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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- 今天想跟大家分享：
1、調味黃金比例的秘密
2、醃製爽滑肉類的原理和科學根據
3、如何讓梅菜和肉餅更加美味
有天，有朋友仔問我可不可以分享梅菜蒸肉餅的製作方法，我說其實之前在煲仔飯系列已經演示過一次，不過呢，回想好像還是不夠詳細，所以今天我就花了30分鐘來演示這道菜的製作要點，尤其是如何讓肉餅吃起來更滑，為何要加肥肉，如果不用肥肉又可以甚麼代替，又為何要放梳打粉，還要加水，原理何在？
所以我就盡快製作了這條影片，希望大家能夠明白為何很多家廚雖然經常製作蒸肉餅但卻總是比外邊餐廳不如的原因。。
雖然時間是有點長，但我主要集中在醃製過程上，希望大家能夠留心當中肉類紋理、質感的視覺變化和當中的要義說明，更希望大家看完影片後，從此就能夠製作爽滑美味的各類蒸肉餅菜式。。
為了縮減時間，這條影片並沒有演示梅菜的前期製作和裁切過程，大家如需要的話，可以過去去『梅菜蒸鯇魚』 • 《廣東話影片》香港人的味道回憶--梅菜蒸鯇魚... 和『梅菜鯇魚腩煲仔飯』 • 《廣東話影片》煲仔飯系列--加急，朋友婆婆說... 都有詳細介紹。
#梅菜蒸肉餅 #調味黃金比例 #經典家常菜 #簡單易做
非常感謝Leo 師傅示範煑梅菜蒸豬肉，年幼時，我媽媽好多時都會煑呢個餸。今天睇呢個TH-cam , 我內心好激動，媽媽已經離開了一年，內心始終放唔低。呢個餸令我更想念我媽媽
多謝用心回覆，也感受到妳的思念，加油！
人生除了思念過去，還有未來，幸福是由我們自己製造的，共勉之！
最有理论知识的师傅非你莫属👍而且还不是普通的，可以说是厨房界的愽士级师傅
哈哈，有無咁誇張啊？
The sound so noisy
Thank you so much for your lovely sharing it 😀👏
不好意思，當時還不太懂得拍攝收音，對你造成不便，請見諒。。
使用電視或者電腦觀看，音質會好一點。。
師傅，心得相傳！👍👏👏👏
多謝支持！
跟著你教的放法去煮，根本係零失敗，笨拙如我都可煮出家人喜歡的美食，多謝Leo師傅不厭其煩的解釋。
我的目標就係要大家都零失敗。
我不是表演技巧，我是真心想讓大家都能學到煮出更美味的方法。
辛苦晒Leo師傅！Thanks again for you 😋😋🙇🙇🏻♀️🙏💗
唔使客氣，大家受用就好，至緊要可以讓家人吃得開心。
好喜歡睇你的視頻，夠晒表細致，夠晒全過程💖
多謝，我覺得好少人會照顧想睇晒全過程的需求。所以我決定比人話我長氣都要咁做。
好靚啊👍
多謝欣賞。
看你教煮吃讲得好详细,獲益良多,多谢你的分享 ❤👍
唔使客氣，聽完記得要試做喎，咁樣先唔會浪費你觀看時間，保証你會有全新的煮食体會。
對很用心教導的師傅、我們很受用、很感恩。你若不欣賞、嫌三嫌四的話、 請你退出去、別打擾大家的學習心情。
多謝支持，我會繼續加油的。。
Shared with friends ❤️ Amen 🙏
多謝。
我是马来西亚华人，从你刚刚开始拍片放上来的时候就开始看你的片了。从你的片学到很多，但是就好像没见你教煲靓汤。可以拍煲汤的片吗？想学习你们香港人煲汤。
你好，我個人比較少煲湯水，最多就是滾湯的多，所以較不善長，雖然都懂一點，但也不好獻醜。。
當然，等到適當時候，也會發表幾款跟大家分享的。。
Good
@@eechweechoo1086 多謝欣賞。
講解得很詳細，對我這個新非常有用，獲 益良多，非常感謝🙏！
多謝欣賞支持。
好正！细个时阵最喜欢嘅妈妈菜！
現在你也可以做得更好味哦。。
Explaination very in detail.👍👍👍
多謝欣賞。
好鐘意睇你節目，原原本本做一次，對我哋初哥好有幫助
多謝欣賞和支持。。
蒸肉餅係我最鍾意其中一味家常菜 , 我等康復後先煮蒸肉餅
多謝支持，祝你早早康復，口福常滿！
@@starleo4126 I like u explain, let me remember d way to cook, thanks for taking so much patient to explain
@@kimchow592 多謝支持和欣賞，希望我這頻道的128道菜式有你喜歡的，還能做出我預期的效果，這樣我就功德無量，十分滿足了！
this is very good, 感谢
多謝欣賞，大家受用就好。
👍👍👍
多謝支持。
The sound so noisy can you fix little bit… thank you 😀
不好意思，那是抽油煙機略聲響，初期拍片不懂得收音，請見譜。
使用電腦或者視視收看會好一點。
Hi Leo Si fu
我一面看一面做。
希望明天蒸
@@lizlo8394 加油，你將會越來越喜歡我的影片。。
@@starleo4126 會 可惜我材料有限。
@@lizlo8394 唔關事啦，醃製個手勢更重要，加油。。
师父,你的视频很不错讲述清楚,我也学习的很多,不过就是很吵的声音,好象有风吹的感觉
現場收音真的難搞；圖為那是抽油煩機的聲音。
今晚做。谢谢
多謝欣賞，祝你一次成功，記得要撈到完成沒水膠著哦。。
@@starleo4126 Y呀
@@chowchenghooi9656 呃？乜意思呢？
您好！一直关注您的视频，能否介绍一些煲汤诀窍，万份感谢🙏
你好，謝謝支持，可惜煲湯不是我的強項，請見諒。。
@@starleo4126 谢谢您的回复，我在悉尼，我不喜欢那些放有中药的煲汤，就是普通的就可以的，因为家里有人喜欢喝汤。谢谢🙏
@@lanyzhuang3965 那有機會我嘗試一下。。有幾個湯我還會做的。豬肺、豬肚那些較特別，不知道喜不喜歡？
@@lanyzhuang3965 還有一些海鮮湯類。。
@@starleo4126 好呀、还有猪、牛骨汤之类的，谢谢🙏
我專心係度學！分享俾朋友！因為好正！謝謝師傳！💕👍！
多謝支持，我會繼續努力的。。
啲重點，講得好清楚👍
多謝欣賞，我會繼續努力的。。
想問下, 撈完個肉餅之後放雪櫃一個鐘, 咁係唔係係雪櫃一攞出嚟就即刻蒸?
係，無錯。
放急凍一個鐘咁樣做都得。
本來放冰鮮格一晚，但急就章可以放急凍（已做過實驗，放急凍唔超過兩個鐘，係唔會完全結冰的。）。
@@starleo4126 明白, 謝謝
@@starleo4126 今日用你個方法蒸肉餅, d肉餅真係好正
@@emmol2010 所以話，有D人與其懷疑，不如直接試下我分享的方法，一試便知龍與鳳啦，係咪先？
多謝回報結果和分享，謝謝。
感謝 師傅 分享👍💯
多謝支持。
我想問一斤豬肉用幾多梅菜
大約4至6兩梅菜。
@@starleo4126 吾該
請做冬險功湯唔該
呃，有少少難度，要安排下。。
師傅您好😊請問醃一公斤的雞腿 醃料配方比例是多少呢？可否給我一個比例🙏
只有一個方程式，就是重量除以160，帶骨肉類再酌量減輕調味。
所有烹飪調味都用這條公式，萬試萬靈。
請參考。
@@starleo4126 多謝師傅😊教道🙏
@@蔓-c8z 唔使客氣，最緊要大家受用就好。
@@starleo4126 得👍得👍得👍收到😊
@@蔓-c8z 加油！
❤❤❤❤😋😋😋😋🙏🙏🙏🙏
多謝支持。。
師傅，請問梅菜同豬肉比例几多？
一般係一斤豬肉四至六兩梅菜。
謝謝師傅
@@lamdysiu7831 不用客氣。。
蒸肉餅是我們的必收科: 因為放落电飯煲內蒸便可省了做多一个送菜
全中。。
以前窮，地方細就咁做，宜家香港住宅基本都能放雙爐頭，已經好多年我無用電飯煲蒸餸了，懷念！
我聽到你個背景好嘈嘅點解 呢
抽油煙機聲來。
Can’t hear well you teach ..
你好，用電腦或電視會聽得清楚一點。
師傅：不用保鮮紙, 用不鏽鋼碟蓋著, 更節省金錢的. 對嗎？
其實省不了多少，不過也沒所謂，你可以試下。
@@starleo4126 師傅：你的講解非常好, 專業，無私, 本人衷心敬佩。
@@gloriavanhilton7195 多謝欣賞和支持。
pk
呃？PK？
一
你好，請問會什么意思？
l
你好，請問想說什么？
拖太長😅
拖？
你煮飯識得幾魔朮變出來架？
教下我丫。。。
不知所為
我也覺得你不知所謂--係『謂』唔係『為』啊，學好點中文先來學人發噏瘋啦。。
不過我都要告謝你幫我推高演算法，謝謝。
記得以係多D返來睇下我喎。。
@@starleo4126 ，
@@shirleyfong9769 乜呢？
口水多過茶。
呢個就係我既特色，唔得架？
你定？
@@singlancheung5089 如果我要學人，咁果個就唔係我啦，係咪先？
百貨應百客者，有乜問題？
@@singlancheung5089 冇有錯，就係咁既道理。。
而且我非常歡迎點粉批評，因為我反駁既過程，會令我個『網上性格』更加飽滿，有機會比我表演，我更加求之不得啦，係咪先？
口水多过茶
哈哈哈哈哈，我就係要口水多過茶呃，咁點呢？
多謝你廢話幫我推高收視。。
丫，發覺你都幾得意架喎，第一次回覆話我長氣，第二次回覆就話我口水多過茶，睇得咁辛苦就咪睇啦，無人迫你架。。
介紹太悶、拖延時間、不想睇
你不想學呢，我不怪你，你不想睇呢，唔使講架。。
多謝你連續三個廢話回覆幫我推高收視，讓更多想認真學習既朋友認識我的努力，辛苦你。！
The sound so noisy
Thank you so much for your lovely sharing it 😀👏
不好意思，當時還不太懂得拍攝收音，對你造成不便，請見諒。。
使用電視或者電腦觀看，音質會好一點。。
Shared with friends ❤️ ❤️ Amen 🙏
多謝。
Shared with friends ❤️ Amen 🙏
多謝。。