瑋恆師 錵鑶 雞肉飯
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- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ค. 2018
- 【＃好媽媽料理單元】雞肉飯
分享在家也能做出超多汁的雞胸肉
媽媽快學起來幫小朋友帶便當～🙋♀
雞肉飯就跟滷肉飯一樣
是很常見的台灣小吃
像我家小朋友非常喜歡吃雞肉飯🐔
我想到只要再炒個幾道菜
有菜、有肉，一個簡單的便當就完成了👏
可以讓她中午帶去學校吃～
用我的方式做出來的雞胸肉
水分會保持在肉裡面
吃起來非常的Juicy
今天就把我的小技巧分享給你🙌
讓你也可以輕鬆做出超多汁的雞胸肉
我會炸一些油蔥酥
加在雞肉飯上面
整個口感會提升到另一個層次😋
一般外面的油蔥酥都是用炸的
我是用半炸的方式
這樣炸出來的油蔥酥也比較沒那麼的油
炸完之後那蔥油也可以留下來
拿來炒菜也非常的香👍
讓雞胸肉多汁的小秘訣：
雞胸肉本身沒有什麼油質
用高溫去烹煮的話會比較容易乾柴
用泡的方式可以讓它的水分保持在裡面
吃起來就會很Juicy～
~小筆記~
1.雞胸肉 一塊
2.紅蔥頭 6顆
3鹽 12克
4.水 2000cc
5.醬油 少許
6.蔥油 少許
7.蔥花 少許
![姆士流版雞肉飯，台灣小吃就是這樣百吃不膩！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/8FiYduesOQo/mqdefault.jpg)
![姆士流版雞肉飯，台灣小吃就是這樣百吃不膩！ [詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
![[HIGHLIGHT] หมีLIVEปะ? | EP.171 เห็นแต่ในจอ วันนี้มาต้องขอคารวะ](http://i.ytimg.com/vi/gPWLxa0e_Z8/mqdefault.jpg)
我是個徹底的料理白癡，試著照著影片去做，結果真的超好吃的QQ第一次感受到料理對我的回應啊啊啊啊啊
你是个白痴
@@j.w6671 不要罵人
@@j.w6671 一樓你是個廢物
Carrry凱瑞 开玩笑的 没骂她
@@j.w6671 會讓人誤會啦！
2年後再次回顧 point...👍
每1公升冷水 兌6克鹽、泡30分鐘後 取出沖洗
另鍋 清水煮滾，放入雞肉，等再滾 就熄火加蓋，泡20分鐘
感謝瑋恆師拯救老媽料理，照著做真的好香好吃，小孩也說讚！
師傅好厲害又懂得女性心理⋯要細心呵護才能獲得最好的回報。我如果早一點看到這影片就好了！
這招真的厲害 不失敗
試煮了二塊真的JUICY
有點像懶人版的舒肥法
加一點醬油在水裡調味再泡 也很不錯
開始健身以來每天吃雞胸吃到怕
昨晚看影片做真的雞肉烹調得超剛好
之前想買舒肥機但沒錢
學到這招後就不用舒肥機了!
這簡直是簡易好上手版本的舒肥法
但老實說舒肥機確實好用😂
花個600元買電湯匙、溫控開關、水槽、沉水馬達，再用30分鐘組裝起來就好，便宜好用
欣賞師傅的率直豪爽
講解非常俐落不拖泥帶水
口頭禪語尾會來個"啦～"
如果不是看到最後成品，
不知道真的是大廚
(我意思是說師傅不做作啊～XD
雖然留言來晚了點
其實最主要的功臣是鹽水
利用鹽水的高滲透壓
讓水分跑進肉裡面
卻又因為鹽水的高壓
原本的肉汁跑不出來
於是讓雞胸肉變得有點像吸水海綿的概念
另外，只要是幾乎瘦肉的部位都很適合泡鹽水
也可以在裡面加一些香料增加層次
感謝分享
照你所講的
滲透壓較高的鹽水
是讓水份從雞胸肉跑到鹽水喔..
（無惡意
抱歉，我稍微再去查了一下，我不是理科人所以可能不太瞭解這一些原理，但我知道是滲透壓的關係，下面是查出來大約的答案，所以這樣說的話反而鹽水是低滲透壓嗎？（純討論 我想瞭解一下
像肌肉這樣的細胞浸在每立方英尺含有的自由水分子比細胞內部多的鹽水裡面，大自然會試圖迫使水分子從含量較多的地方──鹽水──穿過薄膜，移動到含量比較少的地方──細胞裡面。水從相對含水比較多的溶液，移動到相對含水比較少的溶液裡的過程叫作「滲透」，迫使水分子穿透薄膜的壓力叫作「滲透壓」。
照這樣的說法，你說的從比較多水的鹽水中水會滲透進肉裡的話，那怎麼不直接泡在純水裡就好，水一定跑進肌肉細胞裡啊
個人覺得，是要把滲透壓調整到與雞胸肉的滲透壓差不多，造成等滲透壓，讓雞肉本身不會失去原本自身的水分，又或者把鹽水的濃度調到略低於雞胸肉，此時水不會快速進入肌肉細胞內造成細胞破裂，可以使水分以很緩慢的速度漸漸的滲透入雞肉內，這樣才有可能使雞胸肉維持多汁
(沒有惡意，如果文中語氣不好還請多多見諒，如有說錯還煩請多多指教
這樓都理科的
照瑋恆師的做法，家人一致好評！
超有成就感的，謝謝瑋恆師👍
太棒了！感謝大師分享大絕招，不用多餘的東西%讓凡人如我也能料理雞肉！
聖凱師的教學～淺顯易懂，實作之後覺得料理好簡單😋
很棒！雖然人在國外！也能用道地台灣味分享給身邊不同國家的人👍
讚耶！😍蠻道地，香噴噴的雞肉飯。
感谢师傅的分享！！太喜欢了
作法簡單超好吃，家人好愛。謝謝分享～～
看起來多汁又好吃，謝謝分享秘訣
感謝大廚教學我爸媽都很喜歡這味
愛吃的我一定要試試看，感謝無私的分享。
真的是撇步耶！謝謝分享！
啊啊啊啊我學會了～超簡單的，感謝您的教學～
谢谢暐恒师无私的分享，人在国外，也可以回味台灣味，感恩！
超級嫩嫩嫩～～好吃
感謝分享~學到了
謝謝葦航師
Han2 張瑋航
看起來超棒！！！
謝謝師傅，立馬去做
真的照老師作法煮，真的不柴，感謝
天啊！今晚嘗試做了一下！太好吃了吧！ 有種童年的味道誒 ！
很平民的厨艺。好懂易学。很适合我来做菜
感覺很好吃 改天來試試~謝謝
真的很棒，試作成功
學到了。感謝
的啦的啦的啦哈哈好可愛
最近吃了一個多月的雞胸肉 本來都用炒的 好乾! 後來想起來瑋恆師的方法 昨天用這個方法悶了1.5公斤的雞胸肉 然後手撕 用洋蔥(手邊沒有紅蔥頭)和蒜炸出來的油配醬油 就已經超好吃 可惜在減醣 所以沒有配白飯 配考的地瓜薯條 就已經好滿足了 口中的台灣味 真令人感動!
洋蔥+蒜去炸出來的油真的不錯~~ 我也都是這樣用>
感謝瑋恆師傳授經驗
這樣料理雞胸肉真的救了許多想做減肥餐的人
因為平常雞胸肉都是料理的太乾柴呀
超實用 週五來煮~
超讚的，吃過的都說比外面賣得好吃
感謝分享！
太厲害了
剛剛還煩惱今晚 整乜嘢畀啲小朋友食， 多謝分享食譜。
超愛瑋恆講解，不僵硬的講解真的很愛
我幫你跟他說
這樣煮好幾次都沒有失敗，超好吃，謝謝！
好啦
很讚啦
謝謝啦
😂
泡1000水，6克鹽，30分；水滾，放入20分
每一公升冷水兌6克鹽、泡30分鐘後取出
另鍋水煮滾，放入雞肉等再滾就熄火加蓋，泡20分鐘
.
好人一生平安
如果我把雞肉放入水中，水還是在滾，是要立刻關火嗎？
@@stonehuang9952 是水滚，关火泡
@@stonehuang9952 有可能你是用大火煮到水大滾就是狂冒泡泡那樣，
所以應該是等個五秒就可以關火，
不過教學的像是煮到小滾就是有點小水泡(預估八十度)就丟雞胸肉，等水又小滾就關火等二十分鐘
夭壽讚~夭壽讚~夭壽讚 看完都餓了
前天做雞肉沙拉用了這個方法，雞胸肉很嫩不柴，超讚！
看的我口水直流
太神啦
師傅 棒棒的
感谢 一会儿试试
我真的試做了～好棒
看起來好好吃
感謝教學
马的 真实用！大爱
謝謝分享 很讚 ^^
謝謝你的支持唷^^
＊＊＊＊＊雞肉飯＊＊＊＊＊
食材～
白飯 １５０ｇ
雞胸肉絲 １００ｇ
油蔥 ２ｔ
醬油膏 ２ｔ
蔥花 ２ｔ
做法～
雞胸肉泡在０．６％鹽水計時３０分鐘
煮一鍋水水滾下雞胸肉在滾關火計時２０分鐘取出
撕成絲取１００ｇ擺在白飯上
油蔥擺在上
淋上醬油膏
ｐｓ
可搭醃漬小黃瓜
一定试一试做减肥餐很实用。我不吃你那么多米饭 就是减肥餐了！大大的赞。因为鸡胸肉是很难做的像这样嫩又多汁！
今天照著做一次，真的好吃。那個炸油蔥很香，不用去嘉義也能吃到油蔥雞肉飯。 小孩子也超愛吃
试了。真的很好吃
好吃的不得了👍👍👍👍👍👍👍
太厲害了！一解我多年疑惑！
看起來就是👍⋯⋯
一定会试试
厲害
讚讚讚讚讚讚讚！
瑋恆師舉例好有趣～喜歡你們頻道不藏私都教給大家，不像FB一堆都要留言加一私訊，不懂在幹嘛
masu chen 呵呵我知道你在說誰，搞神秘到不行，結果做法不怎麼樣，真不懂有何好私來私去的，我沒跟他們私訊過，但看那個行為是還滿無聊的，那就不要出來拍影片教人料理，還要藏一手，
感覺就無聊欸，還是聖凱師傅他們最好，簡單料理不藏步。
我也不喜歡要留言在私訊的粉絲團
留言小編私訊你喔
楊念榮 所以是在說誰 ??
好奇是誰+1
很实用
謝謝分享
超專業
餓了
不誇張 超好吃 好香 👍
原來如此，謝謝！
宜蘭在地的都吃 雞魯飯 雞腿肉絲的嫩滑 配上 滷肉的的油脂助攻 在口中完美的融合合體技
這對減肥中的人根本一大福音啊！！
真的好嫩好好吃哦😂👍🏼
喔喔喔。超棒der
今天中午刚在食堂吃了腥柴的鸡胸肉，正在想怎么自己做好吃，就看到了这支视频，非常有帮助😂
讚👍
哇，學到了唉，感覺好好吃
推個!
謝謝😋
不错不错！你很用心教，我学会了，订阅了
感谢！
简单实用
真的超成功❤️
我今天的午餐XD
這超適合入門的人做
雞胸肉絕對不乾澀
我也會準備試試做。
学到哩~
看餓了XD 看師傅你們吃飯的樣子超下飯的，你們真的可以考慮專門開個頻道吃美食給大家看XD
喜歡你對另一半的方式
明天來做看看感謝
我在嘉義讀書的時候，好吃的火雞肉飯就一定要加油蔥酥！
呀～呼 ! 哈哈
剛剛試過以後真的超好吃 超嫩
良心教学
看到那蔥絲，嗯，算細的！改天來作作看，其實鴨胸肉也可以這樣作，泡水一晚。
Simon Liu 鴨胸更好吃 鴨肉的油脂香味不是蓋的
美國Costco 的烤雞 也是先泡鹽水 所以烤出來很嫩
真的好多汁喔！
喔～ 感恩因為最近在減脂跟增肌所以只能吃水煮雞胸肉
每次看你和圣凯吃东西都觉得特别好吃 XD
這個真的可以學起來，之前做都柴柴的
瑋恆師很多比喻都很有趣XD
今天又學到一課了~Juicy的雞胸
比較想請問如果不炸油蔥 那麼醬汁可以用水+醬油嗎(?
無名小卒建議：可以，也可以依個人口味增減調味料，只不過以水替代蔥油會少了一點油香。另外如果只用水加醬油可以先把醬汁燒過，醬油香氣會比較明顯！
蒼藍鴿的醫學天地
不行，雞肉飯醬汁會香就是要靠油脂。你可以加雞油或豬油，味道比蔥油還猛。事實上外面的雞肉飯除了一匙醬汁之外都會撒一匙動物油。
不想炸蔥頭也不想炸動物油，那你就沙拉油小火爆香醬油吧，一樣是很強大的醬汁。
蒼藍鴿的醫學天地 骯昂
小磨坊有在賣整罐的蔥油或蒜油
用那個代替滴幾滴就好了
蒼藍鴿的醫學天地
本人彈劾过两人做菜垃圾級！
今次要讚回一次做得好，个人比分80分，唯一，就是油炸葱花蒜給小朋友做便当！
你提問很好。。。
我个人会用少許昆布、木鱼、味噌作湯底！
片中雞肉用上85-90度熱水浸的確可以保持肉質多汁嫩滑。
如果用洋蒽絲炒淋上昆布木魚湯各位看官又如何看？