Das Video entstand für den online Kurs des FiBL "Bio-Tofu: Herstellung Schweizer Bio Qualität". Weitere Kurse zum Thema Verarbeitung www.bioaktuell.ch/fileadmin/documents/ba/Agenda/Agenda_2021/Kurskalender-Verarbeitung-FiBL-2021.pdf
Hallo. Danke für das schöne Video. Ich habe es noch nicht ausprobiert, werde es aber sicher bald machen. Was mir so gut gefallen hat ist die Begeisterung und Leidenschaft am Kochen. Das Glänzen in den Augen. Vielen Dank Mariko
Sehr aufschlussreiche Erklärung zur Tofu-Herstellung. Wir kennen Tofu aus Vietnam und lieben seinen Geschmack. Nun haben wir ihn schon mehrmals selbst hergestellt und erst heute Dein tolles Video entdeckt. Es ist super authentisch und eine sehr gute Anleitung für perfekten gesunden und vor allem leckeren Tofu! Vielen Dank dafür!
Super, vielen lieben Dank, Mariko! Ich habe jetzt 2mal Tofu selber gemacht, ohne das Video gesehen zu haben ud meine Kinder waren sehr unzufrieden mit der Struktur und dem Geschmack, lol. Nun habe ich eine bessere Anleitung, dankeschön!
Danke für die ausführliche Anleitung. Ich habe alles genau nachgemacht und das Tofu ist mir super gelungen. Schmeckt sehr lecker; viel besser als vom Biomarkt. Nie wieder werde ich ein Tofu kaufen. Danke auch für den Tipp mit der Molke und Trester bzw. Okara.
Danke für das gute Video. Ich werde es nach dieses Rezept probieren. Ich liebe diese Sprache, normal verstehe ich Schweizer nicht so gut. Ich wünsche mir mehr Videos von Ihnen.
@@marikokaufmann247 gerne! Ich habe gestern meinen ersten Tofu gemacht,hat super geklappt, allerdings ist der Geschmack sehr intensiv, wie bekomme ich den Tofu etwas milder hin? 🙏
Dankeschön, es ist eine super Beschreibung mit allen Details. Eine Frage habe ich aber: sind es 250g trockene Sojabohnen die die verwendet haben oder die schon eingeweichten?
Danke für dieses tolle Video! Wo bekomme ich denn so eine einfache und stabile Tofupresse her? Meine ist selbst gebastelt und nicht groß genug um 250g Sojabohnen zu Tofu zu pressen und sie macht die falsche Form, eher länglich.
Vielen Dank für das tolle Video. Geht das mit Zitronensaft auch? Ich habe eben Nigariflocken gekauft, weil ich nur Sojaquark bekommen habe mit Zitrone 😅😅 Viele Grüße Ralf MgT
Tolle Anleitung! Sind die Sojabohnen eigentlich geschält oder ungeschält? Ich hoffe ungeschält, das wäre weniger Arbeit. 😁 Ich mag auch den Sojabohnengeschmack.
Vielen Dank für das tolle Video. Das ist das beste Video das ich über Tofu machen gesehen habe. Aber jetzt habe ich doch noch zwei Fragen: 1. Muss man das hintereinander machen oder kann ich heute die Sojamilch machen, im Kühlschrank aufbewahren und morgen oder übermorgen wieder erhitzen und weiter machen? 2. Warum ist das Okara roh wo doch der Sojabohnenbrei vor dem Abpressen gekocht wurde?
Vielen Dank für Ihre sehr positiven Kommentare. Ich bin sehr glücklich. Ich werde Ihre Frage beantworten: 1. Sie können die gepresste Sojamilch im Kühlschrank aufbewahren und wieder erhitzen. Bitte machen Sie, solange die Sojamilch frisch ist, z. B. innerhalb von 2 Tagen. 2. Beim mahlen von Sojabohnen habe ich sie nur mit heissem Wasser vermischt und die Sojabohnen vor dem Auspressen nicht gekocht. Da Sojabohnen schädliche Inhaltsstoffe enthalten, müssen sie fest auf 100 Grad Celsius erhitzt werden. Ich hoffe, Sie können leckeren Tofu zubereiten. Viel Spass!! Mariko
Hallo, ich habe eine frage zum gerinnungsmittel: statt Magnesiumchlorid (Nigari) verwende ich gerne Calciumsulfat. Muss dafür auch die Temperatur 80°C sein? Bei mir ist nämlich das problem das es nicht immer gleich gut funktioniert. In 10% der fälle gerinnt die milch perfekt, in 90% der fälle gerinnt die Milch nur unten im topf und oben nicht, dann muss ich es nochmal erhitzen und erst dann gerinnt der rest. Dabei verwende ich ausschlieslich Calciumsulfat.
Vielen Dank für Ihre interessante Frage. Persönlich habe ich noch nie Tofu mit Calciumsulfat hergestellt, aber basierend auf meinem Wissen werde ich wie folgt antworten. Calciumsulfat zeichnet sich durch eine langsamere Reaktionszeit mit Protein als Magnesiumchlorid aus. (Ungefähr 30 Sekunden) Wenn Sie in Wasser gelöstes Calciumsulfat in Sojamilch gießen, empfehle ich Ihnen daher, die folgenden zu versuchen: • Gießen Sie es langsam. • Verwenden Sie einen Spatel, um die Sojamilch auf und ab oder horizontal in einer Acht zu rühren, um eine vertikale Konvektion zu erzeugen. Ich denke, die Temperatur beträgt 80 Grad und es gibt kein Problem. Ich hoffe, diese Tipps funktionieren gut. LG Mariko Kaufmann
Vielen Dank für dieses großartig informative Viedeo! Bei ca. 7min 55sec sieht man Dich ein Refraktometer verwenden. Könntest Du bitte erläutern, was gemessen wird und wo die Meßwerte liegen sollen. Gibt es Richtlinien was die Wasserqualität (Wasserhärte, Salzgehalt ...) für die Sojamilchbereitung berifft? Mein Tofu schmeckt immer ein bißchen chemisch. Herzliche Grüße
Herr Werner Kirchner Danke für die Fragen. 1) Hand-Held Refractometer (MASTER-Soy Milk) www.atago.net/product/?l=en&f=products-master-top.php#BMD41228 Mit diesem Messgerät habe ich die Sojadrinkkonzentration (Sojabohnenfeststoffe) gemessen. 1) Die allgemeine Konzentration des Sojadrink, der zur Herstellung von Tofu verwendet wird, beträgt 7 bis 11% für Natur-Tofu und 12 bis 14% für Seiden-Tofu. 2) Weiches Wasser eignet sich zur Herstellung von Tofu (Härte weniger als 100ppm). Auch neutrales bis schwach alkalisches Wasser mit einem pH-Wert von 7 bis 7.6 ist gut. Leitungswasser in der Schweiz ist bzgl. Härtegrad meistens geeignet; es gibt nur wenige Regionen mit hartem Wasser. 3) Der chemische Geschmack kann vom Gerinnungsmittel herrühren. Wie wäre es mit einer Reduzierung der Menge? Mariko Kaufmann
@@marikokaufmann247 Sehr vielen Dank für die schnelle und detaillierte Antwort! Werde mein Wasser mit entsalztem verschneiden, um auf 100ppm (als CaCO3, nicht wahr?) zu kommen. Werde Ihre geschätzten Ratschläge befolgen und möchte nicht versäumen, für Ihre kompetente Hilfe nochmals herzlichst zu danken. Werner Kirchner
Danke für die Rückmeldung. Ich habe das Tofuset bei einem deutschen Lieferanten besorgt. Mittlerweile hat der es leider aus seinem Sortiment gestrichen. Es gibt ähnliche Sets über Amazon zu kaufen, wer da bestellen mag, oder sonst direkt in Asien.
@Mariko Kaufmann - danke für das Video. Ich habe den Tofu heute gemacht, Seidentofu ist es aber nicht geworden, eher grober Tofu. Ich habe das mit dem portionsweisen Mengen zum Einfüllen in die Presse berücksichtigt. Mit 1kg Gewicht beschwert. Aber ich ahnte schon bei der Gerinnung, dass das kein Seidentofu werden kann. Was mache ich falsch, kannst du mir helfen? Ich habe alles genau abgewogen, daran kann es also nicht liegen. LG Andrea
Danke für die Frage. Mein Rezept ist für Naturtofu und nicht für Seidentofu geeignet. Naturtofu und Seidentofu haben völlig unterschiedliche Prozesse, um Tofu zu härten. Naturtofu wird hergestellt, indem Sojamilch in eine perforierte Form gebrochen und gepresst wird, Seidentofu jedoch nicht. Außerdem hat Seidentofu eine höhere Konzentration an Sojamilch als Naturtofu, da er die gesamte Sojamilch in der Form härtet. Die Menge an Sojamilch nach meinem Rezept reicht zwar auch aus, aber je nach Aussehen der Sojamilch ist es besser, etwas weniger Wasser zu verwenden oder sie lange zu erhitzen. Wenn ich Seidentofu mache, mache ich Folgendes: 1. Machen Sie Sojamilch. Stellen Sie die Konzentration wie oben beschrieben ein. 2. Die Sojamilch gut kühlen. 10 Grad oder weniger. 3. Messen Sie die Menge an Sojamilch. 3. Machen Sie Nigari-Wasser nach meinem Rezept. 1 % Nigariwasser für Sojamilch zugeben und gut vermischen. 5. Legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie es ab und erhitzen Sie es mit heißem Wasser, das auf 80 Grad erhitzt wurde, etwa 15 Minuten lang. Die Zeit wird je nach Schüsselgröße und Sojamilchmenge angepasst. Sie können das versiegelte Gefäß vollständig in heißes Wasser tauchen, oder Sie können es mit Frischhaltefolie abdecken und mit heißem Wasser bis zur Menge an Sojamilch erhitzen. Ich hoffe, Sie können glatten Tofu machen! Liebe Grüsse Mariko
Vielen Dank für die tolle Anleitung!! Eine frage habe ich. Sind mit den 250g Sojabohnen, das eingeweichte Gewicht gemeint oder das trocken Gewicht der Sojabohnen?
Theoretisch kann man das machen. Mit gekauftem Sojadrink Tofu herstellen, wird aber nie zum ähnlich guten Ergebnis führen. Abgesehen davon, dass viele Sojadrinks nicht nur aus Soja pur bestehen. Siehe auch weitere Antworten auf die gleiche Frage von Gabriel B weiter unten:
Hallo, siehe Antworten auf die gleiche Frage von Gabriel B weiter unten: Theoretisch kann man das machen. Mit gekauftem Sojadrink Tofu herstellen, wird aber nie zum ähnlich guten Ergebnis führen. Abgesehen davon, dass viele Sojadrinks nicht pur Soja pur bestehen.
Wenn Sie eine handelsübliche 850g (Tomaten)Dose als Gewicht seitlich liegend (quasi als Walze in die Aussparung des Griffs legt) wird es etwas "absturzsicherer". HTH
Naturtofu wird am besten in gefiltertem Hahnenwasser im Kühlschrank aufbewahrt. In einer luft- und geruchsdichten Dose (Glas mit Deckel). Das Wasser sollte täglich gewechselt werden und der Tofu immer unter Wasser liegen. Ideal ist, wenn der Tofu nur 1-3 Tage gelagert wird. Eine Variante ist den Tofu in Öl einzulegen (analog zu Feta). Man kann ihn auch trocknen (aufwändig), einfrieren (Änderung Konsistenz). LG Sigrid Alexander, FiBL
Hi ich habe das auch versucht aber ich habe immer das gleiche Problem, nämlich dass ich sehe wie die Sojamilch etwas gerinnt aber der Großteil davon flüssig bleibt. Liegt das nur an der Temperatur? Muss es nur beim eingießen vom Nigari 80 Grad haben oder während dem ganzen Gerinnungsprozess?
Die Gründe können vielseitig sein und manchmal ist es nur ein Detail. Sind zb die Bohnen frisch und ausreichend eingeweicht? Ist das Kochgeschirr von guter Qualität? Sauberkeit ist natürlich auch eine wichtige Voraussetzung. Aus der Ferne ist ihre Frage schwer zu beantworten.
Danke für Ihre Frage. Ist die Flüssigkeit weiss? Oder gerinnt die ganze Sojamilch nicht und trennt die Tofustücke von der klaren Flüssigkeit? Im ersteren Fall sind folgende Gründe möglich. Unzureichendes Einweichen von Sojabohnen, alte Sojabohnen, unzureichendes Kochen von Sojamilch, unzureichendes Gerinnungsmittel, niedrige Temperatur der Sojamilch während des Gerinnens, unzureichendes Rühren. Im letzteren Fall sind folgende Gründe möglich. Übermässiges Einweichen von Sojabohnen, zu viel Wasser beim Mahlen, zu hohe Gerinnungstemperatur, zu viel Gerinnungsmittel, zu viel Rühren usw. Probieren Sie einen von ihnen aus. Liebe Grüsse Mariko
@@rinkon35 Hi Mariko danke! ALso ich bekomme schon ganz wenig relativ Puddingartigen Tofu heraus der sehr lecker wie nach Vanille schmeckt! Aber der Großteil der "milch" wird gelblich, alles andere als weiß, eher trüb transparent aber deutlich gelblich. DIe Sojabohnen habe ich vor 2 Monaten von einem Bio Hof in DE bestellt. Einweichen tue ich so: Übernacht in kaltem Wasser, dann für ca. 20 Minuten köcheln. Danach mixen und durch ein Sieb pressen. Ich habe wie im Video geraten 4,5 g Nigari auf 1000 ml Sojamilch genommen. Die Temperatur messe ich mit einem Thermometer, bei ca. 80 - 85 Grade mische ich das Nigari rein. Zugegeben: Beim kochen der Sojamilch rühre ich nur selten um, aber kann es wirklich daran liegen?
Wenn die Gerinnung nicht funktioniert, kann dies folgende Ursachen haben: 1. Zu wenig Nigari. 2. Die Temperatur der Bohnenmilch war zu niedrig. 3. Die Menge an Sojaprotein war zu gering. Fügen Sie der Sojamilch nochmals eine kleine Menge Nigari-Wasser hinzu, bei etwa 80 Grad. Aber Vorsicht: Der Tofu wird bitter, wenn Sie zu viel Nigari hinzufügen. Ich hoffe, es gelingt, Mariko.
Hallo Gabriel Theoretisch kann man das machen. Mit gekauftem Sojadrink Tofu herstellen, wird nie zum ähnlich guten Ergebnis führen. Abgesehen davon, dass viele Sojadrinks nicht pur Soja pur bestehen. Ein Blick auf die Liste der Inhaltsstoffe lohnt sich. Falls Sie mal einen "echten" Tofu und einen Vergleichstofu aus gekauftem Drink herstellen sollten, berichten Sie uns doch bitte hier über ihre Erfahrungen. Das wäre für alle sicher spannend. Gutes Experimentieren! Beste Grüsse, Sigrid Alexander
@@FiBLFilm ich habs probiert, war nix! es waren in dem soja drink auch nicht viele zutaten. morgen gibts das dann mal mit den echten sojabohnen, wie auch im rezept :)
Ich stelle meinen Tofu schon seit einigen Jahren selber her. Aus eigener Erfahrung rate ich dir daher eher davon ab mit gekaufter/fertiger Sojamilch an die Sache ranzugehen. Gute Resultate sind mit eigens gemachter Sojamilch garantierter. Hat man dann schon mehrere Male Tofu aus selbstgemachter Sojamilch gemacht, kann man sogar Unterschiede, vor allem bei der Ergiebigkeit, aus den Sojabohnen erkennen.
Guten Morgen, diese kleine Tofupressform bieten verschiedene Onlineshops an. Keimling zB hat auch andere Utensilien und Zutaten für die Tofuherstellung in BioQualität.
Hallo Mary a, das ist aus der Ferne etwas schwer zu sagen. Idealerweise würde FiBL weitere Kurse organisieren. Es gibt viele Fehlermöglichkeiten. Eine simple Ursache kann sein, dass man zwischendrin evt. die Masse probiert und dann denselben Löffel später nochmal benutzt, um in der Masse zu rühren etc.
Hallo, Mary a. Wie Sigrid sagte, ist es schwer zu beantworten, ohne genauer zu betrachten, wie es hergestellt wird. Hast du zuerst den Tofu nach meinem Rezept gemacht? Andere mögliche Ursachen sind schwache Gerinnung aufgrund der Eigenschaften von Sojabohnen, mangelndes Einweichen mit neue Sojabohnen, unzureichendes Gerinnungsmittel, unzureichende Durchmischung der Sojamilch beim Erhitzen und niedrige Gerinnungstemperatur. Mariko
@@rinkon35 Hallo Sigrid,hallo Mariko,vielen Dank für eure Nachrichten. Ich habe mich zwar an dein Rezept gehalten aber anscheinend zu heiss angerührt und zu früh in sie tofu Form gegeben. Heute habe ich es nämlich nochmal probiert und es hat besser geklappt aber eher weicher ,ähnlich wie seidentofu geworden. Einen festen Block wie aus dem Supermarkt oder Asiamarkt klappt irgendwie nicht
Hallo, fragen Sie danach, Zitrone/Essig anstatt Nigari einzusetzen, um Tofu herzustellen? Das geht, ist aber kein traditioneller Tofu mehr, wie ihn Mariko hier erklärt hat. Oder meinen Sie, wo man solche Tofu-artigen Produkte kaufen kann? Oder wo man die Zutaten bestellen kann?
@@sigridalexander5255 Danke, das stimmt, es wird dann nicht mehr original Tofu sein. Alternative Tofu kann man im YT anschauen, mit Zitronen/ Aga aga pulver oder sie machen aus Kicherebsen Mehl als Tofu-Ersatz (Vegan)
@@sigridalexander5255 Nigari kann man nur online kaufen, glaube ich. Alternative Tofu kann man zuhause DIY machen, es gibt nichts zu kaufen oder bestellen.
@@kiriki737 Nigari wird im Bio Fachhandel angeboten, oder im Asienladen; ggf. bei einer Tofurei nachfragen, ob sie eine kleine Menge abgeben an Privatpersonen
@@kiriki737 Ja das ist richtig: mit Hülsenfrüchten kann man eine enorm große Auswahl an Rezepturen ausprobieren. Bei dem Film geht es uns tatsächlich, um die traditionelle Herstellung von Tofu aus gelben Sojabohnen und Nigari. Gutes Ausprobieren.
Das Video entstand für den online Kurs des FiBL "Bio-Tofu: Herstellung Schweizer Bio Qualität". Weitere Kurse zum Thema Verarbeitung www.bioaktuell.ch/fileadmin/documents/ba/Agenda/Agenda_2021/Kurskalender-Verarbeitung-FiBL-2021.pdf
Wunderbar erklärt 🙏🏼 mit einer sehr sympatischen Darstellerin🤩🥰
Sehr Sympatisch erklärt, und auch gut zubereitet, japanisch mit schweizer dialekt, höhrt man auch nicht jeden Tag.
Ich würde sehr gerne mehr Videos dieser Dame sehen !
Perfektes Deutsch. Respekt
Danke für das Tutorial ❤
Super! Vielen Dank, ich habe gerade nach dieser Anleitung Tofu hergestellt und er ist fantastisch geworden! ❤
Kompetenz gepaart mit Anmut. Einfach wunderbar. Vielen Dank. Gruß aus Hamburg
Hallo. Danke für das schöne Video. Ich habe es noch nicht ausprobiert, werde es aber sicher bald machen. Was mir so gut gefallen hat ist die Begeisterung und Leidenschaft am Kochen. Das Glänzen in den Augen. Vielen Dank Mariko
Sehr aufschlussreiche Erklärung zur Tofu-Herstellung.
Wir kennen Tofu aus Vietnam und lieben seinen Geschmack. Nun haben wir ihn schon mehrmals selbst hergestellt und erst heute Dein tolles Video entdeckt. Es ist super authentisch und eine sehr gute Anleitung für perfekten gesunden und vor allem leckeren Tofu! Vielen Dank dafür!
Das ist so sympathisch erklärt, da möchte man direkt loslegen 🙂 Vielen Dank für das Rezept!
Ein sehr schönes Video. Es ist sehr verständlich und informativ.
Ich bin gespannt wie mein Tofu wird. Im Augenblick warte ich noch auf auf das Nigari.
geht auch mit Essig oder Zitronensaft super, hab ich grade getestet.
Super, vielen lieben Dank, Mariko! Ich habe jetzt 2mal Tofu selber gemacht, ohne das Video gesehen zu haben ud meine Kinder waren sehr unzufrieden mit der Struktur und dem Geschmack, lol. Nun habe ich eine bessere Anleitung, dankeschön!
So charmant und süß erklärt. Dankeschön! 🌷
Arigato Gozaimasu! Ein sehr hilfreiches Video. Und so sympathische erklärt.
Bestes Video, super erklärt und die Umsetzung daheim funktioniert ganz wunderbar, vielen lieben Dank.
Danke, charmant und lehrreich. Diese Methode werde ich morgen ausprobieren.
Danke für die ausführliche Anleitung. Ich habe alles genau nachgemacht und das Tofu ist mir super gelungen. Schmeckt sehr lecker; viel besser als vom Biomarkt. Nie wieder werde ich ein Tofu kaufen. Danke auch für den Tipp mit der Molke und Trester bzw. Okara.
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Es hat geklappt.
Wow tolles Video! Super informativ. Ich werde das am Wochenende probieren
Sehr informatives Video. Danke für die Anleitung.
Danke für die freundliche Anleitung ❤
Sehr schön erklärt! Dankeschön 🌺
Super gemacht. Ich freue mich auf dieses Rezept und probiere es bald aus.. danke
Vielen Dank für dieses sympatische und informative Video - ich werds ausprobieren!
Danke für das gute Video. Ich werde es nach dieses Rezept probieren.
Ich liebe diese Sprache, normal verstehe ich Schweizer nicht so gut.
Ich wünsche mir mehr Videos von Ihnen.
Das haben sie sehr gut erklärt.
Vielen Dank.
Ich werde es gleich ausprobieren.
Vielen Dank für dieses tolle Video :)
🙏 danke für das tolle Video mit den hilfreichen Tipps..für mich ist es das hilfsreichte und beste Video 🙏
Vielen vielen Dank!! ❣️Ich freue mich sehr über so die besten Worte. Viel Spaß beim Tofu machen.😋
@@marikokaufmann247 gerne! Ich habe gestern meinen ersten Tofu gemacht,hat super geklappt, allerdings ist der Geschmack sehr intensiv, wie bekomme ich den Tofu etwas milder hin? 🙏
Vielen Dank für die tolle Erklärung :)!
Sehr informativ, ich bin gespannt wie meine ersten Versuche werden 😊
Ich auch 😂😅
Danke, sehr gut erklärt.
Mega!!!! Vielen vielen Dank für dieses ausführliche Video!
sehr gut und ausführlich erklärt :)
Vielen Dank nette Frau 👍
🙏Danke schön
Super erklärt 👍
Dankeschön, es ist eine super Beschreibung mit allen Details.
Eine Frage habe ich aber: sind es 250g trockene Sojabohnen die die verwendet haben oder die schon eingeweichten?
Dankeschön
Super danke dir♥️
Danke für dieses tolle Video! Wo bekomme ich denn so eine einfache und stabile Tofupresse her? Meine ist selbst gebastelt und nicht groß genug um 250g Sojabohnen zu Tofu zu pressen und sie macht die falsche Form, eher länglich.
DANKE :)
Vielen Dank für das tolle Video.
Geht das mit Zitronensaft auch?
Ich habe eben Nigariflocken gekauft, weil ich nur Sojaquark bekommen habe mit Zitrone 😅😅
Viele Grüße Ralf MgT
Vielen Dank für das Video! Geht das auch mit anderen Bohnensorten oder nur mit Sojabohnen?
Danke 💕
Tolle Anleitung! Sind die Sojabohnen eigentlich geschält oder ungeschält? Ich hoffe ungeschält, das wäre weniger Arbeit. 😁 Ich mag auch den Sojabohnengeschmack.
Vielen Dank für das tolle Video. Das ist das beste Video das ich über Tofu machen gesehen habe.
Aber jetzt habe ich doch noch zwei Fragen:
1. Muss man das hintereinander machen oder kann ich heute die Sojamilch machen, im Kühlschrank aufbewahren und morgen oder übermorgen wieder erhitzen und weiter machen?
2. Warum ist das Okara roh wo doch der Sojabohnenbrei vor dem Abpressen gekocht wurde?
Vielen Dank für Ihre sehr positiven Kommentare. Ich bin sehr glücklich. Ich werde Ihre Frage beantworten:
1. Sie können die gepresste Sojamilch im Kühlschrank aufbewahren und wieder erhitzen. Bitte machen Sie, solange die Sojamilch frisch ist, z. B. innerhalb von 2 Tagen.
2. Beim mahlen von Sojabohnen habe ich sie nur mit heissem Wasser vermischt und die Sojabohnen vor dem Auspressen nicht gekocht. Da Sojabohnen schädliche Inhaltsstoffe enthalten, müssen sie fest auf 100 Grad Celsius erhitzt werden.
Ich hoffe, Sie können leckeren Tofu zubereiten. Viel Spass!! Mariko
@@marikokaufmann247funktioniert es auch mit Sojamilch aus dem Supermarkt?
Hallo, ich habe eine frage zum gerinnungsmittel: statt Magnesiumchlorid (Nigari) verwende ich gerne Calciumsulfat. Muss dafür auch die Temperatur 80°C sein?
Bei mir ist nämlich das problem das es nicht immer gleich gut funktioniert. In 10% der fälle gerinnt die milch perfekt, in 90% der fälle gerinnt die Milch nur unten im topf und oben nicht, dann muss ich es nochmal erhitzen und erst dann gerinnt der rest.
Dabei verwende ich ausschlieslich Calciumsulfat.
Vielen Dank für Ihre interessante Frage. Persönlich habe ich noch nie Tofu mit Calciumsulfat hergestellt, aber basierend auf meinem Wissen werde ich wie folgt antworten.
Calciumsulfat zeichnet sich durch eine langsamere Reaktionszeit mit Protein als Magnesiumchlorid aus. (Ungefähr 30 Sekunden)
Wenn Sie in Wasser gelöstes Calciumsulfat in Sojamilch gießen, empfehle ich Ihnen daher, die folgenden zu versuchen:
• Gießen Sie es langsam.
• Verwenden Sie einen Spatel, um die Sojamilch auf und ab oder horizontal in einer Acht zu rühren, um eine vertikale Konvektion zu erzeugen.
Ich denke, die Temperatur beträgt 80 Grad und es gibt kein Problem.
Ich hoffe, diese Tipps funktionieren gut.
LG Mariko Kaufmann
Vielen Dank für dieses großartig informative Viedeo! Bei ca. 7min 55sec sieht man Dich ein Refraktometer verwenden. Könntest Du bitte erläutern, was gemessen wird und wo die Meßwerte liegen sollen. Gibt es Richtlinien was die Wasserqualität (Wasserhärte, Salzgehalt ...) für die Sojamilchbereitung berifft? Mein Tofu schmeckt immer ein bißchen chemisch. Herzliche Grüße
Herr Werner Kirchner
Danke für die Fragen.
1) Hand-Held Refractometer (MASTER-Soy Milk)
www.atago.net/product/?l=en&f=products-master-top.php#BMD41228
Mit diesem Messgerät habe ich die Sojadrinkkonzentration (Sojabohnenfeststoffe) gemessen.
1) Die allgemeine Konzentration des Sojadrink, der zur Herstellung von Tofu verwendet wird, beträgt 7 bis 11% für Natur-Tofu und 12 bis 14% für Seiden-Tofu.
2) Weiches Wasser eignet sich zur Herstellung von Tofu (Härte weniger als 100ppm). Auch neutrales bis schwach alkalisches Wasser mit einem pH-Wert von 7 bis 7.6 ist gut.
Leitungswasser in der Schweiz ist bzgl. Härtegrad meistens geeignet; es gibt nur wenige Regionen mit hartem Wasser.
3) Der chemische Geschmack kann vom Gerinnungsmittel herrühren.
Wie wäre es mit einer Reduzierung der Menge?
Mariko Kaufmann
@@marikokaufmann247 Sehr vielen Dank für die schnelle und detaillierte Antwort! Werde mein Wasser mit entsalztem verschneiden, um auf 100ppm (als CaCO3, nicht wahr?) zu kommen. Werde Ihre geschätzten Ratschläge befolgen und möchte nicht versäumen, für Ihre kompetente Hilfe nochmals herzlichst zu danken. Werner Kirchner
Hallo, schönes Video habt ihr gemacht. 👍
Wo kann ich solch eine Box außer in China bekommen?
Danke für die Rückmeldung. Ich habe das Tofuset bei einem deutschen Lieferanten besorgt. Mittlerweile hat der es leider aus seinem Sortiment gestrichen. Es gibt ähnliche Sets über Amazon zu kaufen, wer da bestellen mag, oder sonst direkt in Asien.
Beim Makrobiotik-Versand
Einfach super und das Baseldütsch hört sich so herzig an 😁👌😊 Hezlichen Dank! 💚
@Mariko Kaufmann - danke für das Video. Ich habe den Tofu heute gemacht, Seidentofu ist es aber nicht geworden, eher grober Tofu. Ich habe das mit dem portionsweisen Mengen zum Einfüllen in die Presse berücksichtigt. Mit 1kg Gewicht beschwert. Aber ich ahnte schon bei der Gerinnung, dass das kein Seidentofu werden kann. Was mache ich falsch, kannst du mir helfen? Ich habe alles genau abgewogen, daran kann es also nicht liegen. LG
Andrea
Danke für die Frage. Mein Rezept ist für Naturtofu und nicht für Seidentofu geeignet. Naturtofu und Seidentofu haben völlig unterschiedliche Prozesse, um Tofu zu härten. Naturtofu wird hergestellt, indem Sojamilch in eine perforierte Form gebrochen und gepresst wird, Seidentofu jedoch nicht.
Außerdem hat Seidentofu eine höhere Konzentration an Sojamilch als Naturtofu, da er die gesamte Sojamilch in der Form härtet.
Die Menge an Sojamilch nach meinem Rezept reicht zwar auch aus, aber je nach Aussehen der Sojamilch ist es besser, etwas weniger Wasser zu verwenden oder sie lange zu erhitzen.
Wenn ich Seidentofu mache, mache ich Folgendes:
1. Machen Sie Sojamilch. Stellen Sie die Konzentration wie oben beschrieben ein.
2. Die Sojamilch gut kühlen. 10 Grad oder weniger.
3. Messen Sie die Menge an Sojamilch.
3. Machen Sie Nigari-Wasser nach meinem Rezept. 1 % Nigariwasser für Sojamilch zugeben und gut vermischen.
5. Legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie es ab und erhitzen Sie es mit heißem Wasser, das auf 80 Grad erhitzt wurde, etwa 15 Minuten lang. Die Zeit wird je nach Schüsselgröße und Sojamilchmenge angepasst. Sie können das versiegelte Gefäß vollständig in heißes Wasser tauchen, oder Sie können es mit Frischhaltefolie abdecken und mit heißem Wasser bis zur Menge an Sojamilch erhitzen.
Ich hoffe, Sie können glatten Tofu machen!
Liebe Grüsse
Mariko
@@rinkon35 danke Mariko für diese tolle Ergänzung.
Vielen Dank für die tolle Anleitung!!
Eine frage habe ich. Sind mit den 250g Sojabohnen, das eingeweichte Gewicht gemeint oder das trocken Gewicht der Sojabohnen?
In der Regel werden damit die getrockneten Sojabohnen gemeint.
こんにちは。私もドイツで豆腐を作り始めたものです。この動画に今日気づいて見させていただきました。豆乳を絞る前に火を通さないやり方があるんですね。 絞る際にいつも熱くて困ってましたが、このやり方だと熱くないからいいですね。でもおからを後から蒸さないといけないですか？ 蒸さなくてもそのまま揚げ物に混ぜても大丈夫かしら。 おからナゲットか、おからドーナツくらいしか使わないんですが、、。
しっかりと加熱する工程を減る調理法でしたら、直接使っても大きな問題はないかと思います。おからナゲットやドーナッツも、高温でムラなく揚げるよう、ご注意ください。Mariko Kaufmann
Kann ich auch fertige sojamilch verwenden?
Okara wird praktisch zu Sojamehl?
Super Video! Wie schwer ist das Stück Tofu etwa? Sieht sehr groß aus, würde mich interessieren :) danke
Danke für die Frage. Das Endgewicht von Tofu in diesem Rezept beträgt etwa 500 g.
Sehr interessantes Video. Kann man auch fertige Sojamilch aus dem Geschäft verwenden?
Theoretisch kann man das machen. Mit gekauftem Sojadrink Tofu herstellen, wird aber nie zum ähnlich guten Ergebnis führen. Abgesehen davon, dass viele Sojadrinks nicht nur aus Soja pur bestehen. Siehe auch weitere Antworten auf die gleiche Frage von Gabriel B weiter unten:
@@FiBLFilm Dankeschön für die Info 😉
Hallo, ich möchte auch Tofu machen. Kann man auch schon fertige Sojamilch kaufen und daraus Tofu machen?
Hallo, siehe Antworten auf die gleiche Frage von Gabriel B weiter unten: Theoretisch kann man das machen. Mit gekauftem Sojadrink Tofu herstellen, wird aber nie zum ähnlich guten Ergebnis führen. Abgesehen davon, dass viele Sojadrinks nicht pur Soja pur bestehen.
ありがとう
Wenn Sie eine handelsübliche 850g (Tomaten)Dose als Gewicht seitlich liegend (quasi als Walze in die Aussparung des Griffs legt) wird es etwas "absturzsicherer". HTH
Wie bewahrt man den Tofu eigentlich auf und wie lange hält er sich? ^^
Naturtofu wird am besten in gefiltertem Hahnenwasser im Kühlschrank aufbewahrt. In einer luft- und geruchsdichten Dose (Glas mit Deckel). Das Wasser sollte täglich gewechselt werden und der Tofu immer unter Wasser liegen.
Ideal ist, wenn der Tofu nur 1-3 Tage gelagert wird.
Eine Variante ist den Tofu in Öl einzulegen (analog zu Feta).
Man kann ihn auch trocknen (aufwändig), einfrieren (Änderung Konsistenz). LG Sigrid Alexander, FiBL
@@FiBLFilm Ui danke für die schnelle Antwort! =)
Hi ich habe das auch versucht aber ich habe immer das gleiche Problem, nämlich dass ich sehe wie die Sojamilch etwas gerinnt aber der Großteil davon flüssig bleibt. Liegt das nur an der Temperatur? Muss es nur beim eingießen vom Nigari 80 Grad haben oder während dem ganzen Gerinnungsprozess?
Die Gründe können vielseitig sein und manchmal ist es nur ein Detail.
Sind zb die Bohnen frisch und ausreichend eingeweicht? Ist das Kochgeschirr von guter Qualität? Sauberkeit ist natürlich auch eine wichtige Voraussetzung. Aus der Ferne ist ihre Frage schwer zu beantworten.
Danke für Ihre Frage. Ist die Flüssigkeit weiss? Oder gerinnt die ganze Sojamilch nicht und trennt die Tofustücke von der klaren Flüssigkeit? Im ersteren Fall sind folgende Gründe möglich. Unzureichendes Einweichen von Sojabohnen, alte Sojabohnen, unzureichendes Kochen von Sojamilch, unzureichendes Gerinnungsmittel, niedrige Temperatur der Sojamilch während des Gerinnens, unzureichendes Rühren. Im letzteren Fall sind folgende Gründe möglich. Übermässiges Einweichen von Sojabohnen, zu viel Wasser beim Mahlen, zu hohe Gerinnungstemperatur, zu viel Gerinnungsmittel, zu viel Rühren usw. Probieren Sie einen von ihnen aus. Liebe Grüsse Mariko
@@rinkon35 Hi Mariko danke! ALso ich bekomme schon ganz wenig relativ Puddingartigen Tofu heraus der sehr lecker wie nach Vanille schmeckt!
Aber der Großteil der "milch" wird gelblich, alles andere als weiß, eher trüb transparent aber deutlich gelblich.
DIe Sojabohnen habe ich vor 2 Monaten von einem Bio Hof in DE bestellt.
Einweichen tue ich so: Übernacht in kaltem Wasser, dann für ca. 20 Minuten köcheln.
Danach mixen und durch ein Sieb pressen.
Ich habe wie im Video geraten 4,5 g Nigari auf 1000 ml Sojamilch genommen.
Die Temperatur messe ich mit einem Thermometer, bei ca. 80 - 85 Grade mische ich das Nigari rein.
Zugegeben: Beim kochen der Sojamilch rühre ich nur selten um, aber kann es wirklich daran liegen?
Hi was tun wenn es nach dem Nigari zugeben nicht hart wird? ich warte nun schon eine stunde und ist immer noch flüssig😔 tolles Video danke
Wenn die Gerinnung nicht funktioniert, kann dies folgende Ursachen haben:
1. Zu wenig Nigari.
2. Die Temperatur der Bohnenmilch war zu niedrig.
3. Die Menge an Sojaprotein war zu gering.
Fügen Sie der Sojamilch nochmals eine kleine Menge Nigari-Wasser hinzu, bei etwa 80 Grad.
Aber Vorsicht: Der Tofu wird bitter, wenn Sie zu viel Nigari hinzufügen.
Ich hoffe, es gelingt, Mariko.
@@FiBLFilm und wie erkennt man beim Einkaufen der Sojabohnen dass sie genug Protein haben?
kann man den tofu auch mit gekaufter soja milch machen?
Hallo Gabriel Theoretisch kann man das machen. Mit gekauftem Sojadrink Tofu herstellen, wird nie zum ähnlich guten Ergebnis führen. Abgesehen davon, dass viele Sojadrinks nicht pur Soja pur bestehen. Ein Blick auf die Liste der Inhaltsstoffe lohnt sich. Falls Sie mal einen "echten" Tofu und einen Vergleichstofu aus gekauftem Drink herstellen sollten, berichten Sie uns doch bitte hier über ihre Erfahrungen. Das wäre für alle sicher spannend. Gutes Experimentieren! Beste Grüsse, Sigrid Alexander
@@FiBLFilm ich habs probiert, war nix! es waren in dem soja drink auch nicht viele zutaten. morgen gibts das dann mal mit den echten sojabohnen, wie auch im rezept :)
Ich stelle meinen Tofu schon seit einigen Jahren selber her. Aus eigener Erfahrung rate ich dir daher eher davon ab mit gekaufter/fertiger Sojamilch an die Sache ranzugehen. Gute Resultate sind mit eigens gemachter Sojamilch garantierter. Hat man dann schon mehrere Male Tofu aus selbstgemachter Sojamilch gemacht, kann man sogar Unterschiede, vor allem bei der Ergiebigkeit, aus den Sojabohnen erkennen.
@@martintschanz2037 Vielen Dank für den Beitrag. Wir können Ihre Erfahrungen nur bestätigen.
Können Sie mir einen Online-Shop empfehlen, wo ich die Utensilien beziehen kann?
Guten Morgen, diese kleine Tofupressform bieten verschiedene Onlineshops an. Keimling zB hat auch andere Utensilien und Zutaten für die Tofuherstellung in BioQualität.
hat mariko bei 7:52 die viskosität gemessen?
s.u. Marikos Antwort an Herrn Kirchner
@@sigridalexander5255 danke, bin blind 😂
🌺👍🌺👍🌺👍
Mein tofu bleibt immer flüssig 😢. Ich hsbe schon mehrere Anläufe hinter mir😢. Was könnte ich falsch machen?
Hallo Mary a, das ist aus der Ferne etwas schwer zu sagen. Idealerweise würde FiBL weitere Kurse organisieren.
Es gibt viele Fehlermöglichkeiten.
Eine simple Ursache kann sein, dass man zwischendrin evt. die Masse probiert und dann denselben Löffel später nochmal benutzt, um in der Masse zu rühren etc.
Hallo, Mary a. Wie Sigrid sagte, ist es schwer zu beantworten, ohne genauer zu betrachten, wie es hergestellt wird. Hast du zuerst den Tofu nach meinem Rezept gemacht? Andere mögliche Ursachen sind schwache Gerinnung aufgrund der Eigenschaften von Sojabohnen, mangelndes Einweichen mit neue Sojabohnen, unzureichendes Gerinnungsmittel, unzureichende Durchmischung der Sojamilch beim Erhitzen und niedrige Gerinnungstemperatur. Mariko
@@rinkon35 Hallo Sigrid,hallo Mariko,vielen Dank für eure Nachrichten. Ich habe mich zwar an dein Rezept gehalten aber anscheinend zu heiss angerührt und zu früh in sie tofu Form gegeben. Heute habe ich es nämlich nochmal probiert und es hat besser geklappt aber eher weicher ,ähnlich wie seidentofu geworden. Einen festen Block wie aus dem Supermarkt oder Asiamarkt klappt irgendwie nicht
Bevorzuge vorher zu kochen, da der Okara in rohen Zustand ebenso giftig sein kann.
itadakimasu :)
Wer hat Erfahrung mit den frischen Zitronensaft oder Essig statt Nigari, nur online kaufen können!
Hallo, fragen Sie danach, Zitrone/Essig anstatt Nigari einzusetzen, um Tofu herzustellen? Das geht, ist aber kein traditioneller Tofu mehr, wie ihn Mariko hier erklärt hat. Oder meinen Sie, wo man solche Tofu-artigen Produkte kaufen kann? Oder wo man die Zutaten bestellen kann?
@@sigridalexander5255 Danke, das stimmt, es wird dann nicht mehr original Tofu sein. Alternative Tofu kann man im YT anschauen, mit Zitronen/ Aga aga pulver oder sie machen aus Kicherebsen Mehl als Tofu-Ersatz (Vegan)
@@sigridalexander5255 Nigari kann man nur online kaufen, glaube ich. Alternative Tofu kann man zuhause DIY machen, es gibt nichts zu kaufen oder bestellen.
@@kiriki737 Nigari wird im Bio Fachhandel angeboten, oder im Asienladen; ggf. bei einer Tofurei nachfragen, ob sie eine kleine Menge abgeben an Privatpersonen
@@kiriki737 Ja das ist richtig: mit Hülsenfrüchten kann man eine enorm große Auswahl an Rezepturen ausprobieren. Bei dem Film geht es uns tatsächlich, um die traditionelle Herstellung von Tofu aus gelben Sojabohnen und Nigari. Gutes Ausprobieren.
Das ist ja wie Joghurtherstellung nur in veganer Form….😅