Recette : Le Kig ha farz Breton à l'ancienne | Archive INA
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- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ย. 2022
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Gastronomie | ORTF | 09/06/1967
Reportage à Tréguier en Bretagne pour découvrir la recette du Kig ha farz, une potée bretonne traditionnelle. Nous suivons d'abord René Darchenne, l'hôtelier de l'Hôtel de la Tour d'Hastings, qui fait son marché afin de rapporter à son épouse les aliments nécessaires à la préparation du Kig ha farz. Dans sa cuisine, Madame Darchenne nous prépare le Kig ha farz , avec l'aide ponctuelle de Rosa qui raconte l'histoire du sac de farz. La potée est en effet accompagnée de deux types de "farz" : l'un blanc avec des raisins et l'autre noir avec des pruneaux.
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Nous sommes dimanche, le temps est gris, il fait sombre et des averses tombent de temps en temps. Ambiance parfaite pour se plonger dans ce genre de vidéos. Paix aux âmes de ces gentilles personnes travailleuses.
C'est pas loin de mon pays, ça. Je suis du Finistère nord. Et je suis bouleversé. Merci à vous, les gens de l'INA.
Des tranches de farz noir, le lendemain, poêlées avec ail,oignons servies avec une noix de beurre frais. Que de tendres souvenirs chère mamy.
De l’ail en Bretagne? Rare
Et l ail d Yffiniac, pays gallo? Un des meilleurs qui existent, et bien tressés!
Mon enfance en Trégor dans ces années-là est ce qui m'a construite. Ô doux pays de mes ancêtres tu me manques tellement, même si je sais que tu as bien changé depuis quelques années, c'est tous les jours que je repense à toi avec nostalgie.
Avez-vous remarqué?Quand l’hôtelier fait son tour de marché il ne dit jamais bonjour et inversement!C'est typique de la Bretagne car en langue bretonne le "bonjour" n'existe pas(traditionnellement maintenant on a inventé le "demat" pour s'accommodé de l'influence culturel française classique)on préfère toujours demandé directement comment ça va explicitement ou implicitement via des expressions comme salutation.
Merci monsieur pour ce voyage dans la culture d'une langue morte.
@@SuperLouEd le Breton n'est pas une langue morte.
Le kig ha farz est un plat typiquement Léonard, c'est à dire du Finistère nord. Il était inconnu dans les côtes Du Nord, surtout à cette époque là , où il n'y avait pas la tv ,encore moins internet !!
Sinon nous avions aussi les Pouloudics, là aussi connu qu'en pays Léonard !
Entièrement d'accord avec vous ! Le kig ha farz est un plat traditionnel du Leon ! Dans le Tregor il ne fait absolument pas partie du patrimoine !
Et on le voit bien ! Il ne prépare pas le billig et en plus le farz du se présente bruhnug et pas en tranche ! Va Doué beniget !
J'ai jamais vu du bœuf dans le kig ha farz. Et il manque le lipig !
Vous voulez certainement parler du lipig et non pas du billig. De plus c'est bruzhun !
Le kig ha farz de mon enfance n'est pas tout à fait le même.
Il n'y a que de la viande de porc.
Le far noir est émietté et servi avec du beurre noisette aux échalotes et le far blanc est coupé en tranches et dégusté beurré au beurre frais.
Les deux recettes sont aussi bonnes l'une que l'autre, c'est certain.
Que de bon souvenirs.
Je suis trégorois ! Ça fait trop plaisir !
Fais la vidéo "70 ans plus tard"! Moi je suis curieux de ces sacs. Je les imaginais pas ainsi.
Par chez moi en Finistère, c'est une institution'. Et ne pas oublier le lipig🙏👍
Merci, je ne connaissais pas le lipig !
Quelle justesse et noblesse dans l'expression française utilisée par Madame....Un concentré de talents culinaires et de vocabulaire. Qu'il esr loin ce temos et...définitivement perdu...😢😢😢
Perso je ne fais jamais de pot au feu " Traditionnel" Mais toujours un Kig !!! Recette apprise avec un de mes premiers chef quand j'étais apprenti... 44 ans après je fais toujours le même !!!
Mes filles, beau fils, petit enfant l'adorent !
Et rassurez-moi, vous faites du billig quand même ?
@@armelles.2152Vous mentionnez dans plusieurs commentaires le "billig".
Peut être que vous n'avez pas les mêmes mots que dans le Finistère Sud mais moi j'ai toujours entendu parler de "lipig" pour les échalotes dans le beurre. Alors que "billig" bah ça veut bien dire quelque chose laus c'est la plaque à crêpes quoi...
Est-ce une coquille ou un vrai différence de nom entre Glaziks et Leonards ?
Vive la Bretagne
J' en ai mangé dans un gîte des monts d' Arree. A Brennilis. C' était génial !
A la ferme auberge du Youdig. Avec le conteur après le dîner...
Fidèle à votre rendez-vous gourmand du lundi !. En place pour découvrir ce plat délicieux !!!
Quel plat incroyable !
Perso je ne fais jamais de pot au feu "Traditionnel" Mais toujours un Kig !!! Recette apprise avec un de mes premiers chef quand j'étais apprenti... 44 ans après je fais toujours le même !!!
Mes filles, beau fils, petit enfant l'adorent !
Par contre je ne l'ai pas vu préparer le Lipig ( beurre salée et échalotes) bizarre !!
Ça tiens au ventre 😅
Un très bon style cette Femme.
Miam!
Cette France douce, gentille, sans vulgarité ou violences. Qu'avons nous fait mon Dieu ?
Tout est foutu, les mentalités, les gens sont devenus fous, que je regrette ce temps béni.
Cette belle Bretagne rude mais juste, où tout le monde se connaissait, terminé de nos jours.
Mash'Allah !
C’est malin. J’ai faim maintenant et j’ai que des raviolis sous la main …
Remerciez le Seigneur certaines personnes ne mangent pas à leur fin ou meurent de faim
😅😂🤣
Pire moi des nouilles déshydratées! Bon je vais mecfaire un café
Oooh lalala ! Miam faut dire les anciens y savaient vraiment bien faire et sans chichis je suis sûr Gordon Ramsay il embrasserait la dame bretonne! Mimies les bretonnes! Olalala c est malin j ai faim!
@@mamanmamie7736 pourquoi, c'est votre seigneur qui est aux fourneaux ? Qu'est-ce qu'il nous prépare à manger pour ce midi ? 😅
😊😊😊
Le bonjour n'existe pas en Bretagne. On nous l'a obligé. Nos anciens disait pas bonjour.
Je pensais que c’était typiquement Léonard
Ça l'est ! De St Renan exactement.
😃 comme ma mamie dit toujours je fait a manger mes simple et c'est les meilleurs repas qu'on peux manger!!
Au secours ! Des pruneaux dans le farz du ! Quelle horreur 😮. Et où est passé le billig, pour accompagner le farz du ? Le kig ha farz est une recette ancestrale du Léon, pas du Tregor. En toute amitié !
Heu... Le lipig tu veux dire nan ?
Oui, le lipig !😅
Ma vieille Maman est constamment "harcelée" par les petits enfants et leurs enfants pour qu'elle cuisine tel plat ou telle spécialité. C'est que les femmes très tot recevaient de leur mère l'art de cuisiner et au collège ma soeur dans le début des 70's avait des cours de maintien d'une maison et de cuisine, avec la blouse obligatoire. Parfois je demande à ma Mère "combien de ceci ou cela tu mets dans ta recette" "je ne sais pas je mets...comme ça, au pif" dit-elle pas de chichis, les oignons sont coupés dans la main, pas de de pince à épiler pour placer une fane de carotte pour faire beau façon Top chef. Je plains les hommes qui ont une épouse qui ne sait pas cuire...ne serait-ce que des nouilles. Sans parler des enfants
Que j'aime cette France là, tellement loin de notre France dégueulasse d'aujourd'hui, gangrénée par tant de maux. Nos traditions, notre Culture, nos Régions, le savoir Vivre, le respect.
Certainement Darchen et pas Darchenne
c'est une recette pour une personne je suppose ?
Pour 6 à 8 personnes.
2 kilos de faux filet? Et beh cvest pu possible de nos jours
Maintenant on mange des oeufs,des pates,des conserves, du riz.le peuple s appauvrit.
600fr pour 3 homards..... Ah "c'était mieux avant" en effet...
Il y en avait tellement avant que certains arrivaient à en être dégoûté
soit 40 nouveaux francs, a peut près 10e de nos jours
ancien francs.
Le Kig ha farz ... c est pas pour un Lorrain.
Je laisse ma part aux Bretons.
Par contre le far salé, j suis tenté.
Allez le Lorrain t es de chez moi! Laisse toi tenter
Lol😅
Viens plutôt dans le Morbihan, nous on te fera une galette saucisse avec une bolée de cidre sur une poêlée de bigorneaux...mais si tu vas jusqu'à Groix...tu auras droit à la version du tuin pot cuit de la même façon que les farz
@@augustinedebosson9343 la galette saucisse vient initialement de Lamballe dans les Côtes d'Armor. Et le kig ha farz du pays léonard dans le Finistère nord.
J'ai l'impression que c'est Pierre Bonte qui commente.
@Jean de Mauleon
Non ce n'est pas lui effectivement
Ce n'est pas du tout sa voix. Mais le style y est.
C'est Jacques Ballutin
(y a plus qu'à créer la version 100% végétale pour arrêter de faire du mal gratuit aux animaux)
ca existe déjà ca s'appelle une soupe de légume
Ce serai possible d avoir une version végétale de toi? Ca ferai grand bien a notre patrimoine culinaire et a nos souvenir d enfance...Sache que si tu te sens plus intelligente que les autres ,c est grâce aux protéines que tes ancêtres ont mangé.
Les végétaux sont aussi des êtres vivants, peut être que dans quelques temps on découvrira qu'eux aussi ressentent de la douleur comme les animaux
Pourtant vous continuez de manger des plantes, car il n'y a malheureusement pas le choix, il faut sacrifier certains êtres vivants pour la survie des autres, c'est la base de la vie
Ma doué, le cri de la carotte plongée dans l'eau bouillante ! Si la cuisine bretonne ne vous plaît pas, pourquoi regarder et faire du prosélytisme à 2 balles ? Vous croyez réellement que vous allez nous convertir ? 😅
Perso je fais la version végétarienne mais il y a des produits laitiers et oeufs.
A cause des wokes on ne pourrait plus faire ça maintenant...