Татьяна, спасибо, очень приятно! Плита xiaomi. Уже довольно такие старая, из первых моделей. Использую для сьемок, готовит вполне нормально ,всем устраивает
честно делится своим мастерством. не рецептом, а мастерством. не только дает команды: делаы раз, а говорит, что будет, если сделать по другому. рад, что его нашел. подписчиков мало, но, полагаю, быстро наберет. highly recommended! PS: не могу преодолеть психологический барьер: выливать вино, пиво НЕ в себя ;)
Спасибо за разбор полетов! У меня увы ни разу не получился быстрый бефстроганов - из мягкой вырезки. Ну не получается он у меня таким, чтобы «губами жевать». Приходится минут 20 дотушивать в жидком соусе аля бешамель, потом уж сметанку добавляю. Это не правильно наверно. Возможно не хватает огня под сковородой и мясо слишком медленно жарится..
Вот именно вырезка- которая небольшая и самая дорогая, она мягкая изначально. и небольшим кускам надо 1-3 минуты, чтобы быть готовыми. Дальше она сохнет. А если вырезка- просто кусок мяса без костей, тогда можно и час готовить
Уважаемый мастер, если муку добавить при жарке мяса и потом тушить с луком и вином а потом тушить в сметане то никакого орехового вкуса не останется... так как его и не было изначально. Ореховый вкус муки можно получить только обжаривая ее на сухой сковороде
Есть такое, но зависит от времени жарки еще. Если, например вспомнить классическую смесь "ру", то там после обжарки муки на сухой сковороде, еще жарим с маслом, что добавляем вкус.
Цедра тут точно лишняя и чеснок. Мне нравится мясо с жирком и пленки я не срезаю, прсто дольше тушу под крышкой слывыч добавляю в конце тушения а потом сметану и загущаю обжареной мукой
что за бред?! перед жаркой мяса, сковороду наколяем по максимуму, добавляем мясо, холодное мясо немного остужает сковороду, прошло 1 минута или максимум 2 минуты, убавляем нагрев, кладем масло, и оно не сгорит, и уже далее если нужно, еще убавляем огонь. вуаля, все ок. А Вы наоборот после того, как положили мясо постепенно прибавляете огонь! Это как минимум не профессионально! Стыдно должно быть! А еще свою школу ведёте.....
А в чем стыд? есть прекрасные опыты по жарке мяса реверсивным способом. Огонь в процессе легко можно прибавлять и убавлять, чтобы температура была подходящей. Не горело и не тушилось Не вижу проблем, да и стыда тоже)
@@schiborschi Совершенно верно. Ключевые слова "в процессе жарки" То есть, сначала запечатываем мясо на сильном огне, а потом уже регулируем сколько угодно ))) Разве я не прав? Но по поводу "стыда" согласен, перегнул палку, извиняюсь.
вот по поводу запечатывания как раз то и есть опыты, показавшие, что сочность не меняется, запечатали сразу или позже. Реверсивная жарка. Мне, как выросшему на "классике", такое было чудно, но доказательства были убедительны. Плюс сам проверял.
Отличная подача и конструктивный разбор! Очень нравится вас смотреть, вдохновляете на то, чтобы готовить 👍👍 успехов вам!
Спасибо, приятно!
Спасибо за такое количество полезностей, Владимир! Наша любимая школа))) Видео супер, красиво. А какая у вас плиточка для готовки?
Татьяна, спасибо, очень приятно!
Плита xiaomi. Уже довольно такие старая, из первых моделей. Использую для сьемок, готовит вполне нормально ,всем устраивает
честно делится своим мастерством. не рецептом, а мастерством. не только дает команды: делаы раз, а говорит, что будет, если сделать по другому. рад, что его нашел. подписчиков мало, но, полагаю, быстро наберет. highly recommended!
PS: не могу преодолеть психологический барьер: выливать вино, пиво НЕ в себя ;)
Спасибо вам, приятно)
я уже этот барьер преодолел
Очень интересно! Спасибо!
Делать еще такие обзоры?
@@schiborschi да, я бы с удовольствием посмотрела
Что то конкретное интересно?
@@schiborschi моя боль это рыба и овощи)
по рыбе ошибок оочень много в рецептах. возьму на заметку)
Большое спасибо за ролик!
Спасибо за разбор полетов!
У меня увы ни разу не получился быстрый бефстроганов - из мягкой вырезки. Ну не получается он у меня таким, чтобы «губами жевать». Приходится минут 20 дотушивать в жидком соусе аля бешамель, потом уж сметанку добавляю. Это не правильно наверно.
Возможно не хватает огня под сковородой и мясо слишком медленно жарится..
Вот именно вырезка- которая небольшая и самая дорогая, она мягкая изначально. и небольшим кускам надо 1-3 минуты, чтобы быть готовыми. Дальше она сохнет.
А если вырезка- просто кусок мяса без костей, тогда можно и час готовить
@@schiborschi Спасибо, шеф!
Спасибо
Суперррр❤
Мерси!
Уважаемый мастер, если муку добавить при жарке мяса и потом тушить с луком и вином а потом тушить в сметане то никакого орехового вкуса не останется... так как его и не было изначально. Ореховый вкус муки можно получить только обжаривая ее на сухой сковороде
Есть такое, но зависит от времени жарки еще.
Если, например вспомнить классическую смесь "ру", то там после обжарки муки на сухой сковороде, еще жарим с маслом, что добавляем вкус.
Цедра тут точно лишняя и чеснок. Мне нравится мясо с жирком и пленки я не срезаю, прсто дольше тушу под крышкой слывыч добавляю в конце тушения а потом сметану и загущаю обжареной мукой
ну так это рецепт из интернета, а не классический, как я люблю)
@@schiborschi ну так то я понял 😃
В беф-строганов вроде мускатный орех добавляют.
я не встречал такого. как вариант, может. Но я предпочитаю классику)
Мускатный орех добавляют в соус бешамель
@@fidpop точно!
И в пюре картофельное.)))
В холодильник на пол часа не поставил. Вот и результат. 😂 А еще повар называется.
а зачем в холодильник?
@@schiborschi по рецепту в холодильник. Чтоб мясо мягкое было и соус не расслаивался на фракции. 🤣 Ну повар, как таких в кулинарный техникум берут.
Опять без кукурузы... но все равно лайк однозначно!
не сезон пока, ждем осени!
первый раз слышу ,что бы в это блюдо добавляли цедру лимона по моему это перебор
ну, вот такой рецепт я нашел)
копченую паприку и томатную пасту туда с мукой...
в бефстроганов копченую паприку я бы не стал, а вот в венгерский гуляш, очень даже
@@schiborschi спасибо за тонкости
Кто же в беф паприку добавляет?
@@Александр_Гром настоящие гасконцы
Релакс Лучший!
Стас, польщен)
что за бред?! перед жаркой мяса, сковороду наколяем по максимуму, добавляем мясо, холодное мясо немного остужает сковороду, прошло 1 минута или максимум 2 минуты, убавляем нагрев, кладем масло, и оно не сгорит, и уже далее если нужно, еще убавляем огонь.
вуаля, все ок.
А Вы наоборот после того, как положили мясо постепенно прибавляете огонь! Это как минимум не профессионально!
Стыдно должно быть! А еще свою школу ведёте.....
А в чем стыд? есть прекрасные опыты по жарке мяса реверсивным способом. Огонь в процессе легко можно прибавлять и убавлять, чтобы температура была подходящей. Не горело и не тушилось
Не вижу проблем, да и стыда тоже)
@@schiborschi Совершенно верно. Ключевые слова "в процессе жарки"
То есть, сначала запечатываем мясо на сильном огне, а потом уже регулируем сколько угодно )))
Разве я не прав?
Но по поводу "стыда" согласен, перегнул палку, извиняюсь.
вот по поводу запечатывания как раз то и есть опыты, показавшие, что сочность не меняется, запечатали сразу или позже.
Реверсивная жарка.
Мне, как выросшему на "классике", такое было чудно, но доказательства были убедительны. Плюс сам проверял.
Изначально беф это еда для студентов и бедняков и готоаили его из обрезков и естественно пленки и жирок никто не срезал.
но есть история, где это блюдо было сделано для графа Строганова, который не мог жевать)
@@schiborschi мы не можем теперь достоверно это узнать но по моему мнению тушить мясо с соусом придумали задолго до того как граф перестал жевать
Допускаю что именно отбивать мясо и при тушении добавлять вино повар стал именно для графа...