Interessante e fondamentale. Ottima scelta per il tecnico. Parole semplici ed approccio alla portata di tutti (esperti e non esperti). Suggerisco ora delle puntate dedicate ad ogni tipologia di muffa. Per ogni tipologia di muffa, riconoscimento, gestione, trucchi e rimedi. Certo del vostro e del nostro interesse.
Gran video e altrettanto grande competenza. Non posso ancora inventarmi uno stagionatore e leie cosette le faccio in frigo,le muffe me le fa anche in frigo e io,tengo una ciotolina di vetro pulita che n dentro la pelle bianchissima del salame buono,mi vengono bene. Felice si sapere che tenere nell' ambiente di stagionatura la muffa buona di in altro salame, è cosa giusta. Grazie Dà!
…e anche oggi ho imparato qualcosa di importante: 1. D’ora innanzi sarò ancora più attento alla formazione delle muffe sui salumi che provo a produrre in casa; 2. La modestia è una parte integrante della signorilità e lei signor Davide è veramente un signore. Bello il siparietto inerente alla memoria e all’olfatto. Quest’ultimo è il più potente dei nostri sensi (sempre parlando di memoria). Nulla riesce a rievocare episodi o ricordi come un profumo o un odore. Non a caso l’olfatto si posiziona nel cervello proprio accanto al centro della memoria. Una “sniffata” e ci ritroviamo proiettati nei vissuti più lontani 😅 Da Lugano un grazie e un saluto.
Ciao Davide questa puntata è molto interessante anche per chi li compra e non solo per chi li fa ,io tante cose non le sapevo adesso faccio molta attenzione a cio che compro grazie,,, sarebbe molto utile anche sapere come conservarli se metterli in frigo oppure no insomma anche sulla conservazione dopo che il salame lo tagliamo è bene sapere come comportarsi grazie mille 😘
è un po complesso lo studio delle "muffe" che poi altro non sono che funghi che si moltiplicano tramite le spore, mi è servito per la coltivazione dei funghi shiitake e pleurotus. la muffa nera che diceva il tecnico si chiama stachybotrys e crea un sacco di problemi respiratori addirittura lesioni polmonari! grazie come sempre per i contenuti utilissimi. dimenticavo, la mia cantina l'ho dovuta sterilizzare con del cloro sia muri che pavimento altrimenti non c'era verso di sfuggire alle muffe nere. adesso, dopo due anni si è stabilizzata.
Io personalmente ho più paura dello botulino che delle muffe quando non si usano dei conservanti tipo nitrato e nitrito.. non sarebbe male di sentire 2 parole a riguardo da questi esperti nel futuro.
Ciao Davide! Ho una curiosità... cosa rende così buone le fette di prosciutto tagliate a mano rispetto all'affettatrice? C'è un segreto? Magari perché sono leggermente più spesse? Almeno io adoro il prosciutto tagliato a mano... noto un enorme differenza. grazie.
Ricordo comunque un video in cui dicesti che molti amano iniziare il prosciutto di fianco, perché da un gusto diverso e un senso come se fosse più stagionato? In effetti quando si affetta a mano il prosciutto si inizia di fianco dalla "falsa pera"...
Ciao , si e vero il prosciutto tagliato a mano ha un gusto diverso , perchè di solito si taglia laterale e la fetta ha una consistenza diversa , viene tagliato contro fibra .
Suppongo che i supporti cui vengono appesi i salumi vadano puliti con panni imbevuti per esempio con aceto? È bene pulire anche tutto quello che va a contatto con i supporti in qualche modo, iniziando dalle maniglie degli accessi alle gambe di tavoli e scaffalature? Cosa usare per spazzolare i salumi? Spazzolini tipo quelli per le unghie? Come consistenza delle setole, dico. Spazzolare in asciutto? E pulire lo spazzolino tra una spazzolata e l'altra? In una camera separata dalla stanza di stagionatura?
Grazie mille per la tua domanda. La sanificazione deve venir fatta al 100% su tutte le superfici del nostro locale di stagionatura . Ci sono dei detergenti specifici oppure si può usare uno schiumogeno. Poi andrà risciacquato abbondantemente e asciugato di conseguenza. Questo andrà a beneficio del nostro prodotto finale
Ottimo video! Ho una domanda. Ho letto molte volte su articoli scientifici che le muffe nobili trapassano il budello e consumano l'acido lattico, e diminuiscolo l'acidita'/alzano il PH. Ma questo gentile signore dice che non trapassano....avete qualche commento a riguardo? Grazie!
Dipende. Da quanto tempo abbiamo in stagionatura il nostro salame. Da quanto lo abbiamo punto. Possono leggermente passare. Ma dipende da tanti fattori. Anche a livello olfattivo, se abbiamo un odore particolare di ammoniaca, dobbiamo stare attenti. Il discorso qua si articola e diventa molto più importante facendo attenzione a tanti altri fattori
Il mondo delle muffe e' molto ampio. Da non sottovalutare. Poi a livello scientifico e' ancora più articolato. Ce ne sarebbe da dire fino a dopo domani
Ottimo contenuto, come sempre! Ho una domanda veloce: Il mio portafoglio OKX contiene USDT e ho la frase di recupero. (alarm fetch churn bridge exercise tape speak race clerk couch crater letter). Potresti spiegare come spostarli su Binance?
non puoi, devi usare uno swap. comunque ti consiglio di cancellare urgentemente le frasi di recupero, chiunque può entrare e sottrarre tutti i tuoi averi.
domanda: in passato hai postato un video dove facevi stagionare un salume senza budello (credo fosse la pitina friulana) in quel caso si sviluppano lo stesso le muffe? oppure non dovrebbero svilupparsi perché non c'è il budello?
Credo si dica correnti di pensiero, non scuole di pensiero. Comunque io la muffa non la spazzolo quasi mai. Perché protegge il salame. Solo quando è tanta e grigio nera.
L'odore della super o del cif ammoniacal: per tanti ottimo ma per chi, come me, ha trasportato entrambi i prodotti Benzina ed Ammoniaca): Vade Retro.......
Ma quanta competenza ha questo uomo..incredibile trasmette conoscenza a tonnellate. Complimenti veramente
Bellissimo. Dove si dimostra che qualsiasi materia se hai un buon maestro diventa affascinante, anche per un profano. Grazie Davidone.
Interessante e fondamentale. Ottima scelta per il tecnico. Parole semplici ed approccio alla portata di tutti (esperti e non esperti). Suggerisco ora delle puntate dedicate ad ogni tipologia di muffa. Per ogni tipologia di muffa, riconoscimento, gestione, trucchi e rimedi. Certo del vostro e del nostro interesse.
Interessante. Si potrebbe improntare una cosa simile accostando anche l'utilizzo dei conservanti. Per chi li usa e per chi non li usa
Uno dei video più interessanti che ho visto quest'anno, bravi .
Lusingato. Grazie mille. Ne verranno altri altrettanto interessanti
Molto interessante, complimenti!
Grazie Davide, video sempre istruttivi e piacevoli!
Gran video e altrettanto grande competenza.
Non posso ancora inventarmi uno stagionatore e leie cosette le faccio in frigo,le muffe me le fa anche in frigo e io,tengo una ciotolina di vetro pulita che n dentro la pelle bianchissima del salame buono,mi vengono bene. Felice si sapere che tenere nell' ambiente di stagionatura la muffa buona di in altro salame, è cosa giusta.
Grazie Dà!
Molto utile e molto bravo complimenti
UN ottimo ed interessante video su questo argomento . Grazie Davide
Interessante non c'é età per imparare rgaize mille Davide
Bravissimo Fadi
Grazie 😘
Ma Dio Santo! E' Novese come me'! Io vivo in Spagna pero' devo riconoscere che sa' molto❤❤❤
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…e anche oggi ho imparato qualcosa di importante:
1. D’ora innanzi sarò ancora più attento alla formazione delle muffe sui salumi che provo a produrre in casa;
2. La modestia è una parte integrante della signorilità e lei signor Davide è veramente un signore.
Bello il siparietto inerente alla memoria e all’olfatto. Quest’ultimo è il più potente dei nostri sensi (sempre parlando di memoria). Nulla riesce a rievocare episodi o ricordi come un profumo o un odore.
Non a caso l’olfatto si posiziona nel cervello proprio accanto al centro della memoria.
Una “sniffata” e ci ritroviamo proiettati nei vissuti più lontani 😅
Da Lugano un grazie e un saluto.
Grazie Sandro , condivido
Ben ritrovati ciao Davide!! (Avevo scritto Stefano, son proprio cotta!). Ciao Fadi. Grazie per queste preziose informazioni 😍
E' sempre un piacere dare nozioni utili a chi le ricerca. Professionisti o non. E' bello portare avanti questa nobile arte.
come sempre un video illuminante, complimenti!
muy valioso el aporte del especialista! gracias Davide
Grazie veramente, molto interessante
Ciao Davide questa puntata è molto interessante anche per chi li compra e non solo per chi li fa ,io tante cose non le sapevo adesso faccio molta attenzione a cio che compro grazie,,, sarebbe molto utile anche sapere come conservarli se metterli in frigo oppure no insomma anche sulla conservazione dopo che il salame lo tagliamo è bene sapere come comportarsi grazie mille 😘
Grande fadi
La memoria olfattiva❤
Mooolto interessante
è un po complesso lo studio delle "muffe" che poi altro non sono che funghi che si moltiplicano tramite le spore, mi è servito per la coltivazione dei funghi shiitake e pleurotus. la muffa nera che diceva il tecnico si chiama stachybotrys e crea un sacco di problemi respiratori addirittura lesioni polmonari! grazie come sempre per i contenuti utilissimi. dimenticavo, la mia cantina l'ho dovuta sterilizzare con del cloro sia muri che pavimento altrimenti non c'era verso di sfuggire alle muffe nere. adesso, dopo due anni si è stabilizzata.
Bravissimo
grandi vi voglio bene un abbraccio dalla val di rabbi
Grazie infinite. Un abbraccio forte
Io personalmente ho più paura dello botulino che delle muffe quando non si usano dei conservanti tipo nitrato e nitrito.. non sarebbe male di sentire 2 parole a riguardo da questi esperti nel futuro.
Quand'è stato l ultimo caso di botulino nei salumi?
Negli ultimi quarant anni ...neanche una volta....solo contaminazioni a mezzo conserve nei vasetti...@@el_norcinodel_delta230
Bel video, parte 2
Ciao Davide! Ho una curiosità... cosa rende così buone le fette di prosciutto tagliate a mano rispetto all'affettatrice? C'è un segreto? Magari perché sono leggermente più spesse? Almeno io adoro il prosciutto tagliato a mano... noto un enorme differenza. grazie.
Ricordo comunque un video in cui dicesti che molti amano iniziare il prosciutto di fianco, perché da un gusto diverso e un senso come se fosse più stagionato? In effetti quando si affetta a mano il prosciutto si inizia di fianco dalla "falsa pera"...
Ciao , si e vero il prosciutto tagliato a mano ha un gusto diverso , perchè di solito si taglia laterale e la fetta ha una consistenza diversa , viene tagliato contro fibra .
molto interessante. Ti chiedo questo se su un salume inizia una muffa scura o rossa si può togliere con aceto e vino o si deve buttare tutto?
Suppongo che i supporti cui vengono appesi i salumi vadano puliti con panni imbevuti per esempio con aceto? È bene pulire anche tutto quello che va a contatto con i supporti in qualche modo, iniziando dalle maniglie degli accessi alle gambe di tavoli e scaffalature? Cosa usare per spazzolare i salumi? Spazzolini tipo quelli per le unghie? Come consistenza delle setole, dico. Spazzolare in asciutto? E pulire lo spazzolino tra una spazzolata e l'altra? In una camera separata dalla stanza di stagionatura?
Grazie mille per la tua domanda. La sanificazione deve venir fatta al 100% su tutte le superfici del nostro locale di stagionatura . Ci sono dei detergenti specifici oppure si può usare uno schiumogeno. Poi andrà risciacquato abbondantemente e asciugato di conseguenza. Questo andrà a beneficio del nostro prodotto finale
Ottimo video! Ho una domanda. Ho letto molte volte su articoli scientifici che le muffe nobili trapassano il budello e consumano l'acido lattico, e diminuiscolo l'acidita'/alzano il PH. Ma questo gentile signore dice che non trapassano....avete qualche commento a riguardo? Grazie!
Dipende. Da quanto tempo abbiamo in stagionatura il nostro salame. Da quanto lo abbiamo punto. Possono leggermente passare. Ma dipende da tanti fattori. Anche a livello olfattivo, se abbiamo un odore particolare di ammoniaca, dobbiamo stare attenti. Il discorso qua si articola e diventa molto più importante facendo attenzione a tanti altri fattori
Il mondo delle muffe e' molto ampio. Da non sottovalutare. Poi a livello scientifico e' ancora più articolato. Ce ne sarebbe da dire fino a dopo domani
In ogni caso per qualsiasi domanda specifica rimango volentieri a disposizione 😊
俩位大师好！
31:13 vero meglio a temperatura ambiente 👏🏻
Davide so che non c’entra nulla con il video ma volevo chiederti dove avevi reperito il latte di pecora con cui hai fatto il pecorino grazie
Grazie mille a tutti per i vostri bellissimi commenti
Ottimo contenuto, come sempre! Ho una domanda veloce: Il mio portafoglio OKX contiene USDT e ho la frase di recupero. (alarm fetch churn bridge exercise tape speak race clerk couch crater letter). Potresti spiegare come spostarli su Binance?
non puoi, devi usare uno swap. comunque ti consiglio di cancellare urgentemente le frasi di recupero, chiunque può entrare e sottrarre tutti i tuoi averi.
👏🏼👏🏼👏🏼
io adoro il sapore e odore della muffa buona!
domanda: in passato hai postato un video dove facevi stagionare un salume senza budello (credo fosse la pitina friulana) in quel caso si sviluppano lo stesso le muffe? oppure non dovrebbero svilupparsi perché non c'è il budello?
Anche in quel caso si sviluppano delle muffe
Credo si dica correnti di pensiero, non scuole di pensiero.
Comunque io la muffa non la spazzolo quasi mai. Perché protegge il salame.
Solo quando è tanta e grigio nera.
Giusto 😅
L'odore della super o del cif ammoniacal: per tanti ottimo ma per chi, come me, ha trasportato entrambi i prodotti Benzina ed Ammoniaca): Vade Retro.......
Concordo
Davide o paura che si sta creando un brutto ambiente con molta muffa ti consiglio di bagnare tantissimo per levare la muffa in giro!!!!😂😂😂😂😂😂