飓风蛋糕卷/旋风瑞士卷，不开裂，超湿润绵软 Hurricane Swiss Roll/Hurricane Roll Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- 今天我们来做一款飓风蛋糕卷，做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似，最后造型的时候稍微做了一点变化，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。
#飓风蛋糕卷 #hurricaneswissroll #瑞士卷 #旋风瑞士卷 #萨姐 #不开裂
蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
原料
蛋黄 4个
低筋面粉 70克
可可粉 10克
热水 20ml
牛奶60毫升
植物油 50毫升
蛋白 4个
细砂糖 70克
柠檬汁 少量
淡奶油 200毫升
糖粉 10克
Ingredients
Egg yolk 4pcs
Cake flour 70g
Cocoa powder 10g
Hot water 20ml
Milk 60ml
Vegetable oil 50ml
Egg white 4pcs
Caster sugar 70g
Afew drops of lemon juice
Thickened cream 200ml
Icing sugar 10g
![โฮ่ง! (SUGOI) - LYKN [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/nFp4zjAARFs/mqdefault.jpg)
Looks perfect! 👏👏
好🌟✨💖
Thankyou... Its veri beautiful..
好漂亮啊，激起我的食欲了，口水欲罢不能的直流！
Bravo bravo bravo bravo 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
👍👍tried and tasted..highly recommended. recipe is a keeper. Once tasted, one slice is not enough 😋
Glad you liked it
萨姐你太能干了！一看到就马上点赞，有空再学起来
美到一個點
卷反了，花纹要在外边才像飓风
真好看。
謝謝分享👍
萨姐，可以出一个巧克力马芬蛋糕视频吗？很喜欢你的各种教程😁
好，也提到日程上来
شكرا🤩😍😍😍
yummy ... it's a great recipe ..
спасибо.семья в восторге
好棒！太漂亮了！
谢谢萨姐的无私分享，您的教程清晰易懂，让我这个小白已经成功做了好多美食，家人赞不绝口，可以问一下您的油布和烤盘在哪里买的吗？我也在澳洲，油布英文这么说啊？
怎么*
油布和烤盘都是在淘宝买的。 不过在amazon和aliexpress都有卖，可速递。 油布英文是Reusable baking sheet or baking mat, 那个烤盘是三能的28cm方形金色防粘烤盘。
Very nice!
可以做个抹茶红豆cream口味的吗？
太漂亮了啦！
請問Lisa老師,您的烤盤油布在那買,thanks
我在淘宝买的，不过amazon & aliexpress都有
👍👍👍
萨姐 我最近换了gluten free的低筋面粉 尝试两次你的芒果蛋糕卷 和这个飓风蛋糕卷 混合面糊时候都很干 产生很多小疙瘩 今天成品出来直接小疙瘩沉淀到毛巾面那一面 好难看🤣
super
赞赞赞👍啊！😍😍
请问中间加点水果会好吃吗？🤔
Çok güzel çok beğeniyorum 👍👍👍❄️☃️❤️
萨姐：又来向您请教。我上次按照这个方子做了一个蛋糕，两种口味夹杂在一起非常好吃，比以前的戚风卷更好，非常感谢。但是我的蛋糕总是有点干，表面没办法撕均匀，而且卷的时候容易开裂。我今天第二次做，已经调低了一点温度和减少了时间，还是一样。您有什么好建议吗？谢谢🙏
一般来说，容易开裂和表面干，如果蛋白打发是湿性发泡的话， 可能就是温度过高了，可以试试再调低一点温度或者不调低温度，在烤箱顶层放一个烤盘，这样可以减弱上火的热力，不过这样表面就会不那么干，直接把表皮全部揭掉变成毛巾面那样的也很好。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，那我下次再试试。这款蛋糕虽然我做不了你那么漂亮，但是因为有两种口味，融合的特别好，谢谢你的分享和回复!
Looks so yummy! Would love to try it😊👍🏻
Hello, Ms Lisa. In your english subtitle at part 5:11, you write add 5% of icing sugar to the cream but your recipe says 10 gm. Is it supposed to be add 10 gm instead of what is written 5%? Thank you.
not 5% of icing sugar, what I mean is to add cream and icing sugar in 100: 5 ratio
@@LisasKitchen Thank you.
请问一下怎样可以烤出漂亮的毛巾面，我试了很多种温度，都烤不出毛巾面，烘烤时间少了，表面又很容易掉皮
首先尽量用油布，油布会让底部更平整。其次烤制的温度不能太高。
Magnifique je suis marocaine svp les recettes en français et merci top top top
French subtitles is added.
👍👍🙏🙏😃😃
萨姐你好。想问下为什么这个蛋糕卷跟上次的长颈鹿的蛋糕卷烤温不一样呢？我做了长颈鹿的非常成功。后来这个飓风烤出炉时就有点干了。
长颈鹿纹的蛋糕卷是可可糊，本身偏干，所以这个卷主要还是原味多，我温度就高了10度，以免出来蛋糕卷有点湿。 您如果觉得干可以用150度烤制。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 。我想也许是我的可可糊过多了。第二次做时放了150度烤。出来比第一次好很多。可是就是旋风文不太明显。谢谢你。我还会在常试的。
So nice 👏👏👏
What's the size of your pan ?
How much egg yolk and egg white did you add to the chocolate dough?
The pan is 28cm x 28cm x 5cm. Just add 1/3 of egg yolk mixture and 1/3 meringue to the chocolate batter. Please turn on the English subtitle in the Setting so that you can understand the video.
@@LisasKitchenok👍
thank you for responding
老師您好，好喜歡您所有的視頻，馬上就訂閱了。謝謝您的用心。請問我的烤盤是39cm *27cm*1.5 的size. 請問所有的材料應該怎麼調整最好？感謝您的回答。
如果您的烤盘，材料应该在我这个配方基础上除以1.5即可。 不过我觉得您这个baking tray深度不够，出来的蛋糕片会比较薄，卷出来可能没有那么漂亮。 我的烤盘是28cm x 28cm x 3cm。
Bonjour. Je viens de faire connaissance avec ce site, qui me paraît très bien.
Et je viens de traduire en français votre commentaire...et la réponse est bien tardive, mais je vous l'envoie quand même 😊
Il suffit de multiplier par 1.34, les ingrédients de la recette originale pour la bonne mesure de votre plat de cuisson. Pour la hauteur, il suffit d'habiller votre moule de papier sulfurisé, et de laisser de la hauteur (beurrer le plat avant d'y apposer le papier sulfurisé). Quant à la cuisson, elle reste la même 😊🧑🎄😽😽🇫🇷🇫🇷
Joyeuses fêtes 😽😽🇫🇷🇫🇷🇫🇷
Lindo vou fazer
蛋糕体每次都做得很好，就是卷不好，卷得太松散了
想請問為什麼奶油霜已經打到不會流動能倒立也不會掉的程度但是冷藏1晚了還是軟軟的?
奶油是软的，即使冷藏也是软的。 这个是奶油，不是奶油霜，一般烘焙中指的奶油霜是buttercream，由黄油，蛋白和糖组成。
Hi萨姐..我是新手.. 请问当蛋白打到湿性发泡的时候.. 把盆翻转过来蛋白会不会流下来？还是将盆倾斜蛋白还会流动呢？谢谢
盆倒置会流动的，因为这时的蛋白霜还是比较软的状态
🙏谢谢
您好、请问橄榄油可以代替植物油吗
萨姐，请问烤蛋糕卷和戚风应该用fan force ， conventional（上下或者下层）还是混合？烤箱模式太多，都不知道选哪一个。谢谢！
我一般就是用conventional
萨姐，请问你的烤箱是什么牌子的？你的低筋面粉是用什么牌子的？我也在澳洲，谢谢！
SMEG. 低筋面粉是华人超市买的紫兰花的小麦低筋面粉
非常好吃，请问您的鸡蛋重量是多少，我用同样尺寸的配方，太满了。
带壳大约每个60-65克之间
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐
Can I use whipping cream instead of thickened cream
Yes, you can
今天尝试做~大失败😂😂~应该是温度太高，大鼓包也裂开了，时间还没到就有点烤过头~明天再试试
再接再厉，留意蛋白打发是湿性发泡，温度控制好，卷的手势多加练习，一定能做出满意的蛋糕卷
萨姐能分享下油布 还有模具的牌子么
当然可以， 模具是28cm x 28cm x 5cm的三能SN1312金色不沾烤盘， 油布是展艺的40cm x 30cm 加厚不沾油布
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐 立马🍑
萨姐请问你，烤箱要預热多久才把蛋糕放进去烤？
这个根据烤箱大小，需要预热的温度高低和室温高低来决定，一般烤箱越小预热时间越快， 150度左右的中大型烤箱预热一般10-15分钟左右，我的烤箱有预热提醒，如果没有此功能就买个烤箱温度计，这样问题就解决了
@@LisasKitchen 谢谢妳
萨姐你好，这个油布是可以反复清洗使用的吗？还是可以用烘焙纸替代？谢谢
可以反复使用的。 也可以用烘焙纸替代，不过用烘焙纸底部容易起皱不平整。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐
萨姐，又做成功了，太高兴了。不过好像我的可可部分好像多了些，没有你的好看
1/3左右即可，大约的即可
我称了三分之一蛋黄糊，出来没有旋风效果，就是一层原味一层可可。下次试试少一点可可面糊。
萨姐，请问蛋糕卷的奶油打到硬性，那用来抹生日蛋糕的奶油是打到硬性还是中性的呢？谢谢！
抹生日蛋糕面的要比蛋糕卷这个稍微软一点， 如果裱花的要比这个稍微再硬一点。
@@LisasKitchen 明白了，非常感谢您的回复！🌹😊
Hi
So good, what cake that?
Chiffon cake roll
@@LisasKitchen ooww.. It's amazing show recipe ms❤
最好能够直接上你们家蹭一块。😂
欢迎欢迎
为什么您的打法淡奶油这么硬挺呢？
heeeeemm yammy
老師,為什麼我在淘寶買的油布放在烤盤上,不能夠貼服,焗出來的蛋糕型狀變了,不平穩的.☹️
和我视频里用的是一样的那种吗？ 应该是会很平整的，因为油布本身就是很光滑，不容易起皱的
@@LisasKitchen 可能是我的模具底部有些圓的關係啊!
请问萨姐您用的油布是那里买的？是用一次就丢的还是可以洗了再用？
淘宝买的，在amazon也有卖，可以重复使用。
@@LisasKitchen 油布英文是？有分大小的吧？
@@lisasavourey3621 reusable baking mat, 有分尺寸
@@LisasKitchen Thank you 😊
可以挑战做个无蛋的吗？
蛋糕体不可能这么白呀？有加了什么吗？
什么也没加啊， 就是原色，可能灯光原因。 淡米色。
谢谢萨姐的分享，你的蛋糕烤布在哪里买得到
在amazon或者淘宝都有卖， 叫油布或者reusable baking mat
Baking tin 的尺寸多少？
28cm x 28cm x 3cm
在做花纹的时候巧克力渗到了下面……是不是我蛋白打发没有到位造成了巧克力糊过于湿润流动性太大了？谢谢萨姐
可能是蛋白打发不到状态导致蛋糕糊有点稀，应该蛋糕糊是绸缎状的，不会轻易混合，除非抹平的时候用力才会。
好的，我再去试试，这方子味道还是一如既往的好
萨姐，你的视频很棒。你能告诉我油布的英文是什么，我在加拿大，也想用油布做出毛巾面的蛋糕卷，谢谢！
你就google " reusable baking mat or baking sheet"
谢谢萨姐！是 PTFE Teflon Sheets 吗？这样的油布可以反复使用对吗？
Hi Lisa's kitchen
Hurricane swiss roll.
Pour half mix with cocoa powder
Pour half is about how many scoops. Please reply me
01:16 1/3 of yolk mixture with cocoa powder , not half.
If unsure, please use the scale to measure
Thanks what size of trai
The baking tray is 28cm x 28cm x 3cm
萨姐，我cream 打不厚，请教什么原因
几个可能性，
1. cream要用whipping cream 或者thickened cream( 有些区域叫heavy cream). 如果用cooking cream, 是很难打发起来的
2. 搅拌器的功率不够导致搅拌头转速不够
3. 单头搅拌器也不太行
@@LisasKitchen 谢谢
If I use cream of TarTar how many gram I need to put in?
normally 1/8 teaspoon per egg white
你好 请问可以教做油条吗 谢谢🙏
相比之下油条太简单了
嗯，好的，一一提到日程上来
Molim da ukljucite titlove i da mi napisete recept. Hvala
请问油布英文是什么呢？您在哪里买到的呢？谢谢啦！
油布英文是reusable baking sheet or baking mat. 您可以在amazon 或者aliexpress, 淘宝都有。
谢谢你这么快回复我呀！我按照您的配方做了海绵蛋糕，特别好！谢谢！美中不足的地方，是我自己的问题，就是我做的围边的纸围有些地方没窝好，有褶皱，这些褶皱导致蛋糕边上凹凸不平，好郁闷😒不过您的配方真的很好👍
فين الترجمه ليزا
薩姐 我有做起來 但我的紋路不是很清楚 要怎麼樣用
用筷子划圈时，戳到最底部
@@LisasKitchen 我有用手指頭搓到底耶 哈哈哈
萨姐你的Facebook 是什麼？沒找到
可能要用简体的“萨姐的南腔北调”或者试试“Lisa's kitchenette" facebook.com/lisaskitchenette
萨姐我怎么没有做出来像你一样的飓风纹理啊？
肯定在划圈时出了错。 划圈时记得深到蛋糕糊最底部， 直立地划圈，具体看视频里的演示。
我就是按照视频的手法划圈的，没有飓风效果。不知道哪里出错了。
薩姐請問如果我的烤盤是24 18 3
那份量該怎麼調
Lisa的烤盘是28*28 你的是24*18*3，看起来小了好多，你用分量的一半试试
就在我这个配方基本上除以1.8即可，材料表在视频下方的文字描述区内
不知道用幾寸的烤盤
视频里有说02:46 是28cm x 28cm x 3cm
@@LisasKitchen 非常感謝您的回答，我試成功了，很好👍👍吃。
ترجمي الفديو
👍🏻👍🏻👍🏻
30厘米方盘需要加原料吗？
可以用此配方，出来的蛋糕片厚度稍微薄一点点，不是相差太大。