COOOOOOLLL !!!!!! Lieben Dank Ben für dein Rezept. Hab mich neulich gefragt wie man das herstellt als ich eine fertige Rolle Tempeh gekauft habe...Grüessli Fränzi
Kleine Anmerkung: Ben hat hat zu den Pilzkulturen versehentlich Bakterien gesagt 😉Ansonsten super und danke, hab ich nicht gewußt, daß man das auch selber macht, sieht sehr gut aus!😊
Bin begeistert von Ben's Videos und Rezepten. Auch den Tempeh würde ich gerne nachmachen. Dabei würde ich gerne die Plastiktüte gegen einen Behälter aus Natur tauschen. Hat jemand eine Idee, wie man hier ohne Plastik auskommt??? Danke schon mal für Anregungen.🙂
Originally in Indonesia, especially at Javanese we used banana leaf, or combine with banana stem, some region used "teak tree leaves --> endemic Indonesia plants. And the smell and teste of tempe if used that leaf more authentic because originally is like that. You can check some U Tube Channel how do make tempe in Indonesia.
Hello, thank you very much for your comment. Ah, so you’re from Indonesia? We wish you a lot of fun doing the replica and let us know how it worked. 😊🌺
Hallo, herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar. 😊 Ja, es ist möglich mit Gewürzen und Salz, allerdings in kleinen Mengen. Wir raten dir aber eher dazu, den Tempeh nach der Fermentation zu marinieren. Viel Spass beim Nachmachen und über ein Feedback würden wir uns sehr freuen. 😀🌺 Übrigens, kennst du bereits unsere Online-Kochschule? www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule 😊
Hello Johan, thank you very much for your comment. Maybe you’ve heard of a dryer? 😉 Yes Making tempeh yourself is interesting, but it involves a lot of effort. That’s why we understand when you buy it at the supermarket. 😊🌺
Hallo, besten Dank für deinen Kommentar. Die Plastiktüten sind mind. bis 50 °C hitzebeständig. Ursprünglich haben die Indonesier den Tempeh in Bananenblätter zubereitet. Wenn du im Internet danach suchst, findest du Rezepte, die keine Plastiktüten verwenden. 😊
Hallo Sabine, wir haben es nicht ausprobiert, doch es sollte auch mit schwarzen Bohnen funktionieren. Nach unseren Recherchen funktioniert soweit alles gleich, ausser die Haut der schwarzen Bohnen sollte nicht entfernt werden. Wir wünschen dir viel Erfolg und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 😊🌺
Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung gekochter Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe niederer Schimmelpilze aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht (nicht Bakterien).
Hallo Anneliese Ben hat sich bzgl. Bakterien versprochen. Hier in diesem Artikel findest du genaue Informationen über den Schimmelpilz: www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/fleischersatz-uebersicht/tempeh 😊
Hallo, das Ganze muss gründlich vermengt werden und das funktioniert am besten mit den Händen. Da Ben immer hygienisch arbeitet, wäscht er sich regelmässig die Hände. 😊
Tolles Video😍🙏 sag mal kann man es mit Lupinen genauso machen ? Der schmeckt noch besser. Würde den Lupinen tempeh gerne selber machen. Herzliche sonnige Grüße
Herzlichen Dank! 😊 Ja du kannst die Sojabohnen durch Lupinen austauschen. 😊 Viel Erfolg beim Nachmachen und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 🌺😀
Tempeh actually come from Java Island (in Indonesian we called Tempe, without "h" ---> come from Javanese native Language). Tempeh is typical Villages food, which is very cheap. As an alternative side dish because meat is expensive at that time. Now, tempeh very famous in the world as Vegan alternative main course with high protein. Tempeh was discovered during Mataram Kingdom (at midle Java), predicted before 16th century stated in ancient Javanese manuscript. And also another references is in a Javanese-Dutch dictionary published in 1875, found word "tempe". It was Indonesia Colonialized by Dutch until 350 years, since 1596-1945.
Danke, für unsere deutschen Freunde hier die Übersetzung: Tempeh kommt eigentlich von der Insel Java (auf Indonesisch heißt es Tempe, ohne "h" ---> kommt von der javanischen Sprache). Tempeh ist ein typisches dörfliches Essen, das sehr billig ist. Es diente als alternative Beilage, weil Fleisch damals sehr teuer war. Heute ist Tempeh in der ganzen Welt als alternatives veganes Hauptgericht mit hohem Proteingehalt bekannt. Tempeh wurde während des Mataram-Königreichs (in Mitteljava) entdeckt, wie es in einem alten javanischen Manuskript vor dem 16. Jahrhundert heißt. Ein weiterer Hinweis findet sich in einem javanisch-holländischen Wörterbuch aus dem Jahr 1875, in dem das Wort "Tempe" vorkommt. Indonesien wurde von den Holländern 350 Jahre lang kolonialisiert, von 1596 bis 1945.
Hallo 😊 Das Schälen der Sojabohnen verbessert die Fermentation, weil der Schimmelpilz leichter wachsen und die Bohnen besser durchdringen kann. Es führt zu einer festeren, kompakteren Textur und mildert den Geschmack des Tempehs. Zudem wird der Tempeh durch das Entfernen der schwer verdaulichen Schalen bekömmlicher. Liebe Grüsse, das ZDG-Team
Hallo Elissa Wir haben es nicht ausprobiert, aber Prinzipiell sollte das funktionieren. Vorausgesetzt du kannst 30 °C - 35 °C für ca. 32 oder 48 Std. halten. Viel Erfolg und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 😀🌺
Hab heute das erste Mal selbstgemachtes und kaltgeräuchertes Tempeh gegessen. Sehr lecker! Kein bißchen mehr von dem muffigen Apfelessig zu schmecken. Eine gaaaanz leichte Säure war nch vorhanden. Gebraten hat es sehr gut geschmeckt. Kann ich jedem empfehlen!
Hallo, vielen herzlichen Dank für deinen Kommentar und das Feedback, das hört sich super an! 😀👍 Die Säure entsteht durch das Fermentieren, die Entwicklung der Bakterien, was genau so sein soll. 😊🌺
Hui 🌹😍 Kann man Tempeh eigentlich essen, ohne ihn zu kochen oder braten? Die Sojabohnen sind ja gekocht. Also, egal ob gekauft oder selber gemacht, meine ich 😄
Hallo Anna, ja du kannst Tempeh auch roh essen. 😊 Hier in diesem Film hat Ben den Tempeh roh verwendet: th-cam.com/video/-cDbauf61u4/w-d-xo.html Liebe Grüsse, dein ZDG-Team
Sojabohnen enthalten komplexe Eiweiße und sind daher schwer verdaulich, und nicht jeder verträgt rohen Tempeh. Traditionell wird er daher gekocht, gebraten oder fritiert um das Eiweiß besser aufzuspalten.
@@SD_Alias Die werden gekocht, aber Sojaeiweiß ist eben recht komplex, und da ist es für die Verträglichkeit eben besser sie zu kochen, fermentieren und dann nochmal zu erhitzen.
ich bin auf eine erleichterung draufgekommen: anstatt die bohnen im wasser zu kochen, gebe ich sie in ein dünsteinsatz im druckkochtopf, und koche sie dann im dampf unter druck. Das ergebniss sind bohnen die genau die korrekte feuchtigkeit haben. Dann spart man sich den schritt mit dem trocknen!
Hallo, vielen Dank für dein Tipp! Wir werden dies im Rezept ergänzen als Tipp! 😊 Wie lange hast du die Bohnen im Druckkochtopf gegart? Liebe Grüsse, dein ZDG-Team
@@ZentrumDerGesundheit also ich habe den trick mit dem 15 min vorkochen damit die schalen besser runtergehen nicht angewendet, sondern habe die bohnen stark unter wasser geknetet um sie manuel zu schälen, und diese somit noch 100% rohen bohnen habe ich dann bei 100 kilo Pascal für 30 min im hochdruckdampf gegart.
Hallo :D Ich bereite mich gerade vor, mein erstes Tempeh gedeihen zu lassen. Nun frage ich mich, ob man Bohnen aus der Dose verwenden kann. Es gibt keine Rezepte dazu - wird also nicht funktionieren. Kann mir das jemand erklären? viele Grüße
Hallo, besten Dank für deinen Kommentar. Wir haben es nicht ausprobiert und dabei das bei der Recherche gefunden: helden-pilz.de/blogs/blog/tempeh-mit-bohnen-aus-der-dose-geht-das 😊🍀
@@ZentrumDerGesundheit WOW! VIELEN HERZLICHEN DANK für Eure Antwort und Eure Mühe! Ich freue mich wirklich sehr! Ich werde mich ausprobieren. YOU MADE MY DAY :D Alles Liebe für euch!
Ich würde die Temperatur nur auf 30° einstellen, oder sogar weniger. Der Pilz produziert irgendwann eigene Hitze, dann merkt ihr schneller wenn etwas nicht stimmt. Zu kalt ist nicht so schlimm, über 42° und es ist Abfall ;-)
Hallo, eine gewisse Temperatur benötigen die Pilz-Kulturen, um überhaupt aktiv zu werden. Genau, bei zu hoher Wärme sterben die Kulturen ab. Mit 30 bis 35 °C haben wir gute Erfahrungen gemacht. 😊
@@ZentrumDerGesundheit Danke für die Antwort! 30-35 ° ist perfekt, stimmt. Für Anfänger empfehle ich eher 29°, da der Pilz auch schon bei 28° wächst und es "innendrin" wärmer ist. Es ist leichter zu wärmen als zu kühlen, wenn keine Lüftung vorhanden ist, wie z.B. im Backofen.
@@SeamusHarper1234 Das ist zwar schon ein alter Kommentar aber ich möchte dich trotzdem fragen welches Dörrgerät oder Herd zu verwendest, der die Temperatur auf das Grad genau halten kann.
@@michaelibk418 ich fermentiere in einer Warmhalte-Box mit einer Heizmatte für Pflanzen und einem Temperatur-Steuerungsgerät. Ein Backofen schwankt um +-5 °C, weswegen ich deutlich unter der maximalen Temperatur einstellen würde. Und am besten ein Backblech als Schutz zwischen Tempeh und Heizdraht schieben, sonst gibt es zusätzlich Wärme durch Infrarot Strahlung.
@@SeamusHarper1234 Vielen Dank für die Antwort. Das mit der Heizmatte ist ja ein Zufall. Ich habe mir gerade vor Ostern eine Heizmatte für mein neues Pflanzenhobby gekauft. Mein erster Tempeh ist jetzt bei 35 Grad im Dörrgerät, mal sehen ob das funktioniert. Darf ich noch fragen wie viel Watt deine Heizmatte hat? Wäre ja Energiekostenmäßig nochmals interessant.
Hallo 🙋🏼♀️ liebes Zentrum der Gesundheit Team. Ich hätte eine Frage bezüglich eurem Rezept auf der Homepage „Tempeh mit Erdnuss-Sauce“ in der zutatenliste steht 1gehäufter „EL“ Erdnussmus 🥜 und in der Beschreibung 1 gehäufter „TL“ Erdnussmus 🥜 . Hm welche Menge wäre richtig?
Hallo 😊 Oh je, hier uns wohl einen Fehler unterlaufen. Für die Erdnusssauce wird 1 EL benötigt. Die Angabe ist nun angepasst. Herzlichen Dank für den Hinweis! 😊🍀
Hallo Ben, einige Fragen: Warum werden die Bohnen nach dem Kochen getrocknet? Ist es wichtig, dass die Bohnen vor Zugabe der Starterkultur nicht ganz abgekühlt sind? Warum werden die Bohnen in eine Plastiktüte verpackt? Könnte man nicht auch ein flaches Gefäß nehmen, die Masse festdrücken und mit einer gelochten Folie abdecken?
Hallo Bonnie 😊 Die Bohnen werden nach dem Kochen noch getrocknet, damit sich die Kulturen besser vermehren können. Ja das ist wichtig, dass man die ideale Temperatur hat. Im Rezept steht 30 °C - 35 °C, sind die Bohnen zu kalt, können sich die Kulturen nicht vermehren. Wenn sie zu heiss sind, sterben die Kulturen ab. Die Plastikbox ist nicht geeignet, denn die Kulturen brauchen zum Einen Platz und die Plastikbox ist zu wenig atmungsaktiv. Liebe Grüsse Ben und das ZDG-Team
wenn die zu nass sind entstehen andere Pilze die giftig sind.// durch die wärme entwickeln sich die Kulturen besser, ähnlich wie Hefe. // damit die starterkultur welche auch pilzmycelle bildet, sich ohne Sauerstoff besser entwickeln. // guck dazu mal Pilze selber züchten) / du kannst auch ein anderes Gefäß nehmen mit nem gut schliessbaren Deckel. kann aber sein das da dann Schimmel wächst.
Hallo, wenn die Schale dran bleibt, können sich die Bakterien nicht richtig verbinden. Daher muss die Schale unbedingt ab. Viel Erfolg und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 😊
Gibt es einen Weg, Tempeh ohne Plastiktüte herzustellen? Die Herstellung von Tempeh interessiert mich, aber ich möchte Plastikmüll möglichst vermeiden.
Ich packe die Tüten in einen Gärautomaten bei 31 Grad. Am Anfang sieht alles noch gut aus, aber der Pilz breitet sich nicht gleichmässig aus und wird schwarz. Bei herausnehmen aus den Tüten zerfällt der Laib in einzelne Bohnen. Was mache ich falsch ?
Hallo Max, schade hat der Tempeh beim ersten Mal nicht funktioniert. Es ist sehr wichtig, dass die Sojabohnen nach dem Dünsten eine Temperatur von 30 °C bis 35 °C haben, damit sich die Bakterien optimal mit der Masse verbinden können. Es ist auch sehr wichtig, dass die Masse gründlich vermengt und danach gleichmässig im Beutel verteilt wird. Vereinzelte kleine schwarze Stellen sind nicht tragisch. Am besten stellst du dein Gärautomaten auf 35 °C. Viel Erfolg und beim zweiten Anlauf klappt es bestimmt! 😊🍀 Lass uns wissen, wie es funktioniert hat. Liebe Grüsse, dein ZDG-Team
Beim Rezept auf der Homepage schreibt ihr für 200 Gramm Sojabohnen gebt ihr 6 Gramm Starter dazu. Das wären für 1 kg dann ganze 30 Gramm Starter. Das kommt mir schon sehr viel vor. Vor allem weil der verlinkte Tempe Starter angiebt für 75 kg Tempeh zu reichen. Hier können die Zahlen nicht stimmen. Könnt ihr das nochmals nachrechnen. Ansonsten kann ich mir gleich Tempeh im Bioladen kaufen weil er dort dann billiger kommt als selbstgemacht. Ich denke neben dem Wissen was drin ist geht es vielen auch um eine Ersparnis beim selber machen.
Hallo Michael, vielen lieben Dank für deinen Hinweis - gut aufgepasst! Das Rezept ist angepasst, es kommt auf den Hersteller darauf an, wie viel vom Starter verwendet wird. Besten Dank nochmals und alles Gute. 😊🌺
@@SD_Alias Natürlich wachsen die hier. In Bayern und BaWü gibt es viele Bauern, die erfolgreich Sojabohnen anbauen. Die wandern dann in Taifun Tofu oder unseren Tempeh.
Hallo 😊 Wir haben das nicht ausprobiert und können daher keine 100% Garantie geben, dass es funktioniert. Die Bakterien sind empfindlich und es kann sein, dass sie dann nicht richtig reagieren. Du kannst den fertigen Tempeh wunderbar mit deinen Gewürzen nach Wahl marinieren und dann braten. Freundliche Grüsse, dein ZDG-Team
Hallo Oh je, dann wird der Tempeh ziemlich sicher nichts. Schade... Aus irgendwelchen Gründen konnte sich wohl der Pilz nicht vermehren; resp. ist nicht aktiv. Wir hoffen, du startest einen zweiten Versuch! 😊🍀
Imdonesian here To all Vegans: Please NEVER cook tempeh like how you cook a beef.... it wo tastes disgusting! you should cook it like how you cook potato or chicken
![How to Make Tempeh [Homemade] - Easy Method](http://i.ytimg.com/vi/OxG_S0Q-bAg/mqdefault.jpg)
Omg ist er süüüüüß
Heute 17:00 h Live kochen mit Ben, hier auf dem Kanal
Mh.. , wen meinst du; den Temp oder den Ben? 😉
Ich bekomm immer gute Laune, wenn ich deine Video's gucke. Du bist echt Klasse! Danke dafür!
Hallo, vielen herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar! 😀🌺😊
@@ZentrumDerGesundheit ❤️
Finde ich auch. Der ist sowas von süß 🫶 macht Spaß ihm zu zuschauen. 😊
Hallo, vielen Dank für deinen lieben Kommentar. 😊🌺
So einfach geht das?? Hammer! Das muss ich ausprobieren! Danke für die Idee!!👍🏻
Gern...und es schmeckt auch sehr gut - Ihr ZDG-Team
COOOOOOLLL !!!!!! Lieben Dank Ben für dein Rezept. Hab mich neulich gefragt wie man das herstellt als ich eine fertige Rolle Tempeh gekauft habe...Grüessli Fränzi
Find ich toll 👍🏼 und auch noch dazu Vegan , Super 😃
Heute um 17:00 h kochen Rahel und Ben wieder live, hier auf unserem TH-cam-Kanal
Du bist der beste!
Hallo Moritz, herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar! 😊🌺
Super sympathisches Video. Endlich ist meine auf 30°C aufgeheizte Wohnung einmal für etwas gut
Hallo, besten Dank für deinen Kommentar. Hehe oh je, wir drücken dir den Daumen, dass es funktioniert. 😊🌺
Danke Ben!
Geiler Typ, schon die Begrüßung ist lustig
Hallo 😊 Herzlichen Dank für deinen Kommentar! 😀🌺😊
Tolles Video
Lieben Dank! 😊😊😊
Uhhh :) wusste gar nicht dass das geht! Danke für das Video!
Einfach fantastisch, danke ❤
Hallo Beatriz, herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar. Hast du Tempeh mal selber gemacht? 😀🌺
Kleine Anmerkung: Ben hat hat zu den Pilzkulturen versehentlich Bakterien gesagt 😉Ansonsten super und danke, hab ich nicht gewußt, daß man das auch selber macht, sieht sehr gut aus!😊
Hallo Linda
Ups, ja genau, er hat die Kulturen gemeint. 😉 Danke für deinen lieben Kommentar. 😊🌺
Bin begeistert von Ben's Videos und Rezepten. Auch den Tempeh würde ich gerne nachmachen. Dabei würde ich gerne die Plastiktüte gegen einen Behälter aus Natur tauschen. Hat jemand eine Idee, wie man hier ohne Plastik auskommt??? Danke schon mal für Anregungen.🙂
Originally in Indonesia, especially at Javanese we used banana leaf, or combine with banana stem, some region used "teak tree leaves --> endemic Indonesia plants. And the smell and teste of tempe if used that leaf more authentic because originally is like that. You can check some U Tube Channel how do make tempe in Indonesia.
Es hat schon jemand gesagt: Bananenblätter
Soooo Sweeet Uncle!! Tempe is from my homeland. Today I also just made it.. and it s nyummy
Hello, thank you very much for your comment. Ah, so you’re from Indonesia? We wish you a lot of fun doing the replica and let us know how it worked. 😊🌺
Kakak buat tempeh kasih cuka apel rasanya jadi agak kecut dikit ga? Atau sama kyk tempe biasa yg ga ada kecutnya?
Very interesting! I had today tempeh for the first time and it was delicious! I don't understand why others say it's not healthy to eat soy
Hello, thank you for your comment. We’re happy to read that. 😊🌺
Sie können auch andere Bohnen oder Lupienen verwenden.
Ich liebe diesen Kanal ♥️
Vielen lieben Dank Miri! 😀🌺😊
Danke für das Rezept❤ kann ich auch gewürze und salz mit fermentieren?
Hallo, herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar. 😊
Ja, es ist möglich mit Gewürzen und Salz, allerdings in kleinen Mengen. Wir raten dir aber eher dazu, den Tempeh nach der Fermentation zu marinieren. Viel Spass beim Nachmachen und über ein Feedback würden wir uns sehr freuen. 😀🌺
Übrigens, kennst du bereits unsere Online-Kochschule? www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule 😊
Very interesting but I guess I'll just buy it in the supermarket, never heard of a 'Dörrgerät" either :-)
Hello Johan, thank you very much for your comment. Maybe you’ve heard of a dryer? 😉
Yes Making tempeh yourself is interesting, but it involves a lot of effort. That’s why we understand when you buy it at the supermarket. 😊🌺
Es macht Spaß dir zu zu schauen! Danke! Geht das genauso auch mit Süßlupine? LG, Andrea
Hallo Andrea, herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar. 😀🌺
Ja du kannst den Tempeh auch mit Süsslupinen herstellen.
Wird durch das erhitzen der Tüte keine Mikroplastik mit verarbeitet?
Nein, denn es entstehen keine Säuren, die Mikroplastik herauslösen würde
Sind 35 grad schon erhitzen?
Gibs da nicht bio Plastik aus Mais oder Hanf?
@Berthold Sommer nach der Logik brutzelt dein Körper die Plastiktüte mehr :D
Du kannst ganz einfach Bananenblätter nehmen, so wird das in Indonesien gemacht. Geht auch im Glasbehälter, da die Blätter schwer aufzutreiben sind.
Ist das gesund? Lebensmittel in Plastiktüte im Dörrgerät??? Gibt es da eine Alternative??? Lg & Danke für Tipps!
Hallo, besten Dank für deinen Kommentar. Die Plastiktüten sind mind. bis 50 °C hitzebeständig. Ursprünglich haben die Indonesier den Tempeh in Bananenblätter zubereitet. Wenn du im Internet danach suchst, findest du Rezepte, die keine Plastiktüten verwenden. 😊
Ich liebe Tempeh 😍 bisher hatte ich nur Seitan selbst gemacht. Dann werde ich mich Mal daran versuchen. Bester 😍Asia Markt ist bei uns um die Ecke.
Hallo, lieben Dank für deinen Kommentar! 😊
Sehr schön! Wir wünschen viel Spass beim Nachmachen und würden uns über ein Feedback total freuen! 😀🌺
Danke :)))))))
Sehr gerne. 😊🌺😀
Ist es bei schwarzen Bohnen derselbe Prozess?
Hallo Sabine, wir haben es nicht ausprobiert, doch es sollte auch mit schwarzen Bohnen funktionieren. Nach unseren Recherchen funktioniert soweit alles gleich, ausser die Haut der schwarzen Bohnen sollte nicht entfernt werden. Wir wünschen dir viel Erfolg und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 😊🌺
Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung gekochter Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe niederer Schimmelpilze aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht (nicht Bakterien).
Hallo Anneliese
Ben hat sich bzgl. Bakterien versprochen. Hier in diesem Artikel findest du genaue Informationen über den Schimmelpilz: www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/fleischersatz-uebersicht/tempeh 😊
Erst sterilisieren und dann mit den Händen rein 😊
Hallo, das Ganze muss gründlich vermengt werden und das funktioniert am besten mit den Händen. Da Ben immer hygienisch arbeitet, wäscht er sich regelmässig die Hände. 😊
Tolles Video😍🙏 sag mal kann man es mit Lupinen genauso machen ? Der schmeckt noch besser. Würde den Lupinen tempeh gerne selber machen. Herzliche sonnige Grüße
Herzlichen Dank! 😊
Ja du kannst die Sojabohnen durch Lupinen austauschen. 😊
Viel Erfolg beim Nachmachen und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 🌺😀
Welche Hitzemethode im Ofen?
Hier findest Du das Rezept: www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/selber-machen/selbstgemacht/tempeh-selbermachen
Tempeh actually come from Java Island (in Indonesian we called Tempe, without "h" ---> come from Javanese native Language). Tempeh is typical Villages food, which is very cheap. As an alternative side dish because meat is expensive at that time. Now, tempeh very famous in the world as Vegan alternative main course with high protein. Tempeh was discovered during Mataram Kingdom (at midle Java), predicted before 16th century stated in ancient Javanese manuscript. And also another references is in a Javanese-Dutch dictionary published in 1875, found word "tempe". It was Indonesia Colonialized by Dutch until 350 years, since 1596-1945.
Danke, für unsere deutschen Freunde hier die Übersetzung: Tempeh kommt eigentlich von der Insel Java (auf Indonesisch heißt es Tempe, ohne "h" ---> kommt von der javanischen Sprache). Tempeh ist ein typisches dörfliches Essen, das sehr billig ist. Es diente als alternative Beilage, weil Fleisch damals sehr teuer war. Heute ist Tempeh in der ganzen Welt als alternatives veganes Hauptgericht mit hohem Proteingehalt bekannt. Tempeh wurde während des Mataram-Königreichs (in Mitteljava) entdeckt, wie es in einem alten javanischen Manuskript vor dem 16. Jahrhundert heißt. Ein weiterer Hinweis findet sich in einem javanisch-holländischen Wörterbuch aus dem Jahr 1875, in dem das Wort "Tempe" vorkommt. Indonesien wurde von den Holländern 350 Jahre lang kolonialisiert, von 1596 bis 1945.
Welches Dörrgerät ist das?
Hallo Stella-Karina
Das Dörrgerät ist von der Marke "Sedona". 😊🌺
Warum müssen die Schalen Häutchen weg? Ich entferne sie nicht wenn ich Tempeh mache. Ändert es etwas am Ergebnis?
Hallo 😊
Das Schälen der Sojabohnen verbessert die Fermentation, weil der Schimmelpilz leichter wachsen und die Bohnen besser durchdringen kann. Es führt zu einer festeren, kompakteren Textur und mildert den Geschmack des Tempehs. Zudem wird der Tempeh durch das Entfernen der schwer verdaulichen Schalen bekömmlicher.
Liebe Grüsse, das ZDG-Team
Kann man auch fertige Kichererbsen aus der Dose benutzen?
Hallo, wir haben es damit nicht ausprobiert und möchten daher keine Garantie geben.
@@ZentrumDerGesundheit schade
Zu goldig 😂
Hihi, danke für die lieben Worte! 😊🌺
Müsste auch im Joghurtbereiter gehen oder?
Hallo Elissa
Wir haben es nicht ausprobiert, aber Prinzipiell sollte das funktionieren. Vorausgesetzt du kannst 30 °C - 35 °C für ca. 32 oder 48 Std. halten. Viel Erfolg und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 😀🌺
Hab heute das erste Mal selbstgemachtes und kaltgeräuchertes Tempeh gegessen. Sehr lecker! Kein bißchen mehr von dem muffigen Apfelessig zu schmecken. Eine gaaaanz leichte Säure war nch vorhanden. Gebraten hat es sehr gut geschmeckt. Kann ich jedem empfehlen!
Hallo, vielen herzlichen Dank für deinen Kommentar und das Feedback, das hört sich super an! 😀👍
Die Säure entsteht durch das Fermentieren, die Entwicklung der Bakterien, was genau so sein soll. 😊🌺
@@ZentrumDerGesundheit hab jetzt Tempeh aus Süßlupinen gemacht. Das schmeckt sogar roh! Und gebraten extrem lecker.
Hui 🌹😍
Kann man Tempeh eigentlich essen, ohne ihn zu kochen oder braten? Die Sojabohnen sind ja gekocht. Also, egal ob gekauft oder selber gemacht, meine ich 😄
Hallo Anna, ja du kannst Tempeh auch roh essen. 😊
Hier in diesem Film hat Ben den Tempeh roh verwendet: th-cam.com/video/-cDbauf61u4/w-d-xo.html
Liebe Grüsse, dein ZDG-Team
@@ZentrumDerGesundheit oh, danke für den Hinweis 🌹
Sojabohnen enthalten komplexe Eiweiße und sind daher schwer verdaulich, und nicht jeder verträgt rohen Tempeh. Traditionell wird er daher gekocht, gebraten oder fritiert um das Eiweiß besser aufzuspalten.
@@martinkorzer952 Aber die Sojabohnen werden doch vor dem fermentieren gar gekocht oder habe ich das falsch verstanden?
@@SD_Alias Die werden gekocht, aber Sojaeiweiß ist eben recht komplex, und da ist es für die Verträglichkeit eben besser sie zu kochen, fermentieren und dann nochmal zu erhitzen.
Kann man tempeh auch mit anderen Bohnen machen? Hier in der Türkei gibt es leider keine Sojabohnen
Hallo Mehtap 😊
Ja man kann auch Lupinen verwenden. Allerdings habe wir das Rezept mit Lupinen nicht ausprobiert. 😉
ich bin auf eine erleichterung draufgekommen: anstatt die bohnen im wasser zu kochen, gebe ich sie in ein dünsteinsatz im druckkochtopf, und koche sie dann im dampf unter druck. Das ergebniss sind bohnen die genau die korrekte feuchtigkeit haben. Dann spart man sich den schritt mit dem trocknen!
Hallo, vielen Dank für dein Tipp! Wir werden dies im Rezept ergänzen als Tipp! 😊 Wie lange hast du die Bohnen im Druckkochtopf gegart?
Liebe Grüsse, dein ZDG-Team
@@ZentrumDerGesundheit also ich habe den trick mit dem 15 min vorkochen damit die schalen besser runtergehen nicht angewendet, sondern habe die bohnen stark unter wasser geknetet um sie manuel zu schälen, und diese somit noch 100% rohen bohnen habe ich dann bei 100 kilo Pascal für 30 min im hochdruckdampf gegart.
@@bretzel30000 Einfacher ist es, wenn man schon geschälte Sojabohnen nimmt. Ich koche die auch im Drucktopf, allerdings ohne Sieb.
Hallo :D Ich bereite mich gerade vor, mein erstes Tempeh gedeihen zu lassen. Nun frage ich mich, ob man Bohnen aus der Dose verwenden kann. Es gibt keine Rezepte dazu - wird also nicht funktionieren. Kann mir das jemand erklären? viele Grüße
Hallo, besten Dank für deinen Kommentar. Wir haben es nicht ausprobiert und dabei das bei der Recherche gefunden: helden-pilz.de/blogs/blog/tempeh-mit-bohnen-aus-der-dose-geht-das 😊🍀
@@ZentrumDerGesundheit WOW! VIELEN HERZLICHEN DANK für Eure Antwort und Eure Mühe! Ich freue mich wirklich sehr! Ich werde mich ausprobieren. YOU MADE MY DAY :D Alles Liebe für euch!
warum muss man apple vinegar addieren? gibt es ein grund dazu?
\
Hallo Louis, der Apfelessig ist drin, damit sich die Bakterien entwickeln können. 😊
Wir haben ein Familienmitglied mit Apfelallergie. Kann man statt Apfelessig auch einen anderen Essig verwenden?
Hallo Bea 😊
Ben meint, es sollte auch mit Weissweinessig funktionieren. Viel Erfolg und lass uns wissen, wie es geklappt hat. 😀
@@ZentrumDerGesundheit Dankeschön 🙏
Ich würde die Temperatur nur auf 30° einstellen, oder sogar weniger. Der Pilz produziert irgendwann eigene Hitze, dann merkt ihr schneller wenn etwas nicht stimmt. Zu kalt ist nicht so schlimm, über 42° und es ist Abfall ;-)
Hallo, eine gewisse Temperatur benötigen die Pilz-Kulturen, um überhaupt aktiv zu werden. Genau, bei zu hoher Wärme sterben die Kulturen ab. Mit 30 bis 35 °C haben wir gute Erfahrungen gemacht. 😊
@@ZentrumDerGesundheit Danke für die Antwort! 30-35 ° ist perfekt, stimmt. Für Anfänger empfehle ich eher 29°, da der Pilz auch schon bei 28° wächst und es "innendrin" wärmer ist. Es ist leichter zu wärmen als zu kühlen, wenn keine Lüftung vorhanden ist, wie z.B. im Backofen.
@@SeamusHarper1234 Das ist zwar schon ein alter Kommentar aber ich möchte dich trotzdem fragen welches Dörrgerät oder Herd zu verwendest, der die Temperatur auf das Grad genau halten kann.
@@michaelibk418 ich fermentiere in einer Warmhalte-Box mit einer Heizmatte für Pflanzen und einem Temperatur-Steuerungsgerät. Ein Backofen schwankt um +-5 °C, weswegen ich deutlich unter der maximalen Temperatur einstellen würde. Und am besten ein Backblech als Schutz zwischen Tempeh und Heizdraht schieben, sonst gibt es zusätzlich Wärme durch Infrarot Strahlung.
@@SeamusHarper1234 Vielen Dank für die Antwort. Das mit der Heizmatte ist ja ein Zufall. Ich habe mir gerade vor Ostern eine Heizmatte für mein neues Pflanzenhobby gekauft. Mein erster Tempeh ist jetzt bei 35 Grad im Dörrgerät, mal sehen ob das funktioniert. Darf ich noch fragen wie viel Watt deine Heizmatte hat? Wäre ja Energiekostenmäßig nochmals interessant.
Love this ❤️🥰
😀🌺😊
Hallo 🙋🏼♀️ liebes Zentrum der Gesundheit Team. Ich hätte eine Frage bezüglich eurem Rezept auf der Homepage „Tempeh mit Erdnuss-Sauce“ in der zutatenliste steht 1gehäufter „EL“ Erdnussmus 🥜 und in der Beschreibung 1 gehäufter „TL“ Erdnussmus 🥜 . Hm welche Menge wäre richtig?
Hallo 😊
Oh je, hier uns wohl einen Fehler unterlaufen. Für die Erdnusssauce wird 1 EL benötigt. Die Angabe ist nun angepasst. Herzlichen Dank für den Hinweis! 😊🍀
@@ZentrumDerGesundheit ah super danke 😃😃😃bin fleißig am Nachkochen 😁😁😁
@@lilienblute3574 Wie schön! Das freut uns total! 😀
musss man das schälen
Hallo, ja die Sojabohnen müssen geschält werden, damit das ganze schön zart wird. 😊
bzw. einfach geschälte kaufen.
Woher bekommt man solch einen Tempehstarter?
Im Info-Kästchen haben wir einen Link gesetzt. Übrigens am 14.4. um 17:00 h kocht Ben mit Rahel live auf diesem Kanal. Grüsse Ihr ZDG-Team
In gut sortierten Bio- bzw. Makrobio-Läden.
Hallo Ben, einige Fragen:
Warum werden die Bohnen nach dem Kochen getrocknet?
Ist es wichtig, dass die Bohnen vor Zugabe der Starterkultur nicht ganz abgekühlt sind?
Warum werden die Bohnen in eine Plastiktüte verpackt? Könnte man nicht auch ein flaches Gefäß nehmen, die Masse festdrücken und mit einer gelochten Folie abdecken?
Hallo Bonnie 😊
Die Bohnen werden nach dem Kochen noch getrocknet, damit sich die Kulturen besser vermehren können. Ja das ist wichtig, dass man die ideale Temperatur hat. Im Rezept steht 30 °C - 35 °C, sind die Bohnen zu kalt, können sich die Kulturen nicht vermehren. Wenn sie zu heiss sind, sterben die Kulturen ab.
Die Plastikbox ist nicht geeignet, denn die Kulturen brauchen zum Einen Platz und die Plastikbox ist zu wenig atmungsaktiv.
Liebe Grüsse Ben und das ZDG-Team
@@ZentrumDerGesundheit Super, danke!
wenn die zu nass sind entstehen andere Pilze die giftig sind.// durch die wärme entwickeln sich die Kulturen besser, ähnlich wie Hefe. // damit die starterkultur welche auch pilzmycelle bildet, sich ohne Sauerstoff besser entwickeln. // guck dazu mal Pilze selber züchten) / du kannst auch ein anderes Gefäß nehmen mit nem gut schliessbaren Deckel. kann aber sein das da dann Schimmel wächst.
Sorry, wie lange geht das im Dörrautomat?
Die Antwort findest Du im Rezept: www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/spezielles/tempeh-selbermachen
36 bis 48 std. Wurde gesagt 😁
ist es schlimm wenn Schalen dranbleiben ich bekomme nicht alle ab, das dauert so lange, ich habe 750g auf einmal gemacht
Hallo, wenn die Schale dran bleibt, können sich die Bakterien nicht richtig verbinden. Daher muss die Schale unbedingt ab. Viel Erfolg und lass uns wissen, wie es funktioniert hat. 😊
Gibt es einen Weg, Tempeh ohne Plastiktüte herzustellen?
Die Herstellung von Tempeh interessiert mich, aber ich möchte Plastikmüll möglichst vermeiden.
Hallo Leonard, in Asien wird Tempeh u. A. in Bananenblättern fermentiert. 😊
English/Indonesian translate????
Hello, each video has a subtitle that is translated into English. 😊
Thankyou@@ZentrumDerGesundheit why do you put vinegar? Will the tempeh taste a littlet sour compare to not putting the vinegar?
@@chindo_translator The acid from the vinegar helps to prevent the growth of unwanted bacteria.
Ich packe die Tüten in einen Gärautomaten bei 31 Grad.
Am Anfang sieht alles noch gut aus, aber der Pilz breitet sich nicht gleichmässig aus und wird schwarz.
Bei herausnehmen aus den Tüten zerfällt der Laib in einzelne Bohnen. Was mache ich falsch ?
Hallo Max, schade hat der Tempeh beim ersten Mal nicht funktioniert. Es ist sehr wichtig, dass die Sojabohnen nach dem Dünsten eine Temperatur von 30 °C bis 35 °C haben, damit sich die Bakterien optimal mit der Masse verbinden können. Es ist auch sehr wichtig, dass die Masse gründlich vermengt und danach gleichmässig im Beutel verteilt wird. Vereinzelte kleine schwarze Stellen sind nicht tragisch. Am besten stellst du dein Gärautomaten auf 35 °C.
Viel Erfolg und beim zweiten Anlauf klappt es bestimmt! 😊🍀 Lass uns wissen, wie es funktioniert hat. Liebe Grüsse, dein ZDG-Team
Beim Rezept auf der Homepage schreibt ihr für 200 Gramm Sojabohnen gebt ihr 6 Gramm Starter dazu. Das wären für 1 kg dann ganze 30 Gramm Starter. Das kommt mir schon sehr viel vor. Vor allem weil der verlinkte Tempe Starter angiebt für 75 kg Tempeh zu reichen. Hier können die Zahlen nicht stimmen. Könnt ihr das nochmals nachrechnen. Ansonsten kann ich mir gleich Tempeh im Bioladen kaufen weil er dort dann billiger kommt als selbstgemacht. Ich denke neben dem Wissen was drin ist geht es vielen auch um eine Ersparnis beim selber machen.
Hallo Michael, vielen lieben Dank für deinen Hinweis - gut aufgepasst!
Das Rezept ist angepasst, es kommt auf den Hersteller darauf an, wie viel vom Starter verwendet wird.
Besten Dank nochmals und alles Gute. 😊🌺
@@ZentrumDerGesundheit Danke fürs rasche ändern. Nicht jeder geht so gut mit Kritik um :-)
Wahnsinniger Wasserbedarf für das Ganze
Hallo Dirk
Ja, es benötigt eine gewisse Menge Wasser.
Wem das mit dem Bohnenschälen zu aufwändig wird, es gibt regionale Sojabohnen enthülst.
regionale Sojabohnen? Wusste gar nicht das die hier in Deutschland wachsen können…
@@SD_Alias Natürlich wachsen die hier. In Bayern und BaWü gibt es viele Bauern, die erfolgreich Sojabohnen anbauen. Die wandern dann in Taifun Tofu oder unseren Tempeh.
@@martinkorzer9268 Alles klar, hier aus Schleswig Holstein kannte ich das bisher nicht…
Mit Schale gehts nicht?
Hallo, die Schale ist hart und würde ein unangenehme Textur und Geschmack geben, daher müssen wie geschält werden. 😊
@@ZentrumDerGesundheit Vielen Dank für die Antwort. Ihr seid klasse. Auch bzgl. der Gesundheitsaufklärung immrr eine ganzheitliche Sicht 👍👍
@@svardlive6766 Vielen Dank für die lieben Worte. ☺
Man braucht nur 3 Zutaten, aber von einer hat man noch nie wirklich gehört. Wo gibts dieses Starter Zeug?
Hallo, in der Infobox steht dieser Link: *Den Tempeh-Starter kannst du hier kaufen: amzn.to/2ElGhsl
😊
Im gut sortierten Bioladen oder Makrobiotik-Laden
Kann man die Sojabohnen auch schon beim "impfen" würzen? z.B Paprikapulver, Knoblauch-/Zwiebelpulver, Chili oder auch Kräuter?
Hallo 😊
Wir haben das nicht ausprobiert und können daher keine 100% Garantie geben, dass es funktioniert. Die Bakterien sind empfindlich und es kann sein, dass sie dann nicht richtig reagieren.
Du kannst den fertigen Tempeh wunderbar mit deinen Gewürzen nach Wahl marinieren und dann braten.
Freundliche Grüsse, dein ZDG-Team
Mit frischem Knoblauch und Zwiebel aufpassen, ansonsten getrocknete Gewürze funktionieren super 👍
@@papuadise Besten Dank für deinen Tipp! 😊👍
😂😂😂🤗❤️
😀🌺😊
Nach 23 Stunden nach keiner Spur von Pilze……
Hallo
Oh je, dann wird der Tempeh ziemlich sicher nichts. Schade...
Aus irgendwelchen Gründen konnte sich wohl der Pilz nicht vermehren; resp. ist nicht aktiv.
Wir hoffen, du startest einen zweiten Versuch! 😊🍀
Imdonesian here To all Vegans: Please NEVER cook tempeh like how you cook a beef.... it wo tastes disgusting!
you should cook it like how you cook potato or chicken
Hello, thank you for your tip. 😊 Have you seen a recipe in our website where tempeh is prepared "wrong"?