Рулька свиная горячего копчения или как закоптить рульку. Мальковский Вадим

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 66

  • @VadimMalcovsky
    @VadimMalcovsky  2 ปีที่แล้ว

    Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда:
    RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
    ВКонтакте * vk.com/club211863956
    С нетерпением жду!

  • @ЮрийПленкин
    @ЮрийПленкин 6 หลายเดือนก่อน

    А, бадьян, зиру и черный перец можео перевести в граммы?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  6 หลายเดือนก่อน

      Зачем? Не у всех есть весы с миллиграммами. Специи могут быть влажными и т.д. Мерная ложка стоит копейки и решает все проблемы. Именно мерная. Удачи.

  • @mrPower8-k8q
    @mrPower8-k8q ปีที่แล้ว

    А нитритку для цвета внутри рульки самой добавляете или для чего?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  ปีที่แล้ว

      Цвет и ветчинная вкусоароматика. Удачи.

  • @татьянаманаскина
    @татьянаманаскина 3 ปีที่แล้ว

    Скажите а другой конец трубки куда выходит? В форточку?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  3 ปีที่แล้ว

      Ага. Вы правы - в форточку.

    • @redspark614
      @redspark614 2 ปีที่แล้ว

      да к соседу в форточку

  • @romanarti
    @romanarti 3 ปีที่แล้ว

    Кожу проживать без варки возможно не слишком упругая ?
    Какую щепу использовали ? (Вишня подойдет?)
    Столько разных специй, их запах/вкус дымом не перебило ?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  3 ปีที่แล้ว

      Рулька находится при температуре 100 градусов полтора часа, плюс время нагрева, плюс время остывания до 50-55 градусов довольно длительное длительное. Проблем не было, но можно подстраховаться по времени. Щепа яблоня или ольха. Вишня тоже пойдет. Специи обычно подбирают под себя, как и количество щепы. Здесь щепы мало, но и от специй остаётся мало вкусоароматики, но она есть. Как-то так.

    • @romanarti
      @romanarti 3 ปีที่แล้ว +1

      @@VadimMalcovsky спасибо за информацию )

    • @pavel.titomir
      @pavel.titomir 3 ปีที่แล้ว

      @@VadimMalcovsky без длительной варки, при температуре не выше 85, при чём до копчения, кожа у рулек будет как керзовый сапог))

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  3 ปีที่แล้ว

      Рульки все разные и всё зависит от возраста животного. Я уже не молодой и моя рулька будет вариться долго. Надеюсь понятно объяснил...

    • @pavel.titomir
      @pavel.titomir 3 ปีที่แล้ว +1

      @@VadimMalcovsky Я не просил мне объяснять))

  • @укроПапуас2
    @укроПапуас2 5 ปีที่แล้ว +6

    А если на жиросборник положить алюминиевую фольгу, то не придется мучится его отмывать!

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  5 ปีที่แล้ว

      Хорошая мысль. Спасибо.

  • @мишакруг-щ5и
    @мишакруг-щ5и 4 ปีที่แล้ว

    Стесняюсь спросить, не заметил, а сколько по времени была в рассоле?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  4 ปีที่แล้ว

      4-5 часов. Это есть и в видео и в текстовой части рецепта. Повнимательнее Миша...

    • @sergtorez9089
      @sergtorez9089 4 ปีที่แล้ว +2

      @@VadimMalcovsky я тоже не заметил.4-5 часов-это ни о чем.4-5 суток- так делается по ГОСТам. сутки-двое-если шприцевать

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  4 ปีที่แล้ว +1

      И я такой же невнимательный. 4-5 суток. в ролике 5:13 и в тестовой версии есть.

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  4 ปีที่แล้ว

      @@sergtorez9089 4-5 суток. в ролике 5:13 и в тестовой версии есть. Повнимательнее смотрим...

    • @татьянаманаскина
      @татьянаманаскина 3 ปีที่แล้ว

      @@VadimMalcovsky Какие 4-5 часов ? 4-5 суток Повнимательнее Вадим

  • @egorshonya8859
    @egorshonya8859 2 ปีที่แล้ว

    А сколько чеснока добовлять на 1 кг. Мяса?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  2 ปีที่แล้ว

      Да уж, бывает... 15 грамм. Вы как смотрите? Специально для Вас 1:29. Строка номер четыре. В описание под роликом добавил. Спасибо.

    • @egorshonya8859
      @egorshonya8859 2 ปีที่แล้ว

      Спасибо большое! Заматался сильно, что вчера раз 5 смотрел и не видел этой строки, помню что было строка про чеснок😅

  • @СергейС-ы8ю
    @СергейС-ы8ю 10 หลายเดือนก่อน

    3% соли - это не дофига? Да и температура высоеовата.

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  10 หลายเดือนก่อน

      Каждому своё и о вкусвх не спорят. Нам под пиво самое то. Попробуйте.

  • @kopeysk174ru
    @kopeysk174ru ปีที่แล้ว

    Смысл от специй если дым убьет всё, проверено.

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  ปีที่แล้ว

      Смысл почитать у А.Г.Конникова про рецептуру "советских окороков" в его известной книжке, где и перец и чеснок и копчение. А ещё лучше книгу Владимира Онищенко «Копчение, вяление и соление мяса». Поверьте, будет интересно и полезно. Надеюсь с ними вы спорить не будете.

    • @kopeysk174ru
      @kopeysk174ru ปีที่แล้ว +1

      @@VadimMalcovsky Я и с вами спорить не собираюсь,просто сам занимаюсь копчением и пробовал разные рецепты и пишу то что знаю

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  ปีที่แล้ว

      @@kopeysk174ru я тоже не собираюсь. Есть общепризнанные промышленные рецептуры, есть мой немалый опыт копчения и я тоже знаю, что говорю. Оставим тему.. 🙃

    • @kopeysk174ru
      @kopeysk174ru ปีที่แล้ว

      @@VadimMalcovsky Согласен пусть каждый останется при своем мнении,всего доброго.

    • @ЮрийПленкин
      @ЮрийПленкин 6 หลายเดือนก่อน

      Я раньше тоже такого же мнения был.
      Но, последний раз делал окорок по рецепту автора - с бадьяном и зирой.
      Привкус всё же имеется, но отдаленный (не сильно выраженный) и даже приятный.
      Семье понравилось.

  • @смотрящий-ь2щ
    @смотрящий-ь2щ 2 ปีที่แล้ว

    Надо говорить что вы делаете и какой рассол, что туда нужно!

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  2 ปีที่แล้ว

      надо ник поменять на "смотрящий в книгу и видящий фигу". В ролике всё есть, как и описании ролика. Посмотрите её раз внимательно - ВСЁ НАПИСАНО ОГРОМНЫМИ БУКВАМИ!!!!!!! Вы напрасно тратите моё время.

  • @ЮрийМаков-й2б
    @ЮрийМаков-й2б 8 หลายเดือนก่อน

    А где рецепт ?Сколько специй на мясо?И жнать 4-5 дней в маринаде.?с гор нэ лоду можно сдохнуть.

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  8 หลายเดือนก่อน

      Очки забыли? Невнимательность? Читать не умеем? Со смеха можно сдохнуть.

  • @татьянаманаскина
    @татьянаманаскина 3 ปีที่แล้ว

    Класс Класс Класс

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  3 ปีที่แล้ว

      Спасибо, спасибо, спасибо

  • @Лана-ъ2щ
    @Лана-ъ2щ 3 ปีที่แล้ว +1

    💯💣👍

  • @jurdenjurij7896
    @jurdenjurij7896 4 ปีที่แล้ว

    Так какая же все-таки процентность соли к общему весу сырья вода+рулька? По видио это непонятно ибо ты взял по 15 грамм исходя из веса твоего сырья, так ведь?

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  4 ปีที่แล้ว +2

      Я взял по 15 г каждой соли на 1 кг сырья. Об этом прямо указано в видео 1:30 и в текстовой версии рецепта, указанной по ссылке в описании к видео. ИТОГО 30 г соли (обычная и нитритная в соотношении 50/50) на 1 кг сырья.

    • @jurdenjurij7896
      @jurdenjurij7896 4 ปีที่แล้ว

      @@VadimMalcovsky спасибо

  • @vladimirkovalyov2979
    @vladimirkovalyov2979 ปีที่แล้ว

    Нитритную соль нельзя кипятить,она стала бесполезной

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  ปีที่แล้ว

      Откуда такие знания? Её нагревать выше 150 градусов не стоит.

  • @ВладимирПрокопенко-р3х
    @ВладимирПрокопенко-р3х 9 หลายเดือนก่อน

    Щепы много

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  9 หลายเดือนก่อน

      Спасибо, но кому как..

    • @ВладимирПрокопенко-р3х
      @ВладимирПрокопенко-р3х 9 หลายเดือนก่อน

      @@VadimMalcovsky я копчу на коптильне HANHI4 и сыплю жменьку, ну, просто совсем жменьку и хватает за глаза. Больше сыпать опасаюсь.

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  9 หลายเดือนก่อน

      @@ВладимирПрокопенко-р3х м правильно делаете. Опыт подбора под свой вкус вам поможет. Удачи.

  • @АндрейКузнецов-с7д5г
    @АндрейКузнецов-с7д5г 4 ปีที่แล้ว

    И щепу заворачивай в фальгу не будет пригорать... и фольгу сверху на продукт чтоб небыло черных пятен на продукте

  • @XyemBey
    @XyemBey 3 ปีที่แล้ว

    Негры))

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  3 ปีที่แล้ว

      Вы о чём?

    • @ВячеславЗолотухин-б8я
      @ВячеславЗолотухин-б8я 2 ปีที่แล้ว

      Считаю что необходимо обернуть тканью или марей и отваривать перед копчением, иначе будет жёсткая и горькая от дыма

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  2 ปีที่แล้ว

      Можно и так. Горечь от дыма - нарушение технологии.

  • @BestRelaxingMusicforMedita-g1s
    @BestRelaxingMusicforMedita-g1s 3 ปีที่แล้ว

    Как нуднооооо ёпт

    • @VadimMalcovsky
      @VadimMalcovsky  3 ปีที่แล้ว +2

      Это не нудно, это подробно и доходчиво. Вам, если всё известно, смотреть на повышенной скорости и между кадров.