Спасибо вам огромное за соблюдение старых рецептов, это очень вкусный и полезный хлеб, вы умница, продолжайте в таком духе, открывайте нам пожалуйста старинные рецепты которые мы не помним и не знаем, будем вам очень благодарны,храни вас Господь!
Наденька,спасибо большое за ваш рецепт закваски.Все объяснила очень просто и достумно ,Вы такая умничка,спасибо!!!!!!!!Здоровья Вам и удачи во всем. С ув. Наталья
У меня есть мешок таких дрожжей,но как пользоваться ими я не знаю,да и как их готовить тоже..Дрожжи остались от моей покойной бабушки,ее не стало в прошлом году,а рецепт именно этих дрожжей мне очень нужен.так,как он старинный,и им пользовалась моя бабушка.А хлеб она пекла на этих дрожжах еще в печи,и на всю бригаду в селе,где жила.Все любили и хвалили ее хлеб,он у нее получался очень вкусный,я думаю у вас такой же.Спасибо Вам огромное за рецепт!!!
Спасибо за видео! делал всё как показано, из нескольких ещё сырых шариков спёк хлеб. Получился вкусный, пышный с приятным запахом. А остальные шарики поставил на балкон сушиться. недавно хотел развести новую опару с сухих шариков, а она не работает... Читал, что прямые солнечные лучи убивают бактерии, температура ваше 50 град. Вот такая моя ошибка, всем на заметку.
Наденька, большое спасибо за ваш рецепт дрожжей. Сделала их в ноябре 2015г ,работают отлично,до этой закваски у меня была ржаная,но сейчас перешла на вашу.Благодарю вас и желаю вам здоровья.
У меня бабушка когда-то пекла изумительный хлеб из таких хмелин (так называли это дрожжи). Бабушки давно нет, рецепт был утерян, мама только помнит, что бабушка варила хмелины. Благодаря Вам, я уже год сама делаю закваску из хмеля и пеку хлеб по Вашему рецепту, и мама говорит, что мой хлеб не хуже бабушкиного (самый большой комплимент для меня))). Низкий Вам поклон за Вашу работу и за Ваши рецепты. А на разных фанатиков типа Хворостова не стоит обращать внимания.
Огромное спасибо за прекрасное видео и подробный рецепт изготовления настоящей хмелевой закваски! А когда будет видео о выпечке хлебушка из Вашей закваски?
Вот нашел на просторах интернета интересный рецепт, правда не в оригинале :) ИНГРЕДИЕНТОВ НА 1 ПОРЦИЮ Основные вода 1 стакан хмель 2 ст. л. сахар 1 ст. л. соль 2 щепотки пшеничная мука 110 г картофель 100 г ОПИСАНИЕ "Превосходныя домашния дрожжи" - так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор - Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» вышла в свет в 1861 году и выдержала 29 (!) изданий. В книге собрано 4500 рецептов (изначально было 1500), многие из которых не утратили своей актуальности и в наше время. Всё же, авторский рецепт я немного подкорректировала: конечно же, сократила количество ингредиентов (в 15 раз), изменила некоторые технологические процессы))) В рецепте Е.Молоховец хмель для дрожжей нужен свежий. Сейчас зима, поэтому берём хмель сушёный (я заготавливала хмель летом, если вы не столь запасливы, то можно шишечки хмеля купить в аптеке))) 2 столовые ложки с горкой шишек хмеля насыпать в термос, залить стаканом кипятка (250 мл), закрыть крышкой и оставить настаиваться до полного остывания (обычно через сутки настой уже еле тёплый). У Молоховец - длительное кипячение, но с термосом, я думаю, проще. Через сутки настой хмеля остыл, можно продолжать. Процедить через ситечко массу, хмель нам больше не нужен. К настою хмеля добавить соль, сахар и 30г муки 1 сорта. Должна получится мутная жидкость без комочков. Оставить эту жидкость в тёплом месте на 2 дня (я закрывала крышкой). В течение дня размешивать жидкость несколько раз. На четвёртый день отварить 100г картофеля (одна среднего размера картофелина). Остывший картофель помять или протереть, соединить с закваской. Оставить ещё на сутки. Итак, на пятый день домашние дрожжи готовы. Автор рекомендует их процедить и перелить в бутылки. "Бутылки не доливать до пробки, пальца на три. Закупорить и засмолить, держать в холодном месте, но не на льду. Перед употреблением взбалтывать бутылку. На каждый фунт муки брать по полной ложке этих дрожжей. Держатся более двух месяцев." Перелила я эти дрожжи в бутылку, получилось 400мл. Закрыла пробкой и оставила на столе. Через 10 минут - хлопок, пробка улетела, действительно "превосходныя" дрожжи! И всё же, я не остановилась на этом! Дрожжи показались мне подозрительно жидкими. И я настаивала их ещё пару дней, подкармливая каждый день мукой (по 40г). Всё, в конце концов дрожжи приняли приятный для моего глаза вид, часть закваски я добавила в тесто, а остальную массу поставила в холодильник! www.edimdoma.ru/retsepty/63094-domashnie-drozhzhi-na-hmele
Я сейчас восстанавливаю старинную рецептуру натуральных дрожжей. В этом видео все правильно. Еще совсем недавно (20 лет) видел как бабушка с подругами делали такие дрожжи. Весь процесс видел, но не спрашивал рецепта. А когда кинулся то увы было уже поздно. В деревне уже никто не знает такого рецепта. Пришлось восстанавливать самому. Но меня больше интересует квас окрошечный и питьевой. Пока исследую различные процессы.
Только шишки сбор в конце созревания. Конец созревания можно определить если раскрыть аккуратно шишку, то увидите в центре ее пыльцу желто коричневого цвета. Шишки тоже в конце созревания слегка желтеют.
У меня получилось!!! Спасибо огромное авторам видео! Хлеб получается очень вкусный, понравился всем членам нашей большой семьи и кошкам. Я в тесто еще добавляю немножко отрубей. ok.ru/profile/493935783450/statuses/67431366759706
Добрый день! Интересует закваска сухая только из хмеля и отрубей, без муки. Но точного рецепта никак не могу найти. Подскажите, какая это закваска? Моя бабушка делала закваску примерно так - отваривала шишки хмеля, добавляла ТОЛЬКО отруби(про сахар не знаю) и потом сушила, к сожалению, не знаю, оставляла ли она кваситься эту смесь на трое суток(как пишут в интернете) или сразу сушила, но потом она высушивала так же как и вы. и конечно я ничего не знаю, как потом она делала хлеб - как их оживляла ставила опару сразу или сначала закваску оживляла и т.п. я пробовала сделать как в интернете пишут - оставила отруби на хмелевом отваре кваситься на 3-е суток, они оч сильно пахли, когда сохли - запах по всей квартире стоял стойкий, может, я переквасила ее? но дальше по рецепту из интернета: 1ч.л.заливала 100гр теплой воды размешивала с мукой(общего назначения) до сост сметаны и ставила на ночь в тепло, закваска не сработала - отделилась вода а отруби и мука осели... что не так?
+Александр Скворцов Привет! Я не пробовала делать без муки и не знаю такого рецепта, а муку брала обойную или грубого помола. также я читала, что можно брать муку 2 го сорта, может у вас не получилось из-за муки, у меня очень сильно все бродило.
Как раз начала делать такие дрожжи на хмеле, у нас с дачи шишки хмеля. У меня вопрос : каждый раз перед выпечкой хлеба необходимо делать опару? Или же можно сделать опару сразу побольше и хранить в холодильнике?
+Крестьянка Все получилось! Из ещё свежих дрожжей печётся хлеб в духовке! Зарумянился, поднялся! Я в духовку приобрела камень плоский из шамотной глины! Хлеб получается как из русской печи! Я раньше пекла хлеб на картофельной закваске. Кстати я часть дрожжей разложила на листик, присыпав его мукой и убрала в морозилку, а спустя немного времени сложила в пакет и снова в морозилку. А часть дрожжей сушится, как у вас в рецепте. Спасибо ещё раз большое! Здоровья вам!
зачем столько мороки? я купила шишки.в литровую банку натоптала осенью..залила комнатной сырой очищеной водой..добавила расколотила меда 3ложки..накрыла тряпицей и поставила на подоконник( еще были солнечные дни) и ждала пока перебродит..где то на 6 день было готово..процедила и на этой хмелевой закваске заколотила в баночке ржаную муку..и все..получилась ржаная закваска через 5-6дней.пеку хлеб всю зиму.
остужать отвар надо. Дикие дрожжи живут до т. макс. 30 градусов, если выше - погибают. если добавлять отруби, то можно и без хмеля. и без отрубей тоже можно: мука и вода )))
я делал осетинский vиски из кукурузы и дрожжи по рецепту крестьянки! vсё отлично получилось! не знаю почему я радуюсь процессу приготоvления, на vерно рождению ноvых сущестv! спасибо за мастер классы крестьянка, мне многое нраvится, vсё просто и приятно!
+Анатолий Скорбиж 100гр. полстакана на 1 кг муки, а вобще нужно сначала попробовать сделать и самим наработать опыт, потому что мука бывает разная.Нужно вникнуть в процес самостоятельно, а досконально вам никто все объяснить не сможет. Удачи и здоровья!
У меня не было проблем ни с дрожжами не с хлебом и в комментариях, можете сами убедится, что писали люди у которых все получалось хорошо. Желаю успехов!
Закваска НЕ ВАРИТСЯ!!! (НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ. ЗАПРЕЩЕНО ВАРИТЬ. ИСКЛЮЧЕНО ВАРИТЬ.) Для закваски НЕЛЬЗЯ использовать кипячёную воду! ТОЛЬКО СВЕЖУЮ! СВЕЖУЮ И НИКАКУЮ БОЛЬШЕ!!! Закваска состоит из: ВОДА + РЖАНАЯ МУКА. В опару можно добавлять и хмель, и пшеничную муку, но В ОПАРУ. НЕ В ЗАКВАСКУ, А В ОПАРУ. ЗАКВАСКА = вода + ржаная мука. НИЧЕГО БОЛЬШЕ! Надеюсь, что понятно объяснил. ЧИСТАЯ ВОДА + РЖАНАЯ МУКА. ВСЁ.
+Игорь Хворостов Ничего не понятно, понятно только, что вы орете на меня! А я не люблю, когда на меня мужик ОРЕТ! Я на этом видео, уважаемый, 2 месяца, как после инсульта и мне было очень тяжело! Делала как умела и знала!
Крестьянка Тогда по новой: ВОДА + РЖАНАЯ МУКА = ЗАКВАСКА. Ничего варить не надо, вода чистая комнатной температуры, НЕ КИПЯЧЁНАЯ! Если не знаете, как следует делать, ни к чему вводить в заблуждение народ. Мракобесия у нас и без вас хватает. В Бога-то нашего, в Иисуса Христа уверовали после инсульта?
+Игорь Хворостов ну ты капец дяденька, не нравится, делай свою закваску, между прочим, в этой закваске оч много логики, я встречала рецепты где только ржаная мука и там тоже предлагают ее заваривать для лучшего эффекта и потом подсыпать свежую. Суть заваривания муки - получить стерильную жратву для нужных бактерий и грибка сахарамецита, содержащейся в оболочке зерна(то бишь в цельнозерновой муке и в отрубях), хмель препятствует размножению патогенной флоры и придает особый духанистый привкус. Блин, если бы у тебя не получилась закваска, тогда бы и хаял, а то вообще со своим уставом лезет.
+Игорь Хворостов и на ржаной муке может получиться плохая закваска, зависит от многих факторов, и да, согласна, если отслаивается вода - лично у меня ничего хорошего дальше не получается. а вот ответ из "Санкт-Петербургский филиал ГОСНИИ хлебопекарной промышленности":...выведение заквасок дома превращается в своеобразную лотерею. Если повезет и попадется хорошая партия муки (а также солода, хмеля и т.п.) , то получится отличная закваска, с хорошей микрофлорой, с хорошими бродильными качествами, дающая великолепный хлеб. Если не повезет, попадется плохая партия муки, зараженная не желательными микробами - и закваска дома будет не самого лучшего качества. При частой смене партий муки качество закваски вообще будет крайне нестабильным. А как известно, качество хлеба напрямую зависит от качества закваски. Поэтому, начиная с 30-х годов прошлого века, отечественные микробиологи всесторонне исследовали микрофлору заквасок на разных предприятиях страны. Было установлено, что в заквасках хорошего качества доминируют гомо- и гетероферментативные молочнокислые бактерии в определенном соотношении и дрожи рода Saccharomyces. Выделенные из заквасок хорошего качества полезные микроорганизмы пересевали на солодовое сусло для того, чтобы поддерживать в коллекции и рассылать хлебопекам, не имеющим хороших заквасок. Исследования показали, что использование микробов, полученных из хороших натуральных заквасок, позволяет регулировать состав микрофлоры закваски и гарантированно получать закваску высокого качества с типичной микрофлорой, поскольку внесение полезных микроорганизмов в изначально доминирующем количестве подавляет развитие уксуснокислых, маслянокислых, пропионовокислых и токсичных спорообразующих бактерий , плесеней и проч. Подробнее: hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=290076.0 Не думайте, что уничтожить хотят только русский народ, выветривание ценностей происходит по всему миру. Желаю Вам здоровья и не ругайтесь. а то выдавая себя за абсолютно всезнающего человека, показываете свою незаурядную гордость, знание надмевает, любовь - назидает.
Александр Скворцов Какие "госнии" - это же коммунистические образования, которые призваны для того, что уничтожить русский народ. Все эти научные "знания" только затуманивают людям мозги. Поначалу я удивлялся, когда слышал, что закваска - это "ребёнок" и её нужно холить и лелеять в течение 7 дней. Когда же начал пробовать её творить, понял, что это не шутки. Воистину нужно трепетно наблюдать за закваской, особенно на первых порах, не забывать о ней, подкармливать ровно через сутки, периодически в течение дня поглядывать, "как у неё дела". Звучит странно, но это так и есть. Закваска - живой организм, впитывающий атмосферу дома. Например, на кухне она у меня никак не получалась, в какое место не ставил. Пришлось унести в комнату. Поэтому когда снимают видео, мол, всё смешал, оставил в тепле и подкармливать только не забывай и всё получится - ничего подобного, скажу я вам. Так просто не получится. На тему заквасок я пересмотрел множество видео и статей, так что не нужно предлагать мне ничего читать и смотреть. Надменности никакой нет, просто объясняю людям, что есть классические рецепты и они самые надёжные. Людям всегда хочется что-то добавить от себя, а этого делать не нужно. Я давно уяснил, что для закваски кроме воды, ржаной муки, и литровой стеклянной банки с жестяной крышкой ничего не нужно. И пробовать делать нужно до тех пор, пока не получится. Это некое таинство и снимать на камеру приготовление её нельзя, а то не получится. Развлечениям не место в этом серьёзном деле. Так что скорее выкидывайте эти научные бредни из головы и пытайтесь делать закваску по уму-разуму.
Спасибо вам огромное за соблюдение старых рецептов, это очень вкусный и полезный хлеб, вы умница, продолжайте в таком духе, открывайте нам пожалуйста старинные рецепты которые мы не помним и не знаем, будем вам очень благодарны,храни вас Господь!
Вы напомнили ,как пекла моя мама хлеб с таких комочков,очень вкусный хлеб.Я долго искала этот рецепт.Благодарю за такой рецепт
Наденька,спасибо большое за ваш рецепт закваски.Все объяснила очень просто и достумно ,Вы такая умничка,спасибо!!!!!!!!Здоровья Вам и удачи во всем. С ув. Наталья
У меня есть мешок таких дрожжей,но как пользоваться ими я не знаю,да и как их готовить тоже..Дрожжи остались от моей покойной бабушки,ее не стало в прошлом году,а рецепт именно этих дрожжей мне очень нужен.так,как он старинный,и им пользовалась моя бабушка.А хлеб она пекла на этих дрожжах еще в печи,и на всю бригаду в селе,где жила.Все любили и хвалили ее хлеб,он у нее получался очень вкусный,я думаю у вас такой же.Спасибо Вам огромное за рецепт!!!
+Марина Вам спасибо за коментарий.
Восстановить рецепт бабушки.
Что ж вы не научились?
Пришлите мне пожалуйста 😃очень прошу,
Могу спросить у моей старенькой мамы.она всю жизнь такие дрожжи из хмеля и картошки делала.спрошу и напишу
Обязательно старую закваску надо
Спасибо за видео! делал всё как показано, из нескольких ещё сырых шариков спёк хлеб. Получился вкусный, пышный с приятным запахом. А остальные шарики поставил на балкон сушиться. недавно хотел развести новую опару с сухих шариков, а она не работает... Читал, что прямые солнечные лучи убивают бактерии, температура ваше 50 град. Вот такая моя ошибка, всем на заметку.
Спасибо за предупреждение
Очень полезное видео для тех, кто занимается выпечкой хлеба в домашних условиях!
@
Наденька, большое спасибо за ваш рецепт дрожжей. Сделала их в ноябре 2015г ,работают отлично,до этой закваски у меня была ржаная,но сейчас перешла на вашу.Благодарю вас и желаю вам здоровья.
+Светлана Сергеева Спасибо большое Вам за коментарий, я рада, что у вас все получилось, сама пользуюсь ими до сих пор.
Крестьянка
Спасибо! С детства помню такие дрожи.
У меня бабушка когда-то пекла изумительный хлеб из таких хмелин (так называли это дрожжи). Бабушки давно нет, рецепт был утерян, мама только помнит, что бабушка варила хмелины. Благодаря Вам, я уже год сама делаю закваску из хмеля и пеку хлеб по Вашему рецепту, и мама говорит, что мой хлеб не хуже бабушкиного (самый большой комплимент для меня))). Низкий Вам поклон за Вашу работу и за Ваши рецепты. А на разных фанатиков типа Хворостова не стоит обращать внимания.
Так приятно смотреть! Мне тоже ПАПА помогает при выпечке хлеба!!!
Видео очень полезноеСПАСИБО.
ТАК ПЕКЛА ХЛЕБ МОЯ ПРОБАБУШКА.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ.ТОЛЬКО ОНА ОПАРУ СТАВИЛА НЕ НА ВОДЕ А НА КАРТОФЕЛЬНОМ ОТВАРЕ
Спасибо Вам, за ценную информацию и что поделились.
Огромное спасибо за прекрасное видео и подробный рецепт изготовления настоящей хмелевой закваски!
А когда будет видео о выпечке хлебушка из Вашей закваски?
Спасибо за отзыв! Подождите немного, со здоровьем проблемы. Возможно через недельку запишем.
Крестьянка
Подожду! Спасибо! Дай вам, Господи сил и здоровья!
Вот нашел на просторах интернета интересный рецепт, правда не в оригинале :)
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
1
ПОРЦИЮ
Основные
вода
1 стакан
хмель
2 ст. л.
сахар
1 ст. л.
соль
2 щепотки
пшеничная мука
110 г
картофель
100 г
ОПИСАНИЕ
"Превосходныя домашния дрожжи" - так звучит название этого рецепта в оригинале. Автор - Елена Молоховец. Её книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» вышла в свет в 1861 году и выдержала 29 (!) изданий. В книге собрано 4500 рецептов (изначально было 1500), многие из которых не утратили своей актуальности и в наше время. Всё же, авторский рецепт я немного подкорректировала: конечно же, сократила количество ингредиентов (в 15 раз), изменила некоторые технологические процессы)))
В рецепте Е.Молоховец хмель для дрожжей нужен свежий. Сейчас зима, поэтому берём хмель сушёный (я заготавливала хмель летом, если вы не столь запасливы, то можно шишечки хмеля купить в аптеке)))
2 столовые ложки с горкой шишек хмеля насыпать в термос, залить стаканом кипятка (250 мл), закрыть крышкой и оставить настаиваться до полного остывания (обычно через сутки настой уже еле тёплый). У Молоховец - длительное кипячение, но с термосом, я думаю, проще.
Через сутки настой хмеля остыл, можно продолжать. Процедить через ситечко массу, хмель нам больше не нужен.
К настою хмеля добавить соль, сахар и 30г муки 1 сорта.
Должна получится мутная жидкость без комочков. Оставить эту жидкость в тёплом месте на 2 дня (я закрывала крышкой). В течение дня размешивать жидкость несколько раз.
На четвёртый день отварить 100г картофеля (одна среднего размера картофелина).
Остывший картофель помять или протереть, соединить с закваской. Оставить ещё на сутки.
Итак, на пятый день домашние дрожжи готовы. Автор рекомендует их процедить и перелить в бутылки. "Бутылки не доливать до пробки, пальца на три. Закупорить и засмолить, держать в холодном месте, но не на льду. Перед употреблением взбалтывать бутылку. На каждый фунт муки брать по полной ложке этих дрожжей. Держатся более двух месяцев." Перелила я эти дрожжи в бутылку, получилось 400мл. Закрыла пробкой и оставила на столе. Через 10 минут - хлопок, пробка улетела, действительно "превосходныя" дрожжи!
И всё же, я не остановилась на этом! Дрожжи показались мне подозрительно жидкими. И я настаивала их ещё пару дней, подкармливая каждый день мукой (по 40г). Всё, в конце концов дрожжи приняли приятный для моего глаза вид, часть закваски я добавила в тесто, а остальную массу поставила в холодильник!
www.edimdoma.ru/retsepty/63094-domashnie-drozhzhi-na-hmele
Спасибо за ваше сообщение.
Как раз объёмы не великие,для пробы на первый раз самое то. Что бы не переводить много хмеля и муки. Буду пробовать.
Вам повезло с крышкой, а то бы кухню оттирать пришлось!..
В крышке нужно делать прорези, чтобы банка не взорвалась!
Хворостов Игорь ,прав на все сто процентов.Он все описал правильно .
Класс, моя бабушка тоже их так делала )
Рецепт военного времени!
Нужно сохранить!..🍞
Большое Вам спасибо
Всегда пожалуйста!
Я сейчас восстанавливаю старинную рецептуру натуральных дрожжей. В этом видео все правильно. Еще совсем недавно (20 лет) видел как бабушка с подругами делали такие дрожжи. Весь процесс видел, но не спрашивал рецепта. А когда кинулся то увы было уже поздно. В деревне уже никто не знает такого рецепта. Пришлось восстанавливать самому. Но меня больше интересует квас окрошечный и питьевой. Пока исследую различные процессы.
Спасибо большое
Моя мама делала такие дрожжи в 60-70 годах.
Пока пекли хлеб дома.
Только шишки сбор в конце созревания. Конец созревания можно определить если раскрыть аккуратно шишку, то увидите в центре ее пыльцу желто коричневого цвета. Шишки тоже в конце созревания слегка желтеют.
+Крестьянка спасибо большое за рецепт!!Будим пробовать..
Пожалуйста,напишите четкими буквами сколько чего нужно:мука,вода, хмель,а то в вашем видео шрифт не четкий.
СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ВЫ ПЕКЛИ ХЛЕБ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛЬНЯНОЙ МУКИ? А ВИДЕО ВАШЕ СУПЕР!
Нет, иногда с отрубями.
Хмель сушить нужно? Собрала я его и сушить обязательно? И отвар вы не процеживали?
Надя добрый день подскажи при какой температуре и какое время выпекается хлеб в печи
У меня получилось!!! Спасибо огромное авторам видео! Хлеб получается очень вкусный, понравился всем членам нашей большой семьи и кошкам. Я в тесто еще добавляю немножко отрубей. ok.ru/profile/493935783450/statuses/67431366759706
Добрый день! Интересует закваска сухая только из хмеля и отрубей, без муки. Но точного рецепта никак не могу найти. Подскажите, какая это закваска?
Моя бабушка делала закваску примерно так - отваривала шишки хмеля, добавляла ТОЛЬКО отруби(про сахар не знаю) и потом сушила, к сожалению, не знаю, оставляла ли она кваситься эту смесь на трое суток(как пишут в интернете) или сразу сушила, но потом она высушивала так же как и вы.
и конечно я ничего не знаю, как потом она делала хлеб - как их оживляла ставила опару сразу или сначала закваску оживляла и т.п. я пробовала сделать как в интернете пишут - оставила отруби на хмелевом отваре кваситься на 3-е суток, они оч сильно пахли, когда сохли - запах по всей квартире стоял стойкий, может, я переквасила ее? но дальше по рецепту из интернета: 1ч.л.заливала 100гр теплой воды размешивала с мукой(общего назначения) до сост сметаны и ставила на ночь в тепло, закваска не сработала - отделилась вода а отруби и мука осели... что не так?
+Александр Скворцов Привет! Я не пробовала делать без муки и не знаю такого рецепта, а муку брала обойную или грубого помола. также я читала, что можно брать муку 2 го сорта, может у вас не получилось из-за муки, у меня очень сильно все бродило.
вот что-то помню,что бабуля моя так делала.
Как раз начала делать такие дрожжи на хмеле, у нас с дачи шишки хмеля. У меня вопрос : каждый раз перед выпечкой хлеба необходимо делать опару? Или же можно сделать опару сразу побольше и хранить в холодильнике?
Спасибо вам! Но это очень много. А можно без приготовления шариков? Сделать закваску и тут же сделать хлеб?
А самогон получается на таких дрожжах?
Моя бабушка замешивала кукурузной крупного помола
Лайк за видео. Вы, значит, первую закладку муки в хмелевую заварку кипятите аккуратно?
полезное видео!
Спасибо огромное за такой подробный рецепт! Купила в аптеке шишки хмеля... Варю!
Успехов желаю!
+Крестьянка Все получилось! Из ещё свежих дрожжей печётся хлеб в духовке! Зарумянился, поднялся! Я в духовку приобрела камень плоский из шамотной глины! Хлеб получается как из русской печи! Я раньше пекла хлеб на картофельной закваске. Кстати я часть дрожжей разложила на листик, присыпав его мукой и убрала в морозилку, а спустя немного времени сложила в пакет и снова в морозилку. А часть дрожжей сушится, как у вас в рецепте. Спасибо ещё раз большое! Здоровья вам!
Спасибо!
зачем столько мороки? я купила шишки.в литровую банку натоптала осенью..залила комнатной сырой очищеной водой..добавила расколотила меда 3ложки..накрыла тряпицей и поставила на подоконник( еще были солнечные дни) и ждала пока перебродит..где то на 6 день было готово..процедила и на этой хмелевой закваске заколотила в баночке ржаную муку..и все..получилась ржаная закваска через 5-6дней.пеку хлеб всю зиму.
Спасибо большое за полезную информацию, буду знать.
У каждого свои предпочтения.
Да я тоже не люблю морочится... С большим удовольствием сделаю как вы
это разве не морока.
Любовь Рачинская сколько муки надо добавить
Можете сказать сколько грамм хмеля надо на 5 литров воды?
Спасибо
Я на 4 литра добавляю 200гр хмеля сухого
НАДЕЖДА ДОБРОЕ УТРО. СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЗАКВАСКУ КОТОРУЮ ОТЛИВАЛИ В БАНКУ НЕ НУЖНО ПОДКАРМЛИВАТЬ? ВООБЩЕ ЧТО С НЕЙ ДЕЛАТЬ?
Надежда! Скажите, пожалуйста, можно без САХАРА? Я хлеб предпочитаю печь без сахара. Спасибо
Надежда! А, мука первого сорта подойдёт?
Скажите. пожалуйста, хотя бы проблизительно сколько граммов хмели вы использовали? Cпасибо
Отруби пшеничные 300г?
В рецепте написано 2кг - это отпечатка?
Я очень хочу научиться делать хмелевую закваску и понять технологию.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, по точнее сколько грамм хмели Вы пожили на такой объём? Спасибо.
Как только температура воды достигла 51°, всё, закваска у вас не из хмеля, а из муки.
geowill , обоснуйте )))
остужать отвар надо. Дикие дрожжи живут до т. макс. 30 градусов, если выше - погибают. если добавлять отруби, то можно и без хмеля. и без отрубей тоже можно: мука и вода )))
Запах какой должен быть при этом, когда выбродила закваска?
Я извиняюсь подскажите пожалуста как делать закваску из муки грубого помола пропорции
Можно ли их замораживать?
Получается потом нужно обязательно высушить закваску?
А какой хмель? Шишки или листья? Если шишки, то когда их собирать?
еще зеленые как только начали раскрываться...июль-август
У меня почему-то не квасятся и не бродят))))
Как делать дрожжи из муки грубого помола
А разбить комочьки блендером .не судьба?
Главное он без всякой каптошки
И как понять, что закваска готова?
а сколько хмель варился,как понять что он готов?
Скажите, пожалуйста, как Вы храните закваску между выпечкой хлеба?
Просто в банке, в холодильнике.
Здравствуйте подскажите эту закваска возможно использовать для приготовления браги
я делал осетинский vиски из кукурузы и дрожжи по рецепту крестьянки! vсё отлично получилось! не знаю почему я радуюсь процессу приготоvления, на vерно рождению ноvых сущестv! спасибо за мастер классы крестьянка, мне многое нраvится, vсё просто и приятно!
напишите ,пожалуйста сколько этой закваски надо ложить --какие пропорции ,относительно муки .
+Анатолий Скорбиж 100гр. полстакана на 1 кг муки, а вобще нужно сначала попробовать сделать и самим наработать опыт, потому что мука бывает разная.Нужно вникнуть в процес самостоятельно, а досконально вам никто все объяснить не сможет. Удачи и здоровья!
Высушила дрожжи. Но они горчат и имеют специфический запах. Так должно быть? Пожалуйста, объясните.
Я на этих дрожжах делала хлеб, а сами дрожжи я не пробовала на вкус, запах да они имеют, но это нормально.
Спасибо. Буду пробовать печь хлеб.
У меня не было проблем ни с дрожжами не с хлебом и в комментариях, можете сами убедится, что писали люди у которых все получалось хорошо. Желаю успехов!
Первое время горчат. Это - вкус хмеля. Я кормлю закваску 9-10 суток и горечь исчезает
Скажите пожалуйста если нет отрубей, можно добавлять муку?
нет
Скажите какие отруби и где покупали?
пшеничные...в магазине
Извините.но лучше поставите камеру сверху
Закваска НЕ ВАРИТСЯ!!! (НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ. ЗАПРЕЩЕНО ВАРИТЬ. ИСКЛЮЧЕНО ВАРИТЬ.) Для закваски НЕЛЬЗЯ использовать кипячёную воду! ТОЛЬКО СВЕЖУЮ! СВЕЖУЮ И НИКАКУЮ БОЛЬШЕ!!! Закваска состоит из: ВОДА + РЖАНАЯ МУКА. В опару можно добавлять и хмель, и пшеничную муку, но В ОПАРУ. НЕ В ЗАКВАСКУ, А В ОПАРУ. ЗАКВАСКА = вода + ржаная мука. НИЧЕГО БОЛЬШЕ! Надеюсь, что понятно объяснил. ЧИСТАЯ ВОДА + РЖАНАЯ МУКА. ВСЁ.
+Игорь Хворостов Ничего не понятно, понятно только, что вы орете на меня! А я не люблю, когда на меня мужик ОРЕТ! Я на этом видео, уважаемый, 2 месяца, как после инсульта и мне было очень тяжело! Делала как умела и знала!
Крестьянка Тогда по новой: ВОДА + РЖАНАЯ МУКА = ЗАКВАСКА. Ничего варить не надо, вода чистая комнатной температуры, НЕ КИПЯЧЁНАЯ! Если не знаете, как следует делать, ни к чему вводить в заблуждение народ. Мракобесия у нас и без вас хватает. В Бога-то нашего, в Иисуса Христа уверовали после инсульта?
+Игорь Хворостов ну ты капец дяденька, не нравится, делай свою закваску, между прочим, в этой закваске оч много логики, я встречала рецепты где только ржаная мука и там тоже предлагают ее заваривать для лучшего эффекта и потом подсыпать свежую. Суть заваривания муки - получить стерильную жратву для нужных бактерий и грибка сахарамецита, содержащейся в оболочке зерна(то бишь в цельнозерновой муке и в отрубях), хмель препятствует размножению патогенной флоры и придает особый духанистый привкус. Блин, если бы у тебя не получилась закваска, тогда бы и хаял, а то вообще со своим уставом лезет.
+Игорь Хворостов и на ржаной муке может получиться плохая закваска, зависит от многих факторов, и да, согласна, если отслаивается вода - лично у меня ничего хорошего дальше не получается. а вот ответ из "Санкт-Петербургский филиал ГОСНИИ хлебопекарной промышленности":...выведение заквасок дома превращается в своеобразную лотерею. Если повезет и попадется хорошая партия муки (а также солода, хмеля и т.п.) , то получится отличная закваска, с хорошей микрофлорой, с хорошими бродильными качествами, дающая великолепный хлеб. Если не повезет, попадется плохая партия муки, зараженная не желательными микробами - и
закваска дома будет не самого лучшего качества. При частой смене партий муки качество закваски вообще будет крайне нестабильным.
А как известно, качество хлеба напрямую зависит от качества закваски. Поэтому, начиная с 30-х годов прошлого века, отечественные микробиологи всесторонне исследовали микрофлору заквасок на разных предприятиях страны. Было установлено, что в заквасках хорошего качества доминируют
гомо- и гетероферментативные молочнокислые бактерии в определенном соотношении и дрожи рода Saccharomyces.
Выделенные из заквасок хорошего качества полезные микроорганизмы пересевали на солодовое сусло
для того, чтобы поддерживать в коллекции и рассылать хлебопекам, не имеющим хороших заквасок. Исследования показали, что использование микробов, полученных из хороших натуральных заквасок, позволяет регулировать состав микрофлоры закваски и гарантированно получать закваску высокого качества с типичной микрофлорой, поскольку внесение полезных микроорганизмов в изначально доминирующем количестве подавляет развитие уксуснокислых, маслянокислых, пропионовокислых и токсичных
спорообразующих бактерий , плесеней и проч.
Подробнее: hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=290076.0
Не думайте, что уничтожить хотят только русский народ, выветривание ценностей происходит по всему миру. Желаю Вам здоровья и не ругайтесь. а то выдавая себя за абсолютно всезнающего человека, показываете свою незаурядную гордость, знание надмевает, любовь - назидает.
Александр Скворцов
Какие "госнии" - это же коммунистические образования, которые призваны для того, что уничтожить русский народ. Все эти научные "знания" только затуманивают людям мозги. Поначалу я удивлялся, когда слышал, что закваска - это "ребёнок" и её нужно холить и лелеять в течение 7 дней. Когда же начал пробовать её творить, понял, что это не шутки. Воистину нужно трепетно наблюдать за закваской, особенно на первых порах, не забывать о ней, подкармливать ровно через сутки, периодически в течение дня поглядывать, "как у неё дела". Звучит странно, но это так и есть. Закваска - живой организм, впитывающий атмосферу дома. Например, на кухне она у меня никак не получалась, в какое место не ставил. Пришлось унести в комнату. Поэтому когда снимают видео, мол, всё смешал, оставил в тепле и подкармливать только не забывай и всё получится - ничего подобного, скажу я вам. Так просто не получится. На тему заквасок я пересмотрел множество видео и статей, так что не нужно предлагать мне ничего читать и смотреть. Надменности никакой нет, просто объясняю людям, что есть классические рецепты и они самые надёжные. Людям всегда хочется что-то добавить от себя, а этого делать не нужно. Я давно уяснил, что для закваски кроме воды, ржаной муки, и литровой стеклянной банки с жестяной крышкой ничего не нужно. И пробовать делать нужно до тех пор, пока не получится. Это некое таинство и снимать на камеру приготовление её нельзя, а то не получится. Развлечениям не место в этом серьёзном деле. Так что скорее выкидывайте эти научные бредни из головы и пытайтесь делать закваску по уму-разуму.
Как аппетитно 🔥однозначно лайк 👍👍подписалась на Вас, жду дружбу в ответ ☺
Желательно мука ржаная!
Скажите, сколько раз можно повторно использовать закваску?
+Юля Дивидендо При постоянном обновлении я использую до трех месяцев.
+Крестьянка Спасибо.Это я так понимаю уже жидкую закваску?или сухие дрожжи?
+Юля Дивидендо Жидкую закваску даже больше 3х месяцев постоянно обновляя, может можно и дольше