Zucchero roccioso (carbone nero per calza delle befana)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Come preparare lo zucchero roccioso o spongato in modo semplice e con pochissimi ingredienti, si può mangiare direttamente, si può utilizzare per creare tante decorazioni creando vari colori oppure si colorato di nero per preparare il classico carbone dolce da regalare dentro la calza il giorno della befana.
INGREDIENTI:
500g di zucchero semolato
100g acqua
35g ghiaccia reale
colori e aromi a piacere
GHIACCIA REALE
90g zucchero a velo
15g albume d'uovo
3-4 gocce di succo di limone
COTTURA ZUCCHERO: 142°C
_____________________________________________________
ROCK SUGAR
INGREDIENTS:
500g caster sugar
100 g water
35g royal icing
color and flavor optional
ROYAL ICING:
90g icing sugar
15g egg whites
3-4 drops of lemon juice
COOKING: (sugar) 142°C
![เปิดใจ พี่ญา คนรุม หลังทัวร์ลง หนักสุดในชีวิต!! l [Nickynachat]](http://i.ytimg.com/vi/2-OJZRtclro/mqdefault.jpg)
Wowww da provare
Wow! Super cool!! Thanks for sharing!
dimenticavo. GRAZIE mille per il modo giusto di fare il caramello. Ora ho imparato.
Ho provato la tua ricetta, ero un po' scettica perchè non aveva alcool, nè bicarbonato come nelle altre ricette. Non è venuto perfetto come il tuo, ma il risultato è ottimo sia alla vista che al palato. Grazie di cuore
Grazie mille mi fa piacere 🙂
Ale
Carino, ha anche un effetto spugna
Ciao, con questa ricetta si ottiene il classico carbone di zucchero, effetti spugna ma rigida... Nel mio Canale trovi anche la video ricetta della spugna dolce cotta con il microonde.
Ale
@@ateliercucina Grazie, la guarderò sicuramente, complimenti per il canale.
Grazie millle mi fa piacere.
Ale
Adoro lo zucchero!!!
buonissimo ale°°° li faro subito!!! genial !!!!
Ricetta semplice
Bravo, per questo mi sono iscritta. Buona epifania
Grazie mille Ivana.
Ale
che meraviglia la pasticceria! chissa chi se la e' inventata questa elaborazione e come ci e' arrivato!
Grande Ale non ti smentisci mai BRAVOOOOO😋😋😋😋
+Alessandro carrara Grazieeee Troppo gentile ;)
Ale
sei vera mente bravo 😘😘😘
+Katty Pucci Grazie mille Katty :)
Ale
🙏🏻😘bravissimo
Grazie mille 🙂
Ale
bella li chef.... grande
+er erere :)
Bel video!!!!
Grazie ;)
Bellissimo si può anche fumare?
bravissimo!!!
Grazie mille Eliana :)
Ale
Bravissimo!!!! :)
che bravo!!!!!
+concetta rosaria Montalbano glassieeee
Ale
bravo😋
Grazie mille Leonardo.
Ale
bravo
bella aleeeeee figooooo
+oncletnt mannaggia lo zucchero ha traboccato ahahahaha
+Ateliercucina panic sugar ahahahahah
+oncletnt ahahahaha
Esperienza: La prima volta avevo il termometro con batteria scarica.. son arrivato a 170 gradi per sbaglio. Appena versato nella ciotola sembrava tutto fermo, ma dopo 1 min. s'e' gonfiato un po' (non molto ma abbastanza).
Seconda volta, 145 gradi, s'e' gonfiato di piu'. (non come a te perche' io ho usato solo 300g di zucchero, e tutto in scala). Devo dire che e' venuto anche troppo friabile, non e' duro da spaccare i denti, ma e' friabile piu' di una meringa.
Come si puo' farlo piu' duro? forse proprio salendo di piu' di temperatura?
Uhuauu
Buon pomeriggio... Io ci ho provato per ben tre volte e non ci sono riuscita a farlo gonfiare, nonostante seguo la ricetta e tutto il procedimento, quando mescolo la ghiaccia nello sciroppo di zucchero a vista sembra liquida, tanto liquida...
Ma che meraviglia!!!!
Di la verità stavi morendo quando è fuoriuscito dalla ciotola ^______^
Non capisco una cosa... vedo sempre iltermometro che tocca il fondo della casseruola ma così facendeo non si ga una percezione inesatta della temperatura?
+ibraviragazzi Ciao, io ho utilizzato la piastra induzione quindi cuoce in modo uniforme, comunque si meglio tenere la sonda leggermente sollevata dal fondo.
Ale
Ma è magia! Come fa a gonfiare???
sei bravissimo. scusa per quanto tempo deve cuocere lo zucchero semolato?
+papapig1977 Ciao, occorre un termometro difficile poter calcolare la cottura in minuti.
Ale
Ciao Ale. Ho appena fatto il tuo "zucchero roccioso". E' stato molto divertente provarci.:) L'ho fatto due volte..La prima meta' dose..La seconda intera. in entrambi i casi, una volta che ho messo il composto nella ciotola rivestita con la stagnola, si e' subito gonfiato ma, poco dopo e' imploso!! Nella prima prova, quella con meta' dose, il risultato e' stato migliore rispetto a quella con dose intera. Ho seguito il procedimento alla lettera. Avevo il video vicino. Mi potresti dire, secondo te, come mai il composto si e' sgonfiato? Cosa posso aver sbagliato? Anche perche' vorrei riprovarci quanto prima. Grazie mille!!
Ciao, se hai rispettato le temperatura di cottura forse non hai mescolato bene il composto dopo aver aggiunto la ghiaccia e quando gonfia prova coprendo il contenitore.
Ale
@@ateliercucina ho mescolato molto bene tanto che il rigonfiamento e' avvenuto proprio mentre amalgamavo i due composti Temperature rispettate alla lettera.. Non saprei proprio..Ho fatto delle foto e anche un mini video ma nn so dove mandartele... Comunque grazie.
@@mariaantoniettaottsqui6893 ciao, puoi mandare le foto nella pagina Facebook.
Ale
A me non si è gonfiato x nulla anzi è risultato tutto sbriciolato.. Ho buttato tutto...forse Il termometro nn funzionava bene e allora ho atteso che lo zucchero caramellasse e invece si è consumato e cominciato a solidificare.... Nn so proprio dove ho sbagliato dato che ho seguito tutto alla lettera
Ho provato tre volte ma non bene. Lo zucchero cristallizza prima di raggiungere i 145 gradi. Al secondo tentativo ho provato a spegnere prima ha gonfiato ma poi crollato. Dove sbaglio
Manuela Demaria Ciao, se cristallizza la ricetta non riesce, devi usare una casseruola piccola con doppio fondo fornello al minimo e non mescolare mai lo zucchero mentre cuoce, la temperatura è fondamentale quindi occorre utilizzare un termometro; così facendo vedrai che la ricetta riesce.
Ale
ciao , io ho provato a farlo non ho ottenuto zucchero roccioso ma cristalli di zucchero, comunque mentre stavo mescolando era tutto a posto, mi sembrava fosse pronto, allora ho spento il fuoco e si è trasformato in una specie di sabbia che si è unita un po'. Cosa potrei aver sbagliato? forse avrei dovuto toglierlo prima dal fuoco?
Miranda Parks è cristallizzato per questo la ricetta non è riuscita, in cottura non devi mescolare, casseruola doppio fondo fornello al minimo e lascia cuocere piano senza toccare fino a raggiungere la temperatura indicata e vedrai che la ricetta riesce.
Ale
Ciao a me lo zucchero si è cristallizzato e non è gonfiato di un millimetro:(
Ciao, probabilmente dipende dalla cottura dello zucchero.
Ale
bello, ma a cosa si puo utilizare?
+tatiana vezeteu Ciao, io lo uso per decorare i dessert.
Ale
Grazie mille Ale. Faccio sempre le glasse al cioccolato con la tua riceta. Sempre riuscite. Ancora gratie, per tutte le ricete che ci dai.
Ricetta allettante!!! Solo una domanda: Dove aggiungere il carbone???
+Olga Leiman Ciao Olga, come dico anche nel video il carbone attivo in pasticche dopo averle schiacciate vanno aggiunte nello zucchero prima della cottura mentre se è in polvere si può sciogliere nella ghiaccia.
Ale
A me non mi si è gonfiato
Ciao, se hai rispettato la temperatura dello zucchero, versato e mescolato velocemente la ghiaccia nello zucchero cotto, è molto strano che la ricetta non ti sia riuscita.
Ale
Non sono riuscita a farlo lievitare😢 mi sapresti dire perché
Ciao Valeria, se hai rispettato dosi e temperature di cottura la ricetta deve riuscire, forse lo zucchero ha cristallizzato durante la cottura cioè opaco con cristalli tipo "sabbia", in genere accade perchè lo si mescola oppure non si puliscono i bordi della pentola oppure cotto a fuoco troppo vivo.
Ale
Ma è magia! Come fa a gonfiare???
Ciao, è semplicemente l'albume d'uovo che crea questa reazione.
Ale
Ateliercucina fantastico!!!