Bolos Pudins - Souza Leão, Bolo Amélia, Pega Marido, Pudim de Pão
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ค. 2022
- Olá Pessoal,
Hoje iremos fazer diversas receitas de bolos pudins do Brasil. São varias receitas regionais que eu tenho muito carinho, uma mistura da culinária portuguesa com a brasileira.
São elas: Souza Leão, Bolo Amélia, Pega Marido e Pudim de Pão.
Receitas:
www.docenamedida.com/receita/...
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BOLO SOUZA LEÃO
Não se trata apenas de uma sobremesa, mas sim de um Patrimônio Cultural Imaterial. Mesclado à história do Brasil imperial há o Bolo Souza Leão. Essa obra prima da culinária pernambucana foi criada pela família que leva seu nome, a qual também era redentora de incontáveis engenhos de açúcar pelo Pernambuco do século XIX, mais especificamente nas proximidades do atual município de Jaboatão dos Guararapes. Segundo as fontes e seus historiadores, a receita haveria surgido como um quitute ímpar a ser servido especialmente ao imperador D. Pedro II e sua esposa, Teresa Cristina.
A assinatura fidalga portuguesa de seu preparo repousa na grande quantidade de gemas cuja mistura se perfaz. De modo que, o acréscimo de mandioca e leite de coco ao confeito o revoluciona como um prato genuinamente brasileiro, sendo que o protagonista em se tratando de mandioca nessa mistura é a puba, uma palavra do tupi que se refere à massa extraída da mandioca fermentada. A adição de especiarias entre outros sabores que possam dar notas ao doce é resultado direto de sua apropriação pela população de brasileiros não aristocratas, trabalhadores e escravos.
BOLO AMÉLIA
A origem dessa receita, assim como o Bolo Pega-Marido ou Baeta, encontra-se em uma variação popular do Bolo Souza Leão. Contudo, por que Amélia?
Uma proposta histórica defende que, seguindo as tendências imperiais de sua receita original, esse nome seria uma alusão à segunda esposa do imperador D. Pedro I, Amélia de Leuchtenberg. No entanto, uma segunda proposta mais romântica e social defende que seu nome adveio de uma abstração sociocultural brasileira.
Após ser brevemente esclarecida a parte histórica e social do prato, quanto à receita, o Bolo Amélia se diferencia sutilmente de seu antecessor. Enquanto o Bolo Baeta ou Amarra Marido considera em sua composição o leite fresco em temperatura ambiente; neste caso, usa-se o leite aquecido ao ponto de fervura de modo que a massa cozinhe muito mais rápido.
Cumpre ressaltar que o uso exclusivo de coco ralado úmido à receita apresentada no Doce na Medida é uma mera escolha da chef e não serve como parâmetro a diferenciar o Bolo Amélia do Bolo Baeta ou Pega-Marido. P.S..: baldes também não estão inclusos como diferenciadores entre as receitas;
BOLO PEGA MARIDO
O Bolo Pega-Mario ou Bolo Baeta é uma direta variação do Bolo Souza Leão, procurando manter a estabilidade de seus ingredientes de modo a simplificá-los e ampliar a possibilidade de notas saborosas. Outro nome dessa iguaria tipicamente luso-brasileira é Bolo Luiz Felipe, em homenagem ao senhor de engenhos pelo Nordeste brasileiro que serviu de referência para a elaboração do prato.
Embora seja uma sobremesa antiga, popular e com heranças aristocráticas, foi emblematicamente registrada no livro do historiador Câmara Cascudo intitulado “História da alimentação no Brasil” (1968), um dos primeiros tratados que se inclinaram a investigar as procedências alimentares dos brasileiros em todo o território nacional.
Segundo as literaturas culinárias mais recentes e tal qual comenta a chef Tati no vídeo, essa delícia se assemelha ao preparo de um pudim de leite de coco e seu objeto diferencial reside no fato de que sua massa não leva fermento.
PUDIM DE PÃO
O Pudim de Pão, nacionalmente saboreado em todas as casas e padarias por mães, avós, filhos e filhas é uma iguaria genuinamente brasileira e variante do Bolo Baeta e Souza Leão. O uso de pão amanhecido ou antigo, sem estar contaminado por fungos ou bolores obviamente, é seu principal ingrediente.
Como maneira de incrementar a receita, é importante considerar, pode-se utilizar baunilhas ao rum ou apenas uma pequena quantidade de rum no seu preparo.
Intro: 2:54
Bolo Souza Leão: 4:31
Bolo Pega Marido: 21:58
Bolo Amélia: 28:04
Pudim de pão: 35:00
A minha vida toda pensei que os 3 bolos eram o mesmo mudando apenas o nome . Que delícia aprender cultura junto com as receitas. Obrigada!
Oi Amanda, fazemos o possível pra deixar o conteúdo cada vez melhor, inclusive trazendo cultura junto com a nossa tão amada culinária! Obrigada pelo carinho!
Muito obrigada pela receita do bolo pega marido né eu amei essa receita e parabéns pela sua receita pelo seu trabalho
Esse canal é o melhor do TH-cam sobre técnicas de confeitaria…
Parabéns pelo conteúdo
🥰🥰
Pudim de pão é bem tradicional em Portugal 🇵🇹 é uma boa receita de aproveitamento, podemos, ou não, usar vinho do Porto e canela, como a maioria dos pudins Portugueses também coze na boca do fogão, em banho maria. A mandioca não tem muita expressão na Europa, só na versão farinha, aqui chamada de farinha de pau, cozinhada com carne ou com peixe, antigamente era uma das primeiras comidas dadas aos bebés.
Oi, Maria!! Obrigada por essas informações!! Muito bom saber mais sobre o tema 🥰🥰🥰
Uma verdadeira maestra da confeitaria brasileira. 🥰🥰 Gratidão por compartilhar seus conhecimentos, e assim, sua fraternidade acalanta nosso coração.❤❤❤
Que linda! Obrigada pelo carinho!
Precisávamos de uma prof assim TOP qu ama passar suas experiências c/os conteúdos por completo 🙌😍😍😍
Esse pudim de pão ficou perfeito
Amo o bolo baeta me acompanha a muitos anos.
Melhor canal do TH-cam
Bom sábado a todos sucesso essas delícia são inesquecíveis amo Taty é só peneira a massa do bolo souza leão e fica bem lisinha❤
Top? Top!
Trabalho com bolos fiz sua receita do bolo de cenoura para uma cliente ela simplesmente amou já pediu várias vezes
Oi Gregorio! Que ótimo ouvir isso! Fico muito contente que os vídeos estejam ajudando! 😍
Eu amo assistir as suas receitas, só sinto por não poder experimentar.
Parabéns por todo este cuidado em transmitir seus conhecimentos em forma destes bolos maravilhosos!
Oi Thomás, que bom que está gostando dos nossos conteúdos, estão sendo produzidos com muito carinho!
Caramba, o TH-cam indicou esse vídeo, e achei incrível o conteúdo! Já me inscrevi e vou maratonar todos os vídeos! Parabéns!
Oi Érica, fico feliz que você está gostando, estamos fazendo tudo com muito carinho!
Tati, a família do meu pai é da PB e ele sempre falava do bolo Baeta, mas moramos no RN e aqui não tem esse tipo de bolo. Temos uma variação chamada Bolo da Moça que também é uma delícia. Enfim, fiz a sua receita pela primeira vez ontem e levei para o meu pai dar o selo de aprovação kkkk Ele simplesmente amou, só fala nesse bolo agora 😂 Foi bonito ver que despertou uma memória afetiva dele na infância. Farei sempre! Obrigada por esse presente! ❤️
Oi Rafaela! É uma delícia poder ler um relato desse. Obrigada pelo carinho e bom apetite com os bolos!!
Sou do RN também regiao alto oeste. O bolo mole é o mesmo Luiz felipe. So que nao vai queijo e chamamos bolo de leite. Farei com leite zero lactose.
Meu pai , meu herói também amava bolo de puba 😢. Ele era baiano e só falava em bolo puba. Essa aula me trouxe uma saudade enorme dele 😢😢😢.
Amo suas receitas
Hummmmm! Espetaculares! Com certeza farei pelo menos uma das receitas!
😍 são bons mesmo! Faça sim Tomaz!
Fiz o Bolo Amélia e ficou perfeito!!
Caí de paraquedas aqui e amei esse canal. Expus a @andi68 uma outra versão de pudim de pão que mamãe preparava e eu pequena adorava e tenho saudades. Gratidão pela live.
Gosto muito das suas receitas estou aprendendo muito
Que bom, Regina! 🥰🥰🥰Ficamos felizes em saber que gosta das nossas dicas 😉
Valeu!
Oi Osni, agradeçemos muito a sua colaboração no nosso canal! Nos ajuda a trazer conteúdos cada vez melhores. Obrigada de coração!!
Adoro bolo pudim.aqui em Portugal usamos frutos cristalizados na massa do pudim,mas usamos mais como doce de natal.mas e uma dos doces favoritos da família,obg e tudo de bom para vocês.
É muito bom mesmo
Eu AMEI as receitas! Qdo quiserem inventar um bolo pudim pega Esposa, estou à disposiçâo pra provar até casar 😉
Hahahaha Ouviram né!!!!
TATI amo seus vídeos!
A confeitaria é minha grande paixã ,o q vou lhe pedir é um vídeo sobre o BOLO DE NOIVA! PERNAMBUCANO Ele tem sua história!°
Com cobertura de glacê mármore!
Vc é excepcional em pesquisa e detalhista!
Essa receita em suas mãos será um SUCESSO!!!
Bjs p vc e sua equipe!🎉🎉🎉
Aqui em Aracaju a gente chama de bolo de leite, e não leva nem coco nem queijo, foi uma onda aprender a fazer pq tem muitas receitas diferentes na internet, a q eu faço tenho q deixar 40 minutos no forno e mais 10 minutos com a porta fechada, foi experimentar fazer sua receita com certeza!!! Seu trabalho é incrível
Oi Fabricio, obrigada pelo carinho. Fico feliz que deu certo e gostei de saber dessa variação que temos aí em Aracaju, sem coco e nem queijo. Deve ficar uma delícia também!
Tati, na verdade é dificil, não há em todo lugar, mas existe puba pronta em alguns mercados. De qualquer jeito, para quem tem nais dificuldade em encontrá-la, sua explicação é muito válida. Parabéns.
Achava que o bolo Souza Leão e o Luiz Felipe fossem o mesmo pois, pelos relatos que li da história desse bolo, o nome do Luiz Felipe era Luiz Felipe de Souza Leão. Como é bom um canal fidedigno à história, que além da receita, também traz cultura e conhecimento. 👏🏻👏🏻👏🏻
Vc é demais!! Parabéns! Seus vídeos e explicações são os melhores 👏 👏
Eu só queria uma fatia de cada um deles! É pedir demais? Oh tortura boa 😋
😁 não... mas não consigo enviar pelo computador! Hehehe
Sensacional!!!mto obrigada
Oi Rafa, eu que agradeço o carinho, beijo!
Souza Leão, Amélia e Pega Marido, amei!
Comprei até uma balança para as medidas.😇
Arrasouuuuuu Agora não vai ter erro!
👏🏻👏🏻👏🏻
Muito bom
💕
Que ótimo esse vídeo. Eu não conhecia Souza Leão. vou tentar fazer tenho muita mandioca plantada aqui.
Que maravilha! Tente sim!
👏🏼👏🏼👏🏼❤️ Amei
💕
Receitas… conhecimento… história… adooooro!!
Oi Luciene, fico contente que esteja gostando dos vídeos, abraço!
amo todas suas receitas obrigada por compartilhar suas receitas😘
Oi Natalucia, fico muito contente que esteja gostando das receitas!
Explicação e canal bem diferenciado...👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada, Claudia! Seja bem-vinda! 🥰
Como sempre perfeito!!!! Obrigada e aqui estou babando!!!!
Nós que agradecemos!
Saudades!!! Que tuuudooo
😉😘
Nossa! Que perfeição!
💖Obrigada pelo carinho!
As melhores receitas 😋❤️
também amoooo
amoooooo
💕
Deu agua na boca parabens.🤗😘
Fica muito bom
Deus abençoe grandemente sua vida minha amada por nos ensinar tanta coisa boa
Oi Micarla, obrigada! Fico feliz que esteja gostando dos vídeos! 🥰
Nossa esse bolo Souza Leão e muito gostoso
Sim, bom demais!! 🥰
Só receitas boa
Obrigada 👍
Super aprovado o bolo Amélia tá de parabéns.
Oie!! Obrigada! Fico feliz que tenha gostado! 💕
Maravilha de vídeo, espectacular como sempre. Cada vez melhor, continuem sempre assim 🥰😍😍😍
Obrigadaaa! Fico feliz que esteja gostando! 🥰
Você é maravilhosa 😻 parabéns e obrigada
😘 obrigada!
Que lindo o seu bolos 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada pelo carinho!
Uau...🤤🤤🤤🤤
💖
aqui na bahia ja compro puba pronta vendem coco ralado aimpim ralado ai fica facil
Boa tarde taty adorooo suas receitas sao maravilhosas
😍 que ótimo! ´Tentamos caprichar!
Que receitas legais! Não conhecia esse Souza Leão, fiquei motivada a fazer. Obrigada pelo vídeo
Espero que goste!
Amei! Que tal um video com bolos de verão? Obrigada pela aula!
Boa sugestão! Anotada!
Aqui em minas gerais temos a caçarola italiana é divina.
HUmmmm verdade! é ótima mesmo!
Gosto muito de suas aulas . (Pelotas RS).
💖 Obrigada!
Tati, fiz hj o bolo Souza Leão, ficou ótimo. Usei na calda anis estrelado, deu um sabor maravilhoso. O sabor azedinho do bolo é muito diferente do que a gente está acostumado aqui no sudeste, mas muito bom.
Ah, achei a massa puba já pronta numa casa do norte ao lado do mercadão do centro de Campinas
Ahhh aí sim! Hehehe Esta é parte mais complicada!
Que bom que gostou
Boa noite Tati!! Deus abençoe 🤤🤤🤤
💖😍
Maravilhoso, na minha região o dos bolos chama bolo baeta. Sou paraibana , adoro seus vídeos você é maravilhosa. Jesus proteja
Que legal! 😘👍
Olá Tati, muito grato mais uma vez a você e a seu pessoal, que diga-se de passagem pelo jeito não perdoam uma "gafe" , mas isso deu um tom bem informal ao vídeo sem deixar de lado o mais importante que é compartilhar sua experiência. Sucesso sempre ! ! !
Oi Osni! Manter um trabalho leve e correto é algo que valorizamos muito em equipe! Obrigada pelo carinho!
Eu fiz seu bolo pão de ló, ficou maravilhoso
Agora vou fazer esses. Um grande abraço 🥰🥰🥰
Faça sim! Você vai gostar!
Aqui em Salvador vende a pura congelada.
Eu adorei a receita e o modo de apresentar, tanto que já comecei a fazer o Bolo Luís Felipe
💖👍
@@DocenaMedida fiz 2x, virou o favorito aqui
Adorei essas receitas. Aqui na minha cidade já vende a massa puba nas casa do Norte. Obrigada mais uma vez. Já estou ansiosa para participar de algum curso seu. É o melhor canal de confeitaria.
Obrigada!💕
Muito bom esse video! Como sugestão, poderia. Fazer um especial de bolos e pudins a base de tapioca
Aqui em BH o bolo pega marido vai coco e leite condensado e não queijo. Com queijo seria a variação do queijadinha
Vc sempre detalha e dá várias dicas nos seus vídeos mas sugiro, se é que vc me permite, um vídeo só com dúvidas, algo tipo perguntas e respostas, ou um 'mito x verdade', entende? Por exemplo... Os ingredientes necessariamente precisam estar em temperatura ambiente no preparo do bolo? Em especial os ovos? Pq mtas pessoas afirmam isso?? Se o forno não pré aquecer o bolo não cresce? Se, ao inserir a farinha, bater ao invés incorporar o bolo vai solar? Peneirar ou não peneirar a farinha? Qual o segredo para que o bolo não fique com cheiro de ovos? Até vi vc fazendo pão de ló e retirando a película da gema, mas vale para todos? Faz um vídeo com este conteúdo, talvez abrindo uma caixa de perguntas nas suas redes. Vai ser sucesso!!! Parabéns pelo seu conteúdo 👏🏻👏🏻👏🏻❤️❤️🙏🏻
Sim... ótima sugestão! Faremos em breve!
Esse bolo Souza Keao tem que ser peneirado 4 vezes depois da massa pronta.So ficalisi se fizer isso
Jesus Maria José! Esse video é pra mim! 🤩
Oi Isis! Você gosta dos bolos regionais? Eles realmente uma delícia!
Intro: 2:54
Bolo Souza Leão: 4:31
Bolo Pega Marido: 21:58
Bolo Amélia: 28:04
Pudim de pão: 35:00
🥰
Eu compro a massa de puba na casa do norte prox ao mercado municipal de Campinas SP
Minha Vó fazia o pudim de pão 😋 ela usava canela e cravo
Siim! Fica muito bom! 🥰
Oi, querida! Adoro pudim de pão mas está tão difícil encontrar um com o gosto de antigamente.
Prove nossa receita! Você vai ver|!
Oi, Regina. Acho que o pudim de pão antigo não era feito no liquidificador e levava erva-doce e pau de canela. O pão era deixado de molho no leite e amassado com as mãos.
Eu amo pudim de pão de qualquer jeito.
Que vídeo maravilhoso! Aqui na Bahia chamamos Puba (que, a propósito, aprendi aqui nesse vídeo) de Carimã. Cheguei a essa conclusão depois da explicação de como é feito o preparo, que é o mesmo do carimã.
Oi, Lenon! Obrigada pela informação! 🥰
Olá! O bolo Souza leão fica com um sabor doce azedinho mesmo? Eu comprei a minha massa puba de pacote em uma casa do norte aqui em SP e fiz meu bolo. Ele ficou na textura e cor certinha, mas ficou um doce bem azedinho, é isso mesmo?
Boa noite 🌃. Amo suas receitas 😍
Qual marca da sua forma?
NIssa... não sei .... vou ver la na cozinha
Up
👍
Ensina a fazer bolo de limão e laranja o meu sola.
Olá Umara, sugestão anotada! Vamos colocar na fila aqui das indicações para poder gravar.
Adoro suas receitas. Dúvida. Leva fermento?🙄
Não! Não vai!
Você é maravilhosa
Oi Sulamita, obrigada pelo carinho!
Ensina a fazer bolo de laranjaaaa
O meu sempre sola 😢
Sugestão anotada!
Gostaria de saber, como em algumas cafeterias os bolos de leite (RJ) ficam estruturados, sem essas bordas pra dentro. Obrigada
Coloca a receita Air no card
😘
Oi estou adorando suas aulas,uma dúvida a manteiga tem que ser sem sal?
Oi Willian, o ideal é que a manteiga seja sem sal sim, pra não deixar gosto nas receitas.
Minha mãe me contou que eles faziam puba na roça colocando em uma lata de óleo (vazia) tampava e enterrava! Ela não gostava pelo gosto forte que ficava, mesmo lavada. A que compramos veio bem lavadinha mesmo. Achei zero gosto kkkkk mas vamos testar de novo
Oi, Anita! Obrigada pela informação, muito interessante a forma que era feita a puba! 🥰
Queria saber quanto tempo você espera até desenformar os bolos e se algum deles vai pra geladeira.
Oii! Guardei tua pergunta para responder em um vídeo só de tira-dúvidas! Fique atento ao nosso canal (aqui e no instagram @canaldocenamedida) que vou responder tua pergunta por lá! 🥰
Deliciaaaa muito obrigado!!
Oi, Raquel!! 💕💕
Pudim de pão tbm chamado de mata- fome no interior de Minas Gerais, vai uma pitada de canela na massa, pode bater no liquidificador ou deixar pedaços de pães.
Pudim de padaria não vai pão e sim farinha de trigo, parecido com bolo mole ou baeta, vai caramelo no fundo da assadeira e assa em banho Maria.
Oi, Ana! Muito obrigado pelas informações!
Eu posso fazer o pudim de pão sem a calda de caramelo?
minha namorada não gosta, e caso possa ser retirada a calda, ainda tem a necessidade do banho maria?
Adoro suas receitas, obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
Olá Erico! Poder pode, mas o gosto do pudim vai ficar completamente diferente, visto que a calda ajuda a dar sabor nele. Já pensou em tentar saborizar a calda pra dar um gosto diferente? Temos no nosso site as opções de pudim de café, pudim de maracujá e até o diferente pudim de pistache.
www.docenamedida.com/receitas
@@DocenaMedida Muito obrigado pelas sugestões, vou conferir os vídeos e preparar essas delícias depois.
Olá, Você é otima,
Uma pergunta de leigo, o rum não deixa as receitas álcoolicos para dar a crianças?
Não 😊 O alcool evapora no cozimento! Mas se tiver receio não use!
Tem essência tbm
Posso trocar a manteiga por óleo de soja ?
Que delícia
Boa tarde,qual o tamanho da forma
Posso fazer o bolo e e pega marido cupuba sêca que tem como fazer
Você sabe me dizer porque bolo Amélia de padaria é amarelo ? Fiz a sua receita e a receita da minha mãe também fica branquinho
no pudim de pão vai fermento?
Não!😘
Tati, vc falou que as medidas do bolo Amélia são as mesmas do Bolo Luiz Felipe, mas uma ficha consta 250g de açucar e outra 150g, qual está certa?
Curti demais, minha avó fazia pra minha mãe que fazia pra mim, minha mãe diz que minha avó aprendeu com a mãe dela a fazer o pudim de pão. Se você quiser testar a receita da minha bisavó fique a vontade, tenho certeza que você vai gostar.
Pudim de Pão
Ingredientes:
- 4 a 5 pães amanhecidos tipo francês
- 2 ovos
- 1 claybom
- um cálice de vinho do Porto ou um cálice de Rum
- Noz-moscada a gosto (aproximadamente uma colher de chá)
- 2 copos de leite integral aproximadamente
- 3 colheres de sopa açúcar (ou a gosto)
- Passas (um punhado)
- Maisena passar nas passas
Modo de Fazer:
- Coloque a calda na forma e coloque na geladeira para endurecer.
- Coloque os pães de molho no leite com o açúcar até cobrir e espere o pão amolecer, coloque aos poucos no liquidificador e bata até virar um creme misture os 2 ovos, o claybon, o rum a Noz-moscada e coloque em forma de pudim com calda de açúcar, passe as passas na maisena até ficar branca e jogue por cima do pudim.
Forno 200°C
Se você fizer e gostar me fala 😉
Ps.: minha bisavó era portuguesa
Olá boa noite sou portuguesa do norte fiz o bolo da SUA BISAVÓ
@@cidaliaferreira3729 que bom, você aprovou?
@@andi68rj1 gosto muito de fazer bolos
Sou bisavô era do norte ou sul
@@cidaliaferreira3729 só lembro ela falar que era de trás dos montes