Hallo Opa Jochen und Kameramann (Norman?), ich habe diese Woche eure Leberwurst gemacht und alle, die bisher gekostet haben - mich eingeschlossen - sind begeistert! Danke für's Rezept und das Video dazu! Bei uns wurde früher jedes Jahr ein Schwein geschlachtet und verwurstet und eingepökelt usw. Diese Leberwurst kommt meiner geschmacklichen Erinnerung seeehr nahe! Unser Fleischer kam aus dem Raum Lobenstein und hat köstliche Wurst hergestellt! Lange her.... Ich werde auf jeden Fall einige Rezepte von euch ausprobieren! Danke nochmal und viele Grüße aus dem schönen Vogtland Katrin
Hallo Opa Jochen, ich habe Anfang des Jahres angefangen selber Wurst zu machen, angefangen mit dem Rezept für Leberwurst, dann Gehacktes im Glas, Frühstücksfleisch, Schmalzfleisch, Bratwurst und Bratwurst im Glas, Schweinelende kalt geräuchert, sowie gefüllt und gekocht. Bei uns zu Hause gibt es seitdem fast nur noch selbst gemachte Wurst. Vielen Dank für deine Rezepte, einfach alle genial. Super, nochmal ein dickes Dankeschön für deinen Kanal. 🙂
Gestern noch die restlichen freien Tage ausgenutzt, das Griebenschmalz, Mettwurst im Glas und die Leberwurst gemacht. Gestern Abend noch das Schmalz probiert, mega. Eben Mett und Leberwurst probiert, sagenhaft. Schmeckt uns allen hervorragend. Dein Kanal ist einfach so super. Was ich da schon alles gemacht habe und bei uns zum Standard wurde, ist der Wahnsinn.
Ich habe es ausprobiert, habe wahrscheinlich zu wenig Fett genommen, dafür aber die doppelte Menge Majoran. Ist sehr lecker, meine Mutter macht Butter unter die Wurst, mir reicht es so. Danke für das Rezept!!
Nach diesem Rezept wurde bei mir zu Hause in den 1950ger Jahren auch verfahren. Statt des Bauchfleisches verarbeitete unser Metzger Kopffleisch.. In einem Jahr hatten wir einen anderen Met zger. Der verarbeitete die Leber gekocht. Die Wurst war dann sehr grau wie die pfälzer Leberwurst. Schmeckte aber auch sehr gut. Ich erinnere mich, dass auch immer Fleischbrühe in den Wurstteig eingearbeitet wurde. Das nannte man "strecken".
Ich habe auch das Rezept diese Woche ausprobiert, ich war übberrascht, wie einfach es durch die gute Erklärung geht. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Ich werde aber beim nächsten mal ein bisschen mehr von den Gewürzen und Zwiebeln verwenden. Für mich darf`s noch etwas intensiver sein. Ich habe in den letzten Tagen verschiedene Rezepte von Euch gemacht und eingekocht, um jemanden zum 65. Geburtstag mit einer Auswahl an selbstgemachten, deftigen Sachen glücklich zu machen, die haltbar sind. Ich hoffe, das kommt gut an....Ich hatte eine ganze Woche Arbeit damit, wobei es am schwierigsten war, alle Zutaten zu organisieren... Das wursten hat aber dank Euch viel Spaß gemacht
Einfach WUNDERBAR...!!! !!!...DANKE für die Rezepturen...!!! Wir machen auch Wurst und Schinken usw. selbst. Das Befüllen der Gläser machen wir allerdings mit der Füllmaschinerie, die übrigens mit der Eurigen identisch ist. Nochmals VIELEN DANK für die Super-Rezepturen...!!! Gruß, Marijama, Bäuerin und Sennerin in den Bayerischen Alpen.
Sehr schön erklärt, Bernburger Ziwwelwurst schon oft gemacht aber diese Variante mit dem Salz zur Leber hab ich noch nicht gewusst. Wird nachgebaut. Daumen hoch und danke für's zeigen. Gruß Andreas
Ich habe vorgestern diese Leberwurst gemacht und ich bin überwältigt. Der Geschmack ist genauso wie zum Schlachtfest wie ich es aus meiner Kindheit kenne. Da werden Erinnerungen wach. Im Winter auf dem Dorf wurde im Waschkeller Wurst gekocht . Und genau diesen Geschmack hat diese Leberwurst. Das vergißt man nie...
Ich habe die Leberwurst genau nach Rezept gemacht, teils in Darm , den Rest in Gläser, ich muss sagen deises Rezept schmeckt wie früher bei der Hausschlachtung, ganz lecker.
Die Handwerkskunst findet man in Hamburg so gut wie gar nicht. Kleine Handwerksbetriebe die ihre Wurst selbst machen gibt's meistens nur auf dem Land. Danke für dieses leckere Rezept. MfG Holger
Gestern eine kleine Menge von der Leberwurst gemacht, sehr gut geworden. Beim nächsten mal werde ich allerdings den Pfeffer um 1g erhöhen. Aber mit der Wamme sehr geschmeidig geworden! Freu mich auf die nächsten Rezepte!😀
Ich habe gestern einen 1. Versuch gemacht - mit nur 500g Fleisch ( 300g Bauch u. 200g Kalbsleber ) - und es hat super geklappt! Die Wurst sieht toll aus, ist schön streichfähig und... schmeckt lecker😁. Ich kann nur Danke sagen. Wußte nicht, wie einfach man sich die eigene "Hausmacher" ins Glas zaubern kann.😘 Das Thüringer Gehacktes ist genauso klasse!!!🤗
Super Rezept, die frische Masse war mir etwas salzig weil ich in das Kochwasser für das Fleisch gesalzen hatte. Aber nach dem einkochen und auskühlen ist es richtig super gewürzt. Kann ich nur empfehlen das Rezept.
Klasse Video, ohne schnick schnack Grundgewürze drann fertig. Ich würde eine 2er Scheibe empfehlen, vor dem wolfen schon Gewürze an das gewürfelte Fleisch drann und die Leber kurz brühen. Weiter so 👍
Die Thüringer Leberwurst ist klasse!!! Hier in Dubai ist nur die Versorgungslage mit Schweinefleisch etwas schwierig und ich muss da beim Nachwursten immer mal wieder kreativ sein ;-) Trotzdem waren alle Freunde die testen durften echt begeistert. Ich muss also bald wieder neue machen.
Optimal für Anfänger wie mich. Werde ich mich im neuen Jahr mal mit beschäftigen. Bin jetzt in Rente und habe die Zeit und Lust dafür. Guten Rutsch ins neue Jahr und bis hoffentlich bald zu neuen Rezepten. 😊👍
The english translations aren't very good but I can make do . A little tip for filling small jars is to put the meat paste into a pastry bag or a big zip lock bag and cut open a corner.
Sehr gut gemacht, ich kutter die Leber mit dem Salz in der Moulinette, bis sie Blasen wirft und gebe noch Vanillezucker dran, das nimmt den herben Geschmack.
Habe die Wurst diese Woche gemacht und muss sagen super schmeckt wirklich fast wie unsere früher bei der Hausschlachtung . Wenn du das Rezept für Thüringer Römerbraten hast wäre es echt toll und du könntest ein video machen .
rezept ausprobiert. schmeckt klasse. eine frage noch .bringt es was das fleisch vor dem kochen zu räuchern, bzw. das brät auf einem blech zu räuchern ? ich will ein bischen rauchgeschmack mit in die gläser bringen. danke und weiter so.
Seit Langem verfolge ich Ihre ausgezeichneten Tutorials. Zwei Anregungen habe ich dazu: Könnte man die Musik abschaltbar gestalten oder wechseln. Nach mehreren Filmen entsteht durch die immer gleiche Melodie Ohrensaußen ;-) Für Anfänger wäre ein Tutorial über die verwendbaren Wursthüllen und die für die jeweilige Menge erforderliche Darmlänge oder -stückzahl sehr hilfreich. (Ggf. auch bei den einzelnen Rezepten). Und noch eine Frage: Wann und warum mischt man die Wurstmassen von Hand wann mit der Maschine? Vielen Dank und weiter so!
Hallo, tolles Video und ich habe grosse Lust auf Thüringer Leberwurst 😊. Eine Frage zu den Gläsern bzw. die Füllmenge: die Gläser wurden ja relativ voll gemacht. Ich lese immer, dass sich die Wurst beim Einkochen ausdehnt und, wenn man die Gläser sehr voll macht, sich das Fett rausdrückt und die Haltbarkeit nicht gegeben ist. War das hier nicht der Fall? Woran liegts?
Hmmm würde gerne den video sehen. Seit wir aus Deutschland zurück nach Spanien sind esse ich kein leckeres rindwurst. Grüsse aus den Canarischen Inseln ( Teneriffa).
Hallo Opa Jochen, ich muss Mal nachfragen sind bei feiner Leberwurst die Arbeitsschritte die gleichen ,nur eine andere Scheibe ? Mag die grobe Leberwurst nicht so richtig. Vielen Dank LG aus Sachsen
schön erklärt ! Hat Spass gemacht und ich werde das Rezept nachkochen. Kurze Frage: Ist es egal ob Schweine oder Rinderleber ? Ich liebe Rinderleber vom Grill ....
@@OpaJochen danke für das Rezept. Möchte mir nächste Woche deine Leberwurst machen. Ich habe aber im Moment nur große Gläser. Ich sehe du /man benutzt kleinere Gläser. 230 oder 330 ml?
nun habe ich doch nochmal eine Frage: erstmal super Video, mich hats ein bisschen gewundert, dass "nur" Majoran rankommt, hatte beim Onkel (Thüringer) so dass Gefühl, dass da eher so ein mIx ala"Gewürzmantel" drinne ist, da die tief grünen Gewürze, deutlich zu sehen waren und es hat sehr nach Majoran geschmeckt, werde auf alle Fälle das Rezept ausprobieren (geht als Selbiges Rezept sicher auch Wildschweinleber?) Nun zu meiner Frage: was meinst du mit das Fett darf nicht "ölig" werden? Wenn man es kocht, wird es ja durchsichtig und FEtt läuft isch er auch ein bisschen aus oder ist das dann schon das "ölig sein"? Danke für eine Antwort!
Hi, du hast es schon selbst geschrieben, wenn das Fett durchsichtig ist, ist es zu weit durchgegart. es darf noch nicht ölig sein! Mit Wildschwein Leber klappt auch! Viele Grüße
Mich hat es vor 20 Jahren in die USA verschlagen. DAS muss ich probieren. Gute Leberwurst vermisse ich so arg. Weiss nur noch nicht voher ich hier Wamme bekomme,
Danke für das lehrreiche Video, ganz toll erklärt. Ich möchte das gerne nachmachen und habe auch einen Fleischer, welcher mir die Wamme verkauft. Leider habe ich nicht richtig mitbekommen, was als Speck genommen wird. Kann ich dafür noch einen genaueren Tipp bekommen?
Sehr gutes Video, habe es nachgekocht. Alles perfekt geworden, eine Frage habe ich aber. Werden die Gläser (Schraubgläser) im Einkochautomat komplett mit Wasser bedeckt oder nur der Boden?Vielen Dank
Hallo ihr 2 eine Frage ist das die Thüringer Leberwurst die wird jedes Jahr auf denn Rostocker Weihnachtsmarkt verkauft in Schweine blase sie verkaufen dort die Sülze Blutwurst und Leberwurst in Schweine blasen sind das die Rezepte danke euch 🐷👩🏻🍳🌲👍
Hallo, wieder ein schönes Rezept! Bin auch auf der Suche nach einem Rezept für eine Geflügelleberwurst. Leider bin ich bisher nicht so richtig fündig geworden. Hast du sowas schon gemacht? Gern auch mit Majoran.
Es ist sehr schwer bei uns in Österreich eine Wamme zu bekommen, die verarbeiten die Fleischer selbst. Kann ich statt dessen ein Göderl (Goder) nehmen??
Grüße an Opa Jochen! Ist es möglich, diese Leberwurst auch in Kunstdärme abzufüllen und wenn ja, wie lange müsste man sie dann nochmal brühen? Grüße aus dem Ilmkreis.
Hallo,super Videos,weiter so! Bei uns gibt es leider keine Wamme,was kann ich als Ersatz nehmen? Leider gibt es auch keine Schweinebacke.Geht Rückenspeck?
Hallo Jochen, erst mal vielen Dank für die ausführlichen Rezepte. Ich freue mich schon darauf sie auszuprobieren. Ich möchte die Gläser im Dampfgarer machen. Muss ich da was beachten? Den Dampfgarer kann ich bis 100 Grad regulieren. Geht das? L.G. Mario
Servus, muß man die eingemachten Gläser kühlen und reichen 99C zum einkochen auch? Ich hab leider keinen Einkochautomaten, aber einen sous vide Stick der nur bis 99C geht. Gruß Stefan
Diese Leberwurst hat unser Vater immer gemacht und wir konnten es kaum erwarten, bis es wieder Nachschub gab. Wenn ich mich recht erinnere, nahm er von allem je 1/3. Selbst habe ich mich auch mal vor ca. 20 Jahren daran probiert.. allerdings mittels Multiboy und Mixer und wer sagts denn... hatte wunderbar funktionert :)
Hi, Wir haben die Gläser im kühlen Keller stehen. Auch nach einem Jahr gibt es da noch keine Probleme. Wir haben auch eine Geflügelleberwurst in unseren Videos. Viele Grüße
Endlich mal tolle Rezepte und dazu noch verständlich kommentiert. Ein ganz dickes Lob für die thüringische Wurst. Und wo gibt's den Fleischwolf zum erwerben?
Vielen Dank für deinen Kommentar, der Fleischwolf ist einer aus dem Discounter, wenn ich aussuchen könnte, würde ich das nächste mal einen mit Vorschneider nehmen. Viele Grüße
Finde die Videos super. Mache morgen die Thüringer Knacker nach. Kenne die Wurst aus Sachsen-Anhalt. Wielange hält sie sich, wenn man sie vakuumiert hat? Finde auch gut, dass du viel Fett an die Wurst machst. Fett gehört einfach dazu. Suche noch ein Rezept für Schwartemagen. Falls du eins hast, kannst du vielleicht mal ein Video davon machen. Danke für die leckeren Rezepte Willi
Hi, Schwartenmagen machen wir auch noch :-) Im Vakuum haben wir sie im Kühlschrank auch liegen. Auch nach 3 Monaten gibt's da noch keine Probleme. Länger haben wir es noch nicht geschafft sie aufzuheben :-) Viele Grüße
Hallo, FRAGE: Mir kommt das eine Gramm an Majoran/kg Masse sehr wenig vor, hab das Rezept auf 5gr/kg abgeändert beim Abschmeckenist nach 3 Tagen aber nur dezent in der LW schmeckbar. Was mir immer wieder passiert, das ein oder andere Glas geht mir hoch, ich fülle bis ca 3 unter den Rand,nicht so voll wie im Video zu sehen, da würden mir alle Gläser den Deckel absprengen.(Egal ob ich mit Dampfgarer,Weckautomaten oder im Schnellkochtopf einkoche). Bei mir quillt die Leberwurst meist sehr hoch, woran kann das liegen? Danke für den wertvollen Tip wegen dem "öligen Speck", das hob gleich die Streichfähigkeit um Welten.
Hallo Jochen Sieht Klasse aus die Wurst .... möchte ich nach machen ... will sie in Sterieldärme füllen weil ich davon noch einige habe ... bei welcher Temperatur und wie lange muss ich sie Brühen und geht das überhaupt? .... danke für die Antwort ... Gruß Thomas
Hallo ein super Video. Werde ich auch nach machen. Nur eine Frage muss ich die Gläser nach dem einkochen um Stürzen. Ich meine früher mal sowas gehört zu haben. Wenn ja was hat es für einen Zweck?
moin, habe dein video gefunden. sieht fast alles gut aus. was mich aber sehr nervt ist die mitlaufende hintergrundmusik. diese uebertoent manchmal das gesprochene wort, sodass ich noch einmal abspielen musste. weniger ist manchmal mehr. am besten gar keine musik beifuegen. danke
Hallo Klara, ja, das kannst du machen, aber ganz wichtig vorher die Gallengänge großzügig wegschneiden und die Leber einen Tag in Milch einlegen, sonst wird sie zu dominant.. Viele Grüße
Hallo Joachim, Wenn die Leber als Emulgator benutzt wird, wie in diesem Fall, muss sie roh sein. Im kommenden Video einer groben Leberwurst haben wir sie vorher angebrüht. Viele Grüße
Super Video !! Da kann man sich was abschauen so vom Ablauf her. Das mit dem Salz in die Leber kannte ich noch nicht. Hat das einen bestimmten Grund ? Habt ihr die Zwiebeln roh durch gelassen ? Auf alle Fälle bitte noch mehr so gut erklärte Videos !! Danke und viele Grüße (ABO und GLOCKE aktiviert :-)
Hallo Andreas, vielen Dank für deinen Kommentar! Die Leber vom Schwein ist einer der besten Emulgatoren die es gibt, dies funktioniert aber nur in Verbindung mit dem Salz. Es entsteht dadurch eine sehr gute Bindung und im Endprodukt gibt es nach dem Einkochen fast keinen Fettabsatz. Die Zwiebeln werden roh gewolft. Durch die große Oberfläche nach dem wolfen und das anschließende Einkochen, sind die Zwiebeln auch durchgegart und es kann nichts mehr passieren :-) Viele Grüße Opa Jochen
![ประสบการณ์ จ้าง Developer ที่ผมจะไม่มีวันลืม [ภาค2]](http://i.ytimg.com/vi/pZbsSDRrmXA/mqdefault.jpg)
Hallo Opa Jochen und Kameramann (Norman?),
ich habe diese Woche eure Leberwurst gemacht und alle, die bisher gekostet haben - mich eingeschlossen - sind begeistert! Danke für's Rezept und das Video dazu!
Bei uns wurde früher jedes Jahr ein Schwein geschlachtet und verwurstet und eingepökelt usw.
Diese Leberwurst kommt meiner geschmacklichen Erinnerung seeehr nahe! Unser Fleischer kam aus dem Raum Lobenstein und hat köstliche Wurst hergestellt! Lange her....
Ich werde auf jeden Fall einige Rezepte von euch ausprobieren!
Danke nochmal und viele Grüße aus dem schönen Vogtland
Katrin
Vielen Dank! 😊
Hallo Opa Jochen, ich habe Anfang des Jahres angefangen selber Wurst zu machen, angefangen mit dem Rezept für Leberwurst, dann Gehacktes im Glas, Frühstücksfleisch, Schmalzfleisch, Bratwurst und Bratwurst im Glas, Schweinelende kalt geräuchert, sowie gefüllt und gekocht. Bei uns zu Hause gibt es seitdem fast nur noch selbst gemachte Wurst. Vielen Dank für deine Rezepte, einfach alle genial. Super, nochmal ein dickes Dankeschön für deinen Kanal. 🙂
Wo finde ich die Mengenangaben für die jeweiligen Rezepte?
@@christinereithe2971 in der Beschreibung unter dem Video 😊
Gestern noch die restlichen freien Tage ausgenutzt, das Griebenschmalz, Mettwurst im Glas und die Leberwurst gemacht. Gestern Abend noch das Schmalz probiert, mega. Eben Mett und Leberwurst probiert, sagenhaft. Schmeckt uns allen hervorragend. Dein Kanal ist einfach so super. Was ich da schon alles gemacht habe und bei uns zum Standard wurde, ist der Wahnsinn.
Ich habe es ausprobiert, habe wahrscheinlich zu wenig Fett genommen, dafür aber die doppelte Menge Majoran. Ist sehr lecker, meine Mutter macht Butter unter die Wurst, mir reicht es so.
Danke für das Rezept!!
Nach diesem Rezept wurde bei mir zu Hause in den 1950ger Jahren auch verfahren. Statt des Bauchfleisches verarbeitete unser Metzger Kopffleisch.. In einem Jahr hatten wir einen anderen Met
zger. Der verarbeitete die Leber gekocht. Die Wurst war dann sehr grau wie die pfälzer Leberwurst. Schmeckte aber auch sehr gut.
Ich erinnere mich, dass auch immer Fleischbrühe in den Wurstteig eingearbeitet wurde. Das nannte man "strecken".
Ich habe auch das Rezept diese Woche ausprobiert, ich war übberrascht, wie einfach es durch die gute Erklärung geht. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen. Ich werde aber beim nächsten mal ein bisschen mehr von den Gewürzen und Zwiebeln verwenden. Für mich darf`s noch etwas intensiver sein. Ich habe in den letzten Tagen verschiedene Rezepte von Euch gemacht und eingekocht, um jemanden zum 65. Geburtstag mit einer Auswahl an selbstgemachten, deftigen Sachen glücklich zu machen, die haltbar sind. Ich hoffe, das kommt gut an....Ich hatte eine ganze Woche Arbeit damit, wobei es am schwierigsten war, alle Zutaten zu organisieren... Das wursten hat aber dank Euch viel Spaß gemacht
Einfach WUNDERBAR...!!!
!!!...DANKE für die Rezepturen...!!!
Wir machen auch Wurst und Schinken usw. selbst.
Das Befüllen der Gläser machen wir allerdings mit der Füllmaschinerie, die übrigens mit der Eurigen identisch ist.
Nochmals VIELEN DANK für die Super-Rezepturen...!!!
Gruß, Marijama, Bäuerin und Sennerin in den Bayerischen Alpen.
Sehr schön erklärt, Bernburger Ziwwelwurst schon oft gemacht aber diese Variante mit dem Salz zur Leber hab ich noch nicht gewusst. Wird nachgebaut. Daumen hoch und danke für's zeigen.
Gruß Andreas
Klasse Rezept. Danke!
Ich habe vorgestern diese Leberwurst gemacht und ich bin überwältigt. Der Geschmack ist genauso wie zum Schlachtfest wie ich es aus meiner Kindheit kenne. Da werden Erinnerungen wach. Im Winter auf dem Dorf wurde im Waschkeller Wurst gekocht . Und genau diesen Geschmack hat diese Leberwurst. Das vergißt man nie...
Hab die Leberwurst heute gemacht...Sie ist sehr lecker geworden,die Rezepte sind einfach super und orginal 👍😊
Ich habe die Leberwurst genau nach Rezept gemacht, teils in Darm , den Rest in Gläser, ich muss sagen deises Rezept schmeckt wie früher bei der Hausschlachtung, ganz lecker.
Habe die Wurst genau nach Rezept gemacht.
Einfach super,wie früher die Hausschlachtung.
Danke für das Rezept.👍😊
ich liebe Thüringer Leberwurst.
Wir möchten nach Weihnachten auch selber Leberwurst machen, das Video ist genau das richtige, sehr gute Anleitung, vielen Dank.
Super Video 👍🏻
Opět recept na skvělou paštiku
Vyrábíme léta podobnou
Není nad domácí výrobky.
Děkuji
Pozdrav z Čech
Přeji pevné zdraví a ať se daří :-)
Die Handwerkskunst findet man in Hamburg so gut wie gar nicht. Kleine Handwerksbetriebe die ihre Wurst selbst machen gibt's meistens nur auf dem Land. Danke für dieses leckere Rezept. MfG Holger
Super Kanal mit leckeren Rezepten. Danke für eure Mühe!
Wie immer war ich bei der Verkostung dabei :-D
Sehr Lecker!!!!!
Danke Norman und Jochen!!!!!!!!!
Ist die beste Leberwurst die je gegessen habe! 👍
Astreiner Kanal , schon lange
nach sowas gesucht!
Weiter so, super zum Nachmachen!
Gruss Fritz
Gestern eine kleine Menge von der Leberwurst gemacht, sehr gut geworden. Beim nächsten mal werde ich allerdings den Pfeffer um 1g erhöhen. Aber mit der Wamme sehr geschmeidig geworden! Freu mich auf die nächsten Rezepte!😀
Ein echt gutes Rezept ,👏👍
Sehr überzeugend...😋😛😋🤪
Hole mir sofort einen Fleischwolf und Einkochautomat.... Danke euch...🥰😘
Super erklärt, macht weiter mit neuen Videos
Ich habe gestern einen 1. Versuch gemacht - mit nur 500g Fleisch ( 300g Bauch u. 200g Kalbsleber ) - und es hat super geklappt! Die Wurst sieht toll aus, ist schön streichfähig und... schmeckt lecker😁. Ich kann nur Danke sagen. Wußte nicht, wie einfach man sich die eigene "Hausmacher" ins Glas zaubern kann.😘
Das Thüringer Gehacktes ist genauso klasse!!!🤗
Super Rezept, die frische Masse war mir etwas salzig weil ich in das Kochwasser für das Fleisch gesalzen hatte. Aber nach dem einkochen und auskühlen ist es richtig super gewürzt. Kann ich nur empfehlen das Rezept.
Klasse Video, ohne schnick schnack Grundgewürze drann fertig. Ich würde eine 2er Scheibe empfehlen, vor dem wolfen schon Gewürze an das gewürfelte Fleisch drann und die Leber kurz brühen. Weiter so 👍
Tolles Rezept..wird heute noch nachgemacht
Die Thüringer Leberwurst ist klasse!!! Hier in Dubai ist nur die Versorgungslage mit Schweinefleisch etwas schwierig und ich muss da beim Nachwursten immer mal wieder kreativ sein ;-) Trotzdem waren alle Freunde die testen durften echt begeistert. Ich muss also bald wieder neue machen.
Optimal für Anfänger wie mich. Werde ich mich im neuen Jahr mal mit beschäftigen. Bin jetzt in Rente und habe die Zeit und Lust dafür. Guten Rutsch ins neue Jahr und bis hoffentlich bald zu neuen Rezepten. 😊👍
Da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen....
Schönes Video! Das wird getestet :-)
Ich habe das Rezept gestern getestet: Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Die Wurst ist super lecker!
Wird auf jeden Fall ausprobiert!!!
Moin hallo ihr 2 Wurst Freunde dein Lehrling hat heute die Leberwurst gemacht 🐷🐷🐷bleiben schon mal dar danke euch 👨🍳
Ich liebe deinen Kanal. Mettwurst im Glas war schon lecker und jetzt probiere ich die Leberwurst. 👍❤👍
Hab die Leberwurst gemacht. Top. Ri htig lekkkker. 😊
So kenne ich es, so mache ich es, super Video.
Super Rezept👍👍
Danke für das Rezept! Lecker! Grüße von der Krim!
Schaut sehr lecker aus ! Grüße aus Schweden
The english translations aren't very good but I can make do . A little tip for filling small jars is to put the meat paste into a pastry bag or a big
zip lock bag and cut open a corner.
Hey,
Yes, the older videos are automatically translated by TH-cam. We are working on it to do the translation manually.
Good tip 👍
Best regards
Schmeckt super! Ich habe noch etwas Muskat dazu gegeben und die Zwiebeln angebraten, gibt ein super Aroma.😊👍
Sehr guter Kanal.
Mich würde interessieren welche Menge von den Zutaten gebraucht werden.
Hallo Roland, das steht alles auf das Gramm genau unter dem Video in der Beschreibung 😊
Viele Grüße
Oh danke schön.
Bin ich doch echt nicht drauf gekommen.
Nun werde auch ich den Versuch starten solch köstliche Wurst herzustellen.
Danke nochmal's.
Sehr gut gemacht, ich kutter die Leber mit dem Salz in der Moulinette, bis sie Blasen wirft und gebe noch Vanillezucker dran, das nimmt den herben Geschmack.
Danke für das Video
Tolles video!
Habe die Wurst diese Woche gemacht und muss sagen super schmeckt wirklich fast wie unsere früher bei der Hausschlachtung . Wenn du das Rezept für Thüringer Römerbraten hast wäre es echt toll und du könntest ein video machen .
Hallo Christian,
schön zu lesen! Den Thüringer Römerbraten haben wir schon online 😉
th-cam.com/video/dvbrUcsiNVE/w-d-xo.html
Viele Grüße
Ja Super den werde ich bestimmt bald nachmachen . Und du weiter so danke
rezept ausprobiert. schmeckt klasse. eine frage noch .bringt es was das fleisch vor dem kochen zu räuchern, bzw. das brät auf einem blech zu räuchern ? ich will ein bischen rauchgeschmack mit in die gläser bringen. danke und weiter so.
Seit Langem verfolge ich Ihre ausgezeichneten Tutorials. Zwei Anregungen habe ich dazu:
Könnte man die Musik abschaltbar gestalten oder wechseln. Nach mehreren Filmen entsteht durch die immer gleiche Melodie Ohrensaußen ;-)
Für Anfänger wäre ein Tutorial über die verwendbaren Wursthüllen und die für die jeweilige Menge erforderliche Darmlänge oder -stückzahl sehr hilfreich. (Ggf. auch bei den einzelnen Rezepten).
Und noch eine Frage: Wann und warum mischt man die Wurstmassen von Hand wann mit der Maschine?
Vielen Dank und weiter so!
Hallo, tolles Video und ich habe grosse Lust auf Thüringer Leberwurst 😊. Eine Frage zu den Gläsern bzw. die Füllmenge: die Gläser wurden ja relativ voll gemacht. Ich lese immer, dass sich die Wurst beim Einkochen ausdehnt und, wenn man die Gläser sehr voll macht, sich das Fett rausdrückt und die Haltbarkeit nicht gegeben ist.
War das hier nicht der Fall? Woran liegts?
wird auf jeden Fall nachgemacht. Zur Zeit bin ich noch bei einem Rinderschinken der bald geräuchert werden soll.
Hmmm würde gerne den video sehen. Seit wir aus Deutschland zurück nach Spanien sind esse ich kein leckeres rindwurst. Grüsse aus den Canarischen Inseln ( Teneriffa).
hallo opa jochen, hast du die schwarte an der wamme dran gelassen und mitverwendet?
lg anke
Excelente se ve sabroso gracias 👍
Hallo Opa Jochen, ich muss Mal nachfragen sind bei feiner Leberwurst die Arbeitsschritte die gleichen ,nur eine andere Scheibe ? Mag die grobe Leberwurst nicht so richtig. Vielen Dank LG aus Sachsen
Hallo Kai,
schau mal hier: th-cam.com/video/K2OJZKGmdls/w-d-xo.html
Viele Grüße
Hallo, sehr schöne rezepte, könnte ich auch den genauen ablauf und reeptmengen haben ? Oder wo finde ich diese ?Danke lg
In der Beschreibung unter dem Video 😊
schön erklärt ! Hat Spass gemacht und ich werde das Rezept nachkochen. Kurze Frage: Ist es egal ob Schweine oder Rinderleber ? Ich liebe Rinderleber vom Grill ....
Rinderleber ist kräftiger, das es nicht zu bitter wird, die Leber 24 Stunden wässern 😉
@@OpaJochen danke für das Rezept. Möchte mir nächste Woche deine Leberwurst machen. Ich habe aber im Moment nur große Gläser. Ich sehe du /man benutzt kleinere Gläser. 230 oder 330 ml?
Wir haben ein ganzes Sammelsurium an Gläsern 😅
Leberwurst machen wir meist in 180g Gläser. Da ist sie nach 2 Tagen leer
Die Zwiebeln wurden roh gewolft?
Sehr tolles Video. Wie koche ic hdenn am besten ein, wenn ic hkeinen Einkochautomat habe?? Bekomme ich hier nicht, hab nur Gasherd zur Verfügung.
nun habe ich doch nochmal eine Frage: erstmal super Video, mich hats ein bisschen gewundert, dass "nur" Majoran rankommt, hatte beim Onkel (Thüringer) so dass Gefühl, dass da eher so ein mIx ala"Gewürzmantel" drinne ist, da die tief grünen Gewürze, deutlich zu sehen waren und es hat sehr nach Majoran geschmeckt, werde auf alle Fälle das Rezept ausprobieren (geht als Selbiges Rezept sicher auch Wildschweinleber?) Nun zu meiner Frage: was meinst du mit das Fett darf nicht "ölig" werden? Wenn man es kocht, wird es ja durchsichtig und FEtt läuft isch er auch ein bisschen aus oder ist das dann schon das "ölig sein"? Danke für eine Antwort!
Hi,
du hast es schon selbst geschrieben, wenn das Fett durchsichtig ist, ist es zu weit durchgegart. es darf noch nicht ölig sein!
Mit Wildschwein Leber klappt auch!
Viele Grüße
Mich hat es vor 20 Jahren in die USA verschlagen. DAS muss ich probieren. Gute Leberwurst vermisse ich so arg. Weiss nur noch nicht voher ich hier Wamme bekomme,
Hallo Martina,
im Notfall musst du fetten Bauch nehmen, aber Wamme wäre optimal :-)
Viele Grüße
Tolles Video! Ich bekomme bei uns keine Wamme. Kann ich die Wamme 1:1 mit Backe ersetzen und den Rest so lassen?
Hi,
eigentlich nicht,
klar wird das auch eine Leberwurst, jedoch nicht so eine Gute :-)
Viele Grüße
Hallo @@OpaJochen kannst Du mir sagen, was Wamme ist? komme aus Bayern. LG Reiner
Danke für das lehrreiche Video, ganz toll erklärt. Ich möchte das gerne nachmachen und habe auch einen Fleischer, welcher mir die Wamme verkauft. Leider habe ich nicht richtig mitbekommen, was als Speck genommen wird. Kann ich dafür noch einen genaueren Tipp bekommen?
Hallo Rainer,
nimm einfach normalen Rückenspeck (ungeräuchert)
Viele Grüße
Sehr gutes Video, habe es nachgekocht. Alles perfekt geworden, eine Frage habe ich aber. Werden die Gläser (Schraubgläser) im Einkochautomat komplett mit Wasser bedeckt oder nur der Boden?Vielen Dank
Hallo Tom,
die Gläser werden zu 3/4 mit Wasser bedeckt.
Viele Grüße
vielen Dank, einen Fehler weniger beim nächsten Mal.
Hallo ihr 2 eine Frage ist das die Thüringer Leberwurst die wird jedes Jahr auf denn Rostocker Weihnachtsmarkt verkauft in Schweine blase sie verkaufen dort die Sülze Blutwurst und Leberwurst in Schweine blasen sind das die Rezepte danke euch 🐷👩🏻🍳🌲👍
Ich weiß nicht wie die Wurst dort schmeckt, aber dies ist ein original Thüringer Rezept 🙂
Die sie in Rostock verkaufen kommen jedes Mal mit ihren stand aus Thüringen ist ein Thüringer Fleischer👩🏻🍳💯👍🐷
Kann ich die Zwiebeln (vertrag ich nicht) durch Frühlingszwiebeln (weißer Teil) ersetzen?
Wie lange ist es haltbar?
Dem steht nichts im Wege! Eingekocht gibt es bei uns im kühlen Keller auch nach 1-2 Jahren keine Probleme 😊
Viele Grüße
Hallo, wieder ein schönes Rezept! Bin auch auf der Suche nach einem Rezept für eine Geflügelleberwurst. Leider bin ich bisher nicht so richtig fündig geworden. Hast du sowas schon gemacht? Gern auch mit Majoran.
Machen wir 👍
@@OpaJochen Vielen Dank! Oder wie es hier in der Karibik heißt: Masha Danki!
Es ist sehr schwer bei uns in Österreich eine Wamme zu bekommen, die verarbeiten die Fleischer selbst. Kann ich statt dessen ein Göderl (Goder) nehmen??
Grüße an Opa Jochen!
Ist es möglich, diese Leberwurst auch in Kunstdärme abzufüllen und wenn ja, wie lange müsste man sie dann nochmal brühen?
Grüße aus dem Ilmkreis.
Hi,
klar, das funktioniert!
bei 84°C ca 1,5 Minuten pro mm Kaliber
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen.
Haste vielleicht auch ein Rezept für Thüringer presskopf. L.g.leo..
Ich suche mal was raus 😉
@@OpaJochen super danke.
Yum yum
Hallo,super Videos,weiter so! Bei uns gibt es leider keine Wamme,was kann ich als Ersatz nehmen? Leider gibt es auch keine Schweinebacke.Geht Rückenspeck?
Hallo Sven,
Rückenspeck könnte zu ölig werden.
Versuch es mit Deckelfett von der Schulter, das sollte klappen ;-)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, ich komme aus Bayern, was ist Wamme?
Gruß Reiner@@OpaJochen
Hallo Reiner,
Wamme oder auch Griffe, ist das wo beim Schwein die Zitzen sind, also vom Bauch Richtung Hals.
Viele Grüße
Vielen Dank für die Info!
Viele Grüß Reiner@@OpaJochen
In bayern auch Brustspitz
Sehr schön, sehr gut erklärt. Hätte mal eine Frage. Ich möchte gern Leberwurst im Darm machen, welchen Darm nehme ich, und welche Größe brauche ich?
Bin noch Neuling und würde gerne eine Mengenangabe für die einzelnen Zutaten bekommen um nachzukochen. Danke im voraus. LG Barbara
Hallo Barbara,
die stehen alle unter dem Video in der Beschreibung!
Viele Grüße
Hallo Jochen, erst mal vielen Dank für die ausführlichen Rezepte. Ich freue mich schon darauf sie auszuprobieren. Ich möchte die Gläser im Dampfgarer machen. Muss ich da was beachten? Den Dampfgarer kann ich bis 100 Grad regulieren. Geht das?
L.G. Mario
Hallo Jochen, was ist der Unterschied zwischen Wamme und Speck? Kenne den Ausdruck Wamme nicht.
Hallo Hans-Willi,
Wamme, auch Griffe oder Koder genannt ist der euterige Teil vom Schweinebauch.
Viele Grüße
Servus,
muß man die eingemachten Gläser kühlen und reichen 99C zum einkochen auch?
Ich hab leider keinen Einkochautomaten, aber einen sous vide Stick der nur bis 99C geht.
Gruß Stefan
Diese Leberwurst hat unser Vater immer gemacht und wir konnten es kaum erwarten,
bis es wieder Nachschub gab. Wenn ich mich recht erinnere, nahm er von allem je 1/3.
Selbst habe ich mich auch mal vor ca. 20 Jahren daran probiert.. allerdings mittels Multiboy und Mixer und wer sagts denn... hatte wunderbar funktionert :)
wie lange bleibt das eingekocht haltbar?
und kann man das mit anderem fleisch auch machen, oder wird das nich wenns nich vom schwein ist?
Hi,
Wir haben die Gläser im kühlen Keller stehen. Auch nach einem Jahr gibt es da noch keine Probleme.
Wir haben auch eine Geflügelleberwurst in unseren Videos.
Viele Grüße
Endlich mal tolle Rezepte und dazu noch verständlich kommentiert. Ein ganz dickes Lob für die thüringische Wurst.
Und wo gibt's den Fleischwolf zum erwerben?
Vielen Dank für deinen Kommentar,
der Fleischwolf ist einer aus dem Discounter, wenn ich aussuchen könnte, würde ich das nächste mal einen mit Vorschneider nehmen.
Viele Grüße
Sau lecker
Wie kann ich die Gläser aufbewahren, im Kühlschrank ok?
Finde die Videos super. Mache morgen die Thüringer Knacker nach. Kenne die Wurst aus Sachsen-Anhalt. Wielange hält sie sich, wenn man sie vakuumiert hat? Finde auch gut, dass du viel Fett an die Wurst machst. Fett gehört einfach dazu. Suche noch ein Rezept für Schwartemagen. Falls du eins hast, kannst du vielleicht mal ein Video davon machen.
Danke für die leckeren Rezepte
Willi
Hi,
Schwartenmagen machen wir auch noch :-)
Im Vakuum haben wir sie im Kühlschrank auch liegen. Auch nach 3 Monaten gibt's da noch keine Probleme. Länger haben wir es noch nicht geschafft sie aufzuheben :-)
Viele Grüße
Hallo, lieber Jochen, eine Frage : Sollte das abkoch Wasser ein wenig gesalzen sein ? oder nur Wasser nehmen ? Viele Grüße Jürgen
Hallo Jürgen,
An das Kochwasser kommt kein Salz.
Viele Grüße 😊
@@OpaJochen Vielen Dank !!
Hallo, FRAGE: Mir kommt das eine Gramm an Majoran/kg Masse sehr wenig vor, hab das Rezept auf 5gr/kg abgeändert beim Abschmeckenist nach 3 Tagen aber nur dezent in der LW schmeckbar. Was mir immer wieder passiert, das ein oder andere Glas geht mir hoch, ich fülle bis ca 3 unter den Rand,nicht so voll wie im Video zu sehen, da würden mir alle Gläser den Deckel absprengen.(Egal ob ich mit Dampfgarer,Weckautomaten oder im Schnellkochtopf einkoche). Bei mir quillt die Leberwurst meist sehr hoch, woran kann das liegen?
Danke für den wertvollen Tip wegen dem "öligen Speck", das hob gleich die Streichfähigkeit um Welten.
Hallo Jochen
Sieht Klasse aus die Wurst .... möchte ich nach machen ... will sie in Sterieldärme füllen weil ich davon noch einige habe ... bei welcher Temperatur und wie lange muss ich sie Brühen und geht das überhaupt? .... danke für die Antwort ... Gruß Thomas
Bei den Gewürzen pro Kilogramm Fleisch zählen da die Zwiebeln auch mit zum Gewicht was machen berechnen muss oder nich?
Hallo Walter,
nein, die Zwiebeln zählen zu den Gewürzen wie angegeben.
Viele Grüße
Hallo ein super Video. Werde ich auch nach machen. Nur eine Frage muss ich die Gläser nach dem einkochen um Stürzen. Ich meine früher mal sowas gehört zu haben. Wenn ja was hat es für einen Zweck?
Hallo Kai,
das wird heute nicht mehr gemacht. Das wurde früher bei Marmelade gemacht, da diese nur heiß abgefüllt wird.
Viele Grüße
moin, habe dein video gefunden. sieht fast alles gut aus. was mich aber sehr nervt ist die mitlaufende hintergrundmusik. diese uebertoent manchmal das gesprochene wort, sodass ich noch einmal abspielen musste. weniger ist manchmal mehr. am besten gar keine musik beifuegen. danke
Hallo!
Möchte gerne das Rezept ausprobieren, aber habe leider kein Einkochgerät ! Wie mache ich es?Wie lange muss man es kochen lassen???
Man kann auch einen Großen Entsprechenden Topf nehmen und unten ein Tuch reinlegen um so Einzuwecken
Nimmt man fetten Speck? und was ist Wamme? wir haben früher zwar auch geschlachtet, aber den Ausdruck kenne ich nicht. Grüße aus Mecklenburg.
Hallo Gabi,
Wamme oder auch Griff oder Koder genannt, ist der euterige Teil vom Bauch.
Viele Grüße
Sehr lecker gewesen...
Wobei mir die Frage aufkommt.... Kann man auch Hähnchenleber nehmen 🤔
Ich denke das ist Schweineleber. Kann man da auch Rinderleber nehmen, habe so viel davon.
Hallo Klara,
ja, das kannst du machen, aber ganz wichtig vorher die Gallengänge großzügig wegschneiden und die Leber einen Tag in Milch einlegen, sonst wird sie zu dominant..
Viele Grüße
Das Rezept gefällt mir. Aber: beim letzten Mal, als ich selbst Leberwurst gekocht habe, hab ich die Leber vorher gebrüht. Was ist denn nun richtig?
Hallo Joachim,
Wenn die Leber als Emulgator benutzt wird, wie in diesem Fall, muss sie roh sein.
Im kommenden Video einer groben Leberwurst haben wir sie vorher angebrüht.
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die nette Antwort.
Jau so geht Leberwurst!!!
Wo finde ich die Mengenangaben?
Super Video !! Da kann man sich was abschauen so vom Ablauf her. Das mit dem Salz in die Leber kannte ich noch nicht. Hat das einen bestimmten Grund ? Habt ihr die Zwiebeln roh durch gelassen ? Auf alle Fälle bitte noch mehr so gut erklärte Videos !!
Danke und viele Grüße (ABO und GLOCKE aktiviert :-)
Hallo Andreas,
vielen Dank für deinen Kommentar!
Die Leber vom Schwein ist einer der besten Emulgatoren die es gibt, dies funktioniert aber nur in Verbindung mit dem Salz.
Es entsteht dadurch eine sehr gute Bindung und im Endprodukt gibt es nach dem Einkochen fast keinen Fettabsatz.
Die Zwiebeln werden roh gewolft. Durch die große Oberfläche nach dem wolfen und das anschließende Einkochen,
sind die Zwiebeln auch durchgegart und es kann nichts mehr passieren :-)
Viele Grüße
Opa Jochen
Vielen Dank für die ausführliche Antwort, das hilft mir wirklich weiter !!
Das hört sich gut an und wird so nachgeprüft.....äh gemacht...;-)
@@OpaJochenhallo, machst du bei der Thüringer Leberwurst die Haut mit rein oder ohne Haut?
Was ist eine wamme?
Wamme, auch Griffe oder Koder genannt ist der euterige Teil vom Schweinebauch.
Viele Grüße
@@OpaJochen ups, ich dachte einfach nur Bauch ohne Schwarte. Danke für die Info und das tolle Video.
Kommt von dem Fleisch die Schwarte ab oder kann die dran bleiben
Die kommt ab!
Viele Grüße