Conserver les légumes crus grâce à la lacto-fermentation
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ส.ค. 2015
- La lacto-fermentation enrichit les aliments en vitamines (A, B/B12 , C et K)
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Vous expliquez avec beaucoup de gentillesse et malgré la longueur j'ai trouvé ça très touchant, d'autant que vous ne dites pas de grosses bêtises comme dans certaines vidéos qui fleurissent sur youtube.
Bonjour, cet été (2020) j’ai fait la recette (sans eau.) carottes,céleris,choux, betteraves . Je l’ai ai goûté ces jours-ci ( janvier 2021) c’est top !
Je ne pouvais plus manger sans être malade ( coliques atroces) des haricots sec, du choix, des pois chiches , des échalotes etc aujourd’hui grâce à ce procédé je mange de tout sans aucun problème. Dans le Poitou on mange les Fayots avec une salade de choux et là avec le choix lacto-fermenté c’est super !
Merci la méthode est top!
Merci beaucoup de ce partage ! c'est génial et super bien expliqué. J'ai tenté et réussi avec des carottes et du chou chinois. J'ai inventé un assaisonnement (levure maltée, aïl, gingembre râpé, huile de sésame) pour les manger en salade et compenser le goût légèrement acide... Une merveille ! Votre chaîne est formidablement bien faite, images bien filmées, beau montage, explications très claires, elle est surtout très utile. Merci 1000 fois !
bonsoir. Juste une question. vous mettez l' huile de sésame carrément dans la 1er eau . merci pour votre réponse
Super pédagogue pour des novices comme moi, c'est top. Excellente transmission. Merci !
Bonjour,
J'ai regardé plusieurs vidéos sur la lactofermentation et je ne comprenais pas car toujours à utiliser des termes techniques que je ne saisissez pas. Là tout est clair et limpide, merci pour tout ces conseils et bravo c'est une super chaîne.
bonjour,vraiment super cette technique.comment à t'on pu arriver à oublier toutes les techniques de nos anciens.Un gâchis des civilisations industrielles.Merci!
oublier quoi ? c'est rien d'autre que les cornichons au vinaigre que vous trouvez partout. Remplacez les cornichons par ce que vous voulez.
Ou très simplement la choucroute....
@@jardinierpotaverger les kimchi asiatiques ont pas eu besoin de nous pour exister, au Japon, en Corée dans les self :)
Et comment a-t-on pu oublier les Simples et leurs bienfaits et voir éclore des pharmacies à tous les coins de rue et trouver ça normal ?...
@@MarineBis Les cornichons au vinaigre c'est mis avec du vinaigre là c'est pas le cas ça n'a rien à voir
Merci beaucoup pour cette vidéo ! C’est très utile pour les concertations ! ( connaissais des personnes qui ont vécu comme ça mais on ne m’avait pas dit comment,en dehors du sel)
😀😀
grand merci pour cette video très explicative. Vous êtes génial , on s'y met dès aujourd'hui!!
Même si il y a des imperfections dans les vidéos, je trouve que les commentaires sont quelquefois bien acides !! Pratiquement toutes les vidéos sont faites par des gens comme vous et moi et quand on a besoin de conseils, on est bien content de les trouver. Il y a bien sûr du bon et du mauvais mais je trouve que c'est très aimable de faire partager son savoir. Merci de m'avoir lu et bon confinement.... c'est le moment d'essayer la recette !
Merci 😊
Bien dit il y en a assez des critiques non constructives. Portez vous bien aussi
@ De rien. Savez-vous faire une galette de pain avec de l'eau et de la farine ? J'aimerai bien essayer. Merci.
@@franckdecrock6194 Merci beaucoup. Portez vous bien également.
Merci, pour la receta 😊
Top la démo!!! J'en ai vu pleins et la tienne m'a rassuré
Merci et
Que Dieu te bénisse également ;)))
Des graines de cumin avec les carottes😋..je fais beaucoup de légumes lactofermentees , je les mélange même...carottes/chou blanc/ oignon.....betteraves/ carottes...ça de conserve très bien je mange des conserves de plus d'un an...quel bonheur! 😋
Très intéressant. Un truc que je recommande est d'ajouter à votre conserve une partie du liquide restant de votre préparation précédente, qui contient déjà les bonnes bactéries et le bon taux de lactose.
Je n'arrive pas à m'y mettre car j'ai toujours la peur du botulisme. Qu'en pensez vous ?
Je dirais même plus,d’ajouter le liquide😂
@@valerieb4132 AUCUN risque contrairement à la stérilisation !!!
La raison: si votre bocal est ratée, les mauvaises bactéries ont pris le dessus. la puanteur est telle que ça ne viendra à l'idée de personne d'y goûter !
Moi aussi j'ai peur des conserves maison. C'est une des raisons pour lesquelles j'ai adopté la lactofermentation ! Sans parler des vitamines et des probiotiques apportés par cette méthode !
Bonjour. Ce que j'aimerai savoir, c'est au niveau du gout, s'il change?
@@giraudpatricia437 ah ça oui! Il change ! Aimez vous la choucroute ? Voyez comme c'est différent du chou .
Je vous conseille de commencer avec le kimtchi doux ( voir le site nicru nicuit) ou même chute par un mélange chou carottes râpées. Vous verrez si vous aimez
Super vidéo, très instructive, j'ai hâte de m'y mettre. Merci beaucoup pour le partage :)
« Ça va être la guerre des étoiles là dedans », j’adore ! Une pédagogie au top 👌 Bravo et merci Citoyen prévoyant, longue vie à vous 🙏❤️
merci beaucoup monsieur vous avez vraiment un don pour enseigner , j'ai tout compris sans effort
EXCELLENT simplicité et efficacité ! C'est le moment de s'y mettre....allons "confiner" nos zégums à ta méthode ! Très précieux pr les "après" qui s'annoncent... pas jolis jolis.... mais bon la Planète est contente et dc les végétaux aussi ! Merci à Toi STEVEN ! Je m'abonne derechef !
Merci Nadia 😊
Merci de prendre de votre temps pour partager votre technique avec nous. C'est top ! 😍
Avec plaisir 😊
OUI que Dieu te bénisse Steven, je suis pleine de gratitude, merci et tes explication sont excellentes, moi qui a pris un cour de 6 heures ( 70 $ CAN ) on ne m'avait pas du tout convaincu au contraire ça m'avait rempli de peur, encore merci et je serai une fidèle abonée tant que tu seras là !
Merci de tout cœur Chantal 😘
EXCELLENT..quoique on dise....les vieilles méthodes éprouvées pendant très longtemps ont du bon.notre société actuelle va dans le mur.... un grand MERCI pour ces recettes très simples pleines de bon sens...et de vitalité !!!!!!!!
Vous êtes le seul qui ne met pas ces mains et en plus la bagues, bravo! Merci
Merci pour ta vidéo, que Dieu te bénisse toi aussi 🌺
J'adore tes vidéos, merci beaucoup ! Dieu te bénisse !
Grand MERCI, j’ai réussi avec votre méthode en une seule, première fois！
Excellentes explications et démonstration. Gratitude et Amour infinis. Bénédiction mon Frère de Lumière.
Ce qui est très intéressant, c'est de voir qu'un jeune homme nous partage une technique très ancienne lui venant peut-être de ses grands parents!
moi j'ai découvert par hasard il y a 2 ans et demi ! sur le net en fait
plutôt dans un salon lowtech a paris mais bon ça marche aussi ^^
@@maxlanglois723 Avec la fille, charmante ! vu la vidéo ;)
technique qui a 10.000 ans !
@Jean-Pierre qui vous dit qu' il est jeune?!😅😅 les Antillais font bcp plus jeunes😉 et ils ont des recettes de grand-mère les meilleures qui existent 😊🙏
Moi j'ai flashé sur l'argument "légumes crus conservés" c'est çà qui m'intéresse.
Merci beaucoup de partager vos connaissances cela m’est très précieux j’apprends et comprends mieux
En plus il est croyant,c cool son voeux à la fin🙏. merci. Vous aussi.
Et une bénédiction en prime...mais vous êtes vraiment FOR-MI-DABLE Steven ! Un grand merci (avec retour de bénédiction lact-fermentée)
Merci, comme d'habitude c est tj bien expliqué , bravo a vous
Super ta présentation.
Claire et intelligente.
Tu es bien organisé mais surtout bien clair. Merci.
Vraiment bénéfique, avec minimum de préparation on obtient le maximum des nutriments pour pratiquement chaque légume. Merveille, je partage.
Bravo et merci car tes explications sont très claires !
Excellent ! Merci pour ce cours 🙏🏻👍
Merci citoyen, tu es un chef! Tres didactycte ton style. Continue!
C'est simple, c'est clair, c'est bien expliqué ... et c'est utile ! et c'est bon pour notre organisme ! Merci pour cette video
J'ai essayé, c'est top, je le fais régulièrement avec d'autres légumes, c'est super en accompagnement de salade;
je viens de faire un Kvas de betterave; merci !!
Patience égal récompense
Merci beaucoup bisous
Ça a l'air super sympa et simple !
Je vais essayer !
Merci Jeune Homme.
J'adore vos vidéos.....merci de partager vos connaissances 😊👍
+Jenny Appert Merci Jenny c'est gentil, Merci à vous de regarder les vidéos et merci pour ce gentil commentaire. 😉 👍🏾
au debut je trouvais triste les critique mais quand j entend 30gramme de sel puis au moment de le mettre y en a plus que 10 gramme je comprend pas !!
oup's c est pas credible tout ca
@@navarrea.150 Pareil, je n'y comprend pas grand chose avec cette contradiction de mesure. Il nous parle au début de 30 grammes de sel pour au final n'en mettre que 10 grammes dans cette exemple ?! Quelques précisions sur cette double information contradictoire me semble importante SVP ;-) ! Parce qu'en attendant, pour les novices comme moi, cela n'est à n'y rien comprendre du tout et on ne sait donc pas qu'elle est la bonne manière de faire ! Pareil sur la quantité d'eau ou jus du légume devant se trouver dans le récipient ?!?
Et je rajouterai deux questions supplémentaire :
1) A partir de quel moment cette technique aura fait son effet pour que le contenant soit mangeable ??
2) Combien de temps peut il être conservé avec cette technique ? 6 mois, 1 an, 5 ans, 10 ans ??
Merci d'avance pour éclaircir la contradiction + la quantité d'eau (jus) à mettre + mes deux dernières questions :-)
@@balawinba7501 bonjour, pour les 30g c'est si on utilise le litre d'eau de source sinon c'est 10g dans l'exemple expliqué. Pour la durée de conservation je n'ai pas la réponse. Si j'ai pu éclairer sur une partie ...
@@litana7346 1 an sûr pour la conservation.
Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive, bonne continuation !
Merci beaucoup pour la vidéo, c est très intéressant👍👍👍👍👍
Merci beaucoup pour vos explications très claires et la pédagogie dont vous faites preuve. Votre vidéo est très instructive.
Merci beaucoup pour toutes ces explications !
Mille mercis pour cette video. Je viens juste de voir que vous mettez des têtes d'ail entières ❤
Salut, très bein expliqué et appétissant ;) Merci beaucoup, je m'abonne et je partage!! Dieux te bénisse!
Bonjour, Merci pour votre superbe vidéo car j'ai découvert il n'y a pas longtemps la lacto-fermentation et franchement c'est facile. Donc je vais pouvoir faire plus de conserve. MERCI
+Femme Créole De rien je vous en prie, je suis content que ma vidéo ait pu vous être utile.
merci, cette vidéo est faite avec amour, et tellement pédagogique
Bonjour très bien expliqué ! Je tenais juste à dire que ce principes est utilisé dans l'élevage pour conservé l'ensilage d'herbe ou de maïs et que beaucoup de personne critique cette méthode qui est la même que celle que vous venez de présenter.
Merci ! Très chouette vidéo et très bien expliquée !
J'ai fait exactement ça l'an dernier et les produits sont très consommables. Merci monsieur!
OK 56657474 65446655 557454774 je je 5 5 et 64 7 46 4657 64 7 46 4657 5 de la 4 44444 de pour e54554kkkkkkklklklki 5 63333555l343l33334l3l36535565l55533 5 37-39 je ne 654 pas la à la 5ème 5 de 5 4 5 5 et je 4klk de 44 4 à 5e pour 55l 55 à de nombreuses 5 4 4 5 4 44 et 4 55l de par les ses ministres membres 654 et les 5 du ministère 5-0 5 de la 45 44 3 44 4 de France la 4 44444 et de 4b444444444h440d 54 en de la 4 et de la 4 44444 de 4b444444444h440d 440d 65775 de la 666 des 34 44 de 644 à 455 à 654 455 654 4 de Paris 454 354 et à 5e 4ème 4ème 4 à de la nouveaux 4 44444 de la 4b444444444h440d 440d 4b444444444h440d de 454 6744 ans et 4ème 4575r4
@@mariameballo770 Justement ce que je me disais!
Merci mille fois pour ce tutto très bien expliqué très simple et facile à réaliser j'aime ce partage de connaissance 🐒💕
Félicitations pour votre travail; ainsi que les précieuses références.
merci grace à vous je me régale de betteraves lactofermentées
+gilbert-marie Voyance-ésotérisme Génial, merci beaucoup pour votre retour dans les commentaires.
bonj. pouvez vous svp me dire cmt vs faites pour les betraves.merci
@@larembouchahda8571 râpées comme les carottes, 10 gr de sel par kg de betteraves et hop dans le bocal ! Avec des aromates si vous voulez (coriandre en grains, poivre rose, genièvre... on a l'embarras du choix !).
C'est très bon dans une salade de pommes et pommes de terre + harengs fumés + 1 oignon (jaune ou rouge...) émincé.
Merci ,
Je vais essayer pendant le confinement de quoi m’occuper.
Super les explications.
Big Up de la Nouvelle Calédonie pour cette vidéo 🇳🇨
Pas la seule du coup.
MERCI BEAUCOUP pour ces conseils ! À bientôt
J'adore la référence avec la guerre des étoiles. Merci pour l'info mec 👍✊🌾🍃🍁🍀✌
Un grand merci! Bonne continuation.
Merci super simple et accessible à tout le monde ! je vais essayer ça dès ce jour mummm !
C'est super sympa, et facile à faire, merci beaucoup 👍🤩🤗
Très clair, et très sympa : je vais essayer.
Merci beaucoup, j"aimerai bien tenter. Vraiment top en plus avec l'histoire des probiotiques. Merci et bonne journée ☼
Je ne connaissais pas cette formule sans eau. Elle me plaît bien, je vais tenter la prochaine fois. Merci !
merci beaucoup pour ce tuto,je m'en vais tester cela immédiatement ,avec des légumes bio!
Merci! Vous expliquer bien ......
Merci à toi jeune homme 👍
merci beaucoup..
vidéo très bien expliquée..
bonsoir,merci beaucoup pour votre vidéo.vous expliquez trés bien.
merci beaucoup j'adore cette méthode
Bravo ! C’est bien expliqué. Merci
Bonne démonstration! Je vais en faire. Merci beaucoup!
merci pour cette vidéo, sois béni
Je ne connaissais pas, merci beaucoup!
ces génial cette méthode !!!!
Et pour les betteraves?
Merci Steeven. Génial. Namasté Frère.
Merci, excellente vidéo. Que dieu vous bénisse aussi.
waou 1er vidéo que je vois et c'est vraiment intéressent! plus 1 abonnée! ;-) merci à toi ^_^
C"est très bien expliqué et intéressant, le cumin est aussi très bon dans les carottes, merci beaucoup Citoyen :)
De rien, Merci d'avoir pris le temps de me laisser un commentaire sonjabaila. A plus 😃
Je vous découvre, grand merci, j'adore...
Adopté adore superbe recette et super celui qui les donne 1 enorme Merci
Merci beaucoup :-)
très interessant ! merci
Merci beaucoup et soyez également béni.
Bien contente de voir faire, ce n'est pas si évident à réussir!
J avou jamais entendu parler de cette méthode ,mais je vais l essayé histoire de pas mourir con comme on dit et ci sa fonctionne bien je l adopterais j ai un grand jardin lol
Bonjour 🙋
Avec votre Jardin, avez-vous eu l'occasion de mettre vos légumes en vocaux 🤔
Si oui, pourriez-vous partager votre expérience aussi svp 🤗
Merciii par avance 😋
génial, merci j'essaie ce week end !! ;-)
Un immense merci à vous c'est très bien expliqué, je teste dès ce weekend :)
Géniales vos vidéos, merci...
Suite à certains commentaires, je précise que c'est 7 jours à température ambiante, le bocal posé dans une assiette creuse en cas de débordement intempestif ... mais rare, puis 3 semaines à la cave, donc température plus fraiche !
Et tout ça se conserve un an et même plus, c'est génial !
Bon appétit et bonne santé !
@benoit cabrit Non ! après une semaine à température ambiante, il faut vraiment une baisse de la température pour ralentir le processus de fermentation ! si pas de cave ... le frigo peut convenir .... MAIS sera vite plein !
et les 2 cm c'est pour un petit pot, là. Faut-il augmenter le nb de centimètres en fonction de la hauteur du bocal donc de volume de légumes ?
@@marie-clairemartin-paraire4522 bonjour quand on ouvre un bocal de légumes lactofermentés c'est à consommer assez rapidement ou ça conserve assez longtemps même après ouverture ?
Peut on le conserver dans une cave à vin ?
Merci Marie Claire, c'est cette suite que j'attendais, les 7 jours et puis les 3 semaines
Il faut ajouter que les épices sont quasiment obligatoires car elles participent grandement à la lutte contre les mauvaises bactéries. Gros pouce en l’air.
Archi-faux. C'est la lactofermentation seule qui empêche la formation des mauvaises bactéries. L'idée est de favoriser le développement des bactéries lactiques, au détriment des autres bactéries.
bk8 quand je fais de la choucroute, même principe ! Je mets des aromates. Laurier, girofle, thym aucun soucis ! Meilleure que celle du commerce. Madame L, PS ': une cuiller de choucroute crue par jour, c.est bon pour la santé.
Vous connaissez la conservation des haricots verts dans les grands pots de grès ? Méme principe mais, pas de fermentation !!! ! Il faut bien tasser. Un linge coton genre torchon de vaisselle , Une planche de bois ronde, un gros poids dessus. A la cave ! Il faut dessaler dans de l.eau assez longtemps avant la cuisson. Comme dirait l.autre, ça change ! 🤣 Ras le bol des haricots en eté tous les jours quand on a un grand jardin planté de haricots et qu.ils donnent bien, que l.on a la flemme de mettre en bocaux et steriliser ! 🤢😬😉🤣
@@pierrettelecomte9392 bonjour. Du coup vous les salez ou pas ? Pourquoi ne fermentent-ils pas, contrairement aux autres légumes ? Peut-être parce qu'ils ne sont pas coupés en morceaux et que du coup ils ne rendent pas d'eau ? Et ces légumes (haricots et autres) combien de temps peut-on les conserver ainsi ? au frigo ? au frais ? Merci de votre réponse :-)
margot2001 bonjour margot, je ne vous oubllie pas. Peu,de temps en ce moment. Je vous envoie une recette que je connais par coeur. Concentré de légumes : 1 kg de tomates 1kg d.oignons 1 kg de poireaux 700 g de persil 200 g de feuilles de celeri 1 kg de gros sel
Moi, je hache le tout avec un ancien hachoir à viande fixé à une vieille table. Le plus difficile c.est le persil que je commence par couper. Ma grosse boule electrique ne le peut pas. Coupez en tout petits morceaux si vous n.êtes pas equipée. Melangez bien le tout, au besoin avec les mains. Mettez en bocaux. Fermez. Si vous n.avez pu hacher, tassez bien. C.est tout ! Attendez une quinzaine de jours. Ils vont faire du jus. Normal . Quand vous faites une soupe , c.est plus rapide. Pour une cocotte de 8 l mettez une cuiller à soupe rase. Il vaut mieux pas assez que trop salé. À vous d.experimenter selon vos habitudes. Pommes de terre, carottes et le melange, la soupe est faite ! Rien ne vous empêche d.ajouter d'autres legumes. J.utilise aussi pour le,pot au feu etc...naturellement pas dans des preparations dejà salées. Vous pouvez faire demi recette. Conservez les bocaux non utilisés au sous sol, cave. Ou alors, dans un placard. Ça se conserve bien. L.autre à portée de main.
dans le placard. Aucune fermentation. Si vous avez un probléme de santé avec le sel. Ne le faites pas.
A bientôt. Mme L PS, bien sur, il faut saler les haricots entiers dans les pots de grès.
@@pierrettelecomte9392 hé bé : ça c'est de la réponse ! Merci :-))
PS : je ne me suis pas sentie "oubliée", rassurez-vous ;-)
Très intéressant . Merci de vos conseils .
Excellent, merci, demain, j'achète mes bocaux au marché et demain ap midi, je ramasse mes légumes et je fonce !!!
merci pour cette chouette video, j ai une question :apres les jours à temperature ambiante, dois on mettre au frais les 3 à 6 semaines suivantes?
Merci mon frère, et sois fortifié et bénis, paix et amour sur toute ta vie amen 🙏 🙏 🙏
bonjour
Merci à vous pour cette vidéo.
Paix à vous
merci pour ce partage et ces sages conseils
Bravo ti mal, respect pour nos ancêtres amérindiens.
Mennyug Grokato êtes vous vraiment un amérindien?!
Pour le chlore, vous pouvez aussi simplement prendre de l'eau du robinet dans une bassine ou un bocal et attendre (en général une heure suffit), le chlore s'évapore extrêmement vite. Pour certaines eaux peu chargés, rien que le fait d'avoir agité l'eau au moment de remplir le pot suffit à déchlorer.
Salutations ils faut mettre dans une jar en terre cuite remplir du robinet et laisser toute la nuit
Merci, très bien expliqué! Je recherchais des infos sur le sujet. Je ne savais pas comment conserver les légumes de mon jardin potagé. J'ai la chance d'avoir un puit d'une pointe dans un rocher, tirer par une pompe électrique. Je me souviens étant petite, mes tantes et grand-parents faisaient un genre de procéssus dans de grands pots de plastique, gros sel, aneth du jardin et tout, retenu d'une grande assiette avec des pierres dessus, c'était pas beau à voir, mais plus tard, c'était tellement BON! J'imagine que le rapport vitamines avec peu de légume, en hiver, c'était bien pour la subsistance. Alors je me lance, à l'automne. Merci beaucoup. Je me demande si ces genres de grands pots en terre cuite seraient aussi interressant...Du moins, maintenant, j'ai saisie la technique, grâce à ce vidéo.
Je suis très heureuse de vous découvrir 💕🙏