ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
ตอนต่อเชื้อขั้นที่2ทำแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติหรือเข้าตู้แ่ช่อ่ะเชฟ, ชอบดูเชฟทำอาหาร, ขอบคุณจร้า
ว่างไว้อุณหภูมิห้องนะครับ
สอนละเอียดจริงใจมากๆ❤️❤️❤️
ขอบคุณครับ
หาวิธีทำมานาน เพิ่งจะเจอ ขอบคุณค่ะ
ครับผม
ชอบมากค่ะขอบคุณที่แชร์
ยินดีครับผม
สวัสดีครับ เชฟ ถ้าไม่ใส่ แอมโมเนีย ใด้มั๊ยครับ ขอบคุณมากครับ
ได้ครับเพิ่มยีสต์นิดนึงนะครับ✌️
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากๆครับ เชฟ อยากไป อุดหนุนร้านเชฟครับ อยู่แถวใหนครับ วิทยาทาน ที่เชฟมอบให้ ขอให้ เชฟ และครอบครัว จงมีแต่ความสุข ความเจริญ ยิ่งๆ ขึ้นไป นะครับ
อยู่ชลบุรีครับขอบคุณครับผม🙏
@@ChefChuanChimถ้าไม่ใส่แอมโมเนีย ให้เพิ่มยีสต์ในขั้นตอนทำแป้งเชื้อใช่มั้ยคะ และควรเพิ่มในปริมาณเท่าไหร่คะขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ถ้าไม่ใส่แอมโมเนียไดมั้ยคะ กลัวเหม็นค่ะ
ได้ครับผม✌️
สอนจำฟังชัดดึค่ะจะลองทำดูค่ะ..แต่คงต้องใช้แป้งสาลีต่างประเทศเพราะหาง่ายดีแต่จะหมู่หรือจ่าหรือแห้วคอยดูค่ะ
ครับผมขอบคุณครับ
เคยทำใส่แอมโมเนีย แต่กลิ่นแรงมากคะ เตะจมูก ซาละเปาออกมานุ่มสวย แต่ทานไม่ได้กลิ่นแรง คะ เราไม่ใส่หน้าจะแตกสวยมั๊ยคะขอบคุณมากคะ
จะแตกสู้ไม่ได้ครับพักซาลาเปาไว้กลิ่นจะจางไปเวลาทานเอามาอุ่นใหม่ช่วยได้ครับ
สุดยอดครับ
ขอบคุณครับผม🙏
สอนด้วยความจริงใจ ขอบคุณมากนะคะ
@@ChefChuanChim11111111111111111¹😊
@ChefChuanChim 111111111111111111111111111
สุดยอดจริงๆครับผม
ขอบคุณครับผม
กรณีที่แป้งแห้งไปเติมนําหรือนมอีกหน่อยได้ไหมค่ะเเล้วถ้าทําเป็นเปาเจไม่ใส่นมใส่เป็นนําได้ไหมค่ะแล้วจะต้องใส่อะไรแทนนมไหมขอบคุณค่ะ
เติมน้ำได้ครับทำเป็นเจใช้กะทิแทนได้ครับ
ขอบคุณนะคะเชฟจะลองทำดูค่ะ
คร้าบผม
สวยงามมากค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ🙏
เชฟค่ะ แป้งหน้าแตกเค้าใช้กับไส้หมูแดงฮ่องกงเท่านั้นเหรอคะ
ใช่ครับผม
เชฟคะ.แอมโมเนีย.หาชื้อได้ที่ไหนคะ.หรือถ้าไม่ใส่ได้มั้ยคะ
ร้านขายเครื่องปรุงอาหารจีนนะครับแต่หาไม่ได้ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
น่ากิน
เชฟครับขอสูตรน้ำรสชาตของหมูแดงหน่อยครับเชฟ ขอบคุณครับเชฟ
ครับผม✌️
อยากให้เชฟสอนทำมาไลก๋อแบบฮ่องกง แป้งฟูๆกลวงๆค่ะ
ขอบคุณค่ะ
เก็บหัวเชื้อครั้งแรก 2ขีดครั้ง 2อีก 2ขีดใช้หรือไม่ค่า
ครับเก็บหัวเชื้อไว้ต่อเชื้อนะครับ
ผ้าคลุมแป้ง ต้องเปียกชื้นไหม
ไม่ต้องก็ได้ครับแต่ถ้าอากาศร้อนจัดเปียกก็ได้ครับ
พี่ติดตามน้องเชฟเป็นปีกว่า หรือสองปีแล้วนี่แหละ ทำตามคลิปนี้แบบ ทำ ทำ ทำ ทำ ย้อนดูซ้ำๆๆๆๆ พี่ชอบซาลาเปาหน้าแตกค่ะ และอยากทำขาย ตอนนี้หน้าแตกแล้ว แต่ไม่ขาวจั๊ว ละก็ กลิ่นแอมโมเนีย ไม่หมดค่ะ😢😢😢😢😢 ช่วยด้วย อยากเรียน ตัวต่อตัว
ใช้แป้งยี่ห้อะไรอยู่ครับส่วนกลิ่นแอมโมเนียให้พึ่งซาลาเปาหลังจากนึ่งเสร็จเย็นแล้วเก็บเข้าตู้แล้วค่อยนำมานึ่งขายอีกทีนะครับหรือลดแอมโมเนียลงนิดนึงครับส่วนตอนนี้กำลังทำครัวใหม่อยู่ครับฝากติดตามทางเชฟชวนชิมทางเฟสบุ๊คแฟนเพจไว้นะครับจะแจ้งเรื่องเปิดสอนเรื่อยๆนะครับ🙏
เยี่ยมมากค่ะ ป้าจะลองทำค่ะ ไปให้กำลังใจกันหน่อยค่ะ
ได้เลยครับ
แป้งเชื้อ1 และ2 จะต้องเก็บใส่ตู้เย็นไหม หรือไว้ที่อุณภูมิห้องปิดฝามิดชิด
อุณหภูมิห้องครับ
รบกวนถามค่ะ1.จำเป๋นต้องแบ่งแป้งหัวเชื้อมาเก็บ200กรัม ไว้ทำครั้งต่อไปด้วยเหรอค่ะกรณีทำครั้งแรกก็ไม่มีแป้งหัวเชื้อ200กรัม เลยค่ะ2.นึ่งซาลาเปามากกว่า 1 ชั้น พร้อมกันได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ
ไม่จำเป็นต้องแบ่งแป้งเชื่อไว้ก็ได้ครับ แต่ไม่สามารถนึ่งซาลาเปาหลายๆชั้นได้นะครับน้ำจะหยดลงโดนซาลาเปาครับ✌️❤️
เชฟคะ ถ้าเราไม่ใช้แอมโมเนียจะได้มั้ยคะ
ได้ครับ
นึ่งซึ้งธรรมดาได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่า
ได้ครับผมใช้ไฟแรงนะครับ
น้ำส้มใส่เผืออะไรคะ
ช่วยทำให้เชื้อแป้งดีขึ้นครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณค่ะ
ยีสต์ที่ใช้ในแป้งเชื้อขั้นตอนที่ 1 เป็นยีสต์จืดหรือยีสต์หวานคะ
ยีสต์จืดครับ
ขอบคุณค่ะ สงสัยนิดค่ะ ถ้าจะทำเชื้อแรก สมมติทำตอน 17.00 น. เราทิ้งไว้ 1 คืนกับ 1 วัน (24 ชม) พออีกวันนึงตอน 17.00 แล้วเราต่อเชื้อ 2 ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าค่อยมาผสมแป้งซาลาเปา เข้าใจถูกต้องมั้ยค่ะ
ประมาณ8-12ชม.ก็ได้ครับอยู่ที่อากาศนะครับ
ขอสอบถามนะคะ ทำเสร็จเก็บในตู้เย็นได้กี่วันคะ จะมีผลต่อแป้งมั๊ยคะ ความกระด้างค่ะ
ได้นานครับถ้าฟิตก็เป็นเดือนๆแต่ถ้านานไปแป้งก็จะกระด้างอยู่ครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณค่ะไส้นี่เราใช้สูตรเดียวกับคลิปทำหมูแดงได้เลยมั๊ยคะ
เชฟครับ แป้งสาลีนี่คือแป้งเค้ก หรือว่าแป้งอเนกประสงค์ครับ?
แป้งอเนกประสงค์นะครับแต่มันก็จะคล้ายๆกันให้ใช้เป็นตราบัวแดงนะครับ
@@ChefChuanChim อยู่ต่างประเทศ หาแป้งตราบัวแดงหรือตากิเลนไม่ได้เลย ต้องใช้ของประเทศเขา แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่นี่คือ มีโปรตีน 11% ครับ ส่วนแป้งบัวแดงเป็นแป้งเค้กจะมีโปรตีน 8-9% ไม่รู้ทำออกมาแล้วจะได้ไหม แต่จะลองทำดูครับ เอาแป้งที่มีนี่แหละ มันคงไม่นุ่มฟูหน้าแตก เพราะแอมโมเนียก็ไม่มีขอบคุณสำหรับความรู้นะครับ
ผงฝูใช้กี่กรัมคะ่
12-15กรัมนะครับ
เรียนถามเขฟว่า ใส่น้ำส้มสายชูในแป้งเขื้อแล้ว ตอนทำแป้งซาลาเปาไม่ต้องใส่น้ำด่าง(ก๋านโสย) แล้วใช่ไหม
ไม่ใส่แอมโมเนียได้ไหมคะ ไม่ชอบกลิ่นค่ะ
แอมโมเนียมีส่วนช่วยอะไรค่ะ ตอบด้วยน่ะค่ะ
อยู่เมืองนอก แป้งบัวแดงหายาก,, ใช้แป้งสาลี แต่สีไม่ขาว มีวิธีทำให้แป้งขาวมั้ยค่ะ กลุ้มใจจังเรื่องแป้ง
@@pasugaberger4925 เราก้ออยู่นอก เราไช้แป้งเค๊กค่ะ แป้งสาลีจะเหลือง
เราอยู่สวิส วันนี้ลองทำใหม่ใช้แป้งบัวแดงเลย แต่.... มีแต่ด้วย หาซื้อยากมากแอมโมเนีย เวลาไปซื้อ ร้านขายยาเขาบอกมันเป็นเคมีคัณจะเอาไปทำอีหยั่งอธิบายแล้วเขาบอกมันไม่ควรเอาไปทำ กินเยอะไตพัง😰
เบคกิ้งโซดาใช้แทน แอมโมเนียได้มัยคะ
สูตรนี้ไม่เคยลองใส่นะครับแต่สูตรแป้งธรรมดาได้ครับ
เราใส่เป็นใส้หมูสับได้ไหมค่ะ
ทำแล้วแป้งฟูนุ่ม รสชาดดี แต่กลิ่นแอมโมเนียแรงมากจนทานไม่ได้เลย แก้ไขอย่างไรคะ
นึ่งแล้วพักซาลาเปาให้เย็นแล้วแพ็กเก็บแล้วค่อยนำมานึ่งซ้ำประมาน6-7นาทีเวลาจะทานนะครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณค่ะ ลองทำตามแล้วกลิ่นจางลงหลังจากนึ่งครั้งที่3 ค่ะ ถ้าครั้งหน้าทำ จะสามารถลดแอมโมเนียลงครึ่งหนึ่งได้ไหมคะ จะมีผลอะไรบ้าง เพราะสูตรนี้รสชาติ ความนุ่ม ทุกอย่างดีหมด
ใส่น้ำส้มสายชูเพื่ออะไรค่ะ
ช่วยให้เชื้อแป้งขึ้นดีครับ
พอทำแป้งที่2 พักคืนนึงพอทำครั้งที่3ต้องแบ่งแป้งของที่2ไหมค่ะหรือผสมกับแป้งที่3ได้เลยไหม แป้งเชื้อที่เหลือมันของแป้งเชื้อที่1ไมใช้หรื ช่วยตอบหน่อยค่ะเชฟ
ให้แบ่งเชื้อตอนที่2เก็บไว้ใช้นะครับถ้าจะทำครั้งต่อไปก็นำเชื้อที่เก็บไว้มาต่อเชื้อขั้นตอนที่2แล้วขั้นตอนที่3ก็แบ่งเชื้อไว้เหมือนเดิมครับไม่ต้องทำขั้นตอนที1แล้วนอกจากเชื้อตายต้องขึ้นเชื้อใหม่ครับ
Food&Music ขออนุญาตถามต่อจากคุณ วีนา อริยะ นะคะ- แป้งเชื้อจากขั้นตอนที่ 1 ผสมแป้ง 300 นำมาใช้ 200 กรัม ยังเหลืออีก 100 กรัม เก็บยังไงคะเชฟ จะรู้ยังคะว่าเชื้อตาย
แล้วแป้งเชื้อขั้นตอนที่ 1 เก็บได้กี่วันในตู้เย็นคะ
เชื้อแป้งเก็บได้นานเท่าไรคะ
นานหลายเดือนครับถ้าทำขายซื้อเป็นกระสอบได้ราคาถูกกว่าครับ
ขอบคุณมากนะคะ เตรียมจะทำกินซะหน่อย แย่เลยไม่มีแอมโมเนีย ใช้อะไรแทนได้คะ
ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
คล่องแคล่ว ทำออกมาน่ารับประทานมากค่ะ
ไม่มีแอมโมเนีย ใช้อะไรแทนได้มั้ยคะ
👍👍👍
เชฟครับรบกวนถามด้วยครับว่าถ้าเกินเวลาที่ระบุไว้8-12ชม.กลายเป็น18-20ชม.จะมีผลกับแป้งซาลาเปาไหมครับ
ขอบคุณมากๆเลยครับ
ด้วยความยินดีครับ
เชฟค่ะรบกวนถามว่าเราตอ้งรักษาเวลาของแป้งที่เราขื้นเชื้อไว้ป่าวพอเราหมักไว้ครบ 8 _12. ชั่วโมง แล้วมาต่อเชื้อ ที่ 2 รอบ 2 ก็ ครบ 12 ชั่วโมงถ้ายังไม่พร้อมทำตอ้งทิ้งไว้ได้หลาย ชั่วโมงป่าวค่ะ รบกวนถามเยอะหนอ่ยค่ะขอบคุณค่ะ
ได้ครับแต่ต้องนำแป้งเข้าตู้เย็นพอจะทำขั้นตอนที่3ให้นำแป้งออกมาคลายเย็นแล้วค่อยทำขั้นตอนที่3นะครับ
Food&Music ขอบพระคุณมากค่ะเชฟตอบได้ทันใจจริงๆสุดยอดค่ะ
แอมโมเนียใส่เพื่ออะไรค่ะเชฟ อยากรู้มานานแล้วค่ะ
เพื่อให้หน้าซาลาเปาแตกครับ
ถ้าใช้เครื่องนวด แต่ละขั้นตอนใช้เวลานวดเท่าไร. และพักแป้งเท่าไร
นวดแป้งด้วยเครื่องก็ประมาณ5-10นาทีไม่ต้องพักแป้งก็ได้ครับสูตรแป้งเชื้อถ้าเป็นสูตรยีสต์ผงฟูก็พัก10-20นาทีอยู่ที่อากาศครับ
แป้งเหม็น ใส่เพื่อให้ซาบาเปาเป็นยังไงค้ะ
ฟูและหน้าแตกมากขึ้นครับ
😀😀😀
เทแป่งลงโตะทำใม.. ไม่ผสมให้ขึ้นรุปในสแตนเลสนั่นก่อน.. แล้วจึงเอาออกมานวด
กะละมังเล็กนะครับไม่ถนัด
เชฟครับ ถ้าผมต่อเชื้อขั้นตอนที่ 2 ได้แล้ว ผมยังไม่ทำต่อขั้นตอนที่ 3 ผมเอาแป้งต่อเชื้อขั้นตอนที่ 2 มาต่อเชื้อเพิ่มในขั่นตอนที่ 2 ซ้ำอีกได้ไหมครับ
ได้ครับแต่เชื้อขึ้นได้ที่แล้วต้องเก็บเข้าตู้เย็นก่อนนะครับพอจะใช้ก็ให้นำออกมาคลายเย็นแล้วก็ต่อชื้อเลยครับ
ขอบพระคุณมากๆครับเชฟ
@@ChefChuanChim ขอบพระคุณมากๆครับเชฟ
แป้งเชื้อที่หนึ่งที่เก็บในตู้เย็น เอาออกมา ทิ้งให้มันหายเย็นก่อนใช่มั้ยค่ะ แล้วมาผสมกับแป้งเชื้อที2 เเป้งที1 เหลือ ก้อ มาทำครั้งต่อไปอีก ใช้มั้ยค่ะ เราจะเก็บใว้ดัยนานแค่ไหน แป้งครั้งที1 นํ้าส้มสายชู ใส่เพื่ออะรัย ค่ะ ติดตามนานละ วันนี้นึกอยากทำเลย ขอถามหน่อยนะค่ะ หวังว่าคงตอบนะคะ ท
แป้งเชื้อขั้นตอนที่1เก็บไว้เผื่อเชื้อแป้งตายครับ แป้งที่ใช้จริงคือแป้งขั้นตอนที่2แบ่งออกมาทำขั้นตอนที่3ส่วนที่เหลือก็ใช้ต่อเชื้อไปเรื่อยๆครับ ส่วนน้ำส้มที่ใช้ในขั้นตอนแรกช่วยให้แป้งบูดเป็นเชื้อครับ
สงสัยยังไงถามมาเลยนะครับจะช่วยบอกจนทำได้เลยครับ
😊😊😊👍👍👍
แป้งในส่วนที่เหลือเก็บในตู้เย็น และเวลาจะใช้ก็นำทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจะผสมแป้งใหม่ถูกต้องไหมคะ
ใช้ครับ
พี่ขอ สูตรนะค่ะ พี่ทำแล้วหน้าไม่แตก ทำตามทุกขั้นตอน เพราะอะไร แต่แป้งนุ่นนะ
เชื้อแป้งขั้นตอนที่1ต้องขึ้นเต็มที่นะครับแล้วลองเพิ่มแอมโมเนียอีกนิดนะครับ
ลองแล้ว อร่อย ขอถามหมักแป้งแล้วห่อเสร็จนึ่งสุก ทำไมมีสีแดงเป็นจุดบนตัวแป้ง ครับ
ยีสต์ละลายไม่หมดครับนวดแป้งให้นานและเนียนขึ้นนิดนึงครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณครับ
เชื้อแป้งเก็บอย่างไรคะและ เก็บได้นานเท่าไหร่คะ
เก็บในตู้เย็นธรรมดาครับเก็บได้เป็นสัปดานานกว่านี้ก็ได้แต่เช็คก่อนว่าเชื้อตายไหมไม่ตายก็ใช้ได้ครับ
Food&Music ขอบคุณมากคะ
สูตรนี้ไม่ต้องทำเชื้อได้มั้ยค่ะ มันหลายวัน อยากทำทานเลยค่ะ
th-cam.com/video/3jWj13s6K8k/w-d-xo.html
ใช้แป้งสูตรนี้ก็ได้ครับนุ่มอร่อยครับ
ขอบคุณมากค่ะเชฟ ที่กรุณาตอบด้วยลดขั้นตอนค่อยมีกำลังใจทำหน่อยค่ะ
เชฟค่ะ รบกวนถามอีกหน่อยสูตรนี้ได้ประมาณกี่ลูกค่ะขอบคุณที่มห้คำปรึกษา ได้บุญมากเลยค่ะ
ประมาณ40ลูกนิดๆนะครับแล้วแต่ว่าจะทำลูกใหญ่มากไหมนะครับ
น้ำแดงๆที่เอาไปคลุกกับหมู คือน้ำอะไรคับ ทำยังไงคับ
เป็นน้ำรสชาติที่ไว้คลุกกับไส้ซาลาเปานะครับเดี๋ยวทำให้ชมนะครับ
ขอถามผู้มีชำนาญด้านซาลาเปา ดิฉันเคยทำซาลาเปานึ่งครั้งแรกก็ขาวดี. พอจะกินก็นำมานึ่งอีกครั้งกับเปลี่ยนสี แก้ไขอย่างดีคะ
นึ่งครั้งที่2เป็นการอุ่นร้อนนึ่งไม่นานนำซาลาเปาออกมาคลายเย็นนึ่ง4-5นาทีครับ
ใส่น้ำส้มค่ะสักช้อน
ไม่มีแอมโมเนีย หาซื้อปลีกไม่มีขายคะเค้าขายทีเป็นกิโล มีอะไรแทนได้มั้ยคะ
ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับฟูดีเหมือนกันครับ
@@ChefChuanChim ขอขอบพระคุณคะที่กรุณาตอบอยากลองทําบ้าง อยู่บ้านเฉยๆไม่มีอาชีพอะไรคะ ต้องเลี้ยงลูกพิการซํ้าซ้อนอยู่บ้านคะ อยากหาอาชีพคะขอบคุณคะที่เมตตาคนยาก
นํ้าส้ม ช่วยหัยทำอะรัยค่ะ
ช่วยให้แป้งเป็นชื้อดีขึ้นครับ
บอกละเอียดดีค่ะ เห็นนวดแป้งแล้วท้อ 55555
คร้าบคุณแนท มาๆทำขายได้จริง
น้ำตอนต่อยอดใช้เท่าไรค่ะ
สูตรใต้คลิปเลยครับ
เชฟค่ะขอสูตรหมูแดงหน่อยได้มั้ยค่ะ
ทำให้ชมแล้วนะคร้าบ
อร่อยๆแบบดั้งเดิมต้นฉบับ🐷🐷🐷[By Chef Chart®]👨🍳👨🍳👨🍳th-cam.com/video/Ur0IJLL-kGQ/w-d-xo.html&feature=share
แป้งเชื้อควรเก็บอย่างไรคะ
เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดานะครับ✌️
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากคะ
ลองอ่านคำตอบกลับที่เชพตอบ เข้าใจว่าเราเก็บเชื้อขั้นตอนที่2 ไว้ต่อเชื้อในตู้เย็น แสดงว่าเมื่อต่อเชื้อก็ให้เอาแป้งต่อเชื้อมาทำขั้นตอนที่2 และต้องพักแป้ง1คืน เพื่อทำขั้นตอนที่3 และเมื่อทำขั้นตอนที่3 ก็แบ่งเชื้อ 200 มาเก็บในตู้เย็น และเอาส่วนนี้มาต่อเชื้อขั้นที่2 ทุกครั้ง ถูกต้องไหมคะ
ใช้แล้วครับ
ลองทำแล้วหน้าแตกดีคะ แต่แป้งมันแน่นๆคะ กลิ่นแอมโมเนียฉุนๆด้วยคะ..แก้ยังไงดีคะ เปิดสอนไหมคะ อยากทำเป็นอาชีพ
อยากเรียนมากค่ะเปิดสอนมั้ยคะเชฟเพื่อข่วยเหลือคนตกงาน
ถามอีกครั้งนะคะ แป้งเชื้อที่เหลือเราเก็บที่ไหนคะ
ตู้เย็นช่องธรรมดาครับ
ทำแป้งเชื้อที่1หมัก1คืน ทำแป้งเชื้อที่2โดยใช้แป้งเชื้อที่1เป็นส่วนผสมหมักทิ้งอีก1คืน. ทำแป้งซาลาเปาโดยใช้แป้งเชื้อที่ 2เป็นส่วนผสมใช่ไหมคะ อยากถามแป้งเชื้อที่1ก็มีเหลืออยู่ แป้งเชื้อที่2 ก็มีเหลืออยู่ทั้ง2เชื้อให้เก็บในต้เย็นช่องธรรมดาหรือคะ อย่ได้นานแค่ไหนคะ
ช่องธรรมดาครับอยู่ได้เป็นเดือนครับ
ต่อเชื้อครั้งที่ 2 พักแป้ง 10-12ชม, แต่พอเวลาผ่านไป 3ชม แป้งเชื้อขึ้นมาเป็นเท่าตัว เราก้อทิ้งไว้แบบนั้นหรือเปล่าค่ะ รอจนครบเวลาพัก 10ชม แล้วค่อยเอาไปทำขั้นตอนที่ 3ต่อ เข้าใจถูกมั้ยคะ
อากาศร้อนเชื้อขึ้นเร็วพัก4-6ช.มก็ทำขั้นตอนที่3ได้นะครับถ้ามีเวลาพอแต่ถ้าเวลาไม่พอก็พัก10ช.มก็ได้ครับ
@@ChefChuanChim ลองทำแล้วค่ะเชฟ สรุปพัก 10ชม แต่แป้งเชื้อก้อไม่ยุบตัวลงเท่าไหร่ค่ะ ซาลาเปาออกมาฟู นุ่มดีค่ะ แต่ต้องกินร้อนๆเรย พอเริ่มเย็นแป้งเริ่มแข็งตัว เป็นเพราะอะไรค่ะ อีกเรื่องที่อยากสอบถามค่ะ หลังจากพักแป้ง 10นาทีก่อนขึ้นรูป รู้สึกแป้งแห้งขึ้น คลึงยากมากกก แทบจะรีดแป้งไม่ออกเรยแก้ไขอย่างไรได้บ้างค่ะ ...ขอบคุณค่ะ
@@ChefChuanChim อยากส่งผลงานให้เชฟดูค่ะ
แป้งคงจะขึ้นดีลดเวลาพักแป้งอย่าลืมใช้ผ้าคุมและลองเพิ่มน้ำมันพืชนิดนึงนะครับ
ส่งรูปมาให้ชมก็ได้ครับ
ถ้าใช้เครื่อง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในโถแล้วนวดมั๊ยค่ะ ในส่วนขึ้นเชื้อแป้ง
ได้เลยครับนวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มทีหลังนะครับ
ผงฟูใช้ตราอะไรคะ
ตราหัวคนป่าแต่ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้เบสฟู้ดครับ
ครูคะ ลองทำแล้วค่ะ แต่แป้งไม่ฟูเหมือนที่ครูทำเลย มันออกเงาๆมันๆ เหนียวๆ แต่ไม่มากค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ
ลองพักแป้งสัก15นาทีแล้วค่อยนึ่งนะครับอีกอย่างอาจนวดแป้งไม่เนียนครับ
ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้ทำใหม่ค่ะ
แต่มากินตอนที่มันเย็นแล้ว กลับอร่อยกว่าตอนร้อนๆค่า😂😂
เชื้อแป้งในขั้นตอนที่1เหลือ ก็เก็บเข้าตู้เย็น แล้วมาต่อเชื้อทำขั้นตอนที่2 ได้ใช่ไหมคะ และเก็บแป้งต่อเชื้อในขั้นที่2 ที่เหลือไว้200 เอามาทำซาลาเปาต่อโดยไม่ต้องทิ้งค้างคืนถูกไหมคะ
แป้งขั้นตอนที่1เก็บสแปรไว้เพื่อเชื้อตายครับเชื้อที่จะเก็บไว้ใช้ต่อเชื้อเป็นเชื้อขั้นตอนที่2นะครับ
แป้งเชื้อขั้นตอนที่ 1 ที่เหลืออยู่ ให้เก็บไว้ตู้เย็น ตลอดไปนาน ๆ เผื่อว่า แป้งเชื้อที่ 2 ตาย จะได้เอาแป้งเชื้อที่ 1 มาใช้ เจ้าใจถูกไหม แต่สงสัยว่า แป้งเขื้อที่ 1 มีน้อยนะคะเดิมทำ 300 ใช้ไป 200 เหลือแค่ 100 เอาไปต่อเชื้อ จะได้น้อยนะคะ
ส่วนผสมแป้งทำซาลาเปาไม่มีน้ำมันเลยหรือคะ ถ้าต้องการให้ซาลาเปาหน้าแตกต้องทำ3ขั้นตอนนี้ ไม่สามารถลดขั้นตอนได้เลยหรือคะ
น้ำมันใช้เลี้ยงกะละมังนิดนึงและตอนนวดมือซ้ำนิดหน่อยครับแล้วแป้งหน้าแตกต้องมีเชื้อก่อนคือขั้นตอนที่1พอได้แป้งเชื้อแล้วต่อไปก็จะทำแค่2ขั้นตอนครับ
ขั้นตอนที่สองที่เราต่อเชื้อแป้ง ในส่วนนี้ถ้าเราแบ่งไปทำแป้งซาลาเปาไม่หมด เราสามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้กี่วันคะ
ได้นานเลยครับสองสัปดาห์ยังใช่ได้ครับ
ขอบคุณค่ะเชฟ มีอีกคำถามค่ะ ดูตามคลิปที่เชฟสอนแล้วก็ไล่อ่านคำถามคำตอบที่ผ่านมาแล้วงงหน่อยๆ สรุปว่า ขั้นแรกที่เราทำการขึ้นเชื้อแป้ง ในขั้นนี้ตามสูตรในคลิปเราจะได้หัวเชื้อมาแป้งมาประมาณ 500 กรัม จากนั้นเรามาทำขั้นที่สองคือ ต่อเชื้อแป้ง ซึ่งเชฟจะแบ่งหัวเชื้อมาแค่ 200 กรัม แล้วหัวเชื้อที่เหลือต้องเก็บยังไงคะ และเก็บได้นานกี่วันคะ
👍🙏❤🌹
👨🍳
แป้งที่ใช้แป้งเชื้อ ทำ2ขั้นตอนกับแบบไม่ใช้แป้งเชื้อขั้นตอนเดียวต่างกันยังไงคะ
ใช้แป้งเชื้อจะทำให้หน้าซาลาเปาแตกครับแป้งสูตรปกติแป้งจะไม่แตกครับ
เชฟคะ แป้งเชื้อที่1และ2 พอนำมาผสมขั้นตอนที่3 แล้วจะมี แป้งเชื้อที่เหลืออยู่ เมื่อเราจะทำซาลาเปาครั้งต่อไป เราก็เริ่มหมักเชื้อที่1=1คืนนำมาผสมกับเชื้อที่2 หมักอีก1คืน *คำถามคือ *แป้งเชื้อที่เหลือครั้งก่อนนำมาผสมกับการขึ้นเชื้อใหม่ ในแต่ละรอบ รวมกันไปเลย ใช่หรือเปล่าคะเชฟ ขอบคุณค่ะ
ไม่ต้องทำขั้นตอนที่1แล้วครับเชื้อแป้งที่เหลือตอนสุดท้ายนำมาต่อเชื้อขั้นตอนที่2เลยครับ
กราบขอบพระคุณเชฟมากคะ ขอให้เชฟเจริญ รุ่งเรืองในชีวิตสุขสมหวังในทุกสิ่งที่ปรารถนานะคะ
ขอบคุณคร้าบ
ตอนที่3งงค่ะ
เชฟค้ะ : เมื่อมีแป้งเชื้อ2 เหลือใช้จากการทำแป้ง 3 เก็บใส่ตู้เย็น กลายเป็นแป้งเชื้อ1 ของครั้งต้อไป ใช่ไหมค้ะ เมื่อทำครั้งต่อไปเอาแป้งเชื้อ2 เก่า ที่กลายเป็นแป้งเชื้อ1 มาทำแป้งเชื้อ 2 ก้อนใหม่แล้วพักอีก1 คืน เพื่อทำแป้งซาลาเปา. อย่างนี้เข้าใจถูกไหมค้ะโดยที่เราไม่ต้องไปเริ่มทำแป้งเชื้อ1 ลดการหมักแป้งเชื้อ 1 ไป 1 วัน. เนื่องจากมีแป้งเชื้อของเก่าเหลืออยู่ แต่ก็ต้องหมักแป้งเชื้อ2 อีก1 วันใช่ไหมต้องทำยังไงจึงจะมีแป้งเชื้อ2 สำหรับใช้กับแป้งซาลาเปา ทุกวัน โดยไม่ต้องรอหมักเชื้อ2
นมสดใช้นมสดเมจิรึนมสดตราเหยี่ยว
เป็นนมสดพาสเจอไรนะครับยีห้อเมจิหรือยี่ห้ออื่นก็ได้ครับ
งงดูแล้วงงค่ะ
ถามมาได้เรื่อยๆครับเดี๋ยวก็เข้าใจครับ
ทำแล้วไม่เห็นฟูเลยค่ะ เป็นเพราะอะไร
ดูแล้วงง? มากๆ ต่อเชื้อแป้งในรายละเอียดมีต่อ1 ต่อ2 ไม่เข้าใจเลยค่ะ
ขั้นตอนที่หนึ่งการขึ้นเชื้อแป้งครับขั้นตอนที่สองเป็นการต่อเชื้อแป้งครับ
หมายความว่าในแต่ละครั้งที่ทำซาลาเปา1. ต้องทำแป้งทั้ง 3 ขั้นตอนรึเปล่าคะ?2. มีแต่ยีสต์หวานใช้ได้มั้ยคะ?3. ทำครึ่งสูตร(หาร2)ได้มั้ยคะ?4. สูตรนี้ได้ 10 ลูก หรือคะ?
ไม่ครับทำครั้งแรกทำ3ขั้นตอนพอครั้งต่อไปก็จะเหลือ2ขั้นตอนเพราะเรามีเชื้อซาลาเปาแล้วครับเริ่มทำขั้นตอนที่สองด้วยการเอาเชือที่แบ่งเก็บไว้มาทำเลยครับ
สูตรนี้ได้ประมาณ40ลูกนิดๆแล้วแต่จะทำลูกเล็กลูกใหญ่ครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากค่ะ
เชฟคะ รบกวนสอบถามค่ะ- แป้ง ในขั้นตอนที่ 1 จำนวน 300กรัม เอามาแบ่งใช้ ขั้นตอนที่ 2 จำนวน 200 กรัม เก็บไว้เป็นแป้งเชื้อ 100กรัม เอาไปเก็บไว้ในตู้เย็น จะรู้ได้ยังไงว่าแป้งเชื้อตายหรือไม่ - นำแป้งเชื้อจากขั้นตอนที่ 1 มาใช้ 200 กรัม ผสมกับแป้งในขั้นตอนที่ 2 จำนวน 400 กรัม เป็น 600 กรัม แต่พอพัก แปังแล้วได้น้ำหนักเพิ่มมาเป็น 800 กรัมแต่แบ่งแป้งไปใช้ 600 กรัม แบ่ง 200 กรัมไว้ต่อเชื้อ……คำถามคือ แป้งเชื้อในขั้นตอนที่ 1 ที่ยังเหลืออยู่ เชฟเอาไปใช้ตอนไหนคะ เพราะ ขั้นตอนที่ 2 เชพก็ยังเก็บไว้อีก ตรงนี้งงจริงๆค่ะ
เอาเชื้อออกมาคลายสังเกตุว่าเชื้อยังขึ้นอยู่ไหมมันจะฟูๆและมีฟองอากาศมีกลิ่นที่ยังแรงอยู่นะครับ
ส่วนเชื้อแป้งขั้นตอนที่1เก็บไว้สแปรเพื่อเชื้อตายเชื้อขั้นตอนที่1จะแรงเก็บได้นานจะได้ไม่ต้องทำขั้นตอนที่1อีกครับ
ให้แป้งเชื้อขั้นตอนที่2ต่อใช้ไปเรื่อยๆนะครับ
เข้าใจแล้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะเชฟ 🙏😊
เสียดายถ่ายรูปอวดไม่ได้ค่ะ
สำคัญที่เชื้อแป้งขั้นตอนที่1นะครับ
มีเทคนิคยังไงให้แป้งฟูขึ้นบนสวยค่ะ เพราะทำมาแบนออกข้างตลอดเลย
ผสมไส้อย่าแชะมากแล้วแช่ตู้เย็นนิดนึงอย่านึ่งเลยเวลาครับผม
รบกวนถามเชฟด้วยครับถ้าแป้งเชื้อหรือการต่อเชื้อนั้นเราพักประมาณ18ชั่วโมงจะมีผลต่อการทำแป้งซาลาเปาไหมครับ
มีครับผมเวลาก็สำคัญครับ✌️
ขอบคุณครับเชฟ
ครับผม✌️❤️
เชฟครับขอสูตรน้ำรสชาตของหมูแดงครับเชฟ ขอบคุณครับเชฟ
ครับๆเดี๋ยวจะรีบทำให้ชมครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณครับเชฟ
เชฟค่ะ หลังทำซาลาเปามีวิธีเก็บซาลาเปาอย่างไรไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง
ถ้าทำขายผมจะซีนศูนย์ยากาศหรือห่อฟีมส์ใส่กล่องหรือถุงแช่ตู้เย็นถ้าทำเยอะเก็บนานก็แช่ฟิตเลยครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากค่ะเชฟ
เชฟค่ะรบกวนแนะเครื่องตีแป้งหน่อยนะคะ
ส่วนเครื่องตีแป้งให้ไปเลือกที่ร้านนะครับมีหลายยี้ห้ออย่าสั่งตามเน็ตนะครับ
เชฟชาติจะใช้ผงฟูแทนแอมโมเนียได้ไหมคะ
เพิ่มได้นิดหน่อยนะครับถ้าใส่ผงฟูเยอะแป้งจะขึ้นเร็วห่อไม่ทันและนึ่งเสร็จแป้งจะยุบนะครับ
ขอบคุณคะ
แอมโมเนียแห้งใช่ที่ใส่ทำปาท๋องโก๋ไหมคะ
ต่อเชื้อซาลาเปาถ้าไม่มีนมใช้น้ำแทนได้ไหมคะเซฟ
ได้ครับผม
ขอบคุณคะเชฟ
นึ่งแล้วเก็บแช่เย็นแป้งจะแห้งแข็งแบบซาลาเปาโบราณไหมคะ
ไม่ครับปิดให้สนิทเวลาจะทานนำออกมาคลายเย็นแล้วอุ่นแป้งนุ่มเหมือนเดิมครับ
@@ChefChuanChim ไว้ทำแล้วจะส่งการบ้านนะคะขอบคุณคะ
เชฟคับถ้าเราจะทำแบบขั้นตอนเดียวเลยไม่ต้องรอแป้งเชื้อส่วนผมคือยังไงคับเชฟ
แป้งหน้าแตกทำขั้นตอนเดียวไม่ได้ครับส่วนแป้งตัวนี้ทำขั้นตอนเดียวครับ
อยากทราบเหตุผลของการใส่แอมโมเนียค่ะ
แอมโมเนียทำให้เนื้อแป้งฟูซุยมากขึ้นครับ
ของทำง่ายๆทำไมถึงทำให้มันวุ่นวายแบบนี้
มีสูตรแบบง่ายๆและสูตรแบบดั่งเดิมครับอยากเอามานำเสนอให้เป็นทางเลือกนะครับ
พักแป้งเชื้อ1คืนแป้งไม่เสียใช่ไหมครับ
ไม่เสียครับ
ขอบคุณค่ะเชฟบอกละเอียดดีทุกขั้นตอนเลยค่ะแต่ไม่รู้จะได้ครึ่งเซี่ยวของเชฟรึป่าวน้อทำเส็จจะส่งการบ้านมาให้ดูนะคะเชฟขอบคุณมากค่ะ
ครับผมขอบคุณมากคร้าบ
Food&Music ขอบคุณค่ะเชฟทำได้แล้วค่ะแต่ยังสวยไม่พอค่ะชอบแป้งนุ่มๆดีค่ะ
Food&Music ส่งการบ้านให้ดูแล้วนะคะเป็นที่พอใจค่ะขอบคุณเชฟมากๆค่ะขอให้เชฟรวยๆยิ่งๆขื้นไปนะคะ
สอนระเอี้ยดมากจะลองทำคะถ้าได้ยังไงจะมาบอกนะคะ
ขอถามหน่อยน้ำส้มสายชูใส่เพื่ออะไรครับ
@@เชี่ยวชาญอัมพุชินทร์ ทำให้แป้งกลายเป็นเชื้อแป้งนะครับ เหมือนเราหมักแป้งเหล้าประมาณนี้นะครับ
![ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม[สูตรแป้งกะทินมสด]@เชฟชวนชิมEp.19](http://i.ytimg.com/vi/3jWj13s6K8k/mqdefault.jpg)
![MV วิถีชีวิตใต้ - ผา อัยย๊ะ [Official MV HD]](http://i.ytimg.com/vi/nODlkOUu9B0/mqdefault.jpg)
![🔴 ฟุตบอลแชมป์กีฬา 7HD แชมเปียน คัพ 2024 [รอบ 8 ทีมสุดท้าย] - ช่วงบ่าย](http://i.ytimg.com/vi/M0S_ReCIkxg/mqdefault.jpg)
ตอนต่อเชื้อขั้นที่2ทำแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติหรือเข้าตู้แ่ช่อ่ะเชฟ, ชอบดูเชฟทำอาหาร, ขอบคุณจร้า
ว่างไว้อุณหภูมิห้องนะครับ
สอนละเอียดจริงใจมากๆ❤️❤️❤️
ขอบคุณครับ
หาวิธีทำมานาน เพิ่งจะเจอ ขอบคุณค่ะ
ครับผม
ชอบมากค่ะขอบคุณที่แชร์
ยินดีครับผม
สวัสดีครับ เชฟ ถ้าไม่ใส่ แอมโมเนีย ใด้มั๊ยครับ ขอบคุณมากครับ
ได้ครับเพิ่มยีสต์นิดนึงนะครับ✌️
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากๆครับ เชฟ อยากไป อุดหนุนร้านเชฟครับ อยู่แถวใหนครับ วิทยาทาน ที่เชฟมอบให้ ขอให้ เชฟ และครอบครัว จงมีแต่ความสุข ความเจริญ ยิ่งๆ ขึ้นไป นะครับ
อยู่ชลบุรีครับขอบคุณครับผม🙏
@@ChefChuanChimถ้าไม่ใส่แอมโมเนีย ให้เพิ่มยีสต์ในขั้นตอนทำแป้งเชื้อใช่มั้ยคะ และควรเพิ่มในปริมาณเท่าไหร่คะ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ถ้าไม่ใส่แอมโมเนียไดมั้ยคะ กลัวเหม็นค่ะ
ได้ครับผม✌️
สอนจำฟังชัดดึค่ะจะลองทำดูค่ะ..แต่คงต้องใช้แป้งสาลีต่างประเทศเพราะหาง่ายดีแต่จะหมู่หรือจ่าหรือแห้วคอยดูค่ะ
ครับผมขอบคุณครับ
เคยทำใส่แอมโมเนีย แต่กลิ่นแรงมากคะ เตะจมูก ซาละเปาออกมานุ่มสวย แต่ทานไม่ได้กลิ่นแรง คะ เราไม่ใส่หน้าจะแตกสวยมั๊ยคะขอบคุณมากคะ
จะแตกสู้ไม่ได้ครับพักซาลาเปาไว้กลิ่นจะจางไปเวลาทานเอามาอุ่นใหม่ช่วยได้ครับ
สุดยอดครับ
ขอบคุณครับผม🙏
สอนด้วยความจริงใจ ขอบคุณมากนะคะ
ครับผม
@@ChefChuanChim11111111111111111¹😊
@ChefChuanChim 111111111111111111111111111
สุดยอดจริงๆครับผม
ขอบคุณครับผม
กรณีที่แป้งแห้งไปเติมนําหรือนมอีกหน่อยได้ไหมค่ะเเล้วถ้าทําเป็นเปาเจไม่ใส่นมใส่เป็นนําได้ไหมค่ะแล้วจะต้องใส่อะไรแทนนมไหมขอบคุณค่ะ
เติมน้ำได้ครับทำเป็นเจใช้กะทิแทนได้ครับ
ขอบคุณนะคะเชฟจะลองทำดูค่ะ
คร้าบผม
สวยงามมากค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ🙏
เชฟค่ะ แป้งหน้าแตกเค้าใช้กับไส้หมูแดงฮ่องกงเท่านั้นเหรอคะ
ใช่ครับผม
เชฟคะ.แอมโมเนีย.หาชื้อได้ที่ไหนคะ.หรือถ้าไม่ใส่ได้มั้ยคะ
ร้านขายเครื่องปรุงอาหารจีนนะครับแต่หาไม่ได้ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
น่ากิน
ขอบคุณครับ
เชฟครับขอสูตรน้ำรสชาตของหมูแดงหน่อยครับเชฟ ขอบคุณครับเชฟ
ครับผม✌️
อยากให้เชฟสอนทำมาไลก๋อแบบฮ่องกง แป้งฟูๆกลวงๆค่ะ
ครับผม✌️
ขอบคุณค่ะ
ครับผม
เก็บหัวเชื้อครั้งแรก 2ขีดครั้ง 2อีก 2ขีดใช้หรือไม่ค่า
ครับเก็บหัวเชื้อไว้ต่อเชื้อนะครับ
ผ้าคลุมแป้ง ต้องเปียกชื้นไหม
ไม่ต้องก็ได้ครับแต่ถ้าอากาศร้อนจัดเปียกก็ได้ครับ
พี่ติดตามน้องเชฟเป็นปีกว่า หรือสองปีแล้วนี่แหละ ทำตามคลิปนี้แบบ ทำ ทำ ทำ ทำ ย้อนดูซ้ำๆๆๆๆ พี่ชอบซาลาเปาหน้าแตกค่ะ และอยากทำขาย ตอนนี้หน้าแตกแล้ว แต่ไม่ขาวจั๊ว ละก็ กลิ่นแอมโมเนีย ไม่หมดค่ะ😢😢😢😢😢 ช่วยด้วย อยากเรียน ตัวต่อตัว
ใช้แป้งยี่ห้อะไรอยู่ครับส่วนกลิ่นแอมโมเนียให้พึ่งซาลาเปาหลังจากนึ่งเสร็จเย็นแล้วเก็บเข้าตู้แล้วค่อยนำมานึ่งขายอีกทีนะครับหรือลดแอมโมเนียลงนิดนึงครับส่วนตอนนี้กำลังทำครัวใหม่อยู่ครับฝากติดตามทางเชฟชวนชิมทางเฟสบุ๊คแฟนเพจไว้นะครับจะแจ้งเรื่องเปิดสอนเรื่อยๆนะครับ🙏
เยี่ยมมากค่ะ ป้าจะลองทำค่ะ ไปให้กำลังใจกันหน่อยค่ะ
ได้เลยครับ
แป้งเชื้อ1 และ2 จะต้องเก็บใส่ตู้เย็นไหม หรือไว้ที่อุณภูมิห้องปิดฝามิดชิด
อุณหภูมิห้องครับ
รบกวนถามค่ะ
1.จำเป๋นต้องแบ่งแป้งหัวเชื้อมาเก็บ200กรัม ไว้ทำครั้งต่อไปด้วยเหรอค่ะ
กรณีทำครั้งแรกก็ไม่มีแป้งหัวเชื้อ200กรัม เลยค่ะ
2.นึ่งซาลาเปามากกว่า 1 ชั้น พร้อมกันได้ไหมค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ไม่จำเป็นต้องแบ่งแป้งเชื่อไว้ก็ได้ครับ แต่ไม่สามารถนึ่งซาลาเปาหลายๆชั้นได้นะครับน้ำจะหยดลงโดนซาลาเปาครับ✌️❤️
เชฟคะ ถ้าเราไม่ใช้แอมโมเนียจะได้มั้ยคะ
ได้ครับ
ขอบคุณค่ะ
นึ่งซึ้งธรรมดาได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่า
ได้ครับผมใช้ไฟแรงนะครับ
น้ำส้มใส่เผืออะไรคะ
ช่วยทำให้เชื้อแป้งดีขึ้นครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณค่ะ
ยีสต์ที่ใช้ในแป้งเชื้อขั้นตอนที่ 1 เป็นยีสต์จืดหรือยีสต์หวานคะ
ยีสต์จืดครับ
ขอบคุณค่ะ สงสัยนิดค่ะ ถ้าจะทำเชื้อแรก สมมติทำตอน 17.00 น. เราทิ้งไว้ 1 คืนกับ 1 วัน (24 ชม) พออีกวันนึงตอน 17.00 แล้วเราต่อเชื้อ 2 ทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าค่อยมาผสมแป้งซาลาเปา เข้าใจถูกต้องมั้ยค่ะ
ประมาณ8-12ชม.ก็ได้ครับอยู่ที่อากาศนะครับ
ขอสอบถามนะคะ ทำเสร็จเก็บในตู้เย็นได้กี่วันคะ จะมีผลต่อแป้งมั๊ยคะ ความกระด้างค่ะ
ได้นานครับถ้าฟิตก็เป็นเดือนๆแต่ถ้านานไปแป้งก็จะกระด้างอยู่ครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณค่ะไส้นี่เราใช้สูตรเดียวกับคลิปทำหมูแดงได้เลยมั๊ยคะ
ได้เลยครับ
เชฟครับ แป้งสาลีนี่คือแป้งเค้ก หรือว่าแป้งอเนกประสงค์ครับ?
แป้งอเนกประสงค์นะครับแต่มันก็จะคล้ายๆกันให้ใช้เป็นตราบัวแดงนะครับ
@@ChefChuanChim
อยู่ต่างประเทศ หาแป้งตราบัวแดงหรือตากิเลนไม่ได้เลย ต้องใช้ของประเทศเขา แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่นี่คือ มีโปรตีน 11% ครับ ส่วนแป้งบัวแดงเป็นแป้งเค้กจะมีโปรตีน 8-9% ไม่รู้ทำออกมาแล้วจะได้ไหม แต่จะลองทำดูครับ เอาแป้งที่มีนี่แหละ มันคงไม่นุ่มฟูหน้าแตก เพราะแอมโมเนียก็ไม่มี
ขอบคุณสำหรับความรู้นะครับ
ครับผม
ผงฝูใช้กี่กรัมคะ่
12-15กรัมนะครับ
เรียนถามเขฟว่า ใส่น้ำส้มสายชูในแป้งเขื้อแล้ว ตอนทำแป้งซาลาเปาไม่ต้องใส่น้ำด่าง(ก๋านโสย) แล้วใช่ไหม
ใช่ครับผม
ไม่ใส่แอมโมเนียได้ไหมคะ ไม่ชอบกลิ่นค่ะ
ได้ครับ
แอมโมเนียมีส่วนช่วยอะไรค่ะ ตอบด้วยน่ะค่ะ
อยู่เมืองนอก แป้งบัวแดงหายาก,, ใช้แป้งสาลี แต่สีไม่ขาว มีวิธีทำให้แป้งขาวมั้ยค่ะ กลุ้มใจจังเรื่องแป้ง
@@pasugaberger4925 เราก้ออยู่นอก เราไช้แป้งเค๊กค่ะ แป้งสาลีจะเหลือง
เราอยู่สวิส วันนี้ลองทำใหม่ใช้แป้งบัวแดงเลย แต่.... มีแต่ด้วย หาซื้อยากมากแอมโมเนีย เวลาไปซื้อ ร้านขายยาเขาบอกมันเป็นเคมีคัณจะเอาไปทำอีหยั่งอธิบายแล้วเขาบอกมันไม่ควรเอาไปทำ กินเยอะไตพัง😰
เบคกิ้งโซดาใช้แทน แอมโมเนียได้มัยคะ
สูตรนี้ไม่เคยลองใส่นะครับแต่สูตรแป้งธรรมดาได้ครับ
เราใส่เป็นใส้หมูสับได้ไหมค่ะ
ได้เลยครับ
ทำแล้วแป้งฟูนุ่ม รสชาดดี แต่กลิ่นแอมโมเนียแรงมากจนทานไม่ได้เลย แก้ไขอย่างไรคะ
นึ่งแล้วพักซาลาเปาให้เย็นแล้วแพ็กเก็บแล้วค่อยนำมานึ่งซ้ำประมาน6-7นาทีเวลาจะทานนะครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณค่ะ ลองทำตามแล้วกลิ่นจางลงหลังจากนึ่งครั้งที่3 ค่ะ ถ้าครั้งหน้าทำ จะสามารถลดแอมโมเนียลงครึ่งหนึ่งได้ไหมคะ จะมีผลอะไรบ้าง เพราะสูตรนี้รสชาติ ความนุ่ม ทุกอย่างดีหมด
ใส่น้ำส้มสายชูเพื่ออะไรค่ะ
ช่วยให้เชื้อแป้งขึ้นดีครับ
พอทำแป้งที่2 พักคืนนึงพอทำครั้งที่3ต้องแบ่งแป้งของที่2ไหมค่ะหรือผสมกับแป้งที่3ได้เลยไหม แป้งเชื้อที่เหลือมันของแป้งเชื้อที่1ไมใช้หรื ช่วยตอบหน่อยค่ะเชฟ
ให้แบ่งเชื้อตอนที่2เก็บไว้ใช้นะครับถ้าจะทำครั้งต่อไปก็นำเชื้อที่เก็บไว้มาต่อเชื้อขั้นตอนที่2แล้วขั้นตอนที่3ก็แบ่งเชื้อไว้เหมือนเดิมครับไม่ต้องทำขั้นตอนที1แล้วนอกจากเชื้อตายต้องขึ้นเชื้อใหม่ครับ
Food&Music ขออนุญาตถามต่อจากคุณ วีนา อริยะ นะคะ
- แป้งเชื้อจากขั้นตอนที่ 1 ผสมแป้ง 300 นำมาใช้ 200 กรัม ยังเหลืออีก 100 กรัม เก็บยังไงคะเชฟ จะรู้ยังคะว่าเชื้อตาย
แล้วแป้งเชื้อขั้นตอนที่ 1 เก็บได้กี่วันในตู้เย็นคะ
เชื้อแป้งเก็บได้นานเท่าไรคะ
นานหลายเดือนครับถ้าทำขายซื้อเป็นกระสอบได้ราคาถูกกว่าครับ
ขอบคุณมากนะคะ เตรียมจะทำกินซะหน่อย แย่เลยไม่มีแอมโมเนีย ใช้อะไรแทนได้คะ
ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
คล่องแคล่ว ทำออกมาน่ารับประทานมากค่ะ
ไม่มีแอมโมเนีย ใช้อะไรแทนได้มั้ยคะ
ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับ
👍👍👍
ขอบคุณครับผม🙏
เชฟครับรบกวนถามด้วยครับ
ว่าถ้าเกินเวลาที่ระบุไว้8-12ชม.กลายเป็น18-20ชม.จะมีผลกับแป้งซาลาเปาไหมครับ
ขอบคุณมากๆเลยครับ
ด้วยความยินดีครับ
เชฟค่ะรบกวนถามว่าเราตอ้งรักษาเวลาของแป้งที่เราขื้นเชื้อไว้ป่าวพอเราหมักไว้ครบ 8 _12. ชั่วโมง แล้วมาต่อเชื้อ ที่ 2 รอบ 2 ก็ ครบ 12 ชั่วโมงถ้ายังไม่พร้อมทำตอ้งทิ้งไว้ได้หลาย ชั่วโมงป่าวค่ะ รบกวนถามเยอะหนอ่ยค่ะขอบคุณค่ะ
ได้ครับแต่ต้องนำแป้งเข้าตู้เย็นพอจะทำขั้นตอนที่3ให้นำแป้งออกมาคลายเย็นแล้วค่อยทำขั้นตอนที่3นะครับ
Food&Music ขอบพระคุณมากค่ะเชฟตอบได้ทัน
ใจจริงๆสุดยอดค่ะ
แอมโมเนียใส่เพื่ออะไรค่ะเชฟ อยากรู้มานานแล้วค่ะ
เพื่อให้หน้าซาลาเปาแตกครับ
ถ้าใช้เครื่องนวด แต่ละขั้นตอนใช้เวลานวดเท่าไร. และพักแป้งเท่าไร
นวดแป้งด้วยเครื่องก็ประมาณ5-10นาทีไม่ต้องพักแป้งก็ได้ครับสูตรแป้งเชื้อถ้าเป็นสูตรยีสต์ผงฟูก็พัก10-20นาทีอยู่ที่อากาศครับ
แป้งเหม็น ใส่เพื่อให้ซาบาเปาเป็นยังไงค้ะ
ฟูและหน้าแตกมากขึ้นครับ
😀😀😀
เทแป่งลงโตะทำใม.. ไม่ผสมให้ขึ้นรุปในสแตนเลสนั่นก่อน.. แล้วจึงเอาออกมานวด
กะละมังเล็กนะครับไม่ถนัด
เชฟครับ ถ้าผมต่อเชื้อขั้นตอนที่ 2 ได้แล้ว ผมยังไม่ทำต่อขั้นตอนที่ 3 ผมเอาแป้งต่อเชื้อขั้นตอนที่ 2 มาต่อเชื้อเพิ่มในขั่นตอนที่ 2 ซ้ำอีกได้ไหมครับ
ได้ครับแต่เชื้อขึ้นได้ที่แล้วต้องเก็บเข้าตู้เย็นก่อนนะครับพอจะใช้ก็ให้นำออกมาคลายเย็นแล้วก็ต่อชื้อเลยครับ
ขอบพระคุณมากๆครับเชฟ
@@ChefChuanChim ขอบพระคุณมากๆครับเชฟ
แป้งเชื้อที่หนึ่งที่เก็บในตู้เย็น เอาออกมา ทิ้งให้มันหายเย็นก่อนใช่มั้ยค่ะ แล้วมาผสมกับแป้งเชื้อที2 เเป้งที1 เหลือ ก้อ มาทำครั้งต่อไปอีก ใช้มั้ยค่ะ เราจะเก็บใว้ดัยนานแค่ไหน แป้งครั้งที1 นํ้าส้มสายชู ใส่เพื่ออะรัย ค่ะ ติดตามนานละ วันนี้นึกอยากทำเลย ขอถามหน่อยนะค่ะ หวังว่าคงตอบนะคะ ท
แป้งเชื้อขั้นตอนที่1เก็บไว้เผื่อเชื้อแป้งตายครับ แป้งที่ใช้จริงคือแป้งขั้นตอนที่2แบ่งออกมาทำขั้นตอนที่3ส่วนที่เหลือก็ใช้ต่อเชื้อไปเรื่อยๆครับ ส่วนน้ำส้มที่ใช้ในขั้นตอนแรกช่วยให้แป้งบูดเป็นเชื้อครับ
สงสัยยังไงถามมาเลยนะครับจะช่วยบอกจนทำได้เลยครับ
😊😊😊👍👍👍
ขอบคุณครับ
แป้งในส่วนที่เหลือเก็บในตู้เย็น และเวลาจะใช้ก็นำทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจะผสมแป้งใหม่ถูกต้องไหมคะ
ใช้ครับ
พี่ขอ สูตรนะค่ะ พี่ทำแล้วหน้าไม่แตก ทำตามทุกขั้นตอน เพราะอะไร แต่แป้งนุ่นนะ
เชื้อแป้งขั้นตอนที่1ต้องขึ้นเต็มที่นะครับแล้วลองเพิ่มแอมโมเนียอีกนิดนะครับ
ลองแล้ว อร่อย ขอถามหมักแป้งแล้วห่อเสร็จนึ่งสุก ทำไมมีสีแดงเป็นจุดบนตัวแป้ง ครับ
ยีสต์ละลายไม่หมดครับนวดแป้งให้นานและเนียนขึ้นนิดนึงครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณครับ
ครับผม
เชื้อแป้งเก็บอย่างไรคะและ เก็บได้นานเท่าไหร่คะ
เก็บในตู้เย็นธรรมดาครับเก็บได้เป็นสัปดานานกว่านี้ก็ได้แต่เช็คก่อนว่าเชื้อตายไหมไม่ตายก็ใช้ได้ครับ
Food&Music ขอบคุณมากคะ
สูตรนี้ไม่ต้องทำเชื้อได้มั้ยค่ะ มันหลายวัน อยากทำทานเลยค่ะ
th-cam.com/video/3jWj13s6K8k/w-d-xo.html
ใช้แป้งสูตรนี้ก็ได้ครับนุ่มอร่อยครับ
ขอบคุณมากค่ะเชฟ ที่กรุณาตอบด้วยลดขั้นตอนค่อยมีกำลังใจทำหน่อยค่ะ
เชฟค่ะ รบกวนถามอีกหน่อยสูตรนี้ได้ประมาณกี่ลูกค่ะ
ขอบคุณที่มห้คำปรึกษา ได้บุญมากเลยค่ะ
ประมาณ40ลูกนิดๆนะครับแล้วแต่ว่าจะทำลูกใหญ่มากไหมนะครับ
น้ำแดงๆที่เอาไปคลุกกับหมู คือน้ำอะไรคับ ทำยังไงคับ
เป็นน้ำรสชาติที่ไว้คลุกกับไส้ซาลาเปานะครับเดี๋ยวทำให้ชมนะครับ
ขอถามผู้มีชำนาญด้านซาลาเปา ดิฉันเคยทำซาลาเปานึ่งครั้งแรกก็ขาวดี. พอจะกินก็นำมานึ่งอีกครั้งกับเปลี่ยนสี แก้ไขอย่างดีคะ
นึ่งครั้งที่2เป็นการอุ่นร้อนนึ่งไม่นานนำซาลาเปาออกมาคลายเย็นนึ่ง4-5นาทีครับ
ใส่น้ำส้มค่ะสักช้อน
ไม่มีแอมโมเนีย หาซื้อปลีกไม่มีขายคะเค้าขายทีเป็นกิโล มีอะไรแทนได้มั้ยคะ
ไม่ต้องใส่ก็ได้ครับฟูดีเหมือนกันครับ
@@ChefChuanChim ขอขอบพระคุณคะที่กรุณาตอบอยากลองทําบ้าง อยู่บ้านเฉยๆไม่มีอาชีพอะไรคะ ต้องเลี้ยงลูกพิการซํ้าซ้อนอยู่บ้านคะ อยากหาอาชีพคะขอบคุณคะที่เมตตาคนยาก
ด้วยความยินดีครับ
นํ้าส้ม ช่วยหัยทำอะรัยค่ะ
ช่วยให้แป้งเป็นชื้อดีขึ้นครับ
บอกละเอียดดีค่ะ เห็นนวดแป้งแล้วท้อ 55555
คร้าบคุณแนท มาๆทำขายได้จริง
น้ำตอนต่อยอดใช้เท่าไรค่ะ
สูตรใต้คลิปเลยครับ
เชฟค่ะขอสูตรหมูแดงหน่อยได้มั้ยค่ะ
ทำให้ชมแล้วนะคร้าบ
อร่อยๆแบบดั้งเดิมต้นฉบับ🐷🐷🐷
[By Chef Chart®]👨🍳👨🍳👨🍳
th-cam.com/video/Ur0IJLL-kGQ/w-d-xo.html&feature=share
แป้งเชื้อควรเก็บอย่างไรคะ
เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดานะครับ✌️
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากคะ
ครับผม✌️
ลองอ่านคำตอบกลับที่เชพตอบ เข้าใจว่าเราเก็บเชื้อขั้นตอนที่2 ไว้ต่อเชื้อในตู้เย็น แสดงว่าเมื่อต่อเชื้อก็ให้เอาแป้งต่อเชื้อมาทำขั้นตอนที่2 และต้องพักแป้ง1คืน เพื่อทำขั้นตอนที่3 และเมื่อทำขั้นตอนที่3 ก็แบ่งเชื้อ 200 มาเก็บในตู้เย็น และเอาส่วนนี้มาต่อเชื้อขั้นที่2 ทุกครั้ง ถูกต้องไหมคะ
ใช้แล้วครับ
ลองทำแล้วหน้าแตกดีคะ แต่แป้งมันแน่นๆคะ กลิ่นแอมโมเนียฉุนๆด้วยคะ..แก้ยังไงดีคะ เปิดสอนไหมคะ อยากทำเป็นอาชีพ
อยากเรียนมากค่ะเปิดสอนมั้ยคะเชฟเพื่อข่วยเหลือคนตกงาน
ถามอีกครั้งนะคะ แป้งเชื้อที่เหลือเราเก็บที่ไหนคะ
ตู้เย็นช่องธรรมดาครับ
ทำแป้งเชื้อที่1หมัก1คืน ทำแป้งเชื้อที่2โดยใช้แป้งเชื้อที่1เป็นส่วนผสมหมักทิ้งอีก1คืน. ทำแป้งซาลาเปาโดยใช้แป้งเชื้อที่ 2เป็นส่วนผสมใช่ไหมคะ อยากถามแป้งเชื้อที่1ก็มีเหลืออยู่ แป้งเชื้อที่2 ก็มีเหลืออยู่ทั้ง2เชื้อให้เก็บในต้เย็นช่องธรรมดาหรือคะ อย่ได้นานแค่ไหนคะ
ช่องธรรมดาครับอยู่ได้เป็นเดือนครับ
ต่อเชื้อครั้งที่ 2 พักแป้ง 10-12ชม, แต่พอเวลาผ่านไป 3ชม แป้งเชื้อขึ้นมาเป็นเท่าตัว เราก้อทิ้งไว้แบบนั้นหรือเปล่าค่ะ รอจนครบเวลาพัก 10ชม แล้วค่อยเอาไปทำขั้นตอนที่ 3ต่อ เข้าใจถูกมั้ยคะ
อากาศร้อนเชื้อขึ้นเร็วพัก4-6ช.มก็ทำขั้นตอนที่3ได้นะครับถ้ามีเวลาพอแต่ถ้าเวลาไม่พอก็พัก10ช.มก็ได้ครับ
@@ChefChuanChim ลองทำแล้วค่ะเชฟ สรุปพัก 10ชม แต่แป้งเชื้อก้อไม่ยุบตัวลงเท่าไหร่ค่ะ ซาลาเปาออกมาฟู นุ่มดีค่ะ แต่ต้องกินร้อนๆเรย พอเริ่มเย็นแป้งเริ่มแข็งตัว เป็นเพราะอะไรค่ะ อีกเรื่องที่อยากสอบถามค่ะ หลังจากพักแป้ง 10นาทีก่อนขึ้นรูป รู้สึกแป้งแห้งขึ้น คลึงยากมากกก แทบจะรีดแป้งไม่ออกเรยแก้ไขอย่างไรได้บ้างค่ะ ...ขอบคุณค่ะ
@@ChefChuanChim อยากส่งผลงานให้เชฟดูค่ะ
แป้งคงจะขึ้นดีลดเวลาพักแป้งอย่าลืมใช้ผ้าคุมและลองเพิ่มน้ำมันพืชนิดนึงนะครับ
ส่งรูปมาให้ชมก็ได้ครับ
ถ้าใช้เครื่อง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในโถแล้วนวดมั๊ยค่ะ ในส่วนขึ้นเชื้อแป้ง
ได้เลยครับนวดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มทีหลังนะครับ
ผงฟูใช้ตราอะไรคะ
ตราหัวคนป่าแต่ถ้าหาซื้อไม่ได้ก็ใช้เบสฟู้ดครับ
ครูคะ ลองทำแล้วค่ะ แต่แป้งไม่ฟูเหมือนที่ครูทำเลย มันออกเงาๆมันๆ เหนียวๆ แต่ไม่มากค่ะ เป็นเพราะอะไรคะ
ลองพักแป้งสัก15นาทีแล้วค่อยนึ่งนะครับอีกอย่างอาจนวดแป้งไม่เนียนครับ
ขอบคุณค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้ทำใหม่ค่ะ
แต่มากินตอนที่มันเย็นแล้ว กลับอร่อยกว่าตอนร้อนๆค่า😂😂
เชื้อแป้งในขั้นตอนที่1เหลือ ก็เก็บเข้าตู้เย็น แล้วมาต่อเชื้อทำขั้นตอนที่2 ได้ใช่ไหมคะ และเก็บแป้งต่อเชื้อในขั้นที่2 ที่เหลือไว้200 เอามาทำซาลาเปาต่อโดยไม่ต้องทิ้งค้างคืนถูกไหมคะ
แป้งขั้นตอนที่1เก็บสแปรไว้เพื่อเชื้อตายครับเชื้อที่จะเก็บไว้ใช้ต่อเชื้อเป็นเชื้อขั้นตอนที่2นะครับ
แป้งเชื้อขั้นตอนที่ 1 ที่เหลืออยู่ ให้เก็บไว้ตู้เย็น ตลอดไปนาน ๆ เผื่อว่า แป้งเชื้อที่ 2 ตาย จะได้เอาแป้งเชื้อที่ 1 มาใช้ เจ้าใจถูกไหม แต่สงสัยว่า แป้งเขื้อที่ 1 มีน้อยนะคะ
เดิมทำ 300 ใช้ไป 200 เหลือแค่ 100 เอาไปต่อเชื้อ จะได้น้อยนะคะ
ส่วนผสมแป้งทำซาลาเปาไม่มีน้ำมันเลยหรือคะ ถ้าต้องการให้ซาลาเปาหน้าแตกต้องทำ3ขั้นตอนนี้ ไม่สามารถลดขั้นตอนได้เลยหรือคะ
น้ำมันใช้เลี้ยงกะละมังนิดนึงและตอนนวดมือซ้ำนิดหน่อยครับแล้วแป้งหน้าแตกต้องมีเชื้อก่อนคือขั้นตอนที่1พอได้แป้งเชื้อแล้วต่อไปก็จะทำแค่2ขั้นตอนครับ
ขั้นตอนที่สองที่เราต่อเชื้อแป้ง ในส่วนนี้ถ้าเราแบ่งไปทำแป้งซาลาเปาไม่หมด เราสามารถเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้กี่วันคะ
ได้นานเลยครับสองสัปดาห์ยังใช่ได้ครับ
ขอบคุณค่ะเชฟ มีอีกคำถามค่ะ ดูตามคลิปที่เชฟสอนแล้วก็ไล่อ่านคำถามคำตอบที่ผ่านมาแล้วงงหน่อยๆ สรุปว่า ขั้นแรกที่เราทำการขึ้นเชื้อแป้ง ในขั้นนี้ตามสูตรในคลิปเราจะได้หัวเชื้อมาแป้งมาประมาณ 500 กรัม จากนั้นเรามาทำขั้นที่สองคือ ต่อเชื้อแป้ง ซึ่งเชฟจะแบ่งหัวเชื้อมาแค่ 200 กรัม แล้วหัวเชื้อที่เหลือต้องเก็บยังไงคะ และเก็บได้นานกี่วันคะ
👍🙏❤🌹
👨🍳
แป้งที่ใช้แป้งเชื้อ ทำ2ขั้นตอนกับแบบไม่ใช้แป้งเชื้อขั้นตอนเดียวต่างกันยังไงคะ
ใช้แป้งเชื้อจะทำให้หน้าซาลาเปาแตกครับแป้งสูตรปกติแป้งจะไม่แตกครับ
เชฟคะ
แป้งเชื้อที่1และ2 พอนำมาผสมขั้นตอนที่3 แล้วจะมี แป้งเชื้อที่เหลืออยู่ เมื่อเราจะทำซาลาเปาครั้งต่อไป เราก็เริ่มหมักเชื้อที่1=1คืนนำมาผสมกับเชื้อที่2 หมักอีก1คืน *คำถามคือ *แป้งเชื้อที่เหลือครั้งก่อนนำมาผสมกับการขึ้นเชื้อใหม่ ในแต่ละรอบ รวมกันไปเลย ใช่หรือเปล่าคะเชฟ ขอบคุณค่ะ
ไม่ต้องทำขั้นตอนที่1แล้วครับเชื้อแป้งที่เหลือตอนสุดท้ายนำมาต่อเชื้อขั้นตอนที่2เลยครับ
กราบขอบพระคุณเชฟมากคะ ขอให้เชฟเจริญ รุ่งเรืองในชีวิตสุขสมหวังในทุกสิ่งที่ปรารถนานะคะ
ขอบคุณคร้าบ
ตอนที่3งงค่ะ
เชฟค้ะ : เมื่อมีแป้งเชื้อ2 เหลือใช้จากการทำแป้ง 3 เก็บใส่ตู้เย็น กลายเป็นแป้งเชื้อ1 ของครั้งต้อไป ใช่ไหมค้ะ เมื่อทำครั้งต่อไปเอาแป้งเชื้อ2 เก่า ที่กลายเป็นแป้งเชื้อ1 มาทำแป้งเชื้อ 2 ก้อนใหม่แล้วพักอีก1 คืน เพื่อทำแป้งซาลาเปา. อย่างนี้เข้าใจถูกไหมค้ะ
โดยที่เราไม่ต้องไปเริ่มทำแป้งเชื้อ1 ลดการหมักแป้งเชื้อ 1 ไป 1 วัน. เนื่องจากมีแป้งเชื้อของเก่าเหลืออยู่ แต่ก็ต้องหมักแป้งเชื้อ2 อีก1 วันใช่ไหม
ต้องทำยังไงจึงจะมีแป้งเชื้อ2 สำหรับใช้กับแป้งซาลาเปา ทุกวัน โดยไม่ต้องรอหมักเชื้อ2
นมสดใช้นมสดเมจิรึนมสดตราเหยี่ยว
เป็นนมสดพาสเจอไรนะครับยีห้อเมจิหรือยี่ห้ออื่นก็ได้ครับ
งงดูแล้วงงค่ะ
ถามมาได้เรื่อยๆครับเดี๋ยวก็เข้าใจครับ
ทำแล้วไม่เห็นฟูเลยค่ะ เป็นเพราะอะไร
ดูแล้วงง? มากๆ ต่อเชื้อแป้งในรายละเอียดมีต่อ1 ต่อ2 ไม่เข้าใจเลยค่ะ
ขั้นตอนที่หนึ่งการขึ้นเชื้อแป้งครับขั้นตอนที่สองเป็นการต่อเชื้อแป้งครับ
หมายความว่าในแต่ละครั้งที่ทำซาลาเปา
1. ต้องทำแป้งทั้ง 3 ขั้นตอนรึเปล่าคะ?
2. มีแต่ยีสต์หวานใช้ได้มั้ยคะ?
3. ทำครึ่งสูตร(หาร2)ได้มั้ยคะ?
4. สูตรนี้ได้ 10 ลูก หรือคะ?
ไม่ครับทำครั้งแรกทำ3ขั้นตอนพอครั้งต่อไปก็จะเหลือ2ขั้นตอนเพราะเรามีเชื้อซาลาเปาแล้วครับเริ่มทำขั้นตอนที่สองด้วยการเอาเชือที่แบ่งเก็บไว้มาทำเลยครับ
สูตรนี้ได้ประมาณ40ลูกนิดๆแล้วแต่จะทำลูกเล็กลูกใหญ่ครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากค่ะ
เชฟคะ รบกวนสอบถามค่ะ
- แป้ง ในขั้นตอนที่ 1 จำนวน 300กรัม เอามาแบ่งใช้ ขั้นตอนที่ 2 จำนวน 200 กรัม เก็บไว้เป็นแป้งเชื้อ 100กรัม เอาไปเก็บไว้ในตู้เย็น จะรู้ได้ยังไงว่าแป้งเชื้อตายหรือไม่
- นำแป้งเชื้อจากขั้นตอนที่ 1 มาใช้ 200 กรัม ผสมกับแป้งในขั้นตอนที่ 2 จำนวน 400 กรัม เป็น 600 กรัม แต่พอพัก แปังแล้วได้น้ำหนักเพิ่มมาเป็น 800 กรัมแต่แบ่งแป้งไปใช้ 600 กรัม แบ่ง 200 กรัมไว้ต่อเชื้อ……คำถามคือ แป้งเชื้อในขั้นตอนที่ 1 ที่ยังเหลืออยู่ เชฟเอาไปใช้ตอนไหนคะ เพราะ ขั้นตอนที่ 2 เชพก็ยังเก็บไว้อีก ตรงนี้งงจริงๆค่ะ
เอาเชื้อออกมาคลายสังเกตุว่าเชื้อยังขึ้นอยู่ไหมมันจะฟูๆและมีฟองอากาศมีกลิ่นที่ยังแรงอยู่นะครับ
ส่วนเชื้อแป้งขั้นตอนที่1เก็บไว้สแปรเพื่อเชื้อตายเชื้อขั้นตอนที่1จะแรงเก็บได้นานจะได้ไม่ต้องทำขั้นตอนที่1อีกครับ
ให้แป้งเชื้อขั้นตอนที่2ต่อใช้ไปเรื่อยๆนะครับ
เข้าใจแล้วค่ะ ขอบคุณมากค่ะเชฟ 🙏😊
คร้าบผม
เสียดายถ่ายรูปอวดไม่ได้ค่ะ
ครับผม
สำคัญที่เชื้อแป้งขั้นตอนที่1นะครับ
มีเทคนิคยังไงให้แป้งฟูขึ้นบนสวยค่ะ เพราะทำมาแบนออกข้างตลอดเลย
ผสมไส้อย่าแชะมากแล้วแช่ตู้เย็นนิดนึงอย่านึ่งเลยเวลาครับผม
รบกวนถามเชฟด้วยครับถ้าแป้งเชื้อหรือการต่อเชื้อนั้นเราพักประมาณ18ชั่วโมงจะมีผลต่อการทำแป้งซาลาเปาไหมครับ
มีครับผมเวลาก็สำคัญครับ✌️
ขอบคุณครับเชฟ
ครับผม✌️❤️
เชฟครับขอสูตรน้ำรสชาตของหมูแดงครับเชฟ ขอบคุณครับเชฟ
ครับๆเดี๋ยวจะรีบทำให้ชมครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณครับเชฟ
เชฟค่ะ หลังทำซาลาเปามีวิธีเก็บซาลาเปาอย่างไรไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง
ถ้าทำขายผมจะซีนศูนย์ยากาศหรือห่อฟีมส์ใส่กล่องหรือถุงแช่ตู้เย็นถ้าทำเยอะเก็บนานก็แช่ฟิตเลยครับ
@@ChefChuanChim ขอบคุณมากค่ะเชฟ
เชฟค่ะรบกวนแนะเครื่องตีแป้งหน่อยนะคะ
ครับผม
ส่วนเครื่องตีแป้งให้ไปเลือกที่ร้านนะครับมีหลายยี้ห้ออย่าสั่งตามเน็ตนะครับ
เชฟชาติจะใช้ผงฟูแทนแอมโมเนียได้ไหมคะ
เพิ่มได้นิดหน่อยนะครับถ้าใส่ผงฟูเยอะแป้งจะขึ้นเร็วห่อไม่ทันและนึ่งเสร็จแป้งจะยุบนะครับ
ขอบคุณคะ
แอมโมเนียแห้งใช่ที่ใส่ทำปาท๋องโก๋ไหมคะ
ใช่ครับผม
ต่อเชื้อซาลาเปาถ้าไม่มีนมใช้น้ำแทนได้ไหมคะเซฟ
ได้ครับผม
ขอบคุณคะเชฟ
นึ่งแล้วเก็บแช่เย็นแป้งจะแห้งแข็งแบบซาลาเปาโบราณไหมคะ
ไม่ครับปิดให้สนิทเวลาจะทานนำออกมาคลายเย็นแล้วอุ่นแป้งนุ่มเหมือนเดิมครับ
@@ChefChuanChim ไว้ทำแล้วจะส่งการบ้านนะคะขอบคุณคะ
ครับผม
เชฟคับถ้าเราจะทำแบบขั้นตอนเดียวเลยไม่ต้องรอแป้งเชื้อส่วนผมคือยังไงคับเชฟ
th-cam.com/video/3jWj13s6K8k/w-d-xo.html
แป้งหน้าแตกทำขั้นตอนเดียวไม่ได้ครับส่วนแป้งตัวนี้ทำขั้นตอนเดียวครับ
อยากทราบเหตุผลของการใส่แอมโมเนียค่ะ
แอมโมเนียทำให้เนื้อแป้งฟูซุยมากขึ้นครับ
ของทำง่ายๆทำไมถึงทำให้มันวุ่นวายแบบนี้
มีสูตรแบบง่ายๆและสูตรแบบดั่งเดิมครับอยากเอามานำเสนอให้เป็นทางเลือกนะครับ
พักแป้งเชื้อ1คืนแป้งไม่เสียใช่ไหมครับ
ไม่เสียครับ
ขอบคุณค่ะเชฟบอกละเอียดดีทุกขั้นตอนเลยค่ะแต่ไม่รู้จะได้ครึ่งเซี่ยวของเชฟรึป่าวน้อทำเส็จจะส่งการบ้านมาให้ดูนะคะเชฟขอบคุณมากค่ะ
ครับผมขอบคุณมากคร้าบ
Food&Music ขอบคุณค่ะเชฟทำได้แล้วค่ะแต่ยังสวยไม่พอค่ะชอบแป้งนุ่มๆดีค่ะ
Food&Music ส่งการบ้านให้ดูแล้วนะคะเป็นที่พอใจค่ะขอบคุณเชฟมากๆค่ะขอให้เชฟรวยๆยิ่งๆขื้นไปนะคะ
สอนระเอี้ยดมากจะลองทำคะถ้าได้ยังไงจะมาบอกนะคะ
คร้าบผม
ขอถามหน่อยน้ำส้มสายชูใส่เพื่ออะไรครับ
@@เชี่ยวชาญอัมพุชินทร์ ทำให้แป้งกลายเป็นเชื้อแป้งนะครับ เหมือนเราหมักแป้งเหล้าประมาณนี้นะครับ