Никакого ГОСТа 1938 года не БЫЛО и НЕТ. Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году. Представленная вами рецептура - это ГОСТ 1979 года, к докторской колбасе 1938 года не имеет никакого отношения, так как в колбасе 1938 года был другой состав мясного сырья и НИКАКИХ ЯИЦ И МОЛОКА Н Е Б Ы Л О ! Прежде чем что-то делать и писать нужно самому проверить информацию, а не полагаться на профанов. У вас даже в приведенной рецептуре ошибки свинина 700г а не 750 К тому же по рецептуре идет 0,5гр на 1 кг мускатного ореха ИЛИ кардамона.
И еще, готовность изделия определяется температурой в центре батона +68гр, это если по по рецептуре 1968 года, а не +76...77 Коллагеновая оболочка не при чём, у вам просто нож тупой. Да, и заматывание в пленку не имеет никакого смысла, колбасные изделия, что в натуральной оболочке, что в проницаемой искусственной(коллаген) варятся в воде или паром и до лампочки что оболочка намокнет
Я вообще то думал что 0,1% от килограмма это 1 г, если 1000 гр- 100% конечно, 100 гр- это 10% от 1 кг, а 1% это 10 грамм, соответственно как я думал 0,1% это и есть 1 гр по рецепту да 0,5% но на мой вкус это мало, ну а если в 38 году не было гост такого можно считать что этот рецепт забытый и он старых советских книг)))
@@Ev-Tol Все верно. в рецепте 1938 года развесовка приводится из расчет на 100 кг Мясо говяжье высшего сорта 15кг Свинина не жирная 60кг Свинина жирная 25 кг Соль 2 кг 500гр. Селитра 30гр Сахар 100гр. Кардамон 30гр Ни каких яиц и молока не было
Уважаемый, а где нитритная соль? И яйцо ложить не нужно! Готовить без неё нельзя, ваша колбаса опасная для здоровья, надо сначала ознакомиться с гостом и прочитать полезную информацию для пользы и вреда здоровью!)
Доброго времени суток Дмитрий, не скромный вопрос какого вы года? можно лично. из Те ингредиентов дефицитных что вы готовите, колбаску разбирали бы все только дефицит. Курятина и с краской из свёклы. Говядина свининка . Мда .......
Я родилась в Приднестровье в 81, в глаза не видела такой колбасы , у нас она была однородная без этих пузырьков. А вот в 2000 х такая колбаса появилась и я думала ,что она плохого качества. Почему пузырьки? Наверное ваша Колбаска вкусная и главное натуральная. Спасибо за рецепт.
*Друзья ещё много идей оставайтесь на моём канале*
Рецепт отличный. Попробую повторить в витчиннице. Спасибо👍
Слово "витчина" не существует.
Ну ведь можно же делать качество как на видео класс)))
👍😉
У мужика на кухне мясорубка так крутить мясо не должна... Так она работает у одинокой женщины.
Да - уж, мастер!
Никакого ГОСТа 1938 года не БЫЛО и НЕТ.
Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году.
Представленная вами рецептура - это ГОСТ 1979 года, к докторской колбасе 1938 года не имеет никакого отношения, так как в колбасе 1938 года был другой состав мясного сырья и НИКАКИХ ЯИЦ И МОЛОКА Н Е Б Ы Л О !
Прежде чем что-то делать и писать нужно самому проверить информацию, а не полагаться на профанов.
У вас даже в приведенной рецептуре ошибки
свинина 700г а не 750
К тому же по рецептуре идет 0,5гр на 1 кг мускатного ореха ИЛИ кардамона.
И еще, готовность изделия определяется температурой в центре батона +68гр, это если по по рецептуре 1968 года, а не +76...77
Коллагеновая оболочка не при чём, у вам просто нож тупой.
Да, и заматывание в пленку не имеет никакого смысла, колбасные изделия, что в натуральной оболочке, что в проницаемой искусственной(коллаген) варятся в воде или паром и до лампочки что оболочка намокнет
Я вообще то думал что 0,1% от килограмма это 1 г, если 1000 гр- 100% конечно, 100 гр- это 10% от 1 кг, а 1% это 10 грамм, соответственно как я думал 0,1% это и есть 1 гр по рецепту да 0,5% но на мой вкус это мало, ну а если в 38 году не было гост такого можно считать что этот рецепт забытый и он старых советских книг)))
@@Ev-Tol Да и дырочки как в сыре.
@@Ev-Tol Все верно. в рецепте 1938 года развесовка приводится из расчет на 100 кг
Мясо говяжье высшего сорта 15кг
Свинина не жирная 60кг
Свинина жирная 25 кг
Соль 2 кг 500гр.
Селитра 30гр
Сахар 100гр.
Кардамон 30гр
Ни каких яиц и молока не было
Не Бро респект
Можно без музона и в двух словах?
12,05 а по моему это бульонный отек.Температура сер.
Уважаемый, а где нитритная соль?
И яйцо ложить не нужно!
Готовить без неё нельзя, ваша колбаса опасная для здоровья, надо сначала ознакомиться с гостом и прочитать полезную информацию для пользы и вреда здоровью!)
совет - ножи в мясорубке наточите.
Доброго времени суток Дмитрий, не скромный вопрос какого вы года? можно лично. из Те ингредиентов дефицитных что вы готовите, колбаску разбирали бы все только дефицит. Курятина и с краской из свёклы. Говядина свининка . Мда .......
Добрый день, я 83 го
@@Dimas_MED_1983 85 года рождения и о такой если честно колбасе мало слышал. ГОСТ согласен но вкус одно и свет, а на бумаге совсем другое
Я родилась в Приднестровье в 81, в глаза не видела такой колбасы , у нас она была однородная без этих пузырьков. А вот в 2000 х такая колбаса появилась и я думала ,что она плохого качества. Почему пузырьки? Наверное ваша Колбаска вкусная и главное натуральная. Спасибо за рецепт.
да ну гонишь покупная это наверное
Да сам ты гонишь видно же всё что сам чел делает
Ножи тупые в мясорубки(((
Мясорубка полная шляпа. Это не мясорубка, это какая-то мясодавка...
Как можно выкладывать в эфир такое! Это не мясорубка... Ножи заточи!
ужас
Выбрось нож и решётку с мясорубки. Ты мясо не перемолол, а перетёр.