Schade, daß ich Ihre Sprache nicht verstehe. Daher weiß ich nicht, warum sie das Messer genau so schleifen und welche Steine bzw. Körnungen Sie verwenden.
Der Grund für das Schärfen auf diese Weise besteht darin, eine ausgewogenere Klingenstärke für den Einsatz in Japan zu erreichen. Ich weiß nicht, ob diese Schärfmethode in anderen Ländern geeignet ist, da ich nicht weiß, wie andere Länder im Allgemeinen schneiden, welche Art von Zutaten sie schneiden.
@TOGITOGI Danke für die Antwort. Ja, auch hier in Deutschland gibt es viele Messer (v.a. 20cm Kochmesser), die für viele Schneidarbeiten nicht gut geeignet sind, da die Klinge nach der Schneide schnell zu dick wird. Um das zu verbessern, versuche ich die Klingen vor allem im Bereich der vorderen 10 -12 cm dünner zu schleifen ("Ausdünnen"). Leider habe ich keinerlei Erfahrung damit. Auch kenne ich kein Buch und auch keinen TH-cam Kanal, der sich damit beschäftigt. Somit ist ihr Kanal der einzige über den ich mich momentan informieren kann. Danke.
Selbst hier in Japan kenne ich außer meinen eigenen Videos keine Bücher oder TH-cam-Kanäle, die die spezielle Methode zum Dünnschleifen von Kochmessern erklären. Ich schärfe auch mein Messer und denke darüber nach, wie ich es verbessern kann. Wenn Sie eine bessere Idee haben, lassen Sie es mich bitte wissen.
厚み抜きという工程は、どの程度使用・研ぎしてきた辺りから必要なのでしょうか？
新品の包丁は、和包丁でいう鎬の辺りに加工がされていたりして躊躇うのですが…。
新品時は刃先だけを研ぐのでも良いものでしょうか？
和包丁は新品であっても研ぎ直す際は鎬からでしょうか？
新品の包丁にもいろいろあるのでぼくの場合は最初から厚みを抜く包丁も多いです。
結論、研ぐ前、研いだ後、どっちも美味しかった🎉
それでも私は、良く切れる研がれた包丁が良いです😊
ローソンの店内キッチンで売ってるタマゴサンドはたぶん店内で作業してるからお店によって形の違いが大きいんだけど、たしかにキレイなやつ選んで買いますねｗ
ごっそりイケるもんですねぇ。抜けが良さそうになったけど、試しはサンドイッチｗ
前回コメ欄でプロらしき方が推奨されていた切り方はまだまだ先の動画になりそうですね。
それよりも、トギトギさんは坂田師匠とおっしゃるんですねｗ
サンドイッチを切る動画のストックはもう一本あるのでまだまだ先ですｗ
サンドイッチは判りやすいですねぇ！
パンが包丁にくっついてくるからずれちゃいますよね。
刃が入らないとつぶれちゃうし、意外と難易度が高い相手だと思います。
パンというかタマゴサラダですね。粘性の高いタマゴサラダ。
これが、切れ味とは関係無く側面にくっついてくるから、たぶん早く動かすより短いストロークでギコギコした方がいいんじゃないかという気がします。
なんなら上のパンの層を刃が通過したあとは押し込み切りで真下に押し付けて切ってもいいかもしれません。
上のパンが切れない状態で下向きに力を入れると具が押し出されて、それも変形の原因になります。
パンがスっと切れる刃先の切れ味は前提条件になります。
BLTサンドのほうが中身が側面に粘りつく度合いは低いでしょうね。そのかわり物性の違う具材がゆるいつながりで挟まれているから、簡単に分離してパンがズレたり具材が飛び出したりします。
具材によっても切り方を変えた方がいいのかもしれません。
アフターの１刀目で思わず「オー」と叫びました。流石です。因みに今回は＃120はCですが、GCでなかったのは地金が柔らかかったからでしょうか？
割込みでけっこうしっかり厚みを抜くときはC120からスタートです！
Schade, daß ich Ihre Sprache nicht verstehe.
Daher weiß ich nicht, warum sie das Messer genau so schleifen und welche Steine bzw. Körnungen Sie verwenden.
Der Grund für das Schärfen auf diese Weise besteht darin, eine ausgewogenere Klingenstärke für den Einsatz in Japan zu erreichen.
Ich weiß nicht, ob diese Schärfmethode in anderen Ländern geeignet ist, da ich nicht weiß, wie andere Länder im Allgemeinen schneiden, welche Art von Zutaten sie schneiden.
@TOGITOGI
Danke für die Antwort.
Ja, auch hier in Deutschland gibt es viele Messer (v.a. 20cm Kochmesser), die für viele Schneidarbeiten nicht gut geeignet sind, da die Klinge nach der Schneide schnell zu dick wird.
Um das zu verbessern, versuche ich die Klingen vor allem im Bereich der vorderen 10 -12 cm dünner zu schleifen ("Ausdünnen").
Leider habe ich keinerlei Erfahrung damit.
Auch kenne ich kein Buch und auch keinen TH-cam Kanal, der sich damit beschäftigt.
Somit ist ihr Kanal der einzige über den ich mich momentan informieren kann.
Danke.
Selbst hier in Japan kenne ich außer meinen eigenen Videos keine Bücher oder TH-cam-Kanäle, die die spezielle Methode zum Dünnschleifen von Kochmessern erklären.
Ich schärfe auch mein Messer und denke darüber nach, wie ich es verbessern kann.
Wenn Sie eine bessere Idee haben, lassen Sie es mich bitte wissen.
@TOGITOGI
Vielen Dank für Ihre Antworten!
Ich werde selbstverständlich mit Ihnen in Kontakt treten, falls ich interessante Bücher oder Kanäle finde.
良いですね！ただ、前回のサンドイッチでやってもらえると、なお良いと思います。
タマゴサンドとBLTサンドは具材の物性がちょっと違うので切り方もちょっと変えたほうがいいかもしれませんね。
@@TOGITOGI あれはもう刃物の研ぎうんぬんよりも、切り方の世界になってしまいそうですね。
じ、、実名出てる！w
ブログの方にも出てたと思うぞ、驚かない、驚かない。
もともと隠してはいませんｗ
前回の包丁は三徳っぽい形状だったのでイメージが沸かなかったのですけど
牛刀となると洋食の料理人がやる 包丁を裁断器みたいに使う切り方もアリ
なんじゃないか とちょっと思いました。やった事ありませんけど。
先端をまな板につける切り方には、分類すると押しスライド切りの場合とスライドさせない押し込み切りの場合があるんですが、サンドイッチを切るにあたって切れ方が今回より大きく改善することはたぶん無いと思います。