Bonjour Alain. Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et là j’en ai l’eau à la bouche. J’ai déjà fait pas mal de pâtés, mais pas encore de saucissons. Je crois que je vais me lancer et commander des chaudins. Merci pour le site de commande. Je vais de ce pas chercher la vidéo pour le saucisson sec. Je suis très charcuterie. Encore merci et continuer à nous ravir. Pascaline.
Bonjour Mrs. J ai fais votre recette de saucisson a l ail.c est une réussite et un vrai régal. Ça été difficile de s arrêter a en manger gourmandise s est fait sentir.Un grand Merci
bonjour, je suis ravi que vous ayez réussi cette recette, bravo et merci pour le retour. Oui on ne peut plus s'arrèter parce que celui du commerce au bout d'un moment est écoeurant, celui là pas du tout donc du coup difficile de s'arrèter 😋 bonne soirée
bravo alain pour tes recettes j'ai deja fait le saucisson sec 2 fois le jambon sec 1 fois et je vais faire le A LAIL ainsi que le paté de campagne continue tes vidéo avec tout les détails c'est très bien cordialement
Bonsoir Alain, encore merci pour ton partage ! Bon, une nouvelle fois tu me donne faim 😋. Depuis le temps que je veux en faire du saucisson à l'ail !! Je vais essayer de refaire ta recette. Merci encore
Merci pour cette superbe vidéo et de nous faire partager vos connaissances. je salive d'envie rien que de regarder la vidéo, je vais essayer ! Encore merci et bonne continuation
Bonjour Alain de Bangkok Thaïlande je suis très heureux de appendre de faire saucisson à l’ail avec votre VDO et très bien expliqué la recette et merci encore a bientôt
Bonjour, je voulais vous remercier pour cette belle vidéo et cette magnifique recette. Que j'ai réalisée, un pure merveille !!!!!!! un grand grand merci et bravo
Aidant mes grands parents à faire le cochon comme on disait, nous les gosses piquions les saucissons à l'aide de ce petit outil que vous avez fabriqué ! Ha les souvenirs !! J'espère en réaliser aussi, des saucissons, mais pas seule 😊 Merci pour cette recette de tradition et gourmande.
Bonjour Alain, encore une bonne recette que vais m’empressé de réaliser. ET comme tu dit "on va pas se laisser abattre". J'ai hâte d'y goûter avec une bonne baguette aux noix . Merci et très bonne continuation
Merci pour la recette elle est vraiment bonne. . Je les ai cuites hier soir je viens de les goûter et elles sont parfaites .merci .j ai juste galèrer avec le poussoir je pense à cause de la maïzena. 👍
Salut,insomnie a 3h00 du matin,je tombe sur ta vidéo et j ai la dalle a te voir manger ton saucisson. Je ferais ta recette elle a l aire exelante. Bonne continuation
ça y est dégustation faite ,très bonne différente de ta recette les deux sont à faire l'ail et plus discret à la suite on a le vin blanc qui arrive et on finit sur le cognac tout est subtil .la mâche et plus fine en bouche . à l'avenir je vais réaliser les deux recettes avec la farce j'ai fait des godiveaux super bon avec les boyaux de mouton. si tu veux la recette dit le je te fais suivre
super et merci de ton retour pour cette petite variante comme d'habitude tu me connais je ne veux pas la garder que pour moi, je voudrais si ,tu le veux que tu la mettes ici en commentaire pour que tout le monde puisse en profiter. en te remerciant une nouvelle fois, à bientôt.😉
Holà de château neuf du pape 84on très bonne recette inutile de manger à la fin mon compagnon et fout 🤣🤣😂😂😂je viens de finir le pâté de sanglier 🐗 et dans peut de temps je fait ta recette de saucisson à l ail besitos
Hello Alain J'ai déjà l'eau à la bouche ! C'est sûr je vais la faire cette belle recette ! Merci beaucoup pour cette vidéo bien descriptive. J'ai déjà fait deux fois du saucisson sec d'après ta recette. Réussis du premier coup . Donc bientôt le saucisson à l'aile pour moi aussi 🍗. Juste une petite question, j'ai bien vu et compris que pour les conserver, on les emballe dans du papier alu puis stockage au congelo. Peux-t-on les mettre sous vide et les garder au réfrigérateur ? Si oui, combien de temps peuvent-ils se conserver ? Merci encore de nous partager tous tes bons secret de fabrication et à bientôt. Alain
bonsoir, Oui bien sur on peut les mettre sous vide il se garderont mieux que dans du film alimentaire si on veut en garder un sous la main dans le frigo. par contre au niveau temps de conservation je ne peux pas vous répondre, j'ai jamais mis sous vide mes saucissons, mais je pense que vous pouvez les garder un bon moment comme ceci. merci et bonne soirée
bonjour, voici le lien pour la machine. www.agrieuro.fr/poussoir-saucisse-manuel-de-table-rouge-palumbo-pavi-double-vitesse-capacite-5-kg-p-8005.html bonne soirée
Es ce que je pourrais l’emballer dans du film à micro onde bien serré pour le cuire dans l’eau bouillante,car ça me donne très envie d’essayer d ´en faire mais pour les boyaux je sais pas si j’en trouverai.Mais merci pour la vidéo à bientôt je me suis abonné.
bonsoir, je vous conseille d'acheter plutôt des boyaux voici ou vous pouvez en commander. www.concept-epices.fr/chaudin-5560-15-bouts-p-3474 bonne soirée
Bonjour Alain, encore merci pour votre générosité à partager votre savoir faire. Pour la conservation vous préconisez la papillotte en alu et la congélation. Que pensez-vous de la mise sous vide et congélation ? Merci beaucoup; Roger
bonsoir, oui bien sur, par contre il faudra faire des essais car je connais pas la quantité. à savoir que l'ail semoule est de l'ail sèché, a vu de nez je penserais mettre le double en volume en frais par rapport au sèché. bonne soirée
@@AlainGagliardi la en cours j ai fait des saussicons de sanglier et j en est fumé 1 pour voir le goût dès que je le deguste je posterai un com pour le faire relayé par ta chaîne bonne soirée 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
bonjour .tres interressant votre recette de saucisson a l'ail .je vais essayer .par contre puis je emettre une petite remarque . je pense qu'il serait possible d'ajouter dans votre eau les parrures de poitrine ainsi que les os de la rouelle ainsi que mettre un peu de legume .mais ce n'est que mon opinion merci
bonjour Alain,merci pour ce partage de recette, grace a toi, j ai realise un jambon sec en cours de sechage,et une pancetta qui seche egalement mais a propos de cette derniere... une petite moisissure de couleur banche se forme au niveau d une extremite...Est ce normale et que ferais tu ? Merci
bonsoir, aucune crainte, il s'agit probablement de la fleur qui pousse comme sur les saucissons, il doit y avoir un peu trop d'humidité chez vous, si cela vous dérange passez un linge propre dessus puis re-poivrer un peu. bonne soirée
@@AlainGagliardi bonjour Alain, merci de ta reponse...effectivement j avais mis la pancetta dans une cave que je trouve trop humide...du coup j ai mis maintenant la pancetta dans un grenier ventile et je trouve qu elle seche plus sainement ....des que j ai une embosseuse je realise cette recette du saucisson a l ail tres appetissante !!! ne change rien , tu expliques de maniere precise et simple et c est ce qui donne envie de reproduire tes recettes..Encore merci et a bientot.
Bonjour je découvre votre chaîne 1 pouces bleu, je m'abonne, j'avais une question, mais vous m'avez donné la réponse à la fin de la vidéo. Merci et à très bientôt
Salut Alain merci encore pour ta nouvelle recette que je vais faire comme toutes les autres que tu a poster ,j'aimerais savoir si je remplace l'épaule de porc par de l'épaule de sanglier 🐗 tu penses que sa va être bon ?en attente de ta réponse merci
bonsoir, oui bien sur tu peux, à ce moment là, prend une poitrine un peu plus grasse car l'épaule de sanglier a beaucoup de maigre. fait attention aussi à ne pas mettre le gras coté couenne de ton morceau de sanglier, cela donne un mauvais goût. bonne soirée.
Bravo Alain pour votre vidéo si genereuse. Vous êtes un magicien de la bonne humeur. Une question, je sais que le PV de conservation n'est pas votre sujet mais si on n'a pas votre appétit, ces jolis saucissons se gardent combien de temps sans les congeler ?
bonjour Marie, Vous pouvez les garder environ 10 jours au frigo. vous avez aussi la possibilité de les mettre sous vide pour une conservation d'un mois environ. merci beaucoup et bonne journée.
Bonjour Alain, Merci de me faire régulièrement saliver ... il faut absolument que je m'y mette à faire ma charcuterie !!! Petite question, dans quel type de commerce te fournis-tu en boyaux de porc ?
bonsoir, voici le lien des boyaux avec lesquels je fais les saucissons ou le saucisson à l'ail www.concept-epices.fr/chaudin-5560-15-bouts-p-3474 bonne soirée
Cela pourrait être pas mal une émission qui explique tous les termes (chaudins,...) ainsi que tout ce que l'on peut acheter comme boyaux, à quoi ils servent, leur conservation,... je suis novice et sur le site que tu m'as renseigner, il y a une multitude de produits et je m'y retrouve peu ;)
bonsoir jean Marc, en cliquant sur le lien vous arrivez directemen,t sur les boyaux avec lesquels j'ai fait les saucissons à l'ail. regardez dans la désignation sur chaque produit ils vous disent quel type de charcuterie vous pouvez faire avec. Oui effectivement il y a pas mal de chose à savoir, chaque sorte de boyau est différent en diamètre tout simplement parce qu'on va pas embosser une merguez dans du 55/60 on va plutot choisir un boyau 20/22 et en plus ce sera du boyau de mouton et non du boyau de porc. Ne vous inquietez pas il faut y aller petit à petit, Paris ne c'est pas fait en un jour.😉 bonne soirée
la variante de la recette d’Alain pour la viande ce sont les mêmes proportion couper la viande comme Alain salée poivré la viande et 24 h au frigo ingrédients:pour 1kg sel 18g poivre 2,5 g 4 épices 0,5 g ail frais 20 g vin blanc 100 g cognac 20 g blanc d’œuf 50g 1 bouquet garni après les 24 h au sel hacher la viande le maigre grille 8 et le gras grille 6 éplucher l'ail ,l’écraser le mettre dans le vin blanc avec le bouquet garni porter à ébullition 3 mm laissé refroidir ,passer au chinois et verser le vin infusé sur la viande hachée avec le cognac et le blanc d’œuf bien mélanger c'est important (il faut que le mélange soit très frais il ne faut pas que le gras fonde )remettre 2 h au frigo , mettre en boyau , laissé reposer 6h sur une grille et cuire 40mm à 80 degrés mettre le saucisson dans l'eau à 80 degrés j'ai mis de cette farce dans des boyaux pour godiveau le résultat est très bon Alain ferra peut être une vidéo bon appétit
super sympa mourdan1 merci encore, je verrais pour la vidéo dans un futur proche, j'ai programmé pour les prochaines recettes, la coppa, le chorizo, les chipolatas, et merguez car nous arrivons doucement mais surement vers le printemps et les premiers barbecues. bonne soirée et à bientôt.😉
bonsoir, Ce n'est pas la peine de les mettre à l'étuvage, comme vous avez pu voir dans la vidéo, après embossage, je les laisse 6 à 7 heures dans le frigo sans rien mettre dessus. puis je les fais cuire. bonne soirée
Bonjour j’ai regardé votre recette pour le jambon cru c’est pas un peu juste 40 jours de séchage moi j’ai une pièce de 3 kg combien de temps de séchage s’il vous plaît
bonsoir, comme je l'ai expliqué dans certains commentaires au bas de la vidéo, oui biensur si vous pouvez le faire sècher 8 mois au moin c'est idéal. je dis 40 jours parce que l'on peut commencer à l'entammer à ce moment là , mais c'est le minimum. vous avez 2 possibilités, la première si vous avez une bonne cave à 15 degré (maxi) toute l'année vous pouvez le pendre et le laisser vieillir 8, 10, 12 mois voir plus il sera que meilleur. la 2ème solution c'est celle que j'adopte, après les 40 jours de sèchage je le met dans une toile de jute et je l'enfoui dans des cendres et je le laisse 8, 10, 12 mois selon mes envie et surtout selon le degré de gourmandise que j'ai. Pas facile de tenir déja 8 mois 😁en passant devant tous les jours😋. pour le sèchage de votre jambon les petites pièces comme ça bien sur sèche plus vite, il faut le tater, il faut qu'il soit ni trop dur ni trop mou, je laisserais à vue de nez 4 semaines. pas facile d'être juste car suivant la température que vous avez dans votre pièce + la valeur de l'hygrométrie peut faire varié ce temps. bonne soirée
bonsoir, regardez la vidéo jusqu'à la fin, j'explique tout. oui bien sur, je suis gourmand, mais de là à manger 6 saucissons à l'ail d'un coup 😋. bonne soirée.
bonjour j'ai réalisé la recette très bon et facile à faire la température de cuisson est de 80 degrés,je l'ai aie cuit dans mon stérilisateur électrique on programme c'est plus facile dans la semaine je vais faire une autre recette de saucissons à l'ail en faisant infuser l'ail frai dans du vin blanc et je rajoute un peu de cognac ,je te tiendrai au courant du résultat
bonsoir, on doit pouvoir faire du saucisson à l'ail avec du boeuf, mais le plus compliqué est de trouvé la bonne répartie entre le gras et le maigre en sachant que dans la recette j'ai à peut près 15 à 20% de gras , il faut vous lancer et faire quelques tests, et revenez nous en parler. bonne soirée
Allez on ne va pas se laisser abattre !
On a presque l'impression de sentir le parfum du saucisson. Bravo et merci Alain
Merci à vous
Trop bien expliqué , c'est vraiment de la chacuterie populaire (j'aime son atelier c'est vraiment populaire) et trop bien commenté .
Merci beaucoup Thierry Paul 😉
Bonjour Alain, vous êtes mon mentor j ai essayé votre recette sur un cochon que j'ai élevé et c est excellent, un grand merci à vous
Merci beaucoup Stéphane et régalez vous bien 😋😉
Bonjour Alain. Je suis tombée par hasard sur votre vidéo et là j’en ai l’eau à la bouche. J’ai déjà fait pas mal de pâtés, mais pas encore de saucissons. Je crois que je vais me lancer et commander des chaudins. Merci pour le site de commande. Je vais de ce pas chercher la vidéo pour le saucisson sec. Je suis très charcuterie. Encore merci et continuer à nous ravir. Pascaline.
Merci beaucoup Pascaline
Bonjour Mrs. J ai fais votre recette de saucisson a l ail.c est une réussite et un vrai régal. Ça été difficile de s arrêter a en manger gourmandise s est fait sentir.Un grand Merci
bonjour,
je suis ravi que vous ayez réussi cette recette, bravo et merci pour le retour. Oui on ne peut plus s'arrèter parce que celui du commerce au bout d'un moment est écoeurant, celui là pas du tout donc du coup difficile de s'arrèter 😋
bonne soirée
bravo alain pour tes recettes j'ai deja fait le saucisson sec 2 fois le jambon sec 1 fois et je vais faire le A LAIL ainsi que le paté de campagne
continue tes vidéo avec tout les détails c'est très bien cordialement
merci beaucoup Jean claude 😉
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. :) Je vais essayer, mes enfants sont fans de saucisson à l'ail
Avec plaisir 😊
J'avoue qu'il est beau, humm miamm bravo et merci chef
Avec plaisir😉
belle recette , et ca a l'air delicieux , bravo a bientot salut Jeannot
Merci beaucoup 👍
5 kg de à l’ail fait ce week-end, réussite totale.
Merci pour le partage 😋
Félicitations 😉
bonsoir, Content de vous retrouver avec ces belles recettes. Merci.
Merci à vous 😊
Bonjour Alain, merci pour cette vidéo très bien expliqué , je mets un pouce bleu !
Merci beaucoup😉
je t'adore mon Alain, super le tour de passe passe au moment de la muscade , mais cela restera un secret, bonne continuation.
Merci beaucoup sylvain, je rappel quand même que je ne suis pas magicien 😆😉.
Bonsoir Alain, encore merci pour ton partage ! Bon, une nouvelle fois tu me donne faim 😋. Depuis le temps que je veux en faire du saucisson à l'ail !! Je vais essayer de refaire ta recette.
Merci encore
😁😁merci Matt
Merci pour cette superbe vidéo et de nous faire partager vos connaissances.
je salive d'envie rien que de regarder la vidéo, je vais essayer !
Encore merci et bonne continuation
Merci à vous 😊
Bonjour Alain,
Merci pour ta recette et tes bons conseils.......👍👍👍👍👍👍
Avec plaisir 👍
Merci pour ce partage ,j'ai plus qu,à. .....ça donne envie......je m'abonne et pouce bleu évidemment
Merci et bienvenue
Bonjour Alain et merci pour cette vidéo, extra, comme les autres. Bonne continuation
merci beaucoup Christian 😉
Bonjour Alain de Bangkok Thaïlande je suis très heureux de appendre de faire saucisson à l’ail avec votre VDO et très bien expliqué la recette et merci encore a bientôt
Merci à vous
Bonjour, je voulais vous remercier pour cette belle vidéo et cette magnifique recette. Que j'ai réalisée, un pure merveille !!!!!!! un grand grand merci et bravo
Merci beaucoup philippe
Merci pour cette belle recette du Québec.
Avec plaisir 😊
Et encore une très belle vidéo que je regarde avec plaisir merci de tout ce savoir et surtout de ta gentillesse de partage énormes merci cordialement
Merci beaucoup Laurent 😉
Bonsoir Alain et un grand merci pour le partage une nouvelle fois !!!! Longue vie à votre chaine
merci beaucoup 😉
Aidant mes grands parents à faire le cochon comme on disait, nous les gosses piquions les saucissons à l'aide de ce petit outil que vous avez fabriqué ! Ha les souvenirs !!
J'espère en réaliser aussi, des saucissons, mais pas seule 😊
Merci pour cette recette de tradition et gourmande.
avec plaisir
Allez !!! Lancez vous, faites vous plaisir, c’est que du bonheur quand c’est bon et fait maison 😉👍
Merci pour cette recette je viens d essayé une réussite j attend les prochaines vidéos
Merci à vous 😊
Superbe vidéo une nouvelle fois 😁👍
Merci beaucoup 😉
merci pour tes vidéos ,très bien expliqué
Merci beaucoup 😉
Merci pour le partage, j’essaye ça dès que possible.
J’ai une pancetta façon papy qui sèche, verdict d’ici 2 semaines.
parfait😉
Bonjour Alain, encore une bonne recette que vais m’empressé de réaliser. ET comme tu dit "on va pas se laisser abattre". J'ai hâte d'y goûter avec une bonne baguette aux noix . Merci et très bonne continuation
Merci beaucoup 👍
Bonjour Alain
Merci pour cette excellente recette, parfaitement réussie !
Cordialement
Merci Philippe
Bonjour je me lance aussi pour se saucisson à l ail quelle grandeur pour la canule merci
Merci pour le partage, comme à chaque fois tu me régale suis bon pour m'y collé cette semaine !!! J'ai du boyau artificiel ça va le faire...
parfait 😉
Merci pour la recette elle est vraiment bonne. . Je les ai cuites hier soir je viens de les goûter et elles sont parfaites .merci .j ai juste galèrer avec le poussoir je pense à cause de la maïzena. 👍
parfait, merci pour votre retour 😉
Top sa donne envie de s’y mettre en plus si j’ai bien suivie même recette que le saucisson sec donc pourquoi pas essayer les deux en même temps.
tout à fait 😉
Bonjour ca donne vraiment envie d’en faire. Maintenant il faut trouver ces boyaux. Merci.
Merci à vous 😊
voici le lien pour les boyaux
www.concept-epices.fr/chaudin--5560-15-bouts-p-3474
Salut,insomnie a 3h00 du matin,je tombe sur ta vidéo et j ai la dalle a te voir manger ton saucisson. Je ferais ta recette elle a l aire exelante. Bonne continuation
🤣🤣🤣🤣🤣 comme quoi il faut toujours avoir un saucisson à l'ail dans le frigo .😋😉
ça y est dégustation faite ,très bonne différente de ta recette les deux sont à faire
l'ail et plus discret à la suite on a le vin blanc qui arrive et on finit sur le cognac
tout est subtil .la mâche et plus fine en bouche .
à l'avenir je vais réaliser les deux recettes
avec la farce j'ai fait des godiveaux super bon avec les boyaux de mouton.
si tu veux la recette dit le je te fais suivre
super et merci de ton retour pour cette petite variante comme d'habitude tu me connais je ne veux pas la garder que pour moi, je voudrais si ,tu le veux que tu la mettes ici en commentaire pour que tout le monde puisse en profiter. en te remerciant une nouvelle fois, à bientôt.😉
Merci beaucoup Alain super vidéo
Avec plaisir 😉
Ça donne vraiment envie
Merci 😋😉
ca donne faim merci pour la recette
Avec plaisir 😊
ca donne envie de faire et de consommer.....
😉
Bonjour je n ai qu’une envie d’essayer merci Pour les infos Steph
Merci pour cette vidéo j'adore
J ai besoin d un rappel pour la cuisson c'est bien 40 mn ?merci
oui c'est bien 40 mn
@@AlainGagliardi merci beaucoup
Je vais faire ça le plus vite possible 😛😛😛😛
parfait, 😉
Super interessant merci a vous
Avec plaisir😉
Holà de château neuf du pape 84on très bonne recette inutile de manger à la fin mon compagnon et fout 🤣🤣😂😂😂je viens de finir le pâté de sanglier 🐗 et dans peut de temps je fait ta recette de saucisson à l ail besitos
😋😉
Hello Alain
J'ai déjà l'eau à la bouche ! C'est sûr je vais la faire cette belle recette !
Merci beaucoup pour cette vidéo bien descriptive.
J'ai déjà fait deux fois du saucisson sec d'après ta recette. Réussis du premier coup .
Donc bientôt le saucisson à l'aile pour moi aussi 🍗.
Juste une petite question, j'ai bien vu et compris que pour les conserver, on les emballe dans du papier alu puis stockage au congelo. Peux-t-on les mettre sous vide et les garder au réfrigérateur ?
Si oui, combien de temps peuvent-ils se conserver ?
Merci encore de nous partager tous tes bons secret de fabrication et à bientôt.
Alain
bonsoir,
Oui bien sur on peut les mettre sous vide il se garderont mieux que dans du film alimentaire si on veut en garder un sous la main dans le frigo. par contre au niveau temps de conservation je ne peux pas vous répondre, j'ai jamais mis sous vide mes saucissons, mais je pense que vous pouvez les garder un bon moment comme ceci.
merci et bonne soirée
Moi je dirais que sous-vide, avec un réfrigérateur a bonne température ( 2 à 4 degrés maxi ) vous pouvez le garder 3 à 4 semaines 😉👍
beu=au travail !!c est quel model votre hachoire j en ai un mais il manque le croisillon merci
bonsoir,
c'est un elcotec typ 686, je sais pas si ça existe encore, il doit avoir au moins 20 ans.
Merci Alain pour toutes tes bonne recettes
Avec plaisir 😉
bonjour alain ou acheter la machine pour faire les saucissons car sa fait vraiment envie bonne journée
bonjour,
voici le lien pour la machine.
www.agrieuro.fr/poussoir-saucisse-manuel-de-table-rouge-palumbo-pavi-double-vitesse-capacite-5-kg-p-8005.html
bonne soirée
Es ce que je pourrais l’emballer dans du film à micro onde bien serré pour le cuire dans l’eau bouillante,car ça me donne très envie d’essayer d ´en faire mais pour les boyaux je sais pas si j’en trouverai.Mais merci pour la vidéo à bientôt je me suis abonné.
bonsoir,
je vous conseille d'acheter plutôt des boyaux voici ou vous pouvez en commander.
www.concept-epices.fr/chaudin-5560-15-bouts-p-3474
bonne soirée
Quelque soit le saucisson, il ne se fait que...dans du boyau naturel ou synthétique 🤗
Le saucisson c la vie !!
OH OUI !!!!!!!!!!!!!!😉
Bonjour Alain, encore merci pour votre générosité à partager votre savoir faire. Pour la conservation vous préconisez la papillotte en alu et la congélation. Que pensez-vous de la mise sous vide et congélation ? Merci beaucoup; Roger
bonsoir,
oui bien sur c'est exactement la même chose.
merci bonne soirée
Bonjour, merci Alain pour une recette que je cherchais depuis longtemps, je voulais savoir si on peut remplacer l'ail semoule par de l'ail frais ?
bonsoir,
oui bien sur, par contre il faudra faire des essais car je connais pas la quantité. à savoir que l'ail semoule est de l'ail sèché, a vu de nez je penserais mettre le double en volume en frais par rapport au sèché.
bonne soirée
Bonjour ! Merci beaucoup pour le partage ! Petite question à quel dose mettez vous la noix de muscade et la maïzaina svp ? Merci d’avance ! 😀
bonsoir,
2g par kilo pour la muscade et 20g par kilo pour la maizéna
@@AlainGagliardi Super merci ! 😃
👌
Bonjour l'aimerais savoir combien de temps ça se conserve
bonsoir,
Comme expliqué dans vidéo, il faut les empapilloter dans de l'aluminium, puis congel
bonne soirée
Bon bin voilà ma prochaine recette perso je vais en faire fumer 1 ou 2
Et saussison a l'air au sanglier ?????? Possible ou pas
bonsoir,
Jamais essayé, mais je dirais oui sans aucun doute.
bonne soirée
@@AlainGagliardi la en cours j ai fait des saussicons de sanglier et j en est fumé 1 pour voir le goût dès que je le deguste je posterai un com pour le faire relayé par ta chaîne bonne soirée 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
entendu👌👍
bonjour .tres interressant votre recette de saucisson a l'ail .je vais essayer .par contre puis je emettre une petite remarque . je pense qu'il serait possible d'ajouter dans votre eau les parrures de poitrine ainsi que les os de la rouelle ainsi que mettre un peu de legume .mais ce n'est que mon opinion merci
bonsoir,
oui bien sur c'est une très bonne idée !😉
Bonjour,
Faut-il laver la viande avant de commencer la préparation ?
bonsoir,
non, pas besoin de laver la viande.
bonjour Alain,merci pour ce partage de recette, grace a toi, j ai realise un jambon sec en cours de sechage,et une pancetta qui seche egalement mais a propos de cette derniere... une petite moisissure de couleur banche se forme au niveau d une extremite...Est ce normale et que ferais tu ? Merci
bonsoir,
aucune crainte, il s'agit probablement de la fleur qui pousse comme sur les saucissons, il doit y avoir un peu trop d'humidité chez vous, si cela vous dérange passez un linge propre dessus puis re-poivrer un peu.
bonne soirée
@@AlainGagliardi bonjour Alain, merci de ta reponse...effectivement j avais mis la pancetta dans une cave que je trouve trop humide...du coup j ai mis maintenant la pancetta dans un grenier ventile et je trouve qu elle seche plus sainement ....des que j ai une embosseuse je realise cette recette du saucisson a l ail tres appetissante !!! ne change rien , tu expliques de maniere precise et simple et c est ce qui donne envie de reproduire tes recettes..Encore merci et a bientot.
Sympa tes encouragements merci beaucoup didier
@je vient de voir votre vidéo combien de temp pour le garder
bonsoir,
regardez la vidéo jusqu'a la fin, j'explique tout.
le saucisson à l'ail se congèle très bien.
bonne soirée
Bonjour je découvre votre chaîne 1 pouces bleu, je m'abonne, j'avais une question, mais vous m'avez donné la réponse à la fin de la vidéo. Merci et à très bientôt
Merci et bienvenue 😉
Salut Alain merci encore pour ta nouvelle recette que je vais faire comme toutes les autres que tu a poster ,j'aimerais savoir si je remplace l'épaule de porc par de l'épaule de sanglier 🐗 tu penses que sa va être bon ?en attente de ta réponse merci
bonsoir,
oui bien sur tu peux, à ce moment là, prend une poitrine un peu plus grasse car l'épaule de sanglier a beaucoup de maigre. fait attention aussi à ne pas mettre le gras coté couenne de ton morceau de sanglier, cela donne un mauvais goût.
bonne soirée.
Merci beaucoup de ta réponse
Bonjour Alain, est-ce que on peut les faire cuires au fumoir ?
bonsoir,
les fumé après cuisson oui, mais les cuir au fumoir jamais fait, donc désolé de ne pas pouvoir vous répondre.
bonne soirée
Moi je pense que non, il va être trop sec
Bravo Alain pour votre vidéo si genereuse. Vous êtes un magicien de la bonne humeur.
Une question, je sais que le PV de conservation n'est pas votre sujet mais si on n'a pas votre appétit, ces jolis saucissons se gardent combien de temps sans les congeler ?
bonjour Marie,
Vous pouvez les garder environ 10 jours au frigo. vous avez aussi la possibilité de les mettre sous vide pour une conservation d'un mois environ.
merci beaucoup et bonne journée.
merci et bonne appétit
De rien et merci
Bonjour Alain,
Merci de me faire régulièrement saliver ... il faut absolument que je m'y mette à faire ma charcuterie !!!
Petite question, dans quel type de commerce te fournis-tu en boyaux de porc ?
bonsoir,
voici le lien des boyaux avec lesquels je fais les saucissons ou le saucisson à l'ail
www.concept-epices.fr/chaudin-5560-15-bouts-p-3474
bonne soirée
@@AlainGagliardi un grand merci !
Cela pourrait être pas mal une émission qui explique tous les termes (chaudins,...) ainsi que tout ce que l'on peut acheter comme boyaux, à quoi ils servent, leur conservation,... je suis novice et sur le site que tu m'as renseigner, il y a une multitude de produits et je m'y retrouve peu ;)
bonsoir jean Marc,
en cliquant sur le lien vous arrivez directemen,t sur les boyaux avec lesquels j'ai fait les saucissons à l'ail. regardez dans la désignation sur chaque produit ils vous disent quel type de charcuterie vous pouvez faire avec. Oui effectivement il y a pas mal de chose à savoir, chaque sorte de boyau est différent en diamètre tout simplement parce qu'on va pas embosser une merguez dans du 55/60 on va plutot choisir un boyau 20/22 et en plus ce sera du boyau de mouton et non du boyau de porc. Ne vous inquietez pas il faut y aller petit à petit, Paris ne c'est pas fait en un jour.😉
bonne soirée
la variante de la recette d’Alain
pour la viande ce sont les mêmes proportion
couper la viande comme Alain salée poivré la viande et 24 h au frigo
ingrédients:pour 1kg
sel 18g
poivre 2,5 g
4 épices 0,5 g
ail frais 20 g
vin blanc 100 g
cognac 20 g
blanc d’œuf 50g
1 bouquet garni
après les 24 h au sel
hacher la viande le maigre grille 8 et le gras grille 6
éplucher l'ail ,l’écraser le mettre dans le vin blanc avec le bouquet garni porter à ébullition 3 mm
laissé refroidir ,passer au chinois et verser le vin infusé sur la viande hachée avec le cognac et le blanc d’œuf
bien mélanger c'est important (il faut que le mélange soit très frais il ne faut pas que le gras
fonde )remettre 2 h au frigo , mettre en boyau , laissé reposer 6h sur une grille et cuire 40mm à 80 degrés
mettre le saucisson dans l'eau à 80 degrés
j'ai mis de cette farce dans des boyaux pour godiveau le résultat est très bon
Alain ferra peut être une vidéo
bon appétit
super sympa mourdan1 merci encore, je verrais pour la vidéo dans un futur proche, j'ai programmé pour les prochaines recettes, la coppa, le chorizo, les chipolatas, et merguez car nous arrivons doucement mais surement vers le printemps et les premiers barbecues.
bonne soirée et à bientôt.😉
Coucou c’est dur à trouver le chaudin
bonsoir,
Non c'est pas dur, c'est par ici
www.concept-epices.fr/chaudin-5560-15-bouts-p-3474
bonne soirée
Alain Gagliardi merci pour ta réponse est continue a nous régaler avec tes recettes 😉👌
merci Tim😉
pourquoi pas de l'ail frais question
vous pouvez tout à fait mettre de l'ail frais sans problème
Bonjour , les miens je les étuve pendant 24heures comme les saucissons , ce n’est pas utile ?
bonsoir,
Ce n'est pas la peine de les mettre à l'étuvage, comme vous avez pu voir dans la vidéo, après embossage, je les laisse 6 à 7 heures dans le frigo sans rien mettre dessus. puis je les fais cuire.
bonne soirée
@@AlainGagliardi d’accord merci du conseil 😀
Bonjour j’ai regardé votre recette pour le jambon cru c’est pas un peu juste 40 jours de séchage moi j’ai une pièce de 3 kg combien de temps de séchage s’il vous plaît
bonsoir, comme je l'ai expliqué dans certains commentaires au bas de la vidéo, oui biensur si vous pouvez le faire sècher 8 mois au moin c'est idéal. je dis 40 jours parce que l'on peut commencer à l'entammer à ce moment là , mais c'est le minimum. vous avez 2 possibilités, la première si vous avez une bonne cave à 15 degré (maxi) toute l'année vous pouvez le pendre et le laisser vieillir 8, 10, 12 mois voir plus il sera que meilleur. la 2ème solution c'est celle que j'adopte, après les 40 jours de sèchage je le met dans une toile de jute et je l'enfoui dans des cendres et je le laisse 8, 10, 12 mois selon mes envie et surtout selon le degré de gourmandise que j'ai. Pas facile de tenir déja 8 mois 😁en passant devant tous les jours😋. pour le sèchage de votre jambon les petites pièces comme ça bien sur sèche plus vite, il faut le tater, il faut qu'il soit ni trop dur ni trop mou, je laisserais à vue de nez 4 semaines. pas facile d'être juste car suivant la température que vous avez dans votre pièce + la valeur de l'hygrométrie peut faire varié ce temps.
bonne soirée
Alain Gagliardi Je te remercie pour ces précieux conseils continue À nous régaler merci encore de m’avoir répondu😉❤️
Avec plaisir, merci 😉
Premier essai croisons les doigts
🤞🤞🤞
Super ??!! ❤️
merci
Par contre, 6 saucissons d'un coup ça fait beaucoup. Peut-on les congeler ?
Désolé, j'ai posé la question avant la fin de la vidéo.
bonsoir,
regardez la vidéo jusqu'à la fin, j'explique tout. oui bien sur, je suis gourmand, mais de là à manger 6 saucissons à l'ail d'un coup 😋.
bonne soirée.
Pas de souci Michel 😉
Un repas sans charcuterie équivaut à une journée sans soleil . . . . . !!!
😆😆😆tout à fait
bonjour
j'ai réalisé la recette très bon et facile à faire la température de cuisson est de 80 degrés,je l'ai aie cuit
dans mon stérilisateur électrique on programme c'est plus facile
dans la semaine je vais faire une autre recette de saucissons à l'ail en faisant infuser l'ail frai dans du
vin blanc et je rajoute un peu de cognac ,je te tiendrai au courant du résultat
entendu merci pour le retour😉
Ainsi que que la vidéo du bon saucisson sec pur porc ?
bonsoir,
voici ma recette de saucisson sec.
th-cam.com/video/EPpiXEwF9Vw/w-d-xo.html.
Pour la saucisse au choux pas encore de recette
bonne soirée
les saucissons à l'ail sont en cuisson verdict demain
👌
tu donne vraiment envie de sauter le pas
merci pat, c'est tellement bon de manger ce que on fait 😉
Je suis musulman, serait-il possible de faire du saucisson à l'ail, halal ?....
bonsoir,
on doit pouvoir faire du saucisson à l'ail avec du boeuf, mais le plus compliqué est de trouvé la bonne répartie entre le gras et le maigre en sachant que dans la recette j'ai à peut près 15 à 20% de gras , il faut vous lancer et faire quelques tests, et revenez nous en parler.
bonne soirée