Marshmallow 2 ricetta
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- INGREDIENTI:
300g zucchero semolato
120g sciroppo di glucosio
100g acqua
18-20g gelatina in fogli (colla di pesce)
1/2 busta di vanillina
Per la finitura:
100g zucchero velo
50g fecola
1/2 busta di vanillina
COTTURA ZUCCHERO: 115°C
Se non si dispone di un termometro, mentre fai cuocere lo zucchero, a fuoco molto basso e possibilmente in una pentola con doppio fondo, prepari una bacinella con dell'acqua fredda e quando lo zucchero comincerà a bollire formando delle piccole bolle, prendi con la punta di un cucchiaio da caffè un po di zucchero cotto, fai cadere una goccia di questo zucchero nell'acqua fredda, se si formerà una pallina morbida ed elastica lo zucchero è cotto.
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INGREDIENTS:
300g - granulated sugar
120g - glucose syrup
100g - water
18-20g - gelatine Leaves
1/2 - envelope of vanilla
FINISHING:
100g - icing sugar
50g - starch
1/2 - envelope of vanilla
Cook the sugar to 115°C
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oltre che bravo sei uno dei pochi che per la cucina italiana usa le parole italiane e usa le parole normali senza cercare di mettere ovunque parolini pseudo tecniche, io sarei felicissimo di vivere vicino a dove lavori perchè verrei a fare apprendistato pure gratuitamente.
complimenti veramente dovrebbero prenderti a esempio !
wow grazie mille per i complimenti e per la fiducia.... :)
Ale
Ateliercucina sarò io all'antica ma vedere una persona che parla in italiano e non posa davanti alla telecamera, mi fa piacere.
loki_xxx
a me fa molto piacere che apprezzi il mio lavoro...grazie ancora... :)
Ale
Complimenti sinceri,è stato superlativo,il procedimento non è così semplice come sembra!
Grazie mille, mi fa molto piacere.
Ale
sono un appasionata di tutta la cucina ma specialmete dei dolci anche con pdz quindi sicuramente faro tesoro delle tue ricette grazie
Sicuramente proverò a farli! Ricetta ottima e ben spiegata.ciao
Provati.. ho seguito minuziosamente la ricetta.. ho finito adesso di tagliarli.. Deliziosi!
Ciao, mi fa molto piacere.
Ale
ale bravo...riccettoneee woww .. tutti precisi li tagli che invidia ahahah..
top
Adoro i marshmallow. I tuoi devono essere sicuramente più buoni di quelli del supermercato perché mi sembrano più compatti e perfetti per essere "arrostiti" :)
Sono perfetti. Complimentissimi :-)
Ciao Ale che buoni i marshmallow!
complimenti ricetta semplice e molto utile. bravo spiegazione perfetta!
+luna di sera Grazie :)
Ale
bellissimo video aleeee =) complimentoniiiii =)
Ciao Sara...carammellati sul fuoco sono ancora più buoniiiiiiii....;)
Ale
Bravissimo.
mhhhhhhhhhhh Buoniiiiiiiiiii!!! ecco ora c'ho fame!!!
Ciao Roberta, ti spiego meglio, nella farina la "w" indica la forza della farina data dalle proteine che contiene, quindi più è alto il valore più la farina sarà forte: W170 debole; da W180 a W 260 media; da W 280 a W 350 forte; oltre i W 350 farine speciali; mentre nella farina lo "0" e "00" "1" etc indicano il tipo di estrazione e raffinazione "00" più raffinata cioè priva di crusca e con pochissime ceneri; "0" con piccola percentuale di crusca e più ceneri e cosi via....
Ciao, la differenza sarebbe nel colore e soprattutto nella consistenza, il glucosio serve per dare elasticità al composto.
Ale
Grazie mille....se li provi fammi sapere come ti sembrano.
Ale
le farine al dettaglio hanno una forza variabile. Solitamente quella delle farine 0 e 00 generiche si aggira sul W 150, quella delle 00 specifiche per prodotti non lievitati (creme, plum cake, biscotti, crostate) dal W 80 al W 150, quella delle 00 e 0 specifiche per pizza dal W 200 al W 280, quella delle 00 specifiche per dolci lievitati come pan brioche per babà, etc.) intorno al W 300, quella delle farine vendute come manitoba dal W 260 al W 420.
Ale
Grazie mille....fammi sapere come ti sembrano.
Ale
Ok grazie della risposta!
Grazie ! Appena compro il glucosio li provo e ti faccio sapere :)
grazie mille, fammi sapere come ti vengono. Con piacere ho ricambiato l' iscrizione al tuo canale.
Ale
Grazie Aldo...mammamiaaaaaa che sudata....:) saranno più di 50 tagli per abbreviare i tempi.....
Avrei una domanda: se al posto del glucosio usassi il miele, la differenza sarebbe solo nel colore o anche nel gusto? Ciao
Ciao Ale, ho preparato questa tua ricetta, direi spettacolari, sei bravissimo, complimenti per la spiegazione e per condividere con noi le tue ricette.
P.S percezione di poco zuccherati, e' normale?
Ciao Lucia, grazie mille per la fiducia :) lo zucchero è l'ingrediente principale quindi dovrebbero risultare dolci ;)
Ciao Ale in una ricetta quando mi viene richiesta farina 360 vv (lv) che cosa si intende?So che è una farina di media forza ma non è farina manitoba e nemmeno farina debole (ovvero una 00) e mi chiedevo come potrei riconoscerla quando vado al supermercato (si intende dire forse farina 0 ?) poi la dicitura (lv) cosa sta a significare?
Scusami tanto Alessandro posso utilizzare la ricetta per fare un filoncino per giro in una torta rotonda?e abbastanza elastico? Grazie e complimenti
Ciao, l impasto è abbastanza elastico ma non credo modellabile.
Ale
Magari se gli dai la forma che desideri prima di farlo asciugare, poi non c'e' bisogno di modellarlo....giusto un'idea....
Ah che buoni! Io purtroppo devo accontentarmi di quelli comprati al supermercato :(
Grazie Ellys.....:)
Ale
Grazie.....:)
Ale
Quali sono più buoni? Quelli con l'albume o senza?
Ciao, sono entrambi buoni, questi non contenendo albume si possono conservare più a lungo.
Ale
Mi piace molto il tuo mondo semplice e chiaro di spiegare le ricette! Vorrei sapere per quanto tempo si conservano i marshmallow con e senza albumi? Vorrei preparargli per un compleanno e se posso fargli con un certo anticipo sarebbe perfetto! Grazie
Ciao, ti consiglio questa versione, non contenendo albumi chiusi in un contenitore si mantengono più giorni.
Ale
Ciao Angela, mi fa piacere, se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra.
Ale
penso di fare la ricetta dei marshmallow quale mi consigli la 1 o 2
Ciao, Ho seguito passo passo la ricetta, ho montato 15 minuti al massimo della velocita in planetaria ma non mi hanno montato benissimo. dove ho sbagliato?
Ciao Cristina, difficile dire senza vedere, cmq consiglio di montare gli albumi a temperatura ambiente, non di frigorifero, e aggiungere lo zucchero poco per volta
Ale
Ciao Andrea,
questa non contenendo uova si conservano meglio ed è più vicina alla ricetta originale. Se la provi fammi sapere come ti sembrano
Ale
Ciao. Provato sia questa che l'altra con gli albumi. Forse questa è più buona, ma l'altra trovo che renda di più (come numero di marshmallow) . questa, almeno a me, ha fatto molto spreco. Mi sembra che aspettare mezz'oretta prima di formarli abbia fatto rassodare troppo il composto. Per non buttare tutto ho messo nel microonde la poche cosi che si ammorbidisse ed ho recuperato una fila intera. Credo che la prossima volta lo metterò ad asciugare ancora caldo. Oppure proverò come nell'altra a montare ed aggiungere la colla di pesce quando il composto sarà già spumoso. Che dici?
Ciao, questi non avendo uova rendono meno ma mantengono di più, comunque la gelatina va messa prima altrimenti il composto non monta, la prossima volta prova a formare i cilindri quando ancora un po tiepido, importante che sia ben montato e fermo altrimenti si deformano.
Ale
Ciao Angela, se trovi lo sciroppo di glucosio prova i marshmallow 2 poi fammi sapere come sono.
Ale
Ciao Roberta....:)
Scusa, forse non avevo guardato bene , grazie cmq ;)
È obbligatorio mettere il composto nella tasca da pasticcere? O si può mettere in uno stampo rettangolare ben coperto con la miscela di zucchero a velo e fecola?
+Ana Maria Davani Ciao, puoi mettere nello stampo tranquillamente ;)
Ale
qual'è meglio?
Va bene anche la maizena invece della fecola?
Annalisa Marra Ciao Annalisa, certo va benissimo anche la maizena.
Ale
Posso nn usare il glucosio in questa ricetta?
Ciao, non verranno ugualmente elastici, ma si possono preparare, altrimenti sul mio canale trovi la ricetta dei marshmallow senza glucosio ma con gli albumi d'uovo.
Ale
Bellissima ricetta, mi serviva proprio dato che mi servono i marshmallow bianchi ma non li trovo.... devo fare il mmf. Quindi a mali estremi :)
Ciao a tutti, so che non è una cosa molto carina farsi pubblicità da soli. Ma ci terrei che il mio canale di cucina crescesse, se vorrete passarci mi farà molto piacere.. Ciao a tutti !
Manca la quantità di cola di pesce e glucosio , grazie ;)
Ciao, sia nel video che sotto al video trovi tutti gli ingredienti e le relative dosi.
Ale
allora aspetto tue news.....grazie
Ale
Mangi la Fecola cruda????
Ciao Cristina, volendo la quantità di fecola può essere diminuita, comunque considera che in tutte le confezioni di zucchero a velo c'è una percentuale di fecola all'interno.
Ale
:)
Se li provi fammi sapere....:)
Ale