(52) CUANDO RECHAZAR UN VINO (Los defectos)
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ต.ค. 2021
- Cuando se embotella un vino y sale de la bodega, empieza la vida adulta del vino, unas veces es tranquila y mimada y otras puede ser azarosa y difícil, tanto en un caso como en otro influirá positiva o negativamente en su evolución, cuando abramos la botella el vino nos lo explicará y debemos entender lo que nos diga.
- ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
Encontrar a una persona sabia y con una gran capacidad didáctica siempre es un placer extraordinario. Esto, en estos tiempos en los que cualquier mequetrefe se corona como experto, es aún más gratificante. Muchas gracias.
Muchas gracias Agustin, eres muy amable !
Felicidades.
Este es un video digno de una clase universitaria.
Perfectamente estructurado, muy bien editado, comedido y con un léxico perfectamente entendible para los aficionados a la vez que preciso y aclarador cuando los conceptos lo requieren.
Ha sido un placer escucharte, especialmente cuando abundan en la red, documentos muy deficientes.
Saludos cordiales.de un riojano que empezó a entender un poquito el mundo del vino, siendo ya bastante "añejo"
Gracias José , también para mi es un placer leer un comentario con tal nivel de corrección !
Este senor es un historiador del vino un autentic sabio!!
Gracias Bruno, pero mi único mérito es “ser viejo”
De mucho valor la información provista, con altos pero sencillos tópicos didácticos claros, para ser entendidos por todos. Agradecido una vez más, por compartir tantos conocimientos y experiencias, de tan apasionante mundo!
Muchas gracias Raul, a todos nos gusta que se valore nuestro trabajo !
¡¡Magníficas explicaciones, muchísimas gracias!!
Genial. No me canso de ver este video y también el No 173. Hace un par de días compré en Total Wine el vino más barato que encontré. Unos 4$ lo que aquí en USA es algo muy poco común. El objetivo era montar una modesta cata para saber hasta que punto podemos (mis amigos y yo) diferenciar un vino "caro o medio" de uno muy barato. Cuando lo abrí enseguida encontré un tufillo, un olor desagradable pero no logré saber que tipo de defecto es. Creo que al no tener experiencia en este tema me quedé completamente confundido. Tenía un tapón plástico de la peor calidad. El vino en cuestión se llama "Fifty Provinces" Cabernet Sauvignon. España. Es todo lo que dice en la etiqueta. Regresé a la tienda y compré otra botella para ver si encontraba el mismo defecto pero no lo tenía, al menos no lo pude apreciar. Sin dudas es un tema complejo. En uno de sus videos usted mostró un set de olores para desarrollar la memoria olfativa con muchos de los aromas que más se encuentran en los vinos. ¿Existe algo similar con relación a los aromas de los defectos? Un saludo y nuevamente gracias por sus videos.
Si, existe de “la nez du vin” un estuche pequeño, algo así como 12 ó 15 olores de defectos, te lo recomiendo. Ese vino con ese nombre aquí no existe, seguramente es un producto diñado para la exportación, generalmente los vinos muy baratos, más que defectos, lo que tienen es muy pocos aromas y de poca calidad, la técnica enológica esta muy depurada y los vinos con defectos importantes escasean, lo que si existe es mucho vino mediocre.
@@Entenderdevinos muchas gracias por la información. Lo busqué y lo acabo de comprar. Ahora tendré que estar a la caza de vinos defectuosos :)
Muchas gracias por el vídeo!! Excelentemente explicado, se nota que es un gran conocedor del tema y con amplia experiencia!!
Gracias Javi !
Hola maestro , buenos días me has recordado mi época cuando mi abuelo y tío abuelo me iniciaban en la cata y toma de vino y a mis primeros pasos por libre en ese mundillo jejeje recuerdo cuando a hurtadillas me colé donde mi tío abuelo guardaba sus vinos y robe una con mucho polvo al final de la bodega se trataba de un Faustino I recuerdo que cuando la abrí con mi amigo y compañero de fatigas de todos mis proyectos e ideas la abrimos , el corcho estaba manchado , la botella había goteando y el corcho vió tiempos mejores inexpertos nosotros lo abrimos y lo olimos recuerdo que su olor era muy agradable a madera frutos rojos y fruta madura pero cuando lo catamos resultó vinagre y tuvimos que salir corriendo a comprar otra botella de vino para olvidar aquel sabor jajaja aún quedan botellas en ese almacén ahora con mucha más experiencia iré a revisar y a tirar pero también digo que me llevé una grata sorpresa cuando abrí unas botellas de tierra de Barros y resultó que tras tantos años de espera fue un placer para el paladar y los sentidos.
Con todo esto muchas gracias por compartir su sabiduría y por este gran vídeo.
Un abrazo.
Exactamente, amigo José, las botellas viejas es normal que nos den alguna decepcion, pero cuando sale una buena…. Es como en el golf, un buen golpe te hace olvidar todos los malos.
Hola buen día Don Ignacio, muy importante el tema para tomar en cuenta cuando se va adquirir una botella ..... aunque también un factor puede ser el mal manejo o mal almacenamiento de los establecimientos que los comercializan
Totalmente de acuerdo, Ramon, ese es un punto primordial.
Excelente disertación !!!!!! No es nada fácil rechazar un vino, salvo que los defectos sean notorios!!!!
Afortunadamente, cada vez es menos frecuente que una botella esré en mal estado, pero cuando lo está , hay que devolverla sin complejos , pero sin avasallar.
Excelente su clase, de verdad magistral
Gracias Oswaldo .
Muchísimas gracias don Ignacio, he realizado un viaje espectacular por el mundo de los aromas.
Me ha recordado el libro El Perfume de Patrick Süskind, hasta casi sentir cada aroma que describe en mi nariz
Ahora identifico algunos aromas que sentía en el vino y no sabía su procedencia
Muchas gracias, excelente video
Un libro que me encanta, te agradezco la inmerecida comparación.!
@@Entenderdevinos hace unos meses me dio covid y perdí totalmente el olfato pero de un tiempo para acá lo he recuperado y lo mejor con los olores agradables, como el de la fermentación jajajajaja, apenas de forma muy esporádica siento olores categorizados como malos, ahí va despertando poco a poco
Sin duda alguna está es la mejor clase magistral para apreciar un vino desde incluso al sacarlo de cava!
MIS RESPETOS y MUCHAS FELICIDADES!
Gracias !
Mira tambien el video 173 “Las enfermedades del vino” te hara comprender mejor los defectos.
@@Entenderdevinos MUCHAS GRACIAS, así lo haré🙏
Muy útil saberlo.
Lo felicito don Ignacio. Con sus enseñanzas aprendo a identificar un buen vino.
En hora buena un saludo desde México.
En realidad es muy fácil, solo es cuestión de saberlo !
Muy buen vídeos. Me gustaría hacer una observación: a los que nos gusta alternar un poco a vinos, estamos jodidos (perdón por la expresión). Hay muchos vinos en los bares de toda la vida que duran mas de tres y cuatro días en barra, a las personas que nos gusta el vino nos damos cuenta... ¡claro los taberneros/hosteleros no lo van a tirar! Los tapones que sacan el aire también sacan parte del aroma del vino y el Coravin es un método caro y con relativa eficacia.
Un saludo don Ignacio y un placer.
Tienes razón, la rotación es un factor de calidad. donde se consumen muchas botellas esto no pasa.
La otra vez leí un artículo académico donde las pruebas de doble ciego mostraron que los sommeliers le atinaban al 50% de los vinos baratos y caros, es decir que daba lo mismo lanzar una moneda al aire.
Existe la falsa creencia de que el sumiller o catador es alguien que “adivina” cosas sobre los vinos, cuando en realidad lo que hace es describirlos y transmitir en palabras las sensaciones que le producen, cada vino evoluciona de una forma diferente en función de muchos factores, hay vinos relativamente jovenes que debido a mala conservación, evolucionan muy rápido y parece que tengan el doble de su edad, hay vinos que “dicen” muchas cosas de si mismos y también los hay que prácticamente no dicen nada.
Muy buen video, como siempre tan bien esplicado y me encantó lo de "el vino es igual una persona" lo mismo pienso, un saludo!
Desde luego, Carlos, lo es en muchos aspectos, nace evoluciona puede enfermar y muere. Pronto publicaré un video sobre las enfermedades del vino (el de la muerte ya lo publiqué, hablando de los vinagres, porque el vino deja de ser vino cuando pierde el alcohol, que es lo que le pasa al vinagre.)
Excelente información
Gracias, me encanta que te sea útil.
Grácies tiet!
Mercès a tu Miquel !
Da gusto oírle aunque uno sea profano pues al menos nos comportaremos de forma correcta.
Gracias Javier, procuro explicar las cosas de forma clara para que todo el mundo lo entienda.
Buen día estimado Ignacio, otra excelente explicación de vinos, ayer precisamente fuí a casa de unos amigos y me invitaron vino, pero a copa parada ya se notaba que estaba el sabor acético, después al pasarlo por el aereador disminuyó un poco, pero seguía estando ahí esa nota, ellos tienen una estructura como para 6 vinos justo encima del refrigerador a lo cual asumo que cuando hace la carga el compresor les llega el calor que genera, además de que puede darles la resolana de la tarde, de todos los 2020 que he probado este año es el único que no me supo tan bien.
Pues si, Gerardo, a veces por tener el vino a mano, o a la vista los exponemos a condiciones que le son adversas, como todas las cosan en las que los matice son importantes, el vino es muy delicado y prefiere un rincón oscuro discreto y tranquilo.
Bravo.
Gracias Kiko, ayúdame compartiendolos
Sin desperdicio esta clases maestro gracias
Gracias a ti, José, por verlo y compartirlo.
@@Entenderdevinos maestro una cosa pienso que cuando un colcho se un vino se rompe es por dos razones 1 primero , porque estuvo mucho tiempo de pie. 2 porque el colcho podría ser pequeño que usd piensa al respecto gracias
Gracias por la pregunta , Jose, para la supervivencia de un corcho hay dos factores importantísimos, el primero es la calidad del corcho y el segundo es que una temperatura con pocas oscilaciones, le permita hacer bien su trabajo, es preferible un corcho pequeño y de calidad, que uno grande y malo.
Excelete recomendación y formidable canal.
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Gracias Ricardo.
Buenos días, es la primera vez que veo su canal y sus vídeos y me encantan. Me parece que es usted un maestro en la materia. Habla usted muy bien y tiene mucha sabiduría. Gracias por todo lo que nos comparte aquí tiene un nuevo seguidor. Miraré todos sus antiguos vídeos. Gracias.
Gracias Genís , tambien a mi me gusta que lo hayas encontrado, bienvenido.
@@Entenderdevinos Gracias. Una pregunta. Que opinión tiene usted sobre los vinos a granel y que me puede contar de ellos, si es que hay algo que contar. Desde hace 2 años trabajo en una distribuidora de vinos a granel por la zona de Barcelona, para mi era algo que desconocía pero cada día aprendo cosas nuevas y me gustaría saber que opinión tiene usted. Gracias
En los vinos a granel hay de todo como en los embotellados, los hay buenos malos y regulares, personalmente prefiero un buen vino a granel que uno malo embotellado (hoy en día se embotella todo)
Un vino a granel está exento de los gastos de botella, corcho, etiqueta, caja etc, por lo tanto puede ser un vino económico y de una calidad razonable.
Lógicamente no se puede esperar un gran vino, pero sí un buen vino . Saludos Genis.
Yo tengo un Restaurante, en la Rambla de Barcelona (AMAYA) en el que desde siempre y hasta hace pocos años habíamos servido vino a granel, que al principio era de Bodegas Muga, que nos lo servia en garrafas que nos enviaba en tren, después nos los sirvió Vinos Rovira , hasta no hace mucho. y era un granel excelente.
@@Entenderdevinos Gracias por su respuesta. Antes de que usted me lo dijiera, he tenido curiosidad y le he buscado en Internet y he leído lo del restaurante AMAYA, que por cierto enhorabuena por esos 80 años de vida. Espero con gusto poder ir un día a probar sus platos. Yo trabajo en Vinos Rovira.
Espero con ganas sus próximos vídeos. Gracias Ignacio.
4:30 Reconozco esa etiqueta, un Protos cosechero de los años 90, entonces un buen vino aunque humilde (no era crianza ni reserva). ¿Qué tal han sobrevivido las otras? Imagino que no habrá atesorado durante años solo una botella, sino una docena por lo menos.
Un saludo...
Hola Angel, Desde la creación delConsejo Regulador, al que Protos le cedió el nombre hasta esa época solo se llamaba Protos el reserva, el crianza se llamaba Castillo de Peñafiel y el cosechero “Ribera Duero”
El problema de las botellas viejas suele ser el corcho, yo he tenido que reencorchar bastantes.
@@Entenderdevinos Protos cede el nombre de su vino joven "Ribera de Duero" al nuevo consejo regulador en 1982.
A partir de 1982 deja de tener 3 "marcas comerciales" (Ribera de Duero, Castillo de Peñafiel y Protos) y todos los vinos se llaman Protos, ya sean cosecha, roble, crianza o reserva.
Entiendo que aunque mal explicado, era eso lo que quería decir.
Esa botella era de los años 90 ¿cierto? Pone "cosecha" y el año en la esquina inferior derecha de la etiqueta. En el vídeo no se aprecia muy bien.
Cree usted que es correcto que se use un decantador en una reunión de amigos ? O solamente cuando hay alguna duda. Como síntesis se debe actuar con prudencia y con ética.
Desde luego Ivan, pero el decantador siempre da un extra a la “liturgia” del vino. y cuando es realmente necesario, también le da calidad.
Genial como siempre Ignacio, muchas gracias un tema muy pero muy importante y sobre todo cuando uno va a un restaurante da esa sensación de culpa el solo pensar devolver un vino, me surge una pregunta y es esta:por lo general en la carta de vinos de los restaurantes los vinos que ofrecen son vinos jóvenes pero en la carta nunca dicen la fecha del vino así que hasta cuando lo traen a la mesa es donde uno puede ver que le están ofreciendo como por ejemplo te das cuenta que el vino que pediste es un vino elaborado para ser joven pero la etiqueta dice que ya lleva en el mercado aproximadamente unos 5 a 6 años rotando por el comercio,es conveniente rechazarlo o se le da la oportunidad de probarlo? Acá en los Estados Unidos pasa frecuentemente esto ya que aún hay el pensamiento erróneo de que el vino entre más viejo mejor y de esto sacan provecho algunos restaurantes para deshacerse de todos esos vinos que no a podido vender o compran por bajo precio a los distribuidores y los que resultan pagando el pato como decimos en Colombia es el consumidor al comprar estos vinos que ya llevan su buen tiempo por ahí pero que no le quieren perder dinero.
Hola Gloria, la tuya es una pregunta muy interesante, Comprar un vino joven que lleva años embotellado es como comprar carne podrida, que no es lo mismo que compra un jamón serrano curado y tratado para que aguante el paso del tiempo. Las etiquetas deben decir el año de la vendimia y el tipo de vino que contienen, por lo menos en la legislación vinícola española y europea es así, pero lo importante es conocer los vinos y las bodegas para saber el tipo de producto que vamos a tomar, no hay que conocerlos todos, pero si unos cuantos, que nos merezcan confianza.
Hay quien se hace el interesante devolviendo una botella de vino en un restaurante, es un gesto de poca categoría, pero cuando un vino tiene un defecto, y eso es muy fácil de detectar lo que hay que hacer es devolver la botella, porque con toda seguridad, el proveedor se la repondrá y seguramente con otra de regalo por las molestias.
Recibe un abrazo de tu amigo Ignacio.
Protos. Justamente compré uno en la semana pasada
Precisamente Protos y Vega Sicilia son las dos grandes bodegas anteriores al Consejo Regulador, que tomó su nombre del crianza de Protos, que se llamaba Ribera del Duero, el cosechero se llamaba Castillo de Peñafiel (porque la bodega está excavada en la montaña que está debajo del castillo), y solamente el reserva, se llamaba Protos, sobre los años 80, pasaron a llamarse Protos los tres.
Saludos Fabri, eres un fiel seguidor !
@@Entenderdevinos buena acotación. Eso no sabia. En el curso de sommelier tuve el gusto de probar el Pintia Vega Sicilia. Delicioso!
Hola, qué recomendaciones nos brinda para comprar un vino en un mercado y no fallar?, por ejemplo aquí en cuba fui por un vino ayer y vi un Rioja, Crianza del 2016, la botella no estaba acostada, tuve temor y compré un tinto joven Chileno, 2020…me gustaría escuchar o leer sus recomendaciones, gracias, Saludos
Siempre suelo decir que te puede gustar la música clásica incluso si no entiendes de música clásica, pero si entiendes, se disfruta mucho más, aunque te pueda parecer un tópico, yo te recomiendo que veas todos los videos de "ENTENDER DE VINOS", no te costará nada, bueno el pequeño esfuerzo de soportar a este viejo durante algunos ratos, pero te aseguro que irás cogiendo una culturilla de vinos, que cualquiera que te oiga hablar de vinos lo notará, tendrás vocabulario enológico.
Mientras tanto, te recomiendo que te pongas en manos de un buen asesor de tienda de vinos, él sabrá lo que te puede aconsejar, hay vinos fáciles y difíciles y además él ( o ella) se sabrán ajustar a tu presupuesto, tu acierto en elegir a esta persona lo irás viendo por el resultado de sus recomendaciones y también será para ti una fuente de conocimiento.
Pruébalo y por favor, mantenme al corriente
Un abrazo desde Barcelona.
@@Entenderdevinos Buen día, gracias por su atención. Dese hace u tiempo veo sus videos y le aseguro me han servido de mucho! Le cuento que aquí en Cuba no hay personas que se especialicen en vinos en la tiendas, es decir el cliente debe saber elegir, y en ocasiones he tenido que explicar mi poco conocimiento a personas que trabajan en esas tiendas…el mundo del vino comenzó a fascinarme desde hace unos años y mis pocas experiencias han sido maravillosas. De la región de Cataluña aquí se vende en ocasiones un tinto con la marca Sangre de Toro. Un saludo desde Cienfuegos, Cuba!
@Lazaro Enrique De la Cruz Avilés Sangre de toro es un vino de BodegasTorres, a base de uva garnacha, sencillo pero correcto, aquí cuesta entre 4 y 5 Euros ( es un vino barato)
Si me dices los vinos españoles a los que teneis acceso, te podré aconsejar sobre los mismos.
Un cordial saludo amigo Lazaro.
Hola, quisiera algunas recomendaciones a la hora de comprar un vino. Ayer fui por uno, Cuba, tuve en mis manos un Crianza de Rioja, 2016, tuve temor, la botella no estaba acostada…al final me quedé con u. Tinto joven, 2020, Chileno, gracias, Saludos
Hola Lazaro, no se la oferta de vinos que teneis ahí, ni tampoco tus gustos personales, si me das alguna informacion muy gustosament te aconsejaré.
@@Entenderdevinos La oferta no es muy amplia. Me refiero a algunos consejos para evitar comprar vinos defectuosos, por ejemplo no compré él Crianza 2016 por temor a que estuviera en mal estado…aquí en los mercados no colocan las botellas acostadas, cuanto puede afectar esto al vino? Yo me considero un principiante en la materia, he probados varios estilos y me han gustado todos. De preferencia España y California…no he probado Franceses. Saludos
Los vinos, es preferible que estén en posicion horizontal, porque si estan mucho tiempo de pie, el corcho puede secarse y retraerse, con lo que si hay cambios de temperatura podria entrar aire contaminado y afectar negativamente al vino, pero en Cuba no teneis grandes oscilaciones de temperatura , lo que si es importante vigilar, es que las botellas no hayan estado en un escaparate y les haya dado el sol, eso si que las puede arruinar.
El mejor seguro para comprar buenos vinos es entender de de vinos y conocer las denominaciones de origen y las bodegas que elaboran vinos de calidad, en caso de un principiante que no tenga el dominio suficiente, es preferible dejarse aconsejar por el experto de la tienda, que se ira gana do tu confianza con las recomendaciones que te vaya haciendo.
Ya me dirás como va tu experiència con el vino,
Entre tanto recibe un abrazo desde Barcelona.
Mira el video “cuando rechazar un vino, los defectos” contiene algunos consejos para descartar a simple vista una botella, sin abrirla, de todos modos como en todas las cosas de la vida, la cultura es el mejor medio para que no te engañen, tambien en el mundo del vino es aplicable. ( y veo por tu forma de expresarte que tienes un muy buen nivel cultural)
@@Entenderdevinos Buen día, ya estuve viendo el video y es muy bueno, me ayuda mucho. Acá en Cuba carecemos de cultura vinícola, los restaurantes no tienen someliers y en las tiendas tampoco, esto nos obliga a tener conocimientos sobre el vino. Realmente el mundo del vino es fascinante y gracias a Ud he comenzado a entenderlo!! Gracias, saludos
Buen día maestro. Tengo dos vinos blancos Sauvignon Blanc del año 2012, olvidados por error, mi duda es, ¿son tomables todavía?
Seguro que son bebibles, otra cosa será que estén en las mejores condiciones, dependerá de las condiciones en que hayan estado almacenados, si son de buena calidad es posible que hasta hayan mejorado, y tengas una sorpresa agradable, como están de color? Está muy subido? Eso te indicara el grado de oxidación si han estado expuestos a luz directa.
De todos modos, no los guardes más, ábrelos y sal de dudas.
@@Entenderdevinos la verdad es que de color están bastante bien, estaban al fondo de la bodega por lo cual nunca les dio la luz. Los abriremos mañana mismo y a ver qué tal. Muchas gracias!
@@danielcruz3803 cuéntanos cómo te fue con los vinos y si estaban buenos, queremos saber qué vinos eran 😉
Tiene razón Karina, nos has dejado con la intriga !
Siempre me he preguntado que parámetros se tienen en cuentan para mandar un vino a crianza?
Por que los rosados no se acostumbran a usar para crianza?
Hay varios parámetros analiticos que definen a los vinos que van para crianza, sobre todo los elements que componen el “cuerpo del vino”, acidez, tanino y grado alcoholico, pero estos no son fruto de la casualidad, sinó definidas por el viticultor, basado en la experiencia, sobre todo las uvas deben proceder de viñas a partir de cierta edad, cuanta más mejor, y con podas cortas, menos de cuatro kilos por cepa.
@@Entenderdevinos los rosados se producen cuando se macera la uva antes de la fermentación?
La maceracion y la fermentacion son dos procesos que se producen simultaneamente, la intensidad del color del vino tinto, depende del tiempo que se mantengan los hollejos (pieles de la uva) en contacto con el mosto, yo bebo con frecuencia un vino rosado que se llama Inurrieta mediodia, que se llama asi porque la maderacion dura doce horas, independientemente de lo que dure la fermentacion
Un saludo Jeannette.
@@JeannetteGonzalez17 señor buenos días. Los vinos para envejecer. Deben de tener 3 categorías es una forma más sencilla de entender. 1 tanacidad presencia de taninos. 2astrigencia alta acidez forma parte de conservación. 3 calidad de la uva., espero que se de útil esta sencilla explicación
Totalmente de acuerdo, salvo que tanicidad y astringencia son el mismo concepto, pero falta también acidez y grado alcoholico.