Кожу проживать без варки возможно не слишком упругая ? Какую щепу использовали ? (Вишня подойдет?) Столько разных специй, их запах/вкус дымом не перебило ?
Рулька находится при температуре 100 градусов полтора часа, плюс время нагрева, плюс время остывания до 50-55 градусов довольно длительное длительное. Проблем не было, но можно подстраховаться по времени. Щепа яблоня или ольха. Вишня тоже пойдет. Специи обычно подбирают под себя, как и количество щепы. Здесь щепы мало, но и от специй остаётся мало вкусоароматики, но она есть. Как-то так.
Смысл почитать у А.Г.Конникова про рецептуру "советских окороков" в его известной книжке, где и перец и чеснок и копчение. А ещё лучше книгу Владимира Онищенко «Копчение, вяление и соление мяса». Поверьте, будет интересно и полезно. Надеюсь с ними вы спорить не будете.
@@kopeysk174ru я тоже не собираюсь. Есть общепризнанные промышленные рецептуры, есть мой немалый опыт копчения и я тоже знаю, что говорю. Оставим тему.. 🙃
Я раньше тоже такого же мнения был. Но, последний раз делал окорок по рецепту автора - с бадьяном и зирой. Привкус всё же имеется, но отдаленный (не сильно выраженный) и даже приятный. Семье понравилось.
надо ник поменять на "смотрящий в книгу и видящий фигу". В ролике всё есть, как и описании ролика. Посмотрите её раз внимательно - ВСЁ НАПИСАНО ОГРОМНЫМИ БУКВАМИ!!!!!!! Вы напрасно тратите моё время.
Так какая же все-таки процентность соли к общему весу сырья вода+рулька? По видио это непонятно ибо ты взял по 15 грамм исходя из веса твоего сырья, так ведь?
Я взял по 15 г каждой соли на 1 кг сырья. Об этом прямо указано в видео 1:30 и в текстовой версии рецепта, указанной по ссылке в описании к видео. ИТОГО 30 г соли (обычная и нитритная в соотношении 50/50) на 1 кг сырья.
Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда:
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * vk.com/club211863956
С нетерпением жду!
А, бадьян, зиру и черный перец можео перевести в граммы?
Зачем? Не у всех есть весы с миллиграммами. Специи могут быть влажными и т.д. Мерная ложка стоит копейки и решает все проблемы. Именно мерная. Удачи.
А нитритку для цвета внутри рульки самой добавляете или для чего?
Цвет и ветчинная вкусоароматика. Удачи.
Скажите а другой конец трубки куда выходит? В форточку?
Ага. Вы правы - в форточку.
да к соседу в форточку
Кожу проживать без варки возможно не слишком упругая ?
Какую щепу использовали ? (Вишня подойдет?)
Столько разных специй, их запах/вкус дымом не перебило ?
Рулька находится при температуре 100 градусов полтора часа, плюс время нагрева, плюс время остывания до 50-55 градусов довольно длительное длительное. Проблем не было, но можно подстраховаться по времени. Щепа яблоня или ольха. Вишня тоже пойдет. Специи обычно подбирают под себя, как и количество щепы. Здесь щепы мало, но и от специй остаётся мало вкусоароматики, но она есть. Как-то так.
@@VadimMalcovsky спасибо за информацию )
@@VadimMalcovsky без длительной варки, при температуре не выше 85, при чём до копчения, кожа у рулек будет как керзовый сапог))
Рульки все разные и всё зависит от возраста животного. Я уже не молодой и моя рулька будет вариться долго. Надеюсь понятно объяснил...
@@VadimMalcovsky Я не просил мне объяснять))
А если на жиросборник положить алюминиевую фольгу, то не придется мучится его отмывать!
Хорошая мысль. Спасибо.
Стесняюсь спросить, не заметил, а сколько по времени была в рассоле?
4-5 часов. Это есть и в видео и в текстовой части рецепта. Повнимательнее Миша...
@@VadimMalcovsky я тоже не заметил.4-5 часов-это ни о чем.4-5 суток- так делается по ГОСТам. сутки-двое-если шприцевать
И я такой же невнимательный. 4-5 суток. в ролике 5:13 и в тестовой версии есть.
@@sergtorez9089 4-5 суток. в ролике 5:13 и в тестовой версии есть. Повнимательнее смотрим...
@@VadimMalcovsky Какие 4-5 часов ? 4-5 суток Повнимательнее Вадим
А сколько чеснока добовлять на 1 кг. Мяса?
Да уж, бывает... 15 грамм. Вы как смотрите? Специально для Вас 1:29. Строка номер четыре. В описание под роликом добавил. Спасибо.
Спасибо большое! Заматался сильно, что вчера раз 5 смотрел и не видел этой строки, помню что было строка про чеснок😅
3% соли - это не дофига? Да и температура высоеовата.
Каждому своё и о вкусвх не спорят. Нам под пиво самое то. Попробуйте.
Смысл от специй если дым убьет всё, проверено.
Смысл почитать у А.Г.Конникова про рецептуру "советских окороков" в его известной книжке, где и перец и чеснок и копчение. А ещё лучше книгу Владимира Онищенко «Копчение, вяление и соление мяса». Поверьте, будет интересно и полезно. Надеюсь с ними вы спорить не будете.
@@VadimMalcovsky Я и с вами спорить не собираюсь,просто сам занимаюсь копчением и пробовал разные рецепты и пишу то что знаю
@@kopeysk174ru я тоже не собираюсь. Есть общепризнанные промышленные рецептуры, есть мой немалый опыт копчения и я тоже знаю, что говорю. Оставим тему.. 🙃
@@VadimMalcovsky Согласен пусть каждый останется при своем мнении,всего доброго.
Я раньше тоже такого же мнения был.
Но, последний раз делал окорок по рецепту автора - с бадьяном и зирой.
Привкус всё же имеется, но отдаленный (не сильно выраженный) и даже приятный.
Семье понравилось.
Надо говорить что вы делаете и какой рассол, что туда нужно!
надо ник поменять на "смотрящий в книгу и видящий фигу". В ролике всё есть, как и описании ролика. Посмотрите её раз внимательно - ВСЁ НАПИСАНО ОГРОМНЫМИ БУКВАМИ!!!!!!! Вы напрасно тратите моё время.
А где рецепт ?Сколько специй на мясо?И жнать 4-5 дней в маринаде.?с гор нэ лоду можно сдохнуть.
Очки забыли? Невнимательность? Читать не умеем? Со смеха можно сдохнуть.
Класс Класс Класс
Спасибо, спасибо, спасибо
💯💣👍
Так какая же все-таки процентность соли к общему весу сырья вода+рулька? По видио это непонятно ибо ты взял по 15 грамм исходя из веса твоего сырья, так ведь?
Я взял по 15 г каждой соли на 1 кг сырья. Об этом прямо указано в видео 1:30 и в текстовой версии рецепта, указанной по ссылке в описании к видео. ИТОГО 30 г соли (обычная и нитритная в соотношении 50/50) на 1 кг сырья.
@@VadimMalcovsky спасибо
Нитритную соль нельзя кипятить,она стала бесполезной
Откуда такие знания? Её нагревать выше 150 градусов не стоит.
Щепы много
Спасибо, но кому как..
@@VadimMalcovsky я копчу на коптильне HANHI4 и сыплю жменьку, ну, просто совсем жменьку и хватает за глаза. Больше сыпать опасаюсь.
@@ВладимирПрокопенко-р3х м правильно делаете. Опыт подбора под свой вкус вам поможет. Удачи.
И щепу заворачивай в фальгу не будет пригорать... и фольгу сверху на продукт чтоб небыло черных пятен на продукте
Спасибо за информацию. Пригодится.
Даун
Негры))
Вы о чём?
Считаю что необходимо обернуть тканью или марей и отваривать перед копчением, иначе будет жёсткая и горькая от дыма
Можно и так. Горечь от дыма - нарушение технологии.
Как нуднооооо ёпт
Это не нудно, это подробно и доходчиво. Вам, если всё известно, смотреть на повышенной скорости и между кадров.