Классика европейского десерта - французский миндальный тарт с клубникой
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Миндальный дакуаз, в сочетании с нежным заварным кремом и сезонными ягодами - прекрасная альтернатива сложным тортам: на приготовление уходит не больше двух часов, тарт можно есть почти сразу же, он прекрасно хранится в холодильнике около 3-4 дней.
Этот классический французский десерт имеет очень большое количество вариаций. Начиная от состава орехового дакуаза, в котором вместо миндальной муки используется фундучная мука или мука грецкого ореха и заканчивая ягодами и кремом. Помимо клубники можно взять голубику, чернику, малину, черешню и другую умеренно кислую ягоду. Также, вместо крема "Муслин", в этот десерт добавляют обычный заварной крем или крем шантильи.
Данная вариация десерта представляет собой классическое сочетание из миндаля, заварного крема и клубники. Ближайший "родственник" таких тартов - "Фрезье" с клубникой.
За основу взят рецепт миндального дакуаза Gaëtan Paris.
ОБОРУДОВАНИЕ:
миксер
спатула
сотейник с толстым дном
духовка
кольцо для выпечки диаметром 22-24 см
пергамент для выпечки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для миндального дакуаза
150 г яичного белка
150 г сахара
150 г сахарной пудры
120 г неочищенной миндальной муки + небольшое количество на присыпку коржа
(чтобы получить дакуаз правильной текстуры и вкуса используйте именно неочищенную ореховую муку!)
30 г пшеничной муки в/с
щепотка лимонной кислоты (или винного камня) или несколько капель лимонного сока
Для заварного кремя "Муслин"
4 шт яичных желтков
60 г сахара
20 г кукурузного крахмала
250 мл молока
1 ч.л. экстракта ванили (или 1/2 пакетика ванильного сахара)
40 г сливочного масла (ледяного)
Для клубничного конфитюра
200 г ягод (помытых, обсушенных и без плодоножек)
30 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1/2 маленького лимона (сок)
Для декора
250-300 г свежих ягод (помытых, обсушенных и без плодоножек)
нейтральная глазурь для покрытия (по желанию) см. на сайте в примечании к рецепту: kulinarnyeprak...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#десерт #тарт #рецептсклубникой
Значит, так. Я на ютюбе лет 15, и этот один из лучших кулинарных блогов, что я видел. Вера, если вам однажды покажется, что надо заканчивать - не поддавайтесь. Рецепты отличные, как и лайфхаки, голос и разъяснения. Удачи вам, как будет 500 тысяч подписчиков, я ещё раз оставлю комментарий :)
Спасибо ❤️!
Вот уж, согласна на 100%!!!)
👏👏👏впечатляет😀🤗
Ах,какой же вкусный,уютный и грамотный блог.Вера,вы волшебница♥️
Благодарю ❤️.
Вы не только показываете МК, Вы ещё всё так подробно объясняете, отвечаете на вопросы, что тоже как показатель, уважение к зрителям и подписчикам! Спасибо за рецепты, и такие интересные и познавательные видеоуроки!
Спасибо ❤️
Я не поклонница рассказов на ютубе, пользуюсь старыми семейными рецептами. Но! Очень понравилась манера изложения и съемка со всеми подробностями, и я сделала пирожное Жербо - спасибо за рецепт , получилось восхитительно , вы все секреты рассказали и показали!
Этот тарт тоже обязательно попробую сделать, спасибо Вам!
голос у Вас, конечно, не менее вкусный и нежный, чем Ваши вкусняшки)
Какой шикарный тортик! И объяснение не менее шикарное! Прямо хочется попробовать повторить. Спасибо!
Боже, до всех мелочей всё объясняете, без всяких секретиков!
Спасибо вам огромное 🙏🏻
Спасибо. Всё понятно. Идеальная подача рецепта.
Да, качество видео также важно,как интересный и практичный рецепт, в этом смысле ваша работа идеальна. Обязательно испеку и порадую своих близких. Спасибо Хозяйке!🌹🌹🌹
Какая эстетика! Вера, вы лучшая!
Благодарю Вас ❤️.
Теперь знаю как спасти не вкусную клубнику! Спасибо за рецепт!
Большое спасибо за объяснения! для меня это самое главное, почему делать именно так и какой результат надо ожидать на каждом этапе
Давно живу во Франции, но такого варианта пирога я не видела непременно попробую 😻, спасибо за рецепт как всегда очень аппетитно 😋
Прототипом послужили похожие тарты от Майи Васё, Кристофа Мишалака и Гаэтана Пари).
❤❤❤ Это прекрасно!!!! 🤗
Пишу реальный отзыв, испекла точно по рецепту. Получилось очень вкусно: нежный, сочный, лёгкий ягодный пирог. Готовится быстро - у меня ушло 1,5 часа на всё. НО! Бортики дакуаза при выпекании опустились, стекли вниз и практически сравнялись с серединой, может, мало было муки? И дакуаз подгорел - не сказано было, на каком уровне печь, я поставила вниз, надо было печь посередине на режиме верх-низ. А за рецепт спасибо - взяла себе в копилку!
Спасибо за отзыв.
Бортики могут опускаться, как правило, по 3 причинам: недостаточно взбитая меренга, долго вмешивалась мучная смесь, сырой дакуаз не сразу отправился в духовку, а какое-то время простоял на столе.
Выпекание по умолчанию всегда происходит в режиме верх-низ на среднем уровне духовки. Дополнительно указывается только в случаях, когда по рецепту предусмотрен иной режим.
❤❤❤ Большое спасибо за рецепт. Очень красиво получилось.🎉
Fantastica❤❤
Большое спасибо, необыкновенно вкусно
Верочка спасибо обязательно приготовлю
Прекрасный рецепт! Огромное спасибо!❤❤❤
Просто мастер👏👏👏
Классный рецепт 👍👍👍👍👍👏👏👏
Просто восхитительный тарт по торжественному случаю., красив,вкусен.Не совсем прост в изготовлении,но оно того стоит.Спасибо✨🌷✨🌌.
Здравствуйте! Необыкновенно красивый тарт у Вас получился и даже на вид очень вкусный! Спасибо за такой подробный и отлично проработанный рецепт! 🌸
Большое Вам спасибо, как Вы всё понятно объясняете👌🌹🌺и всё так красиво, у Вас золотые руки 🙏🌹❤️🔥🌺
У меня сахарный диабет, зачем я это посмотрела😄 очень красивое видео, приятный голос, эстетика процесса приготовления! Очень классно просто посмотреть! Но к сожалению, готовить не буду) огромное спасибо! 😊 за качественное, красивое видео👍👍👍
Здравствуйте. В качестве замены сахара для всех подобных рецептов можно использовать эритритол. Есть эритрит, а есть эритритол. Последний наиболее похож кристаллической решёткой на сахар. Неоднократно делала на нём для друзей-диабетиков торты и безе. Он слаще обычного сахара и его надо меньше. Почитайте про него. Может быть вам эта информация окажется полезной ☺️.
@@kulinarnye_praktiki спасибо, пользуюсь эритритолом) тогда есть шанс попробовать, приготовить)
Супер
Ооооо, внешний вид обалденный !!!
Спасибо большое за такую красоту! Приготовьте, пожалуйста, рамен, очень хочется попробовать приготовить его по всем правилам. Только у вас на канале все объясняется с такими тонкостями ❤
Тоже любим рамен. Как-нибудь опубликуем).
Очень подробно и понятно, и очень полезно, спасибо большое. Ваш вариант не для красивой картинки( хотя с картинкой все в порядке), это реальная помощь тем, кто делает первые шаги. Спасибо
Спасибо ❤️! Так и задумывалось!☺️
класс
Очень интересный рецепт.
Вкусненько 🤌💯🤩👍🤩🌷
Спасибо большое, прекрасный рецепт
Неочищенная миндальная мука- вместе со шкуркой? У нас продается только светлая, очевидно, очищенная. Совсем не подойдёт такая?
Неочищенная миндальная мука, да, та, что со шкуркой. Если есть кофемолка или измельчитель, то можно сделать такую муку самостоятельно, впрочем, как и сахарную пудру. Я иногда так и делаю: миндаль в кофемолку, потом туда же сахарный песок, перемешать получившееся вместе и ещё раз быстренько прокрутить. С очищенной миндальной мукой тоже получится, но текстура будет другая и более влажная.
А можно просто в блендере измельчить миндаль? Вместо муки)
Конечно! Я так и делаю иногда. Только в кофемолке, она лучше измельчает. И пудру сахарную тоже в кофемолке делаю. А потом их смешиваю и можно ещё раз прокрутить, чтобы лучше измельчилось и объединилось).
@@kulinarnye_praktiki Спасибо большое за советы 🙌🤗
А если сахара взять меньше, получится?
Если вы про ореховый дакуаз, то лучше воспользоваться другим рецептом. Их много.
@@kulinarnye_praktikiСпасибо
Спасибо за рецепт и подскажите пожалуйста сколько выпикать основу и при какой температуре?
Время выпечки есть в ролике (титры вверху 3.36-3.38). Если мне не изменяет память, 5 минут при 200°С и 10 -15 минут при 180. Также информация есть на нашем сайте: в рецепте для распечатки внизу статьи и в середине. Ссылка в описании под видео.
Все замечательно, но очень много сахара, если уменьшить втрое минимум, получится?
Меренга и дакуаз - это всегда много сахара. Без него не получится. Поэтому в заварном креме и в конфи сахара почти нет. Они уравновешивают дакуаз.
Спасибо. Обязательно попробую. Какое время и температура в духовке?
Вся информация в описании под видео и на сайте. Если мне не изменяет память: 5 минут на 200°С и 15 минут на 180.)
@@kulinarnye_praktiki ну не нахожу я эту инфу ни в описании под видео, ни на сайте.(
Специально посмотрела. В ролике титры вверху 3.36-3.38. На сайте в двух местах: в рецепте для распечатки внизу статьи и в середине.
@@kulinarnye_praktiki спасибо. 🌹
Когда вводить винный камень и в каком количестве?
Перед сахаром. Также, как лимонный сок или лимонную кислоту. Щепотку винного камня или лимонной кислоты, или примерно чайную ложку лимонного сока.