Marshmallow ricetta
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- เผยแพร่เมื่อ 13 มิ.ย. 2011
- Ricetta facile per la preparazione dei Marshmallows....dolci visti tante volte nei film americani, passati sulla fiamma a caramellare e poi mangiati ancora caldi...
INGREDIENTI:
360g zucchero semolato
200g acqua
80g albumi d'uovo
18g colla di pesce
15g succo di limone
PER LA FINITURA:
100g fecola
100g zucchero velo
1 vanillina
TEMPO DI RIPOSO:
5 ore a temperatura ambiente oppure 2 ore in frigorifero
PER LA COTTURA DELLO ZUCCHERO:
Se non si dispone di un termometro, mentre fai cuocere lo zucchero, a fuoco molto basso e possibilmente in una pentola con doppio fondo, prepari una bacinella con dell'acqua fredda e quando lo zucchero comincerà a bollire formando delle piccole bolle, prendi con la punta di un cucchiaio da caffè un po di zucchero cotto poi fai cadere una goccia di questo zucchero nell'acqua fredda, se si formerà una pallina morbida ed elastica lo zucchero è cotto.
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INGREDIENTS:
360g granulated sugar
200g water
80g egg whites
18g Gelatine Leaves
15g lemon juice
FINISHING:
100g starch
100g icing sugar
1 vanillin
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Dopo qualche anno ritorno a questa ricetta CX fenomenale! Mi sono venuti benissimoooo
Grazie per la ricetta! Sono buonissimi!
Bellissima ricetta! Mi sono riusciti al primo colpo!! Sono davvero buonissimi, decisamente meglio di quelli confezionati! Li ho profumati con un pò di essenza di arancia al posto della vanillina.
Grazie!!!
@boobys86
Ciao, grazie x i complimenti :)
Con la pectina non li ho ancora provati, ma essendo più gelificante ne occorre meno, io proverei con 6-7g. Per farli a forma di cilindro ti occorre la tasca da pasticcere o (sache a poche) con questa fai delle strisce lunghe con la punta tonda liscia, poi li passi in frigo o meglio in congelatore, volta rappresi li tagli della lunghezza che desideri.
Spero di esserti stato utile.
Alessandro
Scusa del commento ma avevo sbagliato le dosi degli ingredienti e ti ho messo mi piace
Sono venuti buoni ma ti faccio una domanda si può mettere del colorante alimentare per farli colorare ?
Ciao Diletta, mi fa piacere che ti siano venuti bene la seconda volta, cmq puoi colorare il composto tranquillamente.
Ale
bravissima
complimenti!!! sembrano così buoni *_*
Grrrrazieeeeeee! Le preparo domani stesso
Bravo!!!
Complimentissimi! Sei molto bravo e chiaro nella parlare e spiegare! Grazie;) ho provato la ricetta e non avendo il termometro mi son usciti leggermente più morbidi ma erano buonissimi e son andati a ruba :))))))))
@sfinge68
Ciao, grazie mille per i complimenti :D mi fa molto piacere sapere che sono venuti bene e che ti sono piaciuti. Per quanto riguarda il succo di limone, lo può ridurre tranquillamente senza aggiunta di panna, eventualmente se hai dei problemi a sciogliere la gelatina aggiungi dell'acqua.
Spero che proverai altre ricette., grazie ancora
Alessandro
@mavi8288
Ciao, puoi tagliarlo nelle forme che vuoi o colorarlo, oppure prima di farlo rapprendere nel frigo aggiungi poco alla volta dello zucchero a velo fino a ottenere una pasta da poter modellare con le mani, questa la puoi colorare e utilizzare come una classica plastilina...Spero di esserti stato utile, fammi sapere come ti viene...:)
Alessandro
@MrThenoir86
Grazie mille, mi fa piacere...:)
Alessandro
Grazie ;)
Grazie milleeee, geniale mi mancava ;)))
Alessandro
Grazie, i marshmallow mi sono venuti perfetti!
grazie grazie grazie ben spiegato!!! e difficile che un cuoco rivela i suoi segreti
grazie
@BUCANEVE1993
Ciao, può dipendere dalla cottura dello zucchero non corretta oppure gli
albumi sono troppo poco o eccessivamente montati.
Alessandro
Ciao, si occorrono i coloranti oppure li puoi sostituire con coloranti naturali come il succo di mirtillo ridotto....Ale
Si, in origine erano preparati con il succo di questa pianta, ma oggi vengono utilizzati vari ingredienti in alternativa, io ho proposto questa ricetta con questi ingredienti perché sono più comuni a facili da reperire. Alessandro
@TheQuentinJack
Ciao, questo dipende dalla temperatura del congelatore, i marshmallow sono ricchi di zucchero quindi anche congelati tendono a rimanere morbidi; io ho notato che mangiandoli il giorno dopo averli preparati migliorano. Comunque considera che a differenza dei marshmallow originali fatti con la pectina, questi essendo preparati con la gelatina a fogli rimangono più elastici e umidi.Grazie
Alessandro
Bravissimo bel video!!
Grazie mille :)
Ale
😍😍😍
Spettacolare
@sory86
Ciao, le dosi le trovi all'inizio del video...
Alessandro
Ciao, le dosi e tutti gli ingredienti le trovi nella prima parte del video.
Ale
ciao,
un ottima ricetta una domanda per colorarli alla fecola e allo zucchero devo prendere una polvere colorata mi potresti fare qlk esempio??
grazie
@andreatrucco,
Ciao grazie per i consigli....
Alessandro
Grazie ;)
Alessandro
@innammoratissima, Ciao, la colla di pesce si trova facilmente in tutti gli ipermercati o alimentari, forse con il nome di GELATINA IN FOGLI (un esempio è quella dell'azienda Paneangeli), altrimenti si può sostituire con la pectina, che è quella che si utilizza nella ricetta originale, ma non l'ho inserita nel video perché è più difficile da reperire.
Alessandro
@controberlusca ,
Ciao non ho specificato il tempo perchè varia in base allo spessore, calcola che più riposa e migliore sarà il risultato, comunque considera almeno 4/5 ore in frigorifero mentre la metà in congelatore .Spero di esserti stato utile, fammi sapere come ti sembrano.
Alessandro
bravo,,si possono fare con la gelatina secca in granuli ??
Ciao, si puoi utilizzare la gelatina in fogli o in granuli.
Ale
@masaniell22,
Ciao, no, purtroppo non ho provato a passarli sul fuoco, ma sarei curioso, anche se non sono come quelli originali fatti con la pectina e quindi più resistenti al calore.
Alessandro
Super super BONIIIIII
@deboragnese
Ciao, guardando gli ingredienti nel sito, nel fruttapec trovi la pectina ma anche altri ingredienti...(anche a me era venuta questa idea, poi ho optato per la colla di pesce che è più facile de reperire).
Per sostituire la colla di pesce con agar agar, bisognerebbe fare delle prove, io proverei con 6/7g, mentre il Kuzu non l'ho mai utilizzato, quindi non saprei
Spero di esserti stato utile, in caso fammi sapere come ti viene.
Grazie da Alessandro
wat language iz thiz...
@paolasuriano
ciao, grazie mille, penso sia positivo condividere le proprie idee e ricette.
Ciao da
Alessandro
al posto della fecola si può usare l'amido di mais? Grazie
kamikazeborgatharo Ciao, certo puoi tranquillamente utilizzare anche l'amido di mais.
Ale
@redi2977
Grazie mille Flu :)
Alessandro
@misde85
Grazie 1000 :)), allora un saluto alla Sardegna...:)
da Ale
ciao ALE volevo sapere se i vari elettrodomestici che usi sono solo professionali o noi comuni mortali possiamo comprare? grazie
a me è venuta voglia solo a guardarli!!
Ciao, la colla di pesce la trovi facilmente in tanti ipermercati, in alternativa puoi utilizzare la pectina, ma forse ancora più difficile da trovare.
Ale
Cavolo sono stupendi! Ma per farli colorati quando si può aggiungere il colorante? Grazie!
Ma quanto tempo devono stare in frigo ? ^^
nel caso non avessi la colla di pesce, in alternativa cosa posso usare?
@giuliadl89
ciao, scusa, mi sono spiegato male, quando nel video parlo di "farina", intendo il composto preparato precedentemente con fecola, zucchero velo e vanillina. In alternativa alla fecola si può utilizzare amido di mais (Maizena).
Alessandro
Grazie Emy......:)))
prossimo video bomboloni.....
Ale
ciao,ma per infarinarli alla fine si può usare l'amido di mais?in modo da non avere proprio il sapore della farina?
Ciao, Lucy, lavorando in cucina utilizzo macchinari semi-prof. e professionali, ma ad esempi la planetari o il mix immersione si trovano tranquillamente in tutti i negozi tradizionali....comunque tutto quello che preparo nei video si può tranquillamente preparare utilizzando le attrezzature di casa....se hai dei dubbi chiedimi pure. Ale
Molto bello anche molto utille Grazie 1000 ,ma posso chiederti le misure degli ingredienti
per farli colorati basta aggiungere del colorante o ce qualche altro metodo migliore?
Ciao! Complimenti per la ricetta!! Mi chiedevo come si possono usare i marshmallows (con la tua ricetta) per decorare le torte....devo fonderli? Vorrei inventarmi qualcosa per un compleanno!! Grazie in anticipo per la risposta!!
Grazie Alessandro, quanto tempo si mantiene il Marshmallow? Come faccio a mantenerlo per qualche settimana visto che non se ne fa un grande consumo in famiglia?
Ciao Anna Paola, non ho fatto un test sulla conservazione ma visto che la ricetta contiene albumi meglio consumarli velocemente comunque sul mio canale trovi anche la ricetta senza uova che sicuramente durano di più.
Ale
Mmmmmmm......che buoni
Ciao, se vuoi sul mio Canale trovi anche la nuova video ricetta per preparare i marshmallow senza albumi :) a questo link: th-cam.com/video/FkkngCacEJ8/w-d-xo.html
Ale
Grazie stanno asciugando
Ciao, sono simili a quelli comprati, comunque a settembre farò un nuovo video per preparare i marshmallow senza uovo come gli originali.
Ale
Ciao,
in genere i marshmallows vengono consumati semplicemente in alternativa alle caramelle gommose, oppure infilati in uno steccone a mò di spiedino poi passati sul fuoco per farli leggermente caramellare....
Alessandro
Ciao, purtroppo non so dove poter trovare il succo di questa pianta per fare i marshmallows.
Alessandro
ciao. prima di tutto volevo farti i miei complimenti FAI DEI DOLCI ECCEZIONALI :) volevo chiederti ma la fecola la devo utilizzare per forza? è fondamentale? io le volevo fare ora ma non ho la fecola :(
Ciao, la fecola aiuta a tenere separati i marshmallows, ma non è fondamentale.....grazie mille per i complimenti...:) se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano.
Ale
grazie Ale per avermi risposto. volevo chiederti solo un'altra cosa che ieri ho dimenticato di scrivere. ma quale dei 2 marshmallow trà questo e quello con il glucosio mantiene di piu? hanno un tot di conservazione? quale? grazie ancora
noccilina90
Ciao, in questa versione ci sono gli albumi quindi anche se sono cotti e all'interno ci sono molti zuccheri eviterei di conservarli per tanti giorni, mentre quelli con il glucosio non hanno problemi di conservazione... :)
Ale
posso sostituire la colla di pesce con pectina o agar agar o glucosio?
Ciao, con pectina si e forse con agar agar ma occorre provare con glucosio no.
Ale
gli ho aggiunti anche sotto al video nelle informazioni....:)
Ciao! Qualcuno sa dirmi se si può sostituire la colla di pesce con la gelatina vegetale? Grazie🌸
ma questa ricetta la si può usare come copertura sulle torte?
Ciao..Ti volevo chiedere:"Ma per farli colorati bisogna aggiungere il colorante?? E quanto??" Grazie se risponderai :)..
P.S:fai dei dolci meravigliosi :)
Ciao Michela, se li vuoi colorati anche all'interno aggiungi il colorante dopo aver aggiunto la vanillina, per la quantità vedi tu in base alla gradazione di colore che vuoi ottenere, mentre se li vuoi bianchi all'interno e colorati esternamente aggiungi il colorante nella "finitura" . Se hai altri dubbi fammi sapere.
Ale
Ateliercucina Grazie mille :)
Ciao, utilizzando il termometro non dovresti avere problemi di consistenza, mettendo più o meno acqua si allunga o si abbrevia la cottura dello sciroppo., comunque se ti trovi bene con le modifiche va benissimo, è bello personalizzare le ricette.
Alessandro
Alessandro
@Sandybell100
Ciao, grazie mille mi fa piacere, spero che proverai anche altre ricette, così mi fai sapere come ti sembrano.
Alessandro
Ciao, il colorante lo si aggiunge nello zucchero cotto poco prima di versarlo negli albumi montati.
Alessandro
Grazie mille, mi fa piacere....se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano....Ale
Ciao, quando aggiungi lo zucchero negli albumi questi ultimi devono essere montati al 70%-80%.
Ciao Ale
@Hm50Dera
Ciao, uso zucchero a velo e amido (fecola/maizena), altrimenti lo zucchero si scioglie e i marshmallows si appiccicano...
Alessandro
Ciao, si possono modellare dei fiori?
Ciao, non saprei non ho mai provato.
Ale
Fecola di patate???
Grazie mille...:))) quanti complimenti, sei molto gentile...:) se li farai fammi sapere se sono anche buoni...
Ciao da Alessandro
2020
ciao, la pectina sarebbe il fruttapec per le marmellate??? e invece al posto della colla di pesce ...che io non utilizzo perchè di suino... si potrebbe utilizzare l'agar agar oppure il kuzu? se si, in che quantità per questa ricetta??? bye
😘😘❤💗
@ateliercucina Non potevo chiedere di meglio! Sono un divoratore di marshmallow. Grazie!
L'unico piccolo problema aldilà del sapore ottimo è la consistenza. Li ho lasciati in congelatore per 2 ore e mezza ma all'interno sono rimasti umidicci, budinosi. Come posso fare per addensarli un po' di più la prossima volta?
ok, porto i bomboloni o i marshmallows XD
Ale
Ciao , Vorrei Sapere Se C'è Un Alternativa Alla Colla Di Pesce oppure se non c'è mi sapresti dire dove potrei trovarla? Grazie Mille
@ateliercucina ciao, hai provato poi a metterli sul fuoco come fanno gli americani??come sono??
grazie 1000 ^^ ti farò sapere in caso avessi altri problemi =)
Ciao Maria, per colorare i marshmallow internamente aggiungi del colorante alimentare allo zucchero cotto prima di unirlo agli albumi, mentre se vuoi colorare solo la superficie aggiungi del colorante alimentare alla fecola aiutandoti con la frusta o la forchetta poi unisci il tutto allo zucchero a velo. I coloranti li trovi in tutti i supermercati nel reparto dei prodotti per dolci. Sul mio Canale, se vuoi dare una occhiata, ho pubblicato la nuova videoricetta dei Marshmallows.
Ciao ciao
Ale
Alessandro ho una domanda da porti: Quando inserisci lo sciroppo di acqua e zucchero nella planetaria gli albumi devono schiumare oppure devono essere già ben montati a neve quando viene inserito lo sciroppo di acqua e zucchero?
BUCANEVE1993 mi ct
ciao!! senti, in casa non ho la colla di pesce, e visto che oggi è un giorno di festa, i negozi sono tutti chiusi... è necessario che li faccia oggi (o massimo domani) quindi non posso aspettare che tutti i negozi aprano.. domani apriranno, ma invece di aspettare, non la posso semplicemente evitare? è proprio necessaria?? ringrazio in anticipo :)
Ciao, grazie mille, gli ingredienti e le dosi le trovi all'inizio del video, precisamente al settimo secondo, se li provi e se ti va fammi sapere come sono...
ALe
Ciao, mi fa molto piacere....:) se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano....
Ale
Ciao, si conservano chiusi ermeticamente, anche se cotti e ricchi di zucchero meglio consumarli in pochi giorni per via dell'uovo,
Ale
partoooo....XD
@silviaunghiette88
Spero anche buoniiii....:)
Alessandro
bravo
Grazie mille :)
Ale
Ciao, quanti fogli di gelatina si devono utilizzare?
In commercio esistono fogli di gelatina di diversa grammatura che però, per convenzione, hanno TUTTI lo stesso potere gelificante per cui scrivere 18 gr è sbagliato e forviante !!! Ecco spiegato il motivo per cui a molti esce una poltiglia.
Questo però non dovrei essere io a doverlo chiarire, non ti pare?
Non capisco le tue considerazioni. nel momento stesso in cui ti dice 18 gr di colla di pesce ne devi pesare 18 gr . I fogli sono di diversa grammatura per cui lo chef non poteva darti un'indicazione più specifica. Mi viene da pensare che tu non abbia usato la colla di pesce ma la gelatina che viene usata per le crostate . Vedrai che se usi la colla di pesce ti riuscirà e comunque credo che l'educazione sia sempre alla base di qualsiasi rapporto
Quando ho provato a farlo dopo che ho montaro gli albumi e ho aggiunto lo zucchero a l'acqua a filo l'impasto mi è diventato tutto liquido come mai?
ciao io ho un problema dato che non ho il termometro per la temperatura dello zucchero.....come faccio? è strettamente indispensabile usarlo?
scusate ma l'utilizzo del termometro è necessario ? perché non ce l'ho D:
bravo, bella manualità, anche carino come maschietto... migliorerei il testo e la sua esposizione, sinceramente, così come l'illuminazione del set.
Ciao, ok fammi sapere come ti sembrano.
ALe
ciao potresti darmi la ricetta originale dei pank cakes americani...in rete ho trovato ricette di diverso genere ma nessuna mi soddisfa....Grazie
:)))...
Ale