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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- Oggi mostriamo un grande classico... il roast beef! E' una ricetta conosciuta ma che viene spesso realizzata con alcuni errori. Oggi mostriamo la nostra versione al Barbecue.
Ringraziamo Meatery che ci ha mandato un pezzo di Roast Beef spettacolare:
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"BBQ is better"
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![BRISKET - La prova di maturità del Barbecue - [Ricetta con tutti i passaggi al BBQ]](http://i.ytimg.com/vi/eGOVTNsqB6o/mqdefault.jpg)
Siete a mio giudizio il miglior canale italiano di BBQ!!
Complimenti!!!
Bellissimo video e bellissima preparazione che anche io faccio spesso in chiave bbq, ovvero il baltimora pit beef. La nota di affumicatura sul pit beef è fantastico
Fantastico , preparazione superlativa! 🤩💪😋
Ciao, anzitutto doverosi i complimenti, sia per il video in se (bello l'angolo rustico!) che per il risultato.
Domanda, avete sperimentato il reverse searing con il roastbeef? Cosa ne pensate? Personalmente mi trovo meglio, insomma ho l'impressione che la rosolatura esterna mi viene meglio se fatta a fine cottura piuttosto che all'inizio. Forse perchè la carne ormai è calda, la superficie già disidratata. Mi sembra che farla prima mi richieda sempre più tempo (quindi "anello grigio" più ampio, cottura meno uniforme) rispetto a quando la faccio alla fine. Ed poi a fine cottura mi è più facile controllare il risultato anche estetico, perchè il "prodotto" è già "finito" (mentre se fatta subito, poi colore/consistenza finale saranno sicuramente diversi perchè nel frattempo la carne si cuoce/affumica). Però forse ci metto del pregiudizio nel valutare i miei stessi risultati... e non riesco a stabilire se sono solo paturnie da troppi videi di iutub oppure se c'è una differenza oggettiva effettivamente rilevante. Insomma mi piacerebbe conoscere il vostro parere. Bella!
PS per me cottura è nel weber, indiretta a 110°C fino a 46-47°C, poi faccio arroventare bene le braci e faccio rosolatura, poi rimetto in indiretta fino a 52-53°C. Poi riposo e di solito arriva a 55-56 (tipicamente pezzi da 1kg)
che strumenti che usi!! complimenti
Fantastico come sempre! Vi chiedo un consiglio esiste un modo per limitare il fumo bianco e pesante che si ha all'accensione del bbq a pellet? Grazie
Ottima spiegazione, come sempre. Se dovessi farlo con il Monolith, quali accortezze dovrei tenere? Mi preoccupa l'inerzia termica della ceramica....una volta stabilizzato a 300°, anche "spegnendolo" impegna ore a scendere sotto i 130°
Ragazzi, come al solito un video fantastico. Proverò a replicare!!!
Bravissimo... complimenti👌👍
Quanto tempo di cottura di ogniuno delle 2 fasi?
Bella ricetta, si potrebbe provare anche una cauterizzazione in abbondante olio (o anche fritrura completa) magari per farla uniforme, cosa ne pensate a riguardo? Penso che nessun forno casalingo arrivi a temperature abbastanza elevate da avete cauterizzazioni paragonabili al metodo standard...
Bellissimo video. Come sempre al 🔝
Quanto tempo avete impiegato per la cottura ?
Grazie mille
Ciao, circa 1 ora e mezza. In ogni caso fai affidamento sulla temperatura che è più facile
@@bbqspark grazie. Mille. Certo guardo la temperatura ma era per avere un range di tempo. Grazie ancora
Buongiorno a tutte e a tutti
Come appassionato di BBQ guardo anche altri canali dedicati alla cottura alla griglia , tutti bravi " chi più e chi meno " e spesso simpatici . Voi però giocate in un altro campionato ed essendo i soli vincete sempre
Bravi
Grazie Davide!
Veramente bravi!
Ciao , i tempi per le due fasi circa ? Per avere un’idea. Grazie
Ciao, contenuto spettacolare!!!
Ritenete possibile replicare la preparazione su un Weber kettle base?
Poesia !
ciao, complimenti per il canale.
Mi chiedevo il tempo totale di cottura qual'è stato?
E che gran cottura ragazzi,la perfezione!!!!Come si chiama nello specifico quel pezzo di carne?E se non trovo quello,in alternativa quale posso usare?
Lombata di manzo..
@@lorislaurencig7098 Grazie mille Loris 🙏
@@saullepagano4873 volendo puoi provare colla noce o la fesa, ma mi paiono un po' magre... 💪👍🤩
Fallo con la lombata o con il girello. Io uso sempre quest'ultimo che a mi avviso è perfetto per questa cottura
Ciao, è il Roast Beef, ovvero il pezzo finale della lombata, si può usare anche l'entrecote che è la parte alta della lombata. In generale si può usare un qualsiasi altro pezzo di polpa, l'unico inconveniente è che è più magra.
Lascio il link del prodotto di Meatery che abbiamo usato:
www.meatery.eu/it/online-shop/pezzo-di-roastbeef/14-409.html
Scusate ma quindi Prima portate a 300 gradi e poi appoggiare la carne sulla griglia di sopra giusto? Che però sarà a 300 gradi anche lei… non è che lascia i segni? Si può prendere il supporto delle costine, mettergli la carne sopra e poi inserire il tutto dopo che il BBq è a 300 gradi così si scalda insieme carne e supporto contemporaneamente?
Il sale usato è simile al maldon?
"Questa si che é carne..." (cit. La grande abbuffata - Ettore il cameriere).
ci sono varie tipologie di patate. Per cui non è detto che la tipologia che una persona ha in casa sia adatta per fare al forno, magari va bene per fare lesse. Quindi prima di tutto assicurarsi di prendere patate adatte .
Dove posso comprare quel barbecue ??
Ragazzi, siete fantastici, ma lavorate sulla musica perché quella batteria elettronica non si può sentire...🤣
no vabbhè.... io voglio la marca della parannanza!!!
Ciao, i pellets di che legno erano?
Ciao, abbiamo usato il melo
Buongiorno, che marca/modello è l affettatrice?
Ciao, è F.A.C. (fabbrica affettatrici cavaria), se ti può interessare scrivi a info@bbqolympic.com che ti mandiamo un catalogo😉
Che tipo di bbq stai usando ?
Ciao, è un Broil King Regal 400 Pellet
E il sughetto?