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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- #장가르기 #된장만들기 #간장만들기
정월장 담그기에
드디어 가르기를 했어요.
따뜻한 날씨로 45일째 조금 빨리 장가르기 했습니다.
장을 가르는 기준은 된장 맛과 간장 맛
어디에 중점을 두는냐에 따라 다르게 하는데
간장 맛을 좋게 하려면 60일 이상 두었다가 하고 된장 맛에 중점을 두면 30일부터 장가르기를 시작하는 경우도 있습니다.
상황에 따라 선택하시면 되겠죠.
곰배의 장담그기 편을 보신 분들은 아실테지만 물의 양을 많이 하지 않아서 간장 맛도 충분히 맛있습니다. 날씨가 따뜻해서인지 메주가 잘 우러 나왔어요.
기온차에 따라 장꽃이 피지 않고 깔끔한 경우도 있고 기온이 상대적으로 높은 남쪽 지방은 장꽃이 피는 경우가 많은 편이죠.
혹시 흰색이 아닌 짙은 색의 곰팡이가 있다면 그때그때 꼭 건져 주면서 관리 하셔야 됩니다.
■재료
메주 8kg에 물 18~20L 기준으로 담근 장기준입니다.
메주가루 2kg
건고추 10개
건다시마 큰 잎으로 10장
된장 버무릴때 2L 간장물을 넣어 주고 씨간장 500ml 추가했는데 요건 된장을 비비면서 농도를 조절하시는게 좋습니다.
되직하면 숙성과정에서 수분이 증발하기 때문에 딱딱해 지니까 질퍽하게 맞춰주세요.
숙성과정에는 볕을 잘 쬐어 주어야 되는데
특히 뚜껑을 열고 하는 경우는 벌레가 들어가지 않도록 조심해야됩니다.
담는 과정은 생각보다 간단하지만 주위 자연환경과 재료의 상태 보관 관리가 정말 까다로운게 우리의 전통 장 담그기가 아닌가합니다.
정성이 맛을 좌우하는 가장 위대한 음식인것 같아요!
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