Eichelmehl selber machen - Mehl ohne Gluten - Naturrezepte
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ย. 2015
- Eicheln enthalten viel Stärke, Eiweiß und Öle neben Mineralstoffen und Vitaminen. Im Mittelalter waren sie ein wichtiges Nahrungsmittel, gerieten aber in den letzten Jahrzehnten wegen der enthaltenen bitteren Gerbstoffe in Vergessenheit.
Das nussige Mehl ist zum Backen von Brot und Kuchen geeignet und dickt Suppen und Aufläufe ein.
Viel Spaß beim selber Ausprobieren! - บันเทิง
Endlich eine Erklärung gefunden.Super!! Dankeschön ❤
Danke für dieses Video... Das mit Natron ist eine sehr gute Idee...
Danke dir
Danke für das Video und die Tipps. Bleib gesund
Gut gemacht!
Danke dir, Katharina!
Danke für die Info ! Gefällt mir und werde es in 2019 endlich ausprobieren. Mir fehlte bisher diese Info. Mit unseren pfälzischen Maronen "Keschde" hatte ich schon Erfahrung - tja, und so geht es halt genauso mit Eicheln. Nochmals Danke ;)
Gerne und danke dir :)
Hallo Eva
Das mit dem Natron habe ich nicht gekannt aber sicher ein guter Tip.
Mesitens sammle ich die Eicheln erst im anfangs Jahr zusammen dann haben sie schon einen Teil der Gerbstoffe verloren allerdings ist es zu der Zeit dann auch schwerer grössere Mengen zu finden.
Tolles Video
VG Guido
+survival-Kurse Hallo Guido, danke dir :) bei uns gibt es sehr eifrige Waldtiere, die alle Eicheln innerhalb weniger Wochen futtern, im Jänner ist kaum etwas übrig. Ich habe aber auch gelesen, dass man sie keimen lassen kann, was noch einige wertvolle Nährstoffe aufschließt und die Bitterkeit nimmt - das probiere ich mit einigen der restlichen,
liebe Grüße, Eva
Hallo Eva,
gesehen hab ich das schonmal,aber nicht in einem schönen Umfeld wie bei dir :-))
Das mit dem Natron kenne ich gar nicht.Natürlich bekommst du auch ein Abo von uns.
Wenn es sich mal ergibt werde ich das gerne ausprobieren.Du hast eine sehr angenehme Stimme.
LG
Dieter und Billy
+Outdoor mit Billy
Hallo, danke euch, ich freu mich über euer Schreiben und das Abo :))
Und viel Freude beim Eichelmehl-Machen,
liebe Grüße, Eva
Wir haben einen Eichenwald vor der Haustür. Ich muss einmal schauen, was das für Eichen sind. Warum heißt es eigentlich Zerreiche? Die Namen werden nicht ohne Grund gegeben.
Ich habe wo aufgeschnappt, dass man früher aus den Eicheln das Brot gebacken hätte. Erst wie dann Wälder abgeholzt wurden, - vielleicht für den Schiffbau ? - erst dann stieg man um auf Getreide, das durch die Römer verbreitet wurde. - Ich weiß nicht, ob das stimmt - vielleicht.
Auf alle Fälle dürfte das Eichelbrot ein gutes basisches Grundnahrungsmittel gewesen sein - was man von den heutigen Grundnahrungsmittel - Weißmehl - nicht mehr behaupten kann. Die Basenbildner sind ja besonders wertvoll für uns, wo uns doch heutzutage die Gifte sehr stark versäuern, und wenn man das Altern als Übersäuerung begreift.
Oder warum war die Eiche unseren Vorfahren so heilig? Die Eiche hat Tradition, so denke ich.
Eichelmehl ist auch sehr eiweiß reich, das ist Mehl aus Getreide auch nicht. Es ist allerdings schon weit aufwändiger herzustellen. Aber es zählt sich aus, daß zu versuchen. Ich finde Eichel rot und eicgelkuchen haben einen ganz besonderen Geschmack. Ich strecke etwas mit Mehl von weizen oder Dinkel, um dem klebereffekt zu bekommen, viel Freude dabei :)
Das mit dem basischen in den Eicheln ist ein wichtiger Punkt. Es ist so schwer, was über Eichenbrot zu erfahren. Dieses Wissen wurde gründlich vernichtet.
In manchen Gebieten war es verboten, Eicheln zu sammeln. Dort durften nur die Mönche ihre Schweine in den Wald lassen. Die wurden durch die Eichelmast schön fett.
Es gab bestimmt eine Methode, ein Brot ohne Getreide zu machen. Vermutlich eher Fladen. Die Bitterstoffe fehlen uns ja eigentlich in der Nahrung. Aber ich mag sie auch nicht.......
Geil danke 😐👍
Danke dir :)
Hallo Eva, das mit dem Natron war ein guter Tipp, ich hatte die Eicheln nur in klarem Wasser gewässert. Ich war mir nicht sicher, wann sie wirklich gut waren, lieber etwas länger die Gerbstoffe auswaschen. Ich hatte sie vor dem Wässern klein geschnitten, damit sich die Gerbstoffe besser lösen. Dann habe ich die Stückchen getrocknet und trocken in der Getreidemühle gemahlen. Das ging auch sehr gut.
Das war voriges Jahr, dieses Jahr bin ich bei herkömmlichen Weizen und Roggen geblieben.
Vielen Dank für das schöne Video und liebe Grüße von Rose
+Rose Loewenzahn Liebe Rose, das ist ein Supertipp, die trockenen Eicheln in der Getreidemühle zu mahlen, danke dafür. Was die Gerbstoffe anbelangt, auch die gewässerten Stückchen schmecken noch sehr bitter, beim Backen hat sich das aber fast vollständig verloren.
Liebe Grüße, freut mich, dass das Video dir gefällt, Eva
Eva Ruth
Ja, ich habe Küchlein davon gebacken und meinen Freunden angeboten, es hat allen geschmeckt. Ich habe die Eicheln auch zu Kaffee verarbeitet, da habe ich sie nicht gewässert und nur klein geschnitten und geröstet, dann in der Kaffeemühle gemahlen und wie Kaffee aufgebrüht. Schmeckt köstlich wie früher - in der Jugendherrberge...
Es ist toll, dass du so liebevoll und aufwändig ein Video von deinen Aktivitäten machst! Ich mache viel, aber --- das Filmen dabei, das ist dann noch mal eine andere Nummer, da habe ich noch sehr wenig Erfahrung, da mache ich mit meinem Smartphone herum. Mit so einem Gorilla-Stativ ist es schon erleichternd, das habe ich jetzt.
Wo ich selber angefangen habe zu filmen kann ich es viel mehr schätzen, was das heißt, einen schönen Film zu machen!
Viele Grüße von Rose
Kann ich die Eicheln 2 Tage lang wie im Video in Wasser auswaschen und dann einmal rösten vor dem verarbeiten?😍
Ich denke schon, das müsstest du ausprobieren.
Oh, dankeschön, - dass ich das nicht lange her gewusst habe, bin vom Gerbstoff abgestossen worden. Kann man also die entfernen, ohne das andere Nahrung verschwindet? Fantastisch!
soll man sie also frisch zermahlen?
Oder zum aufbewahren etwas trocknen, dann zerschneiden trocknen und mahlen? Geht es auch in einer Kaffeemühlchen, oder wird die zu schwach sein?
habe Burnout und bin nicht deutsch, möchte sicherstellen ob ich Dich richtig verstanden habe.
Ich schneide sie klein, trockne sie und mahle sie dann in der Handgetreidemühle. Mörsern geht wahrscheinlich auch, aber mühsam. Kaffeemühle kann ich mir nicht vorstellen.
Du kannst aber auch gleich ein Mus daraus machen (Fleischwolf oder Mixstab) und das gleich frisch verwenden.
Schau hier: studio.th-cam.com/users/videoxKnl704ecyM/edit
danke
Sehr gern :)
Sehr schön erklärt😍 danke dafür🤗 ich möchte heute gerne maronenmehl machen ❗hast du da auch schon Erfahrung damit gemacht🤔?
Danke dir, Petra :) Nein, Maronenmehl hab ich noch nicht probiert, bei uns ist leider keine Maroni-Gegend :)
Petra Bru ich habe das schon ausprobiert . Die Esskastanien einfach einschneiden ,kochen bis sie gar sind ( zwischendurch mal eine testen ) und dann sind sie schon mehlig. Über die Haltbarkeit kann ich Dir nicht viel sagen - aber einfrieren geht jedenfalls.
Verarbeiten lassen sie sich gut !
Wie hast du von den eichel die Gerbstoffe weg gemacht mit der Schale?
Oder Haltbar gemacht: getrocknet Schale abgezogen,nochmal in Backofen und erst wen du verbrauchs dann die Gerbstoffe weg machen?
Das mit Schale in Backofen habe ich nicht verstanden???
Sie werden erst geschält, dann gewässert und dann getrocknet. Also eh ohne Schale.
Hm... seit fast zwei Wochen sind meine Eicheln nun in einem tägluch frischen Sodabad und produzieren immer noch dunkelbraune Suppe. Sie waren auch nach dem Sammeln nicht so hell wie hier gezeigt sondern eher graubraun. Was mache ich falsch?
Hallo Kerstin, Eicheln müssen frisch sein. Wenn sie innen braun oder grau sind, sind sie das nicht. Nach zwei Wochen würde ich sie auf keinen Fall mehr verwenden. Wichtiger Hinweis für alle! Wenn ihr euch nicht zu 110-Prozent sicher seid, dass ihr Wildkräuter, Wildfrüchte und Wildgemüse oder Schwammerl erkennt bzw. deren Zustand bewerten könnt, lasst es euch vor Ort von einer Expertin/einem Experten zeigen. Ein TH-cam-Video oder Blogbeitrag kann das auf keinen Fall ersetzen. Eurer Gesundheit zuliebe.
hast du auch darann gedacht die äußere schale vorher zu entfernen?
Hallo Eva Ruth - vielen Dank für diesen Beitrag, er hat mir sehr geholfen. Eine Frage habe ich. Wenn ich die Eicheln im Ofen trockne und sie zu einem späteren Zeitpunkt verwenden möchte, muss ich dann vor der Verwendung den Entbitterungsvorgang mit Wasser genauso durchführen oder haben sich die Bitterstoffe durch den Trocknungsvorgang und die Lagerungszeit verflüchtigt? L.G. Moni
Der Tuner ich trockne nach dem Entbittern, das Bittere sind Gerbstoffe, die sehr haltbar sind, denen können Wärme und Zeit recht wenig anhaben, viel Freude beim Eichelmehl machen :)
Dankeschön, und vielen Dank für die schnelle Antwort :) Dein Kanal ist super :)
@@dielandluft Also erst die ganzen Eicheln wässern und dann im Ofen trocknen?
Das ist dir selbst überlassen, kannst sie auch gleich kleiner schneiden, viel Spaß!
Hi. Ich lebe in Berlin. Kann ich auch die Röcheln von hier verwenden?
Der Ausdruck Röcheln ist mir hier in Österreich nicht bekannt, wenn das Eicheln sind, solltest du sie verwenden können. Schau einmal, welche Art das ist, es gibt auch sehr kleine Eicheln, die sind etwas mühsamer zu verarbeiten. Liebe Grüße, Eva
😂😂😂 Ich meinte natürlich Eicheln. Mein Handy hat ein Eigenleben und schreibt was es will.
:D :D Das kenne ich! Dachte schon, ich hätte einen neuen Ausdruck gelernt ;) Im Zweifelsfall frag vor Ort nach, ob du auch wirklich die richtigen Früchte gefunden hast, aber Eicheln erkennt man normalerweise sehr gut - alles Gute bei der Zubereitung!
In welcher Jahres Zeit sind die Eicheln gut , sodass man Mehl daraus machen kann ?
Im Herbst sind die Eicheln reif.
Wo bitte sind solche Eichen zu finden, die bei uns wachsen haben andere/kleine Früchte
Das ist regional unterschiedlich, ich habe sie aus dem Wiener Raum.
Gilt dies Prozedere für alle Eichelarten?
Ich halte mich da lieber an Arten, die ich selbst schon probiert habe, weil einzelne Arten oder auch Bäume auf unterschiedlichen Standorten verschieden viele Gerbstoff enthalten. Und natürlich kann es weltweit Eichenarten geben, deren Eicheln nicht genießbar sind, für alle weiß ich das nicht. Wenn du das noch nie gemacht hast und auch sonst wenig Erfahrung hast, ist es immer besser, mit jemandem rauszugehen, der dir die Früchte direkt zeigen kann.
@@dielandluft danke
Mein Versuch ging leider in die Hose, obwohl ich genau so vorgegangen bin wie beschrieben. Allerdings nicht mit Zerreicheln,weil bei uns in der Nähe leider keine zu finden sind, sondern mit einer andren Eichelsorte.
Alle drei Tage das Wasser gewechselt und eine Messerspitze Natron zugegeben. Nach 1 Monat ist das Wasser immer noch pechschwarz wie Kaffee.
Irgendwie muss es wohl funktionieren. So wie hier im Video beschrieben aber sicher nicht, zumindest nicht mit den Eicheln die man bei uns findet.
A Bonnes da sind nicht nur die Eichen verschieden, sondern auch die Jahre. Manchmal bilden sie mehr Gerbsäure. Mehr als ein paar Tage sollte der Vorgang nicht brauchen, nach einem Monat wundert es mich, dass die Eicheln noch nicht angefangen haben zu gären, da musst du sehr sauber gearbeitet haben. Schade, dass es nicht geklappt hat, danke für den Bericht, ich werde das bei Gelegenheit einbauen, liebe Grüße
Unbedingt kochen. Sonst sind sie immernoch sehr bitter. Man erhitzt sie ja sowieso, also verliert man nichts.
Danke für den Tipp, mit oftmaligem Durchspülen habe ich gute Erfahrungen - aber vielleicht geht's mit Kochen schneller. Werds einmal probieren :)
@@dielandluft ich hab sie 2 tage gewässert, wasser mehrmals gewechselt. Waren immer noch sehr bitter aber das wasser klar. Dann 2-3 mal gekocht, wasser wieder tiefbraun. Kochen lohnt sich, ohne natron.
@@cornellutingen super, danke für die genaue Erklärung. Es gibt verschiedene Eichelarten, die an verschiedenen Standorten auch noch unterschiedlichen Gehalt an Gerbstoffen aufbauen. Da hast du anscheinend besonders bittere erwischt. Die, die ich für das Video verwendet habe (Zerreiche auf Urgestein) waren nicht so extrem bitter, hatte aber auch schon andere, bei denen ich aufgegeben habe - da probiere ich das mit dem Kochen dieses Jahr!
@@dielandluft ich glaub ich hab vorwiegen stieleicheln und traubeneicheln
Früchte 😂
Ja?
Wie kann man mit so einem Messer arbeiten? 🤦♀️ zudem ist das Video sehr unscharf. 🙄🙄🙄
Danke für dein wertschätzendes Feedback ;)