Здравствуйте, Евгений. Очень благодарен Вам за то, что есть такой канал как Ваш! Я только пробую начинать заниматься копчением, так большой поклонник копченостей, и вообще любитель вкусно поесть ))). Долго искал в интернете и в TH-cam в частности информацию по действительно "правильному" копчению, для себя чтобы и для родственников, друзей делать качественный продукт, без химии. Сегодня нашел Ваш канал, и не могу оторваться от просмотра видео. Как раз обзванивал пару дней назад интернет магазины с дымогенераторами и коптильнями. Просмотрю все Ваши видео обязательно, так как перешел на ваш канал а там масса полезной информации, судя по заголовкам. Просмотрел только это видео и про рыбу "от А до Я", но просмотрю все!!! И начну заниматься этим делом, так ко всему люблю готовить. Еще раз спасибо Вам за прекрсный канал с качественным и полезным содержанием! Успехов Вам и процветания!
яблоня, груша, слива, персик, дуб, ольха - идеальны любые опилки из этих. помню коптил весной при обрезке персиков и яблонь на веточках, но делал горячего копчения. все получалось просто супер!
конечно на любителя,но сам уже давно занимаюсь копчением и думаю что температура для холодного должна быть где то около 50-60 градусов при учете температуры окружающей среды...даже если деревянная коптильня впитывает частично конденсат,при слишком низких температурах дым просто уходит в атмосферу...при хк всетаки должен быть эффект высушивания (обезвоживания) что дополнительно продляет срок хранения продукта...и опять же на теплый продукт лучще ложится "загар"..
часов 6-9 не более...сегодня коптил предварительно проварив сало, рулет из грудинки и филейку при температуре 85 градусов до достижения внутри рулета 85 градусов...пробовал только мясо...вроде неплохо получилось...по времени 5 часов,впервые коптил вместо ольхи,березовой щепой на мой взгляд в разы лучше,только без коры надо..
Добрый день!Спасибо за подробную инструкцию по строительстве коптильни.Сделал себе такую.Пробывал коптить по вашему рецепту засолки.Рыбу (скумбрию)коптил горячим способом 1ч 20 мин.до внутрен.температуры рыбы 70 градусов.Холодным копчением коптил 20 часов при температуре внутри коптильни до 28 градусов.Рыба в обеих способах получилась супер.При холодной копчении и цвет рыбы получился супер.Но при холодном копчении сала с прорезью, мясо получилось жесткое.В чем может быть причина?А в общем за все Лайк !Снимайте больше рецептов по копчению продуктов.СПАСИБО!
артем трапезниковНе пробовал, но думаю, что нет проблем с копчение холодным способом для крыльев по моему способу и рецепту маринада. В магазинах нет продуктов горячего и тем более холодного копчения. В магазинах их поставщики, все коптят с применением жидкого дыма. Им не выгодно долго коптить, а наоборот им выгоднее залить продукт жидким дымом и прогреть продукт до нужной температуры или вообще залить жидким дымом варёную курицу, крылья, ноги и побыстрее в продажу. О времени копчения холодным способом, я вообще молчу. Хлопотно им это и не выгодно. Делайте как у меня и у Вас получиться вкусно.
+Сергей Валерьевич Все что я произвожу, эти вещи и продукты, ручной труд! Смотри мой ручной труд, изготовление коптильни th-cam.com/video/5qkWwr-9NRQ/w-d-xo.html
Рыбу коптил, здорово получилось. Но ее перед копчением двое суток сушил. А вот с мясом облажался. Почему то конденсата было много. Думаю , что не просушил его.
Доброго времени суток.Есть небольшая проблема.В месте присоединения трубки компрессора к дымогенератору постоянно из за нагревания металла плавиться трубка.И часто трубка отсоединяется от дымогенератора.Есть ли у тебя такая проблема.Если да,то какое решения нашел?
А что если модернизировать коптильню за счёт принципов электрокопчения (копчения в электрическом поле). Копчение должно идти ещё быстрее. Фазу подать на продукт, а ноль на корпус, а в данном случае на какую-нибудь металлическую площадку снизу. Я просто видел такой принцип в промышленной коптильне. Продукт коптится очень быстро(часа 3 для рыбы хол. копчения) и цвет более насыщенный выходит.
+Алексей A Я видел такой способ. Мне торопиться некуда и я за честный продукт! Может быть в будущем я попробую такой способ, а пока я буду коптить по старинке.
а что за дымогениратор у вас?И я сделал коптильню по вашей аналогии и у меня в процессе копчения появляются потеки на металле,все самарезы покрыты маслянистой жидкостью,подскажите почему так?Пробывал на стальных крючках на мясе подтеки,перешел на шпагат перестало.Но вот наверное из за влажности.Использую дубовые опилки и добавляю шепочки вишни и груши.Из за груши мясо становится красноватым очень красивым.Температура в каптильне не превышает 27 градусов.
У меня труба в коптильне, всегда открыта. Большая часть влаги впитывается в стены, часть влаги уходит через трубу. Возможно Вы не совсем до конца подвяливаете продукт и излишняя влага оседает в коптильне. Я вялю продукт одни сутки и первые 6 - 8 часов, я вялю под вентилятором.
Добрый вечер Евгений! Подскажите пожалуйста, почему мясо после холодного копчения кислит ? Коптил ольха и яблоня. Коптильня почти такая же как у вас. Спасибо за ответ!
1. Продукт был не достаточно подсушен, и на нем осело много ненужного. 2. Продукт был расположен близко к выходу дыма. 3. Большая подача дыма, при маленьком объеме коптильни. 4. Слабое движение (сменяемость) дыма в коптильни. 5. Правильная щепа.
За счет автоматики и плитки, но это старый вариант. На моем канале есть новый вариант. Например, если холодно, тогда поддерживается температура для разных видов копчения.
Подскажите , каково минимально допустимое время на холодное копчение, если не планирую на долгое хранение? 36 часов у меня не будет столько времени . Второй вопрос- а все эти специи и чеснок, после копчения чувствуются? Спасибо.
Специи после копчения чувствуются. Я копчу холодным копчением 1 сутки, горячим копчением 4-6 часов. Я думаю, что минимум 6 часов при хорошем дыме, будет нормально.
Привет!!! Ты можешь написать что и как ты делал и из чего собирал короб где коптишь и вялишь, если конечно не трудно, хочу такую же собрать. Через дверь дым не выходит?
Холодного копчения, это всегда жесткий продукт. У меня зубы есть, я жую. Взрослым членам семьи, подвариваю при 80 гр., до 68 гр.внутри продукта. Интересное у Вас выражение, Дубовое как резина :)
Хочу сделать аналогичную коптильню,возник вопрос после копчения как ведет себя вагонка ,после долгой эксплуатации внутри коптильни,меняется ли цвет,появляется какая нибуть копыть?
+Banu Sapumova Обязательно сниму видео, по холодному копчению курицы. У меня есть видео по холодному копчению сала, мяса, рыбы. Делайте так же как в моем видео, у Вас обязательно получиться очень вкусно!
Доброго времени суток. А мясо вы какое используете? заморозка, свеженина, охлаждёнка? И можно ли коптить замороженную красную рыбу (имеется ввиду после разморозки и просолки)? Подскажите еще модель дымогенератора пожалуйста? (все вопросы касаются именно холодного копчения)
+TheFORZAR Мясные продукты для копчения я мариную, свежие - охлажденые. Я думаю, что если правильно разморозить мясо, то проблем не будет. Рыбу копчу замороженную, если покупаем брикетами с базы. А так тоже свежая рыба. Простой дымогенератор, их сейчас интернете полно всяких. Коптите, не бойтесь, все у Вас получится!
vectnik хочу попробовать в не глобальных, но все же коммерческих целях. Хочу камеру из фанеры думаю соорудить 1м+1м+2м, но так чтоб концентрации дыма было достаточно, информации мало на самом деле по дымогенераторам. А по телефону все консультанты говорят одно и тоже. Ну мол конечно, всё будет хорошо и т.п. Хотелось бы получить ваш комментарий по этому поводу. И конечно же спасибо за доброе напутствие.
TheFORZAR В дымогенераторе на подачу дыма важно, с какой силой будет продуваться воздух из компрессора. Объем дымогенератора влияет как часто Вы будете подсыпать щепу.
Я сейчас сам копчу х/к красную рыбу,колбасу и грудинку с хрящами. Про нитрит натрия не гони. Это не химия, а необходимость для колбасы, если желаешь откинуть копыта от ботулы. С цельными кусками мяса проще, но если до колбасы сырой дорастешь - поймешь меня. Копчю в бочке, с теном на контроллере. Лень строить такой-же домик, да и смысл?
1. Нитритка, это химия. 2. Колбасу я делал с нитриткой и без нее. Главное соблюдать условия и температуру и все будет отлично. Хотя нитритка дает больше гарантий, но как же тогда раньше без нее обходились и сейчас обходятся в дальних горных районах, где исконно принято заготавливать сыровял. У них нет нитритки. P.S. Копчение в бочке, это моветон. Когда дорастешь - поймешь меня! :)
Ну раньше и травились только в путь. Ты вздувшиеся консервы кушать пробовал? Попробуй, вдруг понравиться)) В огурцах/помидорах выращенных на навозе этого нитрита в разы больше. А насчет бочки... До этого коптил в ящике из под снарядов, но места было мало. Я не эстет))) Пофиг где коптить, хоть в стекле, главное чтобы продукт получился. Можно бесконечно спорить, какой инструмент лучше, но побеждает тот, кто просто этими инструментами лучше работает, а не спорит. И бочка мне обошлась в 500 рублей, плюс пару часов работы с болгаркой и сваркой. Сгниет - куплю новую))
Ладно, не буду спорить. Останемся при своих, ок? Лучше подскажи, как сделать подачу воздуха в дымогенератор из кулера. Сегодня сдох поршневой компрессор, на коленке приклеил кулер к 5-ти литровой баклажке, и заработало, но дым слабый.
Алексей, нитрит натрия используют барыги, те кто на продажу делает и им надо что бы вид был красивый и лежало на прилавке месяцами. Кто делает для себя и знакомых - обходится без отравы. Ты наверно химию в школе прогуливал....
Классная коптильня но влетела в копеечку, можно ведь и вернуть деньги на производстве, а потом еще во чтото вложить интересное. Вообще нормального копченого мяса на рынке и в магазинах нет, либо обмазано жидким дымом, в лучшем случае обкурено концерогеном в одной емкости щепа тлеет и жир на нее капает сгорает, а нужно разделять, чтоб жир не сгорал и не кипел несколько часов, в идеале жир сделать чтоб не просто капал на поддом но и стекал из каптильного шкафа, а дам производился в дамогенераторе и поступал в шкаф, тогда будет без концерогенов мясо. Вообще как вы правильно сказали все нужно делать с душой, тогда и польза будет
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста я новичок в копчении. Сделал коптилку из старого холодильника так же сделал дымогенератор, пробовал коптить горбушу и ребрышки в результате получилось все кислое. от чего эта кислота получилась? Щепу использовал дубовую с ольховой.
+Сергей Кардопольцев Продукт может кислит из за не правильной щепы. Щепа не от правильных пород древесины. Или из за того, что продукт находиться близко к источнику дыма и движение дыма в коптильной камере слабое.
+Сергей Кардопольцев Может у Вас густой дым. Сделайте чтоб дым немного лучше выходил. Или древесина мокрая с корой. Короче надо добиться условий чтоб меньше конденсата осаживалось.
+Сергей Кардопольцев щепа тут не причем...слишком маленькая температура...для дымогенераторов такое свойственно,дайте ей градусов 60-80 и будет все отлично...
Доброго вам времени суток! У меня к вам такой вопрос, когда я копчу курицу купленную в магазине то кожа становиться очень сухой и жесткой. Коптильня почти такая как у вас. Мариную всего сутки. Что посоветуете?
+Сергей Авдеев При копчении на продукт осаживаются дубильные вещества и консервируют и запечатывают продукт, для долгого хранения. Из за этого поверхность продукта и становиться жесткой. При холодном копчении, поверхность продукта должна быть сухой.
Из за того, что продукт не просушен должным образом. Дым вытесняет влагу. Этот показатель наглядно показывает, не качественную просушку продукта. Не бойтесь сушить-провяливать 2 суток, хуже не будет.
Добрый вечер! Не возникает ли у вас кисловатый привкус на продукте? Если я правильно понимаю нужно обязательно включать подогрев, когда на улице прохладная погода, дабы избежать появления конденсата на продукте из-за разности в температурах? (Пример моего копчения, мясо, рыба естественно подвялена , копчу дымом умеренной плотности часов по 12, щепа нормальной влажности, единственное разница температур в коптилке и на улице варьируется до 10 градусов. Получается что при холодном копчении маленькая температура плохо и большая плохо. Коптил на выходных на улице 10, - в коптилке 17, сало без проблем, грудинка кисловатая на вкус, а с виду как у вас на видео! )) повышенная влажность толи из-за температуры,толи щепы или не полного подвяливания...
1. Плохая просушка. 2. Сало меньше впитывает влагу, нежели грудинка. От сюда и хуже про вялилась чем сало. 3. По температуре нужно всегда стремиться к правильным показателям.
Здравствуйте. Не подскажите? Воющем я зделал шкаф для холодного копчения с дымогенератором. Попробывал коптить грудинку. С цветом все нормально но мясо кисдит после 5 часов проветривания. Коптил щепой яблони. Не могу понять в чем причина
Кислить может по нескольким причинам. 1. Плохая просушка перед копчением. 2. Большая подача дыма. 3. Выход дыма находится рядом с продуктом. 4. Не правильно подобрана щепа. Например, дуба больше 30% в засыпи. 5. Ну и пять часов для проветривания это очень мало! Проветрите 1-2 суток и выдержите еще 1 неделю в пакете, прохладном месте. Вкус кардинально измениться.
Спасибо думаю понял. Грудинка быда холодная и просто обтертая от влаги. Наверно она конденсировала с дымом. Да и температура в коптильне наверное была ниже +18
здравствуйте.сам очень люблю копчёности и решил насмотревшись и вас тоже попробовать себе что то закоптить. подскажите пожалуйста в чём мои ошибки.я решил попробовать закоптить перепелов холодным способом перепелов обварил добавил соль и специи по вкусу .потом повесил на просушку на ночь. после просушки мясо получилось не сырое а хорошо подвяленное .после в коптильню.дым был хороший плотный и его было много.опилки покупал в магазине на упаковке написано ассорти для копчения.часов через пять копчения перепела приобрели чуть золотистый цвет и я решил что достаточно им коптиться .скажу честно воняли ужасно и особенно шкура была очень горькой .я решил повесить их на ночь на улицу под навесом на ветерке а на следующий день сложил в пакет и в холодильник.после недели проведённой в холодильнике мясо увы кушать было невозможно .я так думаю может дыма было слишком много?
Все таки я думаю, что опилки были с хвойных пород деревьев. Я не пользуюсь опилками, я пользуюсь щепой. Один раз по незнанию я закоптил крылья на опилках сосны, получился очень горький вкус. И тогда я понял, что нельзя в копчении и для копчения использовать хвойную древесину. Используйте щепу фруктовых пород дерева и у Вас все получиться.
и у меня была щепа покупная просто написал что опилки-но было написано ассорти .я так ещё думаю может сам генератор дыма нужно было делать на минимум после того как хорошо разгорится.чтобы как можно меньше дыма было?
+Сергей Гончаров Нет! Мясо прежде чем коптить, я вымачиваю в рассоле. Минимум 3 суток, а можно и 5-7 суток смело выдерживать. Вялю мясо и рыбу часов 12 под вентилятором и часов 12 просто висит вялится. Коптиться от 12 до 36 часов холодным способом и получается супер вкусно.
Только коптить в холодную погоду или максимально дальше относить дымогенератор от коптильни. Температура в 35 гр. не критична для для х/к. Главнее этого, чтобы Вы продукт лучше провялили и избежали избытка влажности.
спасибо...в принципе так и было...но вот поставил еще блин нагревательный с электро-печки чтобы при минусовой температуре коптить...теперь внизу температура выше чем вверху....переставил датчик ниже--стал терморегулятор общую картину лучше "отображать"....просто думаю что когда буду коптить рыбу ,то нижний ряд чтобы не получилась горячего копчения...
Если Х/К, то в моем случае, не получается Г/К. Температура все равно маленькая, ну пусть она будет 40-45 гр. в районе плитки. Все равно температура в коптильне стабилизируется быстрее, чем успеет прогреться продукт, плитка в это время будет отключена автоматикой и включиться только на поддержание заданной температуры.
от нижнего поддона под которым нагреватель у меня см 10 до рыбехи...боюсь что будет "рыхлая"...коптил летом и получилась рыба как горячего копчения...хотя выше 30гр.не подымалась тем-ра. и на шлангу выхода дыма тряпку мокрую накидывал......ну грешу на рыбу что была до этого разморожена и заморожена....вот и есть после всего переживания....
Я пробовал перевешивать в самый низ разницы в принципе не особо, у меня нагреватель на стенках по всей высоте стоит, температура везде одинаковая. Причину не найду, уже и щепу менял и генератор чистил, фиг знает чо делать ещё. Если трубу нарастить то зимой скажем и тепло веть будет вытягивать из камеры.
+Роман Василенко Значит, коптильня автоматически держит заданную температуру, а дымогенератор подает дым. Смотрите видео по строительству данной коптильни на моем канале. Коптильня, полностью самодельная.
+Сергей Гончаров Я пришел к такому маринаду: 600-650 гр. соли, 80 гр. сахара, один пакет Черного перца, один пакет Душистого перца, 10-15 шт. гвоздики, 10-15 шт. зубчиков чеснока, 0,5 ч. ложки мускатного ореха. Воды 3,5-4,5 литра прокипятить 5 минут, дать остыть и настоятся. Сложить продукт в емкость, залить рассолом, поставить под гнет на 4-5 суток. Все, теперь коптим и всем приятного аппетита!
+Сергей Гончаров Забыл, прошу прощения. Я в мясо добавляю еще 1 с. т. ложку средне острой паприки. Не острого перца, а именно паприки. Хотя паприка это тоже перец.
Sergei Popov Баранину я не коптил. Я думаю, что баранину лучше коптить горячим способом. Часов 12 при 90 гр. Баранина прокоптится и растомиться, мясо будет от кости отходить. После отвиски и остывания, мясо будет плотное и очень вкусное. Я испытал данный способ копчения на утке и индюке.
Здравствуйте! Извините, что не в тему. Вы искали производителя коптилен с гидрозатвором, крышка домиком. Я их делаю. На моем канале есть видео обзор такой коптильни. С уважением, Влад.
@@ivansamoilenko1605 Конечно обязательно! Вы вначале начните именно с отверстия для выхода дыма, простой трубы, а уж потом думайте о плитке. Хотя в холодную погоду, без плитки не обойтись, даже при Х/К.
Возможно и больше. Я не помню количество щепы при работе с этим дымогенрератором. Я пользуюсь сейчас другим дымогенератором и у него другой расход, так что точно не сказать.
Обьясните мне принцып холодного копчения.... горячего понял там температура.А холодного.... там мясо сырое и после пропетание дымом оно не вареннное.... оноже сыррое наверно протухнет..Понимаю сырое запохом дыма.Как желудок выдержит такое.
я правильно тебя понимаю .засчет соленья.соли.оно непортится.а дым только для пикантности вкуса?Получается куритца.колбаса. при холодном копчение должно быть сильно соленым.?Или можно слабо солленное.а дым как консерват?
При просолке сало, мясо и т.д. полностью становятся пригодными в пищу. Дым это природный консервант, но так же он дает аппетитный запах. Нет, курица, колбаса и т.д. не должны быть сильно солеными. Для этого есть Гост и рецепты.
Здравствуйте, Евгений. Очень благодарен Вам за то, что есть такой канал как Ваш! Я только пробую начинать заниматься копчением, так большой поклонник копченостей, и вообще любитель вкусно поесть ))). Долго искал в интернете и в TH-cam в частности информацию по действительно "правильному" копчению, для себя чтобы и для родственников, друзей делать качественный продукт, без химии. Сегодня нашел Ваш канал, и не могу оторваться от просмотра видео. Как раз обзванивал пару дней назад интернет магазины с дымогенераторами и коптильнями. Просмотрю все Ваши видео обязательно, так как перешел на ваш канал а там масса полезной информации, судя по заголовкам. Просмотрел только это видео и про рыбу "от А до Я", но просмотрю все!!! И начну заниматься этим делом, так ко всему люблю готовить.
Еще раз спасибо Вам за прекрсный канал с качественным и полезным содержанием! Успехов Вам и процветания!
Спасибо Вам за оценку моего труда!
Женя привет!спасибо за рецепт,пойду сейчас пробовать.Объяснил всё чётко и доходчиво,ещё раз спасибо.
Главное, найти свой вкус по соли. :)
Здравствуйте! У Вас получается 133 гр соли на литр воды, это хороший просол, но это будет солёный продукт, если не вымачивать.
яблоня, груша, слива, персик, дуб, ольха - идеальны любые опилки из этих. помню коптил весной при обрезке персиков и яблонь на веточках, но делал горячего копчения. все получалось просто супер!
Да, получается очень вкусно.
конечно на любителя,но сам уже давно занимаюсь копчением и думаю что температура для холодного должна быть где то около 50-60 градусов при учете температуры окружающей среды...даже если деревянная коптильня впитывает частично конденсат,при слишком низких температурах дым просто уходит в атмосферу...при хк всетаки должен быть эффект высушивания (обезвоживания) что дополнительно продляет срок хранения продукта...и опять же на теплый продукт лучще ложится "загар"..
Сколько по времени ты коптишь при такой температуре? Коптил мясо впервые двое суток при 25-30 гр., получилось жестким и с горчинкой.
часов 6-9 не более...сегодня коптил предварительно проварив сало, рулет из грудинки и филейку при температуре 85 градусов до достижения внутри рулета 85 градусов...пробовал только мясо...вроде неплохо получилось...по времени 5 часов,впервые коптил вместо ольхи,березовой щепой на мой взгляд в разы лучше,только без коры надо..
Мясо и сало при холодном копчении получается жестким. Но это разные продукты, Х/Г и Г/К. Я его замораживаю и потом кушаем как сыро вяленое мясо.
Непонятно зачем там приправы. Дым ведь все перебивает. Разве что только перец
Спасибо за видео. Копчу не первый год, но все равно постоянно экспериментирую. У тебя что то подсмотрю, еще у кого то. Хорошая штука Ютуб! ::)))
Ютуб хорош, если пользоваться им с умом. :)
Выкладывайте Ваши ролики, будем смотреть!
Я не снимаю видео, ведь всегда найдутся обиженные жизнью и людьми и все дерьмом обольют.
Делайте для себя и для благодарных людей, остальных в игнор!
После просолки мясо в маринаде.нужно ли его промывать в проточной воде или подсушить и вешать в коптильню.?
После просолки мясо в маринаде.нужно ли его промывать в проточной воде или подсушить и вешать в коптильню.?
Попробовал ваш рецепт. Получается очень вкусно. Только ребра получаются немного солёные. Попробую солить сутки. Спасибо за рецепт.
Вымачиваете и потом обсушивайте перед копчением.
@@vectnik не знал этот нюанс. А сколько по времени нужно вымачивать? Я просто достал из рассола просушил ночь.
1 - 1,5 ч. вымачивать, на 1 сутки посола. Воду менять через 30 мин.
@@vectnik спасибо большое
Я все понял. Спасибо Жень, очень нужные советы.
Все получиться на отлично. Удачи!
чел, ты просто нереально крут!
+M@ster_Alex Спасибо.
Ну да , все так и есть. Теперь уже ни чем не исправить. Спасибо Жень. Учусь по вашим видео
Опыт, сын ошибок трудных! А. С. Пушкин
это уже бренд, я ставлю лайк не после просмотра, а до!
Спасибо.
А тут повеселее, чем на канале у веганов... )
Это точно:)
Хороша рулька! Ох, хороша!!! Спасибо за видео
Старики и раньше солили нитриткой, жили до старости, а яда вы и магазинах хапните.
После холодного копчения специи выедаеются дымом,специалисты применяют только соль и сахар.
А я утверждаю, что в толще продукта аромат специи остается!
Добрый день!Спасибо за подробную инструкцию по строительстве коптильни.Сделал себе такую.Пробывал коптить по вашему рецепту засолки.Рыбу (скумбрию)коптил горячим способом 1ч 20 мин.до внутрен.температуры рыбы 70 градусов.Холодным копчением коптил 20 часов при температуре внутри коптильни до 28 градусов.Рыба в обеих способах получилась супер.При холодной копчении и цвет рыбы получился супер.Но при холодном копчении сала с прорезью, мясо получилось жесткое.В чем может быть причина?А в общем за все Лайк !Снимайте больше рецептов по копчению продуктов.СПАСИБО!
+олег Колос Спасибо за оценку моего труда. При холодном копчении, продукт получается плотнее и жеще. Жесткое мясо может быть из за старого мяса.
+vectnik Спасибо за ответ.Побольше благодарных зрителей на вашем канале!
олег Колос Спасибо.
выглядит очень вкусно
И на вкус то же вкусно.
vectnik Кто бы сомневался
Круто, смотреть сложно, надо слюнявчик вешать :)
+Andrey Davidoff Спасибо за оценку моего труда.
+vectnik добрый день.а вы не пробовали крылья холодного копчения как в магазинах делать?или может знаете как?
артем трапезниковНе пробовал, но думаю, что нет проблем с копчение холодным способом для крыльев по моему способу и рецепту маринада. В магазинах нет продуктов горячего и тем более холодного копчения. В магазинах их поставщики, все коптят с применением жидкого дыма. Им не выгодно долго коптить, а наоборот им выгоднее залить продукт жидким дымом и прогреть продукт до нужной температуры или вообще залить жидким дымом варёную курицу, крылья, ноги и побыстрее в продажу. О времени копчения холодным способом, я вообще молчу. Хлопотно им это и не выгодно. Делайте как у меня и у Вас получиться вкусно.
+vectnik спасибо большое
Подписался. Один из немногих толковых каналов про копчение.
Супер! Молодца!!!
Всё супер!
+Алексей Родько Спасибо.
класс слюной давлюсь,а коптилка самодельная или покупная?у меня так не выходит горячего копчения(((
+Сергей Валерьевич Все что я произвожу, эти вещи и продукты, ручной труд!
Смотри мой ручной труд, изготовление коптильни th-cam.com/video/5qkWwr-9NRQ/w-d-xo.html
ЩЕПУ ПЕРЕМЕШИВАЮТ С САХАРОМ В МАЛОМ КОЛИЧЕСТВЕ , ДЛЯ ЦВЕТА , ПОПРОБУЙ РАДИ ИНТЕРЕСА .
Я не добавляю.
а если после засолки просто завялить со специями ?
Антон Кузичкин У Вас получится сыро вяленое мясо. Только вялить нужно долго, минимум 1 месяц.
делай еще высоковольтный генератор, тогда время копчение будет в разы меньше
Может быть и сделаю, но пока меня устраивает.
Понравилось. Подписался.
Рыбу коптил, здорово получилось. Но ее перед копчением двое суток сушил. А вот с мясом облажался. Почему то конденсата было много. Думаю , что не просушил его.
Не достаточно просушил, суши так же как рыбу.
Доброго времени суток.Есть небольшая проблема.В месте присоединения трубки компрессора к дымогенератору постоянно из за нагревания металла плавиться трубка.И часто трубка отсоединяется от дымогенератора.Есть ли у тебя такая проблема.Если да,то какое решения нашел?
Шланг плавиться, но не так сильно чтобы пропускать воздух. Хотя после Ваших наблюдений, я тщательнее буду следить за этой проблемой.
Найдите силиконовые - они не плавятся.
GORYANYN VIC Я провел эксперимент, все нормально. Скоро выложу видео.
Спасибо! Попробую сделать.
I realize it is kinda off topic but do anyone know of a good website to watch new series online?
@Nathan Alfred I would suggest FlixZone. You can find it on google :)
@Nathan Alfred lately I have been using flixzone. You can find it on google =)
Спасибо приятное видио!
Спасибо.
@@vectnik спасибо за видео!хотел спарист про каптилку,а дерева какой должен быт для каптилки?
А что если модернизировать коптильню за счёт принципов электрокопчения (копчения в электрическом поле). Копчение должно идти ещё быстрее. Фазу подать на продукт, а ноль на корпус, а в данном случае на какую-нибудь металлическую площадку снизу. Я просто видел такой принцип в промышленной коптильне. Продукт коптится очень быстро(часа 3 для рыбы хол. копчения) и цвет более насыщенный выходит.
+Алексей A Я видел такой способ. Мне торопиться некуда и я за честный продукт! Может быть в будущем я попробую такой способ, а пока я буду коптить по старинке.
Фаза и ноль - переменный ток. В електростатической коптильне нужен постоянный.
а что за дымогениратор у вас?И я сделал коптильню по вашей аналогии и у меня в процессе копчения появляются потеки на металле,все самарезы покрыты маслянистой жидкостью,подскажите почему так?Пробывал на стальных крючках на мясе подтеки,перешел на шпагат перестало.Но вот наверное из за влажности.Использую дубовые опилки и добавляю шепочки вишни и груши.Из за груши мясо становится красноватым очень красивым.Температура в каптильне не превышает 27 градусов.
У меня труба в коптильне, всегда открыта. Большая часть влаги впитывается в стены, часть влаги уходит через трубу. Возможно Вы не совсем до конца подвяливаете продукт и излишняя влага оседает в коптильне. Я вялю продукт одни сутки и первые 6 - 8 часов, я вялю под вентилятором.
спасибо!
Добрый вечер Евгений! Подскажите пожалуйста, почему мясо после холодного копчения кислит ? Коптил ольха и яблоня. Коптильня почти такая же как у вас. Спасибо за ответ!
1. Продукт был не достаточно подсушен, и на нем осело много ненужного.
2. Продукт был расположен близко к выходу дыма.
3. Большая подача дыма, при маленьком объеме коптильни.
4. Слабое движение (сменяемость) дыма в коптильни.
5. Правильная щепа.
Добрый день за счёт чего и как вы держите градусы в коптильне ? И чем? Ведь это холодного копчения тэна ?
За счет автоматики и плитки, но это старый вариант. На моем канале есть новый вариант.
Например, если холодно, тогда поддерживается температура для разных видов копчения.
Подскажите , каково минимально допустимое время на холодное копчение, если не планирую на долгое хранение?
36 часов у меня не будет столько времени .
Второй вопрос- а все эти специи и чеснок, после копчения чувствуются?
Спасибо.
Специи после копчения чувствуются. Я копчу холодным копчением 1 сутки, горячим копчением 4-6 часов.
Я думаю, что минимум 6 часов при хорошем дыме, будет нормально.
Привет!!! Ты можешь написать что и как ты делал и из чего собирал короб где коптишь и вялишь, если конечно не трудно, хочу такую же собрать. Через дверь дым не выходит?
Ролики по строительству коптильни
ч. 1 th-cam.com/video/SIpSmTei6ms/w-d-xo.html
ч. 2 th-cam.com/video/7WPH68d6K5U/w-d-xo.html
СПАСИБО!!!
коптильный маньяк :)
Еще какой :)
Меня разыскивают снабженцы Азбуки Вкуса :)
Я так сделал сало На вид очень было похоже на твои ребра . Дубовое как резина .
Холодного копчения, это всегда жесткий продукт. У меня зубы есть, я жую. Взрослым членам семьи, подвариваю при 80 гр., до 68 гр.внутри продукта.
Интересное у Вас выражение, Дубовое как резина :)
Хочу сделать аналогичную коптильню,возник вопрос после копчения как ведет себя вагонка ,после долгой эксплуатации внутри коптильни,меняется ли цвет,появляется какая нибуть копыть?
Цвет меняется, ведет себя отлично.
У вас нету видео холодное копчение курицы подробнее ,,, в ютубе не нашел про холодное копчение видео. Заранее спасибо!
+Banu Sapumova Обязательно сниму видео, по холодному копчению курицы. У меня есть видео по холодному копчению сала, мяса, рыбы. Делайте так же как в моем видео, у Вас обязательно получиться очень вкусно!
Доброго времени суток. А мясо вы какое используете? заморозка, свеженина, охлаждёнка? И можно ли коптить замороженную красную рыбу (имеется ввиду после разморозки и просолки)? Подскажите еще модель дымогенератора пожалуйста? (все вопросы касаются именно холодного копчения)
+TheFORZAR Мясные продукты для копчения я мариную, свежие - охлажденые. Я думаю, что если правильно разморозить мясо, то проблем не будет. Рыбу копчу замороженную, если покупаем брикетами с базы. А так тоже свежая рыба.
Простой дымогенератор, их сейчас интернете полно всяких.
Коптите, не бойтесь, все у Вас получится!
vectnik хочу попробовать в не глобальных, но все же коммерческих целях. Хочу камеру из фанеры думаю соорудить 1м+1м+2м, но так чтоб концентрации дыма было достаточно, информации мало на самом деле по дымогенераторам. А по телефону все консультанты говорят одно и тоже. Ну мол конечно, всё будет хорошо и т.п. Хотелось бы получить ваш комментарий по этому поводу. И конечно же спасибо за доброе напутствие.
TheFORZAR В дымогенераторе на подачу дыма важно, с какой силой будет продуваться воздух из компрессора. Объем дымогенератора влияет как часто Вы будете подсыпать щепу.
Спасибо вам огромное.
@@TheFORZAR 0
Добрый вечер,скажите нужно ли делать перерыв при холодном копчении?12 коптим 10 перерыв и еще 12коптим.
Или можно непрерывно часов 20-25коптить?
Перерыв делать можно.
Я сейчас сам копчу х/к красную рыбу,колбасу и грудинку с хрящами. Про нитрит натрия не гони. Это не химия, а необходимость для колбасы, если желаешь откинуть копыта от ботулы. С цельными кусками мяса проще, но если до колбасы сырой дорастешь - поймешь меня. Копчю в бочке, с теном на контроллере. Лень строить такой-же домик, да и смысл?
1. Нитритка, это химия.
2. Колбасу я делал с нитриткой и без нее. Главное соблюдать условия и температуру и все будет отлично.
Хотя нитритка дает больше гарантий, но как же тогда раньше без нее обходились и сейчас обходятся в дальних горных районах, где исконно принято заготавливать сыровял. У них нет нитритки.
P.S. Копчение в бочке, это моветон. Когда дорастешь - поймешь меня! :)
Ну раньше и травились только в путь. Ты вздувшиеся консервы кушать пробовал? Попробуй, вдруг понравиться)) В огурцах/помидорах выращенных на навозе этого нитрита в разы больше. А насчет бочки... До этого коптил в ящике из под снарядов, но места было мало. Я не эстет))) Пофиг где коптить, хоть в стекле, главное чтобы продукт получился. Можно бесконечно спорить, какой инструмент лучше, но побеждает тот, кто просто этими инструментами лучше работает, а не спорит. И бочка мне обошлась в 500 рублей, плюс пару часов работы с болгаркой и сваркой. Сгниет - куплю новую))
В овощах нитрат, а не нитрит! Это абсолютно разные соединения.
Ладно, не буду спорить. Останемся при своих, ок? Лучше подскажи, как сделать подачу воздуха в дымогенератор из кулера. Сегодня сдох поршневой компрессор, на коленке приклеил кулер к 5-ти литровой баклажке, и заработало, но дым слабый.
Алексей, нитрит натрия используют барыги, те кто на продажу делает и им надо что бы вид был красивый и лежало на прилавке месяцами. Кто делает для себя и знакомых - обходится без отравы. Ты наверно химию в школе прогуливал....
Сделал коптильню похожую на Вашу только с метала, подскажите при какой температуре сдалать горячее копчение???
Не выше 90 гр. 4-6 часов, в зависимости от размера продукта. Только прежде обязательно маринуй продукт минимум трое суток.
Спасибо за ответ. Попробую мариновать и коптить точь в точь как Вы.)
+Сергей Гончаров Получится супер!
охладителя нет,дым у вас как раз со смолой идет на продукты
Класная коптильня и грамотная
Спасибо.
В копейку встала коптильня, нужно переходить на бизнес, все для этого есть.
Для себя и для души.
Классная коптильня но влетела в копеечку, можно ведь и вернуть деньги на производстве, а потом еще во чтото вложить интересное. Вообще нормального копченого мяса на рынке и в магазинах нет, либо обмазано жидким дымом, в лучшем случае обкурено концерогеном в одной емкости щепа тлеет и жир на нее капает сгорает, а нужно разделять, чтоб жир не сгорал и не кипел несколько часов, в идеале жир сделать чтоб не просто капал на поддом но и стекал из каптильного шкафа, а дам производился в дамогенераторе и поступал в шкаф, тогда будет без концерогенов мясо. Вообще как вы правильно сказали все нужно делать с душой, тогда и польза будет
Здравствуйте. Можно ли сало вместе с рыбой делать холодного копчения?
Нет конечно!ты просто всё испортишь!!! Потому как рыбу надо будет вытаскивать раньше!!!🖐
на какое время хватает одной закладки и сколько опилок сжигает за закладку....по виду дымарь литра на два...
+Сергей Дементьев Одна закладка, это 3-4 часа. Разница в закладках, от вида копчения и от того какой результат я хочу получить.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста я новичок в копчении. Сделал коптилку из старого холодильника так же сделал дымогенератор, пробовал коптить горбушу и ребрышки в результате получилось все кислое. от чего эта кислота получилась? Щепу использовал дубовую с ольховой.
+Сергей Кардопольцев Продукт может кислит из за не правильной щепы. Щепа не от правильных пород древесины.
Или из за того, что продукт находиться близко к источнику дыма и движение дыма в коптильной камере слабое.
+Сергей Кардопольцев Может у Вас густой дым. Сделайте чтоб дым немного лучше выходил. Или древесина мокрая с корой. Короче надо добиться условий чтоб меньше конденсата осаживалось.
bbs Чтобы было меньше конденсата, нужно продукт хорошо подвяливать.
спасибо!
+Сергей Кардопольцев щепа тут не причем...слишком маленькая температура...для дымогенераторов такое свойственно,дайте ей градусов 60-80 и будет все отлично...
Доброго вам времени суток! У меня к вам такой вопрос, когда я копчу курицу купленную в магазине то кожа становиться очень сухой и жесткой. Коптильня почти такая как у вас. Мариную всего сутки. Что посоветуете?
+Сергей Авдеев При копчении на продукт осаживаются дубильные вещества и консервируют и запечатывают продукт, для долгого хранения.
Из за этого поверхность продукта и становиться жесткой.
При холодном копчении, поверхность продукта должна быть сухой.
спасибо большое за совет!
Подскажите пожалуйста. Почему, после предварительной просушки, после 30-40 минут мясо в коптильне опять становится мокрым ?
Из за того, что продукт не просушен должным образом. Дым вытесняет влагу. Этот показатель наглядно показывает, не качественную просушку продукта. Не бойтесь сушить-провяливать 2 суток, хуже не будет.
Добрый вечер! Не возникает ли у вас кисловатый привкус на продукте? Если я правильно понимаю нужно обязательно включать подогрев, когда на улице прохладная погода, дабы избежать появления конденсата на продукте из-за разности в температурах? (Пример моего копчения, мясо, рыба естественно подвялена , копчу дымом умеренной плотности часов по 12, щепа нормальной влажности, единственное разница температур в коптилке и на улице варьируется до 10 градусов. Получается что при холодном копчении маленькая температура плохо и большая плохо. Коптил на выходных на улице 10, - в коптилке 17, сало без проблем, грудинка кисловатая на вкус, а с виду как у вас на видео! )) повышенная влажность толи из-за температуры,толи щепы или не полного подвяливания...
1. Плохая просушка.
2. Сало меньше впитывает влагу, нежели грудинка. От сюда и хуже про вялилась чем сало.
3. По температуре нужно всегда стремиться к правильным показателям.
Благодарю, надеюсь с опытом всё придёт!
доброе утро! дымогенератор для копчения самодельный или покупной?
+malyshyarik76 Был дураком, купил! Сделать легко и лучше самому!
Скажите пожалуйста! кагда коптите тёплое копчение ставите и дымогенератор тоже?
Я не понял Вашего вопроса.
круто а сколько автоматика стоит и где искать её?
Брал за рубль с копейкой, на али у братьев.
Рецепт россола напишите пожалуйста.
Рецепт есть в описании к видео.
добрый вечер. хотел спросить. можно ли коптить мясо и рыбу в одной камере.
Здравствуйте.
Я копчу и не вижу никаких проблем.
курицу можно так же солить и копить
+Banu Sapumova Конечно можно, но я бы тогда убавил соль. Потому что курица не такая жирная, а через жир, соль проникает тяжелее.
Здравствуйте. Не подскажите? Воющем я зделал шкаф для холодного копчения с дымогенератором. Попробывал коптить грудинку. С цветом все нормально но мясо кисдит после 5 часов проветривания. Коптил щепой яблони. Не могу понять в чем причина
Кислить может по нескольким причинам.
1. Плохая просушка перед копчением.
2. Большая подача дыма.
3. Выход дыма находится рядом с продуктом.
4. Не правильно подобрана щепа. Например, дуба больше 30% в засыпи.
5. Ну и пять часов для проветривания это очень мало! Проветрите 1-2 суток и выдержите еще 1 неделю в пакете, прохладном месте. Вкус кардинально измениться.
Спасибо думаю понял. Грудинка быда холодная и просто обтертая от влаги. Наверно она конденсировала с дымом. Да и температура в коптильне наверное была ниже +18
здравствуйте.сам очень люблю копчёности и решил насмотревшись и вас тоже попробовать себе что то закоптить. подскажите пожалуйста в чём мои ошибки.я решил попробовать закоптить перепелов холодным способом перепелов обварил добавил соль и специи по вкусу .потом повесил на просушку на ночь. после просушки мясо получилось не сырое а хорошо подвяленное .после в коптильню.дым был хороший плотный и его было много.опилки покупал в магазине на упаковке написано ассорти для копчения.часов через пять копчения перепела приобрели чуть золотистый цвет и я решил что достаточно им коптиться .скажу честно воняли ужасно и особенно шкура была очень горькой .я решил повесить их на ночь на улицу под навесом на ветерке а на следующий день сложил в пакет и в холодильник.после недели проведённой в холодильнике мясо увы кушать было невозможно .я так думаю может дыма было слишком много?
Все таки я думаю, что опилки были с хвойных пород деревьев.
Я не пользуюсь опилками, я пользуюсь щепой.
Один раз по незнанию я закоптил крылья на опилках сосны, получился очень горький вкус. И тогда я понял, что нельзя в копчении и для копчения использовать хвойную древесину.
Используйте щепу фруктовых пород дерева и у Вас все получиться.
и у меня была щепа покупная просто написал что опилки-но было написано ассорти .я так ещё думаю может сам генератор дыма нужно было делать на минимум после того как хорошо разгорится.чтобы как можно меньше дыма было?
А на упаковке какой состав ассорти был указан?
С дымогенератором нужно учиться работать, сильное дымление нам не нужно.
состав не помню а вот работа с дымогенератором наверное важна.у вас есть ролики на эту тему?
нашел всего одно видео и то варенокопченной курицы или кто посоветует видео холодного копчения курицы или рецепт кто пробовал!
А маринад как делать?
четко
И очень вкусно!
Здравствуйте. А какой нагревательный Тен у вас в коптильне?
Олег Л
Спасибо за видео!!! Круто,а вы только для себя или на продажу такую вкуснятину делаете???
Делаю для себя и своей семьи.
спасибо за ответ, бум пробовать
Жутььь. Можно слюной удавиться! Зачетно - а о вкусе вообще молчу )
Жень добрый день! Скажи пожалуйста, а на осина коптить можно ? А то разные мнения.
Не пробовал, не знаю!
***** Только какой она даст вкус, вот в чем вопрос.
***** Я бы сказал, что дуб, бук, ольха это базовая щепа. А вот аромат и вкус дает фруктовая щепа. И красивый красноватый цвет то же.
***** Это точно!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста бруски в коптильне для вывешивания продукта из какой породы древесины???
Яица как коптить? Варёные, очищенные?
Из сосны.
Вареные, очищенные.
Спасибо попробую!
Подскажите можно ли коптить летом?
Вплане чтобы на него мухи не садились при вывешевании
Мухи, это неизбежность!
Дым все убьет.
Чтобы мухи не садились, делаются сушилки и обтягиваются сеткой, например москитной. Продукт вывешивается вечером, когда мухи спят.
а как называется дымогенератор ? и на сколько ехо хватает с одной загрузки?
1. Не помню название. Я для себя буду брать другой.
2. С моей модернизацией, часов на 16.
@@vectnik каптилка из какой материал? За видео лайк
Здравствуйте. При холодном копчении мясо на вкус не сырое?
+Сергей Гончаров Нет! Мясо прежде чем коптить, я вымачиваю в рассоле. Минимум 3 суток, а можно и 5-7 суток смело выдерживать. Вялю мясо и рыбу часов 12 под вентилятором и часов 12 просто висит вялится. Коптиться от 12 до 36 часов холодным способом и получается супер вкусно.
а после засолки не надо промывать в проточнойводе?
+Дмитрий Большиченко Я не вымачиваю и не промываю.
Подскажите а можно использовать щепу вишни
Конечно можно.
Попробуй дрова с вишни вот это вкусно
Пробовал, аромат отличный.
Добрый день если в коптильне 35 градусов как сбить температуру
Только коптить в холодную погоду или максимально дальше относить дымогенератор от коптильни. Температура в 35 гр. не критична для для х/к. Главнее этого, чтобы Вы продукт лучше провялили и избежали избытка влажности.
Добрый день.А подскажите рецепт маринада сколько в каких пропорциях?
+Алексей Клименко Здравствуйте. Рецепт маринада в описании к видео.
@@vectnik Там количество мяса не указано)
А у вас, это где? - стоит такая погода..
г. Курган
Доброго времени...Подскажите в каком месте шкафа устанавливается датчик терморегулятора?
Внутри, середина конька, до первой полки не достает 10-15 см.
спасибо...в принципе так и было...но вот поставил еще блин нагревательный с электро-печки чтобы при минусовой температуре коптить...теперь внизу температура выше чем вверху....переставил датчик ниже--стал терморегулятор общую картину лучше "отображать"....просто думаю что когда буду коптить рыбу ,то нижний ряд чтобы не получилась горячего копчения...
Если Х/К, то в моем случае, не получается Г/К.
Температура все равно маленькая, ну пусть она будет 40-45 гр. в районе плитки. Все равно температура в коптильне стабилизируется быстрее, чем успеет прогреться продукт, плитка в это время будет отключена автоматикой и включиться только на поддержание заданной температуры.
от нижнего поддона под которым нагреватель у меня см 10 до рыбехи...боюсь что будет "рыхлая"...коптил летом и получилась рыба как горячего копчения...хотя выше 30гр.не подымалась тем-ра. и на шлангу выхода дыма тряпку мокрую накидывал......ну грешу на рыбу что была до этого разморожена и заморожена....вот и есть после всего переживания....
Заморозки и разморозка дают эффект рыхлости.
Еще если рыба крупный и если ее не располосовать по хребту, то мясо получиться как пластилин.
Земляк привет !
Здравствуй.
Из какого района?
Рябкого
@@user-ti5bo9rk4o Кинь координаты. Контакты в закладке о Канале.
Чесно не пойму что и куда скинуть
А не бывало так что бы вкус дыма получался резкий?, даже после проветривания недельного.
Если после недельного проветривания ощущается резкость дыма, тогда у Вас в идет перебор по дыму в камере.
Уменьшите подачу дыма.
Камера где то 250 литров компрессор 275 литров убавлен на половину, труба дымохода 32мм. У меня такое очучение что дым оседает внизу камеры.
Оседает тяжелая часть, более легкая часть поднимается к верху.
У Вас ведь продукт не находится в дыме который оседает внизу?
Я пробовал перевешивать в самый низ разницы в принципе не особо, у меня нагреватель на стенках по всей высоте стоит, температура везде одинаковая. Причину не найду, уже и щепу менял и генератор чистил, фиг знает чо делать ещё. Если трубу нарастить то зимой скажем и тепло веть будет вытягивать из камеры.
Сколько по времени просушиваете продукт?
Залипаю на такие видео.
:)
Вопрос по дымогенератору, где брал?
+Антон Никонов В интернете нашел.
Здравствуйте ну скажите можно ли что то заработать на такой продукции?
Если продукт качественный, тогда да.
а как это коптильня автомат? так и продаётся или сами делали?
+Роман Василенко Значит, коптильня автоматически держит заданную температуру, а дымогенератор подает дым. Смотрите видео по строительству данной коптильни на моем канале. Коптильня, полностью самодельная.
Мариновать как говядину попробовать? или посоветуете маринад?
+Сергей Гончаров Я пришел к такому маринаду: 600-650 гр. соли, 80 гр. сахара, один пакет Черного перца, один пакет Душистого перца, 10-15 шт. гвоздики, 10-15 шт. зубчиков чеснока, 0,5 ч. ложки мускатного ореха. Воды 3,5-4,5 литра прокипятить 5 минут, дать остыть и настоятся. Сложить продукт в емкость, залить рассолом, поставить под гнет на 4-5 суток. Все, теперь коптим и всем приятного аппетита!
+Сергей Гончаров Забыл, прошу прощения. Я в мясо добавляю еще 1 с. т. ложку средне острой паприки. Не острого перца, а именно паприки. Хотя паприка это тоже перец.
Sergei Popov Баранину я не коптил. Я думаю, что баранину лучше коптить горячим способом. Часов 12 при 90 гр. Баранина прокоптится и растомиться, мясо будет от кости отходить. После отвиски и остывания, мясо будет плотное и очень вкусное. Я испытал данный способ копчения на утке и индюке.
+vectnik здравствуйте с наступающим вас, хотел поинтересоваться по маринаду, можно ли добавить натрий для цвета?
Marat TMS Я не добавляю!
Спс
Здравствуйте Евгений. Вымачивать нужно?
Здравствуйте.
Я не вымачиваю.
Но если Вы чувствуете, что пересолил, тогда вымочите пару-тройку часов с заменой воды.
Благодарю
А какой тэн используешь?
+Сергей Лебедев Плитка двухкомфорочная.
Здравствуйте! Извините, что не в тему. Вы искали производителя коптилен с гидрозатвором, крышка домиком. Я их делаю. На моем канале есть видео обзор такой коптильни. С уважением, Влад.
Весь дым осождается вниз, как наполнить камеру полность не пойму
Поставьте плитку и у Вас будет естественная конвекция.
спасибо за совет, попробую такой вариант. А обязательно в камере делать отверстие в верху для выхода дыма? А то у меня нет такого:)
@@ivansamoilenko1605 Конечно обязательно!
Вы вначале начните именно с отверстия для выхода дыма, простой трубы, а уж потом думайте о плитке.
Хотя в холодную погоду, без плитки не обойтись, даже при Х/К.
Здравствуйте.Сколько израсходовали опилок на копчение?
Здравствуйте.
Точно не помню, примерно 500-800 гр.
vectnik на это количество мяса? Мы больше израсходовали(коптильня самодельная) на вкус мясо кажется с кислинкой,может от дыма?
Возможно и больше.
Я не помню количество щепы при работе с этим дымогенрератором.
Я пользуюсь сейчас другим дымогенератором и у него другой расход, так что точно не сказать.
Мои Деды всю жизнь солили с селитрой и прожили до старости, херню городишь про яд😏
в дымогенераторе фольга, зачем?
Чтобы деготь не оседал на крышке.
Это плохой дымогенератор, я его выкинул использую сейчас другой.
А Вы не пробовали курицу коптить?
+Сергей Гончаров Коптил утку и индюшку, горячим способом. Все очень вкусно!
А если копчености с горохом, то это вообще, пальчики оближешь.
"на каптильню " -
или в коптильню а посол то какой ?
+Riks70 Рецепт рассола у меня описан в описании и так же есть моих видео.
Каким образом регулируется температура копчения?
Все рассказано в ролике про автоматику. Ссылка на автоматику th-cam.com/video/uR_yaeQeWgQ/w-d-xo.html
Обьясните мне принцып холодного копчения.... горячего понял там температура.А холодного.... там мясо сырое и после пропетание дымом оно не вареннное.... оноже сыррое наверно протухнет..Понимаю сырое запохом дыма.Как желудок выдержит такое.
Вы кушаете соленое сало с мясом? Ваш желудок не бунтует?
Тут тоже самое, только копченое.
я правильно тебя понимаю .засчет соленья.соли.оно непортится.а дым только для пикантности вкуса?Получается куритца.колбаса. при холодном копчение должно быть сильно соленым.?Или можно слабо солленное.а дым как консерват?
При просолке сало, мясо и т.д. полностью становятся пригодными в пищу.
Дым это природный консервант, но так же он дает аппетитный запах.
Нет, курица, колбаса и т.д. не должны быть сильно солеными. Для этого есть Гост и рецепты.
Спасибо..за обьяснения.но я еще обращюсь к тебе как нибудь. подписка с меня.Удачи тебе и милион подписчиков)
Спасибо.
как сделать рассол? прапорции
Соли по плану, воды столько, чтобы продукт был свободно погружен в воду.