выше .
Я использую один маринад для любого вида мяса, на 3 л. воды 180гр. соли, приправы по желанию, курицу солить 12 часов, свинину сутки.Крылья коптить при температуре 80-90 градусов 45-50 мин.
+Илона Илона У меня термометр от старого котла. Я думаю на рынке можно найти,что бы шкала была 100-300 градусов.Ну, а в интернете можно купить по современней.
Какие ещё опилки можно использовать? Вопрос именно этому автору видео... другими словами ольховые и только ольховые?! А как на счет брусочков фруктовых деревьев?
А утку индо, шипун? 4 й час идёт видимо у меня холодное копчение идёт у меня, на дно бочки поспала стужку и опилку, а сверху повесила утку, и закрыла желесным листом...
А подскажите пожалуйста можно ли вместо бочки использовать емкость меньшего размера?У меня есть кастрюля эмалированная на 40 литров,но она по высоте 50 см.,соответственно продукты копчения будут находиться ближе к тлеющей стружке.Как это повлияет на копчение?
Александр Шишковский Я больше коптить стал в бочке, потому, что продукт получается более качественный в плане внешнего вида ,нет следов решётки не трескается шкура на рыбе из за того , что температуру можно регулировать.
Добрый день Олег. Как с Вами можно списаться? Смотрю Ваши видео, все очень доступно и понятно, но вопросы, как у начинающего коптильщика, у меня есть. Почитал в интернете, информации ОЧЕНЬ много, но она вся противоречивая. если возможно, скажите свой почтовый ящик, или как с Вами пообщаться? Заранее спасибо. Может я свой ящик напишу ?
Вопрос: После маринования, курицу на улице подсушиваю часов 5-6. У меня копчение происходит в бочке. Нужно ли подсушивание в бочке проводить при температуре 60-70-80 ( температура из разных источников указал), в течении часа, а затем сам процесс копчения проводить? 2 вопрос: По одним источникам, при копчении, дым убивает все приправы, кроме соли, по другим нет. 3 вопрос: Дым должен присутствовать при копчении на всем этапе, или хватит 3-4 горсти опилок, а как они прогорят, оставшееся время, курица готовиться как в обычной духовке ( если я правильно понимаю) 4 вопрос. По одним советам, нужно использовать опилки при копчении, по другим, лучше брусочки со спичечный коробок. Как Вы считаете? 5 вопрос. После копчения, шкурка у курицы жесткая очень. Советовали в кипяток на минуту опускать перед копчением, что то может подскажете? 6 вопрос. При мариновании, целесообразно ли добавлять в маринад яблочный уксус? В интернете очень много информации, но люди пишут то одно, то другое. А Ваши видео рецепты просты и понятны. Вот к Вам и обратился за советом
ЖИРОЗБОРНИК НУЖНО ПОДНЯТЬ ПО ВЫШЕ ЧТО БЫ ЖИР НЕ НАГРЕВАЛСЯ И НЕ ГОРЕЛ ОТ ТЛЕЮЩИХ ОПИЛОК. ДЫМ ОТ ГОРЯЩЕГО ЖИРА ЭТО ЯД ОСЕДАЮЩИЙ НА ВАШЕМ ПРОДУКТЕ. А ТАК КОПТИЛЬНЯ ЗАЧЕТ. ЛАЙК.
1,5 часа для такой нежной рыбы, очуметь. Тем более так низко её опустил. Он её передержал. При разрезе рассыпается........ Мы вчера коптили скумбрию и терпуг в такой бочке, действительно, я такого ещё не пробовала. Без градусника, тряпку сверху ложила влажную и сверху накрывала куском железа, чтобы дым не выходил. На ольховую стружку 1 ст. ложку сахара, для более красивого цвета. Через 10 минут открывала верх бочки, чтобы согнать первый дым и коптила минут 30,35. Моя рыба была подвешена к самому верху и получилась она...холодного копчения. Мы рыбу выбирали на рынке, чтобы покрупнее. Мы сами не ожидали, что она получится такая классная. Ребята, советую, не пожалеете. Ну , а терпугу времени нужно больше.
Поднимите температуру до 90 - 100 C и подержите около часа. Обязательно нужен сборник для жира, важно, чтобы стекающий жир не горел, поставьте сборник, немного повыше от дна бочки.
а в процессе приготовления опилки необходимо досыпать? я коптить буду в первый раз поэтому 4 куска курицы мне вполне хватит,но вопрос вот в чём,мне эти куски обвязывать нужно или на проволоке повисеть может?
Насыпте опилок 4 жмени и хватит.А куски курицы можно на проволке или установите решетку по улам решетки прикрепите проволку, а другой конец проволки загните на конце бочки.
простите за беспокойство,но вот ещё один момент,допустим, я закоптил и можно продукт сразу употреблять или дать ему повисеть какое-то время, и если нужно повисеть то как и где?
видио полезное ! лайк ! НО !!! на такую бочку ""ОДНУ"" рибку - это выше всех норм расточительности ... !! И !! поддон - жиросборник , необходимо устанавливать как можно выше от нагреваемой поверхности ! можно налить воды от пригорания . горчинки не будет . париться не будет ! с мешковиной оочень правильно ... !!!
Дизы ставят мудаки которые не могут ни снимать такие ролики, ни рыбу купить, ни коптильню сделать. Мужик молодец. Дерзай..
Красава молодец все простецки без всякой крутизны и блатезны
в копчении самое главное чтобы пиво раньше не закончилось)))
Норм обзор.Я сделал точно также.Коптил и курицу и рыбу.Все отлично получилось.В место градусника использовал электронный мультиметр.С ним в комплекте шла термопара.
Пойду прям сейчас такую сделаю. Молодец Олег)
Олег ты просто молодец олег😂
Просто бомба 👍, без замарочек.
бооолее подробного и без лишней воды , обзора я не видел !
Спасибо я рад если Вам это видео пригодилось
@@olegkasianov подскажите бочка без дна у вас? И можно ли место земли глину к примеру
На днях просмотрел про то как сделать копченую колбасу из свинины. За готовил все. У меня коптильня холодного копчения и решил посмотреть, как сделать горячего копчения из бочки, как в том видео. Блин, сейчас смотрю и понял, что и про колбасу у тебя на канале смотрел!!!! Ну, блин, теперь полностью как у тебя должно получиться!!! Лайк, подписка!
Поделись ссылкой
всё очень просто и понятно. мне хватит и 100л бочки. завтра и сделаю и закопчу
сальцо.
Всё чётко братан от души за ролики
Спасибо за видео! Всё очень просто и доступно рассказал!👍👍👍
нада маринавать прежди каптить как маринат делать
Здравствуйте мешковину нужно мочить водой чтоб была влажная?
Спасибо и приятного апетита
Подскажи пожалуйста, опилку какого дерева использовать для копчения
Лучше всего, это ольха , можно подсыпать дуб. Ну а вообще любые фруктовые вишня, яблоня, груша , слива , но желательно без коры.
молодец коротко и ясно 👍👏
Вопрос: После маринования, курицу на улице подсушиваю часов 5-6. У меня копчение происходит в бочке. Нужно ли подсушивание в бочке проводить при температуре 60-70-80 ( температура из разных источников указал), в течении часа, а затем сам процесс копчения проводить?
2 вопрос: По одним источникам, при копчении, дым убивает все приправы, кроме соли, по другим нет.
3 вопрос: Дым должен присутствовать при копчении на всем этапе, или хватит 3-4 горсти опилок, а как они прогорят, оставшееся время, курица готовиться как в обычной духовке ( если я правильно понимаю)
4 вопрос. По одним советам, нужно использовать опилки при копчении, по другим, лучше брусочки со спичечный коробок. Как Вы считаете?
5 вопрос. После копчения, шкурка у курицы жесткая очень. Советовали в кипяток на минуту опускать перед копчением, что то может подскажете?
6 вопрос. При мариновании, целесообразно ли добавлять в маринад яблочный уксус?
В интернете очень много информации, но люди пишут то одно, то другое. А Ваши видео рецепты просты и понятны. Вот к Вам и обратился за советом
Надо пробовать самому тот или иной способ. У каждого советчика могут быть разные условия
Щепа горит 10 -15минут, всё, ничего не нужно выдумывать остальное время термическая обработка температурой
Красава. Все просто и понятно.
Класно и красиво👍👍👍
Отлично! Лайк! Потекли слюни... Засолил рыбу для копчения.
А рыбу солиш так же как и для вялинья?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста рецепт засола рыбы перед копчением, как правильно все сделать?! И Какие опилки покупаете?
+Серега XyJluGaH
Попробуйте на 1 кг. рыбы , 70 - 100 гр. соли, засолить на сутки .Опилки ольха,дуб,фруктовые
Спасибо большое. Буду пробовать
да с градусником воше грамотно придумал.
Конину как коптить ?
Все просто и ясно спасибо))
Красавчик, все по делу , ни чего лишнего!!!
Олег здравствуйте, скажите пожалуйста почему дна у бочки нет
Просто у него такая бочка была под рукой и он дно заменил металической пластиной, вы конечно берите бочку с дном)
подскажите рецепт копченых мидий. очень нужно . благодарю заранее
Здраствуйте а для гуся сколька градусов можна
Для гуся 100-120 °С , примерно 1 час .
А если бочку крышкой накрыть из под бочки и какие нужны опилки для скумбрии напиши?
Самые лучшие опилки для копчения , это ольховые.
Браво братка!
Лайк от меня!
Олег здравствуйте, а для того что бы бочка не горела со дна можно какой нить лист метала положить желательно с отверстиями, так и бочка не прогорит и жар будет.. как думаете?
Через лист металла опилки не загорятся или же нужно делать очень большой огонь,что приведет к большему расходу дров.
опилки с какого дерева нужно использовать?
С любых фруктовых. Но самое лучшее , это ольха .
Привет мне очень понравилось спасибо тибе. Такой вопрос а если нет мишкавины чем можно заменить. Спасибо
Тряпку любую плотную или лист железа
Почему опилки сухие
Подобную бочку ставил на 3 кирпича.Сверху поперёк - проволока с легка загнутыми краями, куда подвязал пару замаринованых кур.Сверху накрыл куском мешковины(брезента,рядном и т.д.)Снизу запалил костёр из яблоневых,грушевых палок(дело было в саду).Приходилось,правда,приглядывать время от времени за огнём в перерывах между сборами в дорогу.В результате - через 50-60 минут две прекрасных копчёных курицы(горячего копчения)в дорогу.
Скажите пожалуста что за градусник использовать
Да любой градусник , со шкалой больше 100 С
Олег ,а почему бочка накрывается именно мешковиной ,а не плотной крышкой?
+Геннадий Hjcc (FORESTER)
Потому что дым должен постоянно обновляться, иначе продукт будет неприятного вкуса
+Oleg Kasyanov Олег, у вас есть почта? я хотел бы приложить фото и спросить несколько профессиональных советов у вас относительно коптильни.
Приятного всем просмотра .а у меня ? Жира сборник прилегает ко дну бочки .после как прогорят апилки жир не бужит гореть и портить вкус рыбы или вообще продукта . Может его установить как то по выше .
Конечно повыше. Я ставлю на кирпичи
Какие опилки используете 🤔
Ольха
Здравствуйте а сыр косичку можно копить так или нет?
Сыр коптить можно холодным способом копчения , максимальная температура 30°С.
Всё отлично и опилки не сгорели
приветствую,подскажите чем и как чистили бочку,она же использовалась под неф те продукты.
Хорошо вымыть моющим средством
подскажите маринад для куриный крыльев.и при кокой температуре коптить.
Я использую один маринад для любого вида мяса,
на 3 л. воды 180гр. соли, приправы по желанию, курицу солить 12 часов, свинину сутки.Крылья коптить при температуре 80-90 градусов 45-50 мин.
я думаю 80-90 это много.может 60-70 и 1-1,5 будет лучше как в магазине)
а вымачивать надо ?
Подскажите, пожалуйста, что за термометр у вас и где его купить, или как он называется, заранее спасибо.
+Илона Илона
У меня термометр от старого котла. Я думаю на рынке можно найти,что бы шкала была 100-300 градусов.Ну, а в интернете можно купить по современней.
Что за опилки? Какое дерево
Ольха
Почему одна рыбина?)))))
Скажи пожалуйста, а если коптить свинину подобным образом, сколько по времени это займет?
Смотря какой продукт вы хотите получить. Я свинину немного запекаю при t 100 - 110 °C , час, полтора .
Какие ещё опилки можно использовать? Вопрос именно этому автору видео... другими словами ольховые и только ольховые?! А как на счет брусочков фруктовых деревьев?
+MrRingoh
Можно фруктовые , дубовые опилки все кроме хвойных
Я копчу на яблоне и клёне и добавляю веточки смородины.
подскажи а из одной бочки получится две коптильни одну для рыбы а вторую для мяса если пополам разрезать или нужна высота
+78volker
Я думаю это возможно,попробуйте
+78volker - а в одной бочки коптить - отдельно. Чем не нравиться ?
Привет а сколько времени нужно что бы курицу закоптить?
Около двух часов.
@@olegkasianov в этой бочке как у вас на видео.?
@@olegkasianov привет а щепу какую надо? И сколько ?для курицы
А утку индо, шипун? 4 й час идёт видимо у меня холодное копчение идёт у меня, на дно бочки поспала стужку и опилку, а сверху повесила утку, и закрыла желесным листом...
А подскажите пожалуйста можно ли вместо бочки использовать емкость меньшего размера?У меня есть кастрюля эмалированная на 40 литров,но она по высоте 50 см.,соответственно продукты копчения будут находиться ближе к тлеющей стружке.Как это повлияет на копчение?
+Александр Шишковский
Можно установить решётку под верх кастрюли и коптить на решётке
+Oleg Kasyanov
У вас много видео с заводской коптильней с гидрозатвором.Бочкой уже не каптите и в чем преимущества той или иной модели?
Александр Шишковский
Я больше коптить стал в бочке, потому, что
продукт получается более качественный в плане внешнего вида ,нет следов решётки не трескается шкура на рыбе из за того , что температуру можно регулировать.
КРАСАВЧИК. Легко и просто. Так держать.
Добрый день Олег. Как с Вами можно списаться? Смотрю Ваши видео, все очень доступно и понятно, но вопросы, как у начинающего коптильщика, у меня есть. Почитал в интернете, информации ОЧЕНЬ много, но она вся противоречивая. если возможно, скажите свой почтовый ящик, или как с Вами пообщаться? Заранее спасибо. Может я свой ящик напишу ?
Пишите здесь или в личку, на все вопросы постараюсь ответить
Вопрос: После маринования, курицу на улице подсушиваю часов 5-6. У меня копчение происходит в бочке. Нужно ли подсушивание в бочке проводить при температуре 60-70-80 ( температура из разных источников указал), в течении часа, а затем сам процесс копчения проводить?
2 вопрос: По одним источникам, при копчении, дым убивает все приправы, кроме соли, по другим нет.
3 вопрос: Дым должен присутствовать при копчении на всем этапе, или хватит 3-4 горсти опилок, а как они прогорят, оставшееся время, курица готовиться как в обычной духовке ( если я правильно понимаю)
4 вопрос. По одним советам, нужно использовать опилки при копчении, по другим, лучше брусочки со спичечный коробок. Как Вы считаете?
5 вопрос. После копчения, шкурка у курицы жесткая очень. Советовали в кипяток на минуту опускать перед копчением, что то может подскажете?
6 вопрос. При мариновании, целесообразно ли добавлять в маринад яблочный уксус?
В интернете очень много информации, но люди пишут то одно, то другое. А Ваши видео рецепты просты и понятны. Вот к Вам и обратился за советом
И не надо покупать дорогие коптильни. Приятного аппетита и здоровье
скажите а перед копчением нужно варить рыбу или прям сырую подвешивать,
Александр Санёчек
Варить не надо, рыба в процессе копчения приготовится
спасибо
а мясо ?
а какие опилки нужны
На каких опилках коптили?
Ольха
такой вопрос.У меня коптильня из бочки как побороть черный конденсат на крышке???
+Сергей Филоненко
Крышку заменить мешковиной
Сделай двойной потолок и нет конденсата
Сухой продукт, сухая щепа. Чем меньше влаги, тем лучше
какие опилки используш
Ольха
Сколько времени коптить при температуре 70-80°?
@@olegkasianov сало, мясо?
сегодня собираюсь...😂😏👍👏💃🥰
Молодец мужик!
Кстати,не видел упоминаний о виноградной лозе,в качестве сырья для дыма.
Сколько грудинку коптить в такой бочке?
+Сергей Сергеевич
Догнать температуру 80-100 градусов, коптить около часа
спасибо
Щепу поджигать не надо?
Опилки для чего не понял подскажите
Для образования дыма
а бараний курдюк горячим копчением делают? если да, посоветуй время и температуру для копчения
tima barhano
Олег, какие опилки использовал???
Steen Faermen Опилки ольховые
Сам стругаешь?
Steen Faermen покупаю
Красавчик!
если поставить газовую горелку вместо дров снизу то можно регулировать температуру и проще.
+Гаджи Гасанов
Я с Вами согласен,но у меня есть сад и в каждом сезоне скапливается много обрезного материала который я перерабатываю.
Тоже правильно )
Можно купить в магазине копчености и вобще не парится
ЖИРОЗБОРНИК НУЖНО ПОДНЯТЬ ПО ВЫШЕ ЧТО БЫ ЖИР НЕ НАГРЕВАЛСЯ И НЕ ГОРЕЛ ОТ ТЛЕЮЩИХ ОПИЛОК. ДЫМ ОТ ГОРЯЩЕГО ЖИРА ЭТО ЯД ОСЕДАЮЩИЙ НА ВАШЕМ ПРОДУКТЕ. А ТАК КОПТИЛЬНЯ ЗАЧЕТ. ЛАЙК.
А сало тоже также коптить можно
Виктор М Можно
С градусником вообще заебись придумал!я вчера скумбрию коптил чётко вышло!Спасибо за идею!!!
Да... В коптильне из бочки всё отлично получается.
100% я вчера грудинку замочил.))скоро коптить буду.
Это что за градусник?
супер штука
Олег привет ! у вас есть почта ? хочу получить профессиональный совет и приложить файлы ,по поводу коптильни.
+Геннадий Hjcc (FORESTER)
Зайдите на мой канал нажмите раздел " О канале " Отправить сообщение
А какие опилки сыпиш?
Фруктовые, можно топором настругать
мужик молодец а термометр какой использовал?
Из котла наверное, или может обычный только со шкалой побольше
1,5 часа для такой нежной рыбы, очуметь. Тем более так низко её опустил. Он её передержал. При разрезе рассыпается........ Мы вчера коптили скумбрию и терпуг в такой бочке, действительно, я такого ещё не пробовала. Без градусника, тряпку сверху ложила влажную и сверху накрывала куском железа, чтобы дым не выходил. На ольховую стружку 1 ст. ложку сахара, для более красивого цвета. Через 10 минут открывала верх бочки, чтобы согнать первый дым и коптила минут 30,35. Моя рыба была подвешена к самому верху и получилась она...холодного копчения. Мы рыбу выбирали на рынке, чтобы покрупнее. Мы сами не ожидали, что она получится такая классная. Ребята, советую, не пожалеете. Ну , а терпугу времени нужно больше.
Холодное копчение происходит при температуре ниже 60 градусов, и никак не пол часа
поддон для жыра подними на 15 - 20см чтобы жир не горел иначе будет вкусная отрава. А так будет запах мягче без привкуса горелости
На озоне за 500р можно купить
а сало тоже можно там коптить да?
+KrAsAv4iK ROB
Коптить можно все , что угодно.
отлично
Всё отлично но только щепы надо поменьше
Здравствуйте , лайк. Завтра хочу тоже попробовать такую сделать, подскажите сало на какой теп. нужно готовить и сколько готовить . Боюсь испортить.
Поднимите температуру до 90 - 100 C и подержите около часа. Обязательно нужен сборник для жира, важно, чтобы стекающий жир не горел, поставьте сборник, немного повыше от дна бочки.
Понял благодарю вас за ответ.
@@olegkasianov 8
а в процессе приготовления опилки необходимо досыпать? я коптить буду в первый раз поэтому 4 куска курицы мне вполне хватит,но вопрос вот в чём,мне эти куски обвязывать нужно или на проволоке повисеть может?
Насыпте опилок 4 жмени и хватит.А куски курицы можно на проволке или установите решетку по улам решетки прикрепите проволку, а другой конец проволки загните на конце бочки.
благодарю за информацию
простите за беспокойство,но вот ещё один момент,допустим, я закоптил и можно продукт сразу употреблять или дать ему повисеть какое-то время, и если нужно повисеть то как и где?
alex mason
Продукт горячего копчения можно употреблять сразу после того как он остыл
спасибо
супер!!!!
БОЧКУ НАДО ТОЛЬКО БЕЗ ДНА??????
Нет , можно любую
@@olegkasianov СПАСИБО ЗА ОТВЕТ.
привет всё класно, а сало коптить так можно. заранее благодарю.
икс ххх
Да, можно
а в бочке есть сквозная дырка
+Дау Жолдас
Нет
молодец видео понравилось. а ветки тутовника пойдут
Пойдёт всё, кроме хвойных.
ссылка то не работает
Сделал такую 💪🏾🔥🔥🔥
Как опилки рассыпалась
видио полезное ! лайк ! НО !!! на такую бочку ""ОДНУ"" рибку - это выше всех норм расточительности ... !! И !! поддон - жиросборник , необходимо устанавливать как можно выше от нагреваемой поверхности ! можно налить воды от пригорания . горчинки не будет . париться не будет ! с мешковиной оочень правильно ... !!!
Молодец
Можно пожалуйста рецепт
красава
Всего одну рыбку на такую бочку???!!!!сделал коптильню из выварки!!!👍
А что одна рыбка то - все совсем сложно ?
Коптилка для ленивых;) люблю профф подход к вещам ! Делать дак чтоб по уму было! За инфу автору спасибо !;)
А что тут можно добавить, что б по уму было? 🙂
35-40 минут. не надо ее полтора часа коптить.
Впринципе все норм. Только жиросборник не надо ставить на щепу.
Три - четыре щепотки опилок??? Там как минимум три - четыре горсти....