原味瑞士卷/蛋糕卷/奶油卷，教你如何正卷不开裂不掉皮 （视频下方文字区分析失败原因）Strawberry Swiss Roll/Cream Roll Cake (love-heart shape)
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- เผยแพร่เมื่อ 16 เม.ย. 2020
- 蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
蛋糕卷掉皮的主要原因 ：
1. 烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置或调整温度来改善。2. 烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。
一个漂亮的草莓爱心蛋糕卷的诞生需要不断地实践和摸索，祝大家都享受烘焙的乐趣！
今天用戚风蛋糕的方法做这款松软美味的爱心原味蛋糕卷/瑞士卷。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮才能卷出超级好看的蛋糕卷。 除了蛋白霜打发要留意，最重要是对烤箱温度的控制，既不能太高温导致蛋糕水分缺失而容易开裂，也不能太低温导致表面不容易上色和湿润。 只要把控好以上两点，一个漂亮的蛋糕卷就华丽诞生了。
#蛋糕卷 #瑞士卷 #不开裂不掉皮 #swissroll #rollcake #正卷 #creamroll
烤盘是28厘米的方形不沾烤盘，高3厘米
原料
蛋黄 4个
低筋面粉 75克
牛奶 60毫升
植物油 50毫升
蛋白 4个
细砂糖 65克
柠檬汁 几滴
草莓 10颗
淡奶油 300毫升
糖粉 15克
Ingredients
Egg yolk 4pcs
Cake flour 75g
Milk 60ml
Vegetable oil 50ml
Egg white 4pcs
Caster sugar 65g
A few drops of lemon juice
Strawberry 10pcs
Thickened cream 300ml
Icing sugar 15g - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
蛋糕卷掉皮的主要原因 ：
蛋糕卷掉皮的主要原因 ：
1. 烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置或调整温度来改善。
2. 烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。
一个漂亮的蛋糕卷的诞生需要不断地实践和摸索，祝大家都享受烘焙的乐趣！
更多蛋糕制作视频：
爱心原味蛋糕卷 ：th-cam.com/video/UjZp5kIRdf8/w-d-xo.html
海绵蛋糕 ： th-cam.com/video/leGVAplpiIs/w-d-xo.html
长颈鹿可可戚风蛋糕卷: th-cam.com/video/fNjGZKTu6Gk/w-d-xo.html
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戚风蛋糕裱花：th-cam.com/video/PHajfV9zW-M/w-d-xo.html
西瓜蛋糕 ： th-cam.com/video/DxfSXmjADSo/w-d-xo.html
提拉米苏 ：th-cam.com/video/9b0-r7BFMrM/w-d-xo.html
巧克力慕斯：th-cam.com/video/Ok3IeaXJ5yY/w-d-xo.html
这个配方做第蛋糕胚子口感非常好，绵软又湿滑，是我到现在试过最好的瑞士卷蛋糕胚
薩姐，我跟你學做了蛋糕卷，初做時卷起時奶油走出來，第三次做很成功，加入芒果，家人也很愛吃，另外也跟你學做pizza 也成功，謝謝你分享！❤️❤️❤️
按照薩姐的烤製，沒有脫皮，非常感謝。👏😘
感觉比小高姐讲得详细，下次试试你这个份量👍
你說的沒錯，一個成功的蛋糕需要不斷探索和實踐
特别棒的配方！第一次尝试就成功了！
我家的烤箱比较热，所以我把温度调低了一点点。谢谢您的讲解! 跟着你的食谱我成功了 🤗
太好了，能够了解自己烤箱的脾性，一般都能成功。
今天跟薩姐做了這個蛋卷，很成功很好吃！
恭喜👋
特意來多謝老師的，我在網上跟了很多食譜，每一個在卷的時候都裂開的，但老師教的我一次就成功了，好開心啊🥳⋯⋯謝謝您！
不客气
@@LisasKitchen hi the heat is BTh up n down??
老师您好，请问油布的纤维是不是会弄到皮肤敏感发痒呢？
我买的油布总是会弄到我皮肤敏感发痒，而且触碰到就如有仙人掌细细的刺，在皮肤上的刺痛感，后来就敏感发痒了好几天😭
请问我买对了油布吗？
好祥細的解說，謝謝
赶上前线啦~~
谢谢 讲解的很详细～
嘗試過了好幾個做法，都不如意，昨天試做了你的方法，好成功。謝謝囉！ ~
很棒👍
@@LisasKitchen 如果烤盘是28*三十几的话要加多少个鸡蛋，糖，奶油，油，牛奶？
看完长颈鹿蛋糕， 下决心学做蛋糕。这集继续来看学习！等有作品再报告😍
好滴好滴， 有问题随时留言，希望您成功
萨姐按照你的配方，非常成功，以前的很容易掉皮，这次完全没有。谢谢你
你蛋白是打至湿性至中性吗？
对，基本上跟视频上的状态一样，也许还稍软些些。我用standmixer打的
老師的配方很好
不過在捲的時候還是有開裂
至于如果避免开裂，可以参考视频下方的说明。
好，谢谢你
太感谢了，一次成功！
很赞👍
2:17 我在淘宝买了一样的烤盘和油布。等我这几天在家试试老师这个食谱。
嗯嗯，期待您的作品
天呐为什么可以抹的这么平！太厉害了😢
wow amazing love it 🇹🇼👋🇵🇭💗🙏
跟着做 成功了！非常好！谢谢萨姐！
每每听到大家说成功了，我也感到非常高兴，谢谢
讚！剛好我的烤盤也不太，可以來試試
照薩姐教的方法，剛剛作好的地瓜蛋糕捲，有成功耶！超開心的，感謝妳的分享
Saya sudah mencoba resep nya. Dan sangat berhasil. Bravo
It was nice to know you liked the recipe.
i made this yesterday, it taste really good, and easy to make. Thank you :)
Glad you liked it!!
can you also teach how to a make coffee swiss roll, my family loves it, thank you, :)
maybe later
我比較喜歡你的 Cartier 鑽石手鐲
萨姐你好，谢谢分享，我做了好多次，都出现布丁层，做戚风蛋糕又不会，不知什么原因😂
Hi Lisa, I've just made this cake. The side of the cakes is thicker than the middle and when I rolled it it cracked a little bit and the top skin kind of fell off. Should I bake the cake a little bit longer, but I'm scared the cake will cracked even more. Need your expertise thanks.
Please smooth.the batter with a spatula before baking, making sure the batter is leveled. If the skin is a bit moist or falls off, which means it need a few more mins to bake with a higher temp to make the surface dry out. Have a try and adjust the temp and time according to your own oven, as ovens vary.
昨天刚做的， 成功了， 方子不错 。多谢。 烤盘哪买的 ？ 我用别的烤盘 。
谢谢。我在淘宝买的
蛋糕捲配方很棒，做了2次都很鬆軟非常好吃，單烤成古早味蛋糕也很好吃😁
谢谢您喜欢这个方子，我继续努力
@@LisasKitchen 謝謝薩姐無私分享☺
麻烦你萨姐，謝谢
老師你好！你做的蛋糕卷真漂亮，你烤是用上下火來烤的嗎？
是的
又来捧萨姐场了
您好萨姐，请问您有 芒果瑞士蛋糕捲 的食谱吗？期待您下次做。。。😃😉😘
好的，澳洲开始芒果季了，可以开始做起来了。
一直在琢磨蛋糕卷，萨姐今天居然出了了视频！好开心~
昨天我做了，底下的那层为什么会上色深? 我是150度烤了40分钟😳
蛋糕卷的蛋糕片不宜烤制时间过长，容易水分流失太多造成卷的时候开裂，如果您蛋糕底部上色太深，可以试试将蛋糕放在中层（我不知道蛋糕表面上色如何），一般蛋糕片30分钟左右即可
@@LisasKitchen 表面和底部是一样的颜色，我是放在烤箱中层烤的，下次要不要用水浴法，或者下面用一个烤盘隔着?
@@helenlin2364 下次可以试试调低5度，然后下层放一个烤盘隔着，不要用水浴法，用了水浴法蛋糕片会太湿润，表面会容易掉皮。您试试后看看结果如何，希望成功。
@@LisasKitchen 好的，非常感谢❤
I cool my cake before rolling, but it always crack and break apart. Is there any tip I can use to prevent that
The main reasons for cracking are as follows:
1. The meringue is over-beaten
Always be sure that the tip of the meringue shows a larger hook shape, which is called soft peak. After adding the remaining sugar, mix it at a low speed. Lift the whisk and observe the state of the meringue at any time.
2. The temperature of the oven is too high or the baking time is too long, resulting in the loss of moisture in the cake
No one knows your own oven better than you, so set the appropriate temperature and baking time so that you can bake a perfect cake with a dry surface and a moist texture inside.
3. The improper rolling gesture causes cracking.
Roll cakes will easily crack if they wait until they are completely cooled before they start rolling. The reason is simple. The moisture in the cake will slowly evaporate when exposed to the air. But if it’s too hot, the whipped cream will melt. So there are several solutions
- After cooling for a few minutes, slowly roll up the cake while it is still a little hot, wait for the shape to be set, and then spread the cream;
- You can use a knife to make a few shallow marks on the cake, do not CUT through. Roll it up and shape it in the direction of the marks, which can also alleviate the problem of cracking
- If there are no problems with 1 and 2 above, you can let it cool to body temperature, just spread the cream on it, roll it up and put it in the fridge to shape it.
萨姐教的不错，可是太甜了
并不是很甜
不是很甜呀
Super👌🏼✨✨✨
卷的时候旁边两颗草莓都被挤出去了😂很好吃，中间切片也很好看。虽然脱皮了，但因为皮全部掉了，反而也很好看😅
蛋糕卷掉皮的主要原因 ：
烤制温度不够高，导致表面没有干透。可以通过后期调整烤盘在烤箱中的位置或调整温度来改善。2. 烤制时间过短，根据家烤箱的性格，适当加长烤制时间，但是确保不会过长而导致水分缺失太多而干裂。
请问萨姐，那个淡奶油是light cream， 还是whipping cream? 谢谢🙏
是whipping cream. 我用的是这里的thickened cream, 质地厚一点更容易打发。
Thx for your sharing; can you tell us how long to bake in the oven?
160°c for 23 minutes and 170°c for 5 minutes
hey it’s me ivana thanks！have a good weekend
谢谢老师，成功啦👍
棒👍
@@LisasKitchen 今天又试了长颈鹿奶油卷，图案不如老师的漂亮☺
你好 萨姐 我想问一下 烤完有多多的气泡 以及烤的过程中最里面的两端会有高低不平的鼓包，是为什么呢？
谢谢！！
应该是蛋糕糊混合过程中出现消泡了， 表面就会出现很多小气泡。 鼓包的原因也是因为倒入蛋糕糊时进入空气，没有轻震模具释放这些气泡
請問，為什麼我的蛋糕焗時鼓脹得很高及出爐後蛋糕很溥。 謝謝
谢谢分享(今天做了!
请问要怎样发图片给您
只是卷的时候有一点开裂(不会很严重)也卷的不是很美,第一次卷不好!🤭
只是烤的时候会鼓包,我放的时候不是很好,也弄不平整
您可以发作业到我的facebook “萨姐的南腔北调”
@@LisasKitchen 谢谢
想請問蛋糕卷是不是不能減糖 已經拷到表面乾 也有在溫熱時卷 但還是掉皮開裂😢
How long can you keep this cake with the fresh cream inside? Thanks
2-3days maximum
@@LisasKitchen Thanks
親愛的薩姊，至從烘培入坑後我大大少少做個不下20個蛋糕捲，每個烤好後都會脫皮和留有手指印。請問是否烤的時間不夠長？謝謝薩姊🙏🏻
脱皮的主要原因还是表面不够干，可以在最后几分钟把烤盘放在上层让表面干化一点。
@@LisasKitchen 謝謝薩姊。我再仔細看了幾次這個視頻 已經能成功做出不脫皮的蛋糕捲。謝謝薩姊😘
老师，是否可以用古早蛋糕卷呀，之前吃过一款很好吃的蛋糕卷，蛋糕体湿润也不甜，不知道对处方做哪些更改既能成功又能出那样的味道呀～
如果古早蛋糕做的卷，就需要先烫面再水浴烤制蛋糕
@@LisasKitchen 谢谢您！今天买了很多材料准备明天试一下～ 就按照您的蜂蜜古早蛋糕的方法做就可以了对吗？
這個配方的很好吃就是表面皺摺好明顯(看影片裡的成品也是一樣應該不是我做的問題)
麵糊流動性不高，非常的濃稠
進爐前千萬要抹平！！
不然紋路真的會出現在成品上
※蛋白是打到小彎勾還沒到戚風蛋糕那樣小尖角
萨姐 我在混合蛋白和蛋黄的时候总会出现明显的气泡 所以蛋糕糊看上去总是不很细腻 是不是因为已经开始消泡了 或者蛋白打发得不到位？谢谢指点！
蛋白打发不够稳定可能是一个原因，另外就是翻拌的手法，多加练习， 有一天你会发现变化的
I make ur Swiss roll today. Half the skin came off. So shld I increase temp but same timing ? Or same temp but increase timing ?
can increase the temperature and keep the time unchanged
萨姐您好～请问如果想做成巧克力味的 面粉得怎么调整呀？谢谢～😁
请看我另一个蛋糕卷视频：th-cam.com/video/fNjGZKTu6Gk/w-d-xo.html
薩姐，請問你有冇教蛋白卷片段呢？
没有，暂时还没拍过天使蛋糕卷的做法
老師有沒有機會可以教一下做虎皮面呢？外面的都不太好吃，很乾和硬，想說如果老師教的話，應該可以得好吃😅
好的，一直想做，就是太费蛋黄了，哈哈
@@LisasKitchen 也對，所以沒有老師的食譜也沒有試做😂😂怕浪費了，期待老師的教學，謝謝老師😁😁
sa姐，我跟你做了2次這卷蛋糕，第2次稍有進步，但卷時不像你的乾淨，奶油走出來，有什麼方法可再改進嗎？
两侧的奶油稍微涂抹少一点，这样卷起后就不容易挤出来了。如果真的挤出来，也没关系， 用抹刀抹平即可，一般头尾两侧为了好看都会切边
請問薩姊，像這種蛋糕卷如果想健康一點，內餡不想用鮮奶油，可以改用什麼製作呢？ 謝謝！
可以自制草莓酱涂上薄薄的一层卷起，淡淡的酸甜，很清爽。
了解，感謝您！
Hi. How to make it skinless like your giraffe roll? Thank you.
If you want the surface to be skinless, you just turn over the cake and use its bottom to wrap inwards.
Thank you :)
请问老师，蛋糕体可以先烤好，要用的时候才抹奶油吗?
也可以，不过需要蛋糕先卷好定型。否则如果烤好不卷，有机会之后会开裂
烤了两次，还没成功，继续努力！ㅠㅠ
42升烤箱，放中层，第一次烤出来两面颜色深，蛋糕干。 第二次减时间，165度烤21分钟出炉，蛋糕不干了，顶部颜色深，底部揭开油布，有一部分皮不被油布带有，是光亮的，和油布颜色差不多。 第三次该如何烤呢？
请问萨姐：
1. 应该降低温度，时间不变，还是应该温度不变，缩短时间？又或者降温同时减时？
2. 蛋糕片烤出来不是很厚，很密没有什么孔，大约1厘米？30cm×30cm的烤盘，按照方子的1.2倍制作的。 我怀疑自己制作过程失误（蛋白没打到位or过度搅拌消泡）导致没膨胀，但还是想问一下，这个配方不是厚厚胖胖的那种造型吧？？
求回复，谢谢谢谢！
1. 降低温度，烤制时间可以不变或者随时根据烤制情况在后期进行调整， 看您的描述，应该是您的烤箱温度偏高，可以买个烤箱温度计检测一下就万无一失了。
2. 一般烤出来是2.5cm的高度， 所以要么蛋白霜打发不够温度，要么就是消泡了
希望你下次成功。
@@LisasKitchen 真的太谢谢谢谢谢谢Lisa姐了，烤到第5次，接近理想了，第6次，更好了，算是成功了！！（泪眼汪汪啊）
👍👍👍👍👍
萨姐您好，非常喜欢您的作品，我也在澳洲，按照您的方子，买的原料和烤箱应该和您差不多，但是蛋糕卷总是做不成功。请问为什么我的蛋糕卷烤出来明明很湿润，甚至还有点粘皮，但是还是一卷就断开？尝试了高温短时和低温长时，效果都不是很理想。请问不能调上下火的烤箱应该放上中下哪一层？请指教，谢谢。
蛋糕卷如果太干或者太湿都容易造成卷得时候开裂。 所以还是要不断测试找到最适合你家烤箱的温度， 下次可以试试放在中层，观察蛋糕上色和膨胀情况，如果上面上色较慢可以在最后几分钟升高15-20度，让表皮干化一点。 如果做出的蛋糕卷是底部比较湿润，就把模具放在下层让底部受热多一点。
@@LisasKitchen 非常感谢，渐入佳境
薩姐你好！我做了幾次蛋糕卷都唔成功，卷起來爆烈，是否蛋白過度打發，我用350F焗25，請多多指教，我很喜歡你 製作，謝謝🙏🙏
开裂一般就是蛋白霜打发偏干，如果不是，就是温度控制不好。 350F差不多是175摄氏度，属于偏高了， 而且本身烤箱实际温度也会和设定温度有偏差， 所以买个烤箱温度计配合一起使用，会让成功率大大提升。祝下次成功。
謝謝回覆指点，再試做🙏🙏
老师你好,请问下没有油布可以放油纸吗？谢谢
可以用油纸，不过用油布底部会更平整
萨姐，你的油布是什么质地的？我买了两种在amarzon, 一种棉布质地很密的帆布，另一种好像是硅胶的，我家的烤箱是美国和炉灶一体的大烤箱，bake 功能时只有下火没有上火，烤的时候要怎么调整温度和时间呢？谢谢🙏
不是帆布的，也不是硅胶的，我给您链接，您看看找就近的网点买 www.amazon.com.au/Teflon-Sheet-Transfer-Reusable-Resistant/dp/B07H55M1ZR/ref=asc_df_B07H55M1ZR/?tag=googleshopdsk-22&linkCode=df0&hvadid=341791927856&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=11613454811303126484&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9071776&hvtargid=pla-525294599958&psc=1
那你先测一下，烤箱如果上层的温度和下层差多少，如果相差5-10度，没关系，可以用。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 感谢如此耐心细致地回复！
萨姐，想问一下你，如果我的烤盘是34.6×24.7×2.5 还需要换算么？还是就按照你这个方子的配方比来弄？
就可以用此配方来做，相差不多
亲爱的Lisa , 我烤好的蛋卷中间有布丁层，为啥？而且起大包！谢谢
一般来说是蛋白和蛋黄糊没有搅拌均匀. 鼓起大包可能和烤箱受热不均有关, 有时和烤盘不平整也有关.
老师你好,我剛剛跟你学做了。可是卷的时候表皮沾了油纸上!有什么地方出错呢？谢谢
蛋糕卷正卷，表皮一点要烤得干一点，所以要在蛋糕烤制后期升高温度让表面的水分蒸发，烤得尽量干但时间不易过长，以免蛋糕内部水分流失，就会造成开裂了。表面干了就不太容易粘在油纸上了，或者可以试试用硅胶垫来卷，不易粘。
請問薩姐，我烤完之後取出後、皮就皺下去了，是什麼原因呢？
有几个可能性，一是蛋白打发太过软，具体状态可看视频里显示，二是烤箱温度不均，温度不够的话，蛋糕的膨发力不足；温度太高，表面已经熟透上色足够，但是内部还未熟，这两种情况都会形成塌陷。三是蛋白含量较多，通常1个28x28cm的蛋糕卷，4个蛋白总量在140-150克左右比较合适。
在网上找了一圈没找到合适尺寸的烤盘。有什么推荐吗？深度是不是要1寸的样子不能太深？家里有几个pryrex玻璃烤盘，四周不是有棱有角的那样，不知道可不可以用。谢谢！
有很多烤盘适合的，玻璃烤盘因为导热性和厚度，而且边角圆形，温度设定都要改变。 最好还是买baking tray, 我这个烤盘是三能的28x28x3cm 的。
萨姐你好，请问39.5*32.5*3的烤盘需要的材料要怎么换算呢？谢谢。
请在这个配方的基础上所有材料乘以1.6，食谱在视频下方的文字描述区里可以找到
👍🏻👍🏻😋
请问萨姐，你买的油布是那家公司，之前有买过不是很好
我在淘宝买的，不记得哪个牌子了，如果您需要，我可以找出来那个店的链接发给您
可以给link吗？我想买。谢谢！
請問老師
如果我的烤盤是24乘18高3
那份量該如果調配
就在我这个配方基本上除以1.8即可，材料表在视频下方的文字描述区内
萨姐您好，请问您20cmx20cmx3cm的所有材料是除余多少？我是用光波炉来烤，那么要用多少度和多久来烤。谢谢！
此配方除以2即可。 光波炉不确定温度，应该至少150度吧，请自己试一下
@@LisasKitchen 谢谢你，萨姐
我的卷在放凉和卷的时候表皮都好好的，但是包上油纸放冰箱定型以后，表皮会随着油纸撕掉，会不会还是烤制温度或时间不够的原因呢？
说明表皮还不够干，如果表皮够干就不会脱皮。 所以下次可以最后几分钟高温烤制时间多1-2分钟
@@LisasKitchen 明白，感谢！
薩姐…請問我的烤盤38*28*2，我應該乘幾倍呢？謝謝您！
然後我是不是可以從38公分那邊開始捲即可！感恩
不用更改配方，差不多，因为您的烤盘高度比较低。 可以从38cm那边开始卷
想问你 6寸的圆形模具成份 可以用在28x28的烤盘吗
必须双倍才行
今天做了超好吃的，但下次我會加多點糖粉打鮮奶油，15g感覺沒什麼甜味😝😝
嗯嗯，可以的，甜度因人而异可随意调整。
請問糖粉可以用砂糖代替嗎？份量都是一樣嗎？
可以用细砂糖替代，分量一样
請問一下 10吋*14吋的烤盤 量要增加多少呢
10吋*14吋的烤盤， 量上是原配方 x 1.15 或者可以根据原配方来做，厚度稍微薄一点
Hello.你好.我是跟你學做奶油蛋卷的.不知道為什麼每次我焗出來的蛋糕㡳部都有一層薄薄深色皮.但我的蛋糕是軟棉棉.不知道是什麼原因？
底部深色代表烤箱下层温度较高，其他有影响吗? 如果蛋糕卷起来没影响，其实也没关系，如果不想那么深色，可以在烤模下层放一个大一点的烤盘隔一下，或者直接将烤模放在中上层一点
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 蛋糕非常軟綿綿.蛋糕組織非常細膩. 就不知為什麼每次焗出來的底部都有一層深色薄皮 . 蛋糕面又有點容易掉皮. 有點難懂
为什么我卷到一半我的会断开？😫😫 蛋糕还掉皮😓 是不是因为我卷了两次 ？第一次卷没断呢😶
Edit : 第二次做成功了！， 还有美美的毛巾面！！没掉皮，但烘烤时有些开裂😂 （卷时完全没开裂🤔）， 很好吃，谢谢萨姐😘💕
太棒了
但为什么第一次会段😫还掉皮
老師，為什麼我的一直脫皮呢？看了網路上都寫說可能是濕氣。但是像你說的，如果放涼太久，就在捲的事後裂開
脱皮就是表面的没有烤干， 所以如果要正卷的话，最后几分钟可以提高烤箱温度，把表面烤干一点，而且取出后让表面先散热，这样就不至于有太多湿气。
你好，請問這個烤盤高度多少哦？
这个烤盘的高度是3cm.
请问烘培油布和油纸有什么区别 英文名叫什么 查了半天烘培小白看不懂...怕买错
我们普通用的油纸英文一般是baking paper, 北美那边比较流行用parchment paper. 油布的英文一般可以翻译成reusable baking sheet/ baking mat
请问lisa姐，蛋白这是湿性发泡吗？
是的，湿性发泡
想請教下，為什麼我每次卷的時候會裂掉一半呢?
一般开裂的原因有几个，一是蛋白打发可能过度了，蛋白打发至大一点的弯钩状即可。二是可能烤制的温度偏高或者时间过长，导致蛋糕里水分流失。三是卷的时候不要等到完全凉透，差不多身体温度即可， 卷的方法不得当也会造成开裂，如果手法不熟练，建议可以现在蛋糕片上轻轻划几道痕，顺着痕的位置卷这样也可缓解开裂的问题，或者就在蛋糕片出来稍微放凉了一点后，先卷一下但是不要抹上内馅，因为蛋糕片热的时候比较湿润，相对容易卷。
再加一个鸡蛋可以吗
谢谢🙏
4个鸡蛋已经可以足够的厚度
飒姐你好，请问烤盘28*28指的是烤盘外围还是内围？谢谢！
我的理解是外围，但是由于模具厚度很薄所以几乎可以忽略不计
我翻面放涼，黏很多在紙上。。。是不是還烤不夠乾？
是的，这个说明下火可能温度不够高，下面还没熟透， 因为每个烤箱温度都有点不一样，下次您可以调高5-10度试试
萨姐 请问你的抹刀是几寸的？
抹刀是小号的，我没量过是几寸的
请问萨姐我焗了几次蛋糕都是鼓包的，是什麽原因呢？
是否温度过高了?
请问，淡棕色的油纸你是在国内买的吗？美国有卖吗？我用烘焙纸，每次放凉后揭去纸后蛋糕就会有点皱皱的。
Yan Jiang 同问，在Amazon 上没有找到类似的
可以在aliexpress搜High Temperature Reusable Baking Mat ， 会出来很多选择，一般都是包邮的
那个淡棕色的就是油布，可以循环使用，特别是做蛋糕卷这些对表面要求比较高的，油布做出来的不宜起皱，因为蛋糕遇冷蛋糕中蒸汽会变成水，让油纸起皱的。 我经常在aliexpress购买这些小东西，还包邮，您可以上aliexpress 搜索High Temperature Reusable Baking Mat ，会出来很多选择
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 太感谢了！这就去买！非常喜欢您的食谱，每次做出来都很成功，家人们都很喜欢吃。
請問蛋糕液體放上烤盤.要怎做才能均高？感謝回答
用刮刀刮平整，然后轻震一下，好像我视频里的操作。
请问老师，你用的奶油抹刀是什么牌子和型号？
Loyal的，小号的
萨姐你的油布是什么牌子的哪里买的
我在淘宝买的，不过amazon 或者aliexpress都有卖，叫reusable baking sheet or baking mat, 一般浅褐色的
請問薩姐為啥我的蛋糕體烘烤時都會窿起像大鼓一樣？謝謝妳
蛋白打发过度或者温度偏高
@@LisasKitchen 謝謝老師不吝賜教！感恩妳