Спасибо огромное! Благодаря Вам у меня стал получаться хлебушек! У меня слабая духовка, но подовым способом стал пропекаться. ЕщЁ раз спасибо, дорогая Светлана.
Огромное спасибо за ваш труд! Столько секретов рассказываете. Залипла на вашем канале на несколько дней уже. Сегодня формую французскую булку по вашему видео)))
Светлана, добрый день! Сегодня пекла "Ржаное чудо" на пол. порции. В очередной раз все тесто растеклось ну в очень тонкую лепешку. Вы предлагаете лить меньше жидкости. Неужели эти 15 мл играют такую роль? У вас плотное тесто. По факту такое никогда не получается. Воды меньше добавила, температура подходящая для этого теста. а результат один. Вернее результата нет. Хотя все до грамма повторяю за Вами. И закваска у меня густая. Мука замечательная. Вообще воду не лить? Уже сомневаюсь, что когда- нибудь у меня получится испечь этот хлебушек подовым. Конечно буду пробовать еще и еще... Спасибо)
Света,здравствуйте. Увидела в инстаграмме этот хлеб в готовом виде, как вы нажимаете на его корочку...ощущение,что он пушистый и воздушный... Как!?😄Что за чудо рецепт? Если можно, расскажите. У меня всегда ржаной тяжеловатый.
Присутствует стойкая уверенность, что при "заводской" выпечке невозможна такая "ласка" к каждому экземпляру. Однако "на выходе" всё "пристойно". - Светлана, есть у Вас объяснение хорошему результату при такой безалаберности?
не безалаберность, а автоматизация и соблюдение технологических процессов. То есть: присутствует правильное оборудование, минимум ручного труда, операции стандартизированы
@@Sveta_Ku Понимаете, в чём моя проблема? - Вас "профессионалов" выпечки много. Я -- один в этом "противостоянии". Закваска готова (вот в эти минуты), а ответа о её рациональном использовании, за неделю я так и не получил..:((
Светлана, подскажите пожалуйста, какую бумагу используете? У меня хлеб прилипает к бумаге, даже если она смазана маслом. Также один раз при формовке бумага просто расползлась от влаги.
светочка.во-первых,еще раз спасибо! вопрос:в данном разъяснении речь о целльнозеровом ржаном хлебе? и вообще 100% ли ржаной он тут? каков процент гидрации примерно (что бы понять и определиться для себя)? и после этой формовки буханочки идут на расстойку сначала?спасибо
Как интересно! Пока я только в форме ржаной пекла. Надо будет попробовать и этот вариант. А как расстраивать после формовки? Его же не накроешь плёнкой. Видимо, большой миской или тазиком надо прикрыть, чтобы не заветривалась поверхность 😟 И ещё один вопрос: по какому рецепту делали тесто на этот хлеб? Как его найти на Вашем канале?
Юлия, накрываем коробкой, кастрюлей, большой миской или пластиковым контейнером. Я делаю иначе: ставлю в выключенную духовку и вниз помещаю миску с кипятком. Температура расстойки повышается, а поверхность увлажняется. Этот рецепт здесь th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku Да , я и имел ввиду после выпечки . Благодарю. Если не сложно , могли бы , Вы ответить на вопрос ? Практически всегда нижняя часть хлеба жесткая , ставлю на горячий противень при выпекании . Что может быть ?
с нуля это с выведения закваски? Вот здесь как сделать закваску th-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/w-d-xo.html Вот здесь рецепты ржаных хлебов на ней th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR.html
Здравствуйте, я видимо интуитивно стала делать также, но снизу так и остаются все складочки, которые образуются при окончательной формовке. При разрезании, бывает даже расслоение по этим складкам. Ни как не придумаю, как это исправить. Подскажите пожалуйста.
Спасибо огромное! Благодаря Вам у меня стал получаться хлебушек! У меня слабая духовка, но подовым способом стал пропекаться. ЕщЁ раз спасибо, дорогая Светлана.
Огромное спасибо за ваш труд! Столько секретов рассказываете. Залипла на вашем канале на несколько дней уже. Сегодня формую французскую булку по вашему видео)))
Светочка спасибо! Вы преподаватель от БОГА! Ну ни одной детали не упустите не обьяснив👍 , и с тестом так ласково!🌷🌷🌷
Вот так бы детей учили в школе!
Здравствуйте!
Светочка, Вы не перестаёте удивлять своими знаниями и техниками! СПАСИБО!!!!😍💖
Огромное спасибо за Ваш канал!!!
Большое спасибо, Светочка, и доброго дня! Второй раз за Вами замечаю ясновидение). Низкий поклон!!!
Спасибо большое, Светлана!Очень классно объясняете, показываете!
Оо спасибо вам за урок 👍👍👍
Спасибо,Светонька!!!
Добра!!!!💐💕
О, то что мне необходимо! Вселенная посылает информацию☺
Я очень рада, что канал восстановлен!
Прям хлебный массаж! Спасибо за видео!
Завтра попробую 👍 спасибо
Здравствуйте! Спасибо!
Благодарю сердечно!!!
Как вас не хватало! Поздравляю с победой!
Спасибо
Доброго времени суток Так мягко и нежно скользят ваши ручки по поверхности хлебушков, как руки массажиста по попке малышка!!!!!!!
Светлана, добрый день! Сегодня пекла "Ржаное чудо" на пол. порции. В очередной раз все тесто растеклось ну в очень тонкую лепешку. Вы предлагаете лить меньше жидкости. Неужели эти 15 мл играют такую роль? У вас плотное тесто. По факту такое никогда не получается. Воды меньше добавила, температура подходящая для этого теста. а результат один. Вернее результата нет. Хотя все до грамма повторяю за Вами. И закваска у меня густая. Мука замечательная. Вообще воду не лить? Уже сомневаюсь, что когда- нибудь у меня получится испечь этот хлебушек подовым. Конечно буду пробовать еще и еще... Спасибо)
Обратите внимание на муку, если очень свежая , то она будет плыть, ей хотя бы нужно месяца 2-3 назад быть расфасованной.
Как раз формирую украинский ржаной!!!!
Света,здравствуйте. Увидела в инстаграмме этот хлеб в готовом виде, как вы нажимаете на его корочку...ощущение,что он пушистый и воздушный... Как!?😄Что за чудо рецепт? Если можно, расскажите. У меня всегда ржаной тяжеловатый.
Это именно ЧУДО рецепт:) Хлеб "Ржаное чудо", вот здесь рецепт th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku благодарю👌🤗
Спасибо, Светлана! Пеку ржаной формовой, очень любим.Подовый раз пробовала- растекся в лепешку. Может при расстойке полтенцем ограничить?
Может тесто на расстойке перестояло?
можно, но лучше тесто делать погуще, тогда не будет растекаться
@@Sveta_Ku Спасибо. Тесто жидковатое было,точно.
Света, у Вас на канале есть рецепт этого теста?
Есть, конечно!!! У нее чего только нет!!!
конечно есть th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
Присутствует стойкая уверенность, что при "заводской" выпечке невозможна такая "ласка" к каждому экземпляру. Однако "на выходе" всё "пристойно".
- Светлана, есть у Вас объяснение хорошему результату при такой безалаберности?
не безалаберность, а автоматизация и соблюдение технологических процессов. То есть: присутствует правильное оборудование, минимум ручного труда, операции стандартизированы
@@Sveta_Ku
Т.е., Ваши "ручки" некто дублирует?🙄
@@Sveta_Ku
Понимаете, в чём моя проблема? - Вас "профессионалов" выпечки много. Я -- один в этом "противостоянии".
Закваска готова (вот в эти минуты), а ответа о её рациональном использовании, за неделю я так и не получил..:((
Светлана, подскажите пожалуйста, какую бумагу используете? У меня хлеб прилипает к бумаге, даже если она смазана маслом. Также один раз при формовке бумага просто расползлась от влаги.
светочка.во-первых,еще раз спасибо! вопрос:в данном разъяснении речь о целльнозеровом ржаном хлебе? и вообще 100% ли ржаной он тут? каков процент гидрации примерно (что бы понять и определиться для себя)? и после этой формовки буханочки идут на расстойку сначала?спасибо
Как интересно! Пока я только в форме ржаной пекла. Надо будет попробовать и этот вариант.
А как расстраивать после формовки? Его же не накроешь плёнкой. Видимо, большой миской или тазиком надо прикрыть, чтобы не заветривалась поверхность 😟
И ещё один вопрос: по какому рецепту делали тесто на этот хлеб? Как его найти на Вашем канале?
Юлия, накрываем коробкой, кастрюлей, большой миской или пластиковым контейнером. Я делаю иначе: ставлю в выключенную духовку и вниз помещаю миску с кипятком. Температура расстойки повышается, а поверхность увлажняется. Этот рецепт здесь th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ и за ссылку на рецепт!
Здравствуйте, Светлана! Поясните, пожалуйста, почему мякиш бывает сыроват.
липкий мякиш ржаного хлеба - это признак либо избыточной влажности теста, лио недобод
Прикольно!!!
А если заместо масла , водой стол окропить , не прилипнет потом к бумаге ?
К бумаге сырое тесто прилипнет в любом случае. Пеките вместе с бумагой. После выпечки она отойдет
@@Sveta_Ku Да , я и имел ввиду после выпечки .
Благодарю.
Если не сложно , могли бы , Вы ответить на вопрос ?
Практически всегда нижняя часть хлеба жесткая , ставлю на горячий противень при выпекании . Что может быть ?
Здравствуйте, можно вопрос? Говорят ютуб закрывают, где ваш канал ещё можно будет смотреть?
на главной странице канала есть ссылки на другие мои ресурсы, в шапке. В частности, все те же видео есть на ЯндексДзен zen.yandex.ru/mybread
Светлана здравствуйте! Вы,можете скинуть ссылку рецепта на этот хлебушек,пжл.
th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
Можно рецепт этого хлеба?
th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html
Светлана не могу понять как, приготовить ржаной хлеб с нуля. бездрожжевой. Я не смогла найти
с нуля это с выведения закваски? Вот здесь как сделать закваску th-cam.com/video/RNfQK4jTGmI/w-d-xo.html Вот здесь рецепты ржаных хлебов на ней th-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR.html
Здравствуйте, я видимо интуитивно стала делать также, но снизу так и остаются все складочки, которые образуются при окончательной формовке. При разрезании, бывает даже расслоение по этим складкам. Ни как не придумаю, как это исправить. Подскажите пожалуйста.
снизу тоже можно разгладить. я просто собрала и у меня снизу остались складки, а можно сначала загладить, а потом переворачивать
@@Sveta_Ku спасибо, попробую
Светочка,где лучше заказать или купить формы с тканью для расстойки хлебушка?
Я заказывала на Амазоне.
@@usermila60 а сколько стоило? Заранее спасибо
Я покупала на Алиекспрессе
я покупала на Алиэкспресс
Добрый вечер! Скажите пожалуйста,если закроют ю тубе вы будете переносить куда-то все рецепты канала? У вас замечательный канал,но говорят ютуб закроют скоро!
подписывайтесь здесь zen.yandex.ru/mybread
У меня сразу расплывается ржаной хлеб, как только из миски достаю
слишком жидкое тесто делаете
А можно этот хлеб на выходе посмотреть?)) ❤спасибо
th-cam.com/video/0IAQCAPeAl8/w-d-xo.html вот здесь
Хлеб при выпечке намертво прилипает к бумаге, при таком способе
если выбрать правильную бумагу, то не прилипнет th-cam.com/video/SF9cu2gkoiM/w-d-xo.html
Я не увидела или у Вас нет рецепта ржаного подового хлеба с минимумом ингредиентов, простого, где только закваска, мука, вода и соль?
например вот th-cam.com/video/wgZTC89-fbo/w-d-xo.html или вот th-cam.com/video/-7HndwpvguE/w-d-xo.html