Paniertes Siedfleisch mit Kartoffel-Lauch-Gemüse

Paniertes Siedfleisch mit Kartoffel-Lauch-Gemüse
Für 4 Personen
(Werbung)
1kg Rinds Siedfleisch
2stk Rosmarinzweige
2stk Thymianzweige
2stk Lorbeerblätter
3stk Nelken
10stk Pfefferkörner
1stk Ei
Mehl
Paniermehl
Knobli Chili Rauch Salz von Bünzligwürz, oder Salz und Pfeffer
wenig Öl
Butter
Siedfleisch in einen Topf legen, Kräuter und Pfefferkörner beigeben und mit kaltem Wasser auffüllen.
Zum kochen bringen, dabei immer wieder das Eiweiss abschöpfen.
Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und 3 Stunden köcheln laasen.
Fleisch aus dem Sud nehmen, auskühlen lassen und ein par Stunden kühl stellen.
In tranchen schneiden, würzen und panieren.
Etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze gold-braun braten.
Kartoffel-Lauch-Gemüse:
30g Butter
1stk Zwiebel, gewürfelt
400g Lauch, geschnitten
500g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
100ml Weisswein
100ml Bouillon
150ml Rahm
Muskatnuss
Schiesspulver von Bünzligwürz, oder Salz und Pfeffer
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Lauch beigeben und 3min mit dünsten.
Kartoffeln, Wein, Bouillon und Rahm beigeben und würzen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 25-30min köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
Knobli Chili Rauch Salz, Schiesspulver und viele weitere Gewürze und Saucen, ohne Glutamat und Zusatzstoffe,
findet ihr bei
www.buenzligwuerz.ch
@Buenzligwuerz©
Den schönen Teller findet ihr bei der Porzellanfabrik Langenthal.
www.porzellanshop.ch
@porzellanfabriklangenthal
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[@berge_und_meer_fotografie]

Sehr schön und tönt wieder sehr lecker.
Muss ich mal vom Metzger Siedfleisch mitnehmen.
Zum panieren (aber auch für den Ofen und den Grill) ist die
KONCIS Ofenform, Edelstahl, 34x24 cm von Ikea super. Gibt es auch eine Nr kleiner und eine Nr grösser.

[@Schwyzerchoch]

@@berge_und_meer_fotografie Das freut mich.
Danke dir für den Tipp