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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- In questo video realizzeremo la porchetta, ricetta tipica del centro Italia che si differenzia da regione a regione per i condimenti utilizzati. Noi abbiamo utilizzato un pancettone da 3,5kg e lo abbiamo insaporito con sale, pepe nero, aglio, peperoncino in fiocchi, rosmarino e finocchietto fresco. Dopo averla accuratamente legata, l'abbiamo cotta nel nostro dispositivo a carbone a cottura indiretta per circa 5h.
Il risultato è stato sorprendente! Croccante fuori, morbida e succosa dentro!
Taglio di carne: Pancettone
Metodo di cottura: indiretta
Temperatura: 170° - 340°F
Tempo di cottura: ~5h
Difficoltà: media
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![PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]](http://i.ytimg.com/vi/IYQu57NWZao/mqdefault.jpg)
![PORCHETTA AL BARBECUE - L'arte della porchettatura [ricetta completa]](/img/tr.png)
Ottima ricetta, complimenti, la farò appena possibile, però ci metterò anche il fegato
ottimo canale... appena iscritto era da tanto che cercavo consigli e i tuoi sono dettagliati e ben descritti cercherò di replicare le tue ricette sperando in un buon risultato!!! anche io ho il wmt premium 57 e sembra davvero un ottimo dispositivo abbastanza versatile ed efficente. usi mai l'anello affumicatore con il deflettore di calore? cmq complimenti e continua così
Ciao Alessandro, grazie mille per i complimenti e per l'incoraggiamento! Commenti come il tuo ci danno la forza e gli stimoli per andare avanti.
Certo, l'anello e il deflettore abbinato sono degli ottimi accessori che consentono di utilizzare tutta l'area a disposizione. E' utile, per esempio, nella preparazione di tagli molto grandi come il Brisket.
Continua a seguirci perchè dedicheremo video proprio su questi argomenti. Grazie
Ciao complimenti per l'ottimo risultato io questo weekend proverò la mia prima porchetta ho visto vari tutorial e il tuo risultato mi sembra il migliore inoltre ho notato che nella cottura della porchetta ci sono svariate teorie chi parte con temperature basse per poi andare in diretta nella parte finale con spesso bruciature chi usa la stagnola etc ho solo un paio di domande: hai bucato la cotenna? E hai fatto il rest? se si fino a che temperatura? E in isobox o altro? Grazie mille e ancora complimenti
Ciao grazie per i complimenti! Allora noi ti consigliamo di mantenere una temperatura di 170° costante fino a raggiungere i 78-80 gradi al cuore. Dopodiché apri a tutta l'entrata dell'aria e fai alzare la temperatura senza limite.
Raggiunti gli 85°C al cuore, toglila e mettila sulla griglia del forno con un foglio di alluminio bucherellato sopra, altrimenti la crosta si inumidisce. La fai stare così almeno una mezz'oretta e poi puoi mangiarla. La porchetta si può mangiare anche il giorno dopo se preferisci, ma cambia proprio il modo di mangiarla.
Ancora grazie e continua a seguirci!
@@BlackBQ grazie mille proverò domenica
Bel lavoro complimenti ma più o meno quando tempo di cottura?
Grazie! La cottura è di circa 4-5ore
complimenti, ottimo video! Sabato vorrei cuocere anche io la mia prima porchetta da 3,5 kg e mezzo. Domande: 1) quanto tempo ? 3/4 ore sono sufficienti? 2) é necessario/opportuno bucare la cotenna prima della cottura per far uscire un pò di grasso? 3) è consigliabile affumicare la carne ad es. con del ciliegio? grazie e saluti
Buonasera! Si indicativamente ci vorranno 3/4 ore. Parti a 160gradi e poi quando sei sui 72-73 gradi al cuore alza ad almeno 180gradi per far fioccare la cotenna. Nel video come puoi vedere non l'abbiamo bucata ma solo perché presi dalle riprese ce ne siamo dimenticati. Il risultato è stato comunque ottimo. Il nostro consiglio e comunque quello di bucarla. L' affumicatura è superflua perché la cotenna rappresenta una barriera quasi impenetrabile al fumo. Provare però non costa nulla! Facci sapere!
@@BlackBQ grazie mille, molto utile e preziosa la vs risposta
Ciao. Ma il fatto di non mettere olio di oliva e per non renderlo piu grasso?
Secondo me viene secco o no?
I grandi cuochi consigliano l olio
Ciao grazie per il commento! Non abbiamo messo olio di oliva perché è già eccessivamente grassa la porchetta. Un taglio così è molto difficile che venga "secco".
Comunque, come vedi nel video, utilizziamo il grasso che cola per spennellare la cotenna.
Scusate ma alle estremità non avete fatto la copertura carta stagnola
Ciao :) i bricchetti vi sono bastati o ne avete aggiunti altri?
Ciao, abbiamo utilizzato 2 cestelli pieni, successivamente abbiamo rabboccato. In totale 3 cestelli pieni
Ottime spiegazioni, ma forse è meglio se vi concentrate di più nella spiegazione della cottura.. ma cmq si capisce tutto bene.. la proverò sicuramente
Grazie per il commento. Sono queste le osservazioni che ci spingono a migliorare sempre di più. Continua a seguirci 😁🔥😁
Quante ore di cottura?
Indicativamente tra 1h e 1h e 30m per ogni kg di carne.
La nostra ha impiegato 4h e 30m per raggiungere gli 85°C e pesava 3,5kg.
L' ultima parola spetta sempre al termometro! 👋
Ciao una domanda hai messo il sale grosso sulla cotenna? Per ottenere una cosa bella e buona crosta L hai passata un po’ in cottura diretta?
Ciao, no nessuna cottura diretta. Abbiamo fatto una sorta di dry brining dalla parte della cotenna per privarla dell'umidità in eccesso cosicché in cottura indiretta avrebbe realizzato quella crosta che vedi.
Scusa L ignoranza 😃😃 dry brinino? Spiegatevi meglio grazie
@@lorenzomazzoni9071 non ti devi scusare anzi, questo per noi significa che dobbiamo approfondire meglio vari aspetti della cottura. Il dry brining è una tecnica che prevede di salare molto in anticipo la carne. In questo modo otterremo due risultati; una parziale espulsione dell'umidità in eccesso dal pezzo ma anche una maggior capacità del taglio di carne di mantenere l'umidità rimasta durante la cottura.
Noi la usiamo sia quando vogliamo aiutare quei tagli ostici e secchi, come per esempio uno stinco a rimanere più succosi, sia come in questo caso quando vogliamo "asciugare" maggiormente il pezzo. La cotenna in questo caso presalata risulterà già privata di molta umidità e in questo modo la cottura diretta completerà l'opera rendendola croccantissima! Se utilizzi la cottura diretta rischierai di bruciarla prima ancora di cuocere la carne all'interno (molto più difficile da gestire).
Cercheremo di dedicare un video specifico a breve! Grazie per l'interesse 👋👋👋
Quindi prima della cottura massaggiare con del sale grosso può andare bene?
Spiegami meglio questo passaggio graxie
Ho due domande:
1 - Sicuri che far accendere i bricchetti in cottura vada bene? Ho visto un vide che diceva il contrario...
2 - Quello che cola nella vaschetta non è di solito grasso da eliminare?
Ciao, grazie per le domande e continua a seguirci!
Allora:
1 - L'accensione consecutiva dei bricchetti è dettata dalla necessità di mantenere una certa temperatura per un tempo prolungato senza il bisogno di dover rabboccare. Se si usano bricchette di qualità non c'è nessun problema.
2 - Non esiste grasso buono o cattivo, in questo caso abbiamo riutilizzato il grasso colato per ottenere una giusta fioccatura della cotenna. Pensa che in Umbria nel contenitore dove cola il grasso ci mettono orecchie, muso e piedini di maiale a cuocere 😉