Ich musste extra wiederkommen , denn ch freu mich so auf meine alten Tage . Hab auch gleich den Einkochkessel voll gepackt . Der neue billige Fleischwolf gab zwar seinen Geist gleich auf , aber ich den meinen nicht . Ich hab alles in kleinen Portionen bischen mühsam, aber gelungen ins Messer der Küchenmaschine geworfen , nachdem ich die Stücke noch nachgeschnitten habe . Immer Schluck Brühe drauf und das ging wunderbar :-))) Die Brühe kocht gerade nochmal mit getrocknetem Suppengrün auf und da kommt für Eintöpfe angedünsteter Speck mit Zwiebel rein . Dann hab ich da mal was griffbereit .Und morgen gibt es deinen Kochschinken und der Schinken zu Balkonräuchern wird aufgehängt . . Herzlichen Dank für deine schönen Erklärungen und alles Gute ! 😊😊
Opa Und Jochen das sieht lecker aus ,da bekommt mann Hunger auf Leberwurst Brot,,,mach weiter so bleib wie du bist und du weißt ja mansche haben immer was zu meckern dabei sollen die vor ihrer Türe kehren...
Suuper! Vor allem, dass das Fleisch in % angegeben wird, so kann man erstmal mit einem Kilo probieren - und dann sowieso auf 4 oder 5 umsteigen, weil die verfressene Sippe den kleinen Vorrat weggeputzt hat. Vielen Dank, Meister Jochen!
Lieber Opa Jochen, es ist immer wieder ein Ausflug in meine Kindheit, wenn ich sehe, wie Du das Wurstmachen beherrschst. Werde ich nächste Woche mit Geflügelleber nachmachen... Danke und bitte weiter so!
herzlichen Dank für dieses tolle Rezept. ich habe es ausgetestet und bin total begeistert. Heute wird die nächste Produktion gestartet. Die Leberwurst war ja schneller alle, als ich gucken konnte. 🤩😘
Sehr interessantes Video. Obwohl wir Leberwurst nach dem Rezept meines Großvaters machen, der sein Leben lang in seiner Fleischerei gearbeitet hat, habe ich einige interessante Nuancen gesehen, auf die ich als Kind nicht geachtet habe. Ich danke Ihnen sehr.
@@gabrielewolf2866 in Summe 10kg es waren 4kg Wildschwein und Reh Leber. Im Glas halten die sich bestimmt 2Jahre aber solange werden meine 100 Gläser nicht überleben 😏 So was verschenken wir gerne zu Weihnachten oder Geburtstag.
Hier ein Hausfleischer aus Sachsen! (zum Ende des Garvorgangs, gebe ich für 5 Minuten die Leber und die Zwiebeln mit in den Kessel. Um die Bitterstoffe auszubrühen.) Aber die Geschmäcker sind verschieden! Sonst hätten wir Alle die selbe Frau😂. Grüße aus Sachsen. Macht weiter so.
@scholle meiner wir haben auch immer die Leber nochmal abgebrüht und wir haben noch Gewürze mit in den Fleischtopf, da hat man gleich ne schöne Brühe. Ich wünsche mir von @OpaJochen mal eine Kopfwurst. Danke und weiter so :)
Herrlich, da kommen Erinnerungen aus Zeiten in denen wir Hausschlachtung betrieben haben auf dem Dorf. War ja so in dieser Jahreszeit jetzt. Der Majoran nochmal paar Minuten in der Röhre ist bestimmt der Kick und riecht sicher herrlich. Gruß aus Mühlhausen Thüringen.
Leberwurst ist bei uns schon fast Familientradition. Der Opa hat es gemacht, die Mutter und ich mache es auch. Ich musste einmal vor Jahren welche im Urlaub kaufen da ich keine mitgenommen hatte. Es war fürchterlich. Probiert euch ruhig mal aus. Zur Zeit mag ich Apfelleberwurst. Einfach kleingehackte Apfelwürfel dazu. Einn Fest. Man kann sich da austoben... Rosinen und Walnuss zum Beispiel. 👍👍👍
Gracias por la receta! Como no necesita tripa me voy a animar a hacerla, en pequeña cantidad. Viví 3 años en Alemania pero no recuerdo haberla probado. Mi favorita era la Bratwurz!! 😅
Wie immer ein tolles Rezept, ich mag diese alten einfachen Sachen. Alles ohne schnick schnack so muss es sein. Ich bin und bleibe ein großer Fan von Deinem Kanal, mach bitte genauso weiter. Früher wurde bei uns zu Hause auch geschlachtet und Wurst gemacht. Unser Schlachter hat alles mit den Händen gemacht. Opa Jochen ich bin auf der Suche nach einem Lungenwurst Rezept vielleicht kannst du mir helfen.
Holsteiner Rezept: Schweinefleisch - Abschnitte, nicht zu mager, 10% Lunge, sauber geputzt ( ohne die dicken Bronchien ). Pro Kg 20 gr. Salz und 3 gr. Pfeffer ( schwarz, frisch gemahlen ) In ungeschleimte Schweinedärme füllen und zu kleinen Ringen binden. Trocknen lassen und räuchern, bis sie ganz dunkel und schrumpelig sind. Göttlich, im Grünkohl oder Eintopf.
Wir hatten früher hinter unserem Haus einen kleinen Bauernhof ...wenn Hausschlachtungen anstanden haben die Mütter der Nachbarschaft mitgeholfen....am Abend kamen die Familien dann in der Scheune zusammen um gemeinsam zu speisen
Hallo Opa Jochen, es ist wirklich großartig das ihr diese schönen alten Rezepte erhaltet. Haus Schlachtungs Leber Wurst wie bei Uroma. Einfach traumhaft 🤤🤗
Hallo ihr zwei, ich produziere im Jahr ca 1500 Gläser Leberwurst. Bin mit dem Rezept fast zufrieden. Ich nehme für die Leber die acht Millimeter Scheibe. Jochen ist eine Institution für die deutsche Küche. Da du als Kammeramann alles siehst, bist du für den Wissensschatz verantwortlich. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Just found "DIY fine liver sausage without bowl cutter - tomato & apple-onion-liver sausage" The fine is a favorite of my wife so I will make this in the morning!
Wie immer super! Ich möchte gerne Leber - und Jagdwurst mit Lammfleisch machen - wie müssten die Rezepte abgeändert werden? Macht immer weiter so, ihr seid die Besten!
Nachgemacht und für sehr gut befunden! Danke für die tolle Anleitung, war meine erste Glaswurst und hat dank eurer Hilfe prima funktioniert! Eine Frage noch: Wo bekommt man so einen kleinen Fülltrichter, wie in etlichen Videos für das Befüllen der Gläser genutzt, zu kaufen? Danke für eine Antwort im Voraus!
Lieber Opa Jochen, vielen Dank für deine tollen Videos und dieses tolle Rezept. Eine Frage, welchen Topf nimmst du zum Einkochen? Vielen Dank und liebe Grüße.
Wie bei uns. Leider ist der Schlachter gegangen und hatte nicht die Zeit einen Nachfolger anzulernen. Aber mit dieser Anleitung könnten wir es selbst probieren. Aber dann kommt Butter aufs Schwarzbrot.
Wie schon in einem anderen zur Leberwurst hochgeladaden Video von mir kommentiert... Phänomenal, dass ich Leber an sich hasse (wenn es früher bei uns Leber gab, dann wurde die mit Kartoffelpüree, Röstzwiebeln und Apfel serviert, wovon ich wiederum nur das Püree mit Zwiebeln und Apfel gegessen habe), aber wiederum als Leberwurst total liebe. Beim ansehen des Videos war auch alles gut, bis zu dem Punkt, an dem die Leber geschnitten wurde... pfui der Teufel, das is eine für mich einfach nicht ansehnliche Konsistenz vom Fleisch... visuell nicht und geschmacklich auch nicht, aber als fertige Leberwurst wiederum bei mir sehr willkommen, vor allem mit ner Scheibe Käse auf dem Leberwurstbrot... klingt verrückt, ist aber so :-) Alles in allem ein sehr gutes und informatives Video, mach mal ruhig weiter so Opa Jochen, ein Abo lasse ich in jedem Fall mal da, viele Grüße aus Hessen
Opa Jochen ist der Opa den ich immer gebraucht hätte ❤️😁 Ich hätte da mal ne frage, kann man die Leber auch im mixer klein machen wenn man keinen Fleischwolf hat?
Geht, die hälfte der Gesamtmenge Salz dran und mixen, bis sie Blasen wirft. Das ist dann der Emulgator, dann setzt kein Fett ab. Ein Tütchen Vanillzucker dran, das nimmt den herben Geschmack, von der Leber.
Mein Schwager hat mich mal gefragt was ich mit der Leber will. Als ich ihm sagte ich mache heute Leberwurst meinte er da käme keine Leber rein weil er keine ist aber Leberwurst liebt. Da sagte ich dan erklär mir mal wo der Name dan herkommt. 🙈
Hallo Opa Jochen, kann ich auch Bauchfleisch statt der Wamme nehmen oder verändern sich dadurch die Gewichtsanteile? ...Und endlich ein Rezept mit Majoran, dazu der Tip mit dem Backofen....genial und DANKE
Hallo! Habe letztens gelesen/gehört, dass die Wurst mit dem Wammenfett cremiger wird.... Habe die aber auch schon mit Bauchfleisch gemacht, also auch kein wirkliches "Problem". Glaube, wir beide hatten uns vor einigen Wochen zum Thema "5 Muskatnüsse" bei "Emmerich Fleisch..." über dessen Gewürzmischung unterhalten? Wenn ja, dann wiedermal LG nach Dresden!!!!
Greetings, Master Jochen: Having relocated from Czech to the USA, not even Aldi provides anything close to the taste quality of your recipies. I will have to try by myself. Pork liver not avaiable here, can I substirute Calf liver, Beef liver or Chicken liver? Sincerely, Jiri K.
Same here. I just made a batch with calf liver. Blanched the liver for 30 sec. Smells pretty strong as is. Its boiling in the pot and we will see how it is in a few hours ;)
Da werden so Erinnerungen wach. Familienintern wurde hausmacher Leberwurst immer "Leberpiepe genannt". Meine Uroma aus Thueriengen kannte weder Freund noch Feind, wenn es um ihre eigenen Rezepte ging. Selbst als Kind hat man alles daumendick aufs Brot geschmiert......zur Leberwurst gerne Senf....Bautz´ner, oder Born.
Pökel-oder Nitritpökelsalz benötigt man, um eine schöne Rosafärbung der Wurst u erreichen und als Konservierungsmittel. Wenn man auch Ascorbinsäure hinzufügt, ist Nitritp. absolut harmlos. Problematisch ist es nur, wenn man keine Ascorbinsäure zusetzt. Nicht verwendets Nitrit reagiert mit der Ascorbinsäure und wird zu Stickstoffmonoxid, das ist ein harmloses Gas. Wenn man keine Ascorbinsäure verwendet, bleibt das Nitrit in der Wurst. (Ascorbinsäure ist Vitamin C Ersatz Orangen oder Zitronensaft) Liebe Grüße Christine aus Wien
In vielen Foren wird rohe Zwiebel als nicht einkochbar bezeichnet. Offensichtlich gehts dennoch. Wie lange sind die Gläser haltbar? Will das morgen auch machen.
Wir haben sie im Keller stehen und auch nach einem Jahr gibt es noch keine Probleme. Auch ist noch nie ein Glas von all unserem eingekochten schlecht geworden 👍
@@b.gz.7435 rohe Zwiebeln enthalten viele Antioxidantien, wie man zu neudeutsch so schön sagt- ich glaube den Äußerungen, dass rohe Zwiebeln frei von Oxidation, sprich inner "Pampe" auch langfristig haltbar sind...
Hi, nach den 2 Stunden abkochen holst du die Gläser direkt aus dem wasser? Oder machst du den einkocher einfach aus und lässt die Gläser im Wasser auskühlen?
buenas tardes de Colombia estamos muy interesados en sus reservas es posible que no las dejé escuchar en español si no es molestia pues la traducción no indica todo bien el contenido de dichas agradeciendo la atención que le pueda prestar a dicha solicitud buen día para usted y todos los que intervienen se ven muy buenos productos gracias
Moin, ich habe die Leberwurst nachgemacht und sie schmeckt auch super. Das Problem ist, wenn ich das Glas öffne und etwas davon esse und es wieder in den Kühlschrank stellen, werden die Schnittflächen, die offen liegen , grau und schmecken auch nicht mehr. Woran kann das liegen? Unter der grauen Schicht schmeckt die Wurst dann wieder gut.
Wollte mal wissen, weil ich so kenne von früher. Wir haben beim leberwurst machen die Leber kurz gebrüht und die Zwiebeln goldbraun geröstet und dann gewolft. Spielt es eine Rolle ob ich beides roh verarbeite oder gebrüht und gedünstet? Wäre über ne Antwort sehr dankbar.
Zwiebel andünsten (oder rösten ) macht man bei Darmfüllungen, da hier die Kochtemperatur bei max. 82 Grad liegt. Rohe Zwiebel könnte dann für geringere Haltbarkeit sorgen. Bei Gläsern (120 Min bei 100 Grad) ist das unerheblich.
Hallo, bei mir ist der Aufstrich neben einer guten Würze leider auch bitter geworden. Ich habe die Leber gespült und gewässert bevor ich sie verarbeitet habe. Die Leber wies im Inneren Gänge auf (durchgezogene Löcher), hätten diese entfernt gehört? Oder kann es sein, dass der Majoran im Ofen bitter geworden ist? Hatte ihn ca 3-5min bei Umluft drinnen. Danke
Es müßte doch auch gehen, wenn ich die Masse in einen Fettdarm fülle, brühe und in den Räucherofen hänge. Gilt dann die Brühzeit von 10min pro 1cm Durchmesser bei 80 Grad und muß ich die Konsistenz verändern?
se ve muy buena la respeta del paté y otras pero no puedo practicarlas por no entender el idioma alemán y e intentado que me traduzcan pero me dicen que con mucho gusto si elidioma alemán.viene escrito. y no en audio como aparece en el tutorial gracias si me ayuda
![แฉกลโกงงานวัด 2024 [ โกงมั้ยครับ ep.106 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/taC5dpP3HXA/mqdefault.jpg)
Der beste Kanal den es gibt um das wursten zu erlernen. Perfekt erklärt und auch für Anfänger machbar.
Toll! Und das mit nur 4! Gewürzen. Du bist echt gut! Chapeau!
Guten Tag. Vielen Dank, dass Sie die Schlagzeilen nicht vergessen. Ich bin dir sehr dankbar.
gute idee mit dem gerösteten majoran ! ich liebe leberwurst!
Ich musste extra wiederkommen , denn ch freu mich so auf meine alten Tage . Hab auch gleich den Einkochkessel voll gepackt . Der neue billige Fleischwolf gab zwar seinen Geist gleich auf , aber ich den meinen nicht . Ich hab alles in kleinen Portionen bischen mühsam, aber gelungen ins Messer der Küchenmaschine geworfen , nachdem ich die Stücke noch nachgeschnitten habe . Immer Schluck Brühe drauf und das ging wunderbar :-))) Die Brühe kocht gerade nochmal mit getrocknetem Suppengrün auf und da kommt für Eintöpfe angedünsteter Speck mit Zwiebel rein . Dann hab ich da mal was griffbereit .Und morgen gibt es deinen Kochschinken und der Schinken zu Balkonräuchern wird aufgehängt . .
Herzlichen Dank für deine schönen Erklärungen und alles Gute ! 😊😊
Eine Superidee, denn extra einen Fleischwolf kaufen will ich nicht.
👍dieses Rezept hatte ich gesucht, vielen Dank
Das wird in jedem Fall ausprobiert! Danke für das tolle Rezept!
Vielen Dank Opa Jochen, sowas kann man halt nicht kaufen, sondern nur selbst machen!
Opa Und Jochen das sieht lecker aus ,da bekommt mann Hunger auf Leberwurst Brot,,,mach weiter so bleib wie du bist und du weißt ja mansche haben immer was zu meckern dabei sollen die vor ihrer Türe kehren...
Lecker Leberwurst. So mach ich die auch nur ohne Ingwer.
Macht weiter so und bleibt gesund.
Suuper! Vor allem, dass das Fleisch in % angegeben wird, so kann man erstmal mit einem Kilo probieren - und dann sowieso auf 4 oder 5 umsteigen, weil die verfressene Sippe den kleinen Vorrat weggeputzt hat. Vielen Dank, Meister Jochen!
Einfach nur Spitze das werde ich nächste Woche ausprobieren und dass mit dem gerösteten Majoran hört sich interessant an. Viele Grüße aus Hessen. 😋👍
Ich sag nur Perfekt!
Lieber Opa Jochen, es ist immer wieder ein Ausflug in meine Kindheit, wenn ich sehe, wie Du das Wurstmachen beherrschst. Werde ich nächste Woche mit Geflügelleber nachmachen... Danke und bitte weiter so!
Danke für das tolle Rezept wird zu Weihnachten gemacht lecker mit pickert
Das Rezepte schon vier mal ausprobiert und für mich stimmen die Mengenangaben perfekt. Immer ein sehr gutes Ergebnis und es schmeckt wie früher.
Das ist die beste Empfehlung👍
Nachdem die erste Charge regelrecht verschlungen wurde mache ich heute die zweite. Einfach ein Gedicht. Schönen 1. Advent
lecker , best off Leberwurst , ich bin begeistert..... weiter so!! Viele liebe Grüße aus Fürstenberg/Havel .. bleibt gesund!
Hört sich gut an, wird selbstverständlich nachgemacht :)
Vielen Dank für deinen Einsatz werde das nach machen schönes Wochenende
Super Rezept! Vielen Dank an Opa Jochen. Die Rezepte sind einfach klasse. Weiter so.....................
freu mich über jedes video, schau mir alle an , wenn ich bloß die ganzen gräte hätte, ich würd alles sofort nachmachen
herzlichen Dank für dieses tolle Rezept. ich habe es ausgetestet und bin total begeistert. Heute wird die nächste Produktion gestartet. Die Leberwurst war ja schneller alle, als ich gucken konnte. 🤩😘
Sieht wieder super lecker aus, wenige Zutaten aber bestimmt ein super Geschmackserlebnis. Da wag ich mich mal dran. Mal wieder prima erklärt
Sehr interessantes Video. Obwohl wir Leberwurst nach dem Rezept meines Großvaters machen, der sein Leben lang in seiner Fleischerei gearbeitet hat, habe ich einige interessante Nuancen gesehen, auf die ich als Kind nicht geachtet habe. Ich danke Ihnen sehr.
Am Sontag mache ich die zweite Runde 10kg mit Rehleber. DANKE für das klasse Rezept !!!
Leberwurst mit 10 kg Leber??? Wie lange halten sich denn die Gläser nach dem Einkochen?
@@gabrielewolf2866 in Summe 10kg es waren 4kg Wildschwein und Reh Leber. Im Glas halten die sich bestimmt 2Jahre aber solange werden meine 100 Gläser nicht überleben 😏 So was verschenken wir gerne zu Weihnachten oder Geburtstag.
Super erklärt, die haben wir letzten Samstag auch gemacht....
Hier ein Hausfleischer aus Sachsen!
(zum Ende des Garvorgangs, gebe ich für 5 Minuten die Leber und die Zwiebeln mit in den Kessel. Um die Bitterstoffe auszubrühen.) Aber die Geschmäcker sind verschieden!
Sonst hätten wir Alle die selbe Frau😂. Grüße aus Sachsen. Macht weiter so.
@scholle meiner wir haben auch immer die Leber nochmal abgebrüht und wir haben noch Gewürze mit in den Fleischtopf, da hat man gleich ne schöne Brühe. Ich wünsche mir von @OpaJochen mal eine Kopfwurst. Danke und weiter so :)
Kopfwurst, also eine Sülze mit Schweinekopf?
@@OpaJochen Hallo Opa Jochen, ja genau. Vielleicht findest Du dazu was in Deinem Fundus. Ich würde mich freuen. Vielen Dank und schöne Grüße :)
Herrlich, da kommen Erinnerungen aus Zeiten in denen wir Hausschlachtung betrieben haben auf dem Dorf. War ja so in dieser Jahreszeit jetzt. Der Majoran nochmal paar Minuten in der Röhre ist bestimmt der Kick und riecht sicher herrlich. Gruß aus Mühlhausen Thüringen.
Genau so! 😊👍
Super Produkt und Anleitung. Habe ich nachgemacht und bekomme nur Lob!
Und lecker Bautzner Senf dazu.
Genau so 👏❣️😍
Gute Leberwurst schmeckt auch ohne Senf
Dann schmeckt es erst
Leberwurst ist bei uns schon fast Familientradition. Der Opa hat es gemacht, die Mutter und ich mache es auch. Ich musste einmal vor Jahren welche im Urlaub kaufen da ich keine mitgenommen hatte. Es war fürchterlich. Probiert euch ruhig mal aus. Zur Zeit mag ich Apfelleberwurst. Einfach kleingehackte Apfelwürfel dazu. Einn Fest. Man kann sich da austoben... Rosinen und Walnuss zum Beispiel. 👍👍👍
Gracias por la receta! Como no necesita tripa me voy a animar a hacerla, en pequeña cantidad. Viví 3 años en Alemania pero no recuerdo haberla probado. Mi favorita era la Bratwurz!! 😅
Wow, das Endprodukt sieht echt lecker aus! 👍
Genau, es ist wieder Leberwurstzeit, und mit dem angeröstetem Majoran, tolle Idee, wird probiert! :)
Danke, wieder ein leckeres Leberwurstrezept!
Hab die Wurst schon gemacht, morgen gehts wieder in die Produktion 😉die schmeckt absolut ...göttlich👍
Köstlich was gibt es besseres 😍
Klasse Super gemacht
WOW, wie lecker. Ein Träumchen. VG Silke
Opaaa Opa Jochen! 👋👌👍👏Bravooo 👌👍👋👏🤗🤫🙋♀️🌹🇷🇸🇩🇪
Wie immer ein tolles Rezept, ich mag diese alten einfachen Sachen. Alles ohne schnick schnack so muss es sein. Ich bin und bleibe ein großer Fan von Deinem Kanal, mach bitte genauso weiter. Früher wurde bei uns zu Hause auch geschlachtet und Wurst gemacht. Unser Schlachter hat alles mit den Händen gemacht. Opa Jochen ich bin auf der Suche nach einem Lungenwurst Rezept vielleicht kannst du mir helfen.
Hallo Peter,
das Lungenwurst Rezept steht schon mit auf der Liste 😊👍
Viele Grüße
@@OpaJochen Oh supi da freue ich mich jetzt schon drauf. Danke für die schnelle Antwort bist eben der Beste
Holsteiner Rezept: Schweinefleisch - Abschnitte, nicht zu mager, 10% Lunge, sauber geputzt ( ohne die dicken Bronchien ). Pro Kg 20 gr. Salz und 3 gr. Pfeffer ( schwarz, frisch gemahlen ) In ungeschleimte Schweinedärme füllen und zu kleinen Ringen binden. Trocknen lassen und räuchern, bis sie ganz dunkel und schrumpelig sind. Göttlich, im Grünkohl oder Eintopf.
@@hanswernerbohmke3072 Oh vielen Dank für das Rezept wird heute gleich ausprobiert
Ich vermisse die Senfkoerner
mmmmmmmm...!!! sehr gut
Ja so haben wir es früher gemacht. Lecker 👍
Wir hatten früher hinter unserem Haus einen kleinen Bauernhof ...wenn Hausschlachtungen anstanden haben die Mütter der Nachbarschaft mitgeholfen....am Abend kamen die Familien dann in der Scheune zusammen um gemeinsam zu speisen
Ja das war noch Deutschland !
Excelente que la receta haya salido en español gracias excelente producto 🙏
Hallo Opa Jochen, es ist wirklich großartig das ihr diese schönen alten Rezepte erhaltet. Haus Schlachtungs Leber Wurst wie bei Uroma. Einfach traumhaft 🤤🤗
Ja klar
Hallo ihr zwei, ich produziere im Jahr ca 1500 Gläser Leberwurst. Bin mit dem Rezept fast zufrieden. Ich nehme für die Leber die acht Millimeter Scheibe.
Jochen ist eine Institution für die deutsche Küche. Da du als Kammeramann alles siehst, bist du für den Wissensschatz verantwortlich. Vg vom Hofladen Jörg Wondraczek
Just found "DIY fine liver sausage without bowl cutter - tomato & apple-onion-liver sausage" The fine is a favorite of my wife so I will make this in the morning!
Great!
Our favorite is the apple-onion liver sausage 👌🏻😊
Einfach Spitze!
Как все хорошо! 🌷
Super lecker, sofort abonniert 😋
Wow, klasse!
Toll erklärt, funktioniert das auch mit Geflügel und Geflügelleber?
auf jeden Fall!
Hi Opa Jochen. Die Zwiebeln sind ebenfalls mit 100 g pro kg berechnet. Danke für dieses Rezept, wird in Kürze getestet
Wo steht denn das Rezept ?
Cool
Wie immer super! Ich möchte gerne Leber - und Jagdwurst mit Lammfleisch machen - wie müssten die Rezepte abgeändert werden?
Macht immer weiter so, ihr seid die Besten!
Nachgemacht und für sehr gut befunden! Danke für die tolle Anleitung, war meine erste Glaswurst und hat dank eurer Hilfe prima funktioniert! Eine Frage noch: Wo bekommt man so einen kleinen Fülltrichter, wie in etlichen Videos für das Befüllen der Gläser genutzt, zu kaufen? Danke für eine Antwort im Voraus!
Meine Frage hat sich erledigt, hab ihn beim großen A gefunden... 😂👍
Lieber Opa Jochen, vielen Dank für deine tollen Videos und dieses tolle Rezept. Eine Frage, welchen Topf nimmst du zum Einkochen? Vielen Dank und liebe Grüße.
Fein 👍
Wie bei uns.
Leider ist der Schlachter gegangen und hatte nicht die Zeit einen Nachfolger anzulernen.
Aber mit dieser Anleitung könnten wir es selbst probieren.
Aber dann kommt Butter aufs Schwarzbrot.
Super gemacht!
Eignet sich das Rezept auch für Leberwurst im Darm?
Auf jeden Fall 👍
Super Rezept, denke ich mal. Mein Versuch Startet Samstag, aber wie lange muss der Majoran im Ofen bleiben? Nicht das er bitter wird.
Hi,
nur ganz kurz, man riecht es sofort 😊👍
Viele Grüße
Lecker.wie komme ich an das genaue rezept.möchte es auch mal machen.danke❤
Unter dem Video in der Beschreibung!
Ich glaub ich lass mir zu Weihnachten einen Fleischwolf schenken. 😅👌🏻
Am besten einen mit Kurbel. Falls mal Dunkelflaute ist. 🤣
Wie schon in einem anderen zur Leberwurst hochgeladaden Video von mir kommentiert... Phänomenal, dass ich Leber an sich hasse (wenn es früher bei uns Leber gab, dann wurde die mit Kartoffelpüree, Röstzwiebeln und Apfel serviert, wovon ich wiederum nur das Püree mit Zwiebeln und Apfel gegessen habe), aber wiederum als Leberwurst total liebe. Beim ansehen des Videos war auch alles gut, bis zu dem Punkt, an dem die Leber geschnitten wurde... pfui der Teufel, das is eine für mich einfach nicht ansehnliche Konsistenz vom Fleisch... visuell nicht und geschmacklich auch nicht, aber als fertige Leberwurst wiederum bei mir sehr willkommen, vor allem mit ner Scheibe Käse auf dem Leberwurstbrot... klingt verrückt, ist aber so :-)
Alles in allem ein sehr gutes und informatives Video, mach mal ruhig weiter so Opa Jochen, ein Abo lasse ich in jedem Fall mal da, viele Grüße aus Hessen
mei Freundin schüttelt aa immer den Kopf bei mir, weil ich keine Leber anfass , aber Leberwurst liebe lololol
@@mawitchy Das is wohl ein unbegreifliches Phänomen ;-)
Wieder einmal ein super Rezept und Video👍👍👍. Eine Frage hätte ich dazu , Kochsalz und Speisesalz ist daß das gleiche?
Ja das ist das selbe.
Viele Grüße
Okay, damit hab ich heute noch etwas mehr zu tun... zum Metzger und einkaufen... ;)
Das lohnt sich aber 😉
super Rezept... eine Frage sei mir gestattet. Warum keine Semmel mit reinwurschten?
Opa Jochen ist der Opa den ich immer gebraucht hätte ❤️😁
Ich hätte da mal ne frage, kann man die Leber auch im mixer klein machen wenn man keinen Fleischwolf hat?
Geht, die hälfte der Gesamtmenge Salz dran und mixen, bis sie Blasen wirft. Das ist dann der Emulgator, dann setzt kein Fett ab. Ein Tütchen Vanillzucker dran, das nimmt den herben Geschmack, von der Leber.
Mein Schwager hat mich mal gefragt was ich mit der Leber will. Als ich ihm sagte ich mache heute Leberwurst meinte er da käme keine Leber rein weil er keine ist aber Leberwurst liebt. Da sagte ich dan erklär mir mal wo der Name dan herkommt. 🙈
Trifft auf den Leberkäse allerdings nicht zu. Der enthält ursprünglich weder Leber noch Käse
Das ist regional unterschiedlich.
@@OpaJochen In eurem Leberkäsevideo sagt ihr das doch sogar selber?
WELCHE SPACKEN DRÜCKEN DENN HIER DAUMEN RUNTER, VEGETARIERAFFEN WA??
Hallo Opa Jochen, kann ich auch Bauchfleisch statt der Wamme nehmen oder verändern sich dadurch die Gewichtsanteile? ...Und endlich ein Rezept mit Majoran, dazu der Tip mit dem Backofen....genial und DANKE
natürlich kann man auch Bauchfleisch nehmen, hab's schon erprobt ist super LG Christine aus Wien
@@christinetaschner3400 Super, vielen Dank nach Wien😊😊
gerne
Hallo! Habe letztens gelesen/gehört, dass die Wurst mit dem Wammenfett cremiger wird.... Habe die aber auch schon mit Bauchfleisch gemacht, also auch kein wirkliches "Problem".
Glaube, wir beide hatten uns vor einigen Wochen zum Thema "5 Muskatnüsse" bei "Emmerich Fleisch..." über dessen Gewürzmischung unterhalten? Wenn ja, dann wiedermal LG nach Dresden!!!!
Greetings, Master Jochen: Having relocated from Czech to the USA, not even Aldi provides anything close to the taste quality of your recipies. I will have to try by myself. Pork liver not avaiable here, can I substirute Calf liver, Beef liver or Chicken liver? Sincerely, Jiri K.
Same here. I just made a batch with calf liver. Blanched the liver for 30 sec. Smells pretty strong as is. Its boiling in the pot and we will see how it is in a few hours ;)
Da werden so Erinnerungen wach. Familienintern wurde hausmacher Leberwurst immer "Leberpiepe genannt". Meine Uroma aus Thueriengen kannte weder Freund noch Feind, wenn es um ihre eigenen Rezepte ging. Selbst als Kind hat man alles daumendick aufs Brot geschmiert......zur Leberwurst gerne Senf....Bautz´ner, oder Born.
Born!!!!!
Hallo Opa Jochen.
Kannst du mir bitte erklären wie ich die Leber vor der weiter Verwendung säubere?
Daumen hoch dafür, dass kein Nitritpökelsalz verwendet wurde
Pökel-oder Nitritpökelsalz benötigt man, um eine schöne Rosafärbung der Wurst u erreichen und als Konservierungsmittel. Wenn man auch Ascorbinsäure hinzufügt, ist Nitritp. absolut harmlos. Problematisch ist es nur, wenn man keine Ascorbinsäure zusetzt. Nicht verwendets Nitrit reagiert mit der Ascorbinsäure und wird zu Stickstoffmonoxid, das ist ein harmloses Gas. Wenn man keine Ascorbinsäure verwendet, bleibt das Nitrit in der Wurst. (Ascorbinsäure ist Vitamin C Ersatz Orangen oder Zitronensaft) Liebe Grüße Christine aus Wien
Спасибо за отличный рецепт 👍👍👍.
Кто это так перевёл на русский (50% подвес ) что это вообще 😄😄😄
Google Translate 🙈😅
часть свиной грудинки
Hallo Opa Jochen das hört sich sehr gut an.... was für eine Leber nehmen sie ....Schwein oder Rind ???
Am besten ist Schweineleber. Rinderleber erzeugt ein sehr dunkle Farbe, funktioniert aber auch.
In vielen Foren wird rohe Zwiebel als nicht einkochbar bezeichnet. Offensichtlich gehts dennoch. Wie lange sind die Gläser haltbar? Will das morgen auch machen.
Wir haben sie im Keller stehen und auch nach einem Jahr gibt es noch keine Probleme.
Auch ist noch nie ein Glas von all unserem eingekochten schlecht geworden 👍
@@OpaJochen schönen Dank für die schnelle Antwort.
@@b.gz.7435 rohe Zwiebeln enthalten viele Antioxidantien, wie man zu neudeutsch so schön sagt- ich glaube den Äußerungen, dass rohe Zwiebeln frei von Oxidation, sprich inner "Pampe" auch langfristig haltbar sind...
Ich schwitze die vorsichtshalber an und geb etwas Kümmel dazu für die persönliche Note.
Klasse wie lange haltet die Leberwurst?
Im Glas haben wir auch nach einem Jahr noch keine Probleme 👍
Nicht sehr lange (liegt aber nicht an der Wurst) ;) ;) ;)
Hi, nach den 2 Stunden abkochen holst du die Gläser direkt aus dem wasser? Oder machst du den einkocher einfach aus und lässt die Gläser im Wasser auskühlen?
Hallo, bezieht sich die Mengenangabe der Gewürze pro kg Fleischanteil VOR oder NACH dem Kochen?
Auf den rohen Fleischeinsatz 😊
Berechtigte Frage 👍
Habe die Leberwurst gemacht.Absolute klasse.Allerdings habe ich nur die Hälfte vom Majoran genommen.
Bitte nur Thüringer Majoran verwenden.
Danke für das Video.
buenas tardes de Colombia estamos muy interesados en sus reservas es posible que no las dejé escuchar en español si no es molestia pues la traducción no indica todo bien el contenido de dichas agradeciendo la atención que le pueda prestar a dicha solicitud buen día para usted y todos los que intervienen se ven muy buenos productos gracias
Ich hab heute vor Euer Rezept zu machen. Reicht 1mal einkochen?
Auf jeden Fall!
Moin, ich habe die Leberwurst nachgemacht und sie schmeckt auch super. Das Problem ist, wenn ich das Glas öffne und etwas davon esse und es wieder in den Kühlschrank stellen, werden die Schnittflächen, die offen liegen , grau und schmecken auch nicht mehr. Woran kann das liegen? Unter der grauen Schicht schmeckt die Wurst dann wieder gut.
Wollte mal wissen, weil ich so kenne von früher. Wir haben beim leberwurst machen die Leber kurz gebrüht und die Zwiebeln goldbraun geröstet und dann gewolft. Spielt es eine Rolle ob ich beides roh verarbeite oder gebrüht und gedünstet? Wäre über ne Antwort sehr dankbar.
Zwiebel andünsten (oder rösten ) macht man bei Darmfüllungen, da hier die Kochtemperatur bei max. 82 Grad liegt. Rohe Zwiebel könnte dann für geringere Haltbarkeit sorgen. Bei Gläsern (120 Min bei 100 Grad) ist das unerheblich.
Was ist denn die Wamme auf Hochdeutsch?
Die Wamme ist der euterige Teil des Schweinebauchs. Auch Griffe oder Koder genannt 😊
Wie sind die genauen Gewichtsanteile im Video. Wurde dss Rezept verdreifacht?
Hallo, bei mir ist der Aufstrich neben einer guten Würze leider auch bitter geworden. Ich habe die Leber gespült und gewässert bevor ich sie verarbeitet habe. Die Leber wies im Inneren Gänge auf (durchgezogene Löcher), hätten diese entfernt gehört? Oder kann es sein, dass der Majoran im Ofen bitter geworden ist? Hatte ihn ca 3-5min bei Umluft drinnen. Danke
Es müßte doch auch gehen, wenn ich die Masse in einen Fettdarm fülle, brühe und in den Räucherofen hänge. Gilt dann die Brühzeit von 10min pro 1cm Durchmesser bei 80 Grad und muß ich die Konsistenz verändern?
Das geht problemlos 👍
Da brauchst du nichts ändern. 😊
@@OpaJochen Herzlichen Dank.
Wie lange Hält die Wurst im Glas? Kann mich leider nicht mehr erinnern an früher und meine Großeltern auch nicht mehr fragen 😔
Wo finde ich denn nun die genauen Mengenangaben auch für die Gewürze?
Super, mehr sog i net
Ist es günstig die Drüsen mit drin zu lassen?
Nein, die Lymphdrüsen enthalten ein Enzym, das beim Erhitzen nicht zerstört wird und den Verderb einleiten kann.
Nächste Woche geht's los.
se ve muy buena la respeta del paté y otras pero no puedo practicarlas por no entender el idioma alemán y e intentado que me traduzcan pero me dicen que con mucho gusto si elidioma alemán.viene escrito. y no en audio como aparece en el tutorial gracias si me ayuda
Was ist Wamme ?
Danke
Wamme ist der euterige Teil vom Schweinebauch :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke