ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Ciao Ragazzi e bentornati sul canale, oggi a Bbq Joint prepariamo il Prime Rib Roast.
Ho pensato al Prime rib roast perché è una ricetta incredibilmente buona e che ben si presta a avvenimenti importanti come il Natale.
Per chi non lo conoscesse il rib roast altro non è che il tronchetto di manzo ovvero 2/3 coste della lombata non sezionate. Si può andare dal macellaio e commissionarglielo sia con l’osso che senza. Io ho preferito farmelo dare con l’osso perché secondo me più bello e più scenico una volta portato in tavola.
Oggi lo tratteremo come un arrosto ma rivisto in chiave bbq.
Lo insaporiremo, lo affumicheremo e poi alzeremo la temperatura nella seconda fase per avere una bella crosticina marcata all’esterno.
La temperatura target che vogliamo raggiungere è di circa 54-56 gradi per avere una cottura medium rare.
La prima cosa da fare è insaporire il nostro tronchetto.
Per far aggrappare bene le spezie usiamo uno slather: slather composto da senape olio extravergine d’oliva e miele.
Una volta spennellato lo slather cospargiamo sale, pepe, timo e rosmarino in maniera uniforme su tutta la superficie del nostro tronchetto.
Fatto questo passaggio lo andiamo a legare per far si che mantenga la sua forma e non si rovini durante la cottura. Una volta legato possiamo inserire rametti di rosmarino o altre spezie fresche che preferite.
Finita la fase di seasoning ci concentriamo sulla fase di cottura: useremo il gateway un barrel smoker perfetto per queste cotture a più fasi.
Nella prima fase di cottura affumichiamo a 130-140 gradi con legno di melo, ho scelto il melo perché voglio ottenere un’affumicatura gentile che non sia invadente e non sovrasti il sapore della carne.
Quando il nostro rib roast avrà raggiunto i 45-46 gradi settiamo il nostro bbq a 180-190 per effettuare la fase di roasting. Il bbq impieghera qualche minuto a salire di temperatura quindi nel frattempo spennelliamo la nostra carne con il burro per favorire la reazione di maillard.
Terminata la cottura a 55-56 gradi procediamo a far riposare la carne prima del taglio.
Vi auguro un Buon Natale Grillers!
#BBQJoint #PrimeRibRoast #TronchettoDiManzo
SE TI È PIACIUTO IL VIDEO:
👍🏼 METTI MI PIACE
✅ISCRIVITI AL CANALE
💬LASCIA UN COMMENTO
🔔 ATTIVA LA CAMPANELLA
ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
![[[OFFICIAL MV]] เอิ้นขวัญให้อ้าย- อ๊ะอาย สกุณาพร | ค่ายเพลงเป็นหนึ่ง](http://i.ytimg.com/vi/83x6L3X3qh0/mqdefault.jpg)
Sempre super preciso e chiaro! Un piacere guardare i tuoi video, continua a postare!!!
Grazie mille Andrea!
Fatto il 24 per i miei amici. Con le tue dritte è venuto uno spettacolo!!!
Grazie e aspettiamo nuove ricette!!!!
Sempre super! Bravo Francesco e tanti cari auguri!
Grazie Stefano! Tanti auguri !!
Sempre al top!
Grazie Luca! 😃
Uella!!! Ma non avevo visto questo video!! Sei pauroso....tutti aspettano il tuo prox video💪💪
Ciao Stefano! Ti ringrazio spero di avere un po’ di tempo per dedicarmi ai video
Sempre preciso e con risultati veramente notevoli,grazie e buone feste anche a te🍾🍾👋🏻👋🏻
grazie mille! Buon natale anche a te!
Sei spettacolare Francesco ! Grazie e carissimi auguri di buon anno !
Grazie Camilla! Sempre gentilissima! Buon anno 😀
Ciao e complimenti, davvero bravo. Posso chiederti se si può portare il pezzo a temperatura più alta se qualche commensale non gradisse la carne a cottura media?
Ciao Francesco, grazie per i complimenti! Certo, puoi portare la temperatura a 58-60 gradi se ai commensali non piace al sangue. Se la carne è di qualità, frollata e fatta risposare qualche minuto non ci sarà una perdita di liquido (“sangue”). Ti consiglio di non superare i 60 gradi perché rischieresti di avere un pezzo asciutto.
@@BBQJoint grazie, molto gentile, spero di fare bene 😜
Per qualsiasi dubbio non esitare a chiedere! Buon lavoro e buon natale! 😃
Che buona questa ricetta!
Ciao!
Spettacolare questa ricetta! Mi incuriosisce anche la salsa al melograno...cosa usi esattamente? Miele e vino rosso mi pare? E fai sobbollire fino a raddensare un po'?
Grazie mille! Salsa molto semplice miele e vino e ho fatto sobbollire esattamente come hai detto tu!
Uno spettacolo Francesco...ma è cotto in cottura diretta o indiretta? perché non conosco bene il bbq dove lo hai cotto.. grazie buon Natale
Federico
Ciao Federico, la cottura nel gateway è una cottura indiretta ma senza schermo, c’è tanta distanza tra carne e carbone ma non c’è water pan ... si può replicare tranquillamente in altri BBQ. L’importante è tenere la temperatura d’esercizio a 130/140 all’inizio e 180/190 nella seconda fase! Buona Natale anche a te!
Come al solito..... complimenti!
Quante ore di cottura totale circa?
Grazie e buone feste!🎄
Ciao Luca grazie mille! Considera un 1.30 ore per la prima fase a 140 piu altri 10/15 a 180 per la seconda.. il mio pezzo era da 3 kg circa.
@@BBQJoint
Quindi meno di due ore....
Pensavo molto di più.....
Grazie, complimenti e continua così 👏🏻
Il mio consiglio è di stimare 2 ore anche 2.30 nel caso in cui arrivassi a temperatura target prima del dovuto fai un rest a temperatura controllata ( forno a 50/55 gradi oppure isobox ) .
Ciao, io ho il Proq, potrei farlo li? Con le solite temperature senza waterpan? Oppure kettle Weber...
Che dici?
Ciao simone, puoi farlo tranquillamente in entrambi i dispositivi! Vanno benissimo tutti e due … magari se è troppo grande il pezzo di carne vai di pro q per una questione di spazi
Tantissima stima! 🤙
Grazie Mille Diego 😃
Ciao Francesco, vengo dal mondo della classica grigliata all’Italiana (diretta) voglio avvicinarmi al mondo del BBQ. Pensavo di acquistare un affumicatore verticale per via della versatilità…. Corretto o mi consiglieresti di partire con un kettel???
Ciao Massimo, il Bbq più versatile è il kettle perché ti permette di fare tutte le cotture ( dirette indirette affumicature ecc) se invece vuoi prendere un Bbq per fare solo le cotture lunghe indirette e le affumicature allora un affumicatore verticale è l’ideale
Che bomba 💣💣🤤🤤
Da provare 😘
Francesco ma nelle note c’è scritto che hai usato la siringa ma nel video nn lo hai fatto.. cioè è un passaggio che va fatto o è facoltativo?
Ciao Giovanni! No, non ho usato la siringa ho spennellato e messo il rub. Quelli che vedi sono prodotti che uso di solito ma in questo video la siringa non è stata utilizzata
@@BBQJoint grazie!!👍