ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 【レシピ】
・蒸し鶏
鶏胸肉1枚
生姜皮 1/4片
山椒10粒
青葱1/2本
・甜醬油
醤油 100g
酒 100g
砂糖 100g
青葱 1/2本
生姜皮 1/2片
ニンニク 1片
八角 1/2個
陳皮 適量
桂皮 適量
山椒 10粒
・辣油
米油 250g
朝鮮唐辛子 50g
一味唐辛子 10g
・ヨダレタレ
甜醬油 大2
りんご酢 大1
黒酢 大1
砂糖 大1
醤油 大2
生姜 1/4
葱 1/4
胡瓜 1/2
すべてみじん切り
公式HP
ginza-yamanobe....
公式Instagram
/ yamanobe.official
公式Facebookページ
/ %e9%8a%80%e5%ba%a7-%e3...
ご予約はネット予約のみ
omakase.in/
NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座 やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。
日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。
よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！
●オーナーシェフ 山野辺 仁
1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中
求人募集
サービススタッフ
調理スタッフ
見習いスタッフ
poj.yamanobe@gmail.com
メールにて
#銀座 #江戸中華 #やまの辺
ツッコミ無く進むとボケかガチか分からんシーンがあってジワる
最後まで食材を使い切る、食材にリスペクトしてる所が一流シェフです。
真似して作ると、中華料理が得意になったかと思えるほどのレベルですよね。
自分が料理うまくなった？と思わせるほどのレシピです。
山野辺シェフのレシピはどれも魅力的です。
よだれタレ作って食べました。とても美味しかったです。若干砂糖多めに入れてしっかり目なタレにしました。
プロだから当たり前なのかもしれないけど綺麗な包丁さばき見てるだけでうっとりするな
いつまでも見てられる
色々言われてる真面目な人も中には居ますけど、おふたりのゆるゆるトークが面白いですw
最近は一流のシェフがTH-cam配信してて、気さくでゆるい雰囲気だと、敷居高いお店も行きたくなりました！このトークキャラで続けてください✨
ネギは？が好きです。あと、おさらいの時に流れてる曲が好きです笑
まさかこんなジャンクな食べ方に変化するなんて❣️
最高過ぎる🤤
何度見ても包丁捌きが美しいです。
この火入れの方法とても簡単ですし棒棒鶏とかにも応用できそうで良いですね！
孤独のグルメで見たことある料理だ…
レシピ感謝
いつの間にか分量が追記されてた！ありがとうございます！
動画見てて唾液が溜まったの初めてかもしれない。試してみます。
巷のラーメン屋が絶対、まねすると思います
めたやくちゃ美味しかったです
自宅で簡単に作れない料理素敵です！
もっとプロの調理を見たいです☺️
さっき作ったんですが無茶苦茶美味しかったです！材料さえ集めれば他のやつより簡単でした。
キュウリのカットがもう美味しそう…
このよだれ鶏のレシピ・・・やってみよっと♪
ネギは超味料！
8:48 中華料理界のモーセ
けっこうすき
火事にならない調理法、勉強になります。
山辺シェフの影響で中華にどハマりしました…
トゥギャザーしていきます
お待ちしておりますぅ
この2人のやりとりいつも面白いですwww
最後そばにかけるところで「うあっ」って声でたw
絶妙に下手なトークがツボるｗ
気づいたら、動画全部見てたわ。
ソースの薬味は、レモングラスやバイマックルーなんかもいいんじゃないかな。
おっ！今日は鶏もも肉があるのでやってみよ🙆♂️
醤シリーズ待ってます
ちょっと垂らして見ただけです。
もはや、高田純二の領域！
27:30 ここから絶対美味いやつ！
美味しそうなので今度作ってみます！
分量があるともっと助かるのですが…！
タレ作りになって、甜醤油も八角も陳皮もご家庭にない事に気づいた！
いつも思っているのですが、カウンターの上にコンロを置いて調理されていますので、調理しにくそうやな〜って思って拝見しています。普段より高い位置での調理なのでシェフの鮮やかな手捌きが発揮出来ないのでは？と。
鮮やかな手捌きが見たいです👍
調味料他に何を？に愛情かっこよすぎ テレビ出演楽しみに。
ネギの香りにつられて来ました
ネギは調味料！！
甜醬油に使う柑橘の皮がない場合はどうすればいいですか？
最悪レモン汁でもいいと思う
他の料理にはなるけど、レモンの皮使うけどないならレモン汁数滴でいいですと言ってたので
甜醬油がいつも余ってしまいます。
他に使い道ありますか？
よだれ鶏ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
タレ、
入れ過ぎぃぃ
肉が溺れてるぅぅ
愛情とかいう調味料何処に売っていますか？
山野辺シェフ。自宅でカンタン♪とかいいながら、まぁ山椒はいいとしても八角・陳皮・桂皮は全然手軽じゃないですよ😅
ハーブティーのハーブは何ですか？
鳥の唐揚げもしてください
みなさん、Ziplockは耐熱性がなく、鍋で煮沸、高温での湯煎はできないのでお気をつけください。メーカーも注意を促しています。
台所に醤コーナー作ったのですが、そろそろ生かせる料理お願いします。
(禰宜は？） 調味料！！
お酒は紹興酒ですか、日本酒ですか？
日本産の韓国唐辛子はどこで買えますか？
70度40分は長いかな
本物はお店で食べて、家ではアレンジでいいと思う。分量の記載がないのは研究すれば自然とわかる。それとハーブティーはいい例だと思うけど。
アンチとかではないですが、塩のひとつまみの量が… 結構入ってますね。 お酒飲まれるのかな？
ちょっと垂らしてみただけw
自宅でカンタン？できるかー
鳥をバットに置くよりか、タオルで保温した方が良いですよ(*´Д｀)
素人が申し訳ございませんが、映像は良いのですが、味はどうかと。。。テレビの時代は終わりましたよ(*´Д｀)
ラー油作るときも、プラスチックで混ぜてるし。。。。銀座も終わりに近い(*´Д｀)
最近は一般にも低温調理器が普及していますので、「芯温はXX度が目標」とか具体的に言ってくれると嬉しいです。沸騰した中で何分というのはお湯や素材の量によって出来上がりが全く違ってしまうので、真似するのは非常に難しいです。生は嫌なのでどうしても「火を入れすぎる」ようになるし。
プロなら知識入れてください_(._.)_
分量がわからないので作れません😭
うん、ご家庭向けじゃない。
う～ん、素直に紹介してもらえたらいいのにって思ってしまう
ショウガのみじん切りとかご家庭でしないから、おろしたやつとかで紹介したほうが…
え？するくね？
ニンニクと同じ感覚でするんやが俺
よだれ云々、ちょっとだけ視聴者ばかにしてる感があるな～。普通にしてもらって十分たのしいですよ？