Рыбные КОНСЕРВЫ в домашних условиях! 2 способа приготовления. РЕЦЕПТЫ от шеф-повара Ильи Лазерсона
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Мультиварка STEBA как у меня: comfort-max.ru...
Чайник STEBA как у меня: comfort-max.ru...
НАШ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Подписывайтесь на нашу группу VK : i.lazerson
Спасибо за подписку, лайк и комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео - жми на колокольчик!
_______________________
В этом видео я вам покажу, как приготовить домашних рыбные консервы в томате. Покажу вам два способа. Первый: рыба без обжарки, второй: с обжаренной рыбой. Оба варианта очень вкусные и готовятся достаточно просто. Так же я покажу, как приготовить и стерилизовать консервы в мультиварке.
Приятного аппетита.
_______________________
1 способ:
-Салака
-Лавровый лист
-Дробленый черный перец
-Томатное пюре
-Соль
-Сахар
-Растительное масло
2 способ:
-Салака
-Лавровый лист
-Дробленый черный перец
-Томатное пюре
-Соль
-Сахар
-Мука
-Растительное масло
_______________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#Консервы #Рецепт #Лазерсон #РыбныеКонсервы
Гениально для меня.Советская скороварка,мелкая речная рыба была для рыбака головной болью,небольшиие баночки от бутерфиша 180гр 5шт.Подсолнечное масло,перец,лавровый лист,соль.Закрыл крышку,в скороварку с водой.1ч40мин .Хранится на кухне.Рис,яйцо,лук,майонез и консервы.Для вдовца 67 лет счастье.Живым я не сдамся.
Завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off) одно из величайших изобретений человечества. Они позволяют консервировать без закатки, при нагревании содержимое расширяется, крышка приподымается и сбрасывает давление. Поэтому их нельзя заполнять до верха, на 1-2см ниже или до плечиков банки. При охлаждении содержимое сжимается и крышка вакуумом прижимается к банке. Контроль герметичности - втянутость крышки после остывания.
только не те гламурные крышки от И.И.
В автоклаве,под давлением, ничего не вздувается.
@@alexhusin9031 для чего банки с обычными закатанными крышками зажимают в специальные кассеты, не задавались вопросом? Вообще автоклавированием занимаетесь?
@@alexhusin9031 сказали то глупость.
Зачем ... 🤷♀️?
Освоил многие виды консерв. Рыба в собственном соку отлично получается. А вот в томате - не то. Теперь увидел свою ошибку. Спасибо за рецепт! Теперь дело пойдет.
в чем ошибка была?
@@КОТ-м7ю3т
Ошибка была в том , что после укладки рыбы я заливал водой с томатной пастой 1 к 1 до "плечиков" банки. Получалась рыба в бульоне.
Дядя Лазерсон! Как давно Вас не смотрела! Рада, что вы нас радуете!!!
Здравствуйте Шеф. Я давно подписана на все Ваши каналы , но никогда не писала коментарии. Хотела бы Вам сказать, что Вы мой самый любимый Шеф , более того , иногда случается так , что Вы мой единственный помощник на моей кухне , в приготовлении тех или иных блюд. Спасибо Вам огромное, за Вашу помощь, за интересные видео и очень полезную информацию . Смотря Ваш канал , я обязательно узнаю что то новое. В общем , я Вас обожаю ! Желаю Вам здоровья , процветания и как можно больше подписчиков -) 👍👍👍💐💐💐
Когда ищу что приготовить на ютубе, то набираю :"название блюда" Лазерсон" 😉. Блюда по этим рецептам получаются всегда. Вкусно и часто не сложно. Спасибо.
Шикарная тема для рыболовов. Когда муж приносит с рыбалки по 2-3 кг плотвы... И не мелочь какая, а мерные такие рыбки. 3 раза таким способом консервировала плотву... И в собственном соку с маслом, и в томатном соусе. Спасибо, Шеф, подсказали про температуру. Я побаивалась на режиме варки делать и готовила в режиме тушения. Долго. Речная рыба получается очень вкусной в таком виде. Главное - все косточки развариваются. Уходит с гудом на закуску. Думала, супчик сделаю, нет, так всё съели. Вкусно. Ещё раз спасибо шефу! 👍😘
Шеф,спасибо за рецепт.Если можно все таки покажи консервы в масле или в собственном соку.
Здравствуйте, товарищ Лазерсон 🤝
Обожаю рыбу в томате 👍👍
Тема очень актуальная- консервирование рыбы и мяса. Но если бы Вы сделали серию приготовления всяко-разно в автоклаве: было бы круто!!!. В наше время консервированные мясо, рыбаи т.д это очень востребовано: на дачу, в дорогу, на работу, на природу, да и просто дома- палочка-выручалочка. Будьте так любезны, не останавливайтесь: показывайте нам про консервы!!!!
Да, особенно тушенка очень интересует. Тушенка хорошая сейчас 200р стоит, реально нужная вещь.
@@alexey_d-ov автоклав просто объем - 10 20 таких баночек за раз - если не торопиться то и в этой скороварке по 3 штуки за ночь - все от желания и наличия времени
Чем можно заменить салаку у нас её нет
@@НатальяВасильева-щ2ж Скумбрия. Всегда делаю и уходит на ура.
@@olgayu5561 спасибо ,что отозвались.
Человеческие хвостики🤔. Рецепты огонь💥. Спасибо!!!
Спасибо💖
так все просто!.. тоже очень люблю рыбу в томате.. сорожку - речную рыбу попробую сделать по Вашему рецепту...
Глаза видят ,руки делают !
Браво мастеру
Спасибо огромное!!! все как всегда НАИВЫСШЕМ УРОВНЕ!!!
Спасибки от души🔥🔥🔥💖 в копилочку😊 берегите себя и своих близких 🌹🌹🌹
Автоклав и машинка для жестяных банок есть, тушенку делал несколько раз, до рыбы всё руки не доходили, сейчас пренепременно сделаю!!!
Высший класс мастерства и обаяния)))
Да нужно пробовать.Мне кажется с скумбрией такие консервы будут ещё вкуснее
Со скумбрией на любителя, мне не понравилось, да и кости там крупнее чем у салаки, могут до конца не развариться.
Илья Исаакович, спасибо большое, отличается идея сэкономить на магазинных консервах!
Илья вы гений .Я давно готовлю такие консервы и рыбные и мясные и каши . Самые вкусные по моему мнению это каши . Все вкусное и ароматное.Кстате пользуются спросом у студентов и пенсионеров . Так скажем тем кому не хочется долго у плиты стоять . А домашние каши тут как раз в помощь .Спасибо за рецепт
Про консервированные каши это интересная мысль. Завтрак туриста своими руками :)
@@urs2tube или армейский сухпаёк советских времен. Там тоже каши консервированные были
Сошлись они, огонь и пламя, моя любимая тема и мой любимый шеф.
Скажу из своего опыта. Консервы домашние должны после приготовления «созреть». Это значить они должны постоять дней 20 после у них появляется яркий вкус , тот самый вкус который нам всем нравится. Это так-же касается и мясных. Сразу не ешьте дайте постоять хотя бы месяц и будет просто супер ням ням!!!
Добра вам!
Спасибо за совет, попробую) А есть кто уже попробовал, рабочий метод?)
@@dvpetrovобщепризнанное правило
Совершенно верно!
Совершенно верно, раньше на рыбном заводе в Мурманске сразу на реализацию не отправляли консервы, а выдерживали каждую партию какое то время на складе.
Илья Исаакович, когда то лет 10 назад была в Вашей студии, мы праздновали юбилей и всей компанией под вашим руководством готовили себе праздничный ужин под Вашим руководством и там был очень вкусный салат со свеклой и апельсинами, ПОЖАЛУЙСТА ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ, СПАСИБО
Спасибо за рецепты. Вы так вкусно пробовали😋
Спосиба. Очень памог в еиом. Литва, всегда на свези, вот уже несколька лет. Спосибо, за бесплатные уроки кулинарии
Нравится как Вы разговариваете
А я консервы делаю из скумбрии с овощами и на плите в сковороде с томатом ооочень вкусно.
Специфический запах скумбрии как отбивает?
Я тоже в последнее время тоже подсела на салаку. Рецепт к стати 👍
Кстати, тоже.
Тоже делаю домашние консервы. Больше 30 банок тушенки, сейчас рыбные консервы делаю и каши с мясом. Время не стабильное, и к дачному сезону самое то, когда овощные заготовки пойдут
Илья Исаакович всегда предлагает блюда из доступных продуктов и с наименьшими затратами в приготовлении.
ЛАЗЕРСОН-ЭТО КРУТО!!!👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍🤝
Йес, я в скороварке (обычной, которую на газовую плиту ставят) так делаю консервы, лааайк! Интересно, как вы делаете в собственном соку? Было бы здорово, если бы показали (по специям, пропорциям).
Только хотела спросить можно ли использовать скороварку))) Спасибо)
@@ТатьянаДубницкая так у Лазерсона тоже функция скороварки в этой мультиварке. Вся разница, что электрическая.
Да пропорции те же, только добавьте немного воды и масла, так как своей влаги рыбе не хватит
@@РусланДроздов-ч9н воду добавляла, а вот масло - один раз, на вкус мне чет больше нравится без масла. Хотя вообще против масла ничего не имею, только вот не в рыбных консервах такого типа. В томате масло отлично вписывается, а в собственном соку не очень (вкусовщина, не спорю). Я просто думала, вдруг интересный вариант по специям будет, потому и спросила. У меня банально в ход идут черный и душистый перцы горошек и лаврушка. Ну и соль, конечно. Это все
@@aelitaburkova617 В данном случае масло выступает как некий дополнительный консервант, там его всего то ложка нужна, чтоб сверху плёнка была. А по специям я то же самое что и вы ложил, перцы, лаврушка и соль.
Вкусные консервы из салаки.Делаю с добавлением масла и делаю в томате с зажарочкой.
Благодарим за вкусный рецепт! Аж, самим захотелось. Может вы, а может народ, подскажите, пожалуйста, какой режим в электроскороварке выбрать? Тушение наверное на часок другой?
Тушение или холодец. По времени зависит от рыбы, горбуша до состояния заводской консервы доходит за 1-1,5 часа, карасю крупному может быть мало и 3 часов - кости размягчаются, но не как в заводской. Вообще по времени заметил что от длительной готовки вроде хуже вкус не становится. И ещё влияет температура которую может выдать ваша мультиварка, тут уже экспериментировать начиная с длительной готовки постепенно уменьшая время раз за разом.
если у вас обычная, без функции скороварки, то температура в ней при тушении ниже 100С, этого недостаточно чтобы разварить рыбные кости, а вот тушенка получается нормально. Но так как температура ниже 100С получается пастеризация и хранить такие изделия надо в холодильнике до 0,5 года, либо делать двойную пастеризацию.
Я делал в своей старой панасоник, на тушении, 4 часа + остывание в ней-же. Теперь думаю прикупить мультиварку/скороварку с возможностью выставления температуры, автоклав брать не охота, не те объемы.
@@QwYts благодарю!
@@permmyak как раз скороварка. Но за совет тоже благодарю!
Очень вкусно.Спасибо за рецепт.
что вкусно? чипсы, которые заточили, смотря видосик?
@@smolthecat6269 Ну что? Кто-то рецептами, кто-то человеческой благодарностью делится, а кто-то г@ном, когда через край. Короче - у кого чего есть 🤷♀️💯❗
Савицкая Ирина люблю Вас за ваши рецепты . Здоровья и процветания .
Благодарю.в моем случае отличный выход при опасности в скором времени остаться без возможности пользоваться холодильником
когда я была юной, как Шеф сейчас, мы пели песенку, которую привезли наши специалисты из Египта. "Ну помолюсь, как говориться Аллаху и рубаю в маринаде салаку, а на утро так от жажды мычу, что хоть воду мне давай, хоть мочу".
смешно ))
Чудная вещь память...
..
😅
Спасибо за науку!
Обожаю Маэстро!!!
Спасибо, Илья Исаакович, за вкуснотень!!!
Хорошая мультиварка-скороварка . Развивает давление 0,8 bar / 117*C .
А для мясных консервов нужны 120*С .
По рецептам от USDA ( США )рыбу рекомендуют делать 100 (!) мин. и в банках не более 0,5 л. При температуре 113-116C.
Просто Супер Шик рецепт! Спасибо нужно обязательно попробовать! С любовью и уважением! Татьяна.💋💋🤩🤩😃😃💗💗🌹🌹💖💖💕💕🔥🔥🍬🍬🌷🌷💞💞❤️❤️💥💥🍓💐💐💓🤟🤟🍑🍑🍑💘💘🎉🎉😃😃😃😃🤩🤩🤩👍👍👍👍👍
Быстро, просто. Спасибо!
Рецепт - чудо! И главное - Вы почистили рыбку, как положено. Некоторые готовят прямо с чешуей, головами или кишками. Я от такого в шоке! Спасибо, Все очень продумано.
Дядя Илья 🙏 Благодарю за выпуск! Рыбка в томате это здорово.
Любимый шеф Илья Исаакович, спасибо за рецепт!
Один из Лучших Шефов-Илья Исаакович, влюблена и мечтаю об автоклаве, хочу спросить-а в скороварке можно приготовить долго играющие консервы? Пока мечта сбудется-я себя изведу. Спасибо.
Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Дааа, рыба в томате это клаааасс
Когда смотришь, главное, не захлебнуться :)
Илья Исаакович, расскажите как-нибудь, как правильно делать тушенку без риска ботулизма
Какой еше бутулизм тебе в тушенке которая проходит через термо обработку, не пиши такую ересть тупую!
Только в автоклаве
не важно в чём, 120 градусов нужно и сколько там часов
@@avorodis я конечно не специалист... но автоклав хорош только тем, что так называется, и используется на производстве, где есть полный технологический контроль всего. и крышки там без пластмассы
Ботулизм не развивается в кислой среде! В данном рецепте подкисляют томатная паста
Спасибо, клалезь Вы наша.
Постоянно смотрю, постоянно восторгаюсь, сварила правда только гороховую кашу с пшеном.
НО !!!!
у меня все впереди ))))
Моя любимая рыба из магазина!
Именно за то что чистить замечательно просто: чешуи нет, остаётся отрезать лишнее.
Вопрос по существу, а в духовке можно?
Добрый день. А можно без скороварки
Спасибо за рецепт 👍
Консервы есть,как на счет тушенки? Было бы интересно
Илья, а покажи как дома шпроты сделать!
Как то загорелось попробовать сделать рыбные консервы и вот в поисках жертвы тоже наткнулся на салаку, я вам так скажу, магазинные консервы просто курят в сторонке. Правда я делал без томата, просто с добавлением масла в аэрогриле. На самом деле необязательно давление, можно просто поставить банки в кастрюлю, залить полностью водой и варить четыре часа.
делал похожим образом, скумбрию кажется, кости не разварились, а вот мясо получается хорошо. И без скороварки/автоклава у вас получается пастеризация, а это совсем другое хранение.
@@permmyak У меня со скумбрией такая же хрень вышла, кости не разварились, поэтому и искал другую рыбу для консерв, а по поводу хранения, на ютубе есть достаточно видео о приготовлении тушёнки в аэрогриле, срок хранения без холодильника до года. Правда я сомневаюсь что кто то будет так долго её хранить )))
Вот же повезло кому то.
Побольше бы рецептов с рыбой.
Так и тушёнку некоторые делают в скороварке
Спасибо большое!
Спасибо большое за рецептик было вкусно
Рыбка! Ура!
Очень круто!
Шикарно))
Мне как владельцу автоклава, очень актуальные рецепты. Не отрыть ли Вам ветку для консервирования?
Отчаянно плюсую. Глядя на то, что происходит в мире, хочется набить консервами балкон. И рыба и мясо, каши там разные, овощи, закатки для супов, грибы.
@@waleriy116 так-то рецептов полный интернет, но этому автору я верю больше, он про.
И да, я перед собой ставлю те же задачи, что и Вы.
@@ВладимирЧериканов вот именно, рецептов полно и все разные, либо какие-то неопределенные, большинство копируют друг у друга, так же и в теме про сувид и про алкоголь и про колбасу и вообще это беда интернета, хочется именно от профессионала, из первоисточника так сказать.
@@waleriy116 абсолютно с Вами солидарен.
@@ВладимирЧериканов, канал "Монах ТВ" по автоклаву я смотрю, приобрела еще в начале пандемии эту штуку 😁
Класняк👍👍👍
Спасибо. Заценим.
Вкусная вещь!
Закусь шикарная!
Тему автоклава явно нужно развивать. Спасибо!
А можно ли сделать без автоклава, чтоб кости были мягкими, напишите способ.
Можно, поместить банки в кастрюлю с с водой. Баруидолжны быть полностью покрыты. Каквода закипит. Убавить огонь до слабого кипения и варить 5-6 часов, зависит от возраста и сорта рыбы. Следить чтобы вода всёвркмя покрывала бануи. Выключить и дать остывать в воде.
Хра6ить в холодильник если погребе
Супер, а крышки надо плотно закрывать перед мультиваркой
Ну вот томатная база с луком..морковкой....была бы поинтересней ..
Обожаю готовить в мультиварке-скороварке. У меня их две . Им уже ооочень много лет. Пока полёт нормальный. На одной готовлю постоянно, а на другой в последнее время холодец и куриные желудки . В ней есть замечательная программа " Дичь " . Холодец и желудки готовы за час. О Штебе слышу прекрасные отзывы уже много лет. Когда мои помощницы устанут до невозможности, то рассмотрю этот вариант.
Прекрасная идея приготовить пару-тройку баночек консервов таким образом. Когда-нибудь попробую. А сейчас в углу стоит коробка с новеньким автоклавом. Скоро буду осваивать его.
Хочется чтобы Вы показали ещё приготовление домашних консервов в мультиварке-скороварке.
Уже устал благодарить😁 То ИИЛ показал как вакуумировать жидкости, и решил мои проблемы с маринадами, теперь показал как делать консервы, а я живу в 10мин. Ходьбы от моря и ловлю ставридку сейчас каждый день, куда ее девать? А ставридка в томате будет поинтереснее кильки я думаю😀 Вообщем еще раз спасибо Илья Исаакович и дай вам Бог здоровья🥰
Правильно ли я понял, что 1час это время автоклавирования после выхода на температурный режим а не общее время с момента включения?
Добрый день! Скажите , а еслы нет мультыварки?
как всегда красавчик
Имею автоклав, много чего в нем готовлю, теперь и салаку по Лазерсону замутю
браво
Скажите, у меня скароварка Редмонд, можно в ней приготовить?
Можно. Я готовил много раз.
@@ДмитрийЕлизаров-щ4ж Благодарю. На функции тушения?
@@ирэни-л1я Да она
Наверное обжаренная вкуснее
Спасибо!
У меня скороварка и сколько времени ее готовить?Полчаса или больше?
Илья! Топ три салата с имбирём?
Класс👍👍👍
Здравствуйте, Илья. Не могли бы Вы уточнить важные вещи.
1. Какое давление максимально образуется в этой мультиварке при консервировании.
2. Какая температура при этом.
3. Можно ли сравнивать эти консервы с консервами из автоклава?
Стою на распутье, что купить - такую мультиварку или автоклав.
Автоклав
@@ОксанаС-х9в купил автоклав.)) "Домашний Заготовщик", 35 литров.
@@Prompokraska74region , правильно, удачных заготовок😊!
@@ОксанаС-х9в , уже в процессе!))
Илья Исаакович, а покажите маринованые сардельки по-чешски! «Утопенцев»!
Ездим на рыбалку летом. И бывает хороший улов карася... Может кто поделится рецептом). Буду благодарен.
Добрый шеф повар, подскажите, как лучше сделать шпроты в масле из кильки ?
Делала так щуку в скароварке.
Прошу прощения,в скороварке.🙂
Класс!
Банки не взорвутся там они же закрученые ?
Здравствуйте.
Дайте плиз граммовку, время и температуру стерилизации.
У меня автоклав на 21 банку 0.5.
Спасибо.
А я такие заготовки делаю в10-литровом афганском казане.
Дякую вам
Привет! Сколько воды наливать,половина банки или емкости?